Tarte aux noix

300 g de noix
250 g de sucre roux
55 g de beurre
4 œufs
2 cuillères à soupe de farine T65
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pâte sablée

 

Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier cuisson. Piquez-en le fond et faites la cuire à blanc, 10mn dans le four préchauffé à 180°c.

Fouettez les œufs, le sucre roux, le beurre fondu, l’extrait de vanille et la farine dans un saladier.

Concassez la moitié des noix. Déposez-les sur le fond de pâte sablée précuit.

Couvrez avec le mélange d’œufs, puis répartissez les noix restantes.

Faites cuire la tarte aux noix 10 min à 200°C, puis réduisez la température à 170°C pour cuire encore 10 à 15mn.

Servez la tarte aux noix tiède, avec une crème anglaise ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Gouère du Creusot

Petit souvenir de ma Grand Mère Bourguignonne

 

350g de farine
100g de sucre
3 œufs
2 pommes
50cl de lait
1 bonne dose d’huile

1. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs, puis le lait.
2. Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les ajouter dans la pâte.
3. Pour la cuisson, il faut utiliser une poêle allant au four.
4. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter 2/3 louches de pâtes et cuire pendant 3 minutes.
5. Transférer ensuite la poêle au four, et cuire à 180/200° pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la gouère soit bien dorée.
6. A déguster chaud ou tiède !

Cookies au chocolat sans gluten

80 g de beurre
160 g de farine de riz
1 cuillerée à café de levure chimique
80 g de sucre
100 g de compote de pommes
80 g de pépites de chocolat

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, versez tous les ingrédients et le beurre fondu puis mélangez à la main.
Faites des boules de pâtes que vous écraserez légèrement puis disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Sprits

250 gr de farine
200 gr de beurre
50 gr de fécule de maïs (maïzena)
150 gr de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vanille liquide

+ éventuellement 100 gr de chocolat noir/lait/blanc pour la déco

Sortir le beurre le beurre 1h à température ambiante, ensuite Il doit être bien mou pour le travailler , puis Crémez le beurre avec le sucre, la vanille et le sel au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Incorporez la farine tamisée et la maïzena (tamiser la farine apportera de la finesse à vos biscuits).

Mélangez à la spatule ou à la Maryse mais attention dès que la farine est bien incorporée, on arrête de travailler la pâte.

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez une poche à douille munie d’une douille cannelée et assez large pour permettre à la pâte de passer correctement.

Remplissez la poche avec la moitié de la pâte. je vous conseille de faire ça car si vous remplissez la poche entièrement, il sera très difficile de les former… il faudra pousser très fort !!

Préparez une plaque de papier sulfurisé, pochez les biscuits en forme de S, de W ou de serpentins ou en O comme il vous plaira.

Enfournez pour 10 à 15 minutes. MAIS Attention à la cuisson !!! pour avoir des beaux Spritz, il faut qu’ils soient à peine colorés voir blancs… ils vont vous paraitre crus mais ils figeront en refroidissant.

Laissez refroidir avant de les manipuler.

Petits pains de la Saint-Martin

En Alsace, on fête la Saint-Martin, Fabrication de lanternes et réunion de famille sont de mise, ainsi que quelques douceurs dont ces petits pains:

 

 

180 g de petits suisses
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
6 cuil. à soupe d’huile
4 cuil. à soupe de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 jaune d’oeuf pour la dorure

1. Mélangez les petits suisses avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, l’huile et le lait
2. Incorporez la farine tamisée avec la levure
3. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte de la taile d’une grosse noix
4. Dorez les petits pains de la Saint-Martin avec le jaune d’oeuf battu
5. Enfournez les petits pains de la Saint-Martin à 190°C durant 12 à 15 min

Tartignole du Nord aux pommes

350 g de pommes type Golden ou Pink Lady
150 g de farine
150 g de sucre semoule
2 œufs
1 verre d’eau
1/2 c.à c. de levure
50 g de beurre

 

Mettre la farine et la levure dans un bol.

Ajouter les œufs battus en omelette au préalable et mélanger.

Ajouter ensuite l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe épaisse et sans grumeaux.

Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers assez épais dans un bol.

Ajouter 2/3 du sucre.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les pommes. Faire dorer et caraméliser légèrement sans les faire brûler.

Verser la pâte à crêpe sur les pommes et faire cuire environ 5 min jusqu’à cuisson quasi-complète.

Mettre la tartignole sur une assiette et ajouter la moitié du sucre restant dans la poêle.

Remettre la tartignole dans la poêle sur le côté pas encore cuit et saupoudrer de sucre la face cuite.

Laisser cuire 5 min à couvert.

Sortir et consommer tiède de préférence.

Douceur à la courge et au chocolat

Pour 6 personnes

200 g de potimarron
100 g de beurre salé
170 g de sucre roux
175 g de farine
1 œuf
1 c. à c. d’extrait naturel de vanille
1 c. à c. de cannelle
175 g de chocolat noir
1 poignée de raisins secs

 

Coupez le potimarron en morceaux en gardant la peau, c’est si pratique !
Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur puis écrasez-les à la fourchette avec le beurre en parcelles.
Ajoutez la vanille, la cannelle, le sucre, l’œuf et la farine puis mélangez.
Coupez le chocolat en pépites plus ou moins régulières et ajoutez-les à la pâte avec les raisins secs. Mélangez.
 
Préchauffez le four à 180 °C.
Tapissez de papier cuisson un petit plat à gratin de 22 x 15 cm environ. Versez la pâte, lissez un peu la surface puis enfournez pour 30 minutes.
 
Laissez refroidir un peu, démoulez, coupez en carrés, mangez !

Gâteau de patates douces

 

1 kg de patate douce
4 oeufs (selon la grosseur)
175 g de beurre
250 g de sucre
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de rhum (ou de Marie Brizard)

 

 

Eplucher les patates et les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et les réduire en purée lorsqu’elles sont chaudes.
Etape 2
Ajouter les oeufs entiers (légèrement battus) avec le sucre, le beurre ramolli, la vanille coupée en petits morceaux et l’alcool.
Etape 3
Verser dans un moule à bord hauts beurré.
Etape 4
Cuire à four chaud pendant une heure jusqu’à ce que le gâteau soit doré

Quetsches en crumble

500 g de quetsches
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes
6 CS de sucre
1 cc de cannelle

 

 

Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dénoyauter les quetsches et les couper en deux. Dans un plat beurré, disposer les quetsches, l’intérieur du fruit vers le haut.

Mélanger les 6 CS de sucre ainsi que la cannelle et saupoudrer le mélange sur les quetsches.

Dans un saladier, mettre le beurre en morceaux, les 50gr de sucre, la farine et la poudre d’amandes. Malaxer le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Émietter cette pâte sur le dessus des quetsches et enfourner durant 15-20 minutes.

keskioul de Smyrne

Pour 8 coupelles

1 l de lait (de vache ou de brebis)
175 g de sucre
150 g de poudre d’amande
70 g de maïzena
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel
quelques gouttes d’essence d’amande amère
pistaches et noix de coco pour la garniture

Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide.
Mettre le lait et le sucre dans une casserole et y verser la dilution précédente.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la poudre d’amande, le sel, l’amande amère et le beurre.

Retirer du feu et verser dans des ramequins.
Saupoudrer de noix de coco et pistache hâchées.

Manger chaud ou froid.