Les Barbajuans

Pour la pâte:
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
½ ou ¾ de bol d’eau tiède
Un peu de sel
Pour la farce:
2 paquets de petites blettes
2 œufs entiers
100 g de parmesan râpé
3 oignons
1 petite tasse de riz
Sel/poivre

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et mettre de côté.

Bien laver les blettes, les faire blanchir dans l’eau salée 10 minutes puis égoutter et retenir.

Dans une poêle faire dorer les oignons coupés fin, les couvrir pour qu’ils cuisent bien et blondissent.

Quand les oignons sont prêts, mettre les blettes cuites bien égouttées dans la poêle avec les oignons, bien mélanger durant 5 minutes puis laisser refroidir.

Mettre dans un saladier la farine, une pincée de sel, la levure et rajouter de l’eau tiède au fur et à mesure.

Mélanger à la cuillère et finir de pétrir à la main (huilée) pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas.
Faire une boule et laisser reposer.

Ensuite dans un saladier mettre les blettes, les oignons, les œufs, le parmesan, le riz, le sel et le poivre, et mélanger.

Reprendre la pâte et la couper en petite partie et l’aplatir au rouleau ou à la machine taille n°4 et n°6 pour la faire plus fine possible.
En faire des bandes d’environ 10 cm de largeur.
Sur ces bandes de pâtes mettre à l’aide d’une cuillère des petits tas de farce en double rang.
Puis recouvrir d’une autre bande de pâte, aplatir les bords et avec la roulette couper en séparent deux petits tas de farce, puis pincer les deux bouts et tourner le milieu pour faire un nœud papillon comme sur la photo.

Dans une poêle mettre de l’huile d’arachide (environ 2 cm).

Lorsqu’elle est chaude mettre les barbajuans, faire cuire d’un côté et de l’autre jusqu’à ce qu’ils dorent. Environ 5-7 minutes.

Les retirer au fur et à mesure, les mettre sur du papier absorbant.

À déguster chaud ou froid avec un mesclun aillé, un délice !

Poêlée d’épinards au beurre

Pour 4 personnes

8 grosses poignées d’épinards frais
1 oignon
1 gousse d’ail
50g de beurre
Sel
Poivre
  • Eliminez les queues des feuilles d’épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail.
  • Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est mousseux, placez-y l’oignon et l’ail hachés.
  • Laissez-les dorer pendant 5 à 10 min, l’oignon doit être bien blond.
  • Ajoutez les feuilles d’épinards d’un coup et couvrez 2 min. Le volume des épinards va largement diminuer.
  • Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu’à ce que tous les épinards soient « tombés ». Salez, poivrez. Servez immédiatement

Blettes en chaussons

Pour 4 personnes

2 Bottes de blettes
1 Gros oignon
2 Pâtes brisées du commerce ou pâte brisée facile
1Jaune d’oeuf
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
  1. Lavez vos blettes.
  2. Éliminez les côtes centrales de vos blettes. Roulez les feuilles en cigare et émincez-les.
  3. Pelez les tiges et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  4. Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
  5. Dans un poêle, faites revenir votre oignon dans l’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
  6. Ajoutez les côtes et les feuilles de vos blettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  7. Taillez vos pâtes brisées en carrés.
  8. Déposez vos carrés de pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
  9. Garnissez chaque carré de farce aux blettes. Repliez les bords de vos carrés.
  10. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
  11. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Agneau à la Provençale

400 g de reste de gigot d’agneau
1 ou 2 échalotes
5 cl d’huile d’olive
30 cl de sauce tomate
Thym
Romarin
sel et poivre

Eplucher et émincer les échalotes

Mette l’huile à chauffer, en rajoutant dedans les herbes aromatiques, qui donneront un petit goût à l’huile dès le moment de son préchauffage.

Rajouter les échalotes dans la poêle (ou le wok ici) et les faire blondir pendant quelques minutes.

Elles doivent avoir une jolie coloration avant l’incorporation de la viande.

Une fois les échalotes blondies, rajouter le gigot émincé dans la poêle.

Le faire revenir 5 mn à feu vif pour le faire caraméliser.

Rajouter ensuite la sauce tomate, et faire cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux et à couvert pour que tous les arômes prennent bien.

Il n’y a plus qu’a servir avec des pâtes fraiches, du riz ou.. pourquoi pas des légumes à la vapeur.

Salade carottes/pommes en l’air

6 carottes
2 pommes
quelques brins de ciboulette
4 c. à soupe de graines de pavot
POUR LA VINAIGRETTE :
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de jus de pomme
sel, poivre
  • Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez à la petite cuillère la moutarde et l’huile. Ajoutez progressivement le vinaigre, le jus de pomme et assaisonnez.
  • 2.Préparez la salade : épluchez et épépinez les pommes, épluchez les carottes, râpez le tout et versez dans un saladier.
  • Ajoutez la vinaigrette, mélangez, les graines de pavot et quelques brins de ciboulette coupés finement. Servez aussitôt.

Céleri-rave rôti aux herbes

Pour 5/6 personnes
 
1 Céleri-rave
4 brins de romarin
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Nettoyez soigneusement le céleri-rave en le grattant avec un petit couteau, rincez-le abondamment sous l’eau courante, puis séchez-le avec un linge.

Déposez le céleri dans un plat tapissé d’une feuille de papier d’aluminium, nappez-le d’huile d’olive et ajoutez le romarin, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement. Refermez le papier d’aluminium autour du céleri et enfournez pour 2 h 30.

Sortez le céleri du four, déballez-le et décalottez le sommet. Prélevez une partie de la chair du centre avec une cuillère, puis écrasez-la en purée, avec une fourchette, tout en lui incorporant le beurre. Reversez dans le céleri et servez bien chaud.

Hachis parmentier potimarron et Morbier

Pour 4 personnes

300 g de chair de patate douce
300 g de chair de potimarron
100 g de porc haché
100 g veau haché
100 g de Morbier
20 g de beurre
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de sauge fraîche ciselée
1 c. à soupe de cerfeuil frais ciselé
Huile d’olive
Gros sel
Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez la patate douce et le potimarron en morceaux. Placez-les dans un plat de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez au gros sel et enfournez pour 20 min.

Émincez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre dans une poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasé et les viandes. Mélangez bien. Laissez cuire 10 min puis incorporez les herbes aromatiques.

Passez la patate douce et le potimarron au presse-purée en versant un peu d’huile d’olive pour obtenir une texture onctueuse. Salez, poivrez.

Dressez le parmentier dans un plat à gratin en alternant la purée et la viande hachée. Découpez le morbier en lamelles et disposez-les sur le parmentier. Enfournez sous le gril du four le temps que le fromage fonde.

Servez avec une salade frisée bien vinaigrée

Latkes: Pommes de terre frites

Pour 6 personnes:
6 pommes de terre moyennes
1 oignon
2 oeufs
60 g de farine
1 cuillère à café de sel
poivre
huile de friture
  1. Épluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier. Pressez pour en extraire le liquide.
  2. Épluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs battus en omelette, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  3. Faites chauffer l’huile et versez une grosse cuillerée de mélange par latkes.
  4. Faites  deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées

Beurre de sauge

10 belles feuilles de sauge
2 cuillérées à soupe de jus de citron
1 zeste de citron
125gr de beurre doux
sel
poivre
  • Plongez les feuilles de sauge dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
  • Egouttez les feuilles de sauge à la fin de la cuisson puis épongez-les à l’aide d’un linge
  • Râpez la moitié du zeste d’un citron.
  • Coupez le beurre doux en petits dés.
  • Dans le bol d’un robot, mettez les dés de beurre, le zeste râpé et le jus de citron et les feuilles de sauge. Salez et poivrez à votre goût puis mixez rapidement le mélange pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une crème ferme mais homogène.
  • Versez la crème au beurre dans un ramequin puis recouvrez-le de film alimentaire. Placez le ramequin au frais jusqu’à la dégustation.

Escalope de poulet Piccata


Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet très fines, de préférence issu
de la Ferme de l’Abreuvoir
50 ml Jus de citron
230 ml de bouillon de poulet maison ou industriel
3 tranches fines de citron coupées en demi-lune
3 cuillères à soupes d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
un peu de farine
1 échalote moyenne coupée en lamelle
2 gousses d’ail
Sel et poivre au goût
50g de Beurre doux coupé en 5 tranches égales
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.
  • Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.
  • Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d’enlever l’excèdent de farine.
  • Quand l’huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
  • Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, ajouter l’ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.
  • Ajouter le bouillon de poulet, et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce ±10 min.
  • Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurre enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes (3 min tout au plus).
  • Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.
  • La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.
  • Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.