Croquettes de courgettes à la grecque

1,800 kg de courgettes râpées
400 g de tomates sans les pépins, râpées et égouttées pour quelques minutes
150 g d’oignon coupé finement
5 tiges d’aneth ciselé
5 tiges de persil
50 g de chapelure
50 g d’amandes hachées, sans la peau
1 gousse d’ail
sel, poivre

Bien saler les courgettes et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Au bout de 45 minutes, les presser pour en faire partir l’excédent de liquide.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Séparer le mélange obtenu en une vingtaine de parts et donner une forme arrondie à chacune.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y plonger les croquettes par doses en faisant attention que l’huile revienne à température entre chaque dose.

 

Poulet adobo, comme aux Philipines

Pour 6 manchons de poulet

– 70 ml de sauce soja
– 130 ml de vinaigre de cidre
– 6-8 gousses d’ail entières épluchées
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de poivre noir entier
– 2-3 feuilles de laurier
– 6 hauts de cuisses de poulet

1- Eplucher puis écraser grossièrement les gousses d’ail entières avec le plat d’un couteau. Eplucher puis émincer l’oignon. Nettoyer (si besoin) les morceaux de poulet, puis les rincer rapidement sous l’eau froide.

2- Dans une grande sauteuse, mélanger la sauce de soja, le vinaigre, l’ail grossièrement écrasé, l’oignon émincé, le poivre noir et les feuilles de laurier.

3- Disposer ensuite les morceaux de poulet dans la sauce, la peau vers le bas. Amener le liquide à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retourner ensuite le poulet, couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

4- Retirer le couvercle de la casserole, puis augmenter le feu pour amener la sauce à ébullition. Tout en remuant  de temps en temps et en arrosant le poulet avec la sauce, continuer à faire bouillir la sauce à découvert environ 8-10 minutes. La sauce va réduire et épaissir.
Servir avec du riz blanc parfumé (Basmati, Jasmin…).

La poule au pot d’Henri IV

1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.

soupe thaïllandaise

1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Couper les poitrines de poulet en dés.
• Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
• Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
• Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Soupe paysanne

 

• 1/2 chou
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• sel
• 1/4 de baguette de chez Hervé Quéra de préférence
• 1 morceau de lard paysan

Lavez votre chou et effeuillez-le. Coupez-les et placez-les dans votre cocotte.

Épluchez votre oignon, vos pommes de terre et vos carottes. Coupez en morceaux et ajoutez au chou. Couvrez d’eau. Ajoutez le morceau de lard fumé, coupé en morceaux.
Salez (peu), poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Préparez des croûtons grillés au sésame : coupez de petits morceaux de pain et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec quelques graines de sésame.

Une fois les légumes cuits, retirez un peu d’eau de cuisson en fonction de la texture désirée pour la soupe.

Embeurrée de chou

1 chou
1 oignon
2 carottes
80gr de beurre
sel, poivre

 

Détaillez le chou en mettant de côté les côtes et le trognon (les garder pour une soupe ou un bouillon de légumes).
Faire blanchir les feuilles du chou dans de l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez et, une fois tiède, le découper grossièrement.

Pelez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir les carottes et l’oignon.
Ajoutez le chou, poivrez et mélangez bien, laissez cuire 10/15mn et servir.

 

 

 

 

Blanc de dinde à l’indienne

• 1 blanc de dinde ( de préférence de chez Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir)
• 1 oignon,
• 30 grammes de beurre,
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille,
• 3 pommes
• 60 grammes de raisin de Corinthe,
• 200 ml de lait de coco,
• 1 cuillère à café de curry,
• 1 cuillère à café de Cardamome en poudre,
• sel.

Faire revenir au beurre Le blanc de dinde coupé en aiguillettes pour obtenir une belle coloration.

Ajouter l’oignon émincé, le curry et la cardamone.

Ajouter le fond de volaille et le lait de coco.

Cuire à feu doux pendant  20 minutes. Ajouter les pommes en cubes et les raisins.
Faire cuire encore 10 minutes et servir chaud.

 

gargouilla aux carottes et chorizo

 

• 4 pommes de terre moyennes,
• 6 carottes moyennes,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• ½ chorizo,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• romarin frais,
• sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes.
Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler l’oignon et l’ail émincé.

Ajouter les cubes de légumes et le chorizo coupé en petits morceaux.
Mettre un peu de romarin, saler et poivrer.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Chapon en cocotte au champagne

1 chapon
30 cl de champagne
10 cl de bouillon de volaille
1 oignon entier
1 carotte entière
sel et poivre
2 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à soupe de crème fraîche

Colorer le chapon sur tous les côtés directement dans la cocotte et assaisonnez -le.
Munissez-vous de votre couteau et coupez la carotte en petits dés, l’oignon également. Ajoutez-les au chapon pour les faire revenir.
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remuez. Vous devez maintenant ajouter les 30 cl de champagne ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez ensuite la crème et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Sortez le chapon de la cocotte et découpez-le avec un grand couteau et une fourchette à viande.
Servez dans un grand plat et laissez vos convives choisir leur morceau préféré : cuisse ou blanc.

Velouté de fanes de carottes

les fanes d’une botte de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes
3 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes bio
1 c. à soupe de crème fraiche
1 jaune d’oeuf

Laver et hacher les fanes de carottes. Les faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Frotter et laver les carottes et les pommes de terre à la brosse. Et les couper en morceaux en conservant la peau. Les ajouter dans la sauteuse.

Mettre le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 20 à 30 min.

Mixer puis émulsionner en ajoutant la crème fraiche et le jaune d’œuf.