Tarte aux blettes

Pour 4/6 personnes

1 pâte brisée
1kg de blettes
1 gros oignon
huile d’olive
sel
poivre
2 oeufs
basilic
250gr de crème épaisse
20gr de farine
20gr de parmesan
200gr de mozzarella
1 blanc de poulet détaillé en morceaux
1 tomate

Faire chauffer le four à 200].

Séparer le blanc du vert des blettes, bien les laver. Détailler le blanc, puis le mettre à revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, pendant 5 mn. Détailler le vert et l’ajouter au blanc. Faire revenir le tout pendant 5mn encore.

Réserver dans une passoire et laisser égoutter un peu.

Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème, la farine, le parmesan, la moitié de la mozza (en morceaux), bien mélanger et ajouter le poulet et le mélange blettes égoutté.

Foncer un moule à tarte, y verser le mélange. Couper les tomates en fines tranches, les placer au dessus avec de reste de la mozzarella en tranches. Mettre au four 45-50 min.

Rostis aux fanes de carottes et ses chips d’épluchures

Histoire de s’amuser un peu et de s’initier à la cuisine « zéro déchet », voici une petite recette sympa:

Pour 4 personnes:

500g Pommes de terre
100g épluchures de carottes
100g Vert des poireaux
100g Fanes de betteraves
2 Oeufs
1 Oignon
1 Noix de beurre
Sel
Poivre

Préparez le pesto de fanes de carottes

Lavez bien les pommes de terre et épluchez-les. Gardez de côté les épluchures.

Épluchez l’oignon et gardez les épluchures.

Râpez les pommes de terre et l’oignon.

Ciselez finement toutes vos épluchures et mélangez-les aux pommes de terre. Rajoutez les œufs.

Faites fondre le beurre dans une poêle et déposer des petits tas de mélange. Aplatissez-les et laissez-les cuire 10 minutes de chaque côté à feu moyen.

Préparez les chips d’épluchures : préchauffez le four à 180 °C. Dans un petit saladier, mélangez les épluchures avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre ainsi que l’origan. Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier sulfurisé et déposez les épluchures dessus. Faites en sorte qu’elles ne se superposent pas. Enfournez pour 12 minutes.

Dégustez les röstis avec du pesto de fanes de carotte !

Galettes aux fanes de carottes

Pour 4 personnes

40 g de fanes de carottes
1 oignon
1 œuf
50 g de farine
5 cl d’eau
1/2 c. à café de curry
sel, poivre
1 c. à soupe d’huile d’olive

Lavez soigneusement les fanes de carottes et mixez-les. Placez-les dans un saladier.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Ajoutez-le aux fanes de carottes.

Ajoutez l’œuf, la farine, le curry, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien et ajoutez progressivement l’eau afin d’obtenir une pâte homogène.

Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez une cuillère à soupe de préparation. Faites cuire 2 min sur chaque face. Déposez la galette dans une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Panier du 21 juin 2021

Voici le joli panier de nos maraîchers.

L’alternance des fortes températures et des orages, n’est pas seulement pénible à supporter pour les humains, mais très difficile à supporter lorsqu’il s’agit d’un pied de tomates ou de concombres.

Merci de vos pensées positives envers l’équipe des Plaisirs du Jardin.

1 botte de carottes Nantaises et ses fanes
200gr d’oseille
1 botte d’oignons blancs
1 botte de mélisse
500gr de blettes
1kg de courgettes longues vertes
1 batavia rouge

Petits cakes mélisse/citron

Pour 4 personnes

30 feuilles de mélisse
1/2 citron
25gr de sucre glace
1 pincée de sel
4 oeufs
240gr de farine
240gr de sucre
240gr de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.

Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Blanchir les jaunes en ajoutant le sucre. Fouetter. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la mélisse ciselée et le jus de citron. Laisser reposer une trentaine de minutes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec les 25 g de sucre glace. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

Remplir les empreintes. Faire cuire 30 minutes environ.

Limonade à la mélisse

50gr de sucre en poudre
l’équivalent d’un demi pouce de gingembre
25cl d’eau minérale
75cl de sweppes tonic
1 tige de citronnelle
1 bouquet de mélisse

Voici une recette très simple pour une boisson rafraichissante, agréable à consommer à tout moment de la journée.

Mettre l’eau bouillir avec le sucre et le zeste de un citron Arrêter dès la première ébullition.
Mettre à infuser dans le sirop la moitié de la mélisse la tige de citronnelle (bien écrasée avec le manche d’un gros couteau) et le gingembre grossièrement haché. Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement, puis passer au chinois.

Dans une cruche, mettre beaucoup de glaçons, le sirop, le reste de la mélisse effeuillée, le jus de deux citrons et les autres citrons coupés en quartier. Verser 75 cl de schweppes tonic.

Panier du lundi 7 juin 2021

Bonjour,

Voici le premier panier du mois de juin.

Malgré l’inondation de leurs terres, (voire l’article) l’équipe des Plaisirs du Jardin a réussit à nous proposer un panier pour lundi.

500gr de rhubarbe
1 botte de radis et ses fanes
750gr d’épinards
1 botte de ciboulette
1 aillet
2 choux-raves violets
1 feuille de chêne verte

Il reste encore un peu de temps pour réserver de la volaille de la Ferme de l’Abreuvoir, notamment pour faire des filets de poulet aux épinards, ou une belle pintade aux légumes et aux fruits secs.

Bon weekend à vous tous.

Bien cordialement.

Sandrine et Pascale

Cascades d’eau aux Plaisirs du Jardin

Bonjour,

Voici des nouvelles de nos maraîchers:

Très étonnant : 3 gros orages en série pour un cumul de 40 mm entre hier soir et ce matin, l’équivalent de 3 semaines de pluie. Heureusement que nous n’avions pas encore semé de carottes et de haricots !
Vous ne vous souvenez peut-être plus des froidures de ce printemps: 10 jours de gel en avril avec notamment cette nuit terrible du 06 avril . Les plantes ne poussent qu’en serres pour le moment. Il faudra attendre juillet pour avoir des légumes dehors.
La liaison avec la prochaine période de production estivale est difficile. Nous attendons des jours meilleurs.
Certes, nous nous sommes déjà adaptés à ces dérèglements à répétition en augmentant nos surfaces de fraises et surtout de serres.
La production devrait être abondante à partir d’août…c’est un peu méchant et provocateur, mais nous espérons que vous ne serez pas tous en vacances en août !

Bon week-end.

Valérie et Alain CROCHOT

Sauté de bœuf au cumin et à l’ail

Pour 4 personnes

800 g de sauté de bœuf (de préférence de chez Lou Vedel)
70 ml d’huile d’olive
6 gousses d’ail
1 c. à s. de cumin en poudre
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de harissa ou plus si affinité
Quelques brins de thym
Sel et poivre

Coupez la viande en cubes de même grosseur. Faites chauffer une cocotte en fonte puis versez l’huile, quand elle est chaude, ajoutez les morceaux et faites-les dorer 10 minutes à feu vif en mélangeant 2 ou 3 fois.
Pendant ce temps épluchez les gousses d’ail, coupez-les en 2 pour retirer le germe si besoin puis mixez-les.
Ajoutez-les à la cocotte avec les épices, le thym et la harissa. Salez, poivrez.

Couvrez d’eau à niveau.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Il doit en rester juste un fond devenu une bonne sauce à la fin de la cuisson. Accompagnez de pommes de terre et/ou de haricots verts.