soupe aux lentilles

lentilles4 gousses d’ail
1 oignon jaune
4 carottes
4 tiges de céleri
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 tasse de lentilles
1 cuillère à soupe de cumin
½ lt de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 brins de thym
Sel et poivre au goût

Faîtes chauffez un grand faitout à sec, et mettez y les gousses d’ail avec leurs peaux.
Laissez-les griller pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les peaux soient dorées et parfumées, puis réservez.

Hachez grossièrement l’oignon, les carottes et le céleri.
Ajoutez l’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Pelez et écrasez l’ail et ajoutez-le dans la cocotte avec les lentilles et le cumin.
Faites tout revenir pendant quelques secondes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien enrobées .

Ajoutez le bouillon, dans la casserole.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes.
Retirez le laurier et le thym.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et servez bien chaud.
J’aime cette soupe par elle même, mais elle est encore meilleure avec un petit extra.
Incorporez des épinards ou ajoutez un peu de dés de jambon et servez avec une grande tartine de pain entier ou des croûtons au fromage.

Fricassée de lapin en salmis au thym de Marc Veyrat

fricassée de lapin en salmis1,5 kg de lapin (de préférence de La Ferme de l’Abreuvoir)
300 g de champignons de Paris
250 g d’ oignons
200 g d’ oignons grelots
150 g de carottes
150 g de poitrine de porc fumée
1 gousse d’ail
bouquet garni
1 branche(s) de thym
1 litre(s) de vin
1 c. à soupe de concentré de tomate
huile
beurre
sucre
poivre
sel

1) Eplucher et laver les carottes et les oignons. Les tailler en petits dés. Eplucher les oignons grelots. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Tailler la poitrine en lardons.
2) Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin assaisonnés, dans un peu d’huile et de beurre. Ajouter les dés d’oignons et de carottes, les gousses d’ail épluchées, et laisser bien colorer.
3) Dégraisser, mouiller avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomates, le thym et le bouquet garni. Laisser mijoter 1H environ à couvert.
4) Quand le lapin est cuit, enlever les morceaux et mixer la sauce avec le foie du lapin, pour la lier. Passer au chinois et napper les morceaux de viande.
5) Mettre les oignons grelots dans une casserole avec une noix de beurre. Saler, ajouter un peu de sucre et mouiller à hauteur. Laisser cuire jusqu’à évaporation et faire caraméliser.
6) Poêler les lardons et les champignons; dresser le tout sur le lapin avant de servir.

Gigot d’agneau della Nonna

gigot d'agneau à l'italienne1 gigot d’agneau (1,5-1,8 kg) de préférence celui de la Ferme de l’Abreuvoir
1,8 kg pommes de terre plutôt nouvelles
2 gousses ail
5 branches  origan ou thym
huile d’olive vierge extra
sel

  1. Saler la surface du gigot puis le mettre au frais pendant deux heures (étape non obligatoire mais cela permet au sel bien pénétrer et d’assécher la surface qui va mieux cuire).

  2. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou 200°C statique). Peler les pommes de terre et les couper en rondelles (pas trop fines, pas comme moi ;-). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les saler, ajouter un peu d’origan et de marjolaine (ou de thym). Verser de l’huile d’olive.

  3. À l’aide d’un couteau affuté réaliser des incisions dans la viande : 4 environ au-dessus dans la graisse et 2 sur le côté dans la chair. Insérer dans ces incisions un morceau de gousse d’ail et un peu de marjolaine ou de thym.

  4. Poser le gigot, côté gras en haut, sur les pommes de terre comme dans la recette originale, ou bien (mieux), écarter un peu les pommes de terre et poser au centre la viande. Verser juste un filet d’huile d’olive puis enfourner pendant 40 minutes (la surface va colorer et les pommes de terre cuire).

  5. Retourner le gigot, laisser cuire 8 minutes environ puis le retourner et laisser cuire encore 4 minutes. La température à coeur doit être entre 60 (plus sur le rosé) et 70°C (à point).. les italiens arrivent jusqu’à 80°C aussi, comme pour les légumes ils aiment la viande bien cuite ;-). Le jus à coeur doit être doré si à point.

  6. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis couper et servir avec les pommes de terre et encore un peu d’origan

Terrine betteraves chèvre et noix

fanes betteravesBetteraves cuites : 550 g
Chèvre frais : 400 g
Noix : 60 g
Pistaches : 35 g
Huile de noix : 1 cuillère à soupe
Thym : 2 cuillères à soupe

 

– Hachez grossièrement les noix.

– Dans un cul de poule fouettez le chèvre frais avec l’huile de noix.

– Ajoutez les noix, les pistaches et le thym puis mélangez le tout.

– Beurrez un moule à cake puis recouvrez la surface de papier film en faisant dépasser ce dernier en sorte que l’on puisse ensuite recouvrir la base de la terrine.

Astuce : le beurre permettra au papier film de bien adhérer aux parois du moule

– Coupez la betterave en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

– Prélevez les tranches les plus grandes puis placez les disposez les dans le fond du moule en les chevauchant.

– Placez ensuite les tranches sur les côtés du moule en faisant bien attention à ce qu’elles se chevauchent entre elles (sur les bords et au fond).

– Déposez une première couche de la préparation au chèvre sur les betteraves en l’étalant avec une cuillère

– Recouvrir d’une couche de betterave.

– Répétez l’opération jusqu’à épuisement du fromage en terminant pas une couche de betterave.

Astuce : avec ces quantités vous pourrez réaliser 3 couches de fromage dans un moule de 24 cm.

– Refermez le papier film sur la terrine.

– Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 heures minimum avec un poids dessus.

Astuce : vous pouvez par exemple utiliser des pots de confiture ou de miel.

– Ouvrez le papier film puis démoulez sur le plat de service puis retirez le papier film.

Conseil : faites attention lors du démoulage, la betterave va rendre du jus.

– Décorez de quelques noix et pistaches puis servez immédiatement.

 

Lapin aux courgettes et aux tomates

en-cocotte-lapin-aux-courgettes-et-tomates-min

1 lapin entier (de préférence de chez Yvon de la ferme de l’Abreuvoir)
3 à 4 petites courgettes
3 tomates pelées
3 gousses d’ail émincées
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
huile d’olive
1 verre de vin blanc (15 cl)

Dans une cocotte faites dorer les morceaux de lapin dans 5 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez.

Coupez en rondelles les courgettes et faites-les rissoler 10 minutes à feu vif dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux, l’ail, le thym et le laurier, et laissez mijoter 5 min.

Disposez les morceaux de lapin sur cette préparation. Salez, poivrez puis arrosez avec 1 verre de vin blanc et laissez cuire 20/25 minutes
/
Arrosez les morceaux de lapin avec le jus de cuisson.
 

gratin de ratatouille au boeuf

gratin de ratatouille.jpgPour 2 personnes

200 g de viande hachée de boeuf (de préférence, celle de chez notre éleveuse Mélanie)
1/2 aubergine
1 courgette
4 tomates moyennes
1/4 de poivron
1 oignon
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
1 grand verre de coulis de tomates
1 CC Thym
1 CC Origan
1/3 bûche de chèvre
Chapelure ou pain sec
1 CS de parmesan
Sel/poivre

  • Laver tous les légumes.
  • Sans éplucher, couper tous les légumes en petits cubes.
  • Eplucher l’oignon et la gousse d’ail et émincer.
  • Dans un faitout, mettre un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande pendant 10 min.
  • Rajouter l’ail et l’oignon, faire, continuer de cuire 5 min.
  • Ensuite, rajouter tous les légumes, le coulis de tomates, le thym et l’origan, sel, poivre et faire mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
  • En attendant,mixer le pain rassis.
  • Dans un bol, mettre le pain rassis mixé ou la panure, parmesan et la bûche de chèvre en petit morceaux. Emietter le tout comme un crumble.
  • Sortir la ratatouille du feu et la placer dans le plat au four, parsemer du mélange chèvre et mettre au four pendant 10 min à 200°.

Ail confit

ail confit3 têtes d’ ail frais
branches de thym frais
branches de romarin frais
10 g de gros sel
15 grains de poivre
huile d’olive

  1. Eplucher les tètes d’ail afin de récupérer les gousses.
  2. Dans une casserole, déposer les gousses, avec le sel, le poivre, le thym et le romarin. Verser l’huile d’olive de façon à bien recouvrir l’ail.
  3. Faire chauffer à feu doux pendant 1h. L’huile doit légèrement frémir mais surtout pas bouillir. Le temps de cuisson peu varier selon la taille des gousses d’ail, les plus grosses mettront plus de temps à cuire. Vérifier la cuisson en sortant une gousse et en appuyant dessus entre 2 doigts, la gousse doit être légèrement molle.
  4. Laisser refroidir et verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur. Bien veiller à ce qu’au fil des utilisations, les gousses soient toujours recouvertes d’huile, elles se conserve 3 mois dans un bocal bien fermé et propre. Utiliser une cuillère propre à chaque fois que l’on veut récupérer des gousses ou de l’huile.

    Vous vous demandez peut être à quoi sert l’ail confit ? Hé bien à plein de choses !  Le premier usage et le plus simple est en tartine. Il suffit d’écraser l’ail sur un morceau de pain. Sinon essayez d’en mettre un peu partout, dans les pâtes, les sauces tomates, les sauces, les tartines, les gratins…
    Et n’oubliez pas non plus d’utiliser l’huile pour vos sauces salades, pour faire revenir la viande, les légumes…

    Vous allez voir, l’ail confit a un goût très doux, légèrement sucré. C’est délicieux, c’est peut être un bon moyen de faire aimer l’ail à ceux qui trouvent son goût trop fort ?

Céleri rave au four

celeri rave en terre1 Céleri rave
4 branches de thym
Et, pour servir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel  ou de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez légèrement la base du céleri si besoin pour qu’il tienne assis. Lavez-le soigneusement. Je me suis servi d’une petite brosse à légumes.  Si vous avez quelques tiges vertes, ôtez-les (moi je n’en avais pas). Lavez le thym.

Mettez le céleri dans un papier cuisson. Ajoutez le thym et fermez le papier. Enveloppez ensuite de papier aluminium. Cela doit être hermétique. Le papier alu ne touche pas l’aliment puisqu’il est enveloppé d’abord dans le papier cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à déposer le céleri dans un plat et hop au four pour 4 heures de cuisson (3 heures s’il est petit) ! C’est succulent, la force du céleri s’est atténuée pendant la cuisson.

Pour servir : arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de saupoudrez de sel.

La poule au pot d’Henri IV

poule henri IV1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.