Pan con tomate, salade de légumes grillés comme en Espagne

pan con tomate4 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail
2 tomates bien mûres
de la fleur de sel
4 tranche de jambon serrano

2 courgettes
2 aubergines
3 poivrons (ici un panaché)
une petite salade
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courgette et l’aubergine dans leur longueur en tranche d’environ 1cm d’épaisseur, avec une mandoline idéalement. Couper les poivrons en fines lamelles.
Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, compter une vingtaine de minutes. Laisser ensuite tiédir ou refroidir.
Passer les tranches de pain sous le grill 5 minutes pour les faire légèrement dorer.
Peler les gousses d’ail et les couper en deux. Couper les tomates en deux également.
Frotter les gousses d’ail sur toute la surface des tartines et faire de même avec les tomates en faisant bien tomber le jus et un peu de pulpe sur les tartines.
Ajouter une pincée de fleur de sel et enfin une tranche de jambon serrano sur chaque tartine.
Dans chaque assiette ajouter un peu de salade, les légumes grillés, un filet d’huile d’olive, du sel et poivre et une tartine par personne. Déguster tiède ou froid.

Moelleux chèvre courgettes

courgettes200 g de courgette
100 g de chèvre frais
150 g de farine fluide
1 oeuf
1 C à C de levure chimique
4 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6.7).

Lavez et râpez la courgette, dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, à l’aide d’une fourchette, écrasez le chèvre frais, ajoutez, l’huile, l’oeuf, la courgette râpée et mélangez délicatement.

Incorporez la farine, levure, sel, poivre, mélangez de nouveau.

Beurrez les moules à muffins ou autres moules de vôtre choix, déposez dans chaque empreinte vôtre préparation, enfournez pour 30 minutes environ.

Sortez les moelleux du four et laissez-les légèrement refroidir. Vous pouvez déguster vos moelleux tièdes ou froids accompagnés d’une salade par exemple.

Tajine de lapin au citron confit

lapin-au-citron-confit-et-olives.jpg1 lapin entier ( de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
2 oignons
4 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de coriandre
1 citron confit au sel
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de curcuma en poudre
100g d’olives violettes
3 courgettes
huile d’olive
sel, poivre

Hachez la pulpe du citron confit (conservez l’écorce) avec l’ail, les herbes, les épices et 3 cuillères à sucre d’huile d’olive. Mélangez avec les morceaux de lapin et laissez mariner 30 minutes minimum.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec l’oignon émincé. Couvrez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les olives, l’écorce de citron émincée et les courgettes coupées en bâtonnets. Laissez encore cuire 15 minutes.

C’est un plat qui se réchauffe très bien. Dans ce cas, préparez le tajine la veille jusqu’à la fin de l’étape 2. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à le réchauffer pendant 20 à 30 minutes en rajoutant les olives, l’écorce de citron confit et les courgettes.

Croquettes de courgettes à la grecque

courgettes croquettes crecques.jpg

1,800 kg de courgettes râpées
400 g de tomates sans les pépins, râpées et égouttées pour quelques minutes
150 g d’oignon coupé finement
5 tiges d’aneth ciselé
5 tiges de persil
50 g de chapelure
50 g d’amandes hachées, sans la peau
1 gousse d’ail
sel, poivre

Bien saler les courgettes et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Au bout de 45 minutes, les presser pour en faire partir l’excédent de liquide.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Séparer le mélange obtenu en une vingtaine de parts et donner une forme arrondie à chacune.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y plonger les croquettes par doses en faisant attention que l’huile revienne à température entre chaque dose.

 

Scarole, pignons de pin et raisins secs

scarole-pignons-de-pin-et-raisins-secs.jpg

 

Préparée entre Rome et Naples, la scarola aux pignons de pin et raisins secs est un accompagnement original qui présente de nombreuses variantes. Souvent on y ajoute des câpres et/ou des anchois, ou on utilise l’ail à la place de  l’oignon.

 

 

  • Scarole – 1
  • Oignon – 1
  • Pignons de pin – 100 g
  • Raisins secs – 100 g
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la scarole, pignons de pin et raisins secs

Coupez grossièrement la scarole et lavez-la sous l’eau froide. Puis, faites-la blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.

Coupez un oignon et faites-le revenir dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive. Après quelques minutes, ajoutez les pignons de pin et les raisins secs, en ajoutant quelques louches d’eau de cuisson de la scarole.

Ensuite, ajoutez la scarole égouttée, salez et faites cuire pendant une demi-heure environ à feu moyen, selon la texture que vous voulez donner à votre scarole. Ajoutez du poivre. C’est prêt !

Sert souvent à garnir les tourtes

Sauté de poulet à l’estragon

poulet estragonPour 2 personnes

 

  • 2 blancs de poulet fermier (de la Ferme de l’Abreuvoir)
  • 1 cuillère à soupe d’estragon
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir le poulet dans l’huile quelques minutes à feu vif.
Ajouter estragon, persil, poivre vert et crème fraîche.
Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Saler, poivrer, servir

 

gratin de pâtes et courgettes

gratin pâtes courgettesPour 4 personnes

300g de reste de pâtes (pennes et coquillettes)

2 courgettes

10 tomates cerises

200g de bœuf haché

1 gousse d’ail

2 cives (ou ciboules)

1 cube de pesto maison

25 cl de crème légère

1 œuf

1 c à s d’huile d’olive

1 pincée de muscade râpée

sel

poivre

 

Lavez les courgettes puis taillez-les

en rondelles très très fines(mandoline)sans les peler

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et mettez-y les courgettes

à fondre avec le bœuf haché

Ajoutez l’ail, la cive hachés, le pesto et un peu de muscade râpée

Salez,p oivrez

Laissez cuire 8 min à 10 min sur feu doux

Préchauffez le four à 180°C,th 6

Dans un plat à gratin alternez le reste de pâtes,

la préparation courgettes/bœuf et les tomates cerises

coupés en deux

Dans un bol mélangez l’œuf avec la crème

Salez et poivrez puis versez la préparation sur le gratin

Saupoudrez de muscade râpé
Faire cuire 20 minutes

Parmentier de cougettes

parmentier de courgettes4 personnes
1,5kg de courgettes
600g de viande de bœuf hachée
2 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 échalote
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de raisins secs(facultatif)
1 c à s de ras-el-hanout
persil plat frais
coriandre fraîche
sel
poivre du moulin

 

Lavez les courgettes

Coupez le bout des courgettes

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

A l’aide d’une cuillère,grattez l’intérieur pour en retirer toutes

les graines et coupez-les en gros morceaux

Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre

Lavez-les

Faites revenir les pommes de terre et les morceaux de courgettes

dans l’huile chaude avec un peu de sel et de poivre du moulin

CUISSON:15min

Mélangez de temps en temps

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau

A l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse purée ,

réduisez en purée

Vérifiez l’assaisonnement

Épluchez et hachez les gousses d’ail et l’échalote

Effeuillez et hachez les herbes

Mélangez la viande de bœuf hachée avec ces ingrédients,

les épices,les raisins secs,du sel et du poivre du moulin

Préchauffez le four à 190°C th 6

Répartissez cette préparation dans un grand plat à gratin

ou 4 ramequins

Couvrez de purée de courgettes

Laissez cuire 25min

Laissez le parmentier reposer quelques minutes

dans le four avant de servir

chich taouk poulet mariné au yaourt libanais

chich taouk.jpg800 gr de blanc de poulet
1 càs de paprika doux, 1càs de curcuma, 1 càc de curry, 1 càc d’ail en poudre, 1 càs de coriandre en poudre
1 bonne pincée de cumin
2 yaourts brassé ou yaourt nature
le jus d’un demi citron
4 càs d’huile d’olive sel et poivre
éventuellement poivron vert et rouge

Tout d’abord couper les blancs de poulet en cubes puis les mettre dans un grand saladier

saupoudrer de curcuma, curry, ail en poudre, paprika doux et coriandre puis ajouter le sel et le poivre

verser ensuite l’huile et bien mélanger le tout

ajouter les yaourts natures ou brassés ainsi que le jus de citron et bien mélanger le tout

couvrir d’un papier film et réserver la marinade au frais pendant au moins 1 h, perso je l’ai laissée toute une nuit

piquer ensuite les cubes de poulet dans les pics à brochette, on peut aussi alterner avec des poivrons si on aime

cuire les brochettes chic taouk  quelques minutes dans une poêle avec une peu d’huile d’olive en les retournant bien se chaque côté

on peut aussi les cuire au four ou au barbecue c’est encore meilleur!!

Salade Texane

salade texane1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 gros oignon rouge
1 cuiller à soupe de graines de coriandre
1 pincée de graines de cumin
1 cuiller à soupe d’origan
2 piments piments oiseaux
4 tranches de bacon
1 bouquet de ciboulette
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge
sel
poivre
Éplucher les pommes de terre
Cuire les pommes de terre à la vapeur à l’autocuiseur (cocotte-minute). Après la rotation de la soupape :12 minutes
Laisser les pommes de terre refroidir
Couper les pommes de terre en gros morceaux et réserver
Éplucher l’oignon et le découper en tranches épaisses
Dans une poêle, mettre 1 cuiller à soupe d’huile et griller le bacon, reserver dans un bac et hacher le grossièrement
Dans la même poêle, griller les tranches d’oignon à feu vif jusqu’à ce qu’ils caramélisent et réserver
Nettoyez la ciboulette et découper les tiges
Dans une autre poêle sur feu moyen, griller les graines de coriandre et graines de cumin pendant environ 1 minute à 2 minutes. Ajouter l’origan et continuer à cuire à peine 20 secondes, faites attention à surveiller la combustion.
Transférer les épices grillées dans le saladier
Verser le reste d’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger ensemble la vinaigrette
Ajouter les pommes de terre, les oignons, les piments en les écrasants, le bacon et la coriandre fraîche
Remuer avec précaution pour enrober la salade de sa vinaigrette