Velouté de patate douce et carottes

patate douce

4 carottes
1 patate douce
1 oignon
25cl de lait de coco

Epluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les oignons.
Faites revenir quelques minutes, le temps que l’oignon commence à caraméliser légèrement.

Epluchez les carottes et la patate douce et coupez-les grossièrement.

Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez 2-3 minutes.
Ajoutez un grand verre d’eau, puis le lait de coco.
Il faut que le mélange lait de coco/eau recouvre à peine les légumes.

Laissez cuire 30 minutes à couvert.

Ensuite, versez le tout dans un blender et mixer progressivement pendant 2-3 minutes

soupe aux lentilles

lentilles4 gousses d’ail
1 oignon jaune
4 carottes
4 tiges de céleri
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 tasse de lentilles
1 cuillère à soupe de cumin
½ lt de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 brins de thym
Sel et poivre au goût

Faîtes chauffez un grand faitout à sec, et mettez y les gousses d’ail avec leurs peaux.
Laissez-les griller pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les peaux soient dorées et parfumées, puis réservez.

Hachez grossièrement l’oignon, les carottes et le céleri.
Ajoutez l’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Pelez et écrasez l’ail et ajoutez-le dans la cocotte avec les lentilles et le cumin.
Faites tout revenir pendant quelques secondes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien enrobées .

Ajoutez le bouillon, dans la casserole.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes.
Retirez le laurier et le thym.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et servez bien chaud.
J’aime cette soupe par elle même, mais elle est encore meilleure avec un petit extra.
Incorporez des épinards ou ajoutez un peu de dés de jambon et servez avec une grande tartine de pain entier ou des croûtons au fromage.

Potage Saint-Germain

potage_saint_germain.jpgPour 6 personnes

500 g de pois cassés
100 g de lardons fumés
5 cl de crème liquide
2 carottes
du vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Sel, poivre

Nettoyez soigneusement les légumes, épluchez l’oignon et la carotte.

Détaillez les en petits morceaux.

Épluchez la gousse d’ail et ôtez le germe au centre.

Saisissez les lardons dans une casserole ou cocotte chaude, faites les raidir 1 min à feu moyen.

Ajoutez les carottes, poireaux et oignons, remuez et laissez cuire à feu moyen durant 5 min.

Versez les pois cassés dans la casserole, ajoutez 2 litres d’eau froide.

Complétez avec le bouquet garni et l’ail, montez à ébullition puis faites cuire à frémissement durant 45 min, avec un couvercle.

Après 30 min de cuisson, assaisonnez légèrement.

Enlevez le bouquet garni avant de mixer le potage ou de passer au moulin à légume jusqu’à avoir un velouté fin.

Délayez la crème dans le potage Saint Germain, servez chaud avec quelques croûtons.

La poule au pot d’Henri IV

poule henri IV1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.

soupe thaïllandaise

soupe poulet coriandre1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
  • Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Soupe paysanne

 

chou vert frisé

  • 1/2 chou
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • sel
  • 1/4 de baguette de chez Hervé Quéra de préférence
  • 1 morceau de lard paysan

Lavez votre chou et effeuillez-le. Coupez-les et placez-les dans votre cocotte.

Épluchez votre oignon, vos pommes de terre et vos carottes. Coupez en morceaux et ajoutez au chou. Couvrez d’eau. Ajoutez le morceau de lard fumé, coupé en morceaux.
Salez (peu), poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Préparez des croûtons grillés au sésame : coupez de petits morceaux de pain et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec quelques graines de sésame.

Une fois les légumes cuits, retirez un peu d’eau de cuisson en fonction de la texture désirée pour la soupe.

gargouilla aux carottes et chorizo

 

carottes tordues

  • 4 pommes de terre moyennes,
  • 6 carottes moyennes,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ chorizo,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • romarin frais,
  • sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes.
Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler l’oignon et l’ail émincé.

Ajouter les cubes de légumes et le chorizo coupé en petits morceaux.
Mettre un peu de romarin, saler et poivrer.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Velouté butternut et poireau

butternut entiers

  • 600 grammes de butternut coupé en cubes,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 oignon émincé,
  • 1,5 litre de bouillon de légumes,
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
  • 1 pincée de paprika,
  • sel

Mettre dans un faitout les cubes de butternut, le blanc de poireau coupé en tronçons, l’oignon émincé.

Ajouter le bouillon de légumes, saler et faire cuire pendant 45 minutes à feu moyen.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Mixer et servir chaud. Si vous aimez, vous pouvez mettre une pincée de paprika dans chaque assiette et  des amandes effilées.

Soupe de panais de Grand-Mamie

panais3 pommes de terre
2 panais
1 carotte
1 blanc de poireau
1 grosse poignée de vermicelle
Filet de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

 

Mettre à chauffer 2,5 litres d’eau salée.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Les ajouter à l’eau bouillante.

Ajouter un filet de jus de citron, la moutarde et un peu de poivre.

Laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen. Puis retirer du feu et mixer la soupe.

Remettre sur le feu, attendre qu’un bouillon se forme et ajouter le vermicelle.

Laisser cuire 3 à 5 minutes.

Soupe de chapon

soupe chapon1 suprême de chapon
1 poireau
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets
¼ de branche de céleri
150 g de crème fraîche
10 g de beurre
sel, poivre

À l’aide d’un couteau économe, épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et le 1/4 de céleri. Puis lavez bien tous ces légumes dans une bassine d’eau claire.

Coupez les extrémités du poireau et lavez-le également à l’eau.

Sur une planche de cuisine, coupez les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et le poireau en petits morceaux.

Mettez un peu de beurre dans une casserole, à feu moyen.

Une fois que le beurre est fondu, versez peu à peu les petits morceaux de légumes dans le poêle et faites-les revenir. Réservez.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les suprêmes de chapon en morceaux de taille moyenne.

Dès que les légumes sont bien revenus dans le beurre, incorporez les morceaux de suprême de chapon dans le poêle ou la casserole.

Versez de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et des morceaux de volaille.

Salez et poivrez à votre convenance puis laissez mijoter le tout pendant 30 min à couvert.

Sortez la casserole du feu puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes et le chapon pour obtenir un contenu velouté.