Crumble de potimarron au chèvre

potimarron1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre

 

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Pelez le potimarron et ôtez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-les blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Egouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin.
  3. Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-les sur les potimarrons (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
  4. Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
    Mettez au four pendant environ 30 minutes.
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Palets pommes de terre oignons

palets pommes de terre oignon

800gr de pommes de terre Dita
1 gros oignon
1cs de farine
Sel/poivre
2cs bombées d’herbes fraîches (ici ciboulette du jardin)
1 grosse pincée d’épice (ici paprika doux)

Épluchez les pommes de terres, râpez-les, passez-les sous l’eau et « séchez »-les dans un torchon propre.
Pressez fortement le torchon pour extraire le maximum de jus des pommes de terre.
Émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l’oignon, la farine et les herbes fraîches.
Ajoutez les épices, salez/poivrez.
Versez une grosse louche dans une poêle légèrement huilée et bien chaude et faites cuire.
Comptez environ 10 minutes de cuisson par face si vous réalisez des galettes aussi grosses que les miennes

Tarte courgettes tomates

tarte courgettes tomates

  • 1 pâte brisée
  • 3 tomates  
  • 1 belle courgette
  • 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillérée de thym haché
  • 40gr de parmesan râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Etalez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez le fond de moutarde.

Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles. Déposez les tomates sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez-les pour 15 min.

Recouvrez ensuite le fond de tarte de courgettes et de tomates puis salez, poivrez et parsemez de thym et de parmesan. Enfournez pour 40 min environ et dégustez !

La tarte salée improvisée de Catharina!

 

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200gr de farine
100gr de beurre froid coupé en dés
1pincée de sel
60gr de lait froid
moutarde à l’ancienne
quelques tomates
quelques rondelles de chèvre bûche

 

Pâte brisée à faire la veille:
Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler.
La cuire 1/4h au four à 170

Ajoutez quelques cuillères de moutarde à l’ancienne, des tomates tranchées et quelques rondelles de chèvre en bûche
Cuire 20min au four a 200.
Et dégustez chaud ou froid

 

Ratons du Nord

ratons du Nord

  • 2kg de pommes de terre
  • Persil
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 3 œufs
  • Farine pour lier
  • Sel & poivre

Avec un robot, mixez les pommes de terre ou râpez les.

Ajoutez le persil, les oignons, l’échalote, l’ail mixés également dans un grand saladier.

Ajoutez les œufs entiers dans la préparation afin de constituer une sorte de pâte.

Bien mélangez et ajoutez de la farine pour que la pâte s’épaississe. La dose de farine dépend de la dose d’eau contenue dans les pommes de terre. Pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène et ajoutez le sel et le poivre.

Faire cuire dans une poêle en formant des petites galettes avec la pâte. Faire dorer les galettes de chaque côté afin d’obtenir une enveloppe croustillante au dessus et en dessous.

Les ratons du nord sont des galettes de pommes de terre, apportées par les Polonais venus travailler dans les mines du Nord Pas-de-Calais.

 

Accras de légumes

accras de légumes1 courgette
2 carottes
1/2 radis blanc
1 bouquet de persil plat
3 tiges de menthe
1 tige d’estragon
250gr de farine
2 œufs
25cl de bière fraiche
huile de tournesol
sel
Nettoyez la courgette. Pelez les carottes et le radis blanc. A l’aide d’une mandoline, coupez les légumes en julienne et faites-les blanchir séparément dans de l’eau bouillante, préalablement salée.
Hachez grossièrement les herbes et incorporez-les à la julienne de légumes. Mélangez la farine, les œufs et la bière pour obtenir un pâte épaisse et incorporez-y les légumes.
Faites chauffer un bain d’huile de tournesol dans une sauteuse.  A l’aide d’une petite cuillère, jetez-y des boules de pâte aux légumes. Retournez les accras lorsqu’ils sont dorés et laissez-les brunir encore 1 mn. laissez égoutter sur du papier absorbant.
Servez chaud ou tiède.

Tortilla comme une tatin

tortilla pour 6 personnes
500gr de petites pommes de terre nouvelles
8 œufs
1 petit bouquet de persil
4 oignons nouveaux émincés
quelques pincées de piment d’Espelette
2 cuillérées d’huile d’olive
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, juste rincées, dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez-les tiédir, puis coupez-les en 2.

Mettez les œufs, les 2/3 du persil et des oignons, dans un saladier, puis fouettez le tout rapidement.

Ajoutez le piment, salez, poivrez, mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180° (th6).

Versez l’huile dans une grande sauteuse (pouvant passer au four) et faire chauffer à feu assez vif. Déposez les pommes de terre, côté coupé sur le fond, de façon à le recouvrir. Faites dorer 5mn en surveillant, il faut qu’elles soient joliment dorées.

Retirez du feu.

Versez le mélange œufs/oignons persil dans la sauteuse et enfournez 12 à 15 mn. Le temps que l’omelette soit bien prise. Vérifiez que l’omelette ne colle pas, et retournez -la sur une assiette  Si elle colle légèrement, n’hésitez pas à la couper et à sortir les parts avec une large spatule.

Parsemez du reste de persil et d’oignons. Servez avec une belle salade.

Tarte Napolitaine

tarte napolitaine

250 g de pâte brisée
200 g de mozzarella
4 tomates
1 cuillère à café de d’origan
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
sel, poivre
Tapissez votre plat à tarte de pâte brisée.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles.
Garnissez la pâte à tarte de couches alternées de tomates et de mozzarella, en salant et poivrant légèrement au fur et à mesure. Parsemez d’origan et arrosez d’huile.

Mettre au four à 180°C, pendant 25 à 30 minutes.

 

Taboulé libanais

taboulé libanais

  • 4 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 200 g de boulghour
  • 2 bottes de persil 
  • 1 botte de menthe
  • 3 citrons jaunes
  • 3 cs de huile d’olive
  • Du sel et du poivre

 

Laver et émonder les tomates, puis les couper en dés. Peler et hacher l’oignon. Laver et ciseler la menthe et le persil. Presser le jus des citrons. Verser le boulghour à sec dans un saladier. Ajouter le jus de citron pour le faire gonfler. Ajuster la quantité de jus de citron en fonction de votre goût.

Réserver 3 à 4 heures ou mieux encore une nuit au réfrigérateur les tomates, les oignons, les herbes et le boulghour dans des récipients séparés. Ne pas oublier de les couvrir d’un film alimentaire.

En sortant du réfrigérateur les récipients, mélanger bien. Ajouter l’huile d’olive au dernier moment. Le taboulé doit être «brillant». Le servir bien frais accompagné de feuilles de salade. Le taboulé peut se manger en formant des bouchées.

 

Pâte à pizza

Simple et facile comme bonjour!

  • 400 g de farine
  • 20 cl d’eau
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 sachet de levure de boulanger

 

Préparer la pâte à pizza avec la farine + eau + sel + huile d’olive + levure

Faites une boule dans un saladier et laisser la pâte gonfler au moins 1 heure, sous un torchon.

Quand la pâte a doublé de volume, l’étaler avec les mains dans un plat à pizza,

Garnir comme bon vous semble, faire cuire à 220° 15 mn environ