Rigodon Bourguignon

750 ml de lait
250 g de brioche rassie
4 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
150 g de sucre en poudre
100 g de cerneaux de noix hachés
50 g de noisettes en poudre
50 g de beurre
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel / sucre glace

Fendre la gousse de vanille en deux et mettre dans une casserole avec le lait, la cannelle et une pincée de sel.
Faire chauffer à feu moyen.
Dans un bol, casser les oeufs et battre avec les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant par-dessus tout en fouettant.
Enlever la gousse de vanille, racler avec un couteau les petits grains de la gousse de vanille et les ajouter à la crème.
Ajouter les noix, les noisettes et la brioche émiettée.
Préchauffez le four à 200°C .
Munir de papier sulfurisé, beurrer, fariner légèrement un moule à bords hauts de 23 cm de diamètre.
Y verser la préparation.
Parsemer de morceaux de beurre.
Plonger le moule dans un bain-marie tiède et enfourner environ 20 min.
Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 40 min.
Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Accompagner d’une compote de fruits frais (abricots, fraises ou rhubarbe) ou de pêches au sirop.
Déguster !

Sabayon

4 jaunes d’œufs
80g de sucre
le zeste d’1 citron
15 cl de vin blanc doux

 

Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter le zeste de citron râpé.
Placer le bol au bain-marie et verser petit à petit le vin blanc tout en remuant.
Quand le mélange commence à devenir crémeux, le retirer du feu. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème refroidisse.
La mettre au frais.
A servir tiède ou froid, accompagné d’un petit gâteau du genre biscuits à la vanille et au zeste d’orange

Biscuits à la vanille et au zeste d’orange

(pour environs une vingtaine de biscuits)
150 g farine T45
30 g fécule de pomme de terre
70 g de sucre semoule
130 g de beurre demi-sel
1 jaune d’oeuf
½ orange bio (pour en utiliser zeste)
1 cuil. à café d’extrait de vanille

Versez la farine et la fécule de pommes de terre dans un saladier, ajoutez-y le sucre, le beurre froid coupé en morceaux, le jaune d’oeuf, le zeste râpé d’une demi orange et l’extrait de vanille.
Du bout des doigts, travaillez rapidement tous les ingrédients jusqu’à ce que vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur à ce qu’elle solidifie.
Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante).
Ensuite, ôtez le film alimentaire, étalez la pâte sur 1,5 cm avec un rouleau et formez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces d’environs 4 cm de diamètre de différentes formes.
Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four ou un tapis en silicone (j’utilise ce dernier).
Disposez les biscuits sur la plaque en faisant attention a laisser de l’espace entre un biscuits et l’autre car ils deviennent plus larges pendant la cuisson.
Enfournez et laissez cuire les biscuits 8 à 10 minutes.
Ôtez-les du four, transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre glace et les déguster.

Tarte aux noix

300 g de noix
250 g de sucre roux
55 g de beurre
4 œufs
2 cuillères à soupe de farine T65
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pâte sablée

 

Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier cuisson. Piquez-en le fond et faites la cuire à blanc, 10mn dans le four préchauffé à 180°c.

Fouettez les œufs, le sucre roux, le beurre fondu, l’extrait de vanille et la farine dans un saladier.

Concassez la moitié des noix. Déposez-les sur le fond de pâte sablée précuit.

Couvrez avec le mélange d’œufs, puis répartissez les noix restantes.

Faites cuire la tarte aux noix 10 min à 200°C, puis réduisez la température à 170°C pour cuire encore 10 à 15mn.

Servez la tarte aux noix tiède, avec une crème anglaise ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Gouère du Creusot

Petit souvenir de ma Grand Mère Bourguignonne

 

350g de farine
100g de sucre
3 œufs
2 pommes
50cl de lait
1 bonne dose d’huile

1. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs, puis le lait.
2. Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les ajouter dans la pâte.
3. Pour la cuisson, il faut utiliser une poêle allant au four.
4. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter 2/3 louches de pâtes et cuire pendant 3 minutes.
5. Transférer ensuite la poêle au four, et cuire à 180/200° pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la gouère soit bien dorée.
6. A déguster chaud ou tiède !

Cookies au chocolat sans gluten

80 g de beurre
160 g de farine de riz
1 cuillerée à café de levure chimique
80 g de sucre
100 g de compote de pommes
80 g de pépites de chocolat

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, versez tous les ingrédients et le beurre fondu puis mélangez à la main.
Faites des boules de pâtes que vous écraserez légèrement puis disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Sprits

250 gr de farine
200 gr de beurre
50 gr de fécule de maïs (maïzena)
150 gr de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vanille liquide

+ éventuellement 100 gr de chocolat noir/lait/blanc pour la déco

Sortir le beurre le beurre 1h à température ambiante, ensuite Il doit être bien mou pour le travailler , puis Crémez le beurre avec le sucre, la vanille et le sel au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Incorporez la farine tamisée et la maïzena (tamiser la farine apportera de la finesse à vos biscuits).

Mélangez à la spatule ou à la Maryse mais attention dès que la farine est bien incorporée, on arrête de travailler la pâte.

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez une poche à douille munie d’une douille cannelée et assez large pour permettre à la pâte de passer correctement.

Remplissez la poche avec la moitié de la pâte. je vous conseille de faire ça car si vous remplissez la poche entièrement, il sera très difficile de les former… il faudra pousser très fort !!

Préparez une plaque de papier sulfurisé, pochez les biscuits en forme de S, de W ou de serpentins ou en O comme il vous plaira.

Enfournez pour 10 à 15 minutes. MAIS Attention à la cuisson !!! pour avoir des beaux Spritz, il faut qu’ils soient à peine colorés voir blancs… ils vont vous paraitre crus mais ils figeront en refroidissant.

Laissez refroidir avant de les manipuler.

Petits pains de la Saint-Martin

En Alsace, on fête la Saint-Martin, Fabrication de lanternes et réunion de famille sont de mise, ainsi que quelques douceurs dont ces petits pains:

 

 

180 g de petits suisses
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
6 cuil. à soupe d’huile
4 cuil. à soupe de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 jaune d’oeuf pour la dorure

1. Mélangez les petits suisses avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, l’huile et le lait
2. Incorporez la farine tamisée avec la levure
3. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte de la taile d’une grosse noix
4. Dorez les petits pains de la Saint-Martin avec le jaune d’oeuf battu
5. Enfournez les petits pains de la Saint-Martin à 190°C durant 12 à 15 min

Tartignole du Nord aux pommes

350 g de pommes type Golden ou Pink Lady
150 g de farine
150 g de sucre semoule
2 œufs
1 verre d’eau
1/2 c.à c. de levure
50 g de beurre

 

Mettre la farine et la levure dans un bol.

Ajouter les œufs battus en omelette au préalable et mélanger.

Ajouter ensuite l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe épaisse et sans grumeaux.

Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers assez épais dans un bol.

Ajouter 2/3 du sucre.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les pommes. Faire dorer et caraméliser légèrement sans les faire brûler.

Verser la pâte à crêpe sur les pommes et faire cuire environ 5 min jusqu’à cuisson quasi-complète.

Mettre la tartignole sur une assiette et ajouter la moitié du sucre restant dans la poêle.

Remettre la tartignole dans la poêle sur le côté pas encore cuit et saupoudrer de sucre la face cuite.

Laisser cuire 5 min à couvert.

Sortir et consommer tiède de préférence.

Douceur à la courge et au chocolat

Pour 6 personnes

200 g de potimarron
100 g de beurre salé
170 g de sucre roux
175 g de farine
1 œuf
1 c. à c. d’extrait naturel de vanille
1 c. à c. de cannelle
175 g de chocolat noir
1 poignée de raisins secs

 

Coupez le potimarron en morceaux en gardant la peau, c’est si pratique !
Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur puis écrasez-les à la fourchette avec le beurre en parcelles.
Ajoutez la vanille, la cannelle, le sucre, l’œuf et la farine puis mélangez.
Coupez le chocolat en pépites plus ou moins régulières et ajoutez-les à la pâte avec les raisins secs. Mélangez.
 
Préchauffez le four à 180 °C.
Tapissez de papier cuisson un petit plat à gratin de 22 x 15 cm environ. Versez la pâte, lissez un peu la surface puis enfournez pour 30 minutes.
 
Laissez refroidir un peu, démoulez, coupez en carrés, mangez !