Cake au fenouil de Valérie

fenouil– 380 g de fenouil – 1 clou de girofle
– 60 gr de sucre
– 160 gr de farine)
– 1 paquet de levure
– 115 gr de sucre roux
– 2 gros œufs
– 50 gr d’huile d’olive
– 1 c à c de gingembre moulu
– Le zeste d’un demi citron
Couper en lamelles le fenouil, les mettre dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen.
Égoutter. Oter le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.
Préchauffer le four T6 (180°C) .Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le zeste de citron et le gingembre moulu. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil. Mélanger ensemble les 2 préparations.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

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Carottes Vichy

carotte-main

– 1 kilo de carottes
– 1 litre d’Eau de Vichy
– 75 g de beurre/3 cuillères d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de sucre
– persil plat
– sel

Eplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 3 mm

Faire chauffer dans une casserole, l’huile d’olive puis y déposer les carottes, l’eau de Vichy, le beurre, le sucre et le sel.

Couvrir la casserole avec un cercle de papier sulfurisé, de diamètre identique à celui de la casserole, perforé au centre (pour laisser la vapeur s’échapper en douceur), et laissez cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps afin d’éviter que le fond n’accroche. Si nécessaire, rajouter de l’eau.

Piquer une carotte avec la pointe d’un couteau. Si la pointe s’enfonce facilement, c’est que c’est cuit.

Les provençaux y mettent deux gousses d’ail et remplace l’eau de vichy par du bouillon de légumes!

Tôt-fait aux pommes

tôt fait aux pommes4 œufs
beurre
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillère à soupe de sucre roux ou 1 cuillère de rapadura
4 verres de lait
quelques pommes
de la cannelle

Épluchez les pommes, les couper en morceaux et les faire revenir 10mn dans une poêle avec du beurre.
Mélangez les ingrédients de l’appareil (œufs, sucre, farine et lait, cannelle)
Versez les pommes dans un plat à gratin beurré et recouvrir avec le mélange.
Enfournez pour une vingtaine de mn à 180/200

Petite folie de clafouti

POTIMARRONpour 2
150 gr de potimarron épluché et coupé en petits morceaux
1 poire épluchée et coupée en petits morceaux
2 oeufs
40 gr de farine
100 gr de sucre
30 cl de lait

préchauffez le four à 180°
beurrez un plat et y mettre potimarron et poire
mélangez les œufs avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
ajoutez la farine puis le lait, progressivement
versez l’appareil sur les fruits
saupoudrez de sucre

Le cake au fenouil de Valérie

fenouil– 380 g de fenouil – 1 clou de girofle
– 60 gr de sucre
– 160 gr de farine)
– 1 paquet de levure

– 115 gr de sucre roux
– 2 gros œufs
– 50 gr d’huile d’olive
– 1 c à c de gingembre moulu
– Le zeste d’un demi  citron

Couper en lamelles le fenouil, les mettre dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen.
Égoutter. Oter le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C) .Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le zeste de citron et le gingembre moulu. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil. Mélanger ensemble les 2 préparations.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Lammele comme à Strasbourg

Agneau de Pâques

  • 100 gr Farine de type 45
  • 150 gr Sucre
  • 50 gr Fécule
  • 3 œufs
  • 7.5 gr Sucre vanillé (1 sachet)
  • 3.5 gr Levure chimique

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les séparément.

Battre les jaunes d’œufs.
Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau chaude aux jaunes d’œufs (3). Ajouter également le sucre (150 gr) et le sucre vanillé (7,5 gr). Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.

Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d’oeufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs. Pour cela, vous devez mélanger le tout à l’aide d’une spatule dans un mouvement de bas en haut. La spatule pénètre le mélange avec la tranche et en ressort à plat.

Mettre la farine (100 gr), la fécule (50 gr) et la levure chimique (3,5 gr) dans un tamis. Tamiser sur la pâte du lammele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l’étape précédente.

Bien beurrer le moule du lammele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles.

Assembler les deux formes du moule de l’agneau pascal ou lammele et y verser la pâte.

Enfourner le moule de l’agneau pascal et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Chou pointu au sésame et au speck

chou pointu

1 chou pointu
1 gros oignon doux
8 tranches fines de speck
Une poignée d’amandes entières
2 càs de sucre
1 càs de gros sel
1 càs de graines de sésame
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce aigre douce
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre


Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le gros sel.
Effeuillez le chou en supprimant le gros trognon à sa base.
Jetez les feuilles dans l’eau bouillante et comptez 1 minute de cuisson, égouttez puis plongez aussitôt dans un saladier d’eau froide.
Égouttez bien à nouveau, roulez les feuilles ensemble puis coupez-les en lanières.

2.Les accessoires
Faites dorer les amandes avec le sucre dans une petite poêle, dès que le sucre se transforme en caramel et prend une jolie couleur ambrée, sortez du feu et laissez refroidir.

3.CER (cuisson express régionale)
Épluchez l’oignon et coupez-le finement, puis faites-le revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive.
Ajoutez les lanières de chou et faites-les sauter quelques minutes à feu vif, ajoutez l’huile de sésame, les graines, la sauce, du sel et du poivre.
Concassez les amandes caramélisées puis servez le chou agrémenté de tranches de speck et d’éclats d’amandes croustillantes

crêpes berbères

crepes berberes

250 g de semoule fine
200 g de farine
1 œuf
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g)
1 sachet de levure chimique
1 càs de sucre

1 càc de sel
65 cl d’eau tiède
1 càs d’eau de fleur d’oranger
Huile neutre pour la cuisson
Beurre salé et miel pour la finition

Choisissez un saladier pas trop large et assez haut sinon la catastrophe vous guette…
Versez l’eau tiède dedans, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et la levure de boulanger, mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant.
Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez l’œuf, le sel, la farine et la levure chimique, mixez 10 secondes, ajoutez la semoule fine puis mixez 5 minutes cette fois en faisant des petites pauses pour épargner votre girafe.
Laissez reposer 30 minutes au chaud (dans un four à 35° ou sur un radiateur par exemple)
Faites fondre quelques noix de beurre salé avec du miel toutes fleurs et réservez pour le service.

Chauffer une petite poêle avec quelques gouttes d’huile neutre puis versez une louche de pâte.
Laissez cuire 1 minute et retournez, laissez quelques secondes puis continuez avec le restant de pâte.
Versez du beurre au miel sur chaque pancake, goûtez-les encore tièdes

Gâteau aux pommes râpées

– 4 belles pommes
– 250 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 100 g de beurre ramolli
– 150 g de sucre (moitié-moitié sucre normal et cassonade)

 

Allumez le four à 210°C (thermostat 7).
Mélangez dans un saladier : la farine, les 2 sucres, la levure et le beurre. Malaxer pour obtenir une pâte un peu granuleuse.
Répartissez la moitié de la pâte au fond d’une tourtière beurrée.
Pelez et râpez les pommes avec une râpe à gros trous.
Recouvrez la pâte avec les pommes râpées. Terminez en étalant le reste de la pâte pour recouvrir les pommes râpées.
Terminez en étalant le reste de la pâte pour recouvrir les pommes râpées.
Faites cuire 35 min.
Servez tiède ou froid

 

Canette aux navets

  • 40gr de beurre
  • 1c à soupe d’huile
  • 1 c à café de sucre
  • sel, poivre
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 1 branche de thym
  • 500 g de navets
  • 250 g de petits oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 canette d’1,2 kg

Étape 1 :

Assaisonnez la canette à l’intérieur et à l’extérieur.

Étape 2 :

Dans une cocotte; faites revenir 15 g de beurre et la cuillère à soupe d’huile.
Faites dorer la canette doucement.
Retirez la graisse de cuisson.

Étape 3 :

Épluchez la gousse d’ail et fourrez la caille avec.
Ajoutez également la branche de thym.
Remettez-la à cuire dans la cocotte.
Arrosez avec 4 cl de vin blanc et 3 cl d’eau.
poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1/2 h.

Étape 4 :

Épluchez les oignons et les navets.
Blanchissez les navets dans de l’eau bouillante salée.
Placez les navets et les oignons dans une sauteuse et arrosez-les de 5 cl d’eau.
Assaisonnez, couvrez et poursuivez la cuisson 1/4 d’h.

Étape 5 :

Ajoutez dans la sauteuse, les 20 g de beurre restant et le sucre.
Laissez cuire une dizaine de minutes à découvert.
Faites caraméliser les navets et les oignons.

Étape 6 :

Quand la canette est cuite, réservez-la au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le reste du vin blanc.
Servez la cannette, accompagnée de ses navets et oignons caramélisés.
Bon appétit !