Tarte aux courgettes

1 pâte brisée
4 oignons blancs
1 kilo de courgettes
1 pot de moutarde
1 bûche de fromage de chèvre

 

2 oeufs frais
1 petit pot de crème fraîche
sel
poivre
herbes de Provence

Etaler la pâte brisée, dans un plat à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Etalez une grosse cuillère de moutarde sur toute la surface.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles après les avoir lavées, ainsi que les oignons. Mettez le tout à cuire à petit feu dans une casserole. Arrosez le mélange d’huile d’olive.

Pour le liant, cassez les deux oeufs dans un grand bol. Versez la crème fraîche en fouettant le mélange. Ajoutez sel, poivre, et herbes de Provence.

Quand les courgettes et les oignons sont cuits et un peu grillés, versez-les dans le plat à tarte en ayant pris soin de vider le trop plein d’huile auparavant. Répartissez-les sur toute la surface.

Ajoutez le liant pour homogénéiser le tout.

Coupez quatre rondelles de fromage de chèvre, et disposez-les à la surface de la tarte.

Quiche à l’aillet

1 botte d’aillet
200gr de lardons
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraiche (allégée ou non)
3 gousses d’ail
poivre, sel (peu)

 

Dans une poêle antiadhésive chaude, faire revenir les lardons à sec (ils rendent bien assez de gras).

Laver les aillets, et les couper en tronçons de 1-2 cm. Baisser le feu sous la poêle, ajouter les aillets, et poivrer. Laisser revenir doucement jusqu’à ce que les aillets soient tendres mais pas caramélisés.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la crème fraîche.

Ajouter un soupçon de sel (les lardons sont déjà salés !), de poivre, et les gousses d’ail hachées.

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus le mélange lardons-aillets, puis verser la préparation oeufs-crème fraîche.

Enfourner 35-40 minutes en surveillant.

Chapon en cocotte au champagne

1 chapon
30 cl de champagne
10 cl de bouillon de volaille
1 oignon entier
1 carotte entière
sel et poivre
2 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe de crème fraîche

Colorer le chapon sur tous les côtés directement dans la cocotte et assaisonnez -le.
Munissez-vous de votre couteau et coupez la carotte en petits dés, l’oignon également. Ajoutez-les au chapon pour les faire revenir.
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remuez. Vous devez maintenant ajouter les 30 cl de champagne ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez ensuite la crème et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Sortez le chapon de la cocotte et découpez-le avec un grand couteau et une fourchette à viande.
Servez dans un grand plat et laissez vos convives choisir leur morceau préféré : cuisse ou blanc.

Soupe de chapon

1 suprême de chapon
1 poireau
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets
¼ de branche de céleri
150 g de crème fraîche
10 g de beurre
sel, poivre

À l’aide d’un couteau économe, épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et le 1/4 de céleri. Puis lavez bien tous ces légumes dans une bassine d’eau claire.

Coupez les extrémités du poireau et lavez-le également à l’eau.

Sur une planche de cuisine, coupez les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et le poireau en petits morceaux.

Mettez un peu de beurre dans une casserole, à feu moyen.

Une fois que le beurre est fondu, versez peu à peu les petits morceaux de légumes dans le poêle et faites-les revenir. Réservez.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les suprêmes de chapon en morceaux de taille moyenne.

Dès que les légumes sont bien revenus dans le beurre, incorporez les morceaux de suprême de chapon dans le poêle ou la casserole.

Versez de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et des morceaux de volaille.

Salez et poivrez à votre convenance puis laissez mijoter le tout pendant 30 min à couvert.

Sortez la casserole du feu puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes et le chapon pour obtenir un contenu velouté.

Velouté de fanes de carottes

les fanes d’une botte de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes
3 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes bio
1 c. à soupe de crème fraiche
1 jaune d’oeuf

Laver et hacher les fanes de carottes. Les faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Frotter et laver les carottes et les pommes de terre à la brosse. Et les couper en morceaux en conservant la peau. Les ajouter dans la sauteuse.

Mettre le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 20 à 30 min.

Mixer puis émulsionner en ajoutant la crème fraiche et le jaune d’œuf.

Purée de rutabaga

5 rutabagas
3 pommes de terre
5 cl de crème fraîche liquide
25cl de lait
herbes aromatiques
sel, poivre

Prenez vos rutabagas, lavez-les et épluchez les. Puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec vos pommes de terre.

Dans une grande casserole, mettez de l’eau à bouillir à feu moyen. Une fois que celle-ci est à ébullition, mettez vos rutabagas et vos pommes de terre dans cette même casserole et laissez cuire pendant environ 35min (plus ou moins, il faut que les légumes soient mous de manière à pouvoir les écraser facilement en purée).

Une fois que vos légumes sont cuits, sortez-les de l’eau et égouttez-les bien. Puis remettez-les dans la grande casserole que vous aurez vidée de son eau de cuisson. Mixez le tout jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (une purée bien lisse ou une purée rustique avec des morceaux de pommes de terre de rutabaga selon les goûts).

Dans une seconde casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème fraîche liquide et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez chauffez pendant 2-3 min sans aller jusqu’à ébullition, il s’agit simplement de réchauffer votre mélange lait et crème afin de ne pas avoir de réaction lorsque vous le verserez sur vos légumes mixés, ce qui peut résulter en une purée de rutabagas élastique.

Versez votre mélange lait et crème chaud sur les légumes mixés petit à petit jusqu’à avoir la texture souhaitée et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

Enfin, agrémentez purée de rutabagas d’herbes selon vos goûts (persil ou ciboulette) et rectifier son assaisonnement si nécessaire.

 

 

Tendron de veau de mamie

– 3 belles tranches de tendron assez épaisses
– 50 gr de lardons
– 1 grand verre à moutarde de vin blanc
– 1 grand verre à moutarde d’eau
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 1 bouquet garni ( facultatif )
– 1 oignon
– 3 échalotes
– Huile + beurre
– Crème fraîche
– Farine
– Sel, poivre

Coupez le tendron en morceaux
Ciselez échalotes et oignons
Faites saisir à feu vif la viande dans une casserole avec un peu d’huile
Retirez et réservez
Dans la même casserole faites blondir oignon et échalotes ainsi que les lardons pendant 5 mn
Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez la du fond de veau et  d’une cuillère à soupe de farine, mélangez
Versez le vin, l’eau et ajoutez un bouquet garni si vous en avez un, salez, poivrez
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une bonne heure
10 mn avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche et terminez la cuisson à découvert.

S’accompagne de riz blanc, de pommes de terre ou de pâtes.

Fondue carottes, poireaux, pommes de terre

1 oignon

4 blancs de poireaux

4 carottes

4 pommes de terre

1/4 de l d’eau

crème fraîche

sel, poivre

Nettoyez les légumes et les couper en tronçons.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile, faites-y revenir l’oignon, le poireau et ajoutez les autres légumes.

Attendez 5 min et ajoutez l’eau. Laissez cuire à couvert, en remuant de temps en temps.

Une fois l’eau absorbée, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.

Le gratin dauphinois de Monsieur Paul

Pour 4 personnes
1,500kg à 2 kg de pommes de terre
environ 50 à 60cl de lait
25 cl de crème fraîche
sel, muscade, poivre
1 gousse d’ail non pelée
50 grammes de beurre

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur après les avoir lavées.

Mettre dans une casserole les pommes de terre, recouvrir à peine de lait, la crème, le beurre, la gousse d’ail, saler, poivrer et râper un peu de muscade. Faire cuire environ 10 minutes à partir de l’ébullition.

Verser dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère et mettre à four chaud 30 à 40 minutes servir bien doré.

Accompagne toutes les viandes, la première opération peut se faire la veille afin de faciliter le travail de la cuisinière !!!!!

Le gratin de chicorée Uranus de Valérie

1 salade uranus
6 pommes de terre moyennes
Parmesan
2 oignons
500 ml de crème fraîche –
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
1 cuillère à café de sucre

Couper les oignons, les faire revenir dans un peu d’huile.
Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre. Les faire dorer avec les oignons.
Pendant ce temps, couper l’Uranus en lanières, la rincer, puis l’ajouter aux oignons. Saler et ajouter la cuillère de sucre.
Laisser cuire à feu doux, jusqu’à évaporation complète de l’eau s’il y en a.
Dans un récipient, mélanger, la farine, la moutarde, le sel et la crème fraîche.
Dans un plat à gratin mettre l’Uranus, oignons, pommes de terre, avec la préparation ci-dessus, en mélangeant bien.
Par-dessus, ajouter du parmesan ou tout simplement du gruyère.
Mettre à four chaud, (180 °C),pendant 40 mn.