Potage de courge (inspiré de Taillevent)

 

• 1,5 kg de citrouille, de courge ou de potiron
• 1 litre de lait d’amandes fait avec 140 g d’amandes et 1 litre d’eau,
• 50 g de beurre,
• sel.

• Epluchez la citrouille et épépinez-la. Coupez-la en morceaux et faites bouillir jusqu’à ce qu’elle soit bien molle.
• Egouttez-la bien et laissez-la refroidir. On peut la cuire la veille, elle sera d’autant mieux égouttée.
• Préparez le lait d’amandes (voir recette).
• Hachez menu la citrouille et mélangez avec le lait d’amandes, réchauffez et ajoutez le beurre. Salez à votre convenance. On peut aussi utiliser un mixer pour réduire la citrouille en purée.
• Servez avec une tartine de pain légèrement grillé