Navarin de veau

navarin de veauPour 4/6 personnes:
. 1 kg de sauté de veau coupé en morceaux de préférence de chez Mélanie Railhet
. 40 à 50 cl de fond de veau
. 1 c. à s. de farine
. 2 c. à s. d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 1 gousse d’ail
. 2 oignons
. 3 petites pommes de terre
. 2 racines de persil
. 4 carottes
. 2 panais
. 1 boîte de tomates concassées (400 g)
. Cumin
. Sel et poivre
. Herbes aromatiques pour servir

Épluchez les oignons, l’ail et les légumes. Ciselez l’ail et les oignons puis coupez les légumes en morceaux assez gros.

Préchauffez le four à 160 °C.
Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l’huile et le beurre à feu vif, saupoudrez de farine, mélangez et laissez dorer un peu puis ajoutez les oignons et l’ail ciselés, laissez accrocher un peu avant d’ajouter les légumes, le concassé de tomates, du sel, du poivre et plein de cumin.
Versez le fond de veau, couvrez et enfournez pour 40 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert encore 30 minutes.

Servez le navarin avec des herbes ciselées et il n’y a plus qu’à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pâtes au pesto de pourpier

pourpier
80gr de pourpier<
30gr d’amandes entières
30gr de parmesan
1 gousse d’ail
80ml d’huile d’olive
des pâtes

Enlever une grande partie de la longue tige, garder la petite feuille, rincer.
Dans un mixeur mettre les feuilles de pourpier, les amandes, le parmesan, la gousse d’ail et de l’huile puis mixer, ajouter un peu de sel de poivre et éventuellement de l’huile.
Chauffer une grande marmite d’eau salée puis cuire les pâtes al dente.
Verser le pesto dans une poêle et chauffer à feu très doux le pesto, ajouter les spaghetti avec un peu d’eau de cuisson puis remuer et servir !

Blancs de poulet au citron et à l’ail

blancs de poulet citron ail4 blancs de poulet de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
3 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
Zeste et jus de 2 citrons
Persil
Poivre du moulin
Sel

Dans un plat creux, mettez les filets de poulet, le zeste et le jus des citrons, l’ail émincé et haché, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant deux heures.

Sortez les blancs de poulet de la marinade. Faites-les revenir doucement dans une poêle huilée. Quand ils sont presque cuits, ajoutez un peu de marinade. Parsemez de pluches de persil. Servez aussitôt.

La poule au pot d’Henri IV

poule henri IV1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.

gargouilla aux carottes et chorizo

 

carottes tordues

  • 4 pommes de terre moyennes,
  • 6 carottes moyennes,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ chorizo,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • romarin frais,
  • sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes.
Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler l’oignon et l’ail émincé.

Ajouter les cubes de légumes et le chorizo coupé en petits morceaux.
Mettre un peu de romarin, saler et poivrer.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Cuisse de dinde au four

cuisse-de-dinde-1 cuisse de dinde (de préférence de chez Yvon)
400 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
quelques branches de thym
30 g de beurre
1,5 cuillérées à café de fond de veau
15 cl d’eau
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Prélever le germe de la gousse d’ail et la détailler en bâtonnets.
Faire des petites entailles verticales dans la cuisse de dinde à l’aide d’un couteau et mettre dans chacune un bâtonnet d’ail et un morceau de branche de thym

Dans le fond d’un plat déposer une lamelle de beurre.

Poser dessus la cuisse de dinde, saler, poivrer, couvrir avec le beurre. Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps éplucher et nettoyer les pommes de terre et délayer le fond de veau dans l’eau.

Ajouter les pommes de terre dans le plat et arroser le tout avec le fond de veau dilué.

Enfourner 40 minutes.

 

Chapon rôti au four et ses petits légumes

chapon3 kg de chapon
1,5 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
3 oignons blancs
4 gousses d’ail
2 carottes
2 panais
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pelez les pommes de terre à l’aide de l’économe. Lavez-les dans une bassine d’eau puis, épongez-les sur un linge de cuisine. Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en fines rondelles. Épluchez les oignons et rincez-les. Émincez-les ensuite. Lavez les carottes et les panais.  Découpez les panais en fines tranches et les carottes en rubans. Mettez au fur et à mesure, tous ces légumes dans un saladier.

Mélangez et renversez le tout dans un plat allant au four. Épluchez les gousses d’ail. Rincez-les et disposez-les tel quel sur les légumes. Assaisonnez, au sel, au poivre, au thym et au laurier. Versez de l’huile sur les légumes. Versez ensuite le vin blanc dessus.

Couvrez le tout avec un papier aluminium et enfournez. Au bout de 15 min, retirez le plat du four. Salez et poivrez le chapon à votre goût. Déposez-le sur les légumes. Couvrez à nouveau le tout avec le papier d’aluminium. Replacez-le au four pendant 2 h 30 min, en versant de temps en temps, le jus de cuisson dessus. Servez votre chapon rôti et légumes au four dans un plat de service et dégustez.

Soupe au chou frisé de Valérie

chou vert frisé1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail,
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.
Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

Ratatouille d’hiver

ratatouille_hiver.jpg1 potimarron
6 carottes
300g de champignons de Paris
6 gousses d’ail
2 oignons rouges
herbes de Provence
un filet d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.

Peler et découper tous les légumes en gros quartiers.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer.

Dans un grand plat à four, mettre carottes, potimarron, champignons, oignons, gousses d’ail entières.

Saler, poivrer et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provence et de vinaigre balsamique.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°c puis abaisser la température du four à 120°c et passer le en chaleur classique.

Laisser cuire 1h30 à cette température puis 1h à 150°c en remuant de temps en temps.

C’est prêt et c’est divin.

Paleron de bœuf en cocotte

paleron boeuf en cocottePour 4 à 6 personnes
. 1,3 à 1,5 kg de paleron de bœuf de Mélanie Railhet
. 3 petits oignons
. 2 gousses d’ail
. 4 carottes
. 3 tranches épaisses de poitrine fumée (200 g)
. 1 petit verre de vin blanc
. 2 l de bouillon de poule maison
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 2 feuilles de laurier
. 3 c. à s. de graines odorantes : coriandre, cumin, baies roses, poivre, fenouil, carvi…
. Sel et poivre

Concassez les épices dans un mortier ou un petit mixeur.
Épluchez les oignons et l’ail. Ciselez-les.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons
Faites chauffer le bouillon de poule.

Faites chauffer la cocotte sur feu vif, ajoutez l’huile puis le gros morceau de paleron. Ajoutez les oignons et les tranches de poitrine fumée entières. Faites dorer le tout 10 minutes en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez les épices, le laurier et l’ail. Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer un peu avant d’ajouter le bouillon de poule chaud. Il doit arriver aux 2/3 de la viande.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 h 30 en retournant la viande plusieurs fois.

Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson encore 1 heure.
Piquez la viande avec une fourchette, elle doit pouvoir s’enfoncer facilement et effilocher le paleron sans résistance.

Préparez une bonne purée avec beurre salé et crème fraîche et servez avec le paleron et la sauce bien chaude.