Suspension des distributions de l’AMAP

Bonjour chères Amapiennes et Amapiens,

Nous avons pris, en responsabilité la décision de suspendre dès aujourd’hui nos 2 prochaines distributions AMAP. pour contribuer à endiguer la propagation du Covid 19.

Nous devons tout tenter, devant les limites de notre service public de santé et de nos hôpitaux, dès aujourd’hui surchargés, d’éviter qu’en bout de chaîne un médecin soit obligé de choisir qui, entre deux malades, vivra.
Dans notre pays, ce tri est déontologiquement inacceptable.

Nous écoutons donc les acteurs de l’épidémie, médecins et soignants qui nous exhortent haut et forts, à tous, de rester confinés chez nous. C’est le seul moyen de les aider. C’est le seul moyen d’enrayer à court terme cette épidémie.
Nous prenons cette décision le cœur lourd ayant conscience de nourrir les AMAPIENS.
Heureusement, cette période n’est pas si riche en légumes frais. Ce n’est pas le boum de l’été et de l’automne !
Nous ouvrirons juste en DRIVE à la ferme, 2 fois par semaine.
Mais pendant ces 15 jours, nous allons surtout continuer notre gros travail de semis, de plantations. Nous espérons ainsi vous apporter suffisamment de légumes plus tard au printemps et cet été.
Nous changerons également notre assolement de 2020 en privilégiant les cultures courtes, les cultures à pouvoir vitaminé et nutritionnel. Tant pis pour les tomates anciennes, les concombres, pour le moment. Mais pas trop de regrets à avoir avec ce gel à -4° sous abri qui risque de durer: l’hiver était bien trop doux avec toutes ces pluies.

Certains AMAPIENS nous ont proposé leur aide. C’est très aimable mais surtout pas raisonnable, là encore: Il vaut mieux RESTER CHEZ VOUS !
Nous préférons rester à 5 à la ferme pour le moment. Chacun est bien à son poste et connaît parfaitement ce qu’il y a à faire. Nous ne pouvons expliquer notre travail correctement en 10 minutes et prendre le risque de se contaminer réciproquement. Ce qui nous ferait tout fermer !!!
Après cette épidémie, nous vous solliciterons avec plaisir pour nous aider au désherbage (pour le moment, pas très important, il fait froid et sec) et aux récoltes.
On rattrapera le temps perdu, vous verrez. Il vaut mieux perdre 1 ou 2 mois dans nos vies que de perdre sa vie… ou celles de ses proches et de vous, AMAPIENS quelques fois déjà fragiles.
Nous recommencerons nos distributions dès que possible. Comptez sur nous.

Voilà, c’est juste notre point de vue en conscience,
En attendant, soyez bien prudents !

Bien cordialement,

Valérie et Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin

Nouvelle livraison de veau!

vacheMélanie nous livrera sa belle et bonne viande de veau le lundi 20 avril.
(pour tout connaitre sur ses pratiques d’élevage, c’est ICI)

En grillades, la saucisse de veau, la merguez (pas de gras, juste des épices) ou la côte de veau épaisse feront merveille. Sans oublier les pavés de veau, si tendres et fondants.

Pensez Osso bucco, blanquette, navarin, pâtisson farci, tous ces plats se marient très bien avec la chair de veau.
Dans tous les colis, vous trouverez des escalopes, des côtes classiques, et plus spécifiquement:
Colis n°1: de la saucisse et dutendron
Colis n°2: de la blanquette et de l’osso bucco
Colis n°3: de la blanquette et du pot au feu
Vous n’avez pas encore commandé? Ce n’est pas grave, ça se passe ICI
Je reste disponible en cas d’incompatibilité informatique, pour vous aider à faire votre commande.

Commander des fruits et légumes (de nos maraîchers) en plus de votre panier

Bonjour,

C’est la pleine saison des tomates et des groseilles, afin de ne pas enfreindre les règles de l’AMAP, nos maraîchers proposent sur leur site leurs fruits et légumes de saison, si vous en avez envie, c’est facile, il vous suffit de:
1) Cliquer ICI.
2) Créer votre profil
3) Passer votre commande
4) Choisir votre lieu de livraison: PUTEAUX (ce qui déclenchera la livraison du lundi soir)
5) Indiquer dans INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES (en fin de page) livraison AMAP Drancy.
6) Régler votre commande

Votre commande vous attendra, à votre nom, lundi soir, derrière le comptoir.
Je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

Bien cordialement.
Pascale

Levain liquide d’Éric Kayser

Pour lancer le levain pendant les 5 premiers jours

levain-naturel-eric-kayserINGREDIENTS:
140g de farine de seigle bio
240g d’eau à 20°c
10g de miel liquide (ou de malt)
100g de farine de blé T55 ou T65

MATERIEL:
1 pot en verre, type grand pot en confiture ou un bol à levain. Assurez-vous qu’il est bien propre avant de commencer et assez grand pour ne pas que le levain s’évade!
Le couvercle du pot ou un torchon propre pour recouvrir, sans fermer.

Préparation du levain liquide:

Rien de compliqué dans le levain liquide, mais il faut bien penser à suivre ces étapes les 1ers jours. Si vous oubliez de nourrir le levain au début, il risque de faiblir.

  • Dans un bol, mélangez bien à la spatule 20g de farine de seigle, 20g d’eau à 20° et 5g de miel.
  • Recouvrez d’un linge et laissez reposer 24 heures dans une pièce chaude (Entre 20°c et 25°c idéalement)

J + 1: 

  • Des bulles commencent à se former à la surface. (Si ce n’est pas le cas, ce n’est pas grave, continuez)
  • Dans un récipient un peu plus grand, mélangez 40g de farine de seigle, 40g d’eau à 20°c et 5g de miel.
  • Incorporez à la préparation de la veille.
  • Recouvrez d’un linge et laissez reposer 24 heures dans une pièce chaude (Entre 20°c et 25°c idéalement)

J+2:

  • Votre levain commence à s’activer et à faire des bulles! Il faut le rafraichir à nouveau.
  • Dans un récipient un peu plus grand, mélangez 80g de farine de seigle et 80g d’eau à 20°c.
  • Incorporer à la préparation de la veille.
  • Recouvrez d’un linge et laissez reposer 24 heures dans une pièce chaude (Entre 20°c et 25°c idéalement)

J+3:

  • Dans un récipient un peu plus grand, mélangez 100g de farine de blé et 100g d’eau à 20°c.
  • Incorporer à la préparation de la veille.
  • Votre levain liquide est prêt!

Pour le conserver:

Posez simplement le couvercle du pot dessus, sans le fermer. Le levain liquide doit rester au contact de l’air.

ENTRETIEN DU LEVAIN LIQUIDE:
Le levain reste actif environ 3 jours après avoir été nourri (le « rafraîchi »). Pensez donc à le nourrir tous les 3 jours environ.

Pour nourrir votre levain liquide:

  • Pesez votre levain et ajoutez 25% de son poids en eau et 25% de son poids en farine. Mélangez bien.
  • Par exemple : S’il vous reste 300g de levain, rajouter 75g de farine et 75g d’eau (300g x 25% = 75g).
  • Rappelez-vous que le levain est vivant et qu’il faut le nourrir pour le maintenir en vie.

En fonction de la fréquence de vos pétrissages, vous pouvez modifier la quantité initiale de levain.

Comptez environ 100g de levain pour 500g de farine.

 

 

Salade tiède de pommes de terre et mâche et betterave crue

mâche à petites feuilles

500 g de pomme de terre
100 g de mâche
1 petite betterave rouge crue
5 échalotes
5 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide et non salée, jusqu’à ce que la lame du couteau s’y enfonce facilement (entre 20 et 30 minutes).

Emincer les échalotes. Les mettre dans un saladier.

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mettre le sel et le vinaigre. Laisser fondre le sel quelques minutes puis incorporer l’huile et le poivre. Emulsionner.

Peler les pommes de terre et les mettre avec les échalotes. Arroser de vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles absorbent bien le parfum de celle-ci. Mélanger bien.

Peler la betterave rouge crue et la râper finement.

Ajouter la mâche et la betterave râpée au moment de servir et mélanger une dernière fois.

 

Torta al testo

torta al testo

500gr de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Eau

Pour préparer la torta al testo umbra, mélangez la farine avec deux cuillères d’huile d’olive vierge extra, une pincée de sel et beaucoup d’eau pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Faites reposer pendant une demi-heure et divisez la pâte en petites boules que vous étalerez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention de disque de 2-3 mm d’épaisseur.
Chauffez une poêle antiadhésive. Faites cuire les disques (un après l’autre) des deux côtés jusqu’à ce que de petites bulles brûlées apparaissent sur la superficie.
Farcissez votre torta al testo avec des saucisses « Pérugine », du jambon de Parme ou mieux encore de la Scarole, pignons de pin et raisins secs

Gnocchi aux fanes de radis

radisles fanes bien fraîches d’une botte de radis
20 g d’amandes entières
20 g de comté fort, fraîchement râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe d’eau
350 g de gnocchis de pommes de terre
1. Prélevez les feuilles de radis en retirant les grosses tiges. Lavez soigneusement les fanes de radis pour retirer les petits cailloux et les grains de sable.
2. Egouttez et mixez les fanes avec les amandes, le comté, l’huile et l’eau jusqu’à obtenir une pâte.
3. Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante quelques minutes. Ils remontent quand ils sont cuits.
4. Egouttez les gnocchis et ajoutez la sauce pesto. Servez immédiatement.

Gnocchi de pommes de terre

  • 1 kg de pommes de terre (à chair ferme)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan râpé
  • 250 g de farine
Plongez les pommes de terre, non pelées, dans une grande casserole d’eau froide et faites les cuire en surveillant bien qu’elles soient toujours immergées.
Pelez les pommes de terre rapidement, en les prenant au fur et à mesure dans la casserole d’eau chaude. Ne les égouttez pas.
Passez les pommes de terre au presse-purée.
Dans un grand saladier, mélangez la purée de pomme de terre, le sel fin, l’oeuf, l’huile d’olive, le parmesan râpé et la farine.
Formez une boule de pâte à gnocchi.
Sur le plan de travail fariné, divisez la pâte à gnocchi en portions et roulez la en boudins
Coupez les gnocchi au couteau d’office et rayez les à la fourchette ou sur une planche prévue à cet effet.
Enchainez directement la cuisson des gnocchi dans un grand volume d’eau bouillante.
Poursuivez la cuisson deux minutes après que les gnocchi remontent à la surface et sortez les de l’eau avec une écumoire pour ne pas les brutaliser.
Accommodez les gnocchi à votre goût et dégustez immédiatement.

Cake aux fanes de radis

radis maraîchers180 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 botte de fanes de radis
160 g de feta
20 olives vertes dénoyautées
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
10 cl de lait
10 cl d’huile
poivre

Lavez le persil et la ciboulette, ébouillantez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les avant de les mixer pour obtenir une purée fine.

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.

Coupez la feta en dés.

Lavez les fanes de radis et essorez-les. Coupez-les grossièrement.

Préchauffez le four th.180°C.

Dans un saladier versez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un et mélangez. Ajoutez le lait et l’huile et mélangez. Poivrez. Il est inutile de saler car la feta et les olives sont déjà salés.

Ajoutez la purée de fines herbes. Incorporez les 3/4 de dés de feta. Ajoutez les fanes de radis et mélangez.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement huilé (moule à cake de 24 cm pour moi). Répartissez les olives et le reste de dés de feta dans le moule. Versez le reste de pâte dans le moule.

Enfournez pendant 45 minutes.

Sortez le cake du four. Démoulez le cake encore tiède.

Crèpes coréennes aux poireaux

poireaux
2 poireaux
2 oeufs
6 cs de farine bombées
1 cs d’ huile de sésame
Sauce soja
20 cl de lait

Nettoyez et émincez les poireaux. Les faire fondre 20 minutes à la poêle avec 2 CS d’huile d’olive, à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.
Préparez la pâte à crêpes :Mélangez les oeufs avec l’huile de sésame, la farine et un peu de lait pour détendre. Ajoutez le lait au fur et à mesure en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez un trait de sauce soja pour saler
Mélangez les poireaux tiédis à la pâte à crêpe.
Faites cuire de petites crêpes de 3cm de diamètre dans une poêle en retournant à mi-cuisson.
Servir chaud ou tiède en nappant de sauce soja