Tarte fine aux aubergines

fleur d'aubergine

1 pâte brisée maison, ou du commerce
300gr d’aubergines grillées
3 tomates coupées en dés
1 boule de mozzarella coupée en dés
parmesan râpé
huile d’olive

La pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l’huile avec le beurre ramolli en pommade.
Ajouter un trait d’eau, pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine), et laisser reposer 1 h si possible.

Garniture : étaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l’instant!).

Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer, et répéter une fois l’opération.

Terminer avec un filet d’huile sur l’ensemble, puis du parmesan.

Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.

 

Aubergines grillées

aubergines

3 aubergines noires ou violettes
Huile d’olive
Ail hâché
Menthe italienne Mentuccia ou, à défaut persil plat

 

Pour préparer la sauce, hachez l’ail et la menthe appelée « mentuccia » ou le persil.
Salez et recouvrez d’huile d’olive. Lavez les aubergines et coupez-en les deux extrémités. Coupez-les en rondelles d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur (donc pas trop fines).

Faites chauffer une poêle large et anti-adhérente sur un feu assez vif après y avoir passé un papier essuie-tout légèrement huilé. Disposez les tranches dans la poêle et faîtes griller la chair des deux côtés en pressant dessus avec une spatule sans toutefois les faire dégorger.

Disposez ensuite les rondelles grillées sur un plat de service et assaisonnez avec la sauce à l’ail. Servez chaud ou froid.

Tomates cerises confites maison

tomates cerisesTomates cerises : 650 g
Sucre : 1 grosse pincée (un peu moins d’une cuillère à café)
Sel : 1 grosse pincée (un peu moins d’une cuillère à café)
Thym frais
Huile d’olive

 

 

Laver et couper les tomates cerises en deux.

Préchauffer le four à 170°C.

Déposer les tomates faces bombées en dessous sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer le sucre et le sel uniformément.

Parsemer d’une cuillère à café de thym puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Mettre au four environ 1h (le temps peut varier en fonction des fours).

Conseil : les tomates doivent être un peu recroquevillées mais trop sèches non plus. Elle doivent diminuer de moitié environ.

Les sortir du four puis les laisser complètement refroidir sur la plaque.– Stériliser un pot en verre.

Verser les tomates refroidies dans le pot, ajouter des branches de thym frais puis couvrir d’huile d’olive.

Conserver au réfrigérateur.

 

Terrine betteraves chèvre et noix

fanes betteravesBetteraves cuites : 550 g
Chèvre frais : 400 g
Noix : 60 g
Pistaches : 35 g
Huile de noix : 1 cuillère à soupe
Thym : 2 cuillères à soupe

 

– Hachez grossièrement les noix.

– Dans un cul de poule fouettez le chèvre frais avec l’huile de noix.

– Ajoutez les noix, les pistaches et le thym puis mélangez le tout.

– Beurrez un moule à cake puis recouvrez la surface de papier film en faisant dépasser ce dernier en sorte que l’on puisse ensuite recouvrir la base de la terrine.

Astuce : le beurre permettra au papier film de bien adhérer aux parois du moule

– Coupez la betterave en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

– Prélevez les tranches les plus grandes puis placez les disposez les dans le fond du moule en les chevauchant.

– Placez ensuite les tranches sur les côtés du moule en faisant bien attention à ce qu’elles se chevauchent entre elles (sur les bords et au fond).

– Déposez une première couche de la préparation au chèvre sur les betteraves en l’étalant avec une cuillère

– Recouvrir d’une couche de betterave.

– Répétez l’opération jusqu’à épuisement du fromage en terminant pas une couche de betterave.

Astuce : avec ces quantités vous pourrez réaliser 3 couches de fromage dans un moule de 24 cm.

– Refermez le papier film sur la terrine.

– Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 heures minimum avec un poids dessus.

Astuce : vous pouvez par exemple utiliser des pots de confiture ou de miel.

– Ouvrez le papier film puis démoulez sur le plat de service puis retirez le papier film.

Conseil : faites attention lors du démoulage, la betterave va rendre du jus.

– Décorez de quelques noix et pistaches puis servez immédiatement.

 

Pan con tomate, salade de légumes grillés comme en Espagne

pan con tomate4 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail
2 tomates bien mûres
de la fleur de sel
4 tranche de jambon serrano

2 courgettes
2 aubergines
3 poivrons (ici un panaché)
une petite salade
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courgette et l’aubergine dans leur longueur en tranche d’environ 1cm d’épaisseur, avec une mandoline idéalement. Couper les poivrons en fines lamelles.
Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, compter une vingtaine de minutes. Laisser ensuite tiédir ou refroidir.
Passer les tranches de pain sous le grill 5 minutes pour les faire légèrement dorer.
Peler les gousses d’ail et les couper en deux. Couper les tomates en deux également.
Frotter les gousses d’ail sur toute la surface des tartines et faire de même avec les tomates en faisant bien tomber le jus et un peu de pulpe sur les tartines.
Ajouter une pincée de fleur de sel et enfin une tranche de jambon serrano sur chaque tartine.
Dans chaque assiette ajouter un peu de salade, les légumes grillés, un filet d’huile d’olive, du sel et poivre et une tartine par personne. Déguster tiède ou froid.

Moelleux chèvre courgettes

courgettes200 g de courgette
100 g de chèvre frais
150 g de farine fluide
1 oeuf
1 C à C de levure chimique
4 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6.7).

Lavez et râpez la courgette, dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, à l’aide d’une fourchette, écrasez le chèvre frais, ajoutez, l’huile, l’oeuf, la courgette râpée et mélangez délicatement.

Incorporez la farine, levure, sel, poivre, mélangez de nouveau.

Beurrez les moules à muffins ou autres moules de vôtre choix, déposez dans chaque empreinte vôtre préparation, enfournez pour 30 minutes environ.

Sortez les moelleux du four et laissez-les légèrement refroidir. Vous pouvez déguster vos moelleux tièdes ou froids accompagnés d’une salade par exemple.

Tajine de lapin au citron confit

lapin-au-citron-confit-et-olives.jpg1 lapin entier ( de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
2 oignons
4 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de coriandre
1 citron confit au sel
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de curcuma en poudre
100g d’olives violettes
3 courgettes
huile d’olive
sel, poivre

Hachez la pulpe du citron confit (conservez l’écorce) avec l’ail, les herbes, les épices et 3 cuillères à sucre d’huile d’olive. Mélangez avec les morceaux de lapin et laissez mariner 30 minutes minimum.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec l’oignon émincé. Couvrez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les olives, l’écorce de citron émincée et les courgettes coupées en bâtonnets. Laissez encore cuire 15 minutes.

C’est un plat qui se réchauffe très bien. Dans ce cas, préparez le tajine la veille jusqu’à la fin de l’étape 2. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à le réchauffer pendant 20 à 30 minutes en rajoutant les olives, l’écorce de citron confit et les courgettes.

Lapin aux courgettes et aux tomates

en-cocotte-lapin-aux-courgettes-et-tomates-min

1 lapin entier (de préférence de chez Yvon de la ferme de l’Abreuvoir)
3 à 4 petites courgettes
3 tomates pelées
3 gousses d’ail émincées
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
huile d’olive
1 verre de vin blanc (15 cl)

Dans une cocotte faites dorer les morceaux de lapin dans 5 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez.

Coupez en rondelles les courgettes et faites-les rissoler 10 minutes à feu vif dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux, l’ail, le thym et le laurier, et laissez mijoter 5 min.

Disposez les morceaux de lapin sur cette préparation. Salez, poivrez puis arrosez avec 1 verre de vin blanc et laissez cuire 20/25 minutes
/
Arrosez les morceaux de lapin avec le jus de cuisson.
 

Salade de concombre à la Thaïlandaise

salade-concombre-1haï.jpg1 concombre
1 carotte
1 poignée de cacahuètes grillées et salées
1 petit morceau de gingembre
0 5 gousse d’ail
0 5 bouquet de coriandre
0 5 c. à c. de sel ou sel fin
2 c. à s. d’huile
1 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
1 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à c. d’huile de sésames
1 c. à c. de nuoc-mâm
0 5 c. à c. de purée de piment

Retirez les extrémités du concombre, coupez-le en deux puis râpez chaque demi concombre dans le sens de la longueur, sans le peler. Versez dans une passoire fine posée sur un bol. Ajoutez le sel, mélangez et laissez dégorger pendant 10 minutes.

Pelez la carotte, retirez les extrémités puis râpez-la.

Concassez les cacahuètes et ciselez les pluches de coriandre.

Pelez puis râpez l’ail. Pelez le gingembre et râpez-le jusqu’à obtenir une demi cuillère à café.

 

Dans un petit bol, émulsionnez tous les ingrédients de la sauce.

Pressez le concombre entre vos mains, mettez-le dans un bol, ajoutez la carotte, l’ail, le gingembre et la coriandre.

Ajoutez autant de sauce que nécessaire et mélangez.

Servez avec les cacahuètes concassées.

Et si vous preniez un bol d’air?

catherine agrément

La ferme de Catherine et Yvon Cornillon, a obtenu le label Bienvenue à la ferme!

Si vous avez envie de vous instruire, de presque tout savoir sur la vie des animaux de basse-cour, vous êtes au bon endroit.

Vous pourrez en profiter pour faire vos emplettes: fromage Neufchâtel, laitages, légumes, jus de pommes, cidre, miel, volaille, etc.
Histoire de rapporter un peu de campagne dans notre monde urbain.

Vous pourrez voir leur page sur le site Bienvenue à la ferme qui recense les produits fermiers et les accueils à la ferme partout en France

Dépaysement, et accueil souriant et convivial assurés.

En cas d’informatique rétive, n’hésitez pas à en parler lors de votre prochain passage à l’AMAP.

Bien cordialement.

Pascale