Gratin de potimarron et moutarde de Dijon

Plat Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30mnTemps de cuisson : 30mn
1kg de potimarron
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillèrées à soupe de moutarde de Dijon
1 verre de riz cru
1 oeuf
100gr de fromage râpé
huile d’olive

Pelez et découpez le potimarron en cubes. Pelez et ciselez l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faites cuire le potimarron dans un peu d’huile d’olive à petit feu et à couvert avec l’oignon et l’ail. Cette opération peut être réalisée la veille. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, écrasez grossièrement le potimarron, salez et poivrez. Ajoutez la moutarde et le riz, le fromage et l’oeuf. Disposez le mélange dans un plat à gratin et enfournez 30mn.

Gâteau façon tarte aux pommes

DessertPour 4/6 personnes
Temps de préparation : 20mnTemps de cuisson : 35mn
50 g de beurre doux mou
25 g de beurre demi-sel mou
75 gr de sucre fin
100 gr de farine t45
2 œufs moyens
2 pommes bio
1/2 cac de levure chimique(3 g)
Le zeste d’un gros citron vert
1/2 cac d’arôme de citron en poudre

Préchauffez le four à 180 degrés

Beurrez et farinez un moule avec un fond amovible
Travaillez le beurre avec le sucre et le zeste jusqu’à avoir une préparation crémeuse

Ajoutez les œufs et fouettez l’ensemble
Incorporez, l’arôme, la farine et la levure tamisées

Versez la préparation dans le moule en relevant la pâte sur les bords du moule

Disposez les lamelles de pommes sur toute la surface de la pâte
Enfournez pendant 35 min où jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien cuit
Laissez refroidir sur une grille avant de la démouler

Soupe de mâche et patate douce

Il vous reste un peu de mâche qui fait la tête? Cette recette est pour vous:

Soupe, plat, automne, hiverPour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 30 mn
1 grosse poignée de mâche
1 belle patate douce (400 gr) ou de pomme de terre
1 petit oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
(facultatif) 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Épluchez et hachez l’oignon.  Lavez, épluchez la patate douce, puis coupez la  en rondelles fines.
  • Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et la patate douce.
  • Mouillez avec environ 3/4 de litre d’eau et faites cuire (sans couvrir) à feu moyen jusqu’à ce que la patate douce soit bien fondante (entre 15 et 30 minutes, selon la taille de vos rondelles).
  • Ajoutez la mâche en réservant quelques bouquets pour la décoration et laissez cuire 2 minutes.
  • Mixez le tout finement puis ajoutez sel, poivre, curcuma à votre goût. Si vous trouvez la soupe un peu épaisse à votre goût, n’hésitez pas à délayer avec un peu d’eau.

Servez bien chaud.

Astuce : Si vous souhaitez une soupe plus crémeuse, n’hésitez pas à ajouter 2 -3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème d’amande non sucrée.

ATTENTION! Cette soupe ne supporte pas la congélation.

Polenta crémeuse aux poireaux

Plat, automne, hiverPour 4 personnes
Temps de préparation : 10mn x 2Temps de cuisson : 20mn
Pour la polenta crémeuse:
125 g de polenta
25 cl de lait ou lait de noisette
25 cl d’eau
1 cuillerée à café de thym
 sel et poivre
Pour la fondue de poireaux moutardée:
2 gros poireaux
1 à 2 cuillerée à soupe de moutarde (ou de moutarde à l’ancienne)
 3 cuillerées à soupe de crème ou crème d’amande
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
 Sel poivre
 Noix de muscade

La fondue de poireaux

* Retirez le pied du poireau et la partie dure du vert. Coupez en fines rondelles puis lavez le poireau soigneusement.
* Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faites y revenir les poireaux 1 minute. Mélangez bien afin de les enrober.
* Couvrez, puis faites les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 20 minutes). Vérifiez en cours de cuisson s’il y a bien de l’eau au fond de la poêle, afin que les poireaux ne brûlent pas.
* Une fois les poireaux cuits, découvrez, puis ajoutez la crème, la moutarde, sel, poivre et noix de muscade à convenance.
* Réservez

La polenta crémeuse

* Disposez le lait, l’eau et le thym dans une casserole puis portez à ébullition
* Ajoutez la polenta en pluie et en mélangeant.
* Laissez cuire pendant 15 minutes environ, le temps que la polenta gonfle et absorbe la majeure partie du liquide. Remuez régulièrement au fouet.
* Une fois ceci fait, salez, poivrez à votre goût.

Servez la polenta dans un bol ou une assiette creuse ou un bol, en garnissant de fondue de poireaux

Soupe paysanne aux haricots blancs et curry

C’est une joli recette à prévoir la veille: les haricots trempent le samedi soir, on prépare le tout le dimanche matin, et au retour de l’AMAP, le lundi soir, après quelques minutes de réchauffage (le temps de ranger le panier) le repas est prêt!

Soupe, platPour 4 personnes
Temps de préparation : 25mnTemps de cuisson : 1h
250g de haricots blancs (secs)
 2 gros poireaux (ou 3 petits)
 2-3 carottes
 2 navets
 4 pommes de terre
1 gros oignon
2 cuillerée à soupe de curry de madras
 1 à 2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
 huile d’olive
Sel
Poivre
  • La veille : Mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau
  • Le jour J : Lavez tous les légumes. Coupez :
    • les poireaux en rondelles.
    •  les carottes en demi-rondelles.
    •  les pommes de terre et les navets en petits cubes.
    •  Émincez l’oignon.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une (grande) casserole puis faites revenir poireaux et oignon jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  • Ajoutez les autres légumes, faites revenir 2-3 minutes.
  •  Égouttez les haricots blancs, la gousse d’ail, le laurier, le curry puis couvrez d’eau.
  • Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient cuits et les pommes de terre soient fondantes. (45 minutes à 1 heure, mais ce n’est pas grave si c’est plus). A noter que si vous appréciez les soupes plutôt denses, vous pouvez découvrir vers le milieu de cuisson.
  •  Salez, poivrez, rectifiez la dose de curry à convenance.

Servez cette soupe haricots blancs curry bien chaude. N’oubliez pas de « touiller » dans votre bol pour faire remonter le curry, il aura tendance à se placer au fond du bol.

Poêlée de betteraves caramélisées (version 2)

Cette spécialité Poitevine peut se faire avec des betteraves crues ou préalablement cuites.

Voici la version avec des betteraves CUITES:

  • Pelez si besoin puis coupez vos betteraves rondelles d’épaisseur autour de 0.5cm. Épluchez puis émincez les oignons.
  • Faites le fondre le beurre dans une poêle bien large, puis disposez oignons et betteraves. Faites dorer environ 5 minutes
  • Saupoudrez de farine puis laissez encore cuire 2-3 minutes.
  • Ajoutez le vinaigre, le sucre, sel, poivre un verre d’eau, puis portez à ébullition.
  • Couvrez baissez à feu moyen, puis laissez cuire pendant 20minutes environ, jusqu’à ce que les betteraves soient très fondantes.

Poêlée de betteraves caramélisées (version 1)

Cette spécialité Poitevine peut se faire avec des betteraves crues ou préalablement cuites.

Voici la version avec des betteraves CRUES

Entrée, platPour 4 personnes
Temps de préparation : 15mnTemps de cuisson : 1h30mn
600gr de betteraves crues
2 gros oignons
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre
  • Lavez vos betteraves, pelez-les puis coupez-les en rondelles d’épaisseur autour de 0.5cm. Épluchez puis émincez les oignons,
  • Faites le fondre le beurre dans une poêle bien large, puis disposez oignons et betteraves. Faites dorer entre 5 et 10 minutes à feu moyen, le temps que les oignons soient translucides.
  • Saupoudrez de farine puis laissez encore cuire 2-3 minutes.
  • Ajoutez le vinaigre, le sucre, sel, poivre un verre d’eau, puis portez à ébullition.
  • Couvrez baissez à feu moyen, puis laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes environ, jusqu’à ce que les betteraves soient très fondantes – Pensez à remettre de l’eau de temps en temps, même couvert il y a toujours un peu d’évaporation.
  • Servir bien chaud.

Poêlée de carottes multicolores de Valérie

   

plat, accompagnement
Temps de préparation : 10mnTemps de cuisson : 2/3mn + 15/20mn
3 carottes oranges
3 carottes violettes
3 carottes blanches
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil ou coriandre ou ciboulette
sel
poivre

Brosser les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou un wok), ajouter les carottes et les faire revenir à feu vif pendant 2 à 3 min.

Émincer finement les gousses d’ail et les ajouter dans la sauteuse. Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire environ 15 à 20 min, à feu doux.

Ciseler le persil. Quand les carottes sont presque cuites, saler, poivrer, poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert. Ajouter le persil ciselé, mélanger puis laisser cuire encore 1 min.  Servir immédiatement.

Idée cadeau pour les fêtes de fin d’année (2/2)

Votre vieille Tante Adélaïde n’aime pas les fruits ni les légumes? Ce n’est pas très grave, j’ai une autre idée à vous suggérer: du miel! Outre le fait que ça adoucisse la gorge, ça fait également merveille sur les caractères les plus suceptibles..

Nos amis d’anciennement l’Abeillaud du Jardin, devenus Synergia (l’Abeillaud grandit, tant mieux) seront parmi nous le 12 décembre, mais il est préférable de réserver votre coffret avant. Il est également possible de ne prendre qu’un objet contenu dans le coffret, voir de demander une version spéciale (merci de réserver le plus tôt possible).

Comme d’habitude, je prends les commandes par mail ou par texto. Le paiement (espèces ou chèque) se fera le jour de la livraison auprès de Cédric ou Cyrill