Torta al testo

500gr de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Eau

Pour préparer la torta al testo umbra, mélangez la farine avec deux cuillères d’huile d’olive vierge extra, une pincée de sel et beaucoup d’eau pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Faites reposer pendant une demi-heure et divisez la pâte en petites boules que vous étalerez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention de disque de 2-3 mm d’épaisseur.
Chauffez une poêle antiadhésive. Faites cuire les disques (un après l’autre) des deux côtés jusqu’à ce que de petites bulles brûlées apparaissent sur la superficie.
Farcissez votre torta al testo avec des saucisses « Pérugine », du jambon de Parme ou mieux encore de la Scarole, pignons de pin et raisins secs

Cake aux fanes de radis

180 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 botte de fanes de radis
160 g de feta
20 olives vertes dénoyautées
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
10 cl de lait
10 cl d’huile
poivre

Lavez le persil et la ciboulette, ébouillantez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les avant de les mixer pour obtenir une purée fine.

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.

Coupez la feta en dés.

Lavez les fanes de radis et essorez-les. Coupez-les grossièrement.

Préchauffez le four th.180°C.

Dans un saladier versez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un et mélangez. Ajoutez le lait et l’huile et mélangez. Poivrez. Il est inutile de saler car la feta et les olives sont déjà salés.

Ajoutez la purée de fines herbes. Incorporez les 3/4 de dés de feta. Ajoutez les fanes de radis et mélangez.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement huilé (moule à cake de 24 cm pour moi). Répartissez les olives et le reste de dés de feta dans le moule. Versez le reste de pâte dans le moule.

Enfournez pendant 45 minutes.

Sortez le cake du four. Démoulez le cake encore tiède.

Crèpes coréennes aux poireaux

2 poireaux
2 oeufs
6 cs de farine bombées
1 cs d’ huile de sésame
Sauce soja
20 cl de lait

Nettoyez et émincez les poireaux. Les faire fondre 20 minutes à la poêle avec 2 CS d’huile d’olive, à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.
Préparez la pâte à crêpes :Mélangez les oeufs avec l’huile de sésame, la farine et un peu de lait pour détendre. Ajoutez le lait au fur et à mesure en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez un trait de sauce soja pour saler
Mélangez les poireaux tiédis à la pâte à crêpe.
Faites cuire de petites crêpes de 3cm de diamètre dans une poêle en retournant à mi-cuisson.
Servir chaud ou tiède en nappant de sauce soja

Petits crakers au parmesan

140g de farine
60g de parmesan
15cl de lait
30g de beurre doux mou
1 cuillère à café de sel

Râper le parmesan.
Mélanger la farine, le parmesan, le sel et 12cl de lait.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, en faire une boule puis laisser reposer 1h au frais.

Étaler la pâte finement et la piquer à intervalle très régulier avec les dents d’une fourchette.
Découper les crackers à l’emporte-pièce.
Badigeonner les crackers avec le lait restant puis enfourner 12 minutes à 180°.
Et c’est tout !

Gâteau au Limoncello, mascarpone et citron

• 230 g farine
• 250 g mascarpone
• 3 blancs d’œufs ou 2 œufs
• 1 œuf
• 140 g sucre
• 3 zestes citron non traités
• 2 citrons (le jus)
• limoncello
• sel
• 1 c.à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire (4g environ)
• 1 c. à soupe lait

 

1. Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm (ou avec un trou au milieu) ou un moule à cake classique. L’idéal est d’utiliser un moule en métal (éventuellement en silicone mais la cuisson sera différente mais pas en céramique par exemple).

2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et tiennent sur le fouet. Ajouter l’œuf et fouetter un peu.

3. Tamiser la farine avec la levure. Mélanger le mascarpone avec le lait et le zeste des trois citrons plus le jus d’un citron.

4. Incorporer le mascarpone aux œufs et fouetter un peu pour que le mélange soit homogène. Incorporer une pincée de sel et la farine et mélanger à nouveau (faire attention à ne pas trop mélanger pour que le gâteau ne soit pas trop souple). Ajouter 2 cuillères à soupe de Limoncello.

5. Mettre la pâte dans le moule et enfourner plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes. Le gâteau doit dorer et gonfler et la pointe d’un couteau enfilée dans la pâte doit ressortir presque sèche. Si besoin laisser cuire encore 10 minutes.

6. Laisser à peine tiédir, démouler puis arroser d’un mélange du jus de l’autre citron et de limoncello. Déguster de suite ou peu apès.

Ciambellone à l’orange et à l’huile d’olive (sans laitage)

• 3 gros œufs entiers, 170-180 g
• 230gfarine ordinaire T55 ou, éventuellement T65
• 120 g sucre
• 12 cl huile d’olive vierge extra délicate et parfumée ou bien une huile plus neutre comme l’huile de pépins de raisins par exemple
• 3 grandes oranges non traitée et à la peau épaisse (on doit prélever le zeste et obtenir entre 13 et 15 cl de jus)
• 8 g levure chimique un peu moins qu’un petit paquet de 11 g
• 1 pincée sel
• 1 zeste citron jaune non traité
• sucre glace pour la finition

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique). Tamiser la farine avec la levure.

Laver les oranges et le citron, les essuyer et prélever le zeste à l’aide d’un zesteur fin. Les mettre immédiatement dans un saladier (ou la cuve d’un robot) avec le sucre et mélanger. Presser les oranges afin d’obtenir 13-15 cl de jus. Mélanger ce dernier à l’huile.

Ajouter les œufs, le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (il faudra 3 minutes environ).

Incorporer le mélange d’huile/jus d’oranger et fouetter encore légèrement 30 secondes (juste le temps que ça s’amalgame) puis ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et fluide. Ne pas trop travailler (s’il devait rester 2-3 mini grumeaux ce n’est pas grave).

Verser la pâte dans un moule rond avec trou au centre, recouvert de papier cuisson légèrement humidifié ou bien en silicone ou bien en métal bien beurré et fariné (c’est mieux mais ce n’est plus sans laitages (quelques mg) ou bien on peut remplacer le beurre par de l’huile de noix de coco).

Enfourner dans la partie un peu basse (2/3) du four et laisser cuire 40 à 50 minutes selon les fours et le type de moule. Le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent ou la pointe d’un couteau dans la pâte, ils doivent ressortir sec. Faire attention à ne pas trop cuire.

Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients pour 15 bugnes 

300 g de farine
12 g de levure de boulanger fraîche
120 g de lait
30 g de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
zeste de 1/2 citron
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Dans une casserole mettez le beurre, le lait et le sucre puis laissez chauffer quelques minutes.
Dans un saladier ou dans le bol d’un robot mettez la farine, le sel puis émiettez la levure.
Ajoutez l’œuf, le zeste râpé de citron, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange au lait et beurre puis mélangez et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule de pâte puis couvrez et laissez lever pendant 1 heure 30 minutes.
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné.
Ensuite à l’aide d’une roulette , découpez des losanges de 7 à 8 cm et faites une fente de 2 cm au mieux de chaque losange.
Déposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever pendant environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C puis badigeonnez les bugnes d’une de lait.
Enfournez ensuite pendant 10 à 12 minutes.
A la sortie du four saupoudrez-les de sucre glace

Soufflé au fromage

4 oeufs
1/4 L de lait
30 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
100 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

 

Râper le fromage. Faire fondre le beurre, y délayer la farine et remuer sur le feu avec une cuillère en bois pendant quelques minutes sans laisser colorer. Ajouter le lait tiède, bien délayer et reporter à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre le fromage. Saler et poivrer la béchamel (pas trop car le fromage va relever le goût).

Éloigner du feu, attendre quelques instants. Incorporer un jaune d’œuf en battant vigoureusement, puis un second et un troisième, toujours en travaillant énergiquement la pâte après chaque adjonction. (A noter que 3 jaunes seulement sont utilisés).

Beurrer un moule à soufflé bien jusqu’au bord (attention à ne pas toucher l’intérieur du moule après cette opération)

Battre les 4 blancs en neige très ferme. En incorporer 2 cuillères à soupe à la béchamel en remuant bien puis incorporer le reste délicatement, en soulevant bien la pâte avec la spatule. S’il reste des traces de blancs en neige, ce n’est pas grave, cela permettra au soufflé de monter.

Pour finir

Verser dans le moule qui ne doit être rempli qu’à moitié. Porter à four doux (thermostat 4 à 5, soit 180°C), puis augmenter un peu la chaleur. Ne pas ouvrir le four pendant le premier 1/4 d’heure. Servir dès que le soufflé est cuit (compter 20 à 30 minutes).

 

 

Gâteau farine de châtaignes et poires d’Alyssa

160 gr de farine de châtaignes
80 gr de farine
1 sachet de levure
3 œufs
100 ml de lait de coco
100 ml d’huile
100 gr de sucre
1 boite de poires au sirop ou 2 poires fraiches

Pour une version sans œufs:
remplacer par 50g env de poudre de lucuma bio  (en vente dans les magasins bio)
50g de fécule de maïs.

LA PRÉPARATION Dans un saladier, ou dans un robot, mélangez la farine et le sucre avec la levure, versez le lait, puis l’huile, puis les œufs tout en mélangeant.
Hop c’est fait ! Versez la pâte dans un moule rond huilé ou beurré.
Coupez les poires en fines tranches et déposez les sur la pâte.
Enfournez à 180° pendant 40/45 min

Gâteau aux carottes et aux amandes

250 g de carottes
150 g de farine
100 g de sucre
100 g d’amandes en poudre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Râper les carottes.
Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les carottes râpées, la farine, la levure et enfin les amandes en poudre.
Battre les blancs (avec la pincée de sel) en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
Mettre au four préchauffé à 180°, thermostat 6, pendant environ 30 min (vérifier la cuisson avec un couteau).