Galettes de brocoli et parmesan

galettes de brocoli.jpg(pour 6 galettes)
200g de brocoli
50g de farine
1 oeuf
50g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
sel, poivre

  1. Cuire le brocoli 7-8minutes dans une casserole d’eau bouillante puis passer sous l’eau froide et bien égoutter.
  2. Dans un saladier battre l’œuf en omelette et ajouter la gousse d’ail, préalablement pelée et hachée, ainsi que la farine, le parmesan, du sel et du poivre.
  3. Écraser le brocoli à la fourchette puis l’incorporer à la précédente préparation, bien mélanger pour homogénéiser le tout.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive puis cuire les galettes en prélevant une bonne cuillère à soupe de la préparation à applatir avec le dos de la cuillère pour donner une forme ronde.
  5. Cuire 2-3minutes de chaque côté, les galettes doivent être légèrement dorées.

Potimarron rôti au four

potimarron1 gros potimarron
30g de parmesan
10g de poudre d’amandes
3 branches de persil plat
1 cuillère à café de thym frais ou surgelé
1 gousse d’ail
20 ml d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez votre four à 210° sur chaleur statique.

Nettoyez bien votre potimarron, appliquez-vous parce que l’on enlève pas la peau! Coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez à nouveau pour en faire des quartiers.

Recouvrez votre lèchefrite de papier sulfurisé et posez vos quartiers de potimarron dessus, puis badigeonnez-les d’huile d’olive

Dans un petit mixeur, mettez les 30g de parmesan, les 10g de poudre d’amandes (que vous pouvez remplacer par de la chapelure), la gousse d’ail préalablement coupée en 3, les feuilles de persil plat et la cuillère à café de thym frais (ou Picard, parce que ce n’est vraiment pas évident de trouver du thym frais, surtout quand on est parisien!), une pincée de fleur de sel et deux ou trois tours de moulin à poivre noir.ez-les d’huile d’olive.

Utilisez un petit mixeur manuel ou un babycook, les quantités étant petites, je ne suis pas sure que ça fonctionne bien avec un grand robot.

Vous allez obtenir une belle chapelure qui sent bon la garrigue!

Saupoudrez les quartiers de potimarron du mélange parmesan, poudre d’amandes et herbes. Vous allez voir, ce n’est pas évident de faire tenir la chapelure au dessus du potimarron… ça glisse!

Baissez le Thermostat de votre four à 190° et enfournez pour 30 minutes. La plaque doit être au milieu du four.

Au bout de 30 minutes, la chair doit être fondante et la peau un peu grillée. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.

Se déguste idéalement avec une jolie salade, bien fraîche.

 

Batata harra (pommes de terre à la libanaise)

battata harra.jpgpommes de terre
huile d’olive
cumin
paprika
Citron
poivre de Cayenne
sel et poivre noir du moulin

Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier, les arroser légèrement d’huile d’olive et de sel et les enrober.

Disposer les pommes de terre dans une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.

Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n’aura pas besoin de les retourner durant la cuisson).

Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre.

Dans un petit bol mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).

Chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).

Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices (cumin, coriandre, paprika, poivre de Cayenne et poivre noir).

Remuer les épices durant 1 minute afin que les saveurs se dégagent.

En utilisant une spatule plate verser le mélange d’épice sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir complètement les pommes de terre.

Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée et mélanger de nouveau.

Servir chaud en arrosant de citron.

Scarpaccia de courgettes

scarpaccia.jpg

1 courgette (250 g)
1 œuf
40 g de farine
10 cl de lait
20 g de parmesan (ou +)
1 oignon blanc
4 feuilles de basilic
sel et poivre
1 filet d’huile d’olive

 

« scarpaccia » en italien signifie vielle chaussure. Pourquoi avoir donné ce nom à une recette, peut-être parce que la scarpaccia doit être fine et gondolée comme la semelle d’une chaussure usagée

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Coupez-la en fines rondelles. Épluchez et ciselez finement l’oignon blanc.

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la farine.
Délayez avec le lait puis ajoutez le parmesan et le basilic déchiré simplement à la main. Salez et poivrez et ajoutez les courgettes. Mélangez le tout.

Garnissez votre moule avec une feuille de papier sulfurisé et huilez-le légèrement.

Étalez régulièrement le mélange, versez un filet d’huile et enfournez pour environ 35 minutes, votre scrapaccia doit être bien dorée.

 

 

 

 

Cooler au concombre (cocktail sans alcool)

Cocktail_concombre_sans_alcool-375x5622 concombres moyens
2 cl de jus de citron vert
1 cl de sirop de sucre
20 glaçons
eau gazeuse
6 feuilles de basilic (facultatif)
4 feuilles de coriandre (facultatif)
Laver et éplucher les concombres et les couper en dés. Lee mettre dans le blender (ou le bol du robot) avec le sirop de sucre, le jus de citron vert, les herbes et la moitié des glaçons.
Mixer jusqu’à obtenir un jus homogène puis filtrer avec une passoire (de manière à retenir les éventuelles fibres des herbes).
Verser dans des verres ou une carafe, ajouter des glaçons et compléter avec de l’eau gazeuse. Servir bien frais.

Gratin de courgettes épicé comme à Gordes

gratin de courgettes épicé.jpgPour 8 personnes

6 belles courgettes
6 tomates bien fermes
6 œufs
6 c à s de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
2 gousses d’ail + 1 pour le plat
1 bouquet de thym frais
1 belle pincée de curry
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

Couper les courgettes lavées en fines rondelles et les tomates en rondelles un peu plus épaisses. Hacher les gousses d’ail.
Beurrer un grand plat à gratin et le frotter avec la gousse d’ail restante.
Dans un saladier battre les œufs, la crème, les épices, le thym émietté et l’ail haché. Assaisonner.

Disposer dans le plat une rangée de courgettes bien serrées, puis à côté une rangée de tomates, continuer à remplir le plat jusqu’à épuisement des légumes. Mettre à précuire ces légumes 5 mn à four préchauffé à 200° puis sortir le plat et verser le mélange œufs-crème par dessus. Remettre au four pour 20 mn environ ( adapter suivant le four ).

Il est indispensable de prendre un très grand plat à gratin pour que les légumes ne se recouvrent pas et que l’apparei affleure les légumes qui doivent restés visibles. Sur les photos j’ai fait la moitié des proportions et mis la quantité d’épices indiquée donc pour 8 je vous conseille de mettre 2 pincées de chaque épice.

Tarte fine aux aubergines

fleur d'aubergine

1 pâte brisée maison, ou du commerce
300gr d’aubergines grillées
3 tomates coupées en dés
1 boule de mozzarella coupée en dés
parmesan râpé
huile d’olive

La pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l’huile avec le beurre ramolli en pommade.
Ajouter un trait d’eau, pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine), et laisser reposer 1 h si possible.

Garniture : étaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l’instant!).

Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer, et répéter une fois l’opération.

Terminer avec un filet d’huile sur l’ensemble, puis du parmesan.

Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.

 

Aubergines grillées

aubergines

3 aubergines noires ou violettes
Huile d’olive
Ail hâché
Menthe italienne Mentuccia ou, à défaut persil plat

 

Pour préparer la sauce, hachez l’ail et la menthe appelée « mentuccia » ou le persil.
Salez et recouvrez d’huile d’olive. Lavez les aubergines et coupez-en les deux extrémités. Coupez-les en rondelles d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur (donc pas trop fines).

Faites chauffer une poêle large et anti-adhérente sur un feu assez vif après y avoir passé un papier essuie-tout légèrement huilé. Disposez les tranches dans la poêle et faîtes griller la chair des deux côtés en pressant dessus avec une spatule sans toutefois les faire dégorger.

Disposez ensuite les rondelles grillées sur un plat de service et assaisonnez avec la sauce à l’ail. Servez chaud ou froid.

Tomates cerises confites maison

tomates cerisesTomates cerises : 650 g
Sucre : 1 grosse pincée (un peu moins d’une cuillère à café)
Sel : 1 grosse pincée (un peu moins d’une cuillère à café)
Thym frais
Huile d’olive

 

 

Laver et couper les tomates cerises en deux.

Préchauffer le four à 170°C.

Déposer les tomates faces bombées en dessous sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer le sucre et le sel uniformément.

Parsemer d’une cuillère à café de thym puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Mettre au four environ 1h (le temps peut varier en fonction des fours).

Conseil : les tomates doivent être un peu recroquevillées mais trop sèches non plus. Elle doivent diminuer de moitié environ.

Les sortir du four puis les laisser complètement refroidir sur la plaque.– Stériliser un pot en verre.

Verser les tomates refroidies dans le pot, ajouter des branches de thym frais puis couvrir d’huile d’olive.

Conserver au réfrigérateur.

 

Terrine betteraves chèvre et noix

fanes betteravesBetteraves cuites : 550 g
Chèvre frais : 400 g
Noix : 60 g
Pistaches : 35 g
Huile de noix : 1 cuillère à soupe
Thym : 2 cuillères à soupe

 

– Hachez grossièrement les noix.

– Dans un cul de poule fouettez le chèvre frais avec l’huile de noix.

– Ajoutez les noix, les pistaches et le thym puis mélangez le tout.

– Beurrez un moule à cake puis recouvrez la surface de papier film en faisant dépasser ce dernier en sorte que l’on puisse ensuite recouvrir la base de la terrine.

Astuce : le beurre permettra au papier film de bien adhérer aux parois du moule

– Coupez la betterave en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

– Prélevez les tranches les plus grandes puis placez les disposez les dans le fond du moule en les chevauchant.

– Placez ensuite les tranches sur les côtés du moule en faisant bien attention à ce qu’elles se chevauchent entre elles (sur les bords et au fond).

– Déposez une première couche de la préparation au chèvre sur les betteraves en l’étalant avec une cuillère

– Recouvrir d’une couche de betterave.

– Répétez l’opération jusqu’à épuisement du fromage en terminant pas une couche de betterave.

Astuce : avec ces quantités vous pourrez réaliser 3 couches de fromage dans un moule de 24 cm.

– Refermez le papier film sur la terrine.

– Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 heures minimum avec un poids dessus.

Astuce : vous pouvez par exemple utiliser des pots de confiture ou de miel.

– Ouvrez le papier film puis démoulez sur le plat de service puis retirez le papier film.

Conseil : faites attention lors du démoulage, la betterave va rendre du jus.

– Décorez de quelques noix et pistaches puis servez immédiatement.