Crème de fenouil à l’amande

champs de fenouil300 g de fenouil
150 ml d’eau
50 ml de lait
20 g d’amande en poudre
sel, poivre
1 yaourt nature
2 c à soupe de crème
Laver le fenouil et le couper fin
Le faire cuire dans une casserole avec l’eau, le lait, l’amande, le sel et le poivre pendant 25 min
En fin de cuisson, mixer le tout afin d’obtenir une crème homogène, ajouter le yaourt et la crème et mixer à nouveau

Trancher le pain et le tartiner de crème de fenouil obtenue

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Poulet croustillant

poulet croustillant riz. 3 blancs de poulet (celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, a réserver ICI)
. 60 g de parmesan râpé
. 50 g de beurre
. 50 g de farine
. 80 g de corn flakes nature
. 160 g de riz basmati
. 2 carottes
. 1 grosse poignée de noix de cajou
. 3 c. à s. d’huile d’olive
. Bouillon de légumes
. Coriandre fraîche
Pour la sauce :
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 orange
. 1 c. à s. de miel
. Sel et poivre


Coupez le poulet en lanières pas trop fines mais pas trop grosses non plus.
Broyez plus ou moins finement les corn flakes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et versez-le dans une assiette creuse. Versez la farine, du sel et du poivre dans une grande assiette puis les corn flakes broyés mélangés au parmesan dans une troisième.

Préchauffez le four à 200 °C.
Enrobez les languettes de poulet de farine puis trempez-les dans le beurre et roulez-les dans les corn flakes.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Faites griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle pendant quelques minutes.
Râpez les carottes pas trop finement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le riz, laissez-le cuire 5 minutes puis ajoutez les carottes, du bouillon 1/2 cm au-dessus du niveau du riz, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ. Tout le liquide doit avoir disparu, le grain doit être tendre voire croustiller un peu.
Salez, poivrez et ajoutez les noix de cajou concassées.

Lavez et séchez l’orange, râpez finement sa peau puis prélevez son jus.
Ajoutez le miel, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Servez les bâtonnets de poulet croustillants avec le riz aux carottes, la coriandre puis versez la sauce et régalez-vous !

 

 

Légumes rôtis à la grecque

légumes rotis à la grecque

  • 280 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 650 g de céleri-rave
  • 45 ml de huile d’olive
  • 2 g de origan séché
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 190°C/375°F. Huiler généreusement une plaque allant au four

Préparer les légumes. Les couper en morceaux de grandeur uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur, et les disposer en une seule couche sur la plaque. Les y enduire d’huile à leur tour. Ajouter l’origan. Saler et poivrer au goût.

Cuire au centre du four pendant 35-40 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et de couleur dorée. Les tourner 2 fois pendant la cuisson.

Purée de panais

panais

1kg de panais
2dl de lait
2 pincées de noix de muscade
4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
sel

 

Pelez les panais et coupez-les en morceaux. Disposez les panais dans un panier vapeur et faites-les cuire 20 min à la vapeur. Vérifiez la cuisson des panais avec un couteau. Ils doivent être fondants.

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsque les panais sont cuits, réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le lait chaud et mélangez bien.

Ajoutez l’huile d’olive, la noix de muscade. Salez à votre convenance. Mélangez bien afin d’obtenir une purée homogène. Dégustez cette purée bien chaude.

 

 

Soupe au chou frisé de Valérie

chou vert frisé1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail,
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.
Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

Ratatouille d’hiver

ratatouille_hiver.jpg1 potimarron
6 carottes
300g de champignons de Paris
6 gousses d’ail
2 oignons rouges
herbes de Provence
un filet d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.

Peler et découper tous les légumes en gros quartiers.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer.

Dans un grand plat à four, mettre carottes, potimarron, champignons, oignons, gousses d’ail entières.

Saler, poivrer et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provence et de vinaigre balsamique.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°c puis abaisser la température du four à 120°c et passer le en chaleur classique.

Laisser cuire 1h30 à cette température puis 1h à 150°c en remuant de temps en temps.

C’est prêt et c’est divin.

Paleron de bœuf en cocotte

paleron boeuf en cocottePour 4 à 6 personnes
. 1,3 à 1,5 kg de paleron de bœuf de Mélanie Railhet
. 3 petits oignons
. 2 gousses d’ail
. 4 carottes
. 3 tranches épaisses de poitrine fumée (200 g)
. 1 petit verre de vin blanc
. 2 l de bouillon de poule maison
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 2 feuilles de laurier
. 3 c. à s. de graines odorantes : coriandre, cumin, baies roses, poivre, fenouil, carvi…
. Sel et poivre

Concassez les épices dans un mortier ou un petit mixeur.
Épluchez les oignons et l’ail. Ciselez-les.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons
Faites chauffer le bouillon de poule.

Faites chauffer la cocotte sur feu vif, ajoutez l’huile puis le gros morceau de paleron. Ajoutez les oignons et les tranches de poitrine fumée entières. Faites dorer le tout 10 minutes en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez les épices, le laurier et l’ail. Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer un peu avant d’ajouter le bouillon de poule chaud. Il doit arriver aux 2/3 de la viande.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 h 30 en retournant la viande plusieurs fois.

Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson encore 1 heure.
Piquez la viande avec une fourchette, elle doit pouvoir s’enfoncer facilement et effilocher le paleron sans résistance.

Préparez une bonne purée avec beurre salé et crème fraîche et servez avec le paleron et la sauce bien chaude.

Escalopes à la Milanaise

escalopes milanese4 escalopes de veau de préférence de chez Mélanie Raihlet
Farine
Chapelure de pain blonde (restes de pain d’Hervé Quéra mixé)
1 œuf
40 g de beurre
5 cl d’huile
Sel
Poivre du moulin
1 citron en tranche
Quelques câpres
Parmesan râpé

Battez l’œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel.

– Dans une deuxième assiette, mettez la farine .

– Dans une troisième assiette, mélangez  la chapelure avec un peu de parmesan.
– Salez et poivrez les escalopes.

– Passer les successivement dans la farine, puis dans l’oeuf en les égoutant et enfin dans la chapelure avec le parmesan.
– Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle. Cuire les escalopes sur les 2 faces 5 minutes de chaque coté.

Servir ausitôt avec des tranches de citron et quelques câpres.

 

Purée de carottes à l’ail et à l’orange

CAROTTE ORANGE500 g de carottes
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Une noix de beurre doux
Un petit bouquet garni d’herbes fraîches (persil, thym, romarin et laurier)
1 orange, non pelée et détaillée en quartiers
4 à 5 gousses d’ail, épluchées et entières
1 pincée de cumin en poudre
Sel fin
Poivre noir du moulin

Nettoyer les herbes fraîches puis les empaqueter dans le carré de mousseline pour en faire un bouquet garni. Refermer celui-ci à l’aide de la ficelle.

Laver puis peler les carottes à l’aide de l’économe.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y faire cuire les carottes pendant environ 10 mn, en y ajoutant les gousses d’ail entières, l’orange (non pelée) détaillée en quartiers, le bouquet garni et la pincée de cumin en poudre.

En fin de cuisson, égoutter les carottes et les gousses d’ail. Conserver un quartier d’orange également égoutté.

Mélanger dans un bol les ingrédients égouttés, en y ajoutant la noix de beurre, le sucre, du sel et du poivre moulu.

Mélanger puis passer la préparation au moulin à légumes ou au presse-purée ; jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Ajuster l’assaisonnement, si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu.

Bien mélanger, puis servir aussitôt.

Céleri-rave aux oignons et aux tomates

CELERI RAVE1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin

 

  • Préchauffer le four à 60 °C.
  • Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
  • Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
  • Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
  • Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
  • Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
  • Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
  • Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
  • Retirer la poêle du feu et réserver.
  • Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
  • Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
  • Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

  • Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
  • Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.