25 cl d’eau 1 pincé de sel 250 gr de tome d’Ossau Iraty
Préchauffer le four à 200°
Chauffer l’eau, ajouter le beurre, le sel. Une fois que le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger à la spatule Dessécher la pâte pendant quatre minutes environ.
Débarrasser dans un cul de poule, et ajouter les œufs 1 par 1. Râper de tome d’Ossau Iraty à la micro plane sur la pâte à choux.
Sur une plaque de four, mettre une feuille de papier sulfurisé et pocher des grosses gougères
Pourquoi Mantoue? Ce gâteau se trouve dans cette ville comme à Padoue et dans toute la Vénétie.
Pourquoi Grec? La légende, dit qu’un pâtissier de Thessalonique l’aurait importée dans le ghetto de Mantoue. La recette a fait son chemin jusqu’à devenir officielle vers 1800, et de nombreux pâtissiers l’ont diffusée. Il est vrai que la cuisine grecque comporte de nombreuses recettes à base d’amandes, donc cette légende est peut-être plausible.
Pour 4/6 personnes
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 40mn
1 pâte feuilletée ronde (si vous avez du temps je vous conseille de la faire maison avec cette recette) 130 grammes de sucre 100 grammes d’Amaretti 3 œufs
150 grammes de farine 125 grammes de beurre en pommade 100 grammes de farine d’amandes 40 grammes de liqueur Amaretto 1 sachet de levure chimique
Monter le beurre pommade avec le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs un par un en continuant à battre.
Monter les blancs en neige ferme et les réserver.
Pulvériser au robot les Amaretti et les mélanger à la farine d’amande et les verser dans l’appareil au beurre, tout en mélangeant.
Verser le liqueur Amaretto et continuer à bien mélanger. Ajouter la farine tamisée avec la levure.
Ajouter les blancs en neige en mélangeant des petites quantités délicatement du bas vers le haut.
Dérouler la pâte feuilletée, la mettre dans le moule.
Verser la farce en l’égalisant. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur pour donner un aspect un peu rustique au gâteau.
Cuire dans four chaud à 170° pendant 40 minutes. Avant fin cuisson tester avec un cure-dent. Laisser refroidir sur une grille.
250 grammes de farine 200 grammes de beurre bien froid (à mettre 30 mn au congélateur avant utilisation)
5 grammes de sel 125 grammes d’eau
Christophe Felder conseille de faire la recette sur un plan de travail, mais vous pouvez tout à fait utiliser un bol. Couper le beurre en petits cubes d’1 cm. et les mélanger à la farine, les cubes de beurre doivent rester entiers. Quand c’est bien mélangé creuser un puits au milieu et mettre le sel et l’eau petit à petit. Mélanger le tout pour en obtenir une boule lisse, en faisant attention a ne pas trop écraser les dés de beurre. Maintenant étaler la boule au rouleau pour faire un carré de 40 sur 40 cm. Plier le carré en quatre comme si c’était un mouchoir. Recommencer à l’étaler. Le replier en suivant la même procédure pendant 5 fois. Laisser maintenant reposer au frigo pendant 30 minutes environ. Voilà votre pâte feuilletée express!!
La Schiacciata di patate, est très facile à réaliser et fort peu onéreuse, si vous optez pour du grana padano à la place du Parmesan.
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 20mn
600gr de pommes de terre 215gr de farine 300gr d’eau 3 C à café d’huile d’olive 40gr de Parmesan ou de Grana Padano
Fécule de maïs sel poivre romarin ciboulette
Eplucher et laver les pommes de terre. Blanchir les pommes de terre quelques minutes
Peser 300gr environ de pommes de terre, et les râper avec une râpe à gros trous, puis mettre le tout dans un torchon propre et bien serrer pour évacuer l’humidité au maximum. Découper le reste avec une mandoline, le plus fin possible.
Préparer maintenant la pâte : Dans un grand bol, mettre la farine et l’eau, bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter l’huile, les pommes de terre râpées, une pincée de sel, de poivre et de ciboulette. Mélanger le tout et ajoutez le parmesan. la pâte est prête!
Prendre une plaque de cuisson, la huiler puis la saupoudrer de fécule de maïs. Bien étaler le mélange et le lisser. Disposer les fines rondelles de pommes de terre et recouvrir de façon à couvrir le contenu de la plaque. ajouter un filet d’huile d’olive (si possible au pinceau). Mélanger un peu de parmesan (ou de grana padano) avec un peu de fécule de maïs, saupoudrer le tout sur le plat puis enfourner à 200° en position basse et ventilée pendant 20mn. Quelques minutes sous le grill si besoin. Servir découpé en rectangle et bien chaud.
Portez à ébullition de l’eau non salée (environ 3 fois le volume des lentilles) dans une casserole. Ajoutez le demi-oignon piqué des clous de girofle.
Versez les lentilles et laissez cuire 25 minutes. Égouttez, laissez refroidir et versez dans un saladier…
Lavez et bien égoutter le persilet la menthe. Ciselez les herbes au couteau ou avec des ciseaux, tout verser sur les lentilles dans le saladier et ajoutez l’oignon nouveau (et la féta) Arrosez avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour que toutes les saveurs se mêlent et laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir soit en entrée soit en accompagnement avec une viande blanche, du poisson
l'A Main Au Panier 