La poule au pot d’Henri IV

poule henri IV1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.

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soupe thaïllandaise

soupe poulet coriandre1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
  • Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Soupe paysanne

 

chou vert frisé

  • 1/2 chou
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • sel
  • 1/4 de baguette de chez Hervé Quéra de préférence
  • 1 morceau de lard paysan

Lavez votre chou et effeuillez-le. Coupez-les et placez-les dans votre cocotte.

Épluchez votre oignon, vos pommes de terre et vos carottes. Coupez en morceaux et ajoutez au chou. Couvrez d’eau. Ajoutez le morceau de lard fumé, coupé en morceaux.
Salez (peu), poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Préparez des croûtons grillés au sésame : coupez de petits morceaux de pain et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec quelques graines de sésame.

Une fois les légumes cuits, retirez un peu d’eau de cuisson en fonction de la texture désirée pour la soupe.

gargouilla aux carottes et chorizo

 

carottes tordues

  • 4 pommes de terre moyennes,
  • 6 carottes moyennes,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ chorizo,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • romarin frais,
  • sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes.
Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler l’oignon et l’ail émincé.

Ajouter les cubes de légumes et le chorizo coupé en petits morceaux.
Mettre un peu de romarin, saler et poivrer.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Velouté butternut et poireau

butternut entiers

  • 600 grammes de butternut coupé en cubes,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 oignon émincé,
  • 1,5 litre de bouillon de légumes,
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
  • 1 pincée de paprika,
  • sel

Mettre dans un faitout les cubes de butternut, le blanc de poireau coupé en tronçons, l’oignon émincé.

Ajouter le bouillon de légumes, saler et faire cuire pendant 45 minutes à feu moyen.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Mixer et servir chaud. Si vous aimez, vous pouvez mettre une pincée de paprika dans chaque assiette et  des amandes effilées.

Soupe de panais de Grand-Mamie

panais3 pommes de terre
2 panais
1 carotte
1 blanc de poireau
1 grosse poignée de vermicelle
Filet de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

 

Mettre à chauffer 2,5 litres d’eau salée.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Les ajouter à l’eau bouillante.

Ajouter un filet de jus de citron, la moutarde et un peu de poivre.

Laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen. Puis retirer du feu et mixer la soupe.

Remettre sur le feu, attendre qu’un bouillon se forme et ajouter le vermicelle.

Laisser cuire 3 à 5 minutes.

Soupe de chapon

soupe chapon1 suprême de chapon
1 poireau
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets
¼ de branche de céleri
150 g de crème fraîche
10 g de beurre
sel, poivre

À l’aide d’un couteau économe, épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et le 1/4 de céleri. Puis lavez bien tous ces légumes dans une bassine d’eau claire.

Coupez les extrémités du poireau et lavez-le également à l’eau.

Sur une planche de cuisine, coupez les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et le poireau en petits morceaux.

Mettez un peu de beurre dans une casserole, à feu moyen.

Une fois que le beurre est fondu, versez peu à peu les petits morceaux de légumes dans le poêle et faites-les revenir. Réservez.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les suprêmes de chapon en morceaux de taille moyenne.

Dès que les légumes sont bien revenus dans le beurre, incorporez les morceaux de suprême de chapon dans le poêle ou la casserole.

Versez de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et des morceaux de volaille.

Salez et poivrez à votre convenance puis laissez mijoter le tout pendant 30 min à couvert.

Sortez la casserole du feu puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes et le chapon pour obtenir un contenu velouté.

Velouté de fanes de carottes

bottes carottes orange.jpg

les fanes d’une botte de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes
3 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes bio
1 c. à soupe de crème fraiche
1 jaune d’oeuf

Laver et hacher les fanes de carottes. Les faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Frotter et laver les carottes et les pommes de terre à la brosse. Et les couper en morceaux en conservant la peau. Les ajouter dans la sauteuse.

Mettre le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 20 à 30 min.

Mixer puis émulsionner en ajoutant la crème fraiche et le jaune d’œuf.

Soupe de butternut et poireau

butternut entiers

  • 600 grammes de butternut coupé en cubes,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 oignon émincé,
  • 1,5 litre de bouillon de légumes,
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
  • 1 pincée de paprika

Mettre dans un faitout les cubes de butternut, le blanc de poireau coupé en tronçons, l’oignon émincé.

Ajouter le bouillon de légumes, saler et faire cuire pendant 45 minutes à feu moyen.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Mixer et servir chaud. Si vous aimez, vous pouvez mettre une pincée de paprika dans chaque assiette et  des amandes effilées.

Soupe au chou frisé de Valérie

chou vert frisé1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail,
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.
Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.