Pour la farce: Gingembre frais Zest de citron Vert de poireaux Echalotes Ail Laurier Sauge | Beurre Carottes jaunes Navets boules d’or Pommes de terre Blancs de poireaux Fruits secs: pruneaux, abricots, raisins secs (préalablement trempés), amandes Jus de citron |
Enlever les abats du poulet (si vous avez la chance de les avoir)
Préparer la farce: détailler le gingembre frais, les échalotes, et l’ail en petits morceaux, découper le vert de poireaux, ajouter le zeste de citron. Ajouter la feuille de laurier et la sauge.
Farcir le poulet avec le mélange ci-dessus, prodiguer un petit massage léger au beurre, au poulet, puis l’installer dans un grand plat. Enfourner le tout à four froid, réglé sur 180°. Arroser régulièrement, si besoin, ajouter un peu d’eau.
Quand le poulet commence à dorer, ajouter les carottes jaunes et les navets boule d’or, puis les pommes de terre, les blancs de poireaux coupés en gros tronçons, puis les fruits secs, sans oublier le jus de citron.
Terminer la cuisson en baissant la température à 150°, toujours en arrosant le poulet et les légumes. Ajouter les abats vers la fin de la cuisson.
