Tajine de lapin

1 lapin coupé en morceaux 450 g de petites pommes de terre nouvelles 1 botte d’oignons nouveaux 300 g de pois gourmands 1 petit chou pointu de 500 g environ 6 gousses d’ail nouveau 1 vingtaine de dattes 1 citron confit au sel 2 càs de harissa 6 càs d’huile d’olive

Pour 6 personnes   2 càc de cumin en poudre 1 càc de 4 épices 2 cm de curcuma frais 4 cm de gingembre frais Coriandre fraîche 1 poignée d’amandes 1 poignée de noix de cajou 1 noix de beurre Sel et poivre

Équeutez les pois gourmands, coupez le chou en 2 dans la hauteur puis en lanières en retirant le trognon. Épluchez les oignons nouveaux puis coupez les fanes en rondelles et les bulbes blancs en 2. Épluchez les gousses d’ail, lavez les pommes de terre et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille, coupez le citron en 6. Faites revenir dans une cocotte les morceaux de lapin avec l’huile pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez les épices, le gingembre et le curcuma râpés, le citron confit, l’ail, les oignons, du sel, du poivre, la harissa et 75 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le chou et les dattes et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Ajoutez pour finir les pois gourmands et laissez-les cuire 5 minutes de plus à couvert. Faites dorer dans une poêle les amandes et les noix de cajou avec le beurre, salez et servez avec le tajine, ajoutez de la coriandre ciselée et c’est prêt.