Gâteau aux pommes de tantine

Pour 6 à 8 gourmands:

800gr de pommes
100gr de farine
70gr de sucre en poudre
2 à 3 cuillerées de cassonade
80gr de beurre
1 noix de beurre pour le moule
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d’arôme vanille
3 œufs
1 sachet de levure chimique
3 cuillerées à soupe de lait

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Couper les pommes en petits morceaux de 1 à 2cm

Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter la levure chimique, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger, faire un puits, y mettre les œufs et le lait. Mélanger le tout au fouet.

Ajouter le beurre fondu et l’arôme de vanille, mélanger. Ajouter les morceaux de pomme, mélanger de nouveau.

Beurrer un plat à tarte et le saupoudrer de cassonade, y verser la préparation et enfourner pour 30mn.

Déguster tiède ou froid.

Salade radis noir/carottes à la Japonaise

1 poignées de graines de sésame grillées
1 radis noir moyen
2 carottes moyennes
1/2 cuillérée de sel
5cl de vinaigre de riz (ou blanc)
2 cuillérées à soupe de sucre
brins de ciboulette

Éplucher le radis et laver les carottes.

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais.

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu’à ce que ça fonde. Ajouter cette sauce à vos légumes râpés (ajouter petit à petit en goutant pour voir si ce n’est pas trop fort pour vous, vous pouvez aussi refaire de la sauce s’il n’y en a pas assez à votre goût).

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé et servir dans de petits bols en entrée.

Crêpes toutes légères

500 ml de lait
200 g de farine
4 oeufs
60 g d’eau
20 g de beurre
1 pincée de sel
  • Mélangez la farine et le sel dans un saladier. A l’aide d’une spatule, formez un puits au centre et versez-y les oeufs battus. Ajoutez le beurre puis l’eau et le lait que vous verserez très progressivement tout en continuant à mélanger.
  • Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 2 heures.
  • Faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée, 1 min environ sur chaque face.

Croustillants aux noix de Zabeth

Préchauffer le four à 200°
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou utiliser une toile à patisser
Avec une cuillère à café, déposer des petits tas, espacés d’environ 8cm.
Mettre au four 10 à 15mn environ
lorsque les bords commencent à blondir, sortir les gâteaux (ils sont encore très souples)
Attendre quelques minutes avant de les décoller avec une spatule,
puis laisser refroidir sur une grille
200gr de noix concassées
100gr de sucre en poudre
2 blancs d’œuf

Torta di mandorle (gâteau aux amandes) souvenir de Sardaigne

50 g de farine
1 citron non traité
150 g de sucre
100 g de poudre d’amande
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille
1 c. à café de levure chimique
4 oeufs
100 g de sucre glace
Amaretto (facultatif)
Amandes effilées grillées
Un délicieux classique Sarde
  1. Battez le sucre, les jaunes d’oeufs, la vanille et le zeste du citron jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger
  2. Ajoutez la farine, la levure tamisées, puis la poudre d’amande
  3. Montez les blancs en neige avec une 1/2 c. à café de jus de citron, et intégrez au mélange précédent
  4. Mettez dans un moule à gâteau beurré/fariné au four pendant 30-35 min à 190°C
  5. Réalisez un glaçage en mélangeant le sucre glace, du jus de citron et/ou Amaretto jusqu’à obtention d’un glaçage brillant et assez fluide (mais pas trop!)
  6. Versez sur le gâteau refroidit, parsemez d’amandes effilées torréfiées à la poêle quelques minutes
  7. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez !

La confiture oranges/tomates vertes d’Agueda.

1kg 500 d’oranges bio épluchées
1/2 orange dont il faut garder les zestes
1kg 500 de tomates vertes ( enlever la peau lorsque tachetée et la partie ou il y a le pédoncule)
3 pincées de cannelle 
1kg250 de sucre. 
Couper les fruits en petits morceaux, attention de bien garder  les jus.
Faire cuire 20mn, puis mixer au mixeur plongeant et continuer la cuisson 15 mn supplémentaires.
Mélanger quasiment en permanence, car risque important de coller au fond de la bassine. (même en cuivre!)
Mettre en pot immédiatement, bien fermer et retourner les pots

Focaccia au romarin!

Pour 6 personnes 350 g de farine 25 cl d’eau tiède 15 g de levure fraîche 1 c. à s. de sucre 8 g de sel 4 pincées de fleur de sel 1 branche de romarin 4 brins de thym Huile d’olive en quantité non négligeable Olives pour servir
Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre.
Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive (environ 15 g), la farine et le sel. Faites tourner le manège 7 à 8 minutes à vitesse moyenne.
Couvrez la cuve et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Rabattez la pâte avec une spatule au bout d’une demi-heure puis à nouveau une demi-heure après.

Huilez généreusement une plaque de cuisson à bords hauts, trempez vos mains dans l’huile, ce n’est pas une image, puis étalez comme vous pouvez cette pâte molle et archi collante Badigeonnez-la généreusement d’huile. Elle va tenter de se rétracter et sera rétive à toute manipulation, mais elle se détendra après 1 heure supplémentaire de repos.
 
Préchauffez le four à 230 °C chaleur tournante.
Enfoncez vos doigts huilés dans la pâte pour imprimer des petits cratères. Arrosez d’huile puis saupoudrez de romarin ciselé, de thym effeuillé et de fleur de sel.
 
Préparez un petit bol d’eau, ouvrez le four, glissez la plaque avec la focaccia et jetez l’eau sur la sole du four puis refermez aussitôt afin que la vapeur produite reste emprisonnée dans le four.
Faites cuire 15 minutes puis servez, arrosée à nouveau d’huile, et coupée en carrés, avec des olives en mélange.

Strudel aux pommes (comme en Italie du Nord)

Ingrédients pour 6 personnes

  • Eau – tiède 100 ml
  • Huile d’olive vierge extra – 2 cuillères
  • Œufs – 1
  • Beurre – 200 g
  • Cannelle – 2 cuillères à café
  • Citrons – 1 cuillère de zestes
  • Pommes – 1,5 kg
  • Chapelure – 150 g
  • Pignons de pin – 50 g
  • Rhum – 4 cuillères
  • Raisins secs – 100 g
  • Sucre – 120 g
  • Sucre glace
  • Sel – une pincée

Préparation du strudel aux pommes

Pour préparer la pâte du strudel, versez la farine dans un saladier, puis ajoutez l’œuf, une pincée de sel et l’huile d’olive. Pétrissez vigoureusement et ajoutez lentement l’eau tiède, jusqu’à obtention d’une pâte ferme, lisse et élastique. Ensuite, formez une boule avec la pâte obtenue, huilez-la, couvrez-la de film transparent et laissez-la reposer  au frais pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, versez le rhum dans un bol et plongez-y les raisins secs pour qu’ils se réhydratent. Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans 100 g de beurre. Puis pelez les pommes et coupez-les en quatre, puis en tranches fines. Versez-les dans un grand saladier et ajoutez les raisins secs égouttés. Ajoutez aussi la cannelle, le sucre, les pignons de pin et les zestes de citron. Mélangez délicatement le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°, puis couvrez votre plan de travail avec un torchon propre et saupoudrez-le de farine. Coupez la pâte en deux et étalez chaque moitié sur le torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir deux rectangles de pâte très fine.

Faites fondre 100 g de beurre et, à l’aide d’un pinceau, étalez-en sur les rectangles de pâte, en laissant un bord de 2-3 cm tout autour, puis recouvrez chaque feuille de pâte avec la chapelure, disposez les tranches de pomme, puis enroulez les strudels sur leur largeur, pour obtenir deux rouleaux d’une trentaine de centimètres de longueur. Afin de ne pas casser la pâte, aidez-vous du torchon sur lequel vous l’aviez étalée. Une fois enroulé, fermez chaque rouleau de pâte aux deux extrémités.

Déposez les deux strudels aux pommes sur un plat couvert de papier sulfurisé et arrosez-les avec le beurre fondu restant, avant de les mettre au four. Faites-les cuire à 200° pendant 40 minutes, puis retirez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez refroidir légèrement, puis coupez chaque strudel en tranches et servez.

Conseils

Pour une recette plus gourmande, servez votre strudel aux pommes tiède avec de la chantilly saupoudrée d’une pincée de cannelle en poudre.

Aubergines en ragoût

auberginesPour 5 personnes:

  • Huile d’olive
  • 2 grandes aubergines coupées en morceaux
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail en purée
  • 1 poignée de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 400g de concassé de tomates en conserve
  • 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

Pour la garniture

  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • persil haché

Pancakes faciles

oeufsPour une quinzaine de pancakes

  • 250 g de farine
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 150 ml d’eau
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 35 g de beurre salé + un peu pour la cuisson
  • 6 g de levure de boulanger
  • 1 c. à s. de sucre

Assemblez la farine, la levure et le sucre dans un saladier.
Faites tiédir l’eau, le beurre et la crème puis ajoutez le tout au saladier avec l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien et laissez reposer la pâte à couvert dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

Faites chauffer une grande poêle, ajoutez quelques noisettes de beurre puis déposez de petits tas de pâte bien espacés. Laissez-les cuire 1 minute, retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux.

Servez les pancakes encore tièdes avec du beurre, du miel, du sirop d’érable, de la confiture, du chocolat fondu ou tout ce vous trouverez de doux et sucré.