Pintade aux citrons confits

pintade aux citrons confits.jpg1 pintade fermière (de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
4 citrons confits (en bocal)
800 g de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
20 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre
1 bouquet garni
300 g de farine
sel, poivre

1. Pelez et émincez les oignons. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches épaisses. Égouttez les citrons et coupez-les en quartiers.

2. Préchauffez le four à 180° (th 6). Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte et mettez-y la pintade à dorer.

3. Retirez-la de la cocotte et mettez les oignons à la place. Faites fondre en remuant 5 min à feu doux.

4. Remettez ensuite la pintade ainsi que les pommes de terre et les citrons tout autour. Ajoutez le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée, sel et poivre. Versez le vin et environ 40 cl d’eau bouillante (le liquide doit être à mi-hauteur de la cocotte).

5. Préparez une pâte à luter en mélangeant la farine avec un peu d’eau. Façonnez-la en un boudin. Posez-le à cheval sur le rebord de la cocotte. Mettez le couvercle et appuyez un peu pour bien le sceller.

6. Baissez le four à 150° (th 5) et enfournez pour 1 h 30. Cassez la pâte à table.

Parmigiano, Grana Padano et Noisettes « Misto Chiavari »

Tytire 21 octobre .jpg

Le 21 octobre, Alyssa et Virgilio, nos adhérents/partenaires et amis, vous présenteront leurs Parmigiano et Grana Padano, ainsi de que drôles de  petites noisettes:

Les noisettes « Misto Chiavari » sont un ensemble de huit variétés autochtones de Ligurie qui restent totalement méconnues.

Elles étaient pourtant achetées par les piémontais pour « renforcer » la noisette du Piémont, beaucoup plus célèbre mais aussi plus douce – comme l’indique son nom : « Gentile tonda ».

L’ancienneté des noisettes « Misto Chiavari » – son commerce est attesté depuis le Moyen Âge – et la particularité du climat de Ligurie – entre mer et montagnes – font que ces huit variétés possèdent une force et une complexité aromatiques uniques ; et aussi une grande richesse d’antioxydants et d’acides gras oléiques et linoléiques : des agents importants pour contrôler le « mauvais » cholestérol.

La culture de ce produit a toutefois failli disparaître à cause de la concurrence industrielle et de la difficulté du terroir de Ligurie, développé en coteaux escarpés qui ont obligé leur aménagement en terrasses. Il n’est donc pas possible d’utiliser de machines, ni une exploitation de type intensif. Les noisettes « Misto Chiavari » sont récoltées encore aujourd’hui manuellement.

Cette production est tellement petite que le « Misto Chiavari » est devenu un « label collectif » protégé et les trois variétés principales – Dall’Orto, Del Rosso et Tapparona – sont devenues Sentinelles Slow Food.

Les noisettes « Misto Chiavari » torréfiées sont à la base aussi d’une crème à tartiner dont la recette a été conçue pour en exalter au maximum les qualités aromatiques : 50 % de noisettes, cacao Valrhona, sucre de betterave d’Italie exclusivement et lécithine de tournesol – pas de soja, pas d’OGM. Elle ne contient pas de lait – la crème est donc souhaitable pour les végans.

La torréfaction est effectuée par un chauffage à l’air à une température inférieure aux 170°.

Du boeuf, du Bio, de chez Mélanie!

boeuf découpesBonjour,
Bien sûr en ces temps estivaux, on ne pense pas à la rentrée, mais…

Si vous souhaitez avoir du bon, bio, boeuf, c’est le moment de réserver votre colis.

Cette année, il y a deux nouveautés: les colis 1 et 2.

Colis n°1:
4X2 Steaks hachés
1 Rôti
4×2 Steaks
2×2 Basse côtes
2×2 Côtes filet

Colis n°2:
Bourguignon
Pot au feu
8×2 Steaks
4×2 Côtes

La livraison est pour mi-septembre, et il n’y en aura pas pour tout le monde…
Alors, pour commander, c’est ICI que ça se passe.

En cas d’informatique rétive, je prends votre commande par mail lamainaupanier@yahoo.fr

Bon été.

Bio cordialement.

Pascale

Commander des fruits et légumes (de nos maraîchers) en plus de votre panier

Bonjour,

C’est la pleine saison des tomates et des groseilles, afin de ne pas enfreindre les règles de l’AMAP, nos maraîchers proposent sur leur site leurs fruits et légumes de saison, si vous en avez envie, c’est facile, il vous suffit de:
Cliquer ICI.
Créer votre profil
Passer votre commande
Choisir votre lieu de livraison: PUTEAUX (ce qui déclenchera la livraison du lundi soir)
Indiquer dans INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES (en fin de page) livraison AMAP Drancy.
Régler votre commande

Votre commande vous attendra, à votre nom, lundi soir, derrière le comptoir.
Je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

Bien cordialement.
Pascale

Des nouvelles de nos maraîchers!

Cergy juillet 2019.jpgQuelle Chaleur!
Après un printemps froid et humide, l’été est arrivé brutalement. Dur, dur pour tout le monde…y compris pour les plantes qui souffrent comme nous à plus de 30°. Heureusement, nos légumes fruits d’été ont bien été arrosés . La chute de rendements se limite aux courgettes et concombres (moins 30 % pendant 10 jours environ). Ce n’est donc pas la cata. La proximité de l’Oise nous sauve.

Bien cordialement.


Valérie et
Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin

 

Adhérer? Ré-adhérer?

plaisirs du jardin EQUIPEBonsoir,
Voici venu le temps de se poser la question (comme tous les 6 mois). Allez-vous renouveler votre abonnement?
Continuerez-vous votre acte de consomm-acteur? Celui qui préfère faire vivre un paysan-producteur, plutôt que d’enrichir un actionnaire?
Où pourriez-vous remplir votre cabas et rassasier vos proches de bons produits, locaux et sains? Si ce n’est dans une AMAP? Le plus court chemin entre le champs et votre cabas? Sans intermédiaire financier?

Nos partenaires tentent de vivre de leur passion qui est aussi leur métier, avec ses aléas et ses bonheurs. Ils vous font confiance et comptent sur vous.

La nouvelle saison ira du 1er avril au 30 septembre 2019.
Depuis le 1er septembre 2014, nos maraîchers n’avaient pas augmenté le prix de nos paniers, ils passeront à 15€, pour la nouvelle saison.
Renouveler, oui, mais comment?
En hebdomadaire, en quinzaine?
Quoi qu’il en soit, vous pouvez vous pré-inscrire ICI

Il n’y aura pas de distribution le 22 avril ni le 10 juin.

je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

Bien cordialement.

Pascale

 

 

 

Sondage Mozzarella BIO

Mozza peche

Nos adhérents et amis Alyssa et Virgilio , qui nous proposent régulièrement des Parmesans et Grana Padano, viendrons nous voir le 4 novembre.

 

Dans leur bagage, une mozzarella Bio au lait cru, Mozza vaches
celui des vaches brunes alpines.

 

 

lozza main

 

Elle se présente sous la forme d’une boule de 200gr à 5.50€.

 

Comme il s’agit d’un produit ultra frais, nous avons besoin de savoir s’il vous intéresse.
Voici un petit sondage, il faut cliquer ICI

Merci de vos réponses.

Bien cordialement.

Pascale

Risotto de chou-fleur

risotto de chou feur.jpg400g de fleurettes de chou-fleur
1 échalote
½ verre de vin blanc
40cl de bouillon de légumes
1cc de curry en poudre
1cc de curcuma
quelques feuilles de persil plat ou de basilic
40g de parmesan
huile d’olive
sel, poivre

Mixer grossièrement les fleurettes de chou-fleur afin d’obtenir une forme proche d’un grain de riz. (J’ai utilisé mon hachoir manuel Téfal 5 secondes très pratique pour mixer le chou-fleur en riz/semoule). Émincer finement l’échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’échalote quelques minutes. Ajouter le chou-fleur, bien mélanger.
Verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, le curry et le curcuma, laisser cuire sur feu moyen/vif en mélangeant régulièrement. Compter environ 40min pour que le chou-fleur soit bien cuit et le bouillon évaporé.
En fin de cuisson saler et poivrer légèrement, ajouter du persil ciselé et le parmesan râpé, bien mélanger puis servir.

Galettes de brocoli et parmesan

galettes de brocoli.jpg(pour 6 galettes)
200g de brocoli
50g de farine
1 oeuf
50g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
sel, poivre

  1. Cuire le brocoli 7-8minutes dans une casserole d’eau bouillante puis passer sous l’eau froide et bien égoutter.
  2. Dans un saladier battre l’œuf en omelette et ajouter la gousse d’ail, préalablement pelée et hachée, ainsi que la farine, le parmesan, du sel et du poivre.
  3. Écraser le brocoli à la fourchette puis l’incorporer à la précédente préparation, bien mélanger pour homogénéiser le tout.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive puis cuire les galettes en prélevant une bonne cuillère à soupe de la préparation à applatir avec le dos de la cuillère pour donner une forme ronde.
  5. Cuire 2-3minutes de chaque côté, les galettes doivent être légèrement dorées.

Gâteau de patates douces

gateau patates douces

 

1 kg de patate douce
4 oeufs (selon la grosseur)
175 g de beurre
250 g de sucre
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de rhum (ou de Marie Brizard)

 

 

Eplucher les patates et les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et les réduire en purée lorsqu’elles sont chaudes.
Etape 2
Ajouter les oeufs entiers (légèrement battus) avec le sucre, le beurre ramolli, la vanille coupée en petits morceaux et l’alcool.
Etape 3
Verser dans un moule à bord hauts beurré.
Etape 4
Cuire à four chaud pendant une heure jusqu’à ce que le gâteau soit doré

Panier du 14 octobre 2019

patates douces

1kg de tomates rondes
500gr de blettes
500gr de brocoli ou chou-fleur
600gr de poireaux
1 kg de patates douces
1 salade

Il reste encore un peu de temps pour réserver votre volaille, entière (poulet, pintade, lapin, pour la dinde, il faut attendre encore un peu) ou en découpes (ailes, pilons, blancs, cuisses, hauts de cuisses, il y en a pour tous et pour toutes les cuisines.

Bon weekend.
Bien cordialement.

Pascale

 

Article dans le Parisien: Cergy : ce maraîcher va cultiver une terre rachetée par ses propres clients

Alain dans la serreL’association Terre de liens, qui milite pour la préservation des terres agricoles, vient d’acquérir sa première parcelle dans le Val-d’Oise. Elle va ouvrir une souscription.

Et si en achetant vos légumes, vous achetiez aussi la terre sur laquelle ils poussent? C’est un peu le pari de l’association Terre de liens qui est en train de réaliser sa première acquisition dans le Val-d’Oise. Un peu moins d’un hectare, situé au cœur de la plaine maraîchère de Cergy, est concerné par cette opération originale. Actuellement Valérie et Alain Crochot de l’exploitation les Plaisirs du jardin y cultivent des courgettes et des herbes aromatiques. Les pieds de haricots ont déjà bien donné, nourris par ce sol fertile situé non loin de l’Oise.

Une souscription pour collecter 10 000 €

Très prochainement, le groupe local de l’association Terre de liens va ouvrir une souscription afin de récolter les fonds nécessaires à l’achat de cette petite parcelle, soit un peu moins de 10 000 €. « Je trouve cela très intéressant que certains de nos clients possèdent la terre sur laquelle pousse ce qu’ils mangent », estime Alain Crochot.

Comme les autres maraîchers du secteur, l’agriculteur loue les parcelles qu’il cultive, 14 ha au total, à différents propriétaires. Une dizaine dans son cas, et parfois plus pour certains de ses voisins. La faute à l’histoire de cette plaine maraîchère née au moment de la création de la ville nouvelle de Cergy.

De moins en moins d’agriculteurs

Pour pouvoir construire la préfecture et son quartier sur une surface agricole, on a déplacé les maraîchers. La terre charriée lors des travaux a servi à remblayer une partie de cette plaine, autrefois utilisée comme mauvaise pâture et occupée par des ferrailleurs. Ce déménagement forcé a donné des résultats épatants. « Pour nous, c’est génial. Nous avons tous les types de terre, du sableux à l’argileux, on peut optimiser », explique Alain Crochot. De trente-sept au départ, les agriculteurs ne sont plus que six à huit aujourd’hui. Mais le nombre de propriétaires, lui n’a pas diminué, au contraire.

Le 6 octobre 2019 à 15h11

Et si en achetant vos légumes, vous achetiez aussi la terre sur laquelle ils poussent? C’est un peu le pari de l’association Terre de liens qui est en train de réaliser sa première acquisition dans le Val-d’Oise. Un peu moins d’un hectare, situé au cœur de la plaine maraîchère de Cergy, est concerné par cette opération originale. Actuellement Valérie et Alain Crochot de l’exploitation les Plaisirs du jardin y cultivent des courgettes et des herbes aromatiques. Les pieds de haricots ont déjà bien donné, nourris par ce sol fertile situé non loin de l’Oise.

Une souscription pour collecter 10 000 €

Très prochainement, le groupe local de l’association Terre de liens va ouvrir une souscription afin de récolter les fonds nécessaires à l’achat de cette petite parcelle, soit un peu moins de 10 000 €. « Je trouve cela très intéressant que certains de nos clients possèdent la terre sur laquelle pousse ce qu’ils mangent », estime Alain Crochot.

Comme les autres maraîchers du secteur, l’agriculteur loue les parcelles qu’il cultive, 14 ha au total, à différents propriétaires. Une dizaine dans son cas, et parfois plus pour certains de ses voisins. La faute à l’histoire de cette plaine maraîchère née au moment de la création de la ville nouvelle de Cergy.

De moins en moins d’agriculteurs

Pour pouvoir construire la préfecture et son quartier sur une surface agricole, on a déplacé les maraîchers. La terre charriée lors des travaux a servi à remblayer une partie de cette plaine, autrefois utilisée comme mauvaise pâture et occupée par des ferrailleurs. Ce déménagement forcé a donné des résultats épatants. « Pour nous, c’est génial. Nous avons tous les types de terre, du sableux à l’argileux, on peut optimiser », explique Alain Crochot. De trente-sept au départ, les agriculteurs ne sont plus que six à huit aujourd’hui. Mais le nombre de propriétaires, lui n’a pas diminué, au contraire.

L’association assure une veille foncière

Il y a quelque temps le professionnel des Plaisirs du jardin a appris que l’une de ces personnes souhaitaient vendre son terrain. Gérard Sandret, référent de Terre de liens pour le secteur du Vexin et de Cergy-Pontoise, entend parler de cette opportunité. L’association s’est donné pour mission d’assurer une veille foncière afin de repérer les ventes de parcelles cultivées ou cultivables. « À travers les statuts de notre société foncière agricole, nous nous engageons à ne jamais revendre, explique Gérard Sandret. Le foncier est gelé définitivement. » Et cela afin d’éviter que toute parcelle pouvant remplir une mission nourricière, ne soit pas utilisée à d’autre fin.

« Ensuite, nous faisons appel à l’épargne publique. Grâce au principe de la souscription, tout le monde devient propriétaire. » Les actions seront vendues au prix unique de 104 €. Mais aucun dividende n’est distribué en retour. « C’est un investissement solidaire et militant », résume Alain Crochot. Dans un premier temps, Terre de liens va faire appel aux 800 clients que le maraîcher livre via son Amap (association pour le maintien d’une agriculture paysanne).

« La spéculation, c’est fini »

Terre de liens n’en est pas à son coup d’essai. L’organisme a déjà réalisé avec succès ce genre d’opérations en Essonne et Seine-et-Marne, mais c’est la première fois qu’il se lance dans la partie nord de l’Ile-de-France. Gérard Sandret espère que d’autres opportunités d’achat se dessineront bientôt.

« L’instauration récente du périmètre régional d’intervention foncière (PRIF) « franges du Vexin Boucle de l’Oise » (NDLR : qui protège les espaces agricoles et boisés autour de l’agglomération de Cergy-Pontoise) va peut-être pousser d’autres à vendre », souffle le bénévole. « Les propriétaires vont comprendre que la spéculation, c’est fini. Leurs terrains ne passeront jamais dans la catégorie constructible. »

Changer le mode de consommation

Restera ensuite à transformer le modèle de consommation actuel. « On estime que 95 % de la production de Cergy-Pontoise, dont beaucoup de céréales, sort du territoire. Et dans le même temps, la population s’approvisionne dans les grandes surfaces. Même les gens qui habitent ici ne savent souvent pas qu’il y a une plaine maraîchère. Il faut changer ce modèle. »

Si la demande augmente, il faudra aussi que le nombre de maraîchers suive. « Actuellement, ils n’osent pas car les jeunes ont du mal à trouver une terre et le niveau d’investissement est trop important. Terre de liens est là pour s’occuper de cela. »

UN PROJET ALIMENTAIRE TERRITORIAL LANCE CE LUNDI

Cergy-Pontoise et le Vexin veulent se donner les moyens de produire et consommer localement. C’est dans ce but qu’est en train d’être élaboré un « projet alimentaire territorial » (PAT). La démarche est engagée par plusieurs partenaires : le parc naturel régional, la communauté d’agglomération, le centre d’écodéveloppement de Villarceaux et l’association Quelle terre demain ? « Nous menons une réflexion qui vise à développer des circuits alimentaires de proximité et pérenniser l’activité agricole sur notre territoire », explique Delphine Filipe, chargée de mission au parc. Le projet sera évoqué pour la première fois ce lundi à l’occasion d’une session des Rendez-vous du développement durable

Pesto de fanes de Carottes

pesto de fanes de carottes.jpg#NOWASTE #ECORESPONSABLE #BUONISSIMO #FACILE#ZEROGACHIS

pas de gachis, avec des pâtes, tartines, sur grillades, poissons etc…

INGRÉDIENTS

1 botte de carottes– vous n’aurez besoin que des fanes.

env. 50g de pignons de pin et/ou noisettes et/ou noix et/ou amandes et/ou noix de pécan/macadamia

env. 100g de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano

1 gousse d’ail

huile vierge-extra d’olive

gros sel

LA PRÉPARATION

Rincez les fanes de carottes, puis séchez-les soigneusement avec un tissu propre.

Râpez le fromage.

Mettez les ingrédients dans le mixeur : d’abord l’ail et les fruits secs. Puis, ajoutez les fanes de

radis, une pincée de gros sel et cinq c-à-s d’huile. Mixez une premier fois. Incorporez maintenant le

fromage râpé, ajoutez un peu d’huile et mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée – éventuellement

ajoutez de l’huile et/ou du fromage râpé pour faciliter le mixage.

Goûtez-le et éventuellement ajoutez du sel.

Votre Pesto #ZéroGachis est prêt !

Sortez-le du mixeur et mettez-le dans une coupelle ou dans un bocal et couvrez-le avec un peu

d’huile pour le protéger.

Cuisez vos pâtes, égouttez-les, disposez-les dans des assiettes et ajoutez le pesto.

Mélangez bien, afin que les pâtes soient bien enrobées par le pesto et buon appetito !

 

Waterzoï poulet

WaterzoiPour 2 personnes

2 blanc de poulet (de préférence celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, à réserver ICI)
3 CàS de crème fraîche allégée
300 g de julienne de légumes nature (carottes, poireaux, oignons, etc.)
150 ml de bouillon de volailles
1 CàS d’estragon
Sel , poivre

• Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
• Les faire colorer dans une poêle à revêtement antiadhésif sans MG.
• Ajouter les légumes, puis le bouillon et prolonger la cuisson pendant 10 minutes environ.
• Ajouter la crème et l’estragon ainsi que le sel et le poivre à votre goût.