Waterzoï poulet

Pour 2 personnes

2 blanc de poulet (de préférence celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, à réserver ICI)
3 CàS de crème fraîche allégée
300 g de julienne de légumes nature (carottes, poireaux, oignons, etc.)
150 ml de bouillon de volailles
1 CàS d’estragon
Sel , poivre

• Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
• Les faire colorer dans une poêle à revêtement antiadhésif sans MG.
• Ajouter les légumes, puis le bouillon et prolonger la cuisson pendant 10 minutes environ.
• Ajouter la crème et l’estragon ainsi que le sel et le poivre à votre goût.

Tajine de kefta aux oeufs

Pour les boulettes de kefta :
500 g de viande hachée de bœuf  (de préférence celui de Mélanie Raihlet)
1 petit oignon
Persil frais ou coriandre
1/4 cc de gingembre
1/2 cc de cumin
1 cc de paprika
Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
400 g de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
1/2 cc de cumin
1 cc de paprika
1/4 de cc de gingembre
Sel, poivre
Persil frais
Pour le reste de la recette :
6 oeufs

• Pour les boulettes de kefta :

  Éplucher et émincer finement l’oignon. Ciseler le persil.

• Dans un récipient, mettre la viande hachée, l’oignon, le persil ciselé, les épices, le sel et le poivre. Mélanger le tout puis former des boulettes de tailles identiques. Réserver au frais.

• Pour la sauce tomate :

  Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter l’ail. Faire revenir quelques minutes supplémentaires.

• Ajouter le concassé de tomate, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes.

  Ajouter les boulettes dans la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ.

  Casser les œufs dans la poêle, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

Moussaka

2 belles aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
700 g d’épaule d’agneau hachée (de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
1 boîte tomates pelées et concassées (400 g)
40 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de gruyère râpé
noix de muscade
huile d’olive
sel, poivre

1. Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans un peu d’huile.
2. Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée et salez. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez la boîte de tomates. Laissez cuire 15 min.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez bien avec un fouet. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de mélanger. Salez et poivrez cette béchamel. Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf, une pincée de muscade et le fromage râpé.
4. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin huilé, répartissez des lamelles d’aubergines et l’agneau haché en couches successives. Terminez par la béchamel.
5. Faites cuire 30 min. Servez chaud, dans le plat de cuisson.

Croquettes de courgettes à la grecque

1,800 kg de courgettes râpées
400 g de tomates sans les pépins, râpées et égouttées pour quelques minutes
150 g d’oignon coupé finement
5 tiges d’aneth ciselé
5 tiges de persil
50 g de chapelure
50 g d’amandes hachées, sans la peau
1 gousse d’ail
sel, poivre

Bien saler les courgettes et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Au bout de 45 minutes, les presser pour en faire partir l’excédent de liquide.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Séparer le mélange obtenu en une vingtaine de parts et donner une forme arrondie à chacune.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y plonger les croquettes par doses en faisant attention que l’huile revienne à température entre chaque dose.

 

Poulet adobo, comme aux Philipines

Pour 6 manchons de poulet

– 70 ml de sauce soja
– 130 ml de vinaigre de cidre
– 6-8 gousses d’ail entières épluchées
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de poivre noir entier
– 2-3 feuilles de laurier
– 6 hauts de cuisses de poulet

1- Eplucher puis écraser grossièrement les gousses d’ail entières avec le plat d’un couteau. Eplucher puis émincer l’oignon. Nettoyer (si besoin) les morceaux de poulet, puis les rincer rapidement sous l’eau froide.

2- Dans une grande sauteuse, mélanger la sauce de soja, le vinaigre, l’ail grossièrement écrasé, l’oignon émincé, le poivre noir et les feuilles de laurier.

3- Disposer ensuite les morceaux de poulet dans la sauce, la peau vers le bas. Amener le liquide à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retourner ensuite le poulet, couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

4- Retirer le couvercle de la casserole, puis augmenter le feu pour amener la sauce à ébullition. Tout en remuant  de temps en temps et en arrosant le poulet avec la sauce, continuer à faire bouillir la sauce à découvert environ 8-10 minutes. La sauce va réduire et épaissir.
Servir avec du riz blanc parfumé (Basmati, Jasmin…).

La poule au pot d’Henri IV

1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.

soupe thaïllandaise

1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Couper les poitrines de poulet en dés.
• Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
• Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
• Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Soupe paysanne

 

• 1/2 chou
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• sel
• 1/4 de baguette de chez Hervé Quéra de préférence
• 1 morceau de lard paysan

Lavez votre chou et effeuillez-le. Coupez-les et placez-les dans votre cocotte.

Épluchez votre oignon, vos pommes de terre et vos carottes. Coupez en morceaux et ajoutez au chou. Couvrez d’eau. Ajoutez le morceau de lard fumé, coupé en morceaux.
Salez (peu), poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Préparez des croûtons grillés au sésame : coupez de petits morceaux de pain et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec quelques graines de sésame.

Une fois les légumes cuits, retirez un peu d’eau de cuisson en fonction de la texture désirée pour la soupe.

Embeurrée de chou

1 chou
1 oignon
2 carottes
80gr de beurre
sel, poivre

 

Détaillez le chou en mettant de côté les côtes et le trognon (les garder pour une soupe ou un bouillon de légumes).
Faire blanchir les feuilles du chou dans de l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez et, une fois tiède, le découper grossièrement.

Pelez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir les carottes et l’oignon.
Ajoutez le chou, poivrez et mélangez bien, laissez cuire 10/15mn et servir.

 

 

 

 

Blanc de dinde à l’indienne

• 1 blanc de dinde ( de préférence de chez Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir)
• 1 oignon,
• 30 grammes de beurre,
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille,
• 3 pommes
• 60 grammes de raisin de Corinthe,
• 200 ml de lait de coco,
• 1 cuillère à café de curry,
• 1 cuillère à café de Cardamome en poudre,
• sel.

Faire revenir au beurre Le blanc de dinde coupé en aiguillettes pour obtenir une belle coloration.

Ajouter l’oignon émincé, le curry et la cardamone.

Ajouter le fond de volaille et le lait de coco.

Cuire à feu doux pendant  20 minutes. Ajouter les pommes en cubes et les raisins.
Faire cuire encore 10 minutes et servir chaud.