Velouté de fanes de carottes

les fanes d’une botte de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes
3 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes bio
1 c. à soupe de crème fraiche
1 jaune d’oeuf

Laver et hacher les fanes de carottes. Les faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Frotter et laver les carottes et les pommes de terre à la brosse. Et les couper en morceaux en conservant la peau. Les ajouter dans la sauteuse.

Mettre le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 20 à 30 min.

Mixer puis émulsionner en ajoutant la crème fraiche et le jaune d’œuf.

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Purée de rutabaga

5 rutabagas
3 pommes de terre
5 cl de crème fraîche liquide
25cl de lait
herbes aromatiques
sel, poivre

Prenez vos rutabagas, lavez-les et épluchez les. Puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec vos pommes de terre.

Dans une grande casserole, mettez de l’eau à bouillir à feu moyen. Une fois que celle-ci est à ébullition, mettez vos rutabagas et vos pommes de terre dans cette même casserole et laissez cuire pendant environ 35min (plus ou moins, il faut que les légumes soient mous de manière à pouvoir les écraser facilement en purée).

Une fois que vos légumes sont cuits, sortez-les de l’eau et égouttez-les bien. Puis remettez-les dans la grande casserole que vous aurez vidée de son eau de cuisson. Mixez le tout jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (une purée bien lisse ou une purée rustique avec des morceaux de pommes de terre de rutabaga selon les goûts).

Dans une seconde casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème fraîche liquide et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez chauffez pendant 2-3 min sans aller jusqu’à ébullition, il s’agit simplement de réchauffer votre mélange lait et crème afin de ne pas avoir de réaction lorsque vous le verserez sur vos légumes mixés, ce qui peut résulter en une purée de rutabagas élastique.

Versez votre mélange lait et crème chaud sur les légumes mixés petit à petit jusqu’à avoir la texture souhaitée et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

Enfin, agrémentez purée de rutabagas d’herbes selon vos goûts (persil ou ciboulette) et rectifier son assaisonnement si nécessaire.

 

 

Soupe au chou frisé de Valérie

1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail,
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.
Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

Ecrasé de pommes de terre aux poireaux

1 kg de pommes de terre
4 poireaux
25 cl de lait demi-écrémé
Du vinaigre balsamique
Un filet d’huile d’olive
Sel, poivre

1. Commencez par laver et couper les poireaux en rondelles. Réservez.
2. En même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Ajustez la cuisson si nécessaire.
3. Dans une poêlée avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les poireaux en mélangeant régulièrement.
4. Ajoutez 1 c. à café de vinaigre balsamique et un peu d’eau à votre préparation. Passez à feu doux et laissez cuire lentement.
5. Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
6. Mélangez vos 2 préparations et ajoutez le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
7. Faites réchauffer à feu doux avant de servir. C’est prêt !

Pommes de terre comme mamie

12 ou 16 pommes de terre de taille moyenne
1 tomate
Lardons
Huile d’olive
Romarin, thym, origan (selon ce que vous préférez
parmesan râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 180° ;

Faites comme si vous découpiez les pommes de terre en tranche, mais n’allez pas jusqu’au bout, c’est là la particularité de cette recette.
Découpez la tomate en petits dés.

Déposez les pommes de terre dans un plat, ajoutez les lardons et les dés de tomate.
Ajoutez un peu d’huile d’olive (spray, pinceau…)

Ajoutez vos épices et faites cuire 40mn environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé.

Palets pommes de terre oignons

800gr de pommes de terre Dita
1 gros oignon
1cs de farine
Sel/poivre
2cs bombées d’herbes fraîches (ici ciboulette du jardin)
1 grosse pincée d’épice (ici paprika doux)

Épluchez les pommes de terres, râpez-les, passez-les sous l’eau et « séchez »-les dans un torchon propre.
Pressez fortement le torchon pour extraire le maximum de jus des pommes de terre.
Émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l’oignon, la farine et les herbes fraîches.
Ajoutez les épices, salez/poivrez.
Versez une grosse louche dans une poêle légèrement huilée et bien chaude et faites cuire.
Comptez environ 10 minutes de cuisson par face si vous réalisez des galettes aussi grosses que les miennes

Parmentier veau potimarron

 

500g de viande de veau hachée
4 pommes de terre
1 potimarron
1 oignon
1 bouquet de persil
1 filet d’huile d’olive
sel
poivre

1. Pelez le potimarron et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux après avoir ôté les pépins (de la courge).
2. Mettez-les dans un faitout, remplissez d’eau et faites cuire pendant 30 minutes à couvert.
3. Pendant ce temps, pelez l’oignon et hachez-le finement. Mettez-le dans un saladier avec la viande hachée.
4. Ciselez finement le persil et ajoutez-le également dans le saladier, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout, avec une cuillère ou en malaxant avec les paumes de la main si nécessaire afin de créer un hachis homogène.
5. Egouttez les pommes de terre et le potimarron, puis réduisez-les en purée. Salez, poivrez et mélangez.
6. Etalez la viande hachée au fond d’un plat à gratin, puis, couvrez avec la purée. Parsemez de fromage râpé si vous le désirez, ou encore de chapelure.
7. Enfournez pour 30 minutes à th.6 (180°C).

 

Gratin de chou-fleur de Saint-Omer

1 chou-fleur
6 grosses pommes de terre
80 g de fromage râpé
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
Noix de Muscade
Sel & poivre

Détaillez le chou-fleur en petit bouquet et mettez-le à cuire dans une grande casserole pendant 5 minutes.
Nettoyez vos pommes de terre et les mettre en cocotte minute, avec un fond d’eau. Dès que la cocotte siffle comptez 20 minutes de cuisson pour des grosses pommes de terre.
Pendant la cuisson, préparez votre sauce béchamel. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre avec une pincée de noix de muscade, dans une autre casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez bien afin de l’incorporer au beurre. Laissez cuire 2 à 3 minutes à petit feu. Puis laissez refroidir.
Égouttez, le chou-fleur et disposez-le dans un plat à gratin avec les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en rondelles.
Reprenez la béchamel, hors du feu, versez le lait bouillant sur le roux. Remuez au fouet afin de bien incorporer le roux au lait et maintenez à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez pour finir, le fromage râpé et remuez.
Nappez ensuite les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre de la béchamel et d’une couche de fromage râpé.
Mettre au four 20 minutes à 180°C.

 

 

Ratons du Nord

• 2kg de pommes de terre
• Persil
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 3 œufs
• Farine pour lier
• Sel & poivre

Avec un robot, mixez les pommes de terre ou râpez les.

Ajoutez le persil, les oignons, l’échalote, l’ail mixés également dans un grand saladier.

Ajoutez les œufs entiers dans la préparation afin de constituer une sorte de pâte.

Bien mélangez et ajoutez de la farine pour que la pâte s’épaississe. La dose de farine dépend de la dose d’eau contenue dans les pommes de terre. Pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène et ajoutez le sel et le poivre.

Faire cuire dans une poêle en formant des petites galettes avec la pâte. Faire dorer les galettes de chaque côté afin d’obtenir une enveloppe croustillante au dessus et en dessous.

Les ratons du nord sont des galettes de pommes de terre, apportées par les Polonais venus travailler dans les mines du Nord Pas-de-Calais.

 

Rôti de veau cuit au lait parfumé aux herbes

Pour 4 personnes

1 rôti de veau d’environ 800gr (de préférence de l’élevage de Mélanie Railhet)
1.5 l de lait entier
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 branches de romarin
6 feuilles de sauge
1kg de pommes de terre
2 gousses d’ail
200gr de champignons de Paris
25gr de beurre 1/2 sel
sel, poivre du moulin

Faire chauffer le lait dans une casserole, puis, hors du feu, y jeter les herbes, lavées et essuyées. Couvrir et laisser infuser 30mn.

Eplucher les pommes de terre, peler les gousses d’ail et les dégermer, en les coupant en deux. Rincer rapidement les champignons et les couper en quatre.

Préchauffer le four à 160° (th5/6).

Filtrer le lait et réserver les feuilles de laurier.
Dans la cocotte, faire revenir le rôti dans le beurre fondu, sur toutes ses faces. Ajouter le lait filtré et les feuilles de laurier et les gousses d’ail, saler, poivrer. Faites chauffer la cocotte jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, puis couvrir et enfourner pendant 20mn.
Ajouter les pommes de terre et les champignons autours du rôti, couvrir de nouveau et enfourner pour 40mn, jusqu’à ce que le rôti soit bien cuit et les pommes de terre bien tendres.