Céleri-rave aux oignons et aux tomates

1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin

 

• Préchauffer le four à 60 °C.
• Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
• Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
• Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
• Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
• Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
• Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
• Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
• Retirer la poêle du feu et réserver.
• Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
• Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
• Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

• Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
• Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.

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Crumble de potimarron au chèvre

1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre

 

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Pelez le potimarron et ôtez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-les blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Egouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin.
3. Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-les sur les potimarrons (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
4. Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
   Mettez au four pendant environ 30 minutes.

Potimarron, coing, chèvre en tatin

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte :
. 220 g de farine
. 120 g de beurre salé
. 40 g de poudre de noisettes
. 1 œuf
. 4 brins de thym
. Sel et poivre
Pour le reste :
. 600 g de potimarron
. 2 coings
. 80 g de noisettes
. 120 g de chèvre demi-sec
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. Thym
. Sel et poivre

1.Une pâte noisetée-sablée
Assemblez la farine et la poudre de noisettes, salez, poivrez puis ajoutez le thym effeuillé, le beurre en petits morceaux. Malaxez pour obtenir un sable grossier puis ajoutez l’œuf pour amalgamer le tout et faire une boule. Aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes. (Pensez à la sortir 20 minutes avant de l’étaler afin qu’elle retrouve souplesse et beauté)

2.Les légumes
Lavez le potimarron et coupez-le en tranches assez fines.
Épluchez les coings et coupez-les également en tranches.
Concassez les noisettes. Effeuillez le thym pour obtenir 1 grosse cuillerée à soupe.
Coupez le chèvre en lamelles.

3.Première cuisson
Faites dorer les tranches de potimarron dans une grande poêle avec la moitié de l’huile puis les coings dans une autre avec le restant d’huile.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, thymez.

4.Montage
Disposez les légumes en rond dans le fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre environ en alternant les couches de chèvre et de noisettes, de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez la feuille du dessus puis recouvrez les légumes de la pâte, en vous aidant avec le papier sulfurisé du dessous. Une fois la pâte bien en place, retirez le papier, coupez le trop-plein de pâte en gardant 2 cm de pâte dépassant du bord du moule. Rentrez ce trop-plein de pâte entre les légumes et la paroi du moule.
Enfournez pour 30 minutes puis retournez sur un plat et servez aussitôt.

Pommes de terre comme mamie

12 ou 16 pommes de terre de taille moyenne
1 tomate
Lardons
Huile d’olive
Romarin, thym, origan (selon ce que vous préférez
parmesan râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 180° ;

Faites comme si vous découpiez les pommes de terre en tranche, mais n’allez pas jusqu’au bout, c’est là la particularité de cette recette.
Découpez la tomate en petits dés.

Déposez les pommes de terre dans un plat, ajoutez les lardons et les dés de tomate.
Ajoutez un peu d’huile d’olive (spray, pinceau…)

Ajoutez vos épices et faites cuire 40mn environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé.

Mijoté de veau aux carottes

• 
• 1,2 kg de sauté de veau
• 1 kg de carottes
• 25 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 3 petites branches de thym
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre allégé
• 1 c. à soupe bombée de farine
• 1 feuille de laurier
• Sel & poivre

1. Coupez le veau en morceaux. Lavez les carottes et la tige de céleri, pelez les carottes et détaillez le tout en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Lavez le thym et le laurier.
2. Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande 10 minutes à feu vif, en remuant. Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez dorer 2 minutes.
3. Ajoutez les carottes, le céleri, le bouillon de volaille, le sirop d’érable, l’oignon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
4. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Servez avec du riz ou des pommes de terre ! 

Tarte courgettes tomates

• 1 pâte brisée
• 3 tomates  
• 1 belle courgette
• 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillérée de thym haché
• 40gr de parmesan râpé
• 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Etalez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez le fond de moutarde.

Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles. Déposez les tomates sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez-les pour 15 min.

Recouvrez ensuite le fond de tarte de courgettes et de tomates puis salez, poivrez et parsemez de thym et de parmesan. Enfournez pour 40 min environ et dégustez !

Rôti de veau cuit au lait parfumé aux herbes

Pour 4 personnes

1 rôti de veau d’environ 800gr (de préférence de l’élevage de Mélanie Railhet)
1.5 l de lait entier
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 branches de romarin
6 feuilles de sauge
1kg de pommes de terre
2 gousses d’ail
200gr de champignons de Paris
25gr de beurre 1/2 sel
sel, poivre du moulin

Faire chauffer le lait dans une casserole, puis, hors du feu, y jeter les herbes, lavées et essuyées. Couvrir et laisser infuser 30mn.

Eplucher les pommes de terre, peler les gousses d’ail et les dégermer, en les coupant en deux. Rincer rapidement les champignons et les couper en quatre.

Préchauffer le four à 160° (th5/6).

Filtrer le lait et réserver les feuilles de laurier.
Dans la cocotte, faire revenir le rôti dans le beurre fondu, sur toutes ses faces. Ajouter le lait filtré et les feuilles de laurier et les gousses d’ail, saler, poivrer. Faites chauffer la cocotte jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, puis couvrir et enfourner pendant 20mn.
Ajouter les pommes de terre et les champignons autours du rôti, couvrir de nouveau et enfourner pour 40mn, jusqu’à ce que le rôti soit bien cuit et les pommes de terre bien tendres.

 

 

 

 

 

 

 

 

Haricots verts à la tomate

750gr de haricots verts frais
3 tomates pelées et concassées
1 branche de thym
1 oignon émincé
1 noisette de beurre
quelques lamelles de Parmesan
sel, poivre

 

 

Dans un autocuiseur, faire fondre la noisette de beurre, ajouter l’oignon émincé, et faire dorer 2 minutes.
Ajouter les tomates concassées, les haricots verts et le thym. Saler et poivrer.
Mélanger, fermer l’autocuiseur et faire cuire 7 minutes.
Juste avant de servir, parsemer de pétales de parmesan.

 

 

Veau à la Lisboète

• 600 g (ou +) de morceaux de veau pour « sauté ou blanquette » à commander  ICI à Mélanie, notre éleveuse
• 1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
• 8 belles pommes de terre coupées en deux
• 1 poignée d’olives noires
• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de Porto rouge ou blanc
• 1 verre d’eau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• sel et poivre

 

• Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile l’olive quelques minutes. Ajouter ensuite l’oignon émincé et le faire roussir.
• 2 Verser sur la viande l’eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.
• 3 Ajouter le reste des ingrédients. Saler (modérément à cause des olives) et poivrer.
• Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.

 

Linguines et veau à l’orientale

Pour 6 personnes

. 350 g de linguines (pâtes Italiennes)
. 350 g de veau haché, celui de notre éleveuse Mélanie par exemple (se commande ICI)
. 2 merguez faites par Mélanie, notre éleveuse, par exemple
. 1 oignon
. 2 gousses d’ail
. 3 carottes
. 6 champignons de Paris
. 1 poignée de pousses d’épinard
. 1 bocal de concassée de tomates, celui de Valérie notre maraîchère ou sauce tomate maison
. 4 brins de thym
. 1 petit bouquet de persil
. 1 petit bouquet de coriandre
. 3 cm de gingembre
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. 750 g de bouillon de légumes maison
. 1 c. à c. de harissa en pot (fuyez celle en tube et préférez celle des épiceries exotiques)
. Sel et poivre

 
Épluchez les carottes, le gingembre et les gousses d’ail, hachez-les sommairement avec les champignons, le persil et la coriandre afin d’avoir des petits morceaux de même taille. On peut utiliser un petit mixeur mais il ne s’agit pas d’obtenir une purée ! Quelques tours bien maîtrisés suffiront.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Retirez l’enveloppe des merguez.

Faites chauffer l’huile dans une marmite de bonne taille, ajoutez les oignons et les viandes, laissez dorer 5 mn en remuant et en écrasant.
Ajoutez la charpie de légumes, les pousses d’épinard, le thym, les tomates concassées, la harissa, du sel, du poivre.
Mélangez bien, versez le bouillon chaud, disposez les linguines et surveillez la cuisson le temps que les pâtes se ramollissent. Elles doivent être recouvertes de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux.
Mélangez de temps en temps.

Goûtez une pâte, si elle est fondante comme un mont d’Or, c’est bon !
Retirez les branchettes de thym et apportez à table cette créature conviviale.