rillettes de courgettes

courgettes

  • 4 petites courgettes ou une seule grosse
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse tomate
  • 200 g de fromage frais type Saint-Moret
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de safran
  • Sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en rondelles en conservant la peau.

Déposez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez dégorger.

Attendez que les courgettes refroidissent complètement avant de les mixer.

Pendant ce temps, hachez l’oignon et les gousses d’ail.

Coupez en petits dés la tomate.

Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients : les courgettes, l’oignon et l’ail hachés, les dés de tomates, le fromage frais, le tabasco, le piment d’Espelette, le safran, une pincée de sel et le poivre.

Servez bien frais pour l’apéro en accompagnant de délicieux radis roses bien frais ou des bâtonnets de carottes à tremper !

Croustillant tomates courgettes au Saint Félicien

pied tomates rondes

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 2 petites courgettes
  • 4 tomates
  • la moitié d’un Saint Félicien (ou autre fromage)
  • huile d’olive

Couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe. Couper les courgettes en tronçons. Disposer sur du papier sulfurisé, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 heure au four à 100°C.

Plier une feuille filo en 2. Disposer une partie des tomates et des courgettes, puis recouvrir d’une lamelle de fromage (Saint Félicien). Refermer le croustillant. Faire de même pour les 4 croustillants.

Huiler au pinceau avec l’huile d’olive les croustillants. Cuire au four a 160° C pendant 8 minutes. Puis placer au grill pendant 2 minutes (varier suivant la puissance du four). Servir avec une salade verte.

Roulé aux courgettes

courgettes vertes900gr de courgettes
4 oeufs
60gr de farine
4 cuillérées à soupe de crème fraiche
Fromage à tartiner (type Mme Loïc)
Jambon, ou saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette)
Basilic

Râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec les aromatiques de votre choix.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, incorporer les courgettes râpées et la crème fraîche. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs délicatement.

Verser dans une plaque à four et faire cuire 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sous un torchon (ça évite le dessèchement.

Tartiner de fromage frais et parsemer de basilic ciselé.
Ajouter la garniture de votre choix, et rouler serré, à l’aide du torchon.
Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
Se mange froid , avec une petite salade.

 

Cake aux épinards à la grecque

épinards100g de féta
10 cl d’huile d’olive
200g d’épinards crus
80g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
180g de farine
3 œufs
12 cl de lait

  1. Mélangez la farine et la levure. Dans un second bol, mélangez les œufs, l’huile, le lait et assaisonnez. Rajoutez les œufs à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Equeutez, lavez et faites cuire les épinards à la poêle sans ajout d’eau ni de matière grasse.

  2. Étape 2 :

    Hachez les épinards grossièrement et coupez la féta en petits dés. Ajoutez les épinards, la féta et le gruyère dans la préparation. Versez ensuite le tout dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné. Enfournez 50 min dans un four chaud à 190°C

Mini cannelés au parmesan et basilic

basilic thaïPour 16 mini cannelés

Pesto

  • 20 gr. de basilic
  • 15 gr. de parmesan râpé
  • 1 cs de pignons de pin
  • 1 to ur de moulin de poivre
  • 10 cl. d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail

Cannelés

  • 115 gr. de farine
  • 5 gr. de levure chimique
  • 30 gr. de parmesan râpé
  • 150 gr. de yaourt nature
  • 1 œuf

Instructions

Pesto

  • Placer tous les ingrédients dans votre mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.

Cannelés

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Mélanger la farine, le parmesan et la levure chimique dans un bol. Réserver.
  • Dans un deuxième bol, fouetter l’œuf avec le yaourt et le pesto.
  • Verser la préparation avec la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Celle-ci sera très épaisse. Jusque là rien d’anormal.
  • Huiler vos moules à mini-cannelés. Les remplir à la moitié.
  • Enfourner pour 17 minutes.
  • Ah, j’oubliais si vous utilisez des moules en silicone, démouler aussitôt.
  • À déguster chaud ou froid selon vos envies et très facile à prendre en pique-nique.

Gressins parmesan/citron/ciboulette

parmesan râpé80gr de farine (T45)
30gr de parmesan râpé
20gr de beurre mou en dés
30gr d’eau froide
20gr de ciboulette finement hachée
le zeste d’un petit citron finement râpé

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un bol, mélanger le parmesan et le zeste du citron finement râpé.
ajouter la farine, la ciboulette finement hachée et le beurre en dés. Mélanger du bout des doigts.

Ajouter l’eau et travailler le mélange à la main jusqu’à pouvoir former une boule de pâte.

Diviser cette boule en 13 boulettes de 12 à 15gr chacune.

Rouler chaque boulette en serpent d’environ 18cm de longueur , puis les déposer sur une plaque recouverte de  papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pour 15 minutes environ.

Les gressins doivent être très légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte en fer jusqu’à utilisation.

 

 

Tarte aux oignons nouveaux

oignons nouveaux2 bottes d’oignons nouveaux avec les fanes
1 chèvre frais (150 g)
1 c. à s. de sucre roux
4 brins de thym frais
6 c. à s. d’huile d’olive
4 pincées de piment d’Espelette
Pour la pâte :
180 ml d’eau
150 g de beurre salé
400 g de farine
1/2 c. à c. de fleur de sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Dès qu’il est fondu, versez le tout sur la farine, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Laissez refroidir un peu puis foncez un moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson et enfournez pour 15 minutes.
 
Épluchez les oignons, coupez-les en 6 et les fanes en rondelles.
Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile, le thym, le sucre, du sel et du poivre pendant 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
 
Sortez le moule à tarte du four sans l’éteindre, retirez les billes et le papier sulfurisé puis étalez le chèvre frais. Saupoudrez de piment d’Espelette puis répartissez les oignons cuits.
Enfournez pour 10 à 15 minutes et servez tiède.

La génoise salée

génoise saléeLa génoise salée est un gâteau salé à base de farine, oeufs, sucre, levure et sel.
Variante salée rustique de la génoise pâtissière, elle est idéale à garnir de charcuterie, fromages et légumes frais ou sautés.
Pour 6 personnes
160 g de farine
6 oeufs à température ambiante
25 g de sucre en poudre
6 g de levure / 1 c. à c. de sel
Garniture :
150 g de fromage à pâte molle
150 g de jambon cuit
150 g de mayonnaise
salade
tomates
Préparation :
Dans un bol, travailler les œufs avec le sucre, la levure et le sel.
Fouetter au batteur au batteur électrique durant environ 15 min jusqu’à ce que le mélange soit bien gonflé, mousseux et très léger.
Ajouter la moitié de la farine tamisée et mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Ajouter l’autre moitié de farine tamisée et continuer de mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
Enfourner durant environ 30 min.
Éteindre le four et placer sur la grille du bas.
Laisser refroidir avant de démouler.
Couper en 3 disques égaux.
Étaler la mayonnaise, le fromage en tranches et le jambon sur le premier disque.
Placer le deuxième par dessus, étaler le restant de mayonnaise et ajouter les tomates en tranches et la salade préalablement lavée.
Fermer avec le troisième disque de génoise et servir.
Déguster !

Chips de socca

chips socca

pour une plaque de four environ 50cm x 30 cm

50 gr de farine de pois chiches
10 cl d’eau
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive ( + pour huiler la plaque )
sel , poivre

 

Préchauffez le four à 220 °C
Versez la farine de pois chiche dans un petit saladier , ajoutez une bonne pincée de sel , l’huile d’olive et progressivement l’eau . Mélangez à la fourchette pour éviter les grumeaux .
Huilez au pinceau un tapis en silicone , versez la préparation et lissez la à la spatule , çà doit être très fin pour à la cuisson devenir croustillant . Poivrez ou ajoutez du romarin frais coupé en petits morceaux c’est aussi très bon . Faites cuire 10 à 15 minutes en surveillant . Si certaines parties sont plus vite cuites , découpez les , retirez les et faites cuire le reste .
La finesse de la pâte vous permettra d’avoir des chips bien croustillantes

Houmous de betterave rouge

fanes betteraves60 gr de graines de tournesol
40 gr de noix de cajou
150 gr de betteraves crues
le jus et le zeste d’un citron bio
2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillérées à soupe de tahin (purée de sésame)

Faites tremper les graines de tournesol et les noix de cajou dans de l’eau pendant 2 heures. Rincez-les et égouttez-les. Épluchez la betterave (avec des gants car elle colore les mains) et hachez-la au couteau en très petits morceaux pour faciliter la préparation. Zestez un ½ citron, réservez et pressez le citron entier. Versez dans le bol du robot : la betterave hachée, les graines, les noix, le zeste et le jus du citron, le vinaigre et le tahin. Mixez pendant 5 minutes pour obtenir une texture homogène. Vérifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.
Vous pouvez le servir avec des bâtonnets de légumes mais j’ai préféré couper des tranches de concombre et faire avec 2 cuillères à café de jolies quenelles pour les poser sur le concombre avec un peu d’aneth