Crème de fenouil à l’amande

300 g de fenouil
150 ml d’eau
50 ml de lait
20 g d’amande en poudre
sel, poivre
1 yaourt nature
2 c à soupe de crème
Laver le fenouil et le couper fin
Le faire cuire dans une casserole avec l’eau, le lait, l’amande, le sel et le poivre pendant 25 min
En fin de cuisson, mixer le tout afin d’obtenir une crème homogène, ajouter le yaourt et la crème et mixer à nouveau

Trancher le pain et le tartiner de crème de fenouil obtenue

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Purée de rutabaga

5 rutabagas
3 pommes de terre
5 cl de crème fraîche liquide
25cl de lait
herbes aromatiques
sel, poivre

Prenez vos rutabagas, lavez-les et épluchez les. Puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec vos pommes de terre.

Dans une grande casserole, mettez de l’eau à bouillir à feu moyen. Une fois que celle-ci est à ébullition, mettez vos rutabagas et vos pommes de terre dans cette même casserole et laissez cuire pendant environ 35min (plus ou moins, il faut que les légumes soient mous de manière à pouvoir les écraser facilement en purée).

Une fois que vos légumes sont cuits, sortez-les de l’eau et égouttez-les bien. Puis remettez-les dans la grande casserole que vous aurez vidée de son eau de cuisson. Mixez le tout jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (une purée bien lisse ou une purée rustique avec des morceaux de pommes de terre de rutabaga selon les goûts).

Dans une seconde casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème fraîche liquide et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez chauffez pendant 2-3 min sans aller jusqu’à ébullition, il s’agit simplement de réchauffer votre mélange lait et crème afin de ne pas avoir de réaction lorsque vous le verserez sur vos légumes mixés, ce qui peut résulter en une purée de rutabagas élastique.

Versez votre mélange lait et crème chaud sur les légumes mixés petit à petit jusqu’à avoir la texture souhaitée et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

Enfin, agrémentez purée de rutabagas d’herbes selon vos goûts (persil ou ciboulette) et rectifier son assaisonnement si nécessaire.

 

 

Gâteau pommes, noisettes et chocolat

2 gros œufs
100 g de sucre roux
200 g de farine150 g de yaourt grec
150gr de chocolat
1/2 sachet de levure
125 g de beurre demi-sel
125 g de noisettes entières
480 gr de pommes de chez Valérie des Plaisirs du Jardin
1 c. à c. rase de cannelle
3 à 4 c de lait
 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt et le beurre, mélangez puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.

Râpez les pommes avec leur peau car elles sont bio en tournant autour du trognon.
Torréfiez les noisettes entières dans une poêle pendant 3 à 5 minutes en mélangeant plusieurs fois puis mixez-les grossièrement.
Ajoutez les pommes à la pâte, la cannelle et la moitié des noisettes. Mélangez.

Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule, saupoudrez de sucre et enfournez pour 45 minutes.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait.
Démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le refroidir un peu puis versez du chocolat sur le dessus et le restant des noisettes. Servez-le encore tiède pour plus de plaisir…

Ecrasé de pommes de terre aux poireaux

1 kg de pommes de terre
4 poireaux
25 cl de lait demi-écrémé
Du vinaigre balsamique
Un filet d’huile d’olive
Sel, poivre

1. Commencez par laver et couper les poireaux en rondelles. Réservez.
2. En même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Ajustez la cuisson si nécessaire.
3. Dans une poêlée avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les poireaux en mélangeant régulièrement.
4. Ajoutez 1 c. à café de vinaigre balsamique et un peu d’eau à votre préparation. Passez à feu doux et laissez cuire lentement.
5. Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
6. Mélangez vos 2 préparations et ajoutez le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
7. Faites réchauffer à feu doux avant de servir. C’est prêt !

Tôt-fait aux pommes

4 œufs
beurre
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillère à soupe de sucre roux ou 1 cuillère de rapadura
4 verres de lait
quelques pommes
de la cannelle

Épluchez les pommes, les couper en morceaux et les faire revenir 10mn dans une poêle avec du beurre.
Mélangez les ingrédients de l’appareil (œufs, sucre, farine et lait, cannelle)
Versez les pommes dans un plat à gratin beurré et recouvrir avec le mélange.
Enfournez pour une vingtaine de mn à 180/200

Petite folie de clafouti

pour 2
150 gr de potimarron épluché et coupé en petits morceaux
1 poire épluchée et coupée en petits morceaux
2 oeufs
40 gr de farine
100 gr de sucre
30 cl de lait

préchauffez le four à 180°
beurrez un plat et y mettre potimarron et poire
mélangez les œufs avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
ajoutez la farine puis le lait, progressivement
versez l’appareil sur les fruits
saupoudrez de sucre

La tarte salée improvisée de Catharina!

 

200gr de farine
100gr de beurre froid coupé en dés
1pincée de sel
60gr de lait froid
moutarde à l’ancienne
quelques tomates
quelques rondelles de chèvre bûche

 

Pâte brisée à faire la veille:
Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler.
La cuire 1/4h au four à 170

Ajoutez quelques cuillères de moutarde à l’ancienne, des tomates tranchées et quelques rondelles de chèvre en bûche
Cuire 20min au four a 200.
Et dégustez chaud ou froid

 

Lasagnes de courgettes

 

 

Pour 4 personnes

 

4 courgettes
250 g de viande hachée (du veau de Mélanie, notre éleveuse préférée, par exemple)
400 g de tomates
2 oignons
40 g de parmesan
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillère à soupe d’herbes de Provence
sel, poivre
Pour la béchamel :
25 g de beurre demi-sel
25 g de farine
50 cl de lait
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et détaillez-les. Faites revenir la viande hachée  avec un oignon détaillé. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis ajoutez les tomates coupées en morceaux. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Dans une sauteuse, placez l’huile d’olive et le restant d’oignon, faites-les dorer légèrement puis ajoutez les courgettes et les herbes de Provence. Salez et poivrez à convenance. Faites revenir les courgettes pendant 2 minutes puis réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine tout en fouettant vivement. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez le lait petit à petit. Poursuivez la cuisson à feu doux tout en continuant de mélanger. Salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade. Votre béchamel doit être assez liquide.

Dans un plat à gratin, disposez une couche de courgettes, recouvrez du mélange viande-sauce tomate puis d’une couche de béchamel. Renouvelez l’opération jusqu‘à épuisement des ingrédients. Pour finir, parsemez de gruyère râpé ou de parmesan.

Placez au four et faites cuire 25 minutes à 220°C (thermostat 7-8) puis terminez en plaçant le plat sous le grill pour le faire gratiner.

 

Gratin de chou-fleur de Saint-Omer

1 chou-fleur
6 grosses pommes de terre
80 g de fromage râpé
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
Noix de Muscade
Sel & poivre

Détaillez le chou-fleur en petit bouquet et mettez-le à cuire dans une grande casserole pendant 5 minutes.
Nettoyez vos pommes de terre et les mettre en cocotte minute, avec un fond d’eau. Dès que la cocotte siffle comptez 20 minutes de cuisson pour des grosses pommes de terre.
Pendant la cuisson, préparez votre sauce béchamel. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre avec une pincée de noix de muscade, dans une autre casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez bien afin de l’incorporer au beurre. Laissez cuire 2 à 3 minutes à petit feu. Puis laissez refroidir.
Égouttez, le chou-fleur et disposez-le dans un plat à gratin avec les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en rondelles.
Reprenez la béchamel, hors du feu, versez le lait bouillant sur le roux. Remuez au fouet afin de bien incorporer le roux au lait et maintenez à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez pour finir, le fromage râpé et remuez.
Nappez ensuite les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre de la béchamel et d’une couche de fromage râpé.
Mettre au four 20 minutes à 180°C.

 

 

Rôti de veau cuit au lait parfumé aux herbes

Pour 4 personnes

1 rôti de veau d’environ 800gr (de préférence de l’élevage de Mélanie Railhet)
1.5 l de lait entier
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 branches de romarin
6 feuilles de sauge
1kg de pommes de terre
2 gousses d’ail
200gr de champignons de Paris
25gr de beurre 1/2 sel
sel, poivre du moulin

Faire chauffer le lait dans une casserole, puis, hors du feu, y jeter les herbes, lavées et essuyées. Couvrir et laisser infuser 30mn.

Eplucher les pommes de terre, peler les gousses d’ail et les dégermer, en les coupant en deux. Rincer rapidement les champignons et les couper en quatre.

Préchauffer le four à 160° (th5/6).

Filtrer le lait et réserver les feuilles de laurier.
Dans la cocotte, faire revenir le rôti dans le beurre fondu, sur toutes ses faces. Ajouter le lait filtré et les feuilles de laurier et les gousses d’ail, saler, poivrer. Faites chauffer la cocotte jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, puis couvrir et enfourner pendant 20mn.
Ajouter les pommes de terre et les champignons autours du rôti, couvrir de nouveau et enfourner pour 40mn, jusqu’à ce que le rôti soit bien cuit et les pommes de terre bien tendres.