Tarte aux carottes râpées, cumin et comté

carottes halloween1 pâte brisée
500 gr de carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive, de noisette ou d’argan
4 œufs entiers
150 gr de crème fraîche épaisse ou liquide
50 gr de comté râpé + une petite poignée pour gratiner le dessus de la tarte
1 càc de cumin
1 càs de graines de tournesol (facultatif)
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Éplucher les carottes, l’ail et les échalotes.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Hacher l’ail et émincer les échalotes.
Mettre l’huile dans une poêle avec les échalotes, les carottes et l’ail.
Saler, poivrer et assaisonner avec le cumin.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autres pour une cuisson uniforme.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes.

Préparer l’appareil de la tarte:
Casser les œufs entiers et les battre en omelette.
Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et le comté râpé.
Bien battre le tout.
Une fois que les carottes et la pâte sont précuites, répartir les carottes sur la pâte, verser l’appareil aux œufs par dessus, parsemer d’un peu de comté et éventuellement d’une cuillère à soupe de graines de tournesol et enfourner pour 20 mn.

Petites crêpes au potimarron

POTIMARRON150 g de potimarron râpé finement
60 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade
beurre pour la poêle

Dans un saladier, verser la farine avec le sel, le poivre et la muscade à volonté. Creuser un puits et incorporer petit à petit le lait. Remuer vivement. Ajouter l’oeuf entier préalablement battu en omelette. Fouetter vivement pour retirer les éventuels grumeaux.
Ajouter le potimarron finement râpé et mélanger.
Faire chauffer une poêle anti- adhésive, (le mieux étant d’utiliser comme moi une poêle à Blinis, vous obtenez comme ça de jolies crêpes bien régulières et toutes identiques) avec une noisette de beurre (il participe à la coloration des petites crêpes).
Verser de petites louches de préparation et laisser cuire 2 à 3 min de chaque côté.
Déguster de suite.
(On peut tout aussi bien les préparer un peu à l’avance et les faire doucement réchauffer au four à faible température).

Aile de poulet à l’érable, comme à Québec

ailes-de-poulet-erable.jpg1/2 tasse (125 ml) de sirop
1/3 tasse (85 ml) de sauce chili
Le quart d’un oignon haché
2 cuillères à table de vinaigre de cidre
1 cuillère à table de moutarde
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
2 lb (900 grammes) d’ailes de poulet

 

Mélanger le sirop d’érable, la sauce chili, l’oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un grand bol. Ajouter les ailes de poulet dans le bol et assurez-vous qu’elles soient bien trempées des deux côtés. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures en tournant les ailes de temps en temps. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) Placer les ailes sur une plaque. Faites cuire pendant environ 20 minutes. Badigeonnez les ailes du restant de mélange et tournez-les. Faites cuire pendant encore 15 minutes.

 

Langues de chat au parmesan

Pour 15 langues de chat:parmesan râpé

60 g de beurre
40 g de parmesan
20 g de sucre glace
60 g de farine
2 blancs d’œufs
Sel, poivre

Chauffer le four th 5-6 ( 160°).
Mélanger le beurre ramolli et le sucre au robot.
Incorporer un blanc d’oeuf, puis l’autre, sel, poivre, farine et parmesan.
Verser la pâte dans une poche à douille.
Étaler des languettes sur du papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn.
Laisser refroidir avant de décoller.

Muffins à l’Italienne

Pour 12 muffins

  • 1 boule  de mozzarella
  • 6 tomates séchées
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 cl de lait
  • 80 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c à c d’origan

Préchauffer le four à th 180° (th 6).
Couper les tomates séchées en dés. Couper la mozzarella en dés également.
Faire fondre le beurre. Verser la farine dans un saladier et ajouter la levure.
Mélanger avec le beurre fondu, l’oeuf, le lait, l’origan et du sel.
Ajouter la mozzarella et les tomates séchées.
Verser cette préparation dans les moules et cuire 20 mn.

Fondant pesto cœur mozzarella

lozza main1 pot de pistou (environ 200g)
125 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
50 g de parmesan râpé (de préférence celui apporté par Alyssa et Virgilio)
2 œufs
10 cl de crème liquide
1 boule de mozzarella (de préférence celle apportée par Alyssa et Virgilio)
beurre pour les moules

Battre les œufs en omelette. Rajouter la sauce pistou, la farine, la levure, le parmesan et la crème liquide.Mettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir quelques instants avant de servir.

Dans des moules a Muffin mettre une cuillère a soupe de cette préparation puis poser une noisette de mozzarella et recouvrir avec le reste de la préparation.

Chips de chou kale

chou kale

 

4 belles branches de chou kale
4 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel

 

Laver le chou puis bien le sécher avec un torchon propre.

Couper les côtes au couteau, déchirer les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.

Mélanger les huiles et le sel dans un saladier et y placer le kale.

Masser chaque feuille avec les doigts pour bien les imprégner de matière grasse.

Disposer en suite sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 100° (th.3) pendant 45 minutes environ, en gardant la porte du four légèrement entrouverte (se servir d’un torchon ou d’une manique par exemple). Certains fours nécessiteront une durée de cuisson plus courte.

Les chips sont prêtes quand elles sont complètement sèches et croustillantes.

Blinis au potiron

Blinis au potiron

500 g de potiron
25 cl de lait
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 oeufs
1 filet d’huile
1 piment en poudre (Cayenne ou autre) pour relever

 

Cuire le potiron au micro-ondes environ 10 min suivant la force du four, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Puis, gratter la chair et l’ajouter au lait préalablement chauffé. Mixer.
Etape 2
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs et un filet d’huile pour éviter que les blinis n’attachent. Incorporer le potiron et assaisonner en ajoutant une pincée de sel et le piment en poudre.
Etape 3
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer une heure (facultatif si vous êtes pressés ou gourmands). La pâte ne doit pas être vraiment épaisse.
Etape 4
Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et huilée et cuire quelques minutes de chaque côté comme une crêpe. On peut en faire plusieurs à la fois selon la taille de la poêle. Les blinis doivent être souples et dorés sur le dessus.
Etape 5
Les servir chauds avec un oeuf au plat dont le jaune est encore liquide : un régal !

Flan de potiron

potirons

1 tranche de potiron de 1 kg
125 g de beurre
2.5 dl de lait
4 oeufs
100 g de gruyère râpé
Poivre & Sel
Noix de muscade

Enlevez la peau et les graines du potiron et coupez-le en cubes de 3 cm de côté.

Faîtes fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer le potiron. Ajoutez le lait et faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que le potiron soit tendre, pendant 15 mn environ

Quand le potiron est tendre, passez-le au moulin à légumes, grille fine. Versez la purée dans une terrine. Ajoutez 50 g de beurre et le fromage râpé. Salez. Poivrez. Muscadez. Mélangez.

Allumez le four thermostat 4. Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la préparation en mélangeant soigneusement. Avec le reste du beurre, beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Mettez au four pour 40 min.

Servez chaud, tiède ou froid.

Chaussons aux poireaux

chaussons aux poireaux.jpg

250 g Pâte feuilletée
Jeunes poireaux
Jaune d’œuf
cuil. à café Farine
200 g édam
cuil. à soupe Crème
30 g Beurre
pincée Curry
Sel et poivre

Rincez plusieurs fois les poireaux. Coupez-les en rondelles.

Faites fondre doucement le beurre dans une sauteuse.

Placez-y les poireaux. Ajoutez 4 cuil. à soupe d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux 7 à 8 min, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).

Délayez la farine dans la crème. Versez-la sur les poireaux. Ajoutez l’édam grossièrement râpé. Assaisonnez de curry. Corrigez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Mélangez bien et laissez refroidir.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et, en vous servant d’un grand bol retourné, découpez-y 4 disques.

Répartissez-y les poireaux.

Repliez les disques en deux pour former des chaussons.

Humectez légèrement les bords et pincez-les pour les souder. Badigeonnez la surface des chaussons du jaune d’oeuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Placez-les sur la plaque à pâtisserie. Glissez-les au four et laissez-les cuire 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Servez chaud. Accompagnez d’une salade de saison.