Moelleux à la courgette et à la confiture de tomates vertes

Pour 8 moelleux environ:

– 200 g de farine
– 2 œufs
– 1 cc de levure chimique
– 3 courgettes moyennes
– 3 grosses cs de confiture de tomates vertes

Préchauffez votre four à 190 °C
Râpez les courgettes avec la peau, mélangez les avec la confiture de tomates vertes, ajoutez 2 œufs battus et ensuite la farine et la levure. Mélangez bien et mettez au four à 190 °C pour 30 mn environ.

Tarte à la confiture de tomates vertes

 

• 125g Sucre en poudre
• 250g Farine
• 125g Beurre mou
• 1Oeuf entier
• 1sachet Sucre vanillé
• 1cuil. à soupe Eau de Flers d’oranger
• Confiture de tomates vertes

 

1. La pâte sablée :
2. Tamisez la farine directement sur votre plan de travail ou dans un grand saladier.
3. Coupez-le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse (comme une pâte à crumble) et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
4. Creusez un puit dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez les sucres.
5. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
6. Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire.
7. Laissez-la reposer 1h au moins au réfrigérateur.
8. La confection :
9. Pré-chauffez le four à 180°C.
10. Beurrez et farinez votre moule à tarte.
11. Prendre 3/4 de pâte. Farinez très légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Foncez la pâte sur le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrir généreusement de confiture.
12. Étalez le reste de pâte sablée pour former des lanières. Les disposer en croisillons sur la tarte.
13. Enfournez la tarte pour 35 minutes de cuisson environ.
14. La confiture va bouillir. Sortir la tarte quand elle est bien colorée.

Gressins parmesan/citron/ciboulette

80gr de farine (T45)
30gr de parmesan râpé
20gr de beurre mou en dés
30gr d’eau froide
20gr de ciboulette finement hachée
le zeste d’un petit citron finement râpé

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un bol, mélanger le parmesan et le zeste du citron finement râpé.
ajouter la farine, la ciboulette finement hachée et le beurre en dés. Mélanger du bout des doigts.

Ajouter l’eau et travailler le mélange à la main jusqu’à pouvoir former une boule de pâte.

Diviser cette boule en 13 boulettes de 12 à 15gr chacune.

Rouler chaque boulette en serpent d’environ 18cm de longueur , puis les déposer sur une plaque recouverte de  papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pour 15 minutes environ.

Les gressins doivent être très légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte en fer jusqu’à utilisation.

 

 

Pancakes faciles

Pour une quinzaine de pancakes

• 250 g de farine
• 200 ml de crème liquide entière
• 150 ml d’eau
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 35 g de beurre salé + un peu pour la cuisson
• 6 g de levure de boulanger
• 1 c. à s. de sucre

Assemblez la farine, la levure et le sucre dans un saladier.
Faites tiédir l’eau, le beurre et la crème puis ajoutez le tout au saladier avec l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien et laissez reposer la pâte à couvert dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

Faites chauffer une grande poêle, ajoutez quelques noisettes de beurre puis déposez de petits tas de pâte bien espacés. Laissez-les cuire 1 minute, retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux.

Servez les pancakes encore tièdes avec du beurre, du miel, du sirop d’érable, de la confiture, du chocolat fondu ou tout ce vous trouverez de doux et sucré.

Gâteau au Limoncello, mascarpone et citron

• 230 g farine
• 250 g mascarpone
• 3 blancs d’œufs ou 2 œufs
• 1 œuf
• 140 g sucre
• 3 zestes citron non traités
• 2 citrons (le jus)
• limoncello
• sel
• 1 c.à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire (4g environ)
• 1 c. à soupe lait

 

1. Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm (ou avec un trou au milieu) ou un moule à cake classique. L’idéal est d’utiliser un moule en métal (éventuellement en silicone mais la cuisson sera différente mais pas en céramique par exemple).

2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et tiennent sur le fouet. Ajouter l’œuf et fouetter un peu.

3. Tamiser la farine avec la levure. Mélanger le mascarpone avec le lait et le zeste des trois citrons plus le jus d’un citron.

4. Incorporer le mascarpone aux œufs et fouetter un peu pour que le mélange soit homogène. Incorporer une pincée de sel et la farine et mélanger à nouveau (faire attention à ne pas trop mélanger pour que le gâteau ne soit pas trop souple). Ajouter 2 cuillères à soupe de Limoncello.

5. Mettre la pâte dans le moule et enfourner plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes. Le gâteau doit dorer et gonfler et la pointe d’un couteau enfilée dans la pâte doit ressortir presque sèche. Si besoin laisser cuire encore 10 minutes.

6. Laisser à peine tiédir, démouler puis arroser d’un mélange du jus de l’autre citron et de limoncello. Déguster de suite ou peu apès.

Ciambellone à l’orange et à l’huile d’olive (sans laitage)

• 3 gros œufs entiers, 170-180 g
• 230gfarine ordinaire T55 ou, éventuellement T65
• 120 g sucre
• 12 cl huile d’olive vierge extra délicate et parfumée ou bien une huile plus neutre comme l’huile de pépins de raisins par exemple
• 3 grandes oranges non traitée et à la peau épaisse (on doit prélever le zeste et obtenir entre 13 et 15 cl de jus)
• 8 g levure chimique un peu moins qu’un petit paquet de 11 g
• 1 pincée sel
• 1 zeste citron jaune non traité
• sucre glace pour la finition

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique). Tamiser la farine avec la levure.

Laver les oranges et le citron, les essuyer et prélever le zeste à l’aide d’un zesteur fin. Les mettre immédiatement dans un saladier (ou la cuve d’un robot) avec le sucre et mélanger. Presser les oranges afin d’obtenir 13-15 cl de jus. Mélanger ce dernier à l’huile.

Ajouter les œufs, le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (il faudra 3 minutes environ).

Incorporer le mélange d’huile/jus d’oranger et fouetter encore légèrement 30 secondes (juste le temps que ça s’amalgame) puis ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et fluide. Ne pas trop travailler (s’il devait rester 2-3 mini grumeaux ce n’est pas grave).

Verser la pâte dans un moule rond avec trou au centre, recouvert de papier cuisson légèrement humidifié ou bien en silicone ou bien en métal bien beurré et fariné (c’est mieux mais ce n’est plus sans laitages (quelques mg) ou bien on peut remplacer le beurre par de l’huile de noix de coco).

Enfourner dans la partie un peu basse (2/3) du four et laisser cuire 40 à 50 minutes selon les fours et le type de moule. Le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent ou la pointe d’un couteau dans la pâte, ils doivent ressortir sec. Faire attention à ne pas trop cuire.

Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

Gâteau Zia à l’huile d’olive et aux amandes

– 200g d’amandes en poudre
– 80g de sucre en poudre blanc
– 1 sachet de sucre vanillé
– 6 œufs
– 100g de sucre brun
– 1 cc zeste de citron
– 55g huile d’olive extra-vierge
– amandes effilées pour le décor
– 1 sachet de levure chimique

Battre les blancs en neige ferme et quand les blancs sont bien montés et ont triplé de volume, y ajouter progressivement la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants.

Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis y ajouter  l’huile, les amandes en poudre, additionnée de la levure chimique et les zestes de citron.
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange en veillant à obtenir un mélange bien homogène et verser dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé

Cuire environ 25 min à th 180 ° ou jusqu’à ce qu’un couteau ou un pic plongé au centre du gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille puis démouler en le  retournant sur le plat de service.

 

Ingrédients pour 15 bugnes 

300 g de farine
12 g de levure de boulanger fraîche
120 g de lait
30 g de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
zeste de 1/2 citron
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Dans une casserole mettez le beurre, le lait et le sucre puis laissez chauffer quelques minutes.
Dans un saladier ou dans le bol d’un robot mettez la farine, le sel puis émiettez la levure.
Ajoutez l’œuf, le zeste râpé de citron, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange au lait et beurre puis mélangez et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule de pâte puis couvrez et laissez lever pendant 1 heure 30 minutes.
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné.
Ensuite à l’aide d’une roulette , découpez des losanges de 7 à 8 cm et faites une fente de 2 cm au mieux de chaque losange.
Déposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever pendant environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C puis badigeonnez les bugnes d’une de lait.
Enfournez ensuite pendant 10 à 12 minutes.
A la sortie du four saupoudrez-les de sucre glace

Pâte brisée complète au thym

125 g de farine blanche
125 g de farine complète
1 pincée de mélanges de graines (optionnel)
1 pincée de sel
60 ml d’huile d’olive
120 ml d’eau froide
1 c.a.c de thym frais

1. Dans un saladier, mélangez les farines, les graines, le sel et le thym. Ajoutez-y l’huile d’olive que vous incorporez à la fourchette. Puis finissez par l’eau que vous mélangez elle aussi à la fourchette, pour finir à la main très rapidement quand elle devient compacte. Ne la pétrissez pas trop, arrêtez-vous quand elle forme une belle boule.
2. Ajoutez-y l’huile d’olive que vous incorporez à la fourchette, puis l’eau de la même manière.
3. Quand elle devient compacte, finissez de la travailler à la main. Ne la pétrissez pas trop, arrêtez-vous quand elle forme une belle boule.
4. Placez la pâte sur un papier sulfurisé, saupoudrez-la d’un peu de farine et étalez-la assez vite pour ne pas trop la travailler.
5. Disposez-la ensuite, avec son papier sulfurisé, dans son moule à tarte.
   Recouvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Sortez la pâte au dernier moment, juste avant de la garnir et de la mettre au four. N’oubliez pas de la piquer à la fourchette avant d’y mettre quoi que ce soit pour ne pas qu’elle gonfle.
7. Quelque soit la recette, cette pâte se cuit dans un four à 200° pendant minimum 20 minutes. Vous pouvez aussi la cuire seule, toujours à 200° pendant 20 minutes. Il m’arrive parfois de la précuire 5 min suivant les garniture que je mets dessus.

Gâteau farine de châtaignes et poires d’Alyssa

160 gr de farine de châtaignes
80 gr de farine
1 sachet de levure
3 œufs
100 ml de lait de coco
100 ml d’huile
100 gr de sucre
1 boite de poires au sirop ou 2 poires fraiches

Pour une version sans œufs:
remplacer par 50g env de poudre de lucuma bio  (en vente dans les magasins bio)
50g de fécule de maïs.

LA PRÉPARATION Dans un saladier, ou dans un robot, mélangez la farine et le sucre avec la levure, versez le lait, puis l’huile, puis les œufs tout en mélangeant.
Hop c’est fait ! Versez la pâte dans un moule rond huilé ou beurré.
Coupez les poires en fines tranches et déposez les sur la pâte.
Enfournez à 180° pendant 40/45 min