Les Barbajuans

Pour la pâte:
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
½ ou ¾ de bol d’eau tiède
Un peu de sel
Pour la farce:
2 paquets de petites blettes
2 œufs entiers
100 g de parmesan râpé
3 oignons
1 petite tasse de riz
Sel/poivre

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et mettre de côté.

Bien laver les blettes, les faire blanchir dans l’eau salée 10 minutes puis égoutter et retenir.

Dans une poêle faire dorer les oignons coupés fin, les couvrir pour qu’ils cuisent bien et blondissent.

Quand les oignons sont prêts, mettre les blettes cuites bien égouttées dans la poêle avec les oignons, bien mélanger durant 5 minutes puis laisser refroidir.

Mettre dans un saladier la farine, une pincée de sel, la levure et rajouter de l’eau tiède au fur et à mesure.

Mélanger à la cuillère et finir de pétrir à la main (huilée) pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas.
Faire une boule et laisser reposer.

Ensuite dans un saladier mettre les blettes, les oignons, les œufs, le parmesan, le riz, le sel et le poivre, et mélanger.

Reprendre la pâte et la couper en petite partie et l’aplatir au rouleau ou à la machine taille n°4 et n°6 pour la faire plus fine possible.
En faire des bandes d’environ 10 cm de largeur.
Sur ces bandes de pâtes mettre à l’aide d’une cuillère des petits tas de farce en double rang.
Puis recouvrir d’une autre bande de pâte, aplatir les bords et avec la roulette couper en séparent deux petits tas de farce, puis pincer les deux bouts et tourner le milieu pour faire un nœud papillon comme sur la photo.

Dans une poêle mettre de l’huile d’arachide (environ 2 cm).

Lorsqu’elle est chaude mettre les barbajuans, faire cuire d’un côté et de l’autre jusqu’à ce qu’ils dorent. Environ 5-7 minutes.

Les retirer au fur et à mesure, les mettre sur du papier absorbant.

À déguster chaud ou froid avec un mesclun aillé, un délice !

Poule au curry

1 poule (de préférence de chez la Ferme de l’Abreuvoir)
3 carottes
1 poireau
2 oignons
4 cuillerées à soupe de 
bouillon de légumes maison (ou 2 cubes)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Huile d’olive

Pour la sauce au curry:
25cl de bouillon (pris dans la cocotte
25 cl d’eau froide
40 gr de farine
1 cuillerée à soupe de curry
sel, poivre
  1. Éplucher les oignons et les découper en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Laver le poireau puis émincer le blanc et une partie verte.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter la poule et la faire dorer. Verser les poireaux et carottes dans la cocotte puis ajouter le bouillon de légumes, le laurier, le thym et couvrir d’eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 1 heure environ.
  3. Pour la sauce au curry, prendre 25 cl de bouillon et ajouter 25 cl d’eau froide dans une casserole. Ajouter 40 g de farine tamisée et remuer. Mettre la préparation sur feu doux et ajouter le curry, sel et poivre.
  4. Pour finir, Lorsque la poule est cuite, la décortiquer soigneusement. Dresser les assiettes avec la poule accompagnée de sauce, quelques légumes et du riz.

Oignons farcis

oignon rougeEntrée pour 4 personnes
4 gros oignons rouges ou jaunes
80gr de jambon blanc
1 oeuf
80gr de beurre
10cl de lait
100gr de mie de pain
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

Rincez les oignons, sans les peler, découpez un chapeau à chacun. Evidez-les avec une petite cuillère. Hachez grossièrement la chair et faites-la étuver dans 40 g de beurre sans faire colorer.

Faites bouillir le lait, versez-le sur la mie de pain, puis écrasez-la à la fourchette. Hachez finement le jambon.

Dans un saladier, réunissez la chair d’oignons, la mie de pain, le jambon, l’œuf, la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez bien

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Remplissez les oignons évidés de farce, répartissez dessus quelques parcelles de beurre et enfournez 45 min. Servez chaud.

cochon380 gr de joues de porc
8 Oignons sauciers
200 gr de champignons de paris
180 gr de lardons fumés
2 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Beurre
Huile
10 Cl de jus de veau
35 Cl de vin rouge
1 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de persil haché

Épluchez les oignons sauciers. Épluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez les pieds terreux de champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en quatre

Mettre une cocotte sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d’huile, faites-y revenir et dorer les joues de porc, sel, poivre, le cumin. Retirez-les. Réservez sur assiette. A la place faites-y revenir les oignons, les carottes, les lardons.

. Remettre les joues de porc. Mouillez avec le vin rouge et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amener ébullition, baissez le feu a doux couvrir laissez cuire une heure. Dans une poêle faites sauter les champignons avec une noix de beurre et la gousse d’ail écrasée, sel, poivre. Ajoutez les champignons aux joues de porc. Poursuivre la cuisson 45 minutes en surveillant.

Vérifiez la cuisson des joues de porc elles doivent être très tendre. Dressez dans un plat de service creux avec 2 pommes de terre cuites a l’anglaise.

Parsemez de persil haché. Servez.

 

Poulet à la crème et au Parmesan

parmesan râpé3 cuisses de poulet désossées sans peau
150 g de parmesan
3 grosses poignées d’épinard
1 oignon
4 c. à s. d’huile d’olive
20 cl de crème fleurette
Sel et poivre

Coupez le poulet en lanières plus ou moins régulières. Lavez, équeutez et égouttez les épinards, râpez le parmesan en gardant quelques lamelles pour la finition.
Épluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer une grande poêle avec l’huile, ajoutez l’oignon, faites-le revenir 5 minutes puis ajoutez le poulet, laissez dorer 5 minutes puis saupoudrez de parmesan et laissez fondre un peu. Salez légèrement et poivrez.
Versez la crème, laissez mijoter à feu doux 10 minutes puis ajoutez les épinards, mélangez, laissez cuire encore 5 minutes.

Servez ce poulet crémeux avec quelques copeaux de parmesan et passez un bon moment.

Soupe de chou rouge

chou rouge

 

300 g de chou rouge
2 petits oignons
1 cube de bouillon de volaille
100 g de lardons fumés

 

Coupez le chou rouge en fines lanières. Pelez et émincez finement les deux oignons.
Mettez les oignons et le chou dans une casserole moyenne.
Couvrez-les d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire environ 25 min.
Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
Mixez les légumes finement, à l’aide d’un blender.
Ajustez la consistance en ajoutant du bouillon de cuisson. Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de lardons grillés et servez immédiatement.

Rôti de porc à la moutarde de Dijon et au miel

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 rôti de porc de 1,2kg de chez Mélanie Railhet 
– 2 cuillérées à soupe de moutarde de Dijon
– 4 cuillérées à soupe de miel
– 1 cuillérées à café d’ail en poudre
– sel /poivre
– 2 oignons émincés
– 250ml de bouillon de volaille maison

Préchauffer le four a 180°C.
Préparer la sauce : mélanger la moutarde, le miel, l’ail, sel, poivre.
Mettre le rôti dans un plat allant au four, sur les oignons émincés.
Le badigeonner de la sauce, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir le rôti et mettre 1H30 au four.
Pour vérifier la cuisson de votre viande, piquer la avec un cure – dent, s’il pénètre facilement, le rôti est à point !

Rôti de porc en sauce

– 1 rôti de porc de chez Mélanie Railhet
– 2 oignons
– 4 tomates fraiches ou en boite
– 500 g de champignons de Paris
– persil
– fond de veau
– huile, beurre, sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Couper les oignons en fines lamelles, et les disposer sur le rôti, sel, poivre, 2 C à S d’huile, une noisette de beurre.
Enfourner pour 30 min, puis lorsque les oignons ont bien bruni, ajouter 2 C à S de fond de veau délayées dans un verre d’eau tiède.

Remettre au four pour 5 minutes et ajouter les tomates mondées coupées en lamelles et les champignons coupés en lamelles ou en quarts si ils sont petits.

Laisser cuire 1h 15 environ en arrosant régulièrement le rôti.

C’est prêt quand la sauce est toute concentrée et que les tomates et les champignons sont presque confits.

Cuisses de poulet fasti/fastoche

coulis de tomates6 cuisses de poulet avec la peau (de préférence celui de Catherine et Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
1 bocal de coulis de tomates (de chez Les Plaisirs du Jardin)
50cl de bouillon de légumes maison
2 oignons
1.5 cuillère à soupe de jus de citron
1.5 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de basilic ou d’origan frais ou séché
sel et un peu de poivre

 

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à feu vif les cuisses de poulet côté peau, puis côté chair.
Ajoutez les oignons émincer, et laisser cuire jusqu’à avoir une belle coloration dorée.
Salez et poivrez mais pas trop.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparez la sauce : mettez le bouillon de légumes dans un récipient, ajoutez le coulis de  tomates avec l’eau tiède.
Ajoutez le basilic et le jus de citron ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
Il faut que la sauce soit consistante mais pas épaisse, au besoin rajoutez de l’eau.

Déposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four, saupoudrez-les de curry et de curcuma et versez la sauce à la tomate dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 1h30, baissez la température si la cuisson est trop rapide.
Imbibez assez régulièrement et tout au long de la cuisson les cuisses de poulet du jus de cuisson.
Servir avec des minis flans au panais et carottes ou une purée de carottes à l’ail et à l’orange

Poulet Kung Pao

nouvel an chinois Pour 1 personne

  • 1 Poulet
  • 1 Ail
  • 1 Sauce soja
  • 1 Vin blanc
  • Cacahuètes
  • Gingembre
  • Maizena
  • Oignons
  • Piments
  • Sucre

Pour la marinade : 

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz (remplacez par du vin blanc, du Sherry ou du Xérès)
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 125 g de poulet, coupé en dés d’1,5 cm de côté environ

Mélangez dans un bol la sauce soja, le vin blanc et la Maïzena et mélangez jusqu’à ce que cette dernière soit bien dissoute. Mettez les dés de poulet dans un plat et arrosez avec cette marinade. Mélangez et laissez reposer 1 heure.

Pour la sauce saveur litchi

  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 g de fécule (Maïzena)
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vin blanc (ou Xérès)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation de la sauce :  Mélangez la Maizena avec une demi cuillère à café de sel, 4 cuillères à café de sucre, 4 cuillères à café de vinaigre, 2 cuillères à café de sauce soja (la salée), 2 cuillères à café de vin blanc, 1 cuillère à café d’huile de sésame, et 1 cuillère à soupe d’eau. Réservez

Pour la cuisson du poulet

  • 125 g de poulet préalablement mariné
  • 10 g de gingembre frais, pelé, coupé en dés
  • 10 g d’ail frais pelé, dégermé, coupé en dés
  • 20 g d’oignon blanc (oignon nouveau, coupé en rondelles)
  • 8 g de piment séché, rouge, coupé en lanières
  • 1 g de poivre de Sichuan
  • 10 g de vin de riz Shaoxing (utilisez un vin blanc sec pour remplacer ou un Sherry ou un Xérès)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées

Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu vif. Ajoutez les dés de poulet marinés et faites chauffer jusqu’à ce que les cubes de poulet blanchissent. Ajoutez alors le piment séché puis le poivre de Sichuan, le gingembre, l’ail, et l’oignon de printemps ciselé. Continuez la cuisson quelques instants, le temps que les parfums embaument et que la viande soit presque cuite (4 à 5 minutes). Versez alors le vin blanc et flambez.

Il ne vous reste plus qu’à ajoutez la sauce à la saveur litchi précédemment réalisée. Mélangez et attendez 5 secondes pour qu’elle épaississe. Dès qu’elle a la bonne consistance et qu’elle est bien brillante, éteignez le feu.

Ajoutez les cacahuètes et servez.