Céleri rave au four

1 Céleri rave
4 branches de thym
Et, pour servir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel  ou de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez légèrement la base du céleri si besoin pour qu’il tienne assis. Lavez-le soigneusement. Je me suis servi d’une petite brosse à légumes.  Si vous avez quelques tiges vertes, ôtez-les (moi je n’en avais pas). Lavez le thym.

Mettez le céleri dans un papier cuisson. Ajoutez le thym et fermez le papier. Enveloppez ensuite de papier aluminium. Cela doit être hermétique. Le papier alu ne touche pas l’aliment puisqu’il est enveloppé d’abord dans le papier cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à déposer le céleri dans un plat et hop au four pour 4 heures de cuisson (3 heures s’il est petit) ! C’est succulent, la force du céleri s’est atténuée pendant la cuisson.

Pour servir : arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de saupoudrez de sel.

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La poule au pot d’Henri IV

1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.

Tarte aux poireaux

Pour 4 personnes
Pâte :
. 250 g de farine
. 1 œuf
. 3 ou 4 c. à s. d’eau chaude
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 c. à s. rase de graines de sésame, 1 de pavot et 1 de tournesol
. Du thym
. Sel et poivre
. Garniture :
. 3 gros poireaux
. 4 gros œufs
. 200 g de crème liquide entière
. Muscade
. Sel et poivre

Mélangez la farine et les graines, du sel, du poivre et du thym. Ajoutez l’huile, l’œuf et l’eau, mélangez bien, formez une boule aplatie, filmez-la puis réservez au frais 30 minutes

Coupez le vert des poireaux et gardez-le au congélateur pour confectionner vos futurs bouquets garnis.
Lavez bien les blancs des poireaux puis coupez-les en rondelles, faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Battez les œufs avec la crème, de la muscade, du sel et du poivre.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule à tarte.

Préchauffez le four à 170 °C.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette, ajoutez les poireaux égouttés puis versez la crème.
Enfournez pour 35 à 40 minutes et le repas est prêt !

 

Cuisse de dinde au four

1 cuisse de dinde (de préférence de chez Yvon)
400 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
quelques branches de thym
30 g de beurre
1,5 cuillérées à café de fond de veau
15 cl d’eau
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Prélever le germe de la gousse d’ail et la détailler en bâtonnets.
Faire des petites entailles verticales dans la cuisse de dinde à l’aide d’un couteau et mettre dans chacune un bâtonnet d’ail et un morceau de branche de thym

Dans le fond d’un plat déposer une lamelle de beurre.

Poser dessus la cuisse de dinde, saler, poivrer, couvrir avec le beurre. Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps éplucher et nettoyer les pommes de terre et délayer le fond de veau dans l’eau.

Ajouter les pommes de terre dans le plat et arroser le tout avec le fond de veau dilué.

Enfourner 40 minutes.

 

Chapon rôti au four et ses petits légumes

3 kg de chapon
1,5 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
3 oignons blancs
4 gousses d’ail
2 carottes
2 panais
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pelez les pommes de terre à l’aide de l’économe. Lavez-les dans une bassine d’eau puis, épongez-les sur un linge de cuisine. Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en fines rondelles. Épluchez les oignons et rincez-les. Émincez-les ensuite. Lavez les carottes et les panais.  Découpez les panais en fines tranches et les carottes en rubans. Mettez au fur et à mesure, tous ces légumes dans un saladier.

Mélangez et renversez le tout dans un plat allant au four. Épluchez les gousses d’ail. Rincez-les et disposez-les tel quel sur les légumes. Assaisonnez, au sel, au poivre, au thym et au laurier. Versez de l’huile sur les légumes. Versez ensuite le vin blanc dessus.

Couvrez le tout avec un papier aluminium et enfournez. Au bout de 15 min, retirez le plat du four. Salez et poivrez le chapon à votre goût. Déposez-le sur les légumes. Couvrez à nouveau le tout avec le papier d’aluminium. Replacez-le au four pendant 2 h 30 min, en versant de temps en temps, le jus de cuisson dessus. Servez votre chapon rôti et légumes au four dans un plat de service et dégustez.

Céleri-rave aux oignons et aux tomates

1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin

 

• Préchauffer le four à 60 °C.
• Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
• Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
• Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
• Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
• Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
• Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
• Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
• Retirer la poêle du feu et réserver.
• Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
• Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
• Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

• Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
• Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.

Crumble de potimarron au chèvre

1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre

 

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Pelez le potimarron et ôtez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-les blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Egouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin.
3. Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-les sur les potimarrons (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
4. Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
   Mettez au four pendant environ 30 minutes.

Potimarron, coing, chèvre en tatin

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte :
. 220 g de farine
. 120 g de beurre salé
. 40 g de poudre de noisettes
. 1 œuf
. 4 brins de thym
. Sel et poivre
Pour le reste :
. 600 g de potimarron
. 2 coings
. 80 g de noisettes
. 120 g de chèvre demi-sec
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. Thym
. Sel et poivre

1.Une pâte noisetée-sablée
Assemblez la farine et la poudre de noisettes, salez, poivrez puis ajoutez le thym effeuillé, le beurre en petits morceaux. Malaxez pour obtenir un sable grossier puis ajoutez l’œuf pour amalgamer le tout et faire une boule. Aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes. (Pensez à la sortir 20 minutes avant de l’étaler afin qu’elle retrouve souplesse et beauté)

2.Les légumes
Lavez le potimarron et coupez-le en tranches assez fines.
Épluchez les coings et coupez-les également en tranches.
Concassez les noisettes. Effeuillez le thym pour obtenir 1 grosse cuillerée à soupe.
Coupez le chèvre en lamelles.

3.Première cuisson
Faites dorer les tranches de potimarron dans une grande poêle avec la moitié de l’huile puis les coings dans une autre avec le restant d’huile.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, thymez.

4.Montage
Disposez les légumes en rond dans le fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre environ en alternant les couches de chèvre et de noisettes, de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez la feuille du dessus puis recouvrez les légumes de la pâte, en vous aidant avec le papier sulfurisé du dessous. Une fois la pâte bien en place, retirez le papier, coupez le trop-plein de pâte en gardant 2 cm de pâte dépassant du bord du moule. Rentrez ce trop-plein de pâte entre les légumes et la paroi du moule.
Enfournez pour 30 minutes puis retournez sur un plat et servez aussitôt.

Pommes de terre comme mamie

12 ou 16 pommes de terre de taille moyenne
1 tomate
Lardons
Huile d’olive
Romarin, thym, origan (selon ce que vous préférez
parmesan râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 180° ;

Faites comme si vous découpiez les pommes de terre en tranche, mais n’allez pas jusqu’au bout, c’est là la particularité de cette recette.
Découpez la tomate en petits dés.

Déposez les pommes de terre dans un plat, ajoutez les lardons et les dés de tomate.
Ajoutez un peu d’huile d’olive (spray, pinceau…)

Ajoutez vos épices et faites cuire 40mn environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé.

Mijoté de veau aux carottes

• 
• 1,2 kg de sauté de veau
• 1 kg de carottes
• 25 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 3 petites branches de thym
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre allégé
• 1 c. à soupe bombée de farine
• 1 feuille de laurier
• Sel & poivre

1. Coupez le veau en morceaux. Lavez les carottes et la tige de céleri, pelez les carottes et détaillez le tout en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Lavez le thym et le laurier.
2. Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande 10 minutes à feu vif, en remuant. Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez dorer 2 minutes.
3. Ajoutez les carottes, le céleri, le bouillon de volaille, le sirop d’érable, l’oignon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
4. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Servez avec du riz ou des pommes de terre !