Soupe de chou rouge

chou rouge

 

300 g de chou rouge
2 petits oignons
1 cube de bouillon de volaille
100 g de lardons fumés

 

Coupez le chou rouge en fines lanières. Pelez et émincez finement les deux oignons.
Mettez les oignons et le chou dans une casserole moyenne.
Couvrez-les d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire environ 25 min.
Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
Mixez les légumes finement, à l’aide d’un blender.
Ajustez la consistance en ajoutant du bouillon de cuisson. Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de lardons grillés et servez immédiatement.

Rôti de porc à la moutarde de Dijon et au miel

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 rôti de porc de 1,2kg de chez Mélanie Railhet 
– 2 cuillérées à soupe de moutarde de Dijon
– 4 cuillérées à soupe de miel
– 1 cuillérées à café d’ail en poudre
– sel /poivre
– 2 oignons émincés
– 250ml de bouillon de volaille maison

Préchauffer le four a 180°C.
Préparer la sauce : mélanger la moutarde, le miel, l’ail, sel, poivre.
Mettre le rôti dans un plat allant au four, sur les oignons émincés.
Le badigeonner de la sauce, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir le rôti et mettre 1H30 au four.
Pour vérifier la cuisson de votre viande, piquer la avec un cure – dent, s’il pénètre facilement, le rôti est à point !

Rôti de porc en sauce

– 1 rôti de porc de chez Mélanie Railhet
– 2 oignons
– 4 tomates fraiches ou en boite
– 500 g de champignons de Paris
– persil
– fond de veau
– huile, beurre, sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Couper les oignons en fines lamelles, et les disposer sur le rôti, sel, poivre, 2 C à S d’huile, une noisette de beurre.
Enfourner pour 30 min, puis lorsque les oignons ont bien bruni, ajouter 2 C à S de fond de veau délayées dans un verre d’eau tiède.

Remettre au four pour 5 minutes et ajouter les tomates mondées coupées en lamelles et les champignons coupés en lamelles ou en quarts si ils sont petits.

Laisser cuire 1h 15 environ en arrosant régulièrement le rôti.

C’est prêt quand la sauce est toute concentrée et que les tomates et les champignons sont presque confits.

Cuisses de poulet fasti/fastoche

coulis de tomates6 cuisses de poulet avec la peau (de préférence celui de Catherine et Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
1 bocal de coulis de tomates (de chez Les Plaisirs du Jardin)
50cl de bouillon de légumes maison
2 oignons
1.5 cuillère à soupe de jus de citron
1.5 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de basilic ou d’origan frais ou séché
sel et un peu de poivre

 

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à feu vif les cuisses de poulet côté peau, puis côté chair.
Ajoutez les oignons émincer, et laisser cuire jusqu’à avoir une belle coloration dorée.
Salez et poivrez mais pas trop.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparez la sauce : mettez le bouillon de légumes dans un récipient, ajoutez le coulis de  tomates avec l’eau tiède.
Ajoutez le basilic et le jus de citron ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
Il faut que la sauce soit consistante mais pas épaisse, au besoin rajoutez de l’eau.

Déposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four, saupoudrez-les de curry et de curcuma et versez la sauce à la tomate dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 1h30, baissez la température si la cuisson est trop rapide.
Imbibez assez régulièrement et tout au long de la cuisson les cuisses de poulet du jus de cuisson.
Servir avec des minis flans au panais et carottes ou une purée de carottes à l’ail et à l’orange

Poulet Kung Pao

nouvel an chinois Pour 1 personne

  • 1 Poulet
  • 1 Ail
  • 1 Sauce soja
  • 1 Vin blanc
  • Cacahuètes
  • Gingembre
  • Maizena
  • Oignons
  • Piments
  • Sucre

Pour la marinade : 

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz (remplacez par du vin blanc, du Sherry ou du Xérès)
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 125 g de poulet, coupé en dés d’1,5 cm de côté environ

Mélangez dans un bol la sauce soja, le vin blanc et la Maïzena et mélangez jusqu’à ce que cette dernière soit bien dissoute. Mettez les dés de poulet dans un plat et arrosez avec cette marinade. Mélangez et laissez reposer 1 heure.

Pour la sauce saveur litchi

  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 g de fécule (Maïzena)
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vin blanc (ou Xérès)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation de la sauce :  Mélangez la Maizena avec une demi cuillère à café de sel, 4 cuillères à café de sucre, 4 cuillères à café de vinaigre, 2 cuillères à café de sauce soja (la salée), 2 cuillères à café de vin blanc, 1 cuillère à café d’huile de sésame, et 1 cuillère à soupe d’eau. Réservez

Pour la cuisson du poulet

  • 125 g de poulet préalablement mariné
  • 10 g de gingembre frais, pelé, coupé en dés
  • 10 g d’ail frais pelé, dégermé, coupé en dés
  • 20 g d’oignon blanc (oignon nouveau, coupé en rondelles)
  • 8 g de piment séché, rouge, coupé en lanières
  • 1 g de poivre de Sichuan
  • 10 g de vin de riz Shaoxing (utilisez un vin blanc sec pour remplacer ou un Sherry ou un Xérès)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées

Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu vif. Ajoutez les dés de poulet marinés et faites chauffer jusqu’à ce que les cubes de poulet blanchissent. Ajoutez alors le piment séché puis le poivre de Sichuan, le gingembre, l’ail, et l’oignon de printemps ciselé. Continuez la cuisson quelques instants, le temps que les parfums embaument et que la viande soit presque cuite (4 à 5 minutes). Versez alors le vin blanc et flambez.

Il ne vous reste plus qu’à ajoutez la sauce à la saveur litchi précédemment réalisée. Mélangez et attendez 5 secondes pour qu’elle épaississe. Dès qu’elle a la bonne consistance et qu’elle est bien brillante, éteignez le feu.

Ajoutez les cacahuètes et servez.

Cipolline Catanesi

Pour 2 personnes

cipollini2 carrés de pâte feuilletée de 16 cm de côté (taille à titre indicatif)
2 oignons
2 cuillères à soupe de coulis de tomates
4 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
1/2 tranche de jambon cuit
2 tranches de mozzarella
2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 200°c.

Peler les oignons et les couper finement à la mandoline.

Chauffer l’huile d’olive et faire sauter les oignons sans coloration en les gardant translucides.

Ajouter le coulis de tomates, les feuilles de sauge finement ciselées. Saler et poivrer.

Sur chaque carré de pâte feuilletée, déposer une cuillère à soupe de cette préparation, la moitié du jambon et une tranche de mozzarella.

Rabattre chaque coin de pâte vers le centre pour former un carré et souder les bords avec le lait.
Puis badigeonner de lait  tout le dessus des chaussons .

Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson en surveillant pour éviter de trop les griller.

Servir chaud ou tiède avec une salade.

Curry de poulet coco/cajou

gingembre frais6 cuisses de poulet (avec les hauts de cuisse)
250 g de noix de cajou
120 g de noix de coco râpée
2 oignons
6 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 5 cm
2 cuil. à café de graines de cumin
2 cuil. à soupe de graines de coriandre
3 clous de girofle
1 petit bâton de cannelle
1 petit piment rouge sec
6 cuil. à soupe d’huile
sel

1. Pelez et émincez le gingembre et les oignons. Épluchez l’ail. Ouvrez le piment rouge, épépinez-le et hachez-le au couteau.

2. Dans un cocotte, faites rôtir à sec, à feu doux, la noix de coco, l’ail, le gingembre, la coriandre, le cumin, le piment, les clous de girofle et la cannelle. Au bout de 5 min, ajoutez 75 g de noix de cajou et les oignons. Faites revenir encore 10 min en remuant sans cesse. Éteignez le feu et laissez refroidir.

3. Réduisez en poudre le mélange refroidi à l’aide d’un robot, en incorporant 15 cl d’eau pour obtenir une pâte fine, le garam masala. Réservez-la.

4. Faites chauffer l’huile dans la cocotte et mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces. Salez-les, égouttez-les.

5. A leur place, faites revenir le garam masala 10 min à feu doux. Remettez le poulet dans la cocotte, mouillez avec 30 cl d’eau chaude, mélangez et couvrez. Laissez mijoter 30 min.

6. Ajoutez le reste des noix de cajou entières, laissez cuire encore 5 min et servez très chaud. Accompagnez de riz basmati et d’une salade de concombre.

Caviar de flageolets secs

flageolets secs400gr de flageolets secs réhydratés 12h00
2 cubes de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes fraîches (thym, laurier, persil)
3 cuillerées à soupe d’huile de crème de sésame (tahine)
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Piment de Cayenne en poudre
1 citron
Sel, poivre du moulin

  1. Peler les carottes et l’oignon, les couper en deux et les mettre dans une cocotte minute avec le thym, le laurier et les flageolets réhydratés.
  2. Recouvrir avec 1 l d’eau et porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon de volaille, remuer et laisser cuire doucement pendant 50 min. Poivrer en fin de cuisson et saler si besoin.
  3. Égoutter les cocos et retirer les morceaux de carottes, l’oignon et les herbes. Mixer les cocos dans le bol du robot, jusqu’à obtenir une purée.
  4. Presser le citron. Ajouter son jus à la purée, puis l’ail pelé et haché. Ajouter la crème de sésame. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  5. Verser cette préparation dans un saladier, saupoudrer de persil finement ciselé et d’huile d’olive. Ajouter quelques pincées de piment (facultatif).
  6. Couvrir le récipient d’un film alimentaire, ensuite le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Sortir au dernier moment, juste avant de servir.

Se déguste sur une tranche de pain grillée (de préférence celle de chez Hervé Quéra)

Pourpier en aumônières

4 crêpes
3 œufs battus
2 oignons hachés
4 poignées de feuilles de pourpier hachées gros
Sel, poivre

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans l’huile puis ajoutez le pourpier haché. Salez, poivrez

Laisser quelques minutes jusqu’à élimination de l’excès d’eau.

Ajoutez les œufs battus et laissez cuire en remuant régulièrement

Remplissez les crêpes et fermez-les

Si les aumônières ont trop refroidi passez-les quelques secondes au micro-onde ou au four.

Pintade aux légumes et fruits secs

pintade légumes fruits secs.jpg1 pintade (de préférence en provenance de chez Catherine et Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir) coupée en 8
2 oignons
4 carottes
3 pommes de terre
10 dattes
10 abricots secs
10 pruneaux
10 figues sèches
1 poignée de noix de cajou
1 poignée d’amandes
2 cm de gingembre frais
Cumin
Huile d’olive
55 cl de bouillon de légumes
Coriandre
Sel et poivre

Épluchez et ciselez les oignons puis faites-les revenir dans une grande cocotte en fonte avec 5 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez les morceaux de pintade et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté avec du cumin, le gingembre râpé, du sel et du poivre. Ajoutez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la cocotte avec les figues coupées en 2, les abricots, les pruneaux et les dattes dénoyautés. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes.

Faites dorer les amandes et les noix de cajou dans une petite poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Servez la pintade accompagnée de légumes et de fruits, ajoutez les amandes et noix de cajou grillées et servez avec de la coriandre fraîche.