Escalope de poulet Piccata


Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet très fines, de préférence issu
de la Ferme de l’Abreuvoir
50 ml Jus de citron
230 ml de bouillon de poulet maison ou industriel
3 tranches fines de citron coupées en demi-lune
3 cuillères à soupes d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
un peu de farine
1 échalote moyenne coupée en lamelle
2 gousses d’ail
Sel et poivre au goût
50g de Beurre doux coupé en 5 tranches égales
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.
  • Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.
  • Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d’enlever l’excèdent de farine.
  • Quand l’huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
  • Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, ajouter l’ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.
  • Ajouter le bouillon de poulet, et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce ±10 min.
  • Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurre enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes (3 min tout au plus).
  • Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.
  • La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.
  • Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.

Poule au curry

1 poule (de préférence de chez la Ferme de l’Abreuvoir)
3 carottes
1 poireau
2 oignons
4 cuillerées à soupe de 
bouillon de légumes maison (ou 2 cubes)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Huile d’olive

Pour la sauce au curry:
25cl de bouillon (pris dans la cocotte
25 cl d’eau froide
40 gr de farine
1 cuillerée à soupe de curry
sel, poivre
  1. Éplucher les oignons et les découper en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Laver le poireau puis émincer le blanc et une partie verte.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter la poule et la faire dorer. Verser les poireaux et carottes dans la cocotte puis ajouter le bouillon de légumes, le laurier, le thym et couvrir d’eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 1 heure environ.
  3. Pour la sauce au curry, prendre 25 cl de bouillon et ajouter 25 cl d’eau froide dans une casserole. Ajouter 40 g de farine tamisée et remuer. Mettre la préparation sur feu doux et ajouter le curry, sel et poivre.
  4. Pour finir, Lorsque la poule est cuite, la décortiquer soigneusement. Dresser les assiettes avec la poule accompagnée de sauce, quelques légumes et du riz.

Torta di mandorle (gâteau aux amandes) souvenir de Sardaigne

50 g de farine
1 citron non traité
150 g de sucre
100 g de poudre d’amande
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille
1 c. à café de levure chimique
4 oeufs
100 g de sucre glace
Amaretto (facultatif)
Amandes effilées grillées
Un délicieux classique Sarde
  1. Battez le sucre, les jaunes d’oeufs, la vanille et le zeste du citron jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger
  2. Ajoutez la farine, la levure tamisées, puis la poudre d’amande
  3. Montez les blancs en neige avec une 1/2 c. à café de jus de citron, et intégrez au mélange précédent
  4. Mettez dans un moule à gâteau beurré/fariné au four pendant 30-35 min à 190°C
  5. Réalisez un glaçage en mélangeant le sucre glace, du jus de citron et/ou Amaretto jusqu’à obtention d’un glaçage brillant et assez fluide (mais pas trop!)
  6. Versez sur le gâteau refroidit, parsemez d’amandes effilées torréfiées à la poêle quelques minutes
  7. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez !

Salade de mâche avec schmarren (petite crêpe) au fromage

Pour 4 personnes
2 oeufs
2 cuillérées à soupe de gruyère râpé
2 cuillérées à soupe de lait
1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillérée à soupe d’huile de colza HOLL
1 petit oignon rouge
4 cuillérées à soupe d’huile de colza
3 cuillérées à soupe de vinaigre de pomme
300gr de mâche
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec le fromage, le lait et la farine.
Relever de sel et de poivre.
Monter les blancs d’œuf en neige puis les incorporer à la masse.
Chauffer un tiers de l’huile dans une poêle. Verser la préparation et faire dorer env. 2 min de chaque côté.
Hacher l’oignon. Le mélanger avec le reste de l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Renverser le schmarren (petite crêpe) sur une assiette, le déchirer en plusieurs morceaux et le servir avec la salade de doucette.

Tempura de courge spaghetti à l’orange et au thym

½ à 1 petite courge spaghetti
Huile de pépins de raisins
1 c. à soupe de thym
2 à 4 oranges bio
(zeste et 400 ml de jus)
2 œufs
200 g de farine type 65
50 g de fécule de maïs
Glaçons
Fleur de sel

Zestez puis pressez l’orange. Réservez 400 ml de jus au congélateur.

Coupez la courge spaghetti en deux sur le sens de la longueur. Épluchez-la puis coupez-la en fines demi rondelles ou quart de rondelles de 1,5 mm d’épaisseur. Réservez.

Mélangez les œufs, la farine et la fécule de maïs. Versez graduellement le jus d’orange glacé. La préparation ne doit pas être trop homogène. Conservez le contenant de pâte à tempuras dans un second contenant de glace. Ajoutez le zeste d’une orange et le thym.

Trempez les tranches de courge spaghetti dans la pâte à tempuras, égouttez-les et faites-les frire 4 par 4 (ou plus en fonction de la taille de votre friteuse) pendant 2 minutes dans l’huile de pépins de raisins chauffée à 170 – 180°C.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches.

Déposez les tempuras à l’orange et au thym dans un plat, saupoudrez de fleur de sel. Servez sans plus tarder.

Tarte au potimarron et aux noisettes

Pour la pâtePour la garniture
200 g de farine
90 g de farine de pois chiche
40 g d’huile d’olive
4 pincées de graines de nigelle
3 c. à s. de poudre de noisettes
100 g d’eau
Sel et poivre
1 petit potimarron de 800 g environ
3 gros œufs
2 picodons
1 c. à c. de graines de tournesol
1 petite poignée de noisettes
10 champignons de Paris
2 poignées d’épinards frais
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

Lavez le potimarron, coupez-le en 2, retirez les graines puis coupez-le en morceaux.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Émincez les champignons. Lavez les épinards et faites-les fondre 5 minutes dans une poêle avec l’huile et les champignons, du sel et du poivre.
 
Assemblez les farines, la nigelle, la poudre de noisettes, du sel, du poivre, l’huile et l’eau.
Mélangez bien et formez une boule.
Passez la courge au presse-purée. Ajoutez les œufs, 1 picodon coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Mélangez bien.
 
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un moule à manqué de 30 cm de diamètre environ à bords hauts avec fond amovible si possible. Versez la purée de courge, ajoutez les épinards et champignons cuits par-dessus et le picodon restant coupé en tranches.
Saupoudrez de graines de tournesol et de noisettes concassées.
 
Enfournez le moule pour 40 minutes de cuisson puis laissez refroidir 15 minutes au moins avant de démouler et couper en parts.

Focaccia au romarin!

Pour 6 personnes 350 g de farine 25 cl d’eau tiède 15 g de levure fraîche 1 c. à s. de sucre 8 g de sel 4 pincées de fleur de sel 1 branche de romarin 4 brins de thym Huile d’olive en quantité non négligeable Olives pour servir
Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre.
Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive (environ 15 g), la farine et le sel. Faites tourner le manège 7 à 8 minutes à vitesse moyenne.
Couvrez la cuve et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Rabattez la pâte avec une spatule au bout d’une demi-heure puis à nouveau une demi-heure après.

Huilez généreusement une plaque de cuisson à bords hauts, trempez vos mains dans l’huile, ce n’est pas une image, puis étalez comme vous pouvez cette pâte molle et archi collante Badigeonnez-la généreusement d’huile. Elle va tenter de se rétracter et sera rétive à toute manipulation, mais elle se détendra après 1 heure supplémentaire de repos.
 
Préchauffez le four à 230 °C chaleur tournante.
Enfoncez vos doigts huilés dans la pâte pour imprimer des petits cratères. Arrosez d’huile puis saupoudrez de romarin ciselé, de thym effeuillé et de fleur de sel.
 
Préparez un petit bol d’eau, ouvrez le four, glissez la plaque avec la focaccia et jetez l’eau sur la sole du four puis refermez aussitôt afin que la vapeur produite reste emprisonnée dans le four.
Faites cuire 15 minutes puis servez, arrosée à nouveau d’huile, et coupée en carrés, avec des olives en mélange.

Strudel aux pommes (comme en Italie du Nord)

Ingrédients pour 6 personnes

  • Eau – tiède 100 ml
  • Huile d’olive vierge extra – 2 cuillères
  • Œufs – 1
  • Beurre – 200 g
  • Cannelle – 2 cuillères à café
  • Citrons – 1 cuillère de zestes
  • Pommes – 1,5 kg
  • Chapelure – 150 g
  • Pignons de pin – 50 g
  • Rhum – 4 cuillères
  • Raisins secs – 100 g
  • Sucre – 120 g
  • Sucre glace
  • Sel – une pincée

Préparation du strudel aux pommes

Pour préparer la pâte du strudel, versez la farine dans un saladier, puis ajoutez l’œuf, une pincée de sel et l’huile d’olive. Pétrissez vigoureusement et ajoutez lentement l’eau tiède, jusqu’à obtention d’une pâte ferme, lisse et élastique. Ensuite, formez une boule avec la pâte obtenue, huilez-la, couvrez-la de film transparent et laissez-la reposer  au frais pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, versez le rhum dans un bol et plongez-y les raisins secs pour qu’ils se réhydratent. Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans 100 g de beurre. Puis pelez les pommes et coupez-les en quatre, puis en tranches fines. Versez-les dans un grand saladier et ajoutez les raisins secs égouttés. Ajoutez aussi la cannelle, le sucre, les pignons de pin et les zestes de citron. Mélangez délicatement le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°, puis couvrez votre plan de travail avec un torchon propre et saupoudrez-le de farine. Coupez la pâte en deux et étalez chaque moitié sur le torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir deux rectangles de pâte très fine.

Faites fondre 100 g de beurre et, à l’aide d’un pinceau, étalez-en sur les rectangles de pâte, en laissant un bord de 2-3 cm tout autour, puis recouvrez chaque feuille de pâte avec la chapelure, disposez les tranches de pomme, puis enroulez les strudels sur leur largeur, pour obtenir deux rouleaux d’une trentaine de centimètres de longueur. Afin de ne pas casser la pâte, aidez-vous du torchon sur lequel vous l’aviez étalée. Une fois enroulé, fermez chaque rouleau de pâte aux deux extrémités.

Déposez les deux strudels aux pommes sur un plat couvert de papier sulfurisé et arrosez-les avec le beurre fondu restant, avant de les mettre au four. Faites-les cuire à 200° pendant 40 minutes, puis retirez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez refroidir légèrement, puis coupez chaque strudel en tranches et servez.

Conseils

Pour une recette plus gourmande, servez votre strudel aux pommes tiède avec de la chantilly saupoudrée d’une pincée de cannelle en poudre.

Roulé aux courgettes

courgettes vertes900gr de courgettes
4 oeufs
60gr de farine
4 cuillérées à soupe de crème fraiche
Fromage à tartiner (type Mme Loïc)
Jambon, ou saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette)
Basilic

Râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec les aromatiques de votre choix.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, incorporer les courgettes râpées et la crème fraîche. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs délicatement.

Verser dans une plaque à four et faire cuire 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sous un torchon (ça évite le dessèchement.

Tartiner de fromage frais et parsemer de basilic ciselé.
Ajouter la garniture de votre choix, et rouler serré, à l’aide du torchon.
Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
Se mange froid , avec une petite salade.

 

Cake aux épinards à la grecque

épinards100g de féta
10 cl d’huile d’olive
200g d’épinards crus
80g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
180g de farine
3 œufs
12 cl de lait

  1. Mélangez la farine et la levure. Dans un second bol, mélangez les œufs, l’huile, le lait et assaisonnez. Rajoutez les œufs à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Equeutez, lavez et faites cuire les épinards à la poêle sans ajout d’eau ni de matière grasse.

  2. Étape 2 :

    Hachez les épinards grossièrement et coupez la féta en petits dés. Ajoutez les épinards, la féta et le gruyère dans la préparation. Versez ensuite le tout dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné. Enfournez 50 min dans un four chaud à 190°C