Poêlée d’épinards au beurre

Pour 4 personnes 8 grosses poignées d’épinards frais 1 oignon

1 gousse d’ail 50g de beurre Sel Poivre

• Eliminez les queues des feuilles d’épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail.
• Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est mousseux, placez-y l’oignon et l’ail hachés.
• Laissez-les dorer pendant 5 à 10 min, l’oignon doit être bien blond.
• Ajoutez les feuilles d’épinards d’un coup et couvrez 2 min. Le volume des épinards va largement diminuer.
• Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu’à ce que tous les épinards soient « tombés ». Salez, poivrez. Servez immédiatement

Blettes en chaussons

Pour 4 personnes 2 Bottes de blettes 1 Gros oignon 2 Pâtes brisées du commerce ou pâte brisée facile

1Jaune d’oeuf 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre

1. Lavez vos blettes.
2. Éliminez les côtes centrales de vos blettes. Roulez les feuilles en cigare et émincez-les.
3. Pelez les tiges et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
5. Dans un poêle, faites revenir votre oignon dans l’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
6. Ajoutez les côtes et les feuilles de vos blettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
7. Taillez vos pâtes brisées en carrés.
8. Déposez vos carrés de pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
9. Garnissez chaque carré de farce aux blettes. Repliez les bords de vos carrés.
10. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
11. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Latkes: Pommes de terre frites

Pour 6 personnes: 6 pommes de terre moyennes 1 oignon 2 oeufs

60 g de farine 1 cuillère à café de sel poivre huile de friture

1. Épluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier. Pressez pour en extraire le liquide.
2. Épluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs battus en omelette, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
3. Faites chauffer l’huile et versez une grosse cuillerée de mélange par latkes.
4. Faites  deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées

Quasi de veau

Pour 5/6 personnes 1 kg de rôti de veau dans le quasi (de préférence de chez Lou Vedel) 1 os de veau 1,5 carotte 1,5 oignon 2,5 échalotes 0,5 gousse d’ail petites 0,5 citron 46,5 g de beurre

0,5 c. à s. rase(s) de farine 0,5 branche de persil 0,5 bouquet garni 0,5 dl de vin de Madère 2 cl de cognac 0,5 dl de vin blanc sec Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne 0,5 c. à s. de miel Sel ou sel fin

Épluchez et hachez les échalotes et les oignons.
Epluchez, lavez et haches finement les carottes.
Pelez et écrasez la petite gousse d’ail.
Lavez et liez ensemble les éléments du bouquet garni.
Cassez l’os de veau (ou demandez au boucher de le casser en 3 ou 4 morceaux).
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettez le rôti de veau à revenir dans ce beurre chaud avec l’os concassé.
Laissez bien rissoler en remuant fréquemment ces éléments et en retournant la viande. 
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les échalotes, les oignons, les carottes, l’ail et le bouquet garni.
Assaisonnez de sel et de poivre et laissez bien colorer (à feu pas trop vif) en remuant fréquemment tous ces éléments.
Lorsque le tout a pris une couleur dorée, arrosez avec le cognac. Flambez. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure dans son jus à feu doux. Après 1 heure de cuisson, pressez le demi-citron. Délayez le miel avec le jus le citron et le vin blanc. Ajoutez-les dans la cocotte. Relevez assaisonnement d’une pincée de poivre de Cayenne. Continuez la cuisson à feu doux encore 1 heure.  Dix minutes avant de servir, ajoutez le madère. Travaillez ensemble la cuillerée de farine et le reste de beurre pour obtenir un beurre manié. 
 Pour servir, faites chauffer un plat de service. Découpez le rôti, puis reconstituez-le au centre du plat. Tenez-le au chaud.  Retirez le bouquet garni. Passez la sauce au chinois (passoire très fine).Liez-la avec la cuillerée de beurre manié. Faites bouillir quelques minutes en remuant; nappez la viande avec la sauce. Lavez et hachez le persil. Saupoudrez-en le plat et servez très chaud.

Tartare de champignons bruns de Paris

Pour 4 personnes 1 oignon 1 botte de ciboulette 4 cuillérées à soupe de mayonnaise au citron 2 cuillérée à café de Tabasco sel aux herbes

100gr de champignons bruns de Paris 100gr de champignons blancs de Paris 2 champignons pour la présentation 1 cuillérée à soupe de jus de citron 12 tranches de pain de mie

Hacher fin l’oignon. Ciseler la ciboulette.
Réserver un peu de chaque pour la finition.
Nettoyer les champignons et les détailler en menus dés.
Arroser aussitôt de jus de citron et mélanger.
Ajouter la mayonnaise, l’oignon et la ciboulette.
Mélanger le tout. Relever de Tabasco et de sel aux herbes.
Faire griller le pain.
Tailler les champignons pour la finition en lamelles.
Dresser le tartare sur des assiettes à l’aide d’un cercle, en tassant bien avec une cuillère.
Décorer de lamelles de champignon, de ciboulette et d’oignons.
Servir avec les toasts.
Prévoir du beurre pour tartiner les toasts.

Carottes au cumin

400 g de carottes 1 oignon moyen 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile de coco désodorisée 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

15 cl de vin blanc 15 cl d’eau FACULTATIF : 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Peler et couper les carottes en rondelles fines.
Peler et couper l’oignon ainsi que l’ail finement. Dans une sauteuse déposer une cuillère à soupe d’huile de coco. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 5 mn à feu moyen, ajouter les carottes, le cumin, l’eau et le vin blanc.
Laisser cuire à couvert et feu doux pendant 30 mn.
Quand vous piquez avec une fourchette les carottes doivent être fondantes. Si besoin prolongez la cuisson et rajouter un peu de vin blanc.
L’ASTUCE
Vous pouvez modifier les épices et remplacer le cumin par de la coriandre en poudre, du curry, du massala …
Le vin blanc permet de parfumer les carottes et leur apporter un goût légèrement fruité.

Soupe aux ailes de poulet et pois chiches

Pour 2/3 personnes:

6 Belles ailes de poulet 1 Bocal de pois chiches aux légumes 1 Carotte 1 oignon

1 Gousse d’ail 1 Tomate Du céleri branche 1/2 L de bouillon de volaille

Dans une casserole dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri branche puis ajoutez la tomate.
Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes, ajoutez ensuite les ailes de poulet et un peu de bouillon de volaille.

Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez un peu d’eau pour faire votre bouillon
Quand les ailes sont pratiquement cuites, ajoutez le bocal de pois chiches aux légumes.
Laissez mijoter quelques minutes et servir.

Flan aux tomates cerises

Pour 2 personnes:

20 tomates cerises, 25 g de chèvre bûche en dés (ou 25 g de dés d’oignon), quelques feuilles de romarin, 2 oeufs, 50 g de crème semi-épaisse, 50 g de lait, sel

 

• Préchauffez le four à 160°. Beurrez 2 moules à crème brûlée puis disposez les tomates cerises équeutées, lavées et essuyées puis répartir le chèvre ou les oignons entre vos tomates cerises.
• Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
• Ciselez le romarin sur vos tomates cerises et versez la préparation précédente.
• 

  Enfournez pour 45 à 50 minutes environ il faut que vos flans soient pris. Puis passez-les environ 3 minutes sous le grill pour les faire dorer.

rillettes de courgettes

• 4 petites courgettes ou une seule grosse
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse tomate
• 200 g de fromage frais type Saint-Moret
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de safran
• Sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en rondelles en conservant la peau.

Déposez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez dégorger.

Attendez que les courgettes refroidissent complètement avant de les mixer.

Pendant ce temps, hachez l’oignon et les gousses d’ail.

Coupez en petits dés la tomate.

Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients : les courgettes, l’oignon et l’ail hachés, les dés de tomates, le fromage frais, le tabasco, le piment d’Espelette, le safran, une pincée de sel et le poivre.

Servez bien frais pour l’apéro en accompagnant de délicieux radis roses bien frais ou des bâtonnets de carottes à tremper !

tomates, œufs et poivrons cornes de taureau

700g de tomates -1càc de sucre blond – 6 poivrons corne de taureau, à défaut poivrons verts ou rouges – 4 œufs – 4 tranches de poitrine fumée – 2 + 2càs d’huile d’olive – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1/2càc de piment d’Espelette -1càc d’origan sec – Sel, poivre du moulin – une pincée de paprika.

Tremper les tomates 2 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les, épluchez-les. Coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l’ail.

Faire fondre l’oignon épluché et émincé 1mn dans une poêle avec 2càs d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le piment d’Espelette, l’origan, l’ail, le sucre et le sel. Cuire 20mn en remuant de temps en temps, pour obtenir une compote pas trop sèche.
Dorez les lardons à la poêle. Otez-les, réservez-les. Lavez les poivrons, les ouvrir, enlevez les graines  et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Les cuire dans la même poêle avec 2càs d’huile d’olive, salez. Lorsque c’est cuit, remettez les lardons sur les poivrons pour les réchauffer.

Lorsque les tomates sont cuites, ouvrir 4 petits espaces et cassez dans chacun d’eux 1 œuf, cuire 4 à 5mn, salez, poivrez. Servez avec les poivrons et les lardons, ajoutez une pincée de paprika sur chaque jaune d’œuf.