Il reste quelques places pour tenter l’aventure!

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Souhaitez-vous tester l’aventure des bons fruits et légumes BIO?

Vous pouvez répondre en nous envoyant un mail à lamainaupanier93@gmail.com.

 

Chez nous, vous trouverez:

  • les légumes bio et bon de nos maraîchers, Valérie et Alain.
  • Les pains et pâtisseries d’Hervé
  • les volailles et les œufs de Catherine et Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir
  • Les spécialités de Franche Conté de nos amis du From’
  • La viande de veau et de bœuf  de notre éleveuse Mélanie
  • Le miel de l’Abeillaud du Jardin, récolté par Lorraine et Cédric

 

Je reste à votre disposition pour tout renseignements complémentaires.

Bien cordialement.

Pascale

 

 

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Gratin de chou-fleur de Saint-Omer

gratin st omer

1 chou-fleur
6 grosses pommes de terre
80 g de fromage râpé
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
Noix de Muscade
Sel & poivre

Détaillez le chou-fleur en petit bouquet et mettez-le à cuire dans une grande casserole pendant 5 minutes.
Nettoyez vos pommes de terre et les mettre en cocotte minute, avec un fond d’eau. Dès que la cocotte siffle comptez 20 minutes de cuisson pour des grosses pommes de terre.
Pendant la cuisson, préparez votre sauce béchamel. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre avec une pincée de noix de muscade, dans une autre casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez bien afin de l’incorporer au beurre. Laissez cuire 2 à 3 minutes à petit feu. Puis laissez refroidir.
Égouttez, le chou-fleur et disposez-le dans un plat à gratin avec les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en rondelles.
Reprenez la béchamel, hors du feu, versez le lait bouillant sur le roux. Remuez au fouet afin de bien incorporer le roux au lait et maintenez à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez pour finir, le fromage râpé et remuez.
Nappez ensuite les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre de la béchamel et d’une couche de fromage râpé.
Mettre au four 20 minutes à 180°C.

 

 

Ratons du Nord

ratons du Nord

  • 2kg de pommes de terre
  • Persil
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 3 œufs
  • Farine pour lier
  • Sel & poivre

Avec un robot, mixez les pommes de terre ou râpez les.

Ajoutez le persil, les oignons, l’échalote, l’ail mixés également dans un grand saladier.

Ajoutez les œufs entiers dans la préparation afin de constituer une sorte de pâte.

Bien mélangez et ajoutez de la farine pour que la pâte s’épaississe. La dose de farine dépend de la dose d’eau contenue dans les pommes de terre. Pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène et ajoutez le sel et le poivre.

Faire cuire dans une poêle en formant des petites galettes avec la pâte. Faire dorer les galettes de chaque côté afin d’obtenir une enveloppe croustillante au dessus et en dessous.

Les ratons du nord sont des galettes de pommes de terre, apportées par les Polonais venus travailler dans les mines du Nord Pas-de-Calais.

 

Agneau à la gremolata

gremolataPour 4 personnes
3 gros oignons,
3 gousses d’ail
1 petit gigot d’agneau ou une selle
3 cuillérées d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 orange non traitée ou bio
6 carottes
1 bouquet de persil plat
sel, poivre du moulin

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.
Dans une cocotte, faire dorer l’agneau sur toutes ses faces, dans l’huile chaude.

Retirer la viande lorsqu’elle est bien colorée et à la place, faire fondre les oignons et 1 gousse d’ail. Racler le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, afin de récupérer les sucs caramélisés.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter 25cl d’eau bouillante, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45mn.
Peler les carottes, les couper en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte. Baisser le feu, et laisser à feu très doux 45mn encore.

Prépare la gremolata: Râper finement le zeste de l’orange, hacher la gousse d’ail et ciseler le persil plat. Mélanger ces trois ingrédients dans un bol et réserver au frais.

A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et ajouter la gremolata, mélanger rapidement, et servir aussitôt sur des assiettes chaudes.

Rôti de veau cuit au lait parfumé aux herbes

roti veau au laitPour 4 personnes

1 rôti de veau d’environ 800gr (de préférence de l’élevage de Mélanie Railhet)
1.5 l de lait entier
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 branches de romarin
6 feuilles de sauge
1kg de pommes de terre
2 gousses d’ail
200gr de champignons de Paris
25gr de beurre 1/2 sel
sel, poivre du moulin

Faire chauffer le lait dans une casserole, puis, hors du feu, y jeter les herbes, lavées et essuyées. Couvrir et laisser infuser 30mn.

Eplucher les pommes de terre, peler les gousses d’ail et les dégermer, en les coupant en deux. Rincer rapidement les champignons et les couper en quatre.

Préchauffer le four à 160° (th5/6).

Filtrer le lait et réserver les feuilles de laurier.
Dans la cocotte, faire revenir le rôti dans le beurre fondu, sur toutes ses faces. Ajouter le lait filtré et les feuilles de laurier et les gousses d’ail, saler, poivrer. Faites chauffer la cocotte jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, puis couvrir et enfourner pendant 20mn.
Ajouter les pommes de terre et les champignons autours du rôti, couvrir de nouveau et enfourner pour 40mn, jusqu’à ce que le rôti soit bien cuit et les pommes de terre bien tendres.

 

 

 

 

 

 

 

 

Accras de légumes

accras de légumes1 courgette
2 carottes
1/2 radis blanc
1 bouquet de persil plat
3 tiges de menthe
1 tige d’estragon
250gr de farine
2 œufs
25cl de bière fraiche
huile de tournesol
sel
Nettoyez la courgette. Pelez les carottes et le radis blanc. A l’aide d’une mandoline, coupez les légumes en julienne et faites-les blanchir séparément dans de l’eau bouillante, préalablement salée.
Hachez grossièrement les herbes et incorporez-les à la julienne de légumes. Mélangez la farine, les œufs et la bière pour obtenir un pâte épaisse et incorporez-y les légumes.
Faites chauffer un bain d’huile de tournesol dans une sauteuse.  A l’aide d’une petite cuillère, jetez-y des boules de pâte aux légumes. Retournez les accras lorsqu’ils sont dorés et laissez-les brunir encore 1 mn. laissez égoutter sur du papier absorbant.
Servez chaud ou tiède.

Tortilla comme une tatin

tortilla pour 6 personnes
500gr de petites pommes de terre nouvelles
8 œufs
1 petit bouquet de persil
4 oignons nouveaux émincés
quelques pincées de piment d’Espelette
2 cuillérées d’huile d’olive
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, juste rincées, dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez-les tiédir, puis coupez-les en 2.

Mettez les œufs, les 2/3 du persil et des oignons, dans un saladier, puis fouettez le tout rapidement.

Ajoutez le piment, salez, poivrez, mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180° (th6).

Versez l’huile dans une grande sauteuse (pouvant passer au four) et faire chauffer à feu assez vif. Déposez les pommes de terre, côté coupé sur le fond, de façon à le recouvrir. Faites dorer 5mn en surveillant, il faut qu’elles soient joliment dorées.

Retirez du feu.

Versez le mélange œufs/oignons persil dans la sauteuse et enfournez 12 à 15 mn. Le temps que l’omelette soit bien prise. Vérifiez que l’omelette ne colle pas, et retournez -la sur une assiette  Si elle colle légèrement, n’hésitez pas à la couper et à sortir les parts avec une large spatule.

Parsemez du reste de persil et d’oignons. Servez avec une belle salade.

Tagliatelles de courgettes en salade

tagliatelles de courgettes

1kg de courgettes
citron
huile d’olives
ail écrasé

 

Débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d’où les ‘tagliatelles’) à l’aide d’un couteau économe. Inutile d’éplucher les courgettes.
Faire cuire à la vapeur 8 min environ – ou plus ou moins suivant votre ustensile de cuisson vapeur, puis mettre à glacer (très important). Si on n’a pas le temps, 1/2 heure au congélateur.
Servir en salade très fraîche les tagliatelles de courgettes arrosées d’huile d’olive et de citron, sel et poivre, un peu d’ail si on aime.

Tarte Napolitaine

tarte napolitaine

250 g de pâte brisée
200 g de mozzarella
4 tomates
1 cuillère à café de d’origan
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
sel, poivre
Tapissez votre plat à tarte de pâte brisée.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles.
Garnissez la pâte à tarte de couches alternées de tomates et de mozzarella, en salant et poivrant légèrement au fur et à mesure. Parsemez d’origan et arrosez d’huile.

Mettre au four à 180°C, pendant 25 à 30 minutes.

 

Timbales de haricots verts et lard paysan

haircots verts lard paysan

200gr de haricots verts
8 tranches lard paysan (celui de nos amis du From’)
140 g de fromage blanc
30 g de maïzena
½ sachet de levure
2 œufs
10 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin

  1. Equeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15  min. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  3. Tailler les tranches lard paysan en fines lamelles.
  4. Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Ajouter la levure, la maïzena et le fromage blanc. Parfumer d’un peu de noix de muscade râpée (ou en poudre). Saler, poivrer. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Dans 4 ramequins légèrement  graissés, répartir les haricots verts et le lard paysan en alternant les couches. Verser l’appareil à clafoutis. Enfourner pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que les clafoutis soient bien dorés, en surveillant la cuisson.
  6. Servir les clafoutis bien chauds accompagnés d’une salade de saison (mesclun, romaine, etc.).