Roulé aux courgettes

courgettes vertes900gr de courgettes
4 oeufs
60gr de farine
4 cuillérées à soupe de crème fraiche
Fromage à tartiner (type Mme Loïc)
Jambon, ou saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette)
Basilic

Râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec les aromatiques de votre choix.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, incorporer les courgettes râpées et la crème fraîche. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs délicatement.

Verser dans une plaque à four et faire cuire 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sous un torchon (ça évite le dessèchement.

Tartiner de fromage frais et parsemer de basilic ciselé.
Ajouter la garniture de votre choix, et rouler serré, à l’aide du torchon.
Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
Se mange froid , avec une petite salade.

 

Purée aux blettes

blettes barèsesPour 2 personnes:
500gr de pommes de terre
400gr de blettes
1 grosse gousse d’ail
100gr de gruyère râpé
sel
Noix de muscade râpée
bouillon de légumes maison ou en poudre
50gr de beurre
25cl de crème fraîche

  1. Mettre les pommes de terres et les blettes, les tiges et les feuilles de celles-ci coupées en petits morceaux dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon (ou le bouillon maison), mettez de l’eau un peu plus au-dessus du niveau des pommes de terres pendant 20 min.
  2. Quand tout est cuit, déposer les pommes de terre et les blettes dans une passoire pour les laisser égouter.
  3. Récupérer la casserole, y mettre la margarine pour faire frire les ails que vous aurez émincés.
  4. Quand les ails sont à peine brunis, mettre la crème fraîche, et 1 min après le gruyère, tout cela à feu doux. Quand le gruyère est fondu, mettre les pommes de terres et les blettes.
  5. Ajouter le sel, la poudre de noix de muscade, à votre goût.
  6. Bien mélanger, soit au mixer, soit écraser avec une spatule.

Céleri crousti-fondant

CELERI RAVEPour 2 personnes

1 petite boule de céleri
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
sel de guérande
Préparation :
Bien brosser sous l’eau la boule de céleri.
La disposer dans un petit plat allant au four.
L’arroser d’huile d’olive et saupoudre de sel de guérande.
Mettre au four 1H30 thermostat 180°et retourner la boule une ou 2 fois.
La cuisson est prête quand la pointe du couteau s’enfonce très facilement.
Ensuite retirer la boule du plat de cuisson, la disposer sur une assiette, la couper en deux, ajouter sur chaque moitié une cuillère de crème fraîche, saler, poivrer et servir aussitôt.

Velouté d’asperges

200gr de troncs d’asperge. (garder les pointes pour une autre recette, flan aux asperges et au parmesan par exemple)
200 gr d’eau
1 pomme de terre
1 petit oignon
1/2 cube de bouillon de légumes ou bouillon de légumes maison
3 branches persil
1 c.s crème fraîche
1/2 c.c de sel
poivre

Éplucher la pomme de terre et la couper en petit cubes, mettre dans une grande casserole, couvrir de bouillon et laisser cuire 15 min environs.
Pendant ce temps parer les asperges, les rincer et les couper en 3. Les ajouter au bouillon, cuire environ 10 min.
Poursuivre la cuisson 10 min, ajouter les feuilles de persil et mixer, ajouter la crème si désirée

Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon

1 filet mignon de porc (500/600g)  de chez Mélanie Railhet 
1 boite de champignons de paris
4 cuillérées à soupe de moutarde
1 1/2 oignon
4  cuillérées à soupe de crème fraîche
Beurre, sel, poivre
1, 5 verre de bouillon de légumes maison
1/2 verre de muscat

Couper les oignons et les faire revenir dans du beurre. Ils doivent à peine dorer.

Couper le filet mignon en 3 gros morceaux pour en faciliter la cuisson. Faire chauffer un mélange beurre/huile dans une cocotte. Y déposer les filets mignons et les faire dorer sur chaque face pendant plusieurs minutes jusqu’è ce que l’extérieur soit bien cuit.

Couper de plus petits morceaux dans le filet, taille selon vos préférences. Les remettre dans la cocotte avec les oignons. Ajouter les 4 cuillères de moutarde (ne pas lésiner).

Ajouter les 4 cuillères de crème fraîche épaisse (soit 1/3 d’un grand pot), verser le muscat et le bouillon. Ajouter les champignons avec leur eau. Mélanger pour homogénéiser.

Laisser cuire le tout pendant une 40aine de minutes, à feu moyen/fort. Faites attention à ce que le porc n’attache pas.

En fin de cuisson, le liquide s’est évaporé et donc épaissi. Il est possible de rajouter un peu de crème fraîche si vous aimez les sauces très épaisses. Moi je ne l’ai pas fait.
Bon appétit!

Velouté poireaux/topinambours des Plaisirs du Jardin

topinamboursIngrédients pour 4 personnes
300 g de vert de poireaux
170 g de topinambours
150 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de volaille maison
1 petite gousse d’ail
20 g de beurre
20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Coupez les poireaux en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
Pelez et coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez l’ail écrasé.
Amenez à l’ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.
Mixez l’ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Les ficelles Picardes d’Antonia

  • Recette-Ficelle-Picarde
  • 6 crêpes
  • 6 tranches de jambon
  • 4 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 500 g de champignons
  • 200 ml de crème fraîche (épaisse)
  • 100 g de gruyère râpé

Mettre à préchauffer le four Th. 5 (150°)

Faire revenir dans le beurre les échalotes et les champignons en lamelles.

Poser dans une assiette une crêpe, une tranche de jambon, et déposer dans le milieu des champignons.

Plier la crêpe en deux et rouler la sur elle même. renouveler pour les autres crêpes.

Étaler 30 ml de crème épaisse sur chaque crêpe et parsemer de gruyère.

Enfourner 20 minutes.

Tarte aux carottes râpées, cumin et comté

carottes halloween1 pâte brisée
500 gr de carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive, de noisette ou d’argan
4 œufs entiers
150 gr de crème fraîche épaisse ou liquide
50 gr de comté râpé + une petite poignée pour gratiner le dessus de la tarte
1 càc de cumin
1 càs de graines de tournesol (facultatif)
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Éplucher les carottes, l’ail et les échalotes.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Hacher l’ail et émincer les échalotes.
Mettre l’huile dans une poêle avec les échalotes, les carottes et l’ail.
Saler, poivrer et assaisonner avec le cumin.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autres pour une cuisson uniforme.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes.

Préparer l’appareil de la tarte:
Casser les œufs entiers et les battre en omelette.
Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et le comté râpé.
Bien battre le tout.
Une fois que les carottes et la pâte sont précuites, répartir les carottes sur la pâte, verser l’appareil aux œufs par dessus, parsemer d’un peu de comté et éventuellement d’une cuillère à soupe de graines de tournesol et enfourner pour 20 mn.

Chaussons aux poireaux

chaussons aux poireaux.jpg

250 g Pâte feuilletée
Jeunes poireaux
Jaune d’œuf
cuil. à café Farine
200 g édam
cuil. à soupe Crème
30 g Beurre
pincée Curry
Sel et poivre

Rincez plusieurs fois les poireaux. Coupez-les en rondelles.

Faites fondre doucement le beurre dans une sauteuse.

Placez-y les poireaux. Ajoutez 4 cuil. à soupe d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux 7 à 8 min, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).

Délayez la farine dans la crème. Versez-la sur les poireaux. Ajoutez l’édam grossièrement râpé. Assaisonnez de curry. Corrigez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Mélangez bien et laissez refroidir.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et, en vous servant d’un grand bol retourné, découpez-y 4 disques.

Répartissez-y les poireaux.

Repliez les disques en deux pour former des chaussons.

Humectez légèrement les bords et pincez-les pour les souder. Badigeonnez la surface des chaussons du jaune d’oeuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Placez-les sur la plaque à pâtisserie. Glissez-les au four et laissez-les cuire 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Servez chaud. Accompagnez d’une salade de saison.

 

Céleri rave façon gratin dauphinois

gratin céleri rave

1 céleri rave
30 g de Comté râpé
20 cl de lait
20 cl de crème fraiche semi-épaisse
½ cuillère à café de noix de muscade râpée
Sel & poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez le céleri et coupez-le en quartiers, puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur, environ. Déposez-les dans une casserole avec le lait et la crème.

Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire 15 minutes, en remuant régulièrement.

 

Répartissez l’ensemble dans un plat à gratin, et saupoudrez de Comté râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez chaud avec une salade.