Velouté de fanes de carottes

les fanes d’une botte de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes
3 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes bio
1 c. à soupe de crème fraiche
1 jaune d’oeuf

Laver et hacher les fanes de carottes. Les faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Frotter et laver les carottes et les pommes de terre à la brosse. Et les couper en morceaux en conservant la peau. Les ajouter dans la sauteuse.

Mettre le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 20 à 30 min.

Mixer puis émulsionner en ajoutant la crème fraiche et le jaune d’œuf.

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Purée de rutabaga

5 rutabagas
3 pommes de terre
5 cl de crème fraîche liquide
25cl de lait
herbes aromatiques
sel, poivre

Prenez vos rutabagas, lavez-les et épluchez les. Puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec vos pommes de terre.

Dans une grande casserole, mettez de l’eau à bouillir à feu moyen. Une fois que celle-ci est à ébullition, mettez vos rutabagas et vos pommes de terre dans cette même casserole et laissez cuire pendant environ 35min (plus ou moins, il faut que les légumes soient mous de manière à pouvoir les écraser facilement en purée).

Une fois que vos légumes sont cuits, sortez-les de l’eau et égouttez-les bien. Puis remettez-les dans la grande casserole que vous aurez vidée de son eau de cuisson. Mixez le tout jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (une purée bien lisse ou une purée rustique avec des morceaux de pommes de terre de rutabaga selon les goûts).

Dans une seconde casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème fraîche liquide et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez chauffez pendant 2-3 min sans aller jusqu’à ébullition, il s’agit simplement de réchauffer votre mélange lait et crème afin de ne pas avoir de réaction lorsque vous le verserez sur vos légumes mixés, ce qui peut résulter en une purée de rutabagas élastique.

Versez votre mélange lait et crème chaud sur les légumes mixés petit à petit jusqu’à avoir la texture souhaitée et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

Enfin, agrémentez purée de rutabagas d’herbes selon vos goûts (persil ou ciboulette) et rectifier son assaisonnement si nécessaire.

 

 

Tendron de veau de mamie

– 3 belles tranches de tendron assez épaisses
– 50 gr de lardons
– 1 grand verre à moutarde de vin blanc
– 1 grand verre à moutarde d’eau
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 1 bouquet garni ( facultatif )
– 1 oignon
– 3 échalotes
– Huile + beurre
– Crème fraîche
– Farine
– Sel, poivre

Coupez le tendron en morceaux
Ciselez échalotes et oignons
Faites saisir à feu vif la viande dans une casserole avec un peu d’huile
Retirez et réservez
Dans la même casserole faites blondir oignon et échalotes ainsi que les lardons pendant 5 mn
Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez la du fond de veau et  d’une cuillère à soupe de farine, mélangez
Versez le vin, l’eau et ajoutez un bouquet garni si vous en avez un, salez, poivrez
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une bonne heure
10 mn avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche et terminez la cuisson à découvert.

S’accompagne de riz blanc, de pommes de terre ou de pâtes.

Fondue carottes, poireaux, pommes de terre

1 oignon

4 blancs de poireaux

4 carottes

4 pommes de terre

1/4 de l d’eau

crème fraîche

sel, poivre

Nettoyez les légumes et les couper en tronçons.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile, faites-y revenir l’oignon, le poireau et ajoutez les autres légumes.

Attendez 5 min et ajoutez l’eau. Laissez cuire à couvert, en remuant de temps en temps.

Une fois l’eau absorbée, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.

Le gratin dauphinois de Monsieur Paul

Pour 4 personnes
1,500kg à 2 kg de pommes de terre
environ 50 à 60cl de lait
25 cl de crème fraîche
sel, muscade, poivre
1 gousse d’ail non pelée
50 grammes de beurre

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur après les avoir lavées.

Mettre dans une casserole les pommes de terre, recouvrir à peine de lait, la crème, le beurre, la gousse d’ail, saler, poivrer et râper un peu de muscade. Faire cuire environ 10 minutes à partir de l’ébullition.

Verser dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère et mettre à four chaud 30 à 40 minutes servir bien doré.

Accompagne toutes les viandes, la première opération peut se faire la veille afin de faciliter le travail de la cuisinière !!!!!

Le gratin de chicorée Uranus de Valérie

1 salade uranus
6 pommes de terre moyennes
Parmesan
2 oignons
500 ml de crème fraîche –
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
1 cuillère à café de sucre

Couper les oignons, les faire revenir dans un peu d’huile.
Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre. Les faire dorer avec les oignons.
Pendant ce temps, couper l’Uranus en lanières, la rincer, puis l’ajouter aux oignons. Saler et ajouter la cuillère de sucre.
Laisser cuire à feu doux, jusqu’à évaporation complète de l’eau s’il y en a.
Dans un récipient, mélanger, la farine, la moutarde, le sel et la crème fraîche.
Dans un plat à gratin mettre l’Uranus, oignons, pommes de terre, avec la préparation ci-dessus, en mélangeant bien.
Par-dessus, ajouter du parmesan ou tout simplement du gruyère.
Mettre à four chaud, (180 °C),pendant 40 mn.

Poule ivoire

1 poule
2 oignons
2 carottes
2 poireaux
1 petite branche de céleri (facultatif)
1 citron
250 de champignons de Paris
sel
beurre (1 noix)

sauce :
30 g de beurre
30 g de farine (une cuillère à soupe très pleine)
1/2 litre du bouillon de cuisson de la poule
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupede crème fraiche
poivre

Dans une marmite, faites bouillir beaucoup d’eau salée avec oignon, poireaux et carottes. Laissez bouillir 10-15 minutes.
Ajoutez alors la poule frottée avant avec 1/2 citron pour qu’elle reste bien blanche. Laissez bouillir doucement pendant 2H30 environ.
Epluchez les champignons et faites les revenir dans du beurre avec du sel. Réservez au chaud.
15 minutes avant de servir, préparez la sauce: faites fondre 30 g de beurre sur feu doux et ajoutez y la farine. Délayez pendant quelques secondes (jusqu’à ce que ce soit mousseux)
Ajoutez y 1/2 litre du bouillon dans lequel la poule a cuit et fouettez. Poivrez. Laissez épaissir en remuant.
Délayez dans un saladier les deux jaunes d’oeufs et la crème. Incorporez y une louche de sauce bien chaude en touillant bien puis toute la sauce en mélangeant vivement.
Egouttez la poule. coupez la en morceaux et servez avec du riz blanc et des champignons (qu’on peut napper de crème au dernier moment aussi, si on le désire…)

Cuisses de poulet à l’indienne

• 750 g de cuisses
• 3 c à s de beurre ou d’huile
• 1 gros oignon, émincé
• 1 c à c d’ail pilé
• 1 et ½ à c de gingembre râpé
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 gousses de cardamomes
• 2 piments séchés (facultatif)
• 1 c à s de coriandre moulue
• 2 c à c de garam masala
• ½ c à c de curcuma
• poivre
• Jus de citron
• 1 pot de yaourt nature
• 10 cl de crème fraiche liquide

1. Dorer le poulet dans l’huile ou le beurre Le mettre de côté
2. Dorer les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de laurier et le piment Faire frire 2 minutes
3. Mélanger Ajouter les épices moulues et le poivre
4. Ajouter le yaourt nature et le poulet Ajouter un peu d’eau Laisser quelques minutes
5. Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant de four Couvrir avec la sauce puis avec du papier aluminium Et, mettre dans un four préchauffé à 220°C
6. Retirer du four Griller les pilons sur une plancha (un barbecue, une plaque chaude, ……)
7. Mettre la sauce dans une poêle Ajouter la crème fraiche, quelques gouttes de citron Et, laisser mijoter quelques minutes sur le feu.

Tarte au cresson

 

• 1 pâte brisée
• 1 tranche de bûche de chèvre (env.150 g)
• 2 bottes de cresson
• 2 c à s de crème fraîche
• 3 œufs
• 50g d’emmenthal râpé
• 20g de beurre
• Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 190°C.

Laver le cresson et enlever les plus grosses tiges. Hacher grossièrement. Le faire fondre, dans une casserole couverte, avec le beurre à feu doux pendant 10 min.

Égoutter éventuellement le cresson s’il a rendu trop d’eau puis le mixer avec la crème fraîche.

Garnir un moule à tarte avec la pâte (Faire éventuellement précuire 10 min).

Découper en tranches fines le fromage de chèvre.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le fromage rappé. Saler et poivrer. Y ajouter la purée de cresson. Bien mélanger.

Verser la préparation cresson/œufs sur le fond de tarte puis recouvrir harmonieusement avec les tranches de chèvre.

Cuire 30 min à 190°C. Servir avec une salade verte.

Tarte au potimarron et au chèvre de Valérie

  300 g de pâte feuilletée
700 g de chair de potimarron
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
2 œufs
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre

 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  3     Ajouter au potimarron la crème, les œufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

 5     cuire 40 minutes environ à four moyen.