Navarin de veau

navarin de veauPour 4/6 personnes:
. 1 kg de sauté de veau coupé en morceaux de préférence de chez Mélanie Railhet
. 40 à 50 cl de fond de veau
. 1 c. à s. de farine
. 2 c. à s. d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 1 gousse d’ail
. 2 oignons
. 3 petites pommes de terre
. 2 racines de persil
. 4 carottes
. 2 panais
. 1 boîte de tomates concassées (400 g)
. Cumin
. Sel et poivre
. Herbes aromatiques pour servir

Épluchez les oignons, l’ail et les légumes. Ciselez l’ail et les oignons puis coupez les légumes en morceaux assez gros.

Préchauffez le four à 160 °C.
Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l’huile et le beurre à feu vif, saupoudrez de farine, mélangez et laissez dorer un peu puis ajoutez les oignons et l’ail ciselés, laissez accrocher un peu avant d’ajouter les légumes, le concassé de tomates, du sel, du poivre et plein de cumin.
Versez le fond de veau, couvrez et enfournez pour 40 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert encore 30 minutes.

Servez le navarin avec des herbes ciselées et il n’y a plus qu’à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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soupe thaïllandaise

soupe poulet coriandre1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
  • Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Embeurrée de chou

chou vert frisé

1 chou
1 oignon
2 carottes
80gr de beurre
sel, poivre

 

Détaillez le chou en mettant de côté les côtes et le trognon (les garder pour une soupe ou un bouillon de légumes).
Faire blanchir les feuilles du chou dans de l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez et, une fois tiède, le découper grossièrement.

Pelez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir les carottes et l’oignon.
Ajoutez le chou, poivrez et mélangez bien, laissez cuire 10/15mn et servir.

 

 

 

 

gargouilla aux carottes et chorizo

 

carottes tordues

  • 4 pommes de terre moyennes,
  • 6 carottes moyennes,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ chorizo,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • romarin frais,
  • sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes.
Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler l’oignon et l’ail émincé.

Ajouter les cubes de légumes et le chorizo coupé en petits morceaux.
Mettre un peu de romarin, saler et poivrer.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Soupe de panais de Grand-Mamie

panais3 pommes de terre
2 panais
1 carotte
1 blanc de poireau
1 grosse poignée de vermicelle
Filet de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

 

Mettre à chauffer 2,5 litres d’eau salée.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Les ajouter à l’eau bouillante.

Ajouter un filet de jus de citron, la moutarde et un peu de poivre.

Laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen. Puis retirer du feu et mixer la soupe.

Remettre sur le feu, attendre qu’un bouillon se forme et ajouter le vermicelle.

Laisser cuire 3 à 5 minutes.

Cuisse de dinde au four

cuisse-de-dinde-1 cuisse de dinde (de préférence de chez Yvon)
400 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
quelques branches de thym
30 g de beurre
1,5 cuillérées à café de fond de veau
15 cl d’eau
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Prélever le germe de la gousse d’ail et la détailler en bâtonnets.
Faire des petites entailles verticales dans la cuisse de dinde à l’aide d’un couteau et mettre dans chacune un bâtonnet d’ail et un morceau de branche de thym

Dans le fond d’un plat déposer une lamelle de beurre.

Poser dessus la cuisse de dinde, saler, poivrer, couvrir avec le beurre. Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps éplucher et nettoyer les pommes de terre et délayer le fond de veau dans l’eau.

Ajouter les pommes de terre dans le plat et arroser le tout avec le fond de veau dilué.

Enfourner 40 minutes.

 

Chapon en cocotte au champagne

bulles champagne1 chapon
30 cl de champagne
10 cl de bouillon de volaille
1 oignon entier
1 carotte entière
sel et poivre
2 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe de crème fraîche

Colorer le chapon sur tous les côtés directement dans la cocotte et assaisonnez -le.
Munissez-vous de votre couteau et coupez la carotte en petits dés, l’oignon également. Ajoutez-les au chapon pour les faire revenir.
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remuez. Vous devez maintenant ajouter les 30 cl de champagne ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez ensuite la crème et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Sortez le chapon de la cocotte et découpez-le avec un grand couteau et une fourchette à viande.
Servez dans un grand plat et laissez vos convives choisir leur morceau préféré : cuisse ou blanc.

Soupe de chapon

soupe chapon1 suprême de chapon
1 poireau
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets
¼ de branche de céleri
150 g de crème fraîche
10 g de beurre
sel, poivre

À l’aide d’un couteau économe, épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et le 1/4 de céleri. Puis lavez bien tous ces légumes dans une bassine d’eau claire.

Coupez les extrémités du poireau et lavez-le également à l’eau.

Sur une planche de cuisine, coupez les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et le poireau en petits morceaux.

Mettez un peu de beurre dans une casserole, à feu moyen.

Une fois que le beurre est fondu, versez peu à peu les petits morceaux de légumes dans le poêle et faites-les revenir. Réservez.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les suprêmes de chapon en morceaux de taille moyenne.

Dès que les légumes sont bien revenus dans le beurre, incorporez les morceaux de suprême de chapon dans le poêle ou la casserole.

Versez de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et des morceaux de volaille.

Salez et poivrez à votre convenance puis laissez mijoter le tout pendant 30 min à couvert.

Sortez la casserole du feu puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes et le chapon pour obtenir un contenu velouté.

Chapon rôti au four et ses petits légumes

chapon3 kg de chapon
1,5 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
3 oignons blancs
4 gousses d’ail
2 carottes
2 panais
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pelez les pommes de terre à l’aide de l’économe. Lavez-les dans une bassine d’eau puis, épongez-les sur un linge de cuisine. Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en fines rondelles. Épluchez les oignons et rincez-les. Émincez-les ensuite. Lavez les carottes et les panais.  Découpez les panais en fines tranches et les carottes en rubans. Mettez au fur et à mesure, tous ces légumes dans un saladier.

Mélangez et renversez le tout dans un plat allant au four. Épluchez les gousses d’ail. Rincez-les et disposez-les tel quel sur les légumes. Assaisonnez, au sel, au poivre, au thym et au laurier. Versez de l’huile sur les légumes. Versez ensuite le vin blanc dessus.

Couvrez le tout avec un papier aluminium et enfournez. Au bout de 15 min, retirez le plat du four. Salez et poivrez le chapon à votre goût. Déposez-le sur les légumes. Couvrez à nouveau le tout avec le papier d’aluminium. Replacez-le au four pendant 2 h 30 min, en versant de temps en temps, le jus de cuisson dessus. Servez votre chapon rôti et légumes au four dans un plat de service et dégustez.

Crème de fenouil à l’amande

champs de fenouil300 g de fenouil
150 ml d’eau
50 ml de lait
20 g d’amande en poudre
sel, poivre
1 yaourt nature
2 c à soupe de crème
Laver le fenouil et le couper fin
Le faire cuire dans une casserole avec l’eau, le lait, l’amande, le sel et le poivre pendant 25 min
En fin de cuisson, mixer le tout afin d’obtenir une crème homogène, ajouter le yaourt et la crème et mixer à nouveau

Trancher le pain et le tartiner de crème de fenouil obtenue