Pour 4 personnes
1.500kg de courgettes jaunes, parmesan, huile d’olive, sel, poivre
Couper les courgettes en rondelles.
Les faire cuire 10 min maximum à la vapeur (cocotte minute position 1), les sortir et les disposer dans un plat, ajouter sel et poivre à votre convenance, recouvrir soit de copeaux de parmesan, soit de fromage type parmesan râpé, mettre 30 secondes au micro-onde, puis ajouter un filet d’huile d’olive.
Pour 4 personnes
8 œufs
2 petites courgettes douces et tendres
80 g de parmesan + quelques copeaux
4 pincées de graines de cumin
4 noix de beurre + 4 noisettes pour la finition
2 petites poignées d’amandes effilées
Thym
Sel et poivre
Râpez le parmesan.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le parmesan, du sel et du poivre et mélangez.
Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une petite poêle antiadhésive (20 cm de diamètre, c’est bien)
Saupoudrez d’un peu d’amandes effilées puis disposez en rosace des tranches de courgette en les faisant se chevaucher un peu. Saupoudrez d’un peu de graines de cumin et de poivre puis versez un peu d’omelette.
Laissez prendre 2 minutes puis retournez sur une assiette.
Recommencez avec le restant des ingrédients.
Servez les omelettes avec quelques copeaux de parmesan, 1 noisette de beurre et du thym.
Pour 16 mini cannelés
Pour 4 personnes
150g de mizuna
40g de noix de cajou
50g de parmesan (ou pecorino)
5-6 càs d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsamique blanc (optionnel, utile si les feuilles ont beaucoup d’amertume)
Sel, poivre
500g de pâtes courtes ou longues, mais creuses
Préparer le pesto: torréfier les noix de cajou quelques minutes dans une poêle. Laver la verdure. Couper le parmesan en cubes.
Dans un mixer ou blender, mixer la verdure avec les noix de cajou et le parmesan. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Goûter. Saler, poivrer, et éventuellement vinaigrer un peu. J’ajouter parfois une càs d’eau pour émulsionner. Bien mixer.
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 8-10g de sel de mer par 100g de pâtes sèches).
Prélever une tasse d’eau de cuisson (en fin de cuisson).
Egoutter les pâtes.
Dans la casserole vidée ou un plat de service, verser le pesto et un peu d’eau de cuisson. Mélanger. Ajouter les pâtes. Mélanger intimement les pâtes avec le pesto.
Servez bien chaud
Spécialité typiquement Québécoise, le pâté chinois à une histoire assez curieuse, selon le Réseau de diffusion des archives du Québec, l’hypothèse la plus plausible de la provenance du pâté chinois serait en lien avec la construction des chemins de fer dans l’Ouest canadien à la fin du XIXe siècle : De 1880 à 1884, lors de la construction du dernier tronçon du Canadien Pacifique en Colombie-Britannique, environ 17 000 travailleurs chinois ont immigré au Canada. Pour justifier cette main d’œuvre résistante et bon marché, les entrepreneurs s’appuieront sur leur endurance légendaire qui présida à l’érection de la Grande Muraille de Chine. Mais quel est lien avec le pâté chinois? On indique qu’il constituait l’alimentation régulière des chinois puisque les pommes de terre et le maïs étaient abondants.
Étage de bœuf haché
500 g (1 lb) de boeuf haché
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’épices italiennes
30 ml (2 c. à soupe) de double concentré de tomate
Sel et poivre
Étage de champignons
1 L (4 tasses) de champignons de Paris, émincés
1 échalote grise, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc, ou de bouillon de volaille maison
Sel et poivre
Étage de polenta
250 ml (1 tasse) de polenta à cuisson rapide
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre
Sauce tomate:
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 boîte de tomate italiennes écrasés (796 ml)
Sel et poivre au goût
Boulettes de veau:
450 g de veau haché (de préférence celui de Mélanie Railhet, notre éleveuse)
450 g de fromage parmesan râpé (ou fromage pecorino)
125 ml de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de lait
1 oeuf
Quelques feuilles de basilic
Servir les boulettes arrosées d’un filet d’huile d’olive, accompagnées de tagliatelles « al dente » saupoudrées de parmesan et déposer une feuille de basilic frais sur le dessus.
6 pointes d’asperges (gardez les troncs pour une autre recette, velouté d’asperges par exemple)
80 g de parmesan râpé
2 œufs
20 cl de crème liquide allégée
Sel, poivre
10 g de beurre
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Faites cuire les pointes d’asperges 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Dans un saladier, cassez et battez les œufs en omelette. Versez la crème liquide et mélangez le tout. Ajoutez le parmesan et mélangez à nouveau.
Beurrez des moules à gratins individuels et versez-y la préparation aux deux tiers. Répartissez les pointes d’asperges, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant environ 12 minutes et laissez tiédir avant de servir.
pour 2 personnes :
2 souris d’agneau
3 cuillères à soupe de miel
50 cl de bouillon de légumes
thym
250 gr de polenta
1,7 litre d’eau
50 gr de parmesan
Préchauffez le four à 180°C
Dans une cocotte ,faites revenir à feu vif les souris de tous les côtés.
Salez , poivrez et versez le bouillon, le miel et un peu de thym. Mélangez.
Mettez la cocotte (avec le couvercle ) au four pour 2 heures. Ouvrez régulièrement pour arroser les souris avec le jus . Vous verrez que progressivement le jus se colore et devient plus épais. Baissez le four à 160 ° , cuisez 30 minutes. Baissez le four à 140°C et laissez confire encore 30 minutes. Il est important d’arroser très régulièrement les souris .
Si elles cuisent trop vite n’hésitez pas à baisser votre four et à la cuire doucement plus longtemps .
Dans une grand casserole versez le litre d’eau , ajoutez du sel ; amenez à ébullition . Versez la polenta et remuez . Attention aux projections , baissez le feu et couvrez .Remuez tous les 4/5 minutes en raclant bien les bords et le fond . Faites cuire 30/35 minutes et à la fin versez le parmesan hors du feu . Je garde le reste que j’utilise le lendemain en la coupant en cubes et en la faisant rissoler à la poêle .
Dans une assiette , déposez de la polenta , mettez la souris dessus et versez la sauce. Vous pouvez servir avec des bouquets de brocoli cuits à la vapeur .
Bonjour,
Certains d’entre vous connaissent bien Alyssa et Virgilio, nos adhérents, partenaires et amis de Tytire. Ils seront de retour le 14 septembre.
Pensez à réserver votre mozzarella, pour être sûr d’en avoir…
Voici la liste de ce qu’ils proposent, n’hésitez pas à les contacter directement: contacts.tytire@gmail.com
Il est peut-être encore temps de recevoir un peu de douceur transalpine, et en ce moment, d’où qu’elle vienne, la douceur n’est pas un luxe.Bien cordialement.
Pascale
3 cuisses de poulet désossées sans peau
150 g de parmesan
3 grosses poignées d’épinard
1 oignon
4 c. à s. d’huile d’olive
20 cl de crème fleurette
Sel et poivre
Coupez le poulet en lanières plus ou moins régulières. Lavez, équeutez et égouttez les épinards, râpez le parmesan en gardant quelques lamelles pour la finition.
Épluchez et émincez l’oignon.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile, ajoutez l’oignon, faites-le revenir 5 minutes puis ajoutez le poulet, laissez dorer 5 minutes puis saupoudrez de parmesan et laissez fondre un peu. Salez légèrement et poivrez.
Versez la crème, laissez mijoter à feu doux 10 minutes puis ajoutez les épinards, mélangez, laissez cuire encore 5 minutes.
Servez ce poulet crémeux avec quelques copeaux de parmesan et passez un bon moment.
