Cake au fenouil de Valérie

– 380 g de fenouil – 1 clou de girofle
– 60 gr de sucre
– 160 gr de farine)
– 1 paquet de levure
– 115 gr de sucre roux
– 2 gros œufs
– 50 gr d’huile d’olive
– 1 c à c de gingembre moulu
– Le zeste d’un demi citron
Couper en lamelles le fenouil, les mettre dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen.
Égoutter. Oter le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.
Préchauffer le four T6 (180°C) .Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le zeste de citron et le gingembre moulu. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil. Mélanger ensemble les 2 préparations.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

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Gâteau pommes, noisettes et chocolat

2 gros œufs
100 g de sucre roux
200 g de farine150 g de yaourt grec
150gr de chocolat
1/2 sachet de levure
125 g de beurre demi-sel
125 g de noisettes entières
480 gr de pommes de chez Valérie des Plaisirs du Jardin
1 c. à c. rase de cannelle
3 à 4 c de lait
 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt et le beurre, mélangez puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.

Râpez les pommes avec leur peau car elles sont bio en tournant autour du trognon.
Torréfiez les noisettes entières dans une poêle pendant 3 à 5 minutes en mélangeant plusieurs fois puis mixez-les grossièrement.
Ajoutez les pommes à la pâte, la cannelle et la moitié des noisettes. Mélangez.

Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule, saupoudrez de sucre et enfournez pour 45 minutes.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait.
Démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le refroidir un peu puis versez du chocolat sur le dessus et le restant des noisettes. Servez-le encore tiède pour plus de plaisir…

Tarte au potimarron

500 g de chair de potimarron cuite et en purée
1 pâte à tarte pur beurre
170 g de Rapadura ou du sucre de canne
2 œufs moyens
140 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre
1 cuillère à café légèrement bombée d’épices à pain d’épices
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
un peu de noix de muscade râpée

préchauffez le four à 200°C (ou 180°C pour un four ventilé)

épluchez le potimarron, découpez la chair en cubes et faire cuire à la vapeur, puis réservez.

posez la pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre (mon plat à tarte en poterie fait 22 cm)

précuisez la pâte bien froide à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant du riz des ou haricot sec par dessus. Faire cuire jusqu’à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré

sortez-la du four, retirez la feuille de cuisson et ce qui sert de poids, et laissez à l’air libre dans le moule

baissez le four à 160°C (ou 140°C pour un four ventilé)

écrasez la chair de potimarron en purée, puis mélangez la avec les œufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices

versez dans le fond de pâte précuit et enfourne

faire cuire environ 1h20 pour un moule profond de 20/22 cm et environ 1 h pour un moule de hauteur normale et d’un diamètre de 22/25 cm

la tarte raffermit en refroidissant mais si elle tremble à peine un peu en sortant du four, c’est normal

vous pouvez la servir tiède avec de la glace à la vanille ou aux noix de pécan, ou froide avec un bon chocolat chaud à la cannelle par exemple

Muffins à la courge butternut

180 g de purée de courge butternut nature
180 g de farine
120 g de cassonade
50 g de pépites de chocolat
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de cannelle

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Dans une terrine, battez les oeufs avec la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
3. Incorporez ensuite la purée de courge, en continuant de battre (au fouet électrique de préférence).
4. Ajoutez peu à peu la farine, la levure et la cannelle, sans cesser de remuer. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
5. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et remuez.
6. Versez la préparation dans des moules à muffins (beurrés ou huilés s’ils ne sont pas en silicone), aux 3/4.
7. Enfournez pour 15 minutes environ, en surveillant la cuisson. Miam !

Tarte sucrée au Butternut

Pour 6  personnes

1 pâte sablée
500 g de purée de courge butternut
10 cl de fromage blanc
1 oeuf
3 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de gingembre en poudre

1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
2. Dans une terrine, mélangez énergiquement la purée de courge avec l’oeuf, le fromage blanc, le sucre de canne, le gingembre et le jus de citron.
3. Puis incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
4. Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette, et garnissez-la avec la préparation à la courge.
5. Mettez la tarte au four pour 30 minutes environ et surveillez la cuisson.

Tôt-fait aux pommes

4 œufs
beurre
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillère à soupe de sucre roux ou 1 cuillère de rapadura
4 verres de lait
quelques pommes
de la cannelle

Épluchez les pommes, les couper en morceaux et les faire revenir 10mn dans une poêle avec du beurre.
Mélangez les ingrédients de l’appareil (œufs, sucre, farine et lait, cannelle)
Versez les pommes dans un plat à gratin beurré et recouvrir avec le mélange.
Enfournez pour une vingtaine de mn à 180/200

Petite folie de clafouti

pour 2
150 gr de potimarron épluché et coupé en petits morceaux
1 poire épluchée et coupée en petits morceaux
2 oeufs
40 gr de farine
100 gr de sucre
30 cl de lait

préchauffez le four à 180°
beurrez un plat et y mettre potimarron et poire
mélangez les œufs avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
ajoutez la farine puis le lait, progressivement
versez l’appareil sur les fruits
saupoudrez de sucre

Lammele comme à Strasbourg

• 100 gr Farine de type 45
• 150 gr Sucre
• 50 gr Fécule
• 3 œufs
• 7.5 gr Sucre vanillé (1 sachet)
• 3.5 gr Levure chimique

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les séparément.

Battre les jaunes d’œufs.
Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau chaude aux jaunes d’œufs (3). Ajouter également le sucre (150 gr) et le sucre vanillé (7,5 gr). Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.

Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d’oeufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs. Pour cela, vous devez mélanger le tout à l’aide d’une spatule dans un mouvement de bas en haut. La spatule pénètre le mélange avec la tranche et en ressort à plat.

Mettre la farine (100 gr), la fécule (50 gr) et la levure chimique (3,5 gr) dans un tamis. Tamiser sur la pâte du lammele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l’étape précédente.

Bien beurrer le moule du lammele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles.

Assembler les deux formes du moule de l’agneau pascal ou lammele et y verser la pâte.

Enfourner le moule de l’agneau pascal et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.

crêpes berbères

250 g de semoule fine 200 g de farine 1 œuf 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g) 1 sachet de levure chimique

1 càs de sucre 1 càc de sel 65 cl d’eau tiède 1 càs d’eau de fleur d’oranger Huile neutre pour la cuisson Beurre salé et miel pour la finition

Choisissez un saladier pas trop large et assez haut sinon la catastrophe vous guette…
Versez l’eau tiède dedans, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et la levure de boulanger, mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant.
Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez l’œuf, le sel, la farine et la levure chimique, mixez 10 secondes, ajoutez la semoule fine puis mixez 5 minutes cette fois en faisant des petites pauses pour épargner votre girafe.
Laissez reposer 30 minutes au chaud (dans un four à 35° ou sur un radiateur par exemple)
Faites fondre quelques noix de beurre salé avec du miel toutes fleurs et réservez pour le service.

Chauffer une petite poêle avec quelques gouttes d’huile neutre puis versez une louche de pâte.
Laissez cuire 1 minute et retournez, laissez quelques secondes puis continuez avec le restant de pâte.
Versez du beurre au miel sur chaque pancake, goûtez-les encore tièdes

Tarte à la rhubarbe et au gingembre

Pour 6 à 8 personnes
160 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
160 g de sucre roux
160 g de beurre mou
1 gousse de vanille
5 tiges de rhubarbe
(environ 500 g)
3 cm de gingembre
80 g de sucre roux
Beurre pour le moule

 

1.La pâte Fendez la gousse de vanille, grattez l’intérieur pour récupérer l’or noir qu’elle contient. Fouettez au batteur les œufs et le sucre avec les graines de vanille, ajoutez le beurre flagada, fouettez encore, versez la farine et la levure puis mélangez bien. 2.Les tiges Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons, épluchez le gingembre puis râpez-le finement, ajoutez 50 g de sucre, mélangez et réservez. Beurrez un moule à manqué, saupoudrez-le avec le sucre restant. Préchauffez le four à 170°C. 3.Le gâteau Versez la pâte dans le moule, égouttez les fruits puis répartissez-les sur la pâte, enfournez pour 45 minutes. Démoulez la chose sur un plat puis coupez et servez tiède