Tarte aux courgettes

courgettes vertes

1 pâte brisée
4 oignons blancs
1 kilo de courgettes
1 pot de moutarde
1 bûche de fromage de chèvre

 

2 oeufs frais
1 petit pot de crème fraîche
sel
poivre
herbes de Provence

Etaler la pâte brisée, dans un plat à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Etalez une grosse cuillère de moutarde sur toute la surface.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles après les avoir lavées, ainsi que les oignons. Mettez le tout à cuire à petit feu dans une casserole. Arrosez le mélange d’huile d’olive.

Pour le liant, cassez les deux oeufs dans un grand bol. Versez la crème fraîche en fouettant le mélange. Ajoutez sel, poivre, et herbes de Provence.

Quand les courgettes et les oignons sont cuits et un peu grillés, versez-les dans le plat à tarte en ayant pris soin de vider le trop plein d’huile auparavant. Répartissez-les sur toute la surface.

Ajoutez le liant pour homogénéiser le tout.

Coupez quatre rondelles de fromage de chèvre, et disposez-les à la surface de la tarte.

Soufflés au quinoa et au fromage

quinoapour 8 petits ramequins ou 4 ramequins classiques

160gr de quinoa
300gr de fromage à râper (tomme de chèvre ou Comté)
4 oeufs
huile d’olive
ciboulette ciselée

Rincez puis versez dans une casserole les graines de quinoa et additionnez-les de  fois leur volume en eau froide.
Faites cuire  minutes à feu moyen.
Salez seulement en fin de cuisson

Préchauffez le four à 180° et huilez 8 ramequins allant au four.

Dans un saladier, battez en omelette, les oeufs, le fromage et la ciboulette ciselée.

Egouttez le quinoa et mélangez-le avec le mélange oeufs/fromage/ciboulette. Répartir dans les ramequins

Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que les soufflés soit bien dorés.

 

 

Quiche à l’aillet

aillet

1 botte d’aillet
200gr de lardons
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraiche (allégée ou non)
3 gousses d’ail
poivre, sel (peu)

 

Dans une poêle antiadhésive chaude, faire revenir les lardons à sec (ils rendent bien assez de gras).

Laver les aillets, et les couper en tronçons de 1-2 cm. Baisser le feu sous la poêle, ajouter les aillets, et poivrer. Laisser revenir doucement jusqu’à ce que les aillets soient tendres mais pas caramélisés.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la crème fraîche.

Ajouter un soupçon de sel (les lardons sont déjà salés !), de poivre, et les gousses d’ail hachées.

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus le mélange lardons-aillets, puis verser la préparation oeufs-crème fraîche.

Enfourner 35-40 minutes en surveillant.

Petits flans de topinambour à la mousse de gruyère AOC

topinamboursPour 4 personnes

Sel, poivre
1 c. à soupe d’amandes moulues
Beurre pour graisser
125 g de Gruyère AOC salé
2 dl de crème
6 œufs
1 bouquet de persil
1 échalote
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
1 c. à café de beurre
0,75 dl de bouillon
400/500 g de topinambours

Éplucher les topinambours et les couper en dés. Environ 300 g de légumes sont nécessaires. Mélanger immédiatement avec le jus de citron.

Hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Les faire revenir avec les topinambours dans le beurre chaud. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire tout doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes. Retirer ensuite le couvercle et laisser réduire complètement. Confectionner une purée et laisser refroidir légèrement.

Hacher finement le persil. Battre les oeufs. Mélanger le persil, les oeufs et les amandes à la purée de topinambours, saler et poivrer.

Beurrer généreusement 4 petits moules (de 2 dl environ). Les remplir avec la préparation aux topinambours. Mettre les petits moules dans un plat allant au four. Le remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des petits moules. Mettre au four à 170 degrés pendant 40 minutes jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Râper finement le Gruyère AOC. Le mélanger à la crème sur feu doux, saler et poivrer. Battre en mousse à l’aide d’un mixeur.

Présenter les flans sur une assiette et les entourer de sauce.

Mojito sans alcool au gingembre

mojito gingembre.jpg10 feuilles de menthe
Le jus d’un 1/2 citron vert ou jaune
tranches de citron vert ou jaune
1 cuillérée de sucre de canne
glace pilée eau gazeuse

Au fond d’un grand verre de 50 cl, mettre les feuilles de menthe, le jus de citron, le sucre de canne, puis écraser le tout avec un pilon en bois pour extraire tout le suc des feuilles de menthe.
Remplir à moitié le verre  de glace pilée. Compléter avec la boisson au gingembre.
Ajouter un peu d’eau gazeuse et des tranches de citron.

Bonne dégustation.

Boisson au gingembre

gingembre frais.pngRâper des racines de gingembre.
Mettre le gingembre râpé dans une casserole d’eau froide. Faire bouillir puis laisser infuser le tout quelques minutes.
Les quantités et les durées dépendent de la force désirée. Plus il y a de gingembre, plus on infuse et plus ça pique !
Laisser refroidir puis chacun fait à sa mode : sucre, eau pétillante, etc.

Crumble de potimarron au chèvre

potimarron1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre

 

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Pelez le potimarron et ôtez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-les blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Egouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin.
  3. Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-les sur les potimarrons (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
  4. Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
    Mettez au four pendant environ 30 minutes.

Palets pommes de terre oignons

palets pommes de terre oignon

800gr de pommes de terre Dita
1 gros oignon
1cs de farine
Sel/poivre
2cs bombées d’herbes fraîches (ici ciboulette du jardin)
1 grosse pincée d’épice (ici paprika doux)

Épluchez les pommes de terres, râpez-les, passez-les sous l’eau et « séchez »-les dans un torchon propre.
Pressez fortement le torchon pour extraire le maximum de jus des pommes de terre.
Émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l’oignon, la farine et les herbes fraîches.
Ajoutez les épices, salez/poivrez.
Versez une grosse louche dans une poêle légèrement huilée et bien chaude et faites cuire.
Comptez environ 10 minutes de cuisson par face si vous réalisez des galettes aussi grosses que les miennes

Tarte courgettes tomates

tarte courgettes tomates

  • 1 pâte brisée
  • 3 tomates  
  • 1 belle courgette
  • 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillérée de thym haché
  • 40gr de parmesan râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Etalez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez le fond de moutarde.

Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles. Déposez les tomates sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez-les pour 15 min.

Recouvrez ensuite le fond de tarte de courgettes et de tomates puis salez, poivrez et parsemez de thym et de parmesan. Enfournez pour 40 min environ et dégustez !

La tarte salée improvisée de Catharina!

 

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200gr de farine
100gr de beurre froid coupé en dés
1pincée de sel
60gr de lait froid
moutarde à l’ancienne
quelques tomates
quelques rondelles de chèvre bûche

 

Pâte brisée à faire la veille:
Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler.
La cuire 1/4h au four à 170

Ajoutez quelques cuillères de moutarde à l’ancienne, des tomates tranchées et quelques rondelles de chèvre en bûche
Cuire 20min au four a 200.
Et dégustez chaud ou froid