Velouté de fanes de carottes

les fanes d’une botte de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes
3 pommes de terre
1,5 l de bouillon de légumes bio
1 c. à soupe de crème fraiche
1 jaune d’oeuf

Laver et hacher les fanes de carottes. Les faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Frotter et laver les carottes et les pommes de terre à la brosse. Et les couper en morceaux en conservant la peau. Les ajouter dans la sauteuse.

Mettre le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 20 à 30 min.

Mixer puis émulsionner en ajoutant la crème fraiche et le jaune d’œuf.

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Soupe de butternut et poireau

• 600 grammes de butternut coupé en cubes,
• 1 blanc de poireau,
• 1 oignon émincé,
• 1,5 litre de bouillon de légumes,
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
• 1 pincée de paprika

Mettre dans un faitout les cubes de butternut, le blanc de poireau coupé en tronçons, l’oignon émincé.

Ajouter le bouillon de légumes, saler et faire cuire pendant 45 minutes à feu moyen.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Mixer et servir chaud. Si vous aimez, vous pouvez mettre une pincée de paprika dans chaque assiette et  des amandes effilées.

Soupe au chou frisé de Valérie

1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail,
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.
Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

Purée céleri boule et poireaux

1 petit céleri boule (ou rave)
1 oignon
1 blanc de poireau
1 cube de bouillon volaille
10cl de crème liquide
3 gousses d’ail
2 cc d’huile d’olive

Pelez l’oignon, le céleri et lavez le poireau.
Coupez les en cubes et faites les cuire dans le bouillon pendant 30 min. Pendant ce temps, épluchez l’ail et émincez le finement. Le faire dorer dans l’huile et égouttez sur du papier absorbant.
Mixez les légumes avec la crème, salez, poivrez et maintenez au chaud.

 

Palets pommes de terre oignons

800gr de pommes de terre Dita
1 gros oignon
1cs de farine
Sel/poivre
2cs bombées d’herbes fraîches (ici ciboulette du jardin)
1 grosse pincée d’épice (ici paprika doux)

Épluchez les pommes de terres, râpez-les, passez-les sous l’eau et « séchez »-les dans un torchon propre.
Pressez fortement le torchon pour extraire le maximum de jus des pommes de terre.
Émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l’oignon, la farine et les herbes fraîches.
Ajoutez les épices, salez/poivrez.
Versez une grosse louche dans une poêle légèrement huilée et bien chaude et faites cuire.
Comptez environ 10 minutes de cuisson par face si vous réalisez des galettes aussi grosses que les miennes

Poulet au curcuma

• 
• 4 blancs de poulet
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de curcuma
• sel, poivre

 

 

1. Coupez vos blancs de poulet en fines lanières.
2. Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon 2 à 3 minutes.
4. Ajoutez le poulet, l’ail pressé, le curcuma, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Servez bien chaud accompagné de riz ou de quinoa.

Mijoté de veau aux carottes

• 
• 1,2 kg de sauté de veau
• 1 kg de carottes
• 25 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 3 petites branches de thym
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre allégé
• 1 c. à soupe bombée de farine
• 1 feuille de laurier
• Sel & poivre

1. Coupez le veau en morceaux. Lavez les carottes et la tige de céleri, pelez les carottes et détaillez le tout en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Lavez le thym et le laurier.
2. Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande 10 minutes à feu vif, en remuant. Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez dorer 2 minutes.
3. Ajoutez les carottes, le céleri, le bouillon de volaille, le sirop d’érable, l’oignon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
4. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Servez avec du riz ou des pommes de terre ! 

Parmentier veau potimarron

 

500g de viande de veau hachée
4 pommes de terre
1 potimarron
1 oignon
1 bouquet de persil
1 filet d’huile d’olive
sel
poivre

1. Pelez le potimarron et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux après avoir ôté les pépins (de la courge).
2. Mettez-les dans un faitout, remplissez d’eau et faites cuire pendant 30 minutes à couvert.
3. Pendant ce temps, pelez l’oignon et hachez-le finement. Mettez-le dans un saladier avec la viande hachée.
4. Ciselez finement le persil et ajoutez-le également dans le saladier, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout, avec une cuillère ou en malaxant avec les paumes de la main si nécessaire afin de créer un hachis homogène.
5. Egouttez les pommes de terre et le potimarron, puis réduisez-les en purée. Salez, poivrez et mélangez.
6. Etalez la viande hachée au fond d’un plat à gratin, puis, couvrez avec la purée. Parsemez de fromage râpé si vous le désirez, ou encore de chapelure.
7. Enfournez pour 30 minutes à th.6 (180°C).

 

Haricots verts à la tomate

750gr de haricots verts frais
3 tomates pelées et concassées
1 branche de thym
1 oignon émincé
1 noisette de beurre
quelques lamelles de Parmesan
sel, poivre

 

 

Dans un autocuiseur, faire fondre la noisette de beurre, ajouter l’oignon émincé, et faire dorer 2 minutes.
Ajouter les tomates concassées, les haricots verts et le thym. Saler et poivrer.
Mélanger, fermer l’autocuiseur et faire cuire 7 minutes.
Juste avant de servir, parsemer de pétales de parmesan.

 

 

Le Dahl de la belle Fabienne

Une petite promenade en Inde, ça vous dit?
Voici le Dahl Tadka.
Dahl ou Dal signifiant légumes secs et tadka qui est le procédé utilisé qui consiste a frire les épices dans une matière grasse en général le ghee (beurre clarifié). Avec cette technique de cuisson les épices dégagent leurs saveurs. 

pour 4 personnes

2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol
1 gros oignon
4 verres de lentilles corail
2 gousses d’ail
1 bocal de concassée de tomate
2 cuillérées à café de gingembre moulu
2 cuillérées à café de garam massala
2 cuillérées à café de curcuma en poudre
40cl de lait de coco
le jus d’un demi citron vert

Hacher l’oignon et l’ail et faire revenir dans l’huile. Ajouter les épices et bien mélanger.
Ajouter les lentilles et 6 verres d’eau, saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, jusqu’à absorption de l’eau.
Ajouter les tomates concassées et le lait de coco.
Laisser mijoter 15 minutes à mi- couvert, puis ôter le couvercle et laisser cuire jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, mais pas trop liquide.
Ajuster l’assaisonnement, ajouter le jus de citron vert et servir avec de la coriandre ciselée.