Gâteau au Limoncello, mascarpone et citron

• 230 g farine
• 250 g mascarpone
• 3 blancs d’œufs ou 2 œufs
• 1 œuf
• 140 g sucre
• 3 zestes citron non traités
• 2 citrons (le jus)
• limoncello
• sel
• 1 c.à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire (4g environ)
• 1 c. à soupe lait

 

1. Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm (ou avec un trou au milieu) ou un moule à cake classique. L’idéal est d’utiliser un moule en métal (éventuellement en silicone mais la cuisson sera différente mais pas en céramique par exemple).

2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et tiennent sur le fouet. Ajouter l’œuf et fouetter un peu.

3. Tamiser la farine avec la levure. Mélanger le mascarpone avec le lait et le zeste des trois citrons plus le jus d’un citron.

4. Incorporer le mascarpone aux œufs et fouetter un peu pour que le mélange soit homogène. Incorporer une pincée de sel et la farine et mélanger à nouveau (faire attention à ne pas trop mélanger pour que le gâteau ne soit pas trop souple). Ajouter 2 cuillères à soupe de Limoncello.

5. Mettre la pâte dans le moule et enfourner plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes. Le gâteau doit dorer et gonfler et la pointe d’un couteau enfilée dans la pâte doit ressortir presque sèche. Si besoin laisser cuire encore 10 minutes.

6. Laisser à peine tiédir, démouler puis arroser d’un mélange du jus de l’autre citron et de limoncello. Déguster de suite ou peu apès.

Ciambellone à l’orange et à l’huile d’olive (sans laitage)

• 3 gros œufs entiers, 170-180 g
• 230gfarine ordinaire T55 ou, éventuellement T65
• 120 g sucre
• 12 cl huile d’olive vierge extra délicate et parfumée ou bien une huile plus neutre comme l’huile de pépins de raisins par exemple
• 3 grandes oranges non traitée et à la peau épaisse (on doit prélever le zeste et obtenir entre 13 et 15 cl de jus)
• 8 g levure chimique un peu moins qu’un petit paquet de 11 g
• 1 pincée sel
• 1 zeste citron jaune non traité
• sucre glace pour la finition

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique). Tamiser la farine avec la levure.

Laver les oranges et le citron, les essuyer et prélever le zeste à l’aide d’un zesteur fin. Les mettre immédiatement dans un saladier (ou la cuve d’un robot) avec le sucre et mélanger. Presser les oranges afin d’obtenir 13-15 cl de jus. Mélanger ce dernier à l’huile.

Ajouter les œufs, le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (il faudra 3 minutes environ).

Incorporer le mélange d’huile/jus d’oranger et fouetter encore légèrement 30 secondes (juste le temps que ça s’amalgame) puis ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et fluide. Ne pas trop travailler (s’il devait rester 2-3 mini grumeaux ce n’est pas grave).

Verser la pâte dans un moule rond avec trou au centre, recouvert de papier cuisson légèrement humidifié ou bien en silicone ou bien en métal bien beurré et fariné (c’est mieux mais ce n’est plus sans laitages (quelques mg) ou bien on peut remplacer le beurre par de l’huile de noix de coco).

Enfourner dans la partie un peu basse (2/3) du four et laisser cuire 40 à 50 minutes selon les fours et le type de moule. Le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent ou la pointe d’un couteau dans la pâte, ils doivent ressortir sec. Faire attention à ne pas trop cuire.

Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

Gâteau Zia à l’huile d’olive et aux amandes

– 200g d’amandes en poudre
– 80g de sucre en poudre blanc
– 1 sachet de sucre vanillé
– 6 œufs
– 100g de sucre brun
– 1 cc zeste de citron
– 55g huile d’olive extra-vierge
– amandes effilées pour le décor
– 1 sachet de levure chimique

Battre les blancs en neige ferme et quand les blancs sont bien montés et ont triplé de volume, y ajouter progressivement la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants.

Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis y ajouter  l’huile, les amandes en poudre, additionnée de la levure chimique et les zestes de citron.
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange en veillant à obtenir un mélange bien homogène et verser dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé

Cuire environ 25 min à th 180 ° ou jusqu’à ce qu’un couteau ou un pic plongé au centre du gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille puis démouler en le  retournant sur le plat de service.

 

Ingrédients pour 15 bugnes 

300 g de farine
12 g de levure de boulanger fraîche
120 g de lait
30 g de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
zeste de 1/2 citron
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Dans une casserole mettez le beurre, le lait et le sucre puis laissez chauffer quelques minutes.
Dans un saladier ou dans le bol d’un robot mettez la farine, le sel puis émiettez la levure.
Ajoutez l’œuf, le zeste râpé de citron, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange au lait et beurre puis mélangez et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule de pâte puis couvrez et laissez lever pendant 1 heure 30 minutes.
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné.
Ensuite à l’aide d’une roulette , découpez des losanges de 7 à 8 cm et faites une fente de 2 cm au mieux de chaque losange.
Déposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever pendant environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C puis badigeonnez les bugnes d’une de lait.
Enfournez ensuite pendant 10 à 12 minutes.
A la sortie du four saupoudrez-les de sucre glace

Pâte brisée complète au thym

125 g de farine blanche
125 g de farine complète
1 pincée de mélanges de graines (optionnel)
1 pincée de sel
60 ml d’huile d’olive
120 ml d’eau froide
1 c.a.c de thym frais

1. Dans un saladier, mélangez les farines, les graines, le sel et le thym. Ajoutez-y l’huile d’olive que vous incorporez à la fourchette. Puis finissez par l’eau que vous mélangez elle aussi à la fourchette, pour finir à la main très rapidement quand elle devient compacte. Ne la pétrissez pas trop, arrêtez-vous quand elle forme une belle boule.
2. Ajoutez-y l’huile d’olive que vous incorporez à la fourchette, puis l’eau de la même manière.
3. Quand elle devient compacte, finissez de la travailler à la main. Ne la pétrissez pas trop, arrêtez-vous quand elle forme une belle boule.
4. Placez la pâte sur un papier sulfurisé, saupoudrez-la d’un peu de farine et étalez-la assez vite pour ne pas trop la travailler.
5. Disposez-la ensuite, avec son papier sulfurisé, dans son moule à tarte.
   Recouvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Sortez la pâte au dernier moment, juste avant de la garnir et de la mettre au four. N’oubliez pas de la piquer à la fourchette avant d’y mettre quoi que ce soit pour ne pas qu’elle gonfle.
7. Quelque soit la recette, cette pâte se cuit dans un four à 200° pendant minimum 20 minutes. Vous pouvez aussi la cuire seule, toujours à 200° pendant 20 minutes. Il m’arrive parfois de la précuire 5 min suivant les garniture que je mets dessus.

Gâteau farine de châtaignes et poires d’Alyssa

160 gr de farine de châtaignes
80 gr de farine
1 sachet de levure
3 œufs
100 ml de lait de coco
100 ml d’huile
100 gr de sucre
1 boite de poires au sirop ou 2 poires fraiches

Pour une version sans œufs:
remplacer par 50g env de poudre de lucuma bio  (en vente dans les magasins bio)
50g de fécule de maïs.

LA PRÉPARATION Dans un saladier, ou dans un robot, mélangez la farine et le sucre avec la levure, versez le lait, puis l’huile, puis les œufs tout en mélangeant.
Hop c’est fait ! Versez la pâte dans un moule rond huilé ou beurré.
Coupez les poires en fines tranches et déposez les sur la pâte.
Enfournez à 180° pendant 40/45 min

Gâteau aux carottes et aux amandes

250 g de carottes
150 g de farine
100 g de sucre
100 g d’amandes en poudre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Râper les carottes.
Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les carottes râpées, la farine, la levure et enfin les amandes en poudre.
Battre les blancs (avec la pincée de sel) en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
Mettre au four préchauffé à 180°, thermostat 6, pendant environ 30 min (vérifier la cuisson avec un couteau).

Muffins aux carottes et aux raisins secs

50 g de raisins secs
190 g de farine non blanchie
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade en poudre
40 g de sucre de canne non raffiné
1 pincée de sel
25 cl de lait végétal
6 cl d’huile neutre
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
220 g de carotte râpées

1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et faire tremper les raisins dans de l’eau très chaude.
2. Tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre de la farine et verser le lait, l’huile et la vanille. Mélanger avec une cuillère en bois sans exagérer. Ajouter ensuite les carottes et les raisins égouttés. Mélanger de nouveau.
3. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire une vingtaine de minutes.

Gâteau de crêpes façon Tiramisu

2 œufs
120 g de sucre en poudre
325 g de farine
30 g de beurre fondu
65 cl de lait demi-écrémé
10 cl de café
Pour la crème à tiramisu :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
500 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Cacao en poudre non sucré

Si vous n’avez pas de blender, fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le café et le beurre fondu. Mélangez de nouveau. Ajoutez la moitié du lait et la moitié de la farine, puis mélangez. Recommencez avec le reste de lait et de farine. Fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux.

Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure à température ambiante, recouverte d’un torchon propre. Cela va permettre au gluten de se reconstituer.

Faites chauffer une crêpière 20 cm. Faites-y fondre une noisette de beurre et versez une petite louche de pâte. Faites cuire environ 1 mn 30 sur une face et 30 secondes sur l’autre face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Laissez les crêpes refroidir complètement.

On passe à la crème pour tiramisu. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes, le sucre, le mascarpone et la vanille liquide.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Chemisez un moule 22 cm de film alimentaire. J’ai utilisé un moule à charnières car c’est plus facile pour le démoulage.
Placez une crêpe au fond du moule.

Versez une cuillère à soupe de crème pour tiramisu.
Saupoudrez légèrement de cacao en poudre non sucré.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème. Il vous restera peut-être quelques crêpes en surplus.

Terminez par une crêpe.

Refermez le film alimentaire et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez même le préparer la veille.

Démoulez et saupoudrez le dessus du gâteau de cacao en poudre non sucré.

Vous pouvez conserver ce gâteau de crêpes 48 heures au réfrigérateur.

 

Gâteau japonais au fromage frais

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs

1 pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de lait

45 g (1 tasse) de persil plat ciselé

1 bloc de 250 g de fromage à la crème

55 g (1/4 tasse) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

6 œufs, séparés

160 g (3/4 tasse) de sucre

 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser des quatre côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Réserver.

Au mélangeur, réduire le lait et le persil en purée lisse.

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre le fromage à la crème et le beurre avec le jus de citron en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Retirer le bain-marie du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le mélange de persil. Incorporer les ingrédients secs en fouettant.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre en fine pluie en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule.

Préparer un bain-marie au four (voir note) : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers de la hauteur du moule.

Cuire au four 1 h 15. Retirer le gâteau du bain-marie. Laisser tiédir 2 heures. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 6 heures.

Servir le gâteau tel quel ou avec des fraises légèrement sucrées et citronnées.