500 g de viande de bœuf hachée 120 g de pain dur 80 g de pecorino au poivre 6 grosses échalotes 1 œuf 10 brins de persil 10 brins de coriandre 10 brins de menthe | 25 cl de lait 2 gousses d’ail Le zeste d’une orange 1 c. à c. de muscade 12 grandes tranches fines de pancetta 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre |
Cassez le pain dur en morceaux, placez-les dans un saladier et versez le lait dessus. Laissez le pain se ramollir pendant 15 minutes puis pressez-le entre vos doigts.
Mixez cette bouillie avec les herbes et les gousses d’ail épluchées.
Ajoutez la viande hachée, le pecorino râpé, l’œuf, le zeste d’orange, la muscade, du sel et du poivre.
Malaxez à pleines mains pour bien mélanger les ingrédients entre eux.
Préchauffez le four à 180 °C.
Formez un gros boudin avec vos mains mouillées, recouvrez-le de tranches de pancetta, ajoutez les échalotes émincées dessus, dessous, versez un filet d’huile puis enveloppez-le dans une grande feuille de papier sulfurisé comme pour une papillote.
Placez la papillote dans un plat à gratin et enfournez pour 35 minutes.
Retirez le papier sans perdre le jus de cuisson puis remettez le plat dans le four réglé à 200 °C pendant 10 minutes.
Servez en grosses tranches avec une purée de céleri et pommes de terre par exemple.