Mijotée de saucisse de Morteau et légumes orangés

Voici une jolie recette, facile à faire, empruntée au site de la saucisse de Morteau

Pour 6 personnes:

3 saucisses de Morteau
1 poivron jaune
2 navets jaunes
3 carottes
2 oignons
Sel
Poivre
Huile d’olive
Cerfeuil

1. Lavez, épluchez puis émincez finement l’ensemble des légumes. Faites-les revenir dans la matière grasse chaude pendant quelques minutes.
2. Tranchez les saucisses de Morteau et rajoutez-les aux légumes poêlés. Assaisonnez à votre convenance et décorez de cerfeuil frais.

Purée Savoyarde gratinée

Pour 4 à 6 personnes:

900gr de pommes de terre
150gr de lardons
2 oignons
35cl de lait
2 oeufs
150gr de Comté râpé
35gr de farine

1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salé pendant 30 minutes, égouttez et laissez refroidir.

2. Emincez les oignons et faite revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 minutes.

3. Faites revenir les lardons dans la poêle avec les oignons pendant 5 minutes.

4. Pelez et écrasez en purée les pommes de terre, avec le lait, ajoutez la farine, un tiers du conté, les oignons, les lardons et les oeufs.

5. Versez dans un plat à gratin recouvrez du conté restant et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 min.

La feuille de chou de nos maraîchers:

Voilà une belle histoire de choux aux expressions tendres : mon chou, mon p’tit chou, un bout d’chou, mon chou à la crème (c’est vrai que c’est encore meilleur).
Connaissez-vous également tous les secrets des choux ? Ce sont des plantes « jeunes » dont les feuilles se recroquevillent continuellement l’hiver venu (d’où la forme pommée du chou). Les choux refusent de grandir trop vite. Ils gardent toute leur vitalité juvénile. Cela ne vous fait pas penser à une expression « naître dans les … »?
Découvrez au fil des prochaines semaines, nos multiples variétés: choux blancs, rouges, verts, choux-fleurs, brocolis ou choux de Bruxelles.
Appréciez les recettes les plus connues comme la soupe aux choux, la potée auvergnate ou plus originale, la choucroute de poisson…
Bref, faites le plein de bonnes saveurs et de vitamines cet hiver !

Bien cordialement,

Valérie et Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin

Chou cabu blanc sauté au curcuma

Entre le curcuma qui aurait des propriétés anti-inflammatoires, le cumin et ses propriétés digestives et le gingembre qui réchauffe l’organisme, ça fait trois raisons pour faire cette recette.

Du bon dans l’assiette coloré et léger, de quoi bien surmonter les aléas du climat actuel.

Pour 3/4 personnes:

 1/2 chou blanc
 2 à 3 carottes
 2 oignons (ou 1 gros)
 1 gousse d’ail
1 +1/2 cuillérée à soupe de curcuma moulu
1 cuillérée à café de gingembre moulu
1 bonne pincée de cumin
2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
  • Lavez le chou, retirez le cœur dur puis émincez le très finement. Lavez les carottes, pelez-les, retirez le dessus, puis enfin râpez-les à grosses mailles. Épluchez puis émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez l’ail
  • Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit en début de caramélisation.
  •  Ajoutez les épices, puis mélangez le tout bien.
  • Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile, le chou, les carottes, puis faites revenir le tout 5 minutes à feu vif et en mélangeant régulièrement.
  • Couvrez et laissez cuire à feu moyen le temps que le chou ai la texture désirée : mi-croquant : laissez environ minutes, plutôt fondant 15 à 20 minutes.
  •  Salez, poivrez avant de servir bien chaud

Risotto au pourpier d’hiver

Pour 4 personnes:

300gr de riz arborio
200gr de pourpier d’hiver
1 oignon
2 gousses d’ail

1 cuillérée à soupe de beurre + une noisette
2 cubes de bouillon de volaille ou fait maison
700 ml d’eau bouillante
100ml de crème
parmesan râpé
  • Lavez et enlevez toutes les parties abimées ou fanées du pourpier, puis découpez-le finement. Conservez les feuilles les plus belles pour la décoration.
  • Délayez les cubes de bouillon ou préparez la version « maison »
  • Emincez et hachez l’oignon ainsi que l’ail.
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir ail et oignon 4 ou 5 minutes .
  • Ajoutez ensuite le riz et mélanger, laissez le « nacrer » jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Mouillez le riz avec un peu de bouillon et remuer. Couvrir à peine de bouillon et laissez absorber/
  • A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le parmesan.
  • Faire fondre la noisette de beurre et faites faire un aller-retour aux feuilles de pourpier gardées pour la déco. Déposez-les sur le risotto, dans chaque assiette. Dégustez bien chaud.

Velouté au topinambours à la sauge

Pour 6 personnes:

500 g de topinambour
500 g de pommes de terre
2 tiges de sauge
Gros sel gris de Guérande
Poivre du moulin

Epluchez les légumes puis rincez-les. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec une cuillère à café de gros sel et les feuilles de sauge. Versez de l’eau jusqu’à recouvrir tous les légumes. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter sous un couvercle pendant 20 minutes.

Lorsque les légumes sont bien tendres, écrasez-les au presse purée dans l’eau de cuisson ou avec un mixer plongeant (par pulse sinon la texture risque d’être collante). Servez la soupe chaude dans des bols et quelques tours de moulin à poivre.

Panier du 17 janvier 2022

Un petit souvenir d’été est venu se glisser dans le panier de cette semaine. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore ces petits clins d’oeil estivaux, il s’agit de légumes (tomates, courgettes ou autres aubergines) qui sont murs à point un jour où il n’y a pas de vente à la ferme ou de distribution (AMAP, etc.). Ces légumes ou fruits gorgés de soleil ne pourront attendre, ils sont donc cueillis puis transportés à la conserverie voisine où ils seront cuits et transformés en petits bonheurs comme de la confiture, des coulis, des soupes ou autres. Ces produits éclairent nos paniers l’hiver, mais sont également disponibles à la vente (nous prenons les commandes).

400ml de coulis de tomates
1 chou cabu blanc
500gr de poireaux
750gr de topinambours
70gr de pommes de terre Ditta
150gr de pourpier d’hiver

Gratin de topinambours, pommes de terre et carottes de Valérie Plaisirs du Jardin

Pour 4/6 personnes

300g de pommes de terre
300g de topinambours
300g de carottes
40cl de crème liquide
1 cuiller à café rase de muscade moulue
Beurre
1 branche de sarriette ou de thym
Poivre/sel

Eplucher les légumes et les couper en fines tranches, à l’aide d’une mandoline. Préchauffer le four à 200°C.

La finesse et la régularité des tranches est importante car elle permettra une cuisson plus uniforme et plus facile.

Couper la gousse d’ail en deux et en frotter le plat à gratin. Disposer les rondelles de légumes debout, en les intercalant. Verser la crème sur les légumes rondelles de pommes de terre, de topinambours et de carottes. Ajouter quelques morceaux de beurre. Saupoudrer de muscade moule, saler et poivrer.

Placer au four et laisser cuire 1h15.

Gâteau invisible jambon, pommes de terre et mozzarella

Voici une petite recette qui peut se faire à l’avance, se réchauffe sans problème, bref, la recette super pratique!

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre
2 œufs
12 cl de lait
100 g de farine
sel, poivre, ail, persil
3 tranches de jambon
100 g de mozzarella

1/ Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

2/ Dans un bol, mélangez la farine, du sel, du poivre et un peu d’ail déshydraté.

3/ Ajoutez les œufs et le lait. Battez la préparation au fouet.

4/ Ajoutez les pommes de terre à cette préparation et mélangez bien.

5/ Beurrez et tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé. Disposez une première couche de pommes de terre.

6/ Mettez une couche de jambon.

7/ Parsemez la moitié de la mozzarella.

8/ Recommencez l’opération (pommes de terre, jambon, mozzarella) une seconde fois. Puis terminez par une dernière couche de pommes de terre.

9/ Couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium et faites cuire 1h à 190° sans préchauffer le four.

10/ Retournez le gâteau invisible sur un plat de service.