Les ficelles Picardes d’Antonia

• 
• 6 crêpes
• 6 tranches de jambon
• 4 échalotes
• 30 g de beurre
• 500 g de champignons
• 200 ml de crème fraîche (épaisse)
• 100 g de gruyère râpé

Mettre à préchauffer le four Th. 5 (150°)

Faire revenir dans le beurre les échalotes et les champignons en lamelles.

Poser dans une assiette une crêpe, une tranche de jambon, et déposer dans le milieu des champignons.

Plier la crêpe en deux et rouler la sur elle même. renouveler pour les autres crêpes.

Étaler 30 ml de crème épaisse sur chaque crêpe et parsemer de gruyère.

Enfourner 20 minutes.

Tarte aux carottes râpées, cumin et comté

1 pâte brisée
500 gr de carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive, de noisette ou d’argan
4 œufs entiers
150 gr de crème fraîche épaisse ou liquide
50 gr de comté râpé + une petite poignée pour gratiner le dessus de la tarte
1 càc de cumin
1 càs de graines de tournesol (facultatif)
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Éplucher les carottes, l’ail et les échalotes.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Hacher l’ail et émincer les échalotes.
Mettre l’huile dans une poêle avec les échalotes, les carottes et l’ail.
Saler, poivrer et assaisonner avec le cumin.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autres pour une cuisson uniforme.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes.

Préparer l’appareil de la tarte:
Casser les œufs entiers et les battre en omelette.
Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et le comté râpé.
Bien battre le tout.
Une fois que les carottes et la pâte sont précuites, répartir les carottes sur la pâte, verser l’appareil aux œufs par dessus, parsemer d’un peu de comté et éventuellement d’une cuillère à soupe de graines de tournesol et enfourner pour 20 mn.

Chaussons aux poireaux

250 g Pâte feuilletée
6 Jeunes poireaux
1 Jaune d’œuf
1 cuil. à café Farine
200 g édam
3 cuil. à soupe Crème
30 g Beurre
1 pincée Curry
Sel et poivre

Rincez plusieurs fois les poireaux. Coupez-les en rondelles.

Faites fondre doucement le beurre dans une sauteuse.

Placez-y les poireaux. Ajoutez 4 cuil. à soupe d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux 7 à 8 min, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).

Délayez la farine dans la crème. Versez-la sur les poireaux. Ajoutez l’édam grossièrement râpé. Assaisonnez de curry. Corrigez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Mélangez bien et laissez refroidir.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et, en vous servant d’un grand bol retourné, découpez-y 4 disques.

Répartissez-y les poireaux.

Repliez les disques en deux pour former des chaussons.

Humectez légèrement les bords et pincez-les pour les souder. Badigeonnez la surface des chaussons du jaune d’oeuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Placez-les sur la plaque à pâtisserie. Glissez-les au four et laissez-les cuire 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Servez chaud. Accompagnez d’une salade de saison.

 

Céleri rave façon gratin dauphinois

1 céleri rave
30 g de Comté râpé
20 cl de lait
20 cl de crème fraiche semi-épaisse
½ cuillère à café de noix de muscade râpée
Sel & poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez le céleri et coupez-le en quartiers, puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur, environ. Déposez-les dans une casserole avec le lait et la crème.

Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire 15 minutes, en remuant régulièrement.

 

Répartissez l’ensemble dans un plat à gratin, et saupoudrez de Comté râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez chaud avec une salade.

Waterzoï poulet

Pour 2 personnes

2 blanc de poulet (de préférence celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, à réserver ICI)
3 CàS de crème fraîche allégée
300 g de julienne de légumes nature (carottes, poireaux, oignons, etc.)
150 ml de bouillon de volailles
1 CàS d’estragon
Sel , poivre

• Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
• Les faire colorer dans une poêle à revêtement antiadhésif sans MG.
• Ajouter les légumes, puis le bouillon et prolonger la cuisson pendant 10 minutes environ.
• Ajouter la crème et l’estragon ainsi que le sel et le poivre à votre goût.

Oeufs aux 4 herbes

6 œufs durs
2 c. à soupe de tapenade
50 g de crème fraîche
2 échalotes
1 c. à soupe de basilic ciselé
1 c. à soupe de persil ciselé
1 c. à soupe d’ estragon ciselé
16 câpres
1 c. à soupe d’ huile d’olive
sel
poivre

1) Hacher finement les échalotes.
2) Eplucher les oeufs et les couper en deux. Enlever les jaunes.
3) Dans une jatte mélanger les jaunes d’oeufs, les échalotes hachées, les herbes ciselées la tapenade et la crème fraîche.
4) Garnir les blancs d’oeufs de cette préparation, décorer avec les câpres.

Sauté de poulet à l’estragon

Pour 2 personnes

 

• 2 blancs de poulet fermier (de la Ferme de l’Abreuvoir)
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de poivre vert
• 10 cl de crème fraîche
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir le poulet dans l’huile quelques minutes à feu vif.
Ajouter estragon, persil, poivre vert et crème fraîche.
Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Saler, poivrer, servir

 

Terrine de courgettes

Pour 8 personnes
1 kg de courgettes
500 gr d’oignons
125 gr de gruyère râpé
6 œufs
200gr de crème fraîche
Sel, poivre, huile
1 kg de tomate très mures
2 gousses d’ail
Basilic frais

1. Coupez les courgettes en cubes ou en bâtonnets ou en tranches
2. Coupez les oignons de la même façon
3. Dans une grande poêle avec un peu d’huile faites revenir les oignons à feu moyen sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Débarrassez
5. Faites revenir les courgettes, salez, poivrez, comptez une quinzaine de minutes.
6. Dans un saladier mélangez les œufs et la crème.
7. Assaisonnez.
8. Dans la poêle, feu éteint, mélangez les courgettes et les oignons.
9. Ajoutez le mélange aux œufs, remuez délicatement.
10. Ajoutez le fromage râpé.
11. Versez dans une terrine et enfournez pour 45 min environ à 170/180°.
12. Pendant ce temps préparez la sauce tomate crue : épluchez les tomates et mettez les dans un blender avec l’ail et quelques feuilles de basilic, sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir un beau coulis.

Tarte aux courgettes

1 pâte brisée
4 oignons blancs
1 kilo de courgettes
1 pot de moutarde
1 bûche de fromage de chèvre

 

2 oeufs frais
1 petit pot de crème fraîche
sel
poivre
herbes de Provence

Etaler la pâte brisée, dans un plat à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Etalez une grosse cuillère de moutarde sur toute la surface.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles après les avoir lavées, ainsi que les oignons. Mettez le tout à cuire à petit feu dans une casserole. Arrosez le mélange d’huile d’olive.

Pour le liant, cassez les deux oeufs dans un grand bol. Versez la crème fraîche en fouettant le mélange. Ajoutez sel, poivre, et herbes de Provence.

Quand les courgettes et les oignons sont cuits et un peu grillés, versez-les dans le plat à tarte en ayant pris soin de vider le trop plein d’huile auparavant. Répartissez-les sur toute la surface.

Ajoutez le liant pour homogénéiser le tout.

Coupez quatre rondelles de fromage de chèvre, et disposez-les à la surface de la tarte.

Quiche à l’aillet

1 botte d’aillet
200gr de lardons
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraiche (allégée ou non)
3 gousses d’ail
poivre, sel (peu)

 

Dans une poêle antiadhésive chaude, faire revenir les lardons à sec (ils rendent bien assez de gras).

Laver les aillets, et les couper en tronçons de 1-2 cm. Baisser le feu sous la poêle, ajouter les aillets, et poivrer. Laisser revenir doucement jusqu’à ce que les aillets soient tendres mais pas caramélisés.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la crème fraîche.

Ajouter un soupçon de sel (les lardons sont déjà salés !), de poivre, et les gousses d’ail hachées.

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus le mélange lardons-aillets, puis verser la préparation oeufs-crème fraîche.

Enfourner 35-40 minutes en surveillant.