rillettes de courgettes

• 4 petites courgettes ou une seule grosse
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse tomate
• 200 g de fromage frais type Saint-Moret
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de safran
• Sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en rondelles en conservant la peau.

Déposez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez dégorger.

Attendez que les courgettes refroidissent complètement avant de les mixer.

Pendant ce temps, hachez l’oignon et les gousses d’ail.

Coupez en petits dés la tomate.

Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients : les courgettes, l’oignon et l’ail hachés, les dés de tomates, le fromage frais, le tabasco, le piment d’Espelette, le safran, une pincée de sel et le poivre.

Servez bien frais pour l’apéro en accompagnant de délicieux radis roses bien frais ou des bâtonnets de carottes à tremper !

tomates, œufs et poivrons cornes de taureau

700g de tomates -1càc de sucre blond – 6 poivrons corne de taureau, à défaut poivrons verts ou rouges – 4 œufs – 4 tranches de poitrine fumée – 2 + 2càs d’huile d’olive – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1/2càc de piment d’Espelette -1càc d’origan sec – Sel, poivre du moulin – une pincée de paprika.

Tremper les tomates 2 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les, épluchez-les. Coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l’ail.

Faire fondre l’oignon épluché et émincé 1mn dans une poêle avec 2càs d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le piment d’Espelette, l’origan, l’ail, le sucre et le sel. Cuire 20mn en remuant de temps en temps, pour obtenir une compote pas trop sèche.
Dorez les lardons à la poêle. Otez-les, réservez-les. Lavez les poivrons, les ouvrir, enlevez les graines  et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Les cuire dans la même poêle avec 2càs d’huile d’olive, salez. Lorsque c’est cuit, remettez les lardons sur les poivrons pour les réchauffer.

Lorsque les tomates sont cuites, ouvrir 4 petits espaces et cassez dans chacun d’eux 1 œuf, cuire 4 à 5mn, salez, poivrez. Servez avec les poivrons et les lardons, ajoutez une pincée de paprika sur chaque jaune d’œuf.

Aubergines en ragoût

Pour 5 personnes:

• Huile d’olive
• 2 grandes aubergines coupées en morceaux
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d’ail en purée
• 1 poignée de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 400g de concassé de tomates en conserve
• 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

Pour la garniture

• huile d’olive
• sel et poivre
• persil haché

Pâté « chinois » Québécois

Spécialité typiquement Québécoise, le pâté chinois à une histoire assez curieuse, selon le Réseau de diffusion des archives du Québec, l’hypothèse la plus plausible de la provenance du pâté chinois serait en lien avec la construction des chemins de fer dans l’Ouest canadien à la fin du XIXe siècle : De 1880 à 1884, lors de la construction du dernier tronçon du Canadien Pacifique en Colombie-Britannique, environ 17 000 travailleurs chinois ont immigré au Canada. Pour justifier cette main d’œuvre résistante et bon marché, les entrepreneurs s’appuieront sur leur endurance légendaire qui présida à l’érection de la Grande Muraille de Chine. Mais quel est lien avec le pâté chinois? On indique qu’il constituait l’alimentation régulière des chinois puisque les pommes de terre et le maïs étaient abondants.

Étage de bœuf haché
500 g (1 lb) de boeuf haché
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’épices italiennes
30 ml (2 c. à soupe) de double concentré de tomate
Sel et poivre
Étage de champignons
1 L (4 tasses) de champignons de Paris, émincés
1 échalote grise, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc, ou de bouillon de volaille maison
Sel et poivre
Étage de polenta
250 ml (1 tasse) de polenta à cuisson rapide
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 176°
2. Dans une grande poêle, mettre un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail et faire suer environ 2 minutes. Ajouter ensuite la viande et faire revenir 8 minutes. Ajouter le double concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger, transvider et recouvrir d’un papier d’aluminium.
3. Dans la même poêle, à feu moyen vif, ajouter un bon filet d’huile et faire revenir l’échalote, l’ail et les champignons environ 5-8 minutes. Saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
4. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon et le lait et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux-moyen et ajouter la polenta. Bien remuer au fouet et cuire 5 minutes en brassant fréquemment. Retirer du feu, ajouter le parmesan et le beurre. Remuer et réserver.
5. Dans un plat carré allant au four, déposer le mélange de viande. À l’aide du dos d’une cuillère en bois, taper la viande pour qu’elle soit bien serrée et uniforme. Ajouter le mélange de champignons, bien étendre. Finir un étage de polenta. Cuire au four 20 minutes. Servir.

Velouté d’asperges

200gr de troncs d’asperge. (garder les pointes pour une autre recette, flan aux asperges et au parmesan par exemple)
200 gr d’eau
1 pomme de terre
1 petit oignon
1/2 cube de bouillon de légumes ou bouillon de légumes maison
3 branches persil
1 c.s crème fraîche
1/2 c.c de sel
poivre

Éplucher la pomme de terre et la couper en petit cubes, mettre dans une grande casserole, couvrir de bouillon et laisser cuire 15 min environs.
Pendant ce temps parer les asperges, les rincer et les couper en 3. Les ajouter au bouillon, cuire environ 10 min.
Poursuivre la cuisson 10 min, ajouter les feuilles de persil et mixer, ajouter la crème si désirée

Gratin de panais sur lit de lardons

Pour 6 personnes

– 3 panais
– 2 ou 3 belles pommes de terre
– 1 gros oignon
– 1 cube de bouillon de légumes bio ou bouillon de légumes maison 
– 300 g de lardons
– 25 cl de crème épaisse
– 1 gousse d’ail
– de la chapelure
– 100gr de gruyère râpé
– ciboulette fraîche

Etape: 1
Mettez votre four à préchauffer à 180°.

Etape: 2
Épluchez les panais et les pommes de terre et coupez-les : les panais en fines lamelles et les pommes de terre en fines rondelles. Plongez-lez dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de légumes, pendant environ 20 minutes (plus s’il le faut pour qu’ils soient quasiment cuits).

Etape: 3
Coupez grossièrement l’oignon et coupez l’ail finement. Dans le fond d’un plat à gratin, placez les lardons, l’oignon et la moitié de l’ail avec un peu de crème, et faites-en une couche homogène.

Etape: 4
Faites une couche au dessus avec les légumes et le reste de l’ail, salez et poivrez. Mélangez la créme et la ciboulette. Étalez la créme par dessus la préparation, puis versez le gruyére de maniére homogéne et terminez par la chapelure (la biscotte émiettée).

Etape: 5
Enfournez pour 20-25 minutes en terminant éventuellement par quelques minutes de grill.

 

Veau en cocotte

• 1 kg de tendrons de veau dégraissés
• 150 g de chorizo
• 2 tranches épaisses de pancetta (environ 150 g)
• 200 g de champignons shiitaké
• 6 carottes
• 1 oignon
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1,5 l de bouillon maison
• 1 poignée d’olives de Kalamata dénoyautées
• 1 petit piment
• 1 feuille de laurier
• 4 pincées de paprika
• Sel et poivre

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en tranches, la pancetta en lardons et le veau en gros morceaux.
Saupoudrez-les de sel, poivre et paprika.

Épluchez et ciselez l’oignon, épluchez et coupez les carottes en tronçons, les champignons en 2.
Faites réchauffer le bouillon dans une casserole.

Faites chauffer une grande cocotte, ajoutez l’huile d’olive puis les morceaux de veau. Faites-les dorer de toutes parts pendant 5 à 10 minutes puis ajoutez l’oignon, le chorizo et la pancetta. Laissez dorer encore 5 minutes puis versez le bouillon chaud à niveau. Ajoutez le laurier, le piment entier, couvrez et laissez cuire 1 h 30.

Ajoutez les légumes et les olives dans la cocotte, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson encore 45 minutes à découvert si besoin pour faire réduire un peu le bouillon.
Servez avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur

Pieds de porc cathares aux légumes d’hiver

pieds de porc – 3
chou blanc – 1
saindoux ou de graisse de canard – 2 cuillères
Aromates : thym, laurier, oignon, carotte, céleri, clous de girofle, vin blanc, etc, pour les pieds
Poivre et sel
Cumin pour le choux
Chapelure

 

1. Faire blanchir 10 mn les pieds de porc bien propres et bien rasés.

2. Les mettre dans un bouillon bien aromatisé : thym, laurier, oignon, carotte, céleri, clous de girofle, sel, poivre, vin blanc… Tous les ingrédients sont utiles mais aucun n’est indispensable. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit facile de désosser les pieds (environ 1 heure en autocuiseur ou 3 heures 30 à l’air libre).

3. Pendant ce temps couper le choux en tranches de 1 à 2 cm de façon à obtenir des lanières que vous faites blanchir 10 mn. Egouttez, puis faites confire 20 à 30 mn dans le corps gras avec sel et poivre et, si vous aimez, les graines de cumin.

4. Prendre un plat allant au four. Mettre au fond le choux, puis les pieds désossés et coupés en morceaux, en les enfonçant un peu dans le chou. Poivrez.

5. Saupoudrez légèrement de chapelure et faire gratiner en douceur pendant quelques minutes.

Poulet en terrine, pamplemousses de Sicile et estragon

Pour 6 personnes

1 poulet fermier, de préférence de chez Catherine et Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
4 carottes
1 échalote
4 gousses d’ail
1 oignon
4 poireaux
50 cl de vin blanc sec
3 pamplemousses de Sicile, de préférence de chez Paola Nastari, à Avola (sud est de la Sicile)
1 botte d’estragon
2 cc de fleur de sel, poivre du moulin
une poignée de gros sel
2 clous de girofle
3 feuilles de gélatine alimentaire

1. Eplucher les carottes, les poireaux, les oignons, l’échalote et l’ail. Piquer l’oignon de clous de girofle.
2. Couper les carottes en deux et les poireaux en tronçons de 10 cm de long, les attacher ensemble en fagots.
3. Dans un grand faitout, recouvrer d’eau les légumes et le poulet. Ajouter le vin blanc, les gousses d’ail, un demi-bouquet d’estragon, une poignée de gros sel et un tour de poivre du moulin. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant deux heures.
4. Lorsque le poulet est cuit, l’égoutter et le laisser un peu refroidir. Puis sur une planche, le découper, retirer la peau et détacher la chair de la carcasse.
5. Pendant ce temps, laisser égoutter les légumes. Puis couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en tronçons de la même longueur que les carottes. Réserver.
6. Filtrer le bouillon.
7. Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d?eau froide. Puis l’essorer.
8. Remettre deux louches de bouillon sur le feu avec la gélatine essorée. Laisser fondre la gélatine durant deux minutes, puis couper le feu. Réserver.
9. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau)
10. Chemiser de film transparent les six mini terrines, déposer des feuilles d’estragon alignées au fond de chacune d’elles.
11. Dans chacune des mini terrines, alterner les couches d’aliments. D’abord un suprême de pamplemousse, puis des morceaux de poulet, de carottes et de poireaux. Renouveler jusqu’à remplir chaque contenant. Ajouter de l’estragon et couvrir avec le mélange bouillon et gélatine. Rabattre le film transparent sur le dessus.
12. Et placer les mini terrines au réfrigérateur toute une nuit.
13. Le lendemain, démouler les mini terrines en tirant sur le film transparent et ajouter un peu d’estragon pour décorer.

 

Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon

1 filet mignon de porc (500/600g)  de chez Mélanie Railhet 
1 boite de champignons de paris
4 cuillérées à soupe de moutarde
1 1/2 oignon
4  cuillérées à soupe de crème fraîche
Beurre, sel, poivre
1, 5 verre de bouillon de légumes maison
1/2 verre de muscat

Couper les oignons et les faire revenir dans du beurre. Ils doivent à peine dorer.

Couper le filet mignon en 3 gros morceaux pour en faciliter la cuisson. Faire chauffer un mélange beurre/huile dans une cocotte. Y déposer les filets mignons et les faire dorer sur chaque face pendant plusieurs minutes jusqu’è ce que l’extérieur soit bien cuit.

Couper de plus petits morceaux dans le filet, taille selon vos préférences. Les remettre dans la cocotte avec les oignons. Ajouter les 4 cuillères de moutarde (ne pas lésiner).

Ajouter les 4 cuillères de crème fraîche épaisse (soit 1/3 d’un grand pot), verser le muscat et le bouillon. Ajouter les champignons avec leur eau. Mélanger pour homogénéiser.

Laisser cuire le tout pendant une 40aine de minutes, à feu moyen/fort. Faites attention à ce que le porc n’attache pas.

En fin de cuisson, le liquide s’est évaporé et donc épaissi. Il est possible de rajouter un peu de crème fraîche si vous aimez les sauces très épaisses. Moi je ne l’ai pas fait.
Bon appétit!