Sabayon

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4 jaunes d’œufs
80g de sucre
le zeste d’1 citron
15 cl de vin blanc doux

 

Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter le zeste de citron râpé.
Placer le bol au bain-marie et verser petit à petit le vin blanc tout en remuant.
Quand le mélange commence à devenir crémeux, le retirer du feu. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème refroidisse.
La mettre au frais.
A servir tiède ou froid, accompagné d’un petit gâteau du genre biscuits à la vanille et au zeste d’orange

Gougères aux épinards

épinards250g d’eau
100g de beurre doux
4g de sel
6g de sucre
150g de farine
5 oeufs
100g de comté râpé
100g d’épinards frais

Faites chauffer l’eau avec le sucre, le sel et le beurre, faites bouillir et émulsionnez bien en fouettant 1 ou 2 minutes.

Enlevez la casserole du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Remettez sur le feu pour faire sécher la pâte pendant 4 minutes. Mettez un minuteur parce que quand on remue on n’a l’impression que le temps n’avance pas, mais il faut respecter ces quelques minutes d’assèchement.

Les 4 minutes écoulées, sortez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.

:

Hachez grossièrement les épinards et séparez le fromage en deux portions égales.

Ajoutez à la pâte les épinards hachés et une portion de comté râpé, soit 50g, et mélangez bien.

Votre pâte est prête, vous pouvez mettre le four à préchauffer à 200°C pendant que vous la pochez et faites sur une plaque de belles rangées de petits choux bien alignés, assez espacés. Utilisez une grosse douille (ou pas de douille) car les épinards risquent de tout boucher.

Recouvrez chaque gougère d’un peu de fromage râpé avec la deuxième portion de comté.

Interdiction d’ouvrir le four une fois la cuisson lancée pour éviter que les gougères ne se dégonflent.

Enfournez 15 minutes à 200 degrés, sans ouvrir le four.
Ajoutez 5 minutes si elles ne sont pas assez dorées.

Carottes râpées à la Vietnamienne

carottes tordues

– 400g de carottes
– 3 cc de nuoc-mâm
– 2 cs de jus de citron vert
– 3 cc de sucre
– 1 cs d’eau
– 1 gousse d’ail haché
– 1 pointe de couteau de piment en poudre
– 10 grains de coriandre passés au pilon
– Un peu de cacahuètes grossièrement hachées

Pelez, lavez et râpez les carottes, grille pas trop fine. Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients – sauf les cacahuètes que vous ajouterez seulement lors du service – ajoutez les carottes, remuez et placez un petit quart d’heure au frais. Servez bien frais.

Gouère du Creusot

Petit souvenir de ma Grand Mère Bourguignonne

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350g de farine
100g de sucre
3 œufs
2 pommes
50cl de lait
1 bonne dose d’huile

  1. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs, puis le lait.
  2. Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les ajouter dans la pâte.
  3. Pour la cuisson, il faut utiliser une poêle allant au four.
  4. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter 2/3 louches de pâtes et cuire pendant 3 minutes.
  5. Transférer ensuite la poêle au four, et cuire à 180/200° pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la gouère soit bien dorée.
  6. A déguster chaud ou tiède !

Cookies au chocolat sans gluten

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80 g de beurre
160 g de farine de riz
1 cuillerée à café de levure chimique
80 g de sucre
100 g de compote de pommes
80 g de pépites de chocolat

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, versez tous les ingrédients et le beurre fondu puis mélangez à la main.
Faites des boules de pâtes que vous écraserez légèrement puis disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Petits pains de la Saint-Martin

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En Alsace, on fête la Saint-Martin, Fabrication de lanternes et réunion de famille sont de mise, ainsi que quelques douceurs dont ces petits pains:

 

 

180 g de petits suisses
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
6 cuil. à soupe d’huile
4 cuil. à soupe de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 jaune d’oeuf pour la dorure

  1. Mélangez les petits suisses avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, l’huile et le lait
  2. Incorporez la farine tamisée avec la levure
  3. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte de la taile d’une grosse noix
  4. Dorez les petits pains de la Saint-Martin avec le jaune d’oeuf battu
  5. Enfournez les petits pains de la Saint-Martin à 190°C durant 12 à 15 min

Gâteau de patates douces

gateau patates douces

 

1 kg de patate douce
4 oeufs (selon la grosseur)
175 g de beurre
250 g de sucre
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de rhum (ou de Marie Brizard)

 

 

Eplucher les patates et les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et les réduire en purée lorsqu’elles sont chaudes.
Etape 2
Ajouter les oeufs entiers (légèrement battus) avec le sucre, le beurre ramolli, la vanille coupée en petits morceaux et l’alcool.
Etape 3
Verser dans un moule à bord hauts beurré.
Etape 4
Cuire à four chaud pendant une heure jusqu’à ce que le gâteau soit doré

Quetsches en crumble

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500 g de quetsches
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes
6 CS de sucre
1 cc de cannelle

 

 

Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dénoyauter les quetsches et les couper en deux. Dans un plat beurré, disposer les quetsches, l’intérieur du fruit vers le haut.

Mélanger les 6 CS de sucre ainsi que la cannelle et saupoudrer le mélange sur les quetsches.

Dans un saladier, mettre le beurre en morceaux, les 50gr de sucre, la farine et la poudre d’amandes. Malaxer le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Émietter cette pâte sur le dessus des quetsches et enfourner durant 15-20 minutes.

AGNEAU AU CITRON

AGNEAU  AU CITRON.jpg800 g d’agneau (de préférence celui de la Ferme de l’Abreuvoir)
beurre
huile
citrons
4 gousses d’ail
sucre en morceau
2 pincées de safran
sel, poivre
persil

Faites revenir l’agneau coupé en morceaux dans une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile.

Quand la viande est dorée, ajoutez les citrons lavés et coupés en tranches, l’ail épluché , , le 1/2 morceau de sucre,  le safran dilué dans 1/2 verre d’eau chaude. Salez et poivrez.

Faites mijoter 35 mn à couvert en retournant la viande délicatement de temps à autre. Ajoutez un peu d’eau chaude à mi-cuisson et du persil haché avant de servir.

Fricassée de lapin en salmis au thym de Marc Veyrat

fricassée de lapin en salmis1,5 kg de lapin (de préférence de La Ferme de l’Abreuvoir)
300 g de champignons de Paris
250 g d’ oignons
200 g d’ oignons grelots
150 g de carottes
150 g de poitrine de porc fumée
1 gousse d’ail
bouquet garni
1 branche(s) de thym
1 litre(s) de vin
1 c. à soupe de concentré de tomate
huile
beurre
sucre
poivre
sel

1) Eplucher et laver les carottes et les oignons. Les tailler en petits dés. Eplucher les oignons grelots. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Tailler la poitrine en lardons.
2) Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin assaisonnés, dans un peu d’huile et de beurre. Ajouter les dés d’oignons et de carottes, les gousses d’ail épluchées, et laisser bien colorer.
3) Dégraisser, mouiller avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomates, le thym et le bouquet garni. Laisser mijoter 1H environ à couvert.
4) Quand le lapin est cuit, enlever les morceaux et mixer la sauce avec le foie du lapin, pour la lier. Passer au chinois et napper les morceaux de viande.
5) Mettre les oignons grelots dans une casserole avec une noix de beurre. Saler, ajouter un peu de sucre et mouiller à hauteur. Laisser cuire jusqu’à évaporation et faire caraméliser.
6) Poêler les lardons et les champignons; dresser le tout sur le lapin avant de servir.