Panais
Miel liquide
Thym
Epluchez et couper en rondelle les panais, les faire précuire à la vapeur 5à 8 minutes selon votre appareil. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les panais, une cuillère de miel et faire rissoler l’ensemble, ajoutez un peu de thym laisser 5 minutes et servez.
1 Céleri rave
4 branches de thym
Et, pour servir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel ou de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez légèrement la base du céleri si besoin pour qu’il tienne assis. Lavez-le soigneusement. Je me suis servi d’une petite brosse à légumes. Si vous avez quelques tiges vertes, ôtez-les (moi je n’en avais pas). Lavez le thym.
Mettez le céleri dans un papier cuisson. Ajoutez le thym et fermez le papier. Enveloppez ensuite de papier aluminium. Cela doit être hermétique. Le papier alu ne touche pas l’aliment puisqu’il est enveloppé d’abord dans le papier cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à déposer le céleri dans un plat et hop au four pour 4 heures de cuisson (3 heures s’il est petit) ! C’est succulent, la force du céleri s’est atténuée pendant la cuisson.
Pour servir : arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de saupoudrez de sel.
1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé
– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.
Pour 4 personnes
Pâte :
. 250 g de farine
. 1 œuf
. 3 ou 4 c. à s. d’eau chaude
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 c. à s. rase de graines de sésame, 1 de pavot et 1 de tournesol
. Du thym
. Sel et poivre
. Garniture :
. 3 gros poireaux
. 4 gros œufs
. 200 g de crème liquide entière
. Muscade
. Sel et poivre
Mélangez la farine et les graines, du sel, du poivre et du thym. Ajoutez l’huile, l’œuf et l’eau, mélangez bien, formez une boule aplatie, filmez-la puis réservez au frais 30 minutes
Coupez le vert des poireaux et gardez-le au congélateur pour confectionner vos futurs bouquets garnis.
Lavez bien les blancs des poireaux puis coupez-les en rondelles, faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Battez les œufs avec la crème, de la muscade, du sel et du poivre.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule à tarte.
Préchauffez le four à 170 °C.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette, ajoutez les poireaux égouttés puis versez la crème.
Enfournez pour 35 à 40 minutes et le repas est prêt !
1 cuisse de dinde (de préférence de chez Yvon)
400 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
quelques branches de thym
30 g de beurre
1,5 cuillérées à café de fond de veau
15 cl d’eau
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Prélever le germe de la gousse d’ail et la détailler en bâtonnets.
Faire des petites entailles verticales dans la cuisse de dinde à l’aide d’un couteau et mettre dans chacune un bâtonnet d’ail et un morceau de branche de thym
Dans le fond d’un plat déposer une lamelle de beurre.
Poser dessus la cuisse de dinde, saler, poivrer, couvrir avec le beurre. Enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps éplucher et nettoyer les pommes de terre et délayer le fond de veau dans l’eau.
Ajouter les pommes de terre dans le plat et arroser le tout avec le fond de veau dilué.
Enfourner 40 minutes.
3 kg de chapon
1,5 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
3 oignons blancs
4 gousses d’ail
2 carottes
2 panais
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez les pommes de terre à l’aide de l’économe. Lavez-les dans une bassine d’eau puis, épongez-les sur un linge de cuisine. Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en fines rondelles. Épluchez les oignons et rincez-les. Émincez-les ensuite. Lavez les carottes et les panais. Découpez les panais en fines tranches et les carottes en rubans. Mettez au fur et à mesure, tous ces légumes dans un saladier.
Mélangez et renversez le tout dans un plat allant au four. Épluchez les gousses d’ail. Rincez-les et disposez-les tel quel sur les légumes. Assaisonnez, au sel, au poivre, au thym et au laurier. Versez de l’huile sur les légumes. Versez ensuite le vin blanc dessus.
Couvrez le tout avec un papier aluminium et enfournez. Au bout de 15 min, retirez le plat du four. Salez et poivrez le chapon à votre goût. Déposez-le sur les légumes. Couvrez à nouveau le tout avec le papier d’aluminium. Replacez-le au four pendant 2 h 30 min, en versant de temps en temps, le jus de cuisson dessus. Servez votre chapon rôti et légumes au four dans un plat de service et dégustez.
1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin
Présentation :
1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre
Pour 6 personnes:
Pour la pâte :
. 220 g de farine
. 120 g de beurre salé
. 40 g de poudre de noisettes
. 1 œuf
. 4 brins de thym
. Sel et poivre
Pour le reste :
. 600 g de potimarron
. 2 coings
. 80 g de noisettes
. 120 g de chèvre demi-sec
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. Thym
. Sel et poivre
1.Une pâte noisetée-sablée
Assemblez la farine et la poudre de noisettes, salez, poivrez puis ajoutez le thym effeuillé, le beurre en petits morceaux. Malaxez pour obtenir un sable grossier puis ajoutez l’œuf pour amalgamer le tout et faire une boule. Aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes. (Pensez à la sortir 20 minutes avant de l’étaler afin qu’elle retrouve souplesse et beauté)
2.Les légumes
Lavez le potimarron et coupez-le en tranches assez fines.
Épluchez les coings et coupez-les également en tranches.
Concassez les noisettes. Effeuillez le thym pour obtenir 1 grosse cuillerée à soupe.
Coupez le chèvre en lamelles.
3.Première cuisson
Faites dorer les tranches de potimarron dans une grande poêle avec la moitié de l’huile puis les coings dans une autre avec le restant d’huile.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, thymez.
4.Montage
Disposez les légumes en rond dans le fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre environ en alternant les couches de chèvre et de noisettes, de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez la feuille du dessus puis recouvrez les légumes de la pâte, en vous aidant avec le papier sulfurisé du dessous. Une fois la pâte bien en place, retirez le papier, coupez le trop-plein de pâte en gardant 2 cm de pâte dépassant du bord du moule. Rentrez ce trop-plein de pâte entre les légumes et la paroi du moule.
Enfournez pour 30 minutes puis retournez sur un plat et servez aussitôt.
12 ou 16 pommes de terre de taille moyenne
1 tomate
Lardons
Huile d’olive
Romarin, thym, origan (selon ce que vous préférez
parmesan râpé
sel, poivre
Préchauffez le four à 180° ;
Faites comme si vous découpiez les pommes de terre en tranche, mais n’allez pas jusqu’au bout, c’est là la particularité de cette recette.
Découpez la tomate en petits dés.
Déposez les pommes de terre dans un plat, ajoutez les lardons et les dés de tomate.
Ajoutez un peu d’huile d’olive (spray, pinceau…)
Ajoutez vos épices et faites cuire 40mn environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé.
