Torta al testo

torta al testo

500gr de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Eau

Pour préparer la torta al testo umbra, mélangez la farine avec deux cuillères d’huile d’olive vierge extra, une pincée de sel et beaucoup d’eau pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Faites reposer pendant une demi-heure et divisez la pâte en petites boules que vous étalerez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention de disque de 2-3 mm d’épaisseur.
Chauffez une poêle antiadhésive. Faites cuire les disques (un après l’autre) des deux côtés jusqu’à ce que de petites bulles brûlées apparaissent sur la superficie.
Farcissez votre torta al testo avec des saucisses « Pérugine », du jambon de Parme ou mieux encore de la Scarole, pignons de pin et raisins secs

Petits crakers au parmesan

parmesan râpé

140g de farine
60g de parmesan
15cl de lait
30g de beurre doux mou
1 cuillère à café de sel

Râper le parmesan.
Mélanger la farine, le parmesan, le sel et 12cl de lait.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, en faire une boule puis laisser reposer 1h au frais.

Étaler la pâte finement et la piquer à intervalle très régulier avec les dents d’une fourchette.
Découper les crackers à l’emporte-pièce.
Badigeonner les crackers avec le lait restant puis enfourner 12 minutes à 180°.
Et c’est tout !

Gratin de poireaux au parmesan

parmesanpoireaux4-5 poireaux (600-700g)
1 gousse d’ail
20 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 brins de thym frais
25 cl de crème liquide
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre

①• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

②• Préparer les poireaux : couper les extrémités, le pied et les feuilles vertes. Conserver le vert pour faire une soupe, des œufs cocotte ou parfumer un bouillon de cuisson. Couper les poireaux en rondelles assez épaisses. Les rincer abondamment sous l’eau et laisser égoutter.

③• Peler et couper finement la gousse d’ail.

④• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’ail et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les rondelles de poireau et effeuiller le thym. Bien mélanger. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, le temps que les poireaux soient fondants. Saler et poivrer (saler très peu car le parmesan va s’en charger).

⑤• Verser la crème liquide et 60 g de parmesan râpé. Mélanger bien et déposer les poireaux à la crème dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Parsemer le gratin du reste de parmesan râpé et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Brick à la viande hachée et mozzarella

brick epinard300 gr de viande hachée ( boeuf ou veau de chez Mélanie Railhet)
1/2 bouquet de coriandre fraiche
paprika doux, 1 cuillère à café
curry, 1 cuillère à café
sel et poivre
une boule de mozzarella (de préférence celle de Tytire)
des feuilles de brick
huile pour la cuisson

Tout d’abord commencer par préparer la farce:
cuire la viande hachée dans une poêle sans aucune matière grasse et bien mélanger
saler et poivrer puis ajouter la coriandre hachée puis le curry et le paprika doux
laisser cuire 5 minutes en l’écrasant à l’aide d’une fourchette et en remuant souvent puis laisser bien refroidir
couper la mozzarella en petits dés et bien mélanger avec la farce
déplier les feuilles de brick et les découper en 2
déposer une grosse cuillère à soupe de farce sur le côté arrondi puis rabattre la partie de la brick supérieur par dessus ainsi que les côtés et rouler en serrant bien.

les faire dorer rapidement dans une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile en rajoutant souvent de la matière grasse si il n’y en a plus

puis les déposer sur un papier absorbant et régalez-vous!!

Tarte fine aux topinambours et à la mozzarella

topinamboursIngrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 pâte feuilletée
500 g de topinambour
2 ou 3 boules de mozzarella
5 feuilles de sauge
Sel, poivre

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes

Mettez le four à préchauffer à 180°c (j’utilise toujours la fonction chaleur tournante).
Mettez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Donnez quelques coups de fourchette à la pâte.
Lavez puis épluchez les topinambours. Je les repasse encore sous l’eau fraîche avant de les couper en rondelles.
Disposez les rondelles de topinambour sur la pâte feuilletée, salez, poivrez.
Coupez la mozzarella en rondelles et couvrez la tarte avec celles-ci.
Faites cuire 30 minutes.
Servez cette tarte chaude avec des feuilles de sauge ciselées.
Accompagnée d’une salade verte, cette tarte peut constituer un dîner léger.

Pilons de poulet au four

pilons de poulet4 pilons de poulet
2 gousses d’ail émincées
4 c-a-soupe d’huile d’olive
1 c-a-c de paprika
1 c-a-c de cumin
sel, poivre
2 c-a-soupe de moutarde de Dijon
jus d’1/2 citron
Thym
pincée de cayenne
½ c-a-c de Gingembre

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Rincer à l’eau courante les pilons de poulet, et bien les secher.
  3. Masser les pilons de poulet de cette marinade et mettre au frais au moins 2 heures.
  4. Préchauffer le four à 180 C (350 F), cuire les pilons de poulet jusqu’à obtenir une belle couleur sans oublier d’arroser du jus. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  5. Retirer les pilons de poulet, déglacer le plat avec un peu d’eau et 1 c-a-soupe de moutarde.
  6. Servir le poulet en l’arrosant de son jus.

Minis flans panais, carottes

panais275 ml lait
150 g carotte
150 g panais
1/2 cube fond de volaille
50 g farine de blé complète
50 g farine de sarrasin
20 g moutarde à l’ancienne
1 oeuf
1 blanc d’oeuf
4 g levure chimique
sel
poivre
paprika

Dans un saladier, verser les 2 farines, la levure, la moutarde, le bouillon, les oeufs et enfin le lait puis mélanger.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser les carottes et le panais épluchés et râpés . Assaisonnez de paprika, sel et poivre selon vos goûts.

Verser votre préparation dans 6 moules à muffins et mettez au four.

Pour démoulez ces mini flans, attendez qu’ils soient tièdes sinon, la moitié risque de rester dans votre moule.

Suppli al telefono (surprises au téléphone)

suppliLa recette des supplì au téléphone est originaire de la région du Latium et plus précisément de la ville de Rome.  Il s’agit de croquettes ovales servies en apéritif ou en entrée,  dans les pizzerias romaines. Les supplì au téléphone sont aussi consommés comme casse-croûte.

  • Riz – 300 g
  • Mozzarella – 150 g
  • Viande de veau hachée – 150 g
  • OIgnon – 1 demi
  • Foie de volaille – 60 g
  • Parmesan – 50 g
  • Beurre – 40 g
  • Chapelure
  • Vin rouge – 1 demi verre
  • Bouillon de viande – 1 l
  • Œufs – 4
  • Coulis de tomates – 300 g
  • Huile pour friture
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre

Pour la préparation des supplì au téléphone, hachez grossièrement les foies de volaille et l’oignon. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive vierge extra, ajoutez l’oignon et faites-le dorer. Puis, ajoutez la viande hachée et, 5 minutes après, les foies de volaille. Faites revenir le tout, déglacez avec le vin et versez le coulis de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce réduise et s’epaississe.

Une fois la sauce prête, versez le riz et procédez de la même façon que pour un risotto, en ajoutant une louche de bouillon après chaque absorption et en remuant continuellement jusqu’à ce que le riz soit cuit. Enfin, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez, versez les deux oeufs battus et mélangez à nouveau.

Versez le risotto dans un grand plat et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits des ou en fines lamelles et mettez-les dans une passoire.
Une fois le riz froid, formez les croquettes et farcissez-les avec quelques morceaux de mozzarella. Puis, trempez-les successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure, avant de les frire dans une grande quantité d’huile bien chaude (au moins 150ºC). Une fois bien dorés, déposez les supplì au téléphone sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.

Fainè alla sassarese

fainéComme en Sardaigne

150 g de farine de pois chiches
450 g d’eau
50 g d’huile
9 g de sel
Poivre du moulin (à volonté)

Dans un saladier, verser la farine de pois chiches et le sel. Ajouter ensuite petit à petit l’eau en battant bien pour éviter la formation de grumeau. Verser ensuite l’huile et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3-4 heures.
Au moins un quart d’heure avant, préchauffer le four le plus fort possible (en théorie, la fainè est cuite au feu de bois) et au minimum à 250°.
Prendre une grande plaque de cuisson (comme celle pour les pizza faites maison) et la recouvrir d’huile. Y verser la préparation puis enfourner pour 20-25 minutes jusqu’à ce que la fainè soit bien colorée et que les bords soient bien foncés.
Sortir du four, couper en grandes parts et servir immédiatement, généreusement saupoudré de poivre du moulin (en tenant chaque part avec du papier cuisson pour ne pas se brûler ni se salir). Normalement, on a tout de même de l’huile plein les doigts, mais ça fait partie du plaisir 😉
NOTE : 
La fainè existe dans beaucoup de variantes. Sur la base que je viens de vous présenter, il est possible d’ajouter des oignons, des oignons + de la saucisse (la version la plus light 😉 ou moins typique mais aussi très bon, des légumes… libre à vous de tester et de choisir votre préférée !

Cipolline Catanesi

Pour 2 personnes

cipollini2 carrés de pâte feuilletée de 16 cm de côté (taille à titre indicatif)
2 oignons
2 cuillères à soupe de coulis de tomates
4 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
1/2 tranche de jambon cuit
2 tranches de mozzarella
2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 200°c.

Peler les oignons et les couper finement à la mandoline.

Chauffer l’huile d’olive et faire sauter les oignons sans coloration en les gardant translucides.

Ajouter le coulis de tomates, les feuilles de sauge finement ciselées. Saler et poivrer.

Sur chaque carré de pâte feuilletée, déposer une cuillère à soupe de cette préparation, la moitié du jambon et une tranche de mozzarella.

Rabattre chaque coin de pâte vers le centre pour former un carré et souder les bords avec le lait.
Puis badigeonner de lait  tout le dessus des chaussons .

Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson en surveillant pour éviter de trop les griller.

Servir chaud ou tiède avec une salade.