Blanquette de veau printanière

blanquette de veau printanière800 g de poitrine de veau coupée en tranches fines (12 tranches environ)
1 botte de carottes nouvelles
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de navets nouveaux
200 g de petits champignons de paris
1 bouquet garni (composé de thym frais, de laurier, de poireau, de persil)
3 baies de genièvre
1 anis étoilé
3 clous de girofle
Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’œuf
3 c. à s. de crème fraîche épaisse
Le jus d’1 citron
Sel et poivre

Portez à frémissement un grand faitout avec 3 litres d’eau et le gros bouquet garni . Ajoutez les tranches de viande, l’anis étoilé, les clous de girofle et les baies de genièvre. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes.

Lavez les légumes, brossez-les et coupez-les en morceaux. Gardez les fanes des oignons nouveaux pour la finition.
Ajoutez-les au faitout et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Égouttez ensuite la viande et les légumes avec une écumoire, disposez-les dans un plat et gardez-le au chaud.
Filtrez le bouillon puis replacez-le dans le faitout avec du sel et du poivre pour le faire réduire de moitié.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez puis ajoutez des louches de bouillon réduit, fouettez, le mélange doit épaissir mais rester assez liquide.
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron puis versez ce mélange dans la casserole en mélangeant sans faire bouillir. Sortez du feu, salez, poivrez, versez sur le plat et servez avec du riz et les tiges d’oignons ciselées.

Tarte aux courgettes

courgettes vertes

1 pâte brisée
4 oignons blancs
1 kilo de courgettes
1 pot de moutarde
1 bûche de fromage de chèvre

 

2 oeufs frais
1 petit pot de crème fraîche
sel
poivre
herbes de Provence

Etaler la pâte brisée, dans un plat à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Etalez une grosse cuillère de moutarde sur toute la surface.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles après les avoir lavées, ainsi que les oignons. Mettez le tout à cuire à petit feu dans une casserole. Arrosez le mélange d’huile d’olive.

Pour le liant, cassez les deux oeufs dans un grand bol. Versez la crème fraîche en fouettant le mélange. Ajoutez sel, poivre, et herbes de Provence.

Quand les courgettes et les oignons sont cuits et un peu grillés, versez-les dans le plat à tarte en ayant pris soin de vider le trop plein d’huile auparavant. Répartissez-les sur toute la surface.

Ajoutez le liant pour homogénéiser le tout.

Coupez quatre rondelles de fromage de chèvre, et disposez-les à la surface de la tarte.

Quiche à l’aillet

aillet

1 botte d’aillet
200gr de lardons
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraiche (allégée ou non)
3 gousses d’ail
poivre, sel (peu)

 

Dans une poêle antiadhésive chaude, faire revenir les lardons à sec (ils rendent bien assez de gras).

Laver les aillets, et les couper en tronçons de 1-2 cm. Baisser le feu sous la poêle, ajouter les aillets, et poivrer. Laisser revenir doucement jusqu’à ce que les aillets soient tendres mais pas caramélisés.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la crème fraîche.

Ajouter un soupçon de sel (les lardons sont déjà salés !), de poivre, et les gousses d’ail hachées.

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus le mélange lardons-aillets, puis verser la préparation oeufs-crème fraîche.

Enfourner 35-40 minutes en surveillant.

Petits flans de topinambour à la mousse de gruyère AOC

topinamboursPour 4 personnes

Sel, poivre
1 c. à soupe d’amandes moulues
Beurre pour graisser
125 g de Gruyère AOC salé
2 dl de crème
6 œufs
1 bouquet de persil
1 échalote
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
1 c. à café de beurre
0,75 dl de bouillon
400/500 g de topinambours

Éplucher les topinambours et les couper en dés. Environ 300 g de légumes sont nécessaires. Mélanger immédiatement avec le jus de citron.

Hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Les faire revenir avec les topinambours dans le beurre chaud. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire tout doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes. Retirer ensuite le couvercle et laisser réduire complètement. Confectionner une purée et laisser refroidir légèrement.

Hacher finement le persil. Battre les oeufs. Mélanger le persil, les oeufs et les amandes à la purée de topinambours, saler et poivrer.

Beurrer généreusement 4 petits moules (de 2 dl environ). Les remplir avec la préparation aux topinambours. Mettre les petits moules dans un plat allant au four. Le remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des petits moules. Mettre au four à 170 degrés pendant 40 minutes jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Râper finement le Gruyère AOC. Le mélanger à la crème sur feu doux, saler et poivrer. Battre en mousse à l’aide d’un mixeur.

Présenter les flans sur une assiette et les entourer de sauce.

agneau grillé à la sicilienne

agneau sicile1kg d’ agneau (épaule, gigot, haut de côtes) découpé en morceaux
1 brin de romarin
4 gousses d’ail
un verre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 cuillère café d’origan séché
2 cuillères à café de feuille de romarin haché
4 feuilles de sauge fraiches hachées
Sel, poivre

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.

 

 

 

Agneau à la calabraise

agneau-braisé

600 gr d’oignons émincés
1 cuillère à café d’origan frais
1 cuillère à café de romarin frais
1 petite boite d’anchois à l’huile (facultatif)
une vingtaine d’olives noires
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir rapidement et à feu vif les côtelettes des deux côtés. Retirez les. Mettez les 3 autres cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse. Chauffez légèrement, ajoutez les oignons et faites les revenir à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez les herbes, les olives et les anchois découpés en petits morceaux. Salez (attention aux anchoix déjà salés). Disposez les côtelettes sur les oignons. Couvrez et laissez mijotez à feu très doux une quinzaines de minutes. Si les oignons attachent, versez un tout petit peu d’eau tiède.

 

La Pasqualina (tourte de Pâques)

pasqualina

Un doux souvenir d’enfance de Pâques à l’italienne…

 

 

 

de la pâte brisée facile ou 2 du commerce
300 gr de blettes ( avec leur vert )
5 œufs + 1 jaune
125 gr de ricotta
2 grosses cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cas de chapelure
10 cl de crème fraiche liquide
sel, poivre

  1. coupez les blettes en tronçons ( avec des ciseaux pour éviter la corvée d’enlever les fils ) et faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn
  2. égouttez les et pressez les bien pour enlever un maximum d’eau
  3. hachez les grossièrement au couteau
  4. chauffez le four à 180°
  5. dans un saladier battez 2 œufs, ajoutez la ricotta, la chapelure, le parmesan, la crème, sel et poivre, mélangez bien
  6. ajoutez les blettes
  7. déposez une première pâte brisée dans le fond d’un moule à tourte beurré
  8. versez la moitié de la préparation aux blettes sur la pâte
  9. cassez 3 œufs sur la préparation en faisant attention de ne pas casser les jaunes
  10. recouvrez du reste de préparation
  11. formez la tourte avec la seconde pâte brisée en veillant à bien souder les bords
  12. piquez la pâte avec un couteau à 2 ou 3 endroits pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson
  13. dorez la tourte au jaune d’œuf avec un pinceau
  14. enfournez pour une petite heure

 

Navarin de veau

navarin de veauPour 4/6 personnes:
. 1 kg de sauté de veau coupé en morceaux de préférence de chez Mélanie Railhet
. 40 à 50 cl de fond de veau
. 1 c. à s. de farine
. 2 c. à s. d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 1 gousse d’ail
. 2 oignons
. 3 petites pommes de terre
. 2 racines de persil
. 4 carottes
. 2 panais
. 1 boîte de tomates concassées (400 g)
. Cumin
. Sel et poivre
. Herbes aromatiques pour servir

Épluchez les oignons, l’ail et les légumes. Ciselez l’ail et les oignons puis coupez les légumes en morceaux assez gros.

Préchauffez le four à 160 °C.
Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l’huile et le beurre à feu vif, saupoudrez de farine, mélangez et laissez dorer un peu puis ajoutez les oignons et l’ail ciselés, laissez accrocher un peu avant d’ajouter les légumes, le concassé de tomates, du sel, du poivre et plein de cumin.
Versez le fond de veau, couvrez et enfournez pour 40 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert encore 30 minutes.

Servez le navarin avec des herbes ciselées et il n’y a plus qu’à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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soupe thaïllandaise

soupe poulet coriandre1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
  • Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Embeurrée de chou

chou vert frisé

1 chou
1 oignon
2 carottes
80gr de beurre
sel, poivre

 

Détaillez le chou en mettant de côté les côtes et le trognon (les garder pour une soupe ou un bouillon de légumes).
Faire blanchir les feuilles du chou dans de l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez et, une fois tiède, le découper grossièrement.

Pelez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir les carottes et l’oignon.
Ajoutez le chou, poivrez et mélangez bien, laissez cuire 10/15mn et servir.