Du nouveau chez Mélanie Railhet

cochonAprès le veau et le boeuf, Mélanie Railhet, notre éleveuse Aveyronnaise se lance dans l’élevage de porcs, Bio, bien sûr!

Elevés en liberté, avec un parc en plein air et une grange confortable bien paillée. Ils sortent à l’envi, leur nourriture est adaptée à leurs besoins et composée de céréales BIO (blé, orge, pois, etc.) cultivées par Mélanie et Laurent.
Mélanie  y a mis la même passion de l’élevage certifié BIO que pour les autres animaux de la ferme.

Mélanie vous propose 2 colis de 5kg à 75€ le colis, soit 15€ le kg

Colis n°1 Colis n°2
Chipolatas Chipolatas
Côtes de porc dans l’échine Côtes de porc dans le filet
Rôti Côtes de porc dans l’échine
Saucisse de Toulouse Lardons ou poitrine
Sauté de porc Saucisse de Toulouse

Ainsi que quelques produits à la carte:

Araignée: 20€/kg
Carbonade: 18€/kg
Filet mignon:  24€/kg
Jarret ou jambonneau: 12€/kg
Langue: 5€/kg
Pied: 5€/kg
Rouelle: 18€/kg

Livraison 28 septembre 2020.
Il s’agit d’un petit élevage, donc peu de produits. Pour commander, c’est ICI que ça se passe!
En cas d’informatique rétive, je suis à votre disposition par mail ou par texto.

A bientôt.

Bien cordialement.

Pascale

Panier du 21 septembre 2020

1kg de pommes
2 concombres Pépinos
250gr de tomates cerises (merci de penser à rapporter la barquette cristal)
1 botte de radis roses avec ses fanes
200gr d’oseille
1pâtisson
1 feuille de chêne rouge

Derniers jour pour commander des fromages de l’Aveyron de la Ferme de la Roselle
Ils seront apportés par Mélanie Railhet lors de sa livraison de veau et porc, le 28/09/2020.
Je prends les commandes par retour de mail lamainaupanier@yahoo.fr
Bon week-end.
Sandrine et Pascale

Strudel aux pommes (comme en Italie du Nord)

Ingrédients pour 6 personnes

  • Eau – tiède 100 ml
  • Huile d’olive vierge extra – 2 cuillères
  • Œufs – 1
  • Beurre – 200 g
  • Cannelle – 2 cuillères à café
  • Citrons – 1 cuillère de zestes
  • Pommes – 1,5 kg
  • Chapelure – 150 g
  • Pignons de pin – 50 g
  • Rhum – 4 cuillères
  • Raisins secs – 100 g
  • Sucre – 120 g
  • Sucre glace
  • Sel – une pincée

Préparation du strudel aux pommes

Pour préparer la pâte du strudel, versez la farine dans un saladier, puis ajoutez l’œuf, une pincée de sel et l’huile d’olive. Pétrissez vigoureusement et ajoutez lentement l’eau tiède, jusqu’à obtention d’une pâte ferme, lisse et élastique. Ensuite, formez une boule avec la pâte obtenue, huilez-la, couvrez-la de film transparent et laissez-la reposer  au frais pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, versez le rhum dans un bol et plongez-y les raisins secs pour qu’ils se réhydratent. Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans 100 g de beurre. Puis pelez les pommes et coupez-les en quatre, puis en tranches fines. Versez-les dans un grand saladier et ajoutez les raisins secs égouttés. Ajoutez aussi la cannelle, le sucre, les pignons de pin et les zestes de citron. Mélangez délicatement le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°, puis couvrez votre plan de travail avec un torchon propre et saupoudrez-le de farine. Coupez la pâte en deux et étalez chaque moitié sur le torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir deux rectangles de pâte très fine.

Faites fondre 100 g de beurre et, à l’aide d’un pinceau, étalez-en sur les rectangles de pâte, en laissant un bord de 2-3 cm tout autour, puis recouvrez chaque feuille de pâte avec la chapelure, disposez les tranches de pomme, puis enroulez les strudels sur leur largeur, pour obtenir deux rouleaux d’une trentaine de centimètres de longueur. Afin de ne pas casser la pâte, aidez-vous du torchon sur lequel vous l’aviez étalée. Une fois enroulé, fermez chaque rouleau de pâte aux deux extrémités.

Déposez les deux strudels aux pommes sur un plat couvert de papier sulfurisé et arrosez-les avec le beurre fondu restant, avant de les mettre au four. Faites-les cuire à 200° pendant 40 minutes, puis retirez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez refroidir légèrement, puis coupez chaque strudel en tranches et servez.

Conseils

Pour une recette plus gourmande, servez votre strudel aux pommes tiède avec de la chantilly saupoudrée d’une pincée de cannelle en poudre.

Salade haricots beurre / poulet

800 g de Haricots beurre extra-fins  

200 g d’escalopes de dinde

12 tomates cerises

2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour faire dorer

Pour la vinaigrette :

4 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin  

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de soja

Sel

Poivre

Préparation

Coupez les escalopes de poulet en morceaux .

Coupez les tomates cerises en 2

Préparez une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive une cuillère à soupe de vinaigre de vin ,une cuillère à soupe de moutarde

Mode dorer

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis quand l’huile est chaude faites revenir les morceaux d’escalopes de poulet

Déposez ensuite les haricots beurre dans la cuve

Versez 200 ml d’eau dans la cuve avec un cube de bouillon de bœuf émietté.

Salez et poivrez selon votre convenance

Cuisson rapide ou sous pression

Programmez 4 mn de cuisson

Quand la cuisson est terminée égouttez la cuve et déposez les haricots beurre et les morceaux de poulet dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante

Quand les haricots beurre et les morceaux de poulet sont refroidis ajoutez les tomates cerises coupées en 2.

Placez le saladier dans le frigo au moins 2 h.

Versez la sauce vinaigrette préparée sur la salade au moment de servir

Gratin de haricots beurre

  • 500 g de haricot beurre cuits (1 grosse boîte de conserve)
  • 200 g de lardons fumés (ou plus)
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 oeuf
  • 100 g de gruyère râpé
  • Beurre pour le moule
  1. Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse.
  2. Incorporer les haricots beurre rincés et égouttés mais 1 à 2 minutes seulement.
  3. Beurrer un plat à gratin, y déposer les haricots et les lardons en mélangeant le tout.
  4. Dans un bol, casser un oeuf entier et y verser 25 cl de crème fraîche puis battre l’oeuf.
  5. Saler et poivrer.
  6. Recouvrir les haricots et les lardons de cette préparation puis recouvrir de fromage râpé à votre guise.
  7. Mettre au four pendant 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

Panier du 14 septembre 2020

1kg de pommes
1 botte de radis roses avec ses fanes
600gr de haricots beurre
1 botte de thym
750gr de pommes de terre Agria
250gr de tomates cerises (Merci de penser à restituer la barquette, un petit geste pour vous, une grande action de recyclage pour nos agriculteurs)

Nos amis de Tytire seront présents ce lundi et vous proposeront leur délicates mozzarella bio et leurs parmesan, grana padano, etc.

Bon weekend à tous.

Sandrine Pascale

Panier du 7 août 2020

Bonjour,

750gr de tomates rondes
1 botte de carottes Nantaises avec ses fanes
1 courge spaghetti
1 bouquet de ciboulette
1kg de pommes de terre Agria
1 salade feuille de chêne verte

Le 14 septembre, Alyssa et Virgilio nous apporteront leurs produits Italiens, Parmesans, Grana Padano, et Mozzarella.

Si la Mozzarella vous tente, merci de la réserver par mail à lamainaupanier@yahoo.fr

le 28 septembre, Mélanie nous livrera la viande de veau (commandes ICI)
et la viande de porc (toutes 2 BIO et de son élevage).
Elle vous propose 2 colis de viande de porc de 5kg à 75€ le colis, soit 15€ le kg

Colis n°1Colis n°2
ChipolatasChipolatas
Côtes de porc dans l’échineCôtes de porc dans le filet
RôtiCôtes de porc dans l’échine
Saucisse de ToulouseLardons ou poitrine
Sauté de porcSaucisse de Toulouse

Ainsi que quelques produits à la carte:

Araignée: 20€/kg
Carbonade: 18€/kg
Filet mignon:  24€/kg
Jarret ou jambonneau: 12€/kg
Langue: 5€/kg
Pied: 5€/kg
Rouelle: 18€/kg


Il s’agit d’un petit élevage, donc peu de produits. Pour commander, c’est ICI que ça se passe!
En cas d’informatique rétive, je suis à votre disposition par mail ou par texto.

Entrée de betteraves jaunes

  • INGREDIENTS:
  • 6 betteraves jaunes
  • Le jus d’un demi citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • Sel et poivre, au goût
  • GARNITURE:
  • 1 poignée de roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage de chèvre, émietté
  1. Faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes.
  2. Rafraîchir, éplucher et couper en tranches.
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire rôtir les tranches de betteraves environ 3 minutes de chaque côté pour colorer.
  4. Retirer la poêle du feu, puis ajouter le vinaigre, le jus de citron et le miel. Remuer délicatement.
  5. Disposer les tranches de betteraves en cercle dans une assiette, puis mettre une petite poignée de roquette au centre. Saupoudrer le chèvre sur la roquette, assaisonner, puis verser un filet d’huile pour finaliser.

Panier du 24 août 2020

1 concombre Pépino
1kg de tomates rondes
500gr de haricots verts fins, plein champs
600gr d’aubergines
500gr de prunes quetsches

Il reste un peu de temps pour réserver votre volaille
Poulet entier (10.40€/kg) 
Ailes de poulet (13€/kg)
Blancs de poulet (25.50€/kg)
Manchons ou pilon de poulet (14.50€/kg)
Cuisses de poulet (x2) (14.90€/kg)

Je reste à votre disposition pour toute commande lamainaupanier@yahoo.fr

Bonne fin de semaine.
Sandrine et Pascale

Flan aux tomates cerises

tomates cerises
Pour 2 personnes:
20 tomates cerises, 25 g de chèvre bûche en dés (ou 25 g de dés d’oignon), quelques feuilles de romarin, 2 oeufs, 50 g de crème semi-épaisse, 50 g de lait, sel

 

  • Préchauffez le four à 160°. Beurrez 2 moules à crème brûlée puis disposez les tomates cerises équeutées, lavées et essuyées puis répartir le chèvre ou les oignons entre vos tomates cerises.
  • Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Ciselez le romarin sur vos tomates cerises et versez la préparation précédente.
  • Etape 4 - Flan aux Tomates Cerises et Romarin

    Enfournez pour 45 à 50 minutes environ il faut que vos flans soient pris. Puis passez-les environ 3 minutes sous le grill pour les faire dorer.