Velouté de fanes de carottes

bottes carottes orange.jpg

les fanes d’une botte de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes
3 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes bio
1 c. à soupe de crème fraiche
1 jaune d’oeuf

Laver et hacher les fanes de carottes. Les faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Frotter et laver les carottes et les pommes de terre à la brosse. Et les couper en morceaux en conservant la peau. Les ajouter dans la sauteuse.

Mettre le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 20 à 30 min.

Mixer puis émulsionner en ajoutant la crème fraiche et le jaune d’œuf.

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Soupe de butternut et poireau

butternut entiers

  • 600 grammes de butternut coupé en cubes,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 oignon émincé,
  • 1,5 litre de bouillon de légumes,
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
  • 1 pincée de paprika

Mettre dans un faitout les cubes de butternut, le blanc de poireau coupé en tronçons, l’oignon émincé.

Ajouter le bouillon de légumes, saler et faire cuire pendant 45 minutes à feu moyen.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Mixer et servir chaud. Si vous aimez, vous pouvez mettre une pincée de paprika dans chaque assiette et  des amandes effilées.

Soupe au chou frisé de Valérie

chou vert frisé1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail,
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.
Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

Soupe aux nouilles, chou chinois et porc

souoe nouille chou chinois porc

  • 125 g de nouilles
  • 160 g de chou chinois
  • 250 g de filet de porc
  • 8 tiges de ciboule
  • 1,5 l de bouillon de poule
  • gingembre
  • sauce de soja
  • xérès
  • 40 g de feuilles de coriandre
  • 40 g de germes de soja

 

Lavez votre chou chinois puis, découpez-le en lanières.

A l’aide d’une râpe, râpez le gingembre puis réservez-le dans un petit bol.

Versez le bouillon de poule dans une grande casserole au feu puis laissez bouillir.

Dans ce bouillon, ajoutez le porc, la ciboule, le gingembre, le chou, 2 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de xérès et les nouilles.

Mélangez bien puis laissez mijoter à découvert pendant 10 min.

Une fois que le porc et les nouilles sont tendres, versez cette soupe dans des bols individuels.

 

Garbure à ma façon

garbureC’était le plat traditionnel du paysan des Pyrénées: les légumes de son jardin, quelques haricots secs et un morceau de viande, ou de couenne de porc, selon les ressources, le tout mitonné pendant des heures au coin du feu.

Le temps à passé et on y trouve même du confit de canard…

  • 4 cuisses de canard confit (dans la version luxe et moderne)
  • 1 morceau de lard (le lard paysan du From’, par exemple)
  • 1/4 de chou frisé
  • 1/2 botte de carottes
  • 4 navets
  • 8 petites pommes de terre
  • 1 botte d’oignons frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Eplucher et rincer les pommes de terre. Peler les carottes, les navets, les oignons, l’ail. Couper les carottes en tronçons et les navets en quartiers. Rincer le chou et l’émincer.

Faire bouillir de l’eau dans une cocotte. Ajouter le morceau de lard, les légumes, le bouquet garni et laisser cuire 20 minutes.

Détailler le confit désossé en morceaux, l’ajouter dans la cocotte, saler et poivrer et faire frémir pendant 15 minutes.

Prélever le lard, le couper en lamelles et le remettre dans la cocotte.

 

Soupe de fanes de céleri rave et ses tuiles de parmesan

celeri rave en terre

Pour 2 personnes

 

– Fanes de céleri rave (25 feuilles)
– 1 grosse pomme de terre
– 1 carotte
– 6 cuillère à soupe de parmesan râpé
– 1 cube de bouillon de légumes (ou eau de cuisson du céleri)
– Sel, poivre
–  Crème fraiche épaisse (facultatif)

 

Préparation

Dans un faitout, préparer 600ml de bouillon de légumes. Éplucher la pomme de terre et la carotte.
Laver les feuilles de céleri branche. A ébullition, plonger les légumes dans le bouillon et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les tuiles de parmesan : dans une poêle anti-adhésive, déposer 6 cuillère à soupe de parmesan en petits tas ronds et plats.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser refroidir et décoller les tuiles à l’aide d’une spatule en bois.
Ajuster l’assaisonnement de la soupe en sel et en poivre.
Verser la soupe dans deux grands bols, avec éventuellement une petite cuillère à café de crème fraîche et les tuiles de parmesan.
Servir immédiatement.

Veloutine de radis

fanes radis navets

1 botte de radis
1 oignon
2 pommes de terre
10 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel ,poivre, eau

 

Récupérer les fanes de radis, les laver et égoutter.
Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter les pommes de terre coupées en dés. Saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes
Ajouter les fanes de radis avec les pommes de terres, elles fondent rapidement. Couvrir avec de l’eau. Laisser cuire 20 minutes
Mixer, ajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

Soupe Caldo verde de Valérie

soupe caldo verdeIngrédients pour 4 personnes:

huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
250 g de chou feuillu coupé en très fine julienne
750 g de pommes de terre coupées en dés
sel et poivre
180 g de chorizo maigre extra coupé en fines rondelles.

Chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et transparent, sans faire brûler. Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger. Arroser avec 1,5 l d’eau chaude et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser frémir à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer. Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l’aide d’un robot plongeant (ou d’un blender).

Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Ajouter les rondelles de chorizo et le chou. Laisser cuire pendant encore 8-10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et retirer la casserole de la chaleur. Arroser avec un filet d’huile d’olive et répartir la soupe dans des bols. Et voilà, c’est prêt !

Soupe de chou frisé de Valérie

1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

 Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn.
Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.
Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn.
Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.

Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

 

Velouté de potiron au fromage frais

Une grosse citrouille entière.

  • 600gr de potiron
  • 4 ou 5 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 100gr de fromage frais, type Mme Loïc
  • sel, poivre et huile d’olive

 

 Couper le potiron en gros cubes.

  • Eplucher et couper les carottes en morceaux ainsi que les oignons de façon plus grossière.
  • Dans une grande casserole ou marmite, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir, à feu vif, les carottes avec l’oignon durant 2-3mn puis à feu doux tout en mélangeant régulièrement pendant 10 mn.
  • Ajouter le potiron, mélanger bien à nouveau à feu vif, puis couvrir largement l’ensemble d’eau (2L).
  • Porter le tout à ébullition, saler, poivrer. Baisser alors le feu et laisser mijoter 1 heure.
  • Passer le tout au mixeur afin d’obtenir un beau velouté. Ajouter alors les 6 portions de fromage frais et repasser au mixeur.
  • Rectifier selon votre goût, sel, poivre.