Torta di mandorle (gâteau aux amandes) souvenir de Sardaigne

50 g de farine
1 citron non traité
150 g de sucre
100 g de poudre d’amande
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille
1 c. à café de levure chimique
4 oeufs
100 g de sucre glace
Amaretto (facultatif)
Amandes effilées grillées
Un délicieux classique Sarde
  1. Battez le sucre, les jaunes d’oeufs, la vanille et le zeste du citron jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger
  2. Ajoutez la farine, la levure tamisées, puis la poudre d’amande
  3. Montez les blancs en neige avec une 1/2 c. à café de jus de citron, et intégrez au mélange précédent
  4. Mettez dans un moule à gâteau beurré/fariné au four pendant 30-35 min à 190°C
  5. Réalisez un glaçage en mélangeant le sucre glace, du jus de citron et/ou Amaretto jusqu’à obtention d’un glaçage brillant et assez fluide (mais pas trop!)
  6. Versez sur le gâteau refroidit, parsemez d’amandes effilées torréfiées à la poêle quelques minutes
  7. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez !

Pompe aux pommes

1,5 kg de pommes à cuire
(comme la reinette grise du Canada)
50 g de beurre salé
100 g de sucre roux
1 gousse de vanille
1 pâte feuilletée épaisse et rectangulaire
1 jaune d’œuf

Travaillez le beurre mou avec le contenu de la gousse de vanille puis coupez-le en parcelles.
 
Coupez les pommes en 4, épluchez-les puis coupez-les en fines tranches.
Beurrez un plat à gratin, saupoudrez-le de sucre et disposez 1 couche de pommes, quelques parcelles de beurre vanillé et saupoudrez de sucre puis recommencez avec le restant des ingrédients.
 
Préchauffez le four à 150 °C puis enfournez le plat pour 1 h 30.
Laissez refroidir les pommes hors du four.
 
Augmentez la température du four à 200 °C.
Déroulez le rectangle de pâte feuilletée et garnissez la moitié de la surface avec les pommes froides en laissant un bord vide tout autour puis badigeonnez-le d’un peu d’eau au pinceau.
Repliez la pâte sur les pommes, soudez les bords entre eux puis badigeonnez au pinceau la surface de jaune d’œuf mélangé à 1 cuillerée à café d’eau.
Faites des stries avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
 
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez tiède, fermez les yeux et savourez cette douceur d’enfance devant un bon feu de cheminée.

Gâteau au chocolat et crème de châtaignes

  • 80 g de chocolat noir
  • 400 g de confiture (crème) de châtaigne, de préférence celle du Pré des Maresques
  • 3 œufs
  • 65 g de beurre
  • 2 c. à s. bombées de fécule de maïs
  • 1 c. à s. de cacao en poudre
  • Sucre glace pour servir

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans une petite casserole sur feu doux en mélangeant.
 
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le chocolat fondu avec la crème de châtaigne puis ajoutez les œufs et la fécule tamisée.
Mélangez bien puis versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.
 
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir puis saupoudrez-le de cacao et de sucre glace avant de servir.
 

La confiture oranges/tomates vertes d’Agueda.

1kg 500 d’oranges bio épluchées
1/2 orange dont il faut garder les zestes
1kg 500 de tomates vertes ( enlever la peau lorsque tachetée et la partie ou il y a le pédoncule)
3 pincées de cannelle 
1kg250 de sucre. 
Couper les fruits en petits morceaux, attention de bien garder  les jus.
Faire cuire 20mn, puis mixer au mixeur plongeant et continuer la cuisson 15 mn supplémentaires.
Mélanger quasiment en permanence, car risque important de coller au fond de la bassine. (même en cuivre!)
Mettre en pot immédiatement, bien fermer et retourner les pots

Strudel aux pommes (comme en Italie du Nord)

Ingrédients pour 6 personnes

  • Eau – tiède 100 ml
  • Huile d’olive vierge extra – 2 cuillères
  • Œufs – 1
  • Beurre – 200 g
  • Cannelle – 2 cuillères à café
  • Citrons – 1 cuillère de zestes
  • Pommes – 1,5 kg
  • Chapelure – 150 g
  • Pignons de pin – 50 g
  • Rhum – 4 cuillères
  • Raisins secs – 100 g
  • Sucre – 120 g
  • Sucre glace
  • Sel – une pincée

Préparation du strudel aux pommes

Pour préparer la pâte du strudel, versez la farine dans un saladier, puis ajoutez l’œuf, une pincée de sel et l’huile d’olive. Pétrissez vigoureusement et ajoutez lentement l’eau tiède, jusqu’à obtention d’une pâte ferme, lisse et élastique. Ensuite, formez une boule avec la pâte obtenue, huilez-la, couvrez-la de film transparent et laissez-la reposer  au frais pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, versez le rhum dans un bol et plongez-y les raisins secs pour qu’ils se réhydratent. Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans 100 g de beurre. Puis pelez les pommes et coupez-les en quatre, puis en tranches fines. Versez-les dans un grand saladier et ajoutez les raisins secs égouttés. Ajoutez aussi la cannelle, le sucre, les pignons de pin et les zestes de citron. Mélangez délicatement le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°, puis couvrez votre plan de travail avec un torchon propre et saupoudrez-le de farine. Coupez la pâte en deux et étalez chaque moitié sur le torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir deux rectangles de pâte très fine.

Faites fondre 100 g de beurre et, à l’aide d’un pinceau, étalez-en sur les rectangles de pâte, en laissant un bord de 2-3 cm tout autour, puis recouvrez chaque feuille de pâte avec la chapelure, disposez les tranches de pomme, puis enroulez les strudels sur leur largeur, pour obtenir deux rouleaux d’une trentaine de centimètres de longueur. Afin de ne pas casser la pâte, aidez-vous du torchon sur lequel vous l’aviez étalée. Une fois enroulé, fermez chaque rouleau de pâte aux deux extrémités.

Déposez les deux strudels aux pommes sur un plat couvert de papier sulfurisé et arrosez-les avec le beurre fondu restant, avant de les mettre au four. Faites-les cuire à 200° pendant 40 minutes, puis retirez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez refroidir légèrement, puis coupez chaque strudel en tranches et servez.

Conseils

Pour une recette plus gourmande, servez votre strudel aux pommes tiède avec de la chantilly saupoudrée d’une pincée de cannelle en poudre.

Moelleux à la courgette et à la confiture de tomates vertes

PENTAX Image

Pour 8 moelleux environ:

– 200 g de farine
– 2 œufs
– 1 cc de levure chimique
– 3 courgettes moyennes
– 3 grosses cs de confiture de tomates vertes

Préchauffez votre four à 190 °C
Râpez les courgettes avec la peau, mélangez les avec la confiture de tomates vertes, ajoutez 2 œufs battus et ensuite la farine et la levure. Mélangez bien et mettez au four à 190 °C pour 30 mn environ.

Tarte à la confiture de tomates vertes

 

PENTAX Image

  • 125g Sucre en poudre
  • 250g Farine
  • 125g Beurre mou
  • 1Oeuf entier
  • 1sachet Sucre vanillé
  • 1cuil. à soupe Eau de Flers d’oranger
  • Confiture de tomates vertes

 

  1. La pâte sablée :
  2. Tamisez la farine directement sur votre plan de travail ou dans un grand saladier.
  3. Coupez-le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse (comme une pâte à crumble) et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
  4. Creusez un puit dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez les sucres.
  5. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
  6. Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire.
  7. Laissez-la reposer 1h au moins au réfrigérateur.
  8. La confection :
  9. Pré-chauffez le four à 180°C.
  10. Beurrez et farinez votre moule à tarte.
  11. Prendre 3/4 de pâte. Farinez très légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Foncez la pâte sur le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrir généreusement de confiture.
  12. Étalez le reste de pâte sablée pour former des lanières. Les disposer en croisillons sur la tarte.
  13. Enfournez la tarte pour 35 minutes de cuisson environ.
  14. La confiture va bouillir. Sortir la tarte quand elle est bien colorée.

Gressins parmesan/citron/ciboulette

parmesan râpé80gr de farine (T45)
30gr de parmesan râpé
20gr de beurre mou en dés
30gr d’eau froide
20gr de ciboulette finement hachée
le zeste d’un petit citron finement râpé

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un bol, mélanger le parmesan et le zeste du citron finement râpé.
ajouter la farine, la ciboulette finement hachée et le beurre en dés. Mélanger du bout des doigts.

Ajouter l’eau et travailler le mélange à la main jusqu’à pouvoir former une boule de pâte.

Diviser cette boule en 13 boulettes de 12 à 15gr chacune.

Rouler chaque boulette en serpent d’environ 18cm de longueur , puis les déposer sur une plaque recouverte de  papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pour 15 minutes environ.

Les gressins doivent être très légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte en fer jusqu’à utilisation.

 

 

Pancakes faciles

oeufsPour une quinzaine de pancakes

  • 250 g de farine
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 150 ml d’eau
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 35 g de beurre salé + un peu pour la cuisson
  • 6 g de levure de boulanger
  • 1 c. à s. de sucre

Assemblez la farine, la levure et le sucre dans un saladier.
Faites tiédir l’eau, le beurre et la crème puis ajoutez le tout au saladier avec l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien et laissez reposer la pâte à couvert dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

Faites chauffer une grande poêle, ajoutez quelques noisettes de beurre puis déposez de petits tas de pâte bien espacés. Laissez-les cuire 1 minute, retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux.

Servez les pancakes encore tièdes avec du beurre, du miel, du sirop d’érable, de la confiture, du chocolat fondu ou tout ce vous trouverez de doux et sucré.

Gâteau au Limoncello, mascarpone et citron

limoncello

  • 230 g farine
  • 250 g mascarpone
  • 3 blancs d’œufs ou 2 œufs
  • 1 œuf
  • 140 g sucre
  • 3 zestes citron non traités
  • 2 citrons (le jus)
  • limoncello
  • sel
  • 1 c.à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire (4g environ)
  • 1 c. à soupe lait

 

  1. Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm (ou avec un trou au milieu) ou un moule à cake classique. L’idéal est d’utiliser un moule en métal (éventuellement en silicone mais la cuisson sera différente mais pas en céramique par exemple).

  2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et tiennent sur le fouet. Ajouter l’œuf et fouetter un peu.

  3. Tamiser la farine avec la levure. Mélanger le mascarpone avec le lait et le zeste des trois citrons plus le jus d’un citron.

  4. Incorporer le mascarpone aux œufs et fouetter un peu pour que le mélange soit homogène. Incorporer une pincée de sel et la farine et mélanger à nouveau (faire attention à ne pas trop mélanger pour que le gâteau ne soit pas trop souple). Ajouter 2 cuillères à soupe de Limoncello.

  5. Mettre la pâte dans le moule et enfourner plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes. Le gâteau doit dorer et gonfler et la pointe d’un couteau enfilée dans la pâte doit ressortir presque sèche. Si besoin laisser cuire encore 10 minutes.

  6. Laisser à peine tiédir, démouler puis arroser d’un mélange du jus de l’autre citron et de limoncello. Déguster de suite ou peu apès.