Dahl de lentilles corail et butternut

• 1 kg de butternut
• 250 g de lentilles corail
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 cm de gingembre
• Curry
• 6 capsules de cardamome
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée d’amandes effilées
• 30 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Épluchez et coupez la courge en dés, épluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets, épluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Râpez la carotte, écrasez les capsules de cardamome, recueillez les graines et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Rincez et égouttez les lentilles.
Faites dorer les amandes effilées dans une petite poêle avec le beurre quelques courts instants et réservez.

Faites revenir l’ail et l’oignon dans une cocotte avec 3 c. à s. d’huile d’olive, le gingembre, du curry, les graines de cardamome, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de courge et laissez dorer 5 minutes puis versez le lait de coco et le bouillon chaud.
Portez à frémissements, ajoutez les raisins et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes. Goûtez une lentille pour vérifier la cuisson. Elle doit être tendre mais rester entière.

Répartissez le dahl dans des bols, ajoutez un peu de carotte râpée, de la coriandre effeuillée et les amandes grillées.

Velouté de patate douce et carottes

4 carottes
1 patate douce
1 oignon
25cl de lait de coco

Epluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les oignons.
Faites revenir quelques minutes, le temps que l’oignon commence à caraméliser légèrement.

Epluchez les carottes et la patate douce et coupez-les grossièrement.

Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez 2-3 minutes.
Ajoutez un grand verre d’eau, puis le lait de coco.
Il faut que le mélange lait de coco/eau recouvre à peine les légumes.

Laissez cuire 30 minutes à couvert.

Ensuite, versez le tout dans un blender et mixer progressivement pendant 2-3 minutes

soupe aux lentilles

4 gousses d’ail
1 oignon jaune
4 carottes
4 tiges de céleri
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 tasse de lentilles
1 cuillère à soupe de cumin
½ lt de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 brins de thym
Sel et poivre au goût

Faîtes chauffez un grand faitout à sec, et mettez y les gousses d’ail avec leurs peaux.
Laissez-les griller pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les peaux soient dorées et parfumées, puis réservez.

Hachez grossièrement l’oignon, les carottes et le céleri.
Ajoutez l’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Pelez et écrasez l’ail et ajoutez-le dans la cocotte avec les lentilles et le cumin.
Faites tout revenir pendant quelques secondes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien enrobées .

Ajoutez le bouillon, dans la casserole.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes.
Retirez le laurier et le thym.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et servez bien chaud.
J’aime cette soupe par elle même, mais elle est encore meilleure avec un petit extra.
Incorporez des épinards ou ajoutez un peu de dés de jambon et servez avec une grande tartine de pain entier ou des croûtons au fromage.

Quiche à la viande hachée

1 pâte brisée
1 oignon
2 cuillère à soupe d’huile
125 g de viande hachée (de préférence celle de notre éleveuse et amie Mélanie Raihlet)
sel poivre
persil haché
4 œufs
1/2 verre de crème fraiche
un peu de lait

Couper l’oignon en petits dés et le faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile avec la viande hachée, ajouter le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler dessus l’oignon, la viande hachée, et le persil.

Dans un bol mélanger les 4 œufs avec la crème fraîche, le lait , le set et le poivre.

Verser cette préparation sur l’oignon et la viande hachée. Mettre au four et laisser cuir environ 30 minutes.

Chou de Pontoise aux pommes (recette de Valérie)

1 chou
4 pommes
1 oignon
4 cuillères à soupe d’huile
4 boudins blancs
sel et poivre.

Faire cuire les boudins blancs à feu doux. Pendant ce temps, couper le chou en huit et le faire blanchir durant 10mn à l’eau bouillante salée. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le chou soigneusement égoutté et faire cuire à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les pommes coupées en quartiers et poursuivre la cuisson durant 5mn en remuant régulièrement. Saler, poivrer, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5mn.
Servir ce chou aux pommes, bien chaud et accompagné de boudins blancs.

Potage Saint-Germain

Pour 6 personnes

500 g de pois cassés
100 g de lardons fumés
5 cl de crème liquide
2 carottes
du vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Sel, poivre

Nettoyez soigneusement les légumes, épluchez l’oignon et la carotte.

Détaillez les en petits morceaux.

Épluchez la gousse d’ail et ôtez le germe au centre.

Saisissez les lardons dans une casserole ou cocotte chaude, faites les raidir 1 min à feu moyen.

Ajoutez les carottes, poireaux et oignons, remuez et laissez cuire à feu moyen durant 5 min.

Versez les pois cassés dans la casserole, ajoutez 2 litres d’eau froide.

Complétez avec le bouquet garni et l’ail, montez à ébullition puis faites cuire à frémissement durant 45 min, avec un couvercle.

Après 30 min de cuisson, assaisonnez légèrement.

Enlevez le bouquet garni avant de mixer le potage ou de passer au moulin à légume jusqu’à avoir un velouté fin.

Délayez la crème dans le potage Saint Germain, servez chaud avec quelques croûtons.

Poulet au cidre

30 cl de cidre brut (celui du lycée agricole, à prendre chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
4 hauts de cuisse de poulet (de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
2 pommes reinettes (de préférence, celles des Plaisirs du Jardin)
2 cuillerées à soupe de crème
1 oignon
Sel, poivre, beurre

Pelez l’oignon et coupez-le en tranches fines.

Saisissez les morceaux de poulet avec du beurre dans une cocotte bien chaude. Faites-les dorer sur toutes les faces durant 10 min environ, réservez le poulet à part hors du feu et jetez l’excédent de gras.

Faites suer l’oignon émincé 3 min sur feu moyen, dans la même cocotte.

Ajoutez les morceaux de poulet et arrosez de cidre. Complétez avec de l’eau si besoin pour couvrir la viande puis laissez mijoter à feu moyen, durant 30 min, à couvert.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins. Ajoutez la pomme dans la cocotte, laissez réduire 5 à 10 min, sur feu plus fort, sans couvercle. Surveillez bien que le fond n’accroche pas.

Au moment de servir, ajoutez la crème, montez à ébullition et servez aussitôt le poulet au cidre et aux pommes accompagné une purée de pommes de terre.

Lapin au Père Douillet, comme le faisait ma chère Grand-Mère

Proportions pour 1 lapin

400 g champignons de Paris, ou une boite avec son jus
1 échalote ou ½ oignon, une pointe d’ail, sel et poivre, bouquet garni
1/4 verre de vin blanc sec
1 petite cuillère à soupe de farine, .  1 tablette de bouillon de volaille
1 petite tomate (ou deux cuillères à soupe de coulis de tomate ou 1 c à café de concentré de tomates)

 

Hacher fin l’échalote ou oignon.

Faire suer doucement au beurre sans colorer

Y jeter les champignons, saler poivrer, pointe d’ail. Bouquet garni.

Laisser suer quelques minutes, ajouter la tomate crue coupée en morceaux avec peau et pépins, réserver.

Couper le lapin en morceaux, faire dorer sur toutes les faces dans une sauteuse avec une cuillère à soupe de beurre et une d’huile d’arachide. Saler poivrer.

Jeter la graisse de cuisson.

Remettre dans la sauteuse, saupoudrer avec une petite cuillère à soupe de farine, laisser rôtir.

Mouiller avec le vin blanc, gratter les sucs au fond de la sauteuse, rajouter les champignons réservés.

Ajouter la tablette de bouillon de volaille, et mouiller avec 1/2 litre d’eau.

Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

La viande doit être fondante et se détacher des os.

Servir avec des pâtes ou pommes de terre bouillies.

Tourte au poulet et aux champignons

500 g de poulet, poule ou dinde (en escalope ou la chair récupérée d’une volaille rôtie ou bouillie).
200 g de champignons de Paris frais (à défaut en boîte ou congelés mais privilégiez la fraicheur pour cette recette afin d’éviter un trop rendu d’eau
1 oignon
1 carotte
1 poireau
50 g de fécule de maïs (maïzena) ou farine
25 cl de bouillon de volaille (25 cl d’eau et 1/2 cube de bouillon de volaille ou 25 cl du bouillon de volaille si vous avez cuit le poulet entier)
1 pâte à l’eau chaude
1/2 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de persil haché
20 g de beurre
Sel, Poivre
1 jaune d’œuf pour la dorure

Si vous avez choisi l’option escalope de volaille : coupez la viande en petits morceaux. Faîtes la cuire à la poêle dans un peu d’huile pendant quelques minutes et réservez. Pour poulet déjà cuit, prélvez la chair et coupez-en morceaux. S’il est bien rôti, vous pouvez laissez un peu de peau pour le croustillant dans la recette.

Coupez finement (ciselez) l’oignon et faîte le revenir dans une poêle avec 20 g de beurre.

Epluchez et coupez la carotte en tout petits dés puis ajoutez les à l’oignon.

Epluchez le poireau, enlevez la partie verte tout en laissant une petite partie, coupez en petits morceaux.  Rincez-les et égouttez-les.

Ajoutez au mélange carotte-oignon et poursuivez pendant quelques minutes.

Coupez les champignons frais en petits morceaux et ajoutez-les.

Ajoutez le poulet et faites revenir 2 à 3 mn.

Mélangez la farine avec le curry en poudre.

Jetez en une seule fois la fécule de maïs ou la farine sur la préparation, mélangez.

Versez tout en remuant les 25 cl de bouillon de volaille.

Salez, poivrez.

Laissez cuire à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 10 mn.

Laissez refroidir.

Abaissez la première pâte à l’eau chaude

Remplissez avec la préparation au poulet.

Recouvrez la préparation avec la deuxième pâte à l’eau chaude.

S’il reste des morceaux de pâte feuilletée vous pouvez faire une décoration sur le dessus.

Soudez les bords entre eux en appuyant bien.

Faîtes un trou (une cheminée) au milieu de la tourte.

Badigeonnez de jaune d’œuf  ou un œuf entier battu avec un pinceau.

Faites cuire 25 à 30 mn à 200° (th 6-7)

Galettes de pommes de terre à l’oseille

500 g Pommes de terre
1 Botte d’oseille
150 g Poitrine fumée
1 Oignon
1 gousse Ail
3 Brins de persil
1 Tranche de pain de mie
0 5 verre de lait
3 cuil. à soupe Huile
Sel et poivre

Lavez et équeutez l’oseille et le persil.

Faites tremper le pain de mie dans le lait et essorez-le.

Otez la couenne de la poitrine, avant de la hacher finement au mixer, avec l’oseille et le persil, ainsi que l’oignon et l’ail épluchés. Ajoutez le pain de mie, poivrez et mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Epluchez les pommes de terre, rincez-les et râpez-les à la grille trous moyens, ou au mixer. Salez légèrement.

Mélangez le hachis et les pommes de terre râpées à la main. Formez une galette ronde et bien aplatie, à peu près de la taille de votre poêle.

Faites chauffer l’huile dans la poêle et mettez-y à cuire la galette, 15 min, à feu moyen.

Avant de retourner la galette, versez l’huile de cuisson dans un bol : ainsi vous ne risquerez pas de vous brûler. Posez une assiette sur la galette et retournez le tout. Remettez l’huile dans la poêle et faites-y glisser à nouveau la galette. Laissez-la cuire 10 min, en surveillant l’intensité du feu pour qu’elle ne brûle pas.

Servez aussitôt dans un plat de service bien chaud.