Panier du 12 avril 2021

Bonjour, Voici le contenu du premier panier de la saison 2021:

750ml de gaspacho de concombres 1 botte de radis roses 200gr de cresson des jardins à consommer cuit 1 botte de navets blancs avec ses fanes 500gr de blettes à cardes blanches 500gr de pommes de terre Allians

Pendant toute la période de crise sanitaire, les distributions se feront à Bobigny, à partir de 16h30. Merci de penser à apporter un cabas, nos stocks sont au plus bas.

Bon week-end

Les Barbajuans

Pour la pâte:
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
½ ou ¾ de bol d’eau tiède
Un peu de sel
Pour la farce:
2 paquets de petites blettes
2 œufs entiers
100 g de parmesan râpé
3 oignons
1 petite tasse de riz
Sel/poivre

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et mettre de côté.

Bien laver les blettes, les faire blanchir dans l’eau salée 10 minutes puis égoutter et retenir.

Dans une poêle faire dorer les oignons coupés fin, les couvrir pour qu’ils cuisent bien et blondissent.

Quand les oignons sont prêts, mettre les blettes cuites bien égouttées dans la poêle avec les oignons, bien mélanger durant 5 minutes puis laisser refroidir.

Mettre dans un saladier la farine, une pincée de sel, la levure et rajouter de l’eau tiède au fur et à mesure.

Mélanger à la cuillère et finir de pétrir à la main (huilée) pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas.
Faire une boule et laisser reposer.

Ensuite dans un saladier mettre les blettes, les oignons, les œufs, le parmesan, le riz, le sel et le poivre, et mélanger.

Reprendre la pâte et la couper en petite partie et l’aplatir au rouleau ou à la machine taille n°4 et n°6 pour la faire plus fine possible.
En faire des bandes d’environ 10 cm de largeur.
Sur ces bandes de pâtes mettre à l’aide d’une cuillère des petits tas de farce en double rang.
Puis recouvrir d’une autre bande de pâte, aplatir les bords et avec la roulette couper en séparent deux petits tas de farce, puis pincer les deux bouts et tourner le milieu pour faire un nœud papillon comme sur la photo.

Dans une poêle mettre de l’huile d’arachide (environ 2 cm).

Lorsqu’elle est chaude mettre les barbajuans, faire cuire d’un côté et de l’autre jusqu’à ce qu’ils dorent. Environ 5-7 minutes.

Les retirer au fur et à mesure, les mettre sur du papier absorbant.

À déguster chaud ou froid avec un mesclun aillé, un délice !

Gâteau aux pommes et au sirop d’érable

pour 5 à 6 gourmands

300g de farine
150g de cassonade
150g de beurre
2 oeufs
15cl de jus de pommes
1sachet de levure chimique
1cuil. à café de cannelle
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6). Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre puis ajoutez les œufs. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et une pincée de sel puis mélangez.
  • Versez le jus de pommes et le sirop d’érable puis une fois le mélange lisse, ajoutez les pommes épluchées et coupées en cubes.
  • Versez la préparation dans un moule rond beurré et enfournez pour 1 h. Retournez le gâteau immédiatement sur un plat et dégustez froid ou tiède

Poêlée d’épinards au beurre

Pour 4 personnes

8 grosses poignées d’épinards frais
1 oignon
1 gousse d’ail
50g de beurre
Sel
Poivre
  • Eliminez les queues des feuilles d’épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail.
  • Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est mousseux, placez-y l’oignon et l’ail hachés.
  • Laissez-les dorer pendant 5 à 10 min, l’oignon doit être bien blond.
  • Ajoutez les feuilles d’épinards d’un coup et couvrez 2 min. Le volume des épinards va largement diminuer.
  • Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu’à ce que tous les épinards soient « tombés ». Salez, poivrez. Servez immédiatement

Blettes en chaussons

Pour 4 personnes

2 Bottes de blettes
1 Gros oignon
2 Pâtes brisées du commerce ou pâte brisée facile
1Jaune d’oeuf
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
  1. Lavez vos blettes.
  2. Éliminez les côtes centrales de vos blettes. Roulez les feuilles en cigare et émincez-les.
  3. Pelez les tiges et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  4. Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
  5. Dans un poêle, faites revenir votre oignon dans l’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
  6. Ajoutez les côtes et les feuilles de vos blettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  7. Taillez vos pâtes brisées en carrés.
  8. Déposez vos carrés de pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
  9. Garnissez chaque carré de farce aux blettes. Repliez les bords de vos carrés.
  10. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
  11. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Agneau à la Provençale

400 g de reste de gigot d’agneau
1 ou 2 échalotes
5 cl d’huile d’olive
30 cl de sauce tomate
Thym
Romarin
sel et poivre

Eplucher et émincer les échalotes

Mette l’huile à chauffer, en rajoutant dedans les herbes aromatiques, qui donneront un petit goût à l’huile dès le moment de son préchauffage.

Rajouter les échalotes dans la poêle (ou le wok ici) et les faire blondir pendant quelques minutes.

Elles doivent avoir une jolie coloration avant l’incorporation de la viande.

Une fois les échalotes blondies, rajouter le gigot émincé dans la poêle.

Le faire revenir 5 mn à feu vif pour le faire caraméliser.

Rajouter ensuite la sauce tomate, et faire cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux et à couvert pour que tous les arômes prennent bien.

Il n’y a plus qu’a servir avec des pâtes fraiches, du riz ou.. pourquoi pas des légumes à la vapeur.

Gâteau aux pommes de tantine

Pour 6 à 8 gourmands:

800gr de pommes
100gr de farine
70gr de sucre en poudre
2 à 3 cuillerées de cassonade
80gr de beurre
1 noix de beurre pour le moule
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d’arôme vanille
3 œufs
1 sachet de levure chimique
3 cuillerées à soupe de lait

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Couper les pommes en petits morceaux de 1 à 2cm

Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter la levure chimique, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger, faire un puits, y mettre les œufs et le lait. Mélanger le tout au fouet.

Ajouter le beurre fondu et l’arôme de vanille, mélanger. Ajouter les morceaux de pomme, mélanger de nouveau.

Beurrer un plat à tarte et le saupoudrer de cassonade, y verser la préparation et enfourner pour 30mn.

Déguster tiède ou froid.

Salade radis noir/carottes à la Japonaise

1 poignées de graines de sésame grillées
1 radis noir moyen
2 carottes moyennes
1/2 cuillérée de sel
5cl de vinaigre de riz (ou blanc)
2 cuillérées à soupe de sucre
brins de ciboulette

Éplucher le radis et laver les carottes.

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais.

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu’à ce que ça fonde. Ajouter cette sauce à vos légumes râpés (ajouter petit à petit en goutant pour voir si ce n’est pas trop fort pour vous, vous pouvez aussi refaire de la sauce s’il n’y en a pas assez à votre goût).

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé et servir dans de petits bols en entrée.

Pancake aux carottes

160 g de farine de blé
60 g de farine de seigle
80 g de carottes râpées
180 ml de lait végétal
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 pincée de bicarbonate de sodium
huile d’olive
sel, poivre
  • Mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le cumin, du sel et du poivre dans un récipient.
  • 2.Ajoutez les carottes râpées et remuez.
  • Délayez petit à petit avec le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  • 4.Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • 5.Déposez un petit tas de pâte dans la poêle et faites cuire le pancake 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Salade carottes/pommes en l’air

6 carottes
2 pommes
quelques brins de ciboulette
4 c. à soupe de graines de pavot
POUR LA VINAIGRETTE :
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de jus de pomme
sel, poivre
  • Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez à la petite cuillère la moutarde et l’huile. Ajoutez progressivement le vinaigre, le jus de pomme et assaisonnez.
  • 2.Préparez la salade : épluchez et épépinez les pommes, épluchez les carottes, râpez le tout et versez dans un saladier.
  • Ajoutez la vinaigrette, mélangez, les graines de pavot et quelques brins de ciboulette coupés finement. Servez aussitôt.