keskioul de Smyrne

Pour 8 coupelles

1 l de lait (de vache ou de brebis)
175 g de sucre
150 g de poudre d’amande
70 g de maïzena
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel
quelques gouttes d’essence d’amande amère
pistaches et noix de coco pour la garniture

Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide.
Mettre le lait et le sucre dans une casserole et y verser la dilution précédente.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la poudre d’amande, le sel, l’amande amère et le beurre.

Retirer du feu et verser dans des ramequins.
Saupoudrer de noix de coco et pistache hâchées.

Manger chaud ou froid.

Clafoutis aux mirabelles

 

400gr de mirabelles dénoyautées
3 œufs
100gr de sucre
125gr de farine tamisée
30gr de beurre
30cl de lait

 

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine. Mélangez avec le fouet.

Ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mélangez de nouveau avec le fouet. Ajoutez le lait.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat et déposez-y les oreillons de mirabelles.

Versez l’appareil à clafoutis sur les mirabelles. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Pour finir
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau et servez tiède ou froid.

 

 

Petits gâteaux aux groseilles

• 1 yaourt nature au lait entier
• 100 g de beurre salé fondu + un peu pour les moules
• 150 g de farine
• 60 g de poudre d’amandes
• 80 g de cassonade
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 1 citron vert
• 150 g de groseilles

Assemblez le yaourt avec les œufs, le beurre fondu et le sucre puis ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure tamisées ensemble. Mélangez bien puis incorporez les groseilles délicatement et la peau du citron râpée finement.

Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.
Beurrez 6 gros moules à muffins, ou 8 plus petits, puis répartissez la pâte et enfournez 15 à 20 minutes selon la taille des moules.

Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille puis servez-les tièdes.

 

Tarte aux cassis rapide

250gr de cassis
1 pâte à tarte
75gr de crème entière
50gr de sucre
2 oeufs

Etaler la pâte dans un moule et la piquer.
Laver les baies de cassis, les sécher et les égrener.
Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et le sucre.
Déposer les baies de cassis sur la pâte, ajouter le mélange, bien fouetté.
Faire cuire 40mn à 180°.
Déguster tiède ou froide.

Gaufres toutes simples

250gr de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
150ml d’eau
2 sachets de sucre vanillé
75gr de beurre
150ml de lait
1 cuillérée à café de sel
60gr de sucre
1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol

Mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’eau. Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l’huile, la levure et éventuellement le rhum. Fouettez de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire, rajoutez de l’eau.
Laissez reposer 30 minutes minimum. Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.
Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.
Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du sirop d’érable

 

 

 

Cookies à la « farine » de pain rassis

100 g de pain rassis
60 g de beurre mou
40 g de noix de coco râpée
3 oeufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
40 g de sucre

Mettez le robot-mixeur en route et jetez-y le pain en petits morceaux au fur et à mesure pour le réduire en chapelure (comme je n’ai pas un appareil pro, j’ai effectué cette opération en plusieurs fois). Peu importe si la chapelure n’est pas bien calibrée et totalement fine, après cuisson, on ne le verra pas. Ajoutez ensuite dans le bol le beurre mou. Laissez amalgamer puis rajoutez la noix de coco, le sucre et la poudre levante. Mettez enfin les oeufs un par un.

Vous obtenez une pâte qui ne se tient pas et pas amusante à travailler, je vous l’accorde. Prélevez-en un morceau et compactez-le bien au creux de la paume pour en faire une balle de ping-pong (ou de golf selon vos moyens). Il faut vraiment tasser convenablement sinon, à la cuisson, les cookies se fissureront trop. Une occupation à confier aux enfants qui adorent jouer à la gadoue…
Aplatissez ces boules sur la plaque du four et direction le four à 180°C pour une dizaine de minutes.

Gâteau aux haricots blancs

400 g de haricots blancs …  Attention il s’agit du poids une fois les haricots cuits
15 cl de crème liquide (fleurette c’est mieux)
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre complet
1 cuillère à soupe de 4 épices (épices à pain d’épices), de cannelle le cas échéant
Sucre glace et quelques amandes effilées pour la décoration

Faire cuire les haricots secs dans l’eau bouillante (avec du bicarbonate) comme d’ordinaire (après les avoir fait tremper au préalable 24h00)

Préchauffer le four à 180°

Dans un blender ou mixer, mélanger tous les ingrédients avec les haricots cuits. Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°. Laisser refroidir et saupoudrer

Les muffins aux panais de Valérie

275 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à c de cannelle
275 g de sucre
250 g de beurre fondu
275 g de panais pelés et râpés
4 œufs

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les panais, mélangez.
Ajoutez les œufs un par un.
Versez la pâte dans les moules et enfournez 15 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche

Les fantaisies de ma grand-mère

. 500 g de farine
. 20 g de levure fraîche de boulanger
. 40 g de sucre
. 8 g de sel
. 3 œufs
. 100 g de beurre
. 60 ml de lait
. 4 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
. Les zestes d’une orange
. 1 l d’huile pour friture

Assemblez dans un bol la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les zestes d’orange, mélangez puis ajoutez les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le lait tiédi. Pétrissez avec les mains, puis ajoutez le beurre mou en plusieurs fois en continuant à pétrir pour bien mélanger le beurre à la pâte. Elle doit se détacher des parois du bol, ajoutez un peu de farine si besoin.
Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud.

Saupoudrez le plan de travail de farine puis retournez la pâte et étalez-la sur 0,5 centimètre d’épaisseur au rouleau.
Découpez des losanges avec une roulette crantée puis faites une fente au centre de chaque losange. Passez ensuite une des pointes dans la fente, ou pas…

Faites chauffer l’huile dans une casserole puis plongez-y 4 à 6 morceaux de pâte, laissez-les dorer quelques minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir chaud, saupoudré de sucre ou de sucre glace, ou pas…

 

 

 

Cake au fenouil de Valérie

– 380 g de fenouil – 1 clou de girofle
– 60 gr de sucre
– 160 gr de farine)
– 1 paquet de levure
– 115 gr de sucre roux
– 2 gros œufs
– 50 gr d’huile d’olive
– 1 c à c de gingembre moulu
– Le zeste d’un demi citron
Couper en lamelles le fenouil, les mettre dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen.
Égoutter. Oter le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.
Préchauffer le four T6 (180°C) .Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le zeste de citron et le gingembre moulu. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil. Mélanger ensemble les 2 préparations.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.