Pour 4 personnes: 4 escalopes de poulet très fines, de préférence issu de la Ferme de l’Abreuvoir 50 ml Jus de citron 230 ml de bouillon de poulet maison ou industriel 3 tranches fines de citron coupées en demi-lune 3 cuillères à soupes d’huile d’olive | 2 cuillères à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé un peu de farine 1 échalote moyenne coupée en lamelle 2 gousses d’ail Sel et poivre au goût 50g de Beurre doux coupé en 5 tranches égales |
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.
- Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.
- Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d’enlever l’excèdent de farine.
- Quand l’huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
- Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, ajouter l’ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.
- Ajouter le bouillon de poulet, et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce ±10 min.
- Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurre enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes (3 min tout au plus).
- Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.
- La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.
- Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.
