Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon

1 filet mignon de porc (500/600g)  de chez Mélanie Railhet 
1 boite de champignons de paris
4 cuillérées à soupe de moutarde
1 1/2 oignon
4  cuillérées à soupe de crème fraîche
Beurre, sel, poivre
1, 5 verre de bouillon de légumes maison
1/2 verre de muscat

Couper les oignons et les faire revenir dans du beurre. Ils doivent à peine dorer.

Couper le filet mignon en 3 gros morceaux pour en faciliter la cuisson. Faire chauffer un mélange beurre/huile dans une cocotte. Y déposer les filets mignons et les faire dorer sur chaque face pendant plusieurs minutes jusqu’è ce que l’extérieur soit bien cuit.

Couper de plus petits morceaux dans le filet, taille selon vos préférences. Les remettre dans la cocotte avec les oignons. Ajouter les 4 cuillères de moutarde (ne pas lésiner).

Ajouter les 4 cuillères de crème fraîche épaisse (soit 1/3 d’un grand pot), verser le muscat et le bouillon. Ajouter les champignons avec leur eau. Mélanger pour homogénéiser.

Laisser cuire le tout pendant une 40aine de minutes, à feu moyen/fort. Faites attention à ce que le porc n’attache pas.

En fin de cuisson, le liquide s’est évaporé et donc épaissi. Il est possible de rajouter un peu de crème fraîche si vous aimez les sauces très épaisses. Moi je ne l’ai pas fait.
Bon appétit!

Velouté poireaux/topinambours des Plaisirs du Jardin

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de vert de poireaux
170 g de topinambours
150 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de volaille maison
1 petite gousse d’ail
20 g de beurre
20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Coupez les poireaux en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
Pelez et coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez l’ail écrasé.
Amenez à l’ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.
Mixez l’ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Les ficelles Picardes d’Antonia

• 
• 6 crêpes
• 6 tranches de jambon
• 4 échalotes
• 30 g de beurre
• 500 g de champignons
• 200 ml de crème fraîche (épaisse)
• 100 g de gruyère râpé

Mettre à préchauffer le four Th. 5 (150°)

Faire revenir dans le beurre les échalotes et les champignons en lamelles.

Poser dans une assiette une crêpe, une tranche de jambon, et déposer dans le milieu des champignons.

Plier la crêpe en deux et rouler la sur elle même. renouveler pour les autres crêpes.

Étaler 30 ml de crème épaisse sur chaque crêpe et parsemer de gruyère.

Enfourner 20 minutes.

Tarte aux carottes râpées, cumin et comté

1 pâte brisée
500 gr de carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive, de noisette ou d’argan
4 œufs entiers
150 gr de crème fraîche épaisse ou liquide
50 gr de comté râpé + une petite poignée pour gratiner le dessus de la tarte
1 càc de cumin
1 càs de graines de tournesol (facultatif)
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Éplucher les carottes, l’ail et les échalotes.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Hacher l’ail et émincer les échalotes.
Mettre l’huile dans une poêle avec les échalotes, les carottes et l’ail.
Saler, poivrer et assaisonner avec le cumin.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autres pour une cuisson uniforme.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes.

Préparer l’appareil de la tarte:
Casser les œufs entiers et les battre en omelette.
Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et le comté râpé.
Bien battre le tout.
Une fois que les carottes et la pâte sont précuites, répartir les carottes sur la pâte, verser l’appareil aux œufs par dessus, parsemer d’un peu de comté et éventuellement d’une cuillère à soupe de graines de tournesol et enfourner pour 20 mn.

Chaussons aux poireaux

250 g Pâte feuilletée
6 Jeunes poireaux
1 Jaune d’œuf
1 cuil. à café Farine
200 g édam
3 cuil. à soupe Crème
30 g Beurre
1 pincée Curry
Sel et poivre

Rincez plusieurs fois les poireaux. Coupez-les en rondelles.

Faites fondre doucement le beurre dans une sauteuse.

Placez-y les poireaux. Ajoutez 4 cuil. à soupe d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux 7 à 8 min, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).

Délayez la farine dans la crème. Versez-la sur les poireaux. Ajoutez l’édam grossièrement râpé. Assaisonnez de curry. Corrigez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Mélangez bien et laissez refroidir.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et, en vous servant d’un grand bol retourné, découpez-y 4 disques.

Répartissez-y les poireaux.

Repliez les disques en deux pour former des chaussons.

Humectez légèrement les bords et pincez-les pour les souder. Badigeonnez la surface des chaussons du jaune d’oeuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Placez-les sur la plaque à pâtisserie. Glissez-les au four et laissez-les cuire 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Servez chaud. Accompagnez d’une salade de saison.

 

Céleri rave façon gratin dauphinois

1 céleri rave
30 g de Comté râpé
20 cl de lait
20 cl de crème fraiche semi-épaisse
½ cuillère à café de noix de muscade râpée
Sel & poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez le céleri et coupez-le en quartiers, puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur, environ. Déposez-les dans une casserole avec le lait et la crème.

Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire 15 minutes, en remuant régulièrement.

 

Répartissez l’ensemble dans un plat à gratin, et saupoudrez de Comté râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez chaud avec une salade.

Waterzoï poulet

Pour 2 personnes

2 blanc de poulet (de préférence celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, à réserver ICI)
3 CàS de crème fraîche allégée
300 g de julienne de légumes nature (carottes, poireaux, oignons, etc.)
150 ml de bouillon de volailles
1 CàS d’estragon
Sel , poivre

• Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
• Les faire colorer dans une poêle à revêtement antiadhésif sans MG.
• Ajouter les légumes, puis le bouillon et prolonger la cuisson pendant 10 minutes environ.
• Ajouter la crème et l’estragon ainsi que le sel et le poivre à votre goût.

Oeufs aux 4 herbes

6 œufs durs
2 c. à soupe de tapenade
50 g de crème fraîche
2 échalotes
1 c. à soupe de basilic ciselé
1 c. à soupe de persil ciselé
1 c. à soupe d’ estragon ciselé
16 câpres
1 c. à soupe d’ huile d’olive
sel
poivre

1) Hacher finement les échalotes.
2) Eplucher les oeufs et les couper en deux. Enlever les jaunes.
3) Dans une jatte mélanger les jaunes d’oeufs, les échalotes hachées, les herbes ciselées la tapenade et la crème fraîche.
4) Garnir les blancs d’oeufs de cette préparation, décorer avec les câpres.

Sauté de poulet à l’estragon

Pour 2 personnes

 

• 2 blancs de poulet fermier (de la Ferme de l’Abreuvoir)
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de poivre vert
• 10 cl de crème fraîche
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir le poulet dans l’huile quelques minutes à feu vif.
Ajouter estragon, persil, poivre vert et crème fraîche.
Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Saler, poivrer, servir

 

Terrine de courgettes

Pour 8 personnes
1 kg de courgettes
500 gr d’oignons
125 gr de gruyère râpé
6 œufs
200gr de crème fraîche
Sel, poivre, huile
1 kg de tomate très mures
2 gousses d’ail
Basilic frais

1. Coupez les courgettes en cubes ou en bâtonnets ou en tranches
2. Coupez les oignons de la même façon
3. Dans une grande poêle avec un peu d’huile faites revenir les oignons à feu moyen sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Débarrassez
5. Faites revenir les courgettes, salez, poivrez, comptez une quinzaine de minutes.
6. Dans un saladier mélangez les œufs et la crème.
7. Assaisonnez.
8. Dans la poêle, feu éteint, mélangez les courgettes et les oignons.
9. Ajoutez le mélange aux œufs, remuez délicatement.
10. Ajoutez le fromage râpé.
11. Versez dans une terrine et enfournez pour 45 min environ à 170/180°.
12. Pendant ce temps préparez la sauce tomate crue : épluchez les tomates et mettez les dans un blender avec l’ail et quelques feuilles de basilic, sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir un beau coulis.