La nouvelle saison commence le 23 avril!

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Le printemps commence, et c’est pas trop tôt!

Notre septième saison commence le 23 avril 2018.

 

Souhaitez-vous continuer l’aventure des bons fruits et légumes BIO?

Vous pouvez répondre en nous faisant part de votre choix, par mail lamainaupanier93@gmail.com ou lors de votre venue à l’AMAP, en l’inscrivant sur la feuille d’émargement.

Pour des raisons météorologiques, Valérie et Alain n’ont pu nous livrer deux paniers, et nous vous remercions de votre compréhension et de votre patience.

Le 19/02, rattrapage le 9/04
Le 12/03, rattrapage le 16/04

La nouvelle saison commence:
le 23/04 pour les « Hebdos » et les « Impaires »
le 30/04 pour les « Paires »

Les contrats vous seront envoyés par mail dès réception de votre réponse.
Je reste à votre disposition pour tout renseignements complémentaires.

Bonne fin de semaine.

Bien cordialement.

Pascale

 

 

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Des nouvelles de nos maraîchers

Bonjour,

Enfin, nous pouvons travailler à l’extérieur: seulement en sols sableux pour le moment. Mais nous avons réussi à planter 8 planches et aussi 2000 griffes d’asperges. C’est la seconde phase de plantations après 2017: les premières asperges sortent maintenant.

Pour comprendre nos objectifs de mieux remplir les paniers au printemps, vous retrouverez ci-dessous ce que nous écrivions en 2017 et en PJ, 5 photos prises ce 11 avril 2018

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Si la récolte des asperges cette année sera modeste, celle des fraises s’annonce assez prometteuse: les pieds ne sont pas en avance mais les fleurs éclosent en quantités. Soyons patients ! Et en attendant, la récolte des légumes verts est enfin bien partie: tout est bien vert quand arrive la saint Fulbert (le 10 avril). C’est vrai dans les serres …bientôt dehors également ?
​Egalement en petit cadeau du printemps, voici 2 photos de pruniers en fleurs
Valérie et Alain Crochot

Petites recettes de Valérie pour les choux raves

Recette de base pour les choux raves :

Eplucher les choux raves et les faire cuire à la vapeur (vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette). Avec ces choux cuits vous pouvez faire plusieurs recettes.

 

En purée : ajouter des pommes de terre cuites pour épaissir

En poêlée : avec d’autres légumes, carottes, oignons

En quiche lorraine : ajouter les choux à votre préparation œufs/lait de votre quiche

En soufflé de fromage : ajouter les choux à votre base de soufflé en même temps que le fromage

 

Le feuillage est excellent en soupe avec quelques pommes de terre et un peu de persil.

Potage à l’oseille de Valérie

oseille planchepour 6 personnes :
1 botte d’oseille
75 g de beurre
1 l de bouillon
50 g de farine
25 cl de crème
2 jaunes d’oeufs
Sel fin
Poivre du moulin
½ botte de persil plat
Petits croûtons frits

Préparation
Prélevez les feuilles d’oseille de la botte et lavez-les soigneusement.
Essorez et hachez-les.
Lavez et ciselez les feuilles de persil.
Faites tiédir le bouillon.
Battez ensemble les jaunes d’œufs et le crème.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les feuille d’oseille hachées.
Laissez-les fondre, puis ajoutez le farine et remuez bien.
Versez le bouillon, mélangez bien et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps faites revenir les croûtons de pain dans de l’huile ou faites griller des petites tranches de baguettes.
Quand le potage est cuit, liez avec le mélange œuf-crème.
Versez dans la soupière, saupoudrez de persil haché et posez les croûtons de pain. Servez immédiatement.

Rouelle de porc, carottes, pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes

. 1 rouelle de porc bien en chair  Rouelle 004
. 4 à 6 pommes de terre
. 8 à 10 carottes
. 4 gousses d’ail
. 2 grosses échalotes
. 2 feuilles de laurier
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 2 verres de bouillon maison
. 3 c. à s. de sirop d’agave
. Thym
. Romarin
. Sel et poivre

Faites chauffer une grande poêle avec l’huile puis saisissez la viande 5 minutes de chaque côté.
Préchauffez le four à 200 °C.
Installez la tranche de viande dans un grand plat à four, regardez-la, comme elle est bien !
Enfournez-la pour 25 minutes de cuisson.

Épluchez les échalotes, l’ail, les carottes et les patates. Coupez les échalotes et les carottes en 2 dans la longueur, les patates en 4 ou en 6 selon leur grosseur, laissez l’ail tranquille.
Ajoutez ce beau monde autour de la viande, saupoudrez de thym, de romarin, de sel, de poivre et versez le sirop. Ajoutez les feuilles de laurier, retournez la viande, ajoutez le bouillon et enfournez le plat pour 1 heure de cuisson supplémentaire.

Surveillez la cuisson du coin de l’œil, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, puis servez quand tout est bien doré.

Quiche cresson lardons

Pour la pâte « à chaud » :quiche lardons cresson
. 125 g de farine
. 50 g de beurre salé
. 50 g d’eau
. 2 pincées de sel

Pour la garniture :
. 5 œufs
. 3 c. à s. bombées de crème épaisse
. 40 g de lait
. 3 tranches de lard fumé
. 100 g de champignons de Paris
. 2 pincées de muscade
. Sel et poivre

Portez à ébullition l’eau avec le beurre coupé en morceaux, laissez fondre hors du feu.
Versez ce mélange sur la farine, ajoutez le sel, mélangez à la cuillère puis malaxez brièvement avec les mains. Cette pâte n’est-elle pas un régal à travailler ? Souple et chaude, on serait bien tenté de la pétrir un long moment mais il ne vaut mieux pas…
Étalez-la finement sur une feuille de papier sulfurisé et glissez le tout dans un moule à tarte, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et laissez-la tranquille.

Lavez et essorez le cresson, mixez-le avec la crème, époussetez les chapeaux si besoin puis coupez-les en tranches.
Coupez les tranches de lard en lardons assez fins en ayant pris soin d’enlever la couenne (lardons industriels interdits !).
Battez les œufs avec la crème et le lait, salez légèrement, poivrez copieusement et saupoudrez moyennement de muscade.

Préchauffez le four à 180 °C.
Éparpillez les les lardons, versez le mélange crème/cresson par dessus et enfournez pour 30 minutes.

Lammele comme à Strasbourg

Agneau de Pâques

  • 100 gr Farine de type 45
  • 150 gr Sucre
  • 50 gr Fécule
  • 3 œufs
  • 7.5 gr Sucre vanillé (1 sachet)
  • 3.5 gr Levure chimique

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les séparément.

Battre les jaunes d’œufs.
Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau chaude aux jaunes d’œufs (3). Ajouter également le sucre (150 gr) et le sucre vanillé (7,5 gr). Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.

Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d’oeufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs. Pour cela, vous devez mélanger le tout à l’aide d’une spatule dans un mouvement de bas en haut. La spatule pénètre le mélange avec la tranche et en ressort à plat.

Mettre la farine (100 gr), la fécule (50 gr) et la levure chimique (3,5 gr) dans un tamis. Tamiser sur la pâte du lammele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l’étape précédente.

Bien beurrer le moule du lammele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles.

Assembler les deux formes du moule de l’agneau pascal ou lammele et y verser la pâte.

Enfourner le moule de l’agneau pascal et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.