Cake au fenouil de Valérie

– 380 g de fenouil – 1 clou de girofle
– 60 gr de sucre
– 160 gr de farine)
– 1 paquet de levure
– 115 gr de sucre roux
– 2 gros œufs
– 50 gr d’huile d’olive
– 1 c à c de gingembre moulu
– Le zeste d’un demi citron
Couper en lamelles le fenouil, les mettre dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen.
Égoutter. Oter le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.
Préchauffer le four T6 (180°C) .Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le zeste de citron et le gingembre moulu. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil. Mélanger ensemble les 2 préparations.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

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Poulet croustillant

. 3 blancs de poulet (celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, a réserver ICI)
. 60 g de parmesan râpé
. 50 g de beurre
. 50 g de farine
. 80 g de corn flakes nature
. 160 g de riz basmati
. 2 carottes
. 1 grosse poignée de noix de cajou
. 3 c. à s. d’huile d’olive
. Bouillon de légumes
. Coriandre fraîche
Pour la sauce :
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 orange
. 1 c. à s. de miel
. Sel et poivre

Coupez le poulet en lanières pas trop fines mais pas trop grosses non plus.
Broyez plus ou moins finement les corn flakes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et versez-le dans une assiette creuse. Versez la farine, du sel et du poivre dans une grande assiette puis les corn flakes broyés mélangés au parmesan dans une troisième.

Préchauffez le four à 200 °C.
Enrobez les languettes de poulet de farine puis trempez-les dans le beurre et roulez-les dans les corn flakes.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Faites griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle pendant quelques minutes.
Râpez les carottes pas trop finement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le riz, laissez-le cuire 5 minutes puis ajoutez les carottes, du bouillon 1/2 cm au-dessus du niveau du riz, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ. Tout le liquide doit avoir disparu, le grain doit être tendre voire croustiller un peu.
Salez, poivrez et ajoutez les noix de cajou concassées.

Lavez et séchez l’orange, râpez finement sa peau puis prélevez son jus.
Ajoutez le miel, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Servez les bâtonnets de poulet croustillants avec le riz aux carottes, la coriandre puis versez la sauce et régalez-vous !

 

 

Gâteau pommes, noisettes et chocolat

2 gros œufs
100 g de sucre roux
200 g de farine150 g de yaourt grec
150gr de chocolat
1/2 sachet de levure
125 g de beurre demi-sel
125 g de noisettes entières
480 gr de pommes de chez Valérie des Plaisirs du Jardin
1 c. à c. rase de cannelle
3 à 4 c de lait
 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt et le beurre, mélangez puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.

Râpez les pommes avec leur peau car elles sont bio en tournant autour du trognon.
Torréfiez les noisettes entières dans une poêle pendant 3 à 5 minutes en mélangeant plusieurs fois puis mixez-les grossièrement.
Ajoutez les pommes à la pâte, la cannelle et la moitié des noisettes. Mélangez.

Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule, saupoudrez de sucre et enfournez pour 45 minutes.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait.
Démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le refroidir un peu puis versez du chocolat sur le dessus et le restant des noisettes. Servez-le encore tiède pour plus de plaisir…

Escalopes à la Milanaise

4 escalopes de veau de préférence de chez Mélanie Raihlet
Farine
Chapelure de pain blonde (restes de pain d’Hervé Quéra mixé)
1 œuf
40 g de beurre
5 cl d’huile
Sel
Poivre du moulin
1 citron en tranche
Quelques câpres
Parmesan râpé

Battez l’œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel.

– Dans une deuxième assiette, mettez la farine .

– Dans une troisième assiette, mélangez  la chapelure avec un peu de parmesan.
– Salez et poivrez les escalopes.

– Passer les successivement dans la farine, puis dans l’oeuf en les égoutant et enfin dans la chapelure avec le parmesan.
– Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle. Cuire les escalopes sur les 2 faces 5 minutes de chaque coté.

Servir ausitôt avec des tranches de citron et quelques câpres.

 

Muffins à la courge butternut

180 g de purée de courge butternut nature
180 g de farine
120 g de cassonade
50 g de pépites de chocolat
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de cannelle

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Dans une terrine, battez les oeufs avec la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
3. Incorporez ensuite la purée de courge, en continuant de battre (au fouet électrique de préférence).
4. Ajoutez peu à peu la farine, la levure et la cannelle, sans cesser de remuer. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
5. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et remuez.
6. Versez la préparation dans des moules à muffins (beurrés ou huilés s’ils ne sont pas en silicone), aux 3/4.
7. Enfournez pour 15 minutes environ, en surveillant la cuisson. Miam !

Tarte sucrée au Butternut

Pour 6  personnes

1 pâte sablée
500 g de purée de courge butternut
10 cl de fromage blanc
1 oeuf
3 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de gingembre en poudre

1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
2. Dans une terrine, mélangez énergiquement la purée de courge avec l’oeuf, le fromage blanc, le sucre de canne, le gingembre et le jus de citron.
3. Puis incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
4. Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette, et garnissez-la avec la préparation à la courge.
5. Mettez la tarte au four pour 30 minutes environ et surveillez la cuisson.

Potimarron, coing, chèvre en tatin

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte :
. 220 g de farine
. 120 g de beurre salé
. 40 g de poudre de noisettes
. 1 œuf
. 4 brins de thym
. Sel et poivre
Pour le reste :
. 600 g de potimarron
. 2 coings
. 80 g de noisettes
. 120 g de chèvre demi-sec
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. Thym
. Sel et poivre

1.Une pâte noisetée-sablée
Assemblez la farine et la poudre de noisettes, salez, poivrez puis ajoutez le thym effeuillé, le beurre en petits morceaux. Malaxez pour obtenir un sable grossier puis ajoutez l’œuf pour amalgamer le tout et faire une boule. Aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes. (Pensez à la sortir 20 minutes avant de l’étaler afin qu’elle retrouve souplesse et beauté)

2.Les légumes
Lavez le potimarron et coupez-le en tranches assez fines.
Épluchez les coings et coupez-les également en tranches.
Concassez les noisettes. Effeuillez le thym pour obtenir 1 grosse cuillerée à soupe.
Coupez le chèvre en lamelles.

3.Première cuisson
Faites dorer les tranches de potimarron dans une grande poêle avec la moitié de l’huile puis les coings dans une autre avec le restant d’huile.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, thymez.

4.Montage
Disposez les légumes en rond dans le fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre environ en alternant les couches de chèvre et de noisettes, de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez la feuille du dessus puis recouvrez les légumes de la pâte, en vous aidant avec le papier sulfurisé du dessous. Une fois la pâte bien en place, retirez le papier, coupez le trop-plein de pâte en gardant 2 cm de pâte dépassant du bord du moule. Rentrez ce trop-plein de pâte entre les légumes et la paroi du moule.
Enfournez pour 30 minutes puis retournez sur un plat et servez aussitôt.

Tôt-fait aux pommes

4 œufs
beurre
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillère à soupe de sucre roux ou 1 cuillère de rapadura
4 verres de lait
quelques pommes
de la cannelle

Épluchez les pommes, les couper en morceaux et les faire revenir 10mn dans une poêle avec du beurre.
Mélangez les ingrédients de l’appareil (œufs, sucre, farine et lait, cannelle)
Versez les pommes dans un plat à gratin beurré et recouvrir avec le mélange.
Enfournez pour une vingtaine de mn à 180/200

Gnocchi de potimarron

1 potimarron
• de 250 à 350g de farine en fonction de la taille du potimarron
• 1 œuf
• 50g de parmesan
• noix de muscade
• tamari ou sel
• 4 feuilles de chou kale
• 2 belles échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon
• huile d’olive
• beurre

Couper le potimarron en 4, égrainer et passer au four à 180 degrés
Passer les morceaux au mixer jusqu’à obtention d’une belle purée.
Réserver et laisser refroidir.
Dans un bol, verser la purée refroidie, l’œuf, une grosse pincée de muscade (plus si vous aimez que le goût soit prononcé), le tamari ou le sel (à discrétion), le parmesan.
Pétrir au robot ou à la main.
Ajouter peu à peu la farine jusqu’à obtention d’une pâte qui se tient mais qui reste un peu collante.
Laisser reposer une heure.
En attendant, émincer le chou kale en enlevant les côtes.
Le faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante.
Émincer les échalotes, l’ail, et les faire revenir dans une poêle chaude huilée.
Ajouter le chou.
Faire revenir quelques minutes à feu moyen puis quelques minutes à feu doux, en recouvrant.
Quand la pâte a reposé, faire bouillir 2 litres d’eau avec le cube de bouillon.
À côté, quelques minutes après, faire revenir de l’huile et du beurre dans une poêle.
Réaliser des petites quenelles de pâte entre deux cuillères, à plonger dans l’eau.
Quand les gnocchis remontent, c’est qu’ils sont cuits. Les sortir de l’eau avec une écumoire et les poser dans la poêle chaude.
Faire rissoler en les tournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir avec la poêlée et saupoudrés de parmesan

Palets pommes de terre oignons

800gr de pommes de terre Dita
1 gros oignon
1cs de farine
Sel/poivre
2cs bombées d’herbes fraîches (ici ciboulette du jardin)
1 grosse pincée d’épice (ici paprika doux)

Épluchez les pommes de terres, râpez-les, passez-les sous l’eau et « séchez »-les dans un torchon propre.
Pressez fortement le torchon pour extraire le maximum de jus des pommes de terre.
Émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l’oignon, la farine et les herbes fraîches.
Ajoutez les épices, salez/poivrez.
Versez une grosse louche dans une poêle légèrement huilée et bien chaude et faites cuire.
Comptez environ 10 minutes de cuisson par face si vous réalisez des galettes aussi grosses que les miennes