Panier14 janvier 2018

topinambours500gr de noix de Bourgogne
500gr d’oignons jaunes
500gr de topinambour
600gr d’épinards
750gr de pommes de terre Dita
200gr de salade Mizuna verte

 

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Epiphanie 2019

galettes pain d'hervé

Lundi 7 et lundi 14 janvier, nous aurons le plaisir de partager les galettes d’Hervé, notre boulanger pâtissier.
Venez, goûtez et savourez les bonnes galettes faites à la main, fourrées à la frangipane, à la pomme, poires/chocolat, noisettes, pomme/crème de châtaignes.

Pour faire glisser, nous vous proposerons des jus de pommes.

Les galettes seront à commander tout le mois de janvier. Elles existent en différentes tailles de 2 à 12 personnes, il y a de quoi ravir les gourmets/gourmands.

Bonne soirée.

A bientôt

Pascale

 

Bouillon de volaille maison

1 carcasse de poulet (ou autre volaille)
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 clous de girofle
2 litres d’eau

Déposer la carcasse en séparant les os dans une grande casserole, s’il reste de la peau, la mettre également.

Couper la carotte en rondelle, pelez et découper le poireau et le céleri, peler et couper en deux l’oignon, le piquer avec les clou de girofle, ajouter les dans la casserole avec le thym, le laurier. Couvrir d’eau, saler un peu et laisser cuire à feu moyen 45mn, sans faire bouillir.

Faire complètement refroidir en laissant les ingrédients dedans. Une fois complètement froid, filtrer au chinois et conserver dans des bocaux.
Le gras va remonter, à vous de le retirer (ou pas).
Peut se congeler.
Remplace avantageusement les bouillons industriels.

Embeurrée de chou

chou vert frisé

1 chou
1 oignon
2 carottes
80gr de beurre
sel, poivre

 

Détaillez le chou en mettant de côté les côtes et le trognon (les garder pour une soupe ou un bouillon de légumes).
Faire blanchir les feuilles du chou dans de l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez et, une fois tiède, le découper grossièrement.

Pelez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir les carottes et l’oignon.
Ajoutez le chou, poivrez et mélangez bien, laissez cuire 10/15mn et servir.

 

 

 

 

Blanc de dinde à l’indienne

curry dinde coco

  • 1 blanc de dinde ( de préférence de chez Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir)
  • 1 oignon,
  • 30 grammes de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de fond de volaille,
  • 3 pommes
  • 60 grammes de raisin de Corinthe,
  • 200 ml de lait de coco,
  • 1 cuillère à café de curry,
  • 1 cuillère à café de Cardamome en poudre,
  • sel.

Faire revenir au beurre Le blanc de dinde coupé en aiguillettes pour obtenir une belle coloration.

Ajouter l’oignon émincé, le curry et la cardamone.

Ajouter le fond de volaille et le lait de coco.

Cuire à feu doux pendant  20 minutes. Ajouter les pommes en cubes et les raisins.
Faire cuire encore 10 minutes et servir chaud.

 

gargouilla aux carottes et chorizo

 

carottes tordues

  • 4 pommes de terre moyennes,
  • 6 carottes moyennes,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ chorizo,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • romarin frais,
  • sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes.
Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler l’oignon et l’ail émincé.

Ajouter les cubes de légumes et le chorizo coupé en petits morceaux.
Mettre un peu de romarin, saler et poivrer.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Velouté butternut et poireau

butternut entiers

  • 600 grammes de butternut coupé en cubes,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 oignon émincé,
  • 1,5 litre de bouillon de légumes,
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
  • 1 pincée de paprika,
  • sel

Mettre dans un faitout les cubes de butternut, le blanc de poireau coupé en tronçons, l’oignon émincé.

Ajouter le bouillon de légumes, saler et faire cuire pendant 45 minutes à feu moyen.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Mixer et servir chaud. Si vous aimez, vous pouvez mettre une pincée de paprika dans chaque assiette et  des amandes effilées.

Soupe de panais de Grand-Mamie

panais3 pommes de terre
2 panais
1 carotte
1 blanc de poireau
1 grosse poignée de vermicelle
Filet de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

 

Mettre à chauffer 2,5 litres d’eau salée.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Les ajouter à l’eau bouillante.

Ajouter un filet de jus de citron, la moutarde et un peu de poivre.

Laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen. Puis retirer du feu et mixer la soupe.

Remettre sur le feu, attendre qu’un bouillon se forme et ajouter le vermicelle.

Laisser cuire 3 à 5 minutes.

Cuisse de dinde au four

cuisse-de-dinde-1 cuisse de dinde (de préférence de chez Yvon)
400 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
quelques branches de thym
30 g de beurre
1,5 cuillérées à café de fond de veau
15 cl d’eau
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Prélever le germe de la gousse d’ail et la détailler en bâtonnets.
Faire des petites entailles verticales dans la cuisse de dinde à l’aide d’un couteau et mettre dans chacune un bâtonnet d’ail et un morceau de branche de thym

Dans le fond d’un plat déposer une lamelle de beurre.

Poser dessus la cuisse de dinde, saler, poivrer, couvrir avec le beurre. Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps éplucher et nettoyer les pommes de terre et délayer le fond de veau dans l’eau.

Ajouter les pommes de terre dans le plat et arroser le tout avec le fond de veau dilué.

Enfourner 40 minutes.