keskioul de Smyrne

Pour 8 coupelles

1 l de lait (de vache ou de brebis)
175 g de sucre
150 g de poudre d’amande
70 g de maïzena
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel
quelques gouttes d’essence d’amande amère
pistaches et noix de coco pour la garniture

Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide.
Mettre le lait et le sucre dans une casserole et y verser la dilution précédente.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la poudre d’amande, le sel, l’amande amère et le beurre.

Retirer du feu et verser dans des ramequins.
Saupoudrer de noix de coco et pistache hâchées.

Manger chaud ou froid.

Beignet de feuilles de sauge

• Sauge – 40 Feuilles fraîches entières
• Farine – 70 g
• Œuf – 1
• Lait – 1 verre
• Huile pour friture
• Sel

La première étape pour la réalisation de cette recette est la préparation de la pâte. Séparez le jaune et le blanc de l’œuf, en gardant ce dernier de côté. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, la farine et le lait, pour obtenir une pâte fluide mais assez dense. Laisser reposer pendant une heure.

Une fois le temps écoulé, montez le blanc de l’œuf en neige et mélangez-le délicatement à la pâte à frire. Remuez du bas vers le haut, afin d’éviter que le blanc d’œuf ne retourne. Ensuite, faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle. Plongez chaque feuille de sauge dans la pâte, puis dans l’huile chaude, jusqu’à ce que le beignet soit bien doré.

Une fois cuits, déposez les beignets à la sauge sur du papier absorbant, salez immédiatement et servez bien chaud.

Clafoutis aux mirabelles

 

400gr de mirabelles dénoyautées
3 œufs
100gr de sucre
125gr de farine tamisée
30gr de beurre
30cl de lait

 

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine. Mélangez avec le fouet.

Ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mélangez de nouveau avec le fouet. Ajoutez le lait.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat et déposez-y les oreillons de mirabelles.

Versez l’appareil à clafoutis sur les mirabelles. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Pour finir
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau et servez tiède ou froid.

 

 

courgettes en quichettes

120 g de farine
3 oeufs
30 cl de lait écrémé
20 cl de crème liquide allégée à 4%
2 courgettes
1 bûche de chèvre
1 CàS de moutarde au miel
50 g de parmesan
3 branches de persil frais
1 filet d’huile d’olive

Couper les courgettes en dès et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la crème liquide puis ajouter la farine. Incorporer le lait petit à petit en ne cessant de mélanger.
Ajouter la moutarde au miel, le parmesan et le persil ciselé finement et enfin les dès de courgettes.
Répartir cette préparation dans des petits moules à tartelettes en silicone.
Disposer une rondelle de chèvre dans chaque empreinte puis enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°C.
A déguster chaud, tiède ou froid selon votre envie…

Gâteau invisible aux courgettes

4 Courgettes
2 Oeufs
100g Lait
70g Farine
20g Beurre fondu
1sachet Levure
50g Gruyère râpé
1 cuil. à café Curry en  poudre

 

Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez les oeufs énergiquement, ajoutez le beurre fondu, le lait petit-à-petit puis la farine et enfin la levure.
Incorporez délicatement les rondelles de courgettes préalablement coupées à la mandoline, pour bien les napper de pâte.
Versez dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson et enfournez pour 45-50 min.
Laissez refroidir et placez au frais.
Démoulez au moment de servir, en parts ou en cubes.

Tourte au poulet et aux champignons comme à Chicoutimi

2 rouleaux de pâte feuilletée ou ma recette de la pâte feuilletée facile
350 g de blanc de poulet ( de préférence celui de notre éleveur Yvon)
250 g de champignons
500 ml de sauce  béchamel
1 cuillère à soupe de lait
40 g de gruyère
4 à 6 feuilles de basilic
30 ml de lait
Sel
Poivre

Préparer votre béchamel ou utiliser une béchamel tout prête. Préchauffer le four à 220°c. Pendant ce temps là, couper en lamelles les champignons et les faire revenir à la poêle pour réduire l’eau. Couper grossièrement le blanc de poulet en morceaux. Essorer les champignons. Récupérer la poêle et faire revenir le blanc de poulet à feu vif. Puis après 6 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les champignons et la béchamel. Laisser reposer.

Pendant ce temps, étaler les pâtes feuilletées. Placer une première pâte dans le fond du plat en silicone ou placer avant du papier sulfurisé ou du beurre. Verser le mélange du poulet-béchamel dans le fond du plat, bien répartir le mélange à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer de gruyère le dessus. Puis recouvrir avec la deuxième pâte par dessus.

Souder bien les bords avec de l’eau. Cheminer avec du papier sulfurisé au milieu. Tracer une diagonale et passer un coup de pinceau avec du lait sur le dessus de la pâte. Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes au four

 

Polenta courgette tomates

100gr de polenta
500ml de lait
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de paprika
1 courgette
3 cuillères à soupe de Pesto Classico
3 ou 4 tomates
20cl de crème liquide

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le curry et le paprika. Une fois le lait chaud, incorporer la polenta, baisser le feu et remuer le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que la polenta soit cuite

Verser dans un plat allant au four et laisser refroidir 5mn.

Couper les tomates en petits dés. laver la courgette et la couper en fines tranches.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Disposer les tranches de courgette et les dés de tomates sur la polenta, verser la crème dessus.

Faire cuire pendant 30 minutes.

 

Gaufres toutes simples

250gr de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
150ml d’eau
2 sachets de sucre vanillé
75gr de beurre
150ml de lait
1 cuillérée à café de sel
60gr de sucre
1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol

Mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’eau. Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l’huile, la levure et éventuellement le rhum. Fouettez de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire, rajoutez de l’eau.
Laissez reposer 30 minutes minimum. Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.
Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.
Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du sirop d’érable

 

 

 

Les fantaisies de ma grand-mère

. 500 g de farine
. 20 g de levure fraîche de boulanger
. 40 g de sucre
. 8 g de sel
. 3 œufs
. 100 g de beurre
. 60 ml de lait
. 4 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
. Les zestes d’une orange
. 1 l d’huile pour friture

Assemblez dans un bol la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les zestes d’orange, mélangez puis ajoutez les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le lait tiédi. Pétrissez avec les mains, puis ajoutez le beurre mou en plusieurs fois en continuant à pétrir pour bien mélanger le beurre à la pâte. Elle doit se détacher des parois du bol, ajoutez un peu de farine si besoin.
Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud.

Saupoudrez le plan de travail de farine puis retournez la pâte et étalez-la sur 0,5 centimètre d’épaisseur au rouleau.
Découpez des losanges avec une roulette crantée puis faites une fente au centre de chaque losange. Passez ensuite une des pointes dans la fente, ou pas…

Faites chauffer l’huile dans une casserole puis plongez-y 4 à 6 morceaux de pâte, laissez-les dorer quelques minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir chaud, saupoudré de sucre ou de sucre glace, ou pas…

 

 

 

Crème de fenouil à l’amande

300 g de fenouil
150 ml d’eau
50 ml de lait
20 g d’amande en poudre
sel, poivre
1 yaourt nature
2 c à soupe de crème
Laver le fenouil et le couper fin
Le faire cuire dans une casserole avec l’eau, le lait, l’amande, le sel et le poivre pendant 25 min
En fin de cuisson, mixer le tout afin d’obtenir une crème homogène, ajouter le yaourt et la crème et mixer à nouveau

Trancher le pain et le tartiner de crème de fenouil obtenue