Poulet et ses légumes racines (Merci beaucoup Raphaël)

Pour la farce:
Gingembre frais
Zest de citron
Vert de poireaux
Echalotes
Ail
Laurier
Sauge
Beurre
Carottes jaunes
Navets boules d’or
Pommes de terre
Blancs de poireaux
Fruits secs: pruneaux, abricots,
raisins secs (préalablement trempés), amandes
Jus de citron

Enlever les abats du poulet (si vous avez la chance de les avoir)

Préparer la farce: détailler le gingembre frais, les échalotes, et l’ail en petits morceaux, découper le vert de poireaux, ajouter le zeste de citron. Ajouter la feuille de laurier et la sauge.

Farcir le poulet avec le mélange ci-dessus, prodiguer un petit massage léger au beurre, au poulet, puis l’installer dans un grand plat. Enfourner le tout à four froid, réglé sur 180°. Arroser régulièrement, si besoin, ajouter un peu d’eau.

Quand le poulet commence à dorer, ajouter les carottes jaunes et les navets boule d’or, puis les pommes de terre, les blancs de poireaux coupés en gros tronçons, puis les fruits secs, sans oublier le jus de citron.

Terminer la cuisson en baissant la température à 150°, toujours en arrosant le poulet et les légumes. Ajouter les abats vers la fin de la cuisson.

Latkes: Pommes de terre frites

Pour 6 personnes:
6 pommes de terre moyennes
1 oignon
2 oeufs
60 g de farine
1 cuillère à café de sel
poivre
huile de friture
  1. Épluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier. Pressez pour en extraire le liquide.
  2. Épluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs battus en omelette, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  3. Faites chauffer l’huile et versez une grosse cuillerée de mélange par latkes.
  4. Faites  deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées

Tian d’automne

4 Pommes 
1 grosse pomme de terre
1 grosse patate douce
2 betteraves crues moyennes
1 petite boule de céleri rave
4 Pommes 
1 grosse pomme de terre
1 grosse patate douce
2 betteraves crues moyennes
1 petite boule de céleri rave
Photo de la recette : Tian d’automne aux Pommes du Limousin AOP

1. Lavez les légumes et les Pommes du Limousin AOP. Épluchez le céleri rave et enlevez les trognons des pommes. Découpez les légumes et les pommes en fines lamelles de 2 à 3 mm, idéalement à l’aide d’une mandoline.

2. Placez les tranches de légumes et de pommes dans un plat allant au four en les alternant.

3. Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez le sirop d’érable, le sel, du poivre et les gousses d’ail préalablement épluchées et émincées. Versez ce mélange sur le tian, parsemez de thym effeuillé et recouvrez le plat de papier cuisson.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 45 minutes. Enlevez le papier cuisson et laissez cuire 25 minutes de plus. Servez avec une salade ou en accompagnement d’un plat de viande.

Purée aux blettes

blettes barèsesPour 2 personnes:
500gr de pommes de terre
400gr de blettes
1 grosse gousse d’ail
100gr de gruyère râpé
sel
Noix de muscade râpée
bouillon de légumes maison ou en poudre
50gr de beurre
25cl de crème fraîche

  1. Mettre les pommes de terres et les blettes, les tiges et les feuilles de celles-ci coupées en petits morceaux dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon (ou le bouillon maison), mettez de l’eau un peu plus au-dessus du niveau des pommes de terres pendant 20 min.
  2. Quand tout est cuit, déposer les pommes de terre et les blettes dans une passoire pour les laisser égouter.
  3. Récupérer la casserole, y mettre la margarine pour faire frire les ails que vous aurez émincés.
  4. Quand les ails sont à peine brunis, mettre la crème fraîche, et 1 min après le gruyère, tout cela à feu doux. Quand le gruyère est fondu, mettre les pommes de terres et les blettes.
  5. Ajouter le sel, la poudre de noix de muscade, à votre goût.
  6. Bien mélanger, soit au mixer, soit écraser avec une spatule.

Gaufres aux légumes

gaufrespour 10 gaufres environ
• 300 g de Comté râpé
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 4 cuillères à soupe de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre et paprika

Laver, éplucher et tailler les légumes en tout petits cubes. Les faire sauter 5 minutes dans l’huile d’olive très chaude, puis réserver sur du papier absorbant.
Mélanger la farine, les oeufs, le lait, la crème et le Comté dans un saladier ou un robot, assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Puis assembler la pâte obtenue avec les légumes.
Faire chauffer le gaufrier, cuire les gaufres et les servir bien chaudes.

Salade tiède de pommes de terre et mâche et betterave crue

mâche à petites feuilles

500 g de pomme de terre
100 g de mâche
1 petite betterave rouge crue
5 échalotes
5 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide et non salée, jusqu’à ce que la lame du couteau s’y enfonce facilement (entre 20 et 30 minutes).

Emincer les échalotes. Les mettre dans un saladier.

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mettre le sel et le vinaigre. Laisser fondre le sel quelques minutes puis incorporer l’huile et le poivre. Emulsionner.

Peler les pommes de terre et les mettre avec les échalotes. Arroser de vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles absorbent bien le parfum de celle-ci. Mélanger bien.

Peler la betterave rouge crue et la râper finement.

Ajouter la mâche et la betterave râpée au moment de servir et mélanger une dernière fois.

 

Gratin de panais sur lit de lardons

panaisPour 6 personnes

– 3 panais
– 2 ou 3 belles pommes de terre
– 1 gros oignon
– 1 cube de bouillon de légumes bio ou bouillon de légumes maison 
– 300 g de lardons
– 25 cl de crème épaisse
– 1 gousse d’ail
– de la chapelure
– 100gr de gruyère râpé
– ciboulette fraîche

Etape: 1
Mettez votre four à préchauffer à 180°.

Etape: 2
Épluchez les panais et les pommes de terre et coupez-les : les panais en fines lamelles et les pommes de terre en fines rondelles. Plongez-lez dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de légumes, pendant environ 20 minutes (plus s’il le faut pour qu’ils soient quasiment cuits).

Etape: 3
Coupez grossièrement l’oignon et coupez l’ail finement. Dans le fond d’un plat à gratin, placez les lardons, l’oignon et la moitié de l’ail avec un peu de crème, et faites-en une couche homogène.

Etape: 4
Faites une couche au dessus avec les légumes et le reste de l’ail, salez et poivrez. Mélangez la créme et la ciboulette. Étalez la créme par dessus la préparation, puis versez le gruyére de maniére homogéne et terminez par la chapelure (la biscotte émiettée).

Etape: 5
Enfournez pour 20-25 minutes en terminant éventuellement par quelques minutes de grill.

 

Velouté poireaux/topinambours des Plaisirs du Jardin

topinamboursIngrédients pour 4 personnes
300 g de vert de poireaux
170 g de topinambours
150 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de volaille maison
1 petite gousse d’ail
20 g de beurre
20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Coupez les poireaux en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
Pelez et coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez l’ail écrasé.
Amenez à l’ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.
Mixez l’ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Jarret de porc aux petits légumes

1 jarret de porc
2 poireaux
1 oignon
1 navet
5 carottes
5 pommes de terre
huile
1L d’eau
2 cubes de pot au feu
sel
poivre

Laver tous les légumes, éplucher et les couper morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec l’huile, le jarret de porc, le litre d’eau, le sel, le poivre et deux cubes de pot au feu.

Laisser cuire pendant 1 heure 30 minutes en vérifiant de temps en temps la cuisson et le gout.

En fin de cuisson, couper le jarret.

Mettre les légumes et le jarret dans une assiette.

Bon appétit !