Lundi 17 février 2020

1kg de carottes orange
1 botte de navets blancs
1 chou Cabus blanc
750gr de poireaux
1 botte de persil
1kg de pommes de terre Dita
1 Scarole

Suite à un impondérable, Yvon ne sera pas parmi nous cette semaine, donc pas d’oeufs ni de volaille (mais vous pouvez en commander pour la semaine suivante, ça se passe ICI.

Comme prévu, nous n’aurons pas de pain, car l’équipe du Pain d’Hervé prends quelques jours de congés (ce dont nous devons nous réjouir).

Il reste un peu de temps pour commander de la sève de bouleau qui sera récoltée par nos amis du Pré des Maresques (plus connus pour leur châtaigneraie), ça se passe ICI.

Bon dimanche à vous.

Bien cordialement.
Pascale

Gâteau aux carottes et aux amandes

carotte-main250 g de carottes
150 g de farine
100 g de sucre
100 g d’amandes en poudre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Râper les carottes.
Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les carottes râpées, la farine, la levure et enfin les amandes en poudre.
Battre les blancs (avec la pincée de sel) en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
Mettre au four préchauffé à 180°, thermostat 6, pendant environ 30 min (vérifier la cuisson avec un couteau).

Pieds de porc cathares aux légumes d’hiver

cochonpieds de porc – 3
chou blanc – 1
saindoux ou de graisse de canard – 2 cuillères
Aromates : thym, laurier, oignon, carotte, céleri, clous de girofle, vin blanc, etc, pour les pieds
Poivre et sel
Cumin pour le choux
Chapelure

 

  1. Faire blanchir 10 mn les pieds de porc bien propres et bien rasés.

  2. Les mettre dans un bouillon bien aromatisé : thym, laurier, oignon, carotte, céleri, clous de girofle, sel, poivre, vin blanc… Tous les ingrédients sont utiles mais aucun n’est indispensable. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit facile de désosser les pieds (environ 1 heure en autocuiseur ou 3 heures 30 à l’air libre).

  3. Pendant ce temps couper le choux en tranches de 1 à 2 cm de façon à obtenir des lanières que vous faites blanchir 10 mn. Egouttez, puis faites confire 20 à 30 mn dans le corps gras avec sel et poivre et, si vous aimez, les graines de cumin.

  4. Prendre un plat allant au four. Mettre au fond le choux, puis les pieds désossés et coupés en morceaux, en les enfonçant un peu dans le chou. Poivrez.

  5. Saupoudrez légèrement de chapelure et faire gratiner en douceur pendant quelques minutes.

Poulet en terrine, pamplemousses de Sicile et estragon

pamplemousses rosesPour 6 personnes

1 poulet fermier, de préférence de chez Catherine et Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
4 carottes
1 échalote
4 gousses d’ail
1 oignon
4 poireaux
50 cl de vin blanc sec
3 pamplemousses de Sicile, de préférence de chez Paola Nastari, à Avola (sud est de la Sicile)
1 botte d’estragon
2 cc de fleur de sel, poivre du moulin
une poignée de gros sel
2 clous de girofle
3 feuilles de gélatine alimentaire

  1. Eplucher les carottes, les poireaux, les oignons, l’échalote et l’ail. Piquer l’oignon de clous de girofle.
  2. Couper les carottes en deux et les poireaux en tronçons de 10 cm de long, les attacher ensemble en fagots.
  3. Dans un grand faitout, recouvrer d’eau les légumes et le poulet. Ajouter le vin blanc, les gousses d’ail, un demi-bouquet d’estragon, une poignée de gros sel et un tour de poivre du moulin. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant deux heures.
  4. Lorsque le poulet est cuit, l’égoutter et le laisser un peu refroidir. Puis sur une planche, le découper, retirer la peau et détacher la chair de la carcasse.
  5. Pendant ce temps, laisser égoutter les légumes. Puis couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en tronçons de la même longueur que les carottes. Réserver.
  6. Filtrer le bouillon.
  7. Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d?eau froide. Puis l’essorer.
  8. Remettre deux louches de bouillon sur le feu avec la gélatine essorée. Laisser fondre la gélatine durant deux minutes, puis couper le feu. Réserver.
  9. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau)
  10. Chemiser de film transparent les six mini terrines, déposer des feuilles d’estragon alignées au fond de chacune d’elles.
  11. Dans chacune des mini terrines, alterner les couches d’aliments. D’abord un suprême de pamplemousse, puis des morceaux de poulet, de carottes et de poireaux. Renouveler jusqu’à remplir chaque contenant. Ajouter de l’estragon et couvrir avec le mélange bouillon et gélatine. Rabattre le film transparent sur le dessus.
  12. Et placer les mini terrines au réfrigérateur toute une nuit.
  13. Le lendemain, démouler les mini terrines en tirant sur le film transparent et ajouter un peu d’estragon pour décorer.

 

Brocoli en cappuccino

broccoli

Pour 2 personnes

350 g de brocoli
350 ml de Bouillon de volaille maison ou 1 KUB Volaille MAGGI délayé dans 350ml d’eau
100 ml de lait concentré non sucré
50 ml de crème fleurette
30 g d’ amandes effilées
350 ml d’ eau

 

Placez la crème dans un saladier au congélateur pendant 10 minutes ou 30 minutes au réfrigérateur. Lavez les brocolis.

Dans la cuve de l’autocuiseur, faites cuire les brocolis avec l’eau et le bouillon 10 minutes.

Ajoutez le lait concentré puis mixez. Assaisonnez selon votre goût. Maintenez sur feu doux. Battez la crème en chantilly. Salez-la légèrement.

Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration, écrasez grossièrement le reste et mélangez délicatement à la chantilly.

Versez le velouté dans de petites tasses, ajoutez une cuillerée de chantilly aux amandes, décorez de quelques amandes grillées. Servez aussitôt.

Muffins aux carottes et aux raisins secs

carottes tordues50 g de raisins secs
190 g de farine non blanchie
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade en poudre
40 g de sucre de canne non raffiné
1 pincée de sel
25 cl de lait végétal
6 cl d’huile neutre
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
220 g de carotte râpées

  1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et faire tremper les raisins dans de l’eau très chaude.
  2. Tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre de la farine et verser le lait, l’huile et la vanille. Mélanger avec une cuillère en bois sans exagérer. Ajouter ensuite les carottes et les raisins égouttés. Mélanger de nouveau.
  3. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire une vingtaine de minutes.

Soupe de chou rouge

chou rouge

 

300 g de chou rouge
2 petits oignons
1 cube de bouillon de volaille
100 g de lardons fumés

 

Coupez le chou rouge en fines lanières. Pelez et émincez finement les deux oignons.
Mettez les oignons et le chou dans une casserole moyenne.
Couvrez-les d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire environ 25 min.
Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
Mixez les légumes finement, à l’aide d’un blender.
Ajustez la consistance en ajoutant du bouillon de cuisson. Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de lardons grillés et servez immédiatement.

Poireaux à la façon carbonara

poireaux glacés

– 4 Poireaux
– 200 g Lard fumé
– 1 c.à café Paprika
– 60 cl Crème liquide
– 3 gousses d’ail
– Sel, poivre

Lavez et coupez les poireaux en lanières et faites les cuire 10 min à la vapeur.

Découennez le lard, coupez la couenne en petits morceaux et faites-la revenir dans une petite casserole avec le paprika.

Ajoutez l’ail en chemise juste écrasé, la crème et laissez épaissir à petits bouillons.

Salez si besoin.

Coupez le lard en lardons fins et faites-les revenir dans un poêle sans matière grasse.

Mélangez les poireaux et la crème, réchauffez le tout à feu doux.

 

Tatin de choux raves et navets

chou rave2 Beaux navets
2 Choux-raves
1 Pâte feuilletée
1 Orange bio
2 cuil. à soupe Miel liquide, de préférence celui de Valérie Plaisir du Jardin
1 cuil. à soupe Sauce soja
1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
10g Beurre
1 Branche de persil
Sel
Poivre

  1. Pelez les navets et les choux-raves puis coupez-les en tranches.
  2. Prélevez le jus de votre orange.
  3. Poêlez vos tranches de navets et de choux-raves dans le beurre sur feu moyen/fort pendant 5 minutes.
  4. Dans une casserole, chauffez le miel avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et le jus de votre orange.
  5. Versez ce mélange sur vos navets et faites cuire une quinzaine de minutes.
  6. Disposez harmonieusement vos navets et vos choux-raves dans un moule à tatin.
  7. Faites réduire votre jus jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Versez-le sur vos navets.
  8. Recouvrez l’ensemble de pâte feuilletée. Faites quelques trous à la surface.
  9. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
  10. Démoulez votre tatin et agrémentez-la de thym frais.

 

Brick aux noix, épinards et pieds de cochon

brick-pied-de-porc-epinard-noix

 

8 feuilles de brick
2 pieds de cochon frais
150 gr d’épinards à la crème
1 poignée de cerneaux de noix
1 jaune d’oeuf + un filet d’eau
Sel Poivre

Faites cuire les pieds de cochon dans un bouillon de légumes, pendant 2 heures.
Torréfiez les noix, à sec, quelques minutes.
Désossez les pieds et réservez la chair dans un saladier. Ajoutez les épinards et mixez à l’aide d’un mixer plongeant. Concassez les noix et mélangez-les à la mixture verte.
Salez légèrement, poivrez bien.
Farcissez les feuilles de brick et procédez au pliage qui vous plaît : nem, aumônière, samoussa, etc.
Dorez au jaune d’oeuf sur toute la surface des bricks.
Enfournez à four chaud 20 min.
Dégustez bien chaud avec une salade à l’huile de noix.