Les Barbajuans

Pour la pâte: 250 g de farine 1/2 paquet de levure chimique ½ ou ¾ de bol d’eau tiède Un peu de sel

Pour la farce: 2 paquets de petites blettes 2 œufs entiers 100 g de parmesan râpé 3 oignons 1 petite tasse de riz Sel/poivre

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et mettre de côté.

Bien laver les blettes, les faire blanchir dans l’eau salée 10 minutes puis égoutter et retenir.

Dans une poêle faire dorer les oignons coupés fin, les couvrir pour qu’ils cuisent bien et blondissent.

Quand les oignons sont prêts, mettre les blettes cuites bien égouttées dans la poêle avec les oignons, bien mélanger durant 5 minutes puis laisser refroidir.

Mettre dans un saladier la farine, une pincée de sel, la levure et rajouter de l’eau tiède au fur et à mesure.

Mélanger à la cuillère et finir de pétrir à la main (huilée) pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas.
Faire une boule et laisser reposer.

Ensuite dans un saladier mettre les blettes, les oignons, les œufs, le parmesan, le riz, le sel et le poivre, et mélanger.

Reprendre la pâte et la couper en petite partie et l’aplatir au rouleau ou à la machine taille n°4 et n°6 pour la faire plus fine possible.
En faire des bandes d’environ 10 cm de largeur.
Sur ces bandes de pâtes mettre à l’aide d’une cuillère des petits tas de farce en double rang.
Puis recouvrir d’une autre bande de pâte, aplatir les bords et avec la roulette couper en séparent deux petits tas de farce, puis pincer les deux bouts et tourner le milieu pour faire un nœud papillon comme sur la photo.

Dans une poêle mettre de l’huile d’arachide (environ 2 cm).

Lorsqu’elle est chaude mettre les barbajuans, faire cuire d’un côté et de l’autre jusqu’à ce qu’ils dorent. Environ 5-7 minutes.

Les retirer au fur et à mesure, les mettre sur du papier absorbant.

À déguster chaud ou froid avec un mesclun aillé, un délice !

Gâteau aux pommes et au sirop d’érable

pour 5 à 6 gourmands 300g de farine 150g de cassonade 150g de beurre

2 oeufs 15cl de jus de pommes 1sachet de levure chimique 1cuil. à café de cannelle

• Préchauffez le four à 180°C (th 6). Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre puis ajoutez les œufs. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et une pincée de sel puis mélangez.
• Versez le jus de pommes et le sirop d’érable puis une fois le mélange lisse, ajoutez les pommes épluchées et coupées en cubes.
• Versez la préparation dans un moule rond beurré et enfournez pour 1 h. Retournez le gâteau immédiatement sur un plat et dégustez froid ou tiède

Latkes: Pommes de terre frites

Pour 6 personnes: 6 pommes de terre moyennes 1 oignon 2 oeufs

60 g de farine 1 cuillère à café de sel poivre huile de friture

1. Épluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier. Pressez pour en extraire le liquide.
2. Épluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs battus en omelette, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
3. Faites chauffer l’huile et versez une grosse cuillerée de mélange par latkes.
4. Faites  deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées

Crêpes toutes légères

500 ml de lait 200 g de farine 4 oeufs

60 g d’eau 20 g de beurre 1 pincée de sel

• Mélangez la farine et le sel dans un saladier. A l’aide d’une spatule, formez un puits au centre et versez-y les oeufs battus. Ajoutez le beurre puis l’eau et le lait que vous verserez très progressivement tout en continuant à mélanger.
• Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 2 heures.
• Faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée, 1 min environ sur chaque face.

Escalope de veau à la Milanaise

Pour 4 personnes 4 escalopes de veau (de chez Lou Vedel bien sûr) 1 oeuf 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé (de préférence de chez Tytire) 4 cuillérées à soupe de chapelure « maison »

1 citron 40gr de beurre 50gr de farine 2 cuillérées à soupe d’huile sel et poivre

Étapes de préparation

1. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film, puis farinez-les légèrement.
2. Battez l’œuf à la fourchette avec 1 cuillérée à soupe d’huile dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Mélangez parmesan et chapelure dans une autre.
3. Passez successivement les escalopes sur les deux faces dans l’œuf battu puis dans la chapelure au parmesan.
4. Chauffez le beurre et 1 cuillérée d’huile dans une poêle. Faites-y cuire les escalopes 5 min sur chaque face. Accompagnez de quartiers de citron. Servez avec des pâtes avec un beurre de sauge.

Escalope de poulet Piccata

Pour 4 personnes: 4 escalopes de poulet très fines, de préférence issu de la Ferme de l’Abreuvoir 50 ml Jus de citron 230 ml de bouillon de poulet maison ou industriel 3 tranches fines de citron coupées en demi-lune 3 cuillères à soupes d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé un peu de farine 1 échalote moyenne coupée en lamelle 2 gousses d’ail Sel et poivre au goût 50g de Beurre doux coupé en 5 tranches égales

• Chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.
• Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.
• Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d’enlever l’excèdent de farine.
• Quand l’huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
• Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, ajouter l’ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.
• Ajouter le bouillon de poulet, et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce ±10 min.
• Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurre enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes (3 min tout au plus).
• Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.
• La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.
• Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.

Poule au curry

1 poule (de préférence de chez la Ferme de l’Abreuvoir) 3 carottes 1 poireau 2 oignons 4 cuillerées à soupe de  bouillon de légumes maison (ou 2 cubes)

2 feuilles de laurier 1 branche de thym Sel, poivre Huile d’olive

Pour la sauce au curry: 25cl de bouillon (pris dans la cocotte 25 cl d’eau froide 40 gr de farine 1 cuillerée à soupe de curry sel, poivre

1. Éplucher les oignons et les découper en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Laver le poireau puis émincer le blanc et une partie verte.
2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter la poule et la faire dorer. Verser les poireaux et carottes dans la cocotte puis ajouter le bouillon de légumes, le laurier, le thym et couvrir d’eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 1 heure environ.
3. Pour la sauce au curry, prendre 25 cl de bouillon et ajouter 25 cl d’eau froide dans une casserole. Ajouter 40 g de farine tamisée et remuer. Mettre la préparation sur feu doux et ajouter le curry, sel et poivre.
4. Pour finir, Lorsque la poule est cuite, la décortiquer soigneusement. Dresser les assiettes avec la poule accompagnée de sauce, quelques légumes et du riz.

Torta di mandorle (gâteau aux amandes) souvenir de Sardaigne

50 g de farine 1 citron non traité 150 g de sucre 100 g de poudre d’amande 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille

1 c. à café de levure chimique 4 oeufs 100 g de sucre glace Amaretto (facultatif) Amandes effilées grillées

Un délicieux classique Sarde

1. Battez le sucre, les jaunes d’oeufs, la vanille et le zeste du citron jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger
2. Ajoutez la farine, la levure tamisées, puis la poudre d’amande
3. Montez les blancs en neige avec une 1/2 c. à café de jus de citron, et intégrez au mélange précédent
4. Mettez dans un moule à gâteau beurré/fariné au four pendant 30-35 min à 190°C
5. Réalisez un glaçage en mélangeant le sucre glace, du jus de citron et/ou Amaretto jusqu’à obtention d’un glaçage brillant et assez fluide (mais pas trop!)
6. Versez sur le gâteau refroidit, parsemez d’amandes effilées torréfiées à la poêle quelques minutes
7. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez !

Salade de mâche avec schmarren (petite crêpe) au fromage

Pour 4 personnes 2 oeufs 2 cuillérées à soupe de gruyère râpé 2 cuillérées à soupe de lait 1 cuillérée à soupe de farine

1 cuillérée à soupe d’huile de colza HOLL 1 petit oignon rouge 4 cuillérées à soupe d’huile de colza 3 cuillérées à soupe de vinaigre de pomme 300gr de mâche

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec le fromage, le lait et la farine.
Relever de sel et de poivre.
Monter les blancs d’œuf en neige puis les incorporer à la masse.
Chauffer un tiers de l’huile dans une poêle. Verser la préparation et faire dorer env. 2 min de chaque côté.
Hacher l’oignon. Le mélanger avec le reste de l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Renverser le schmarren (petite crêpe) sur une assiette, le déchirer en plusieurs morceaux et le servir avec la salade de doucette.

Tempura de courge spaghetti à l’orange et au thym

½ à 1 petite courge spaghetti Huile de pépins de raisins 1 c. à soupe de thym 2 à 4 oranges bio (zeste et 400 ml de jus)

2 œufs 200 g de farine type 65 50 g de fécule de maïs Glaçons Fleur de sel

Zestez puis pressez l’orange. Réservez 400 ml de jus au congélateur.

Coupez la courge spaghetti en deux sur le sens de la longueur. Épluchez-la puis coupez-la en fines demi rondelles ou quart de rondelles de 1,5 mm d’épaisseur. Réservez.

Mélangez les œufs, la farine et la fécule de maïs. Versez graduellement le jus d’orange glacé. La préparation ne doit pas être trop homogène. Conservez le contenant de pâte à tempuras dans un second contenant de glace. Ajoutez le zeste d’une orange et le thym.

Trempez les tranches de courge spaghetti dans la pâte à tempuras, égouttez-les et faites-les frire 4 par 4 (ou plus en fonction de la taille de votre friteuse) pendant 2 minutes dans l’huile de pépins de raisins chauffée à 170 – 180°C.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches.

Déposez les tempuras à l’orange et au thym dans un plat, saupoudrez de fleur de sel. Servez sans plus tarder.