Pain de viande parfumé

500 g de viande de bœuf hachée 120 g de pain dur 80 g de pecorino au poivre 6 grosses échalotes 1 œuf 10 brins de persil 10 brins de coriandre 10 brins de menthe

25 cl de lait 2 gousses d’ail Le zeste d’une orange 1 c. à c. de muscade 12 grandes tranches fines de pancetta 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre

Cassez le pain dur en morceaux, placez-les dans un saladier et versez le lait dessus. Laissez le pain se ramollir pendant 15 minutes puis pressez-le entre vos doigts.
Mixez cette bouillie avec les herbes et les gousses d’ail épluchées.
Ajoutez la viande hachée, le pecorino râpé, l’œuf, le zeste d’orange, la muscade, du sel et du poivre.
Malaxez à pleines mains pour bien mélanger les ingrédients entre eux.

Préchauffez le four à 180 °C.
Formez un gros boudin avec vos mains mouillées, recouvrez-le de tranches de pancetta, ajoutez les échalotes émincées dessus, dessous, versez un filet d’huile puis enveloppez-le dans une grande feuille de papier sulfurisé comme pour une papillote.

Placez la papillote dans un plat à gratin et enfournez pour 35 minutes.
Retirez le papier sans perdre le jus de cuisson puis remettez le plat dans le four réglé à 200 °C pendant 10 minutes.
Servez en grosses tranches avec une purée de céleri et pommes de terre par exemple.

Salade de mâche avec schmarren (petite crêpe) au fromage

Pour 4 personnes 2 oeufs 2 cuillérées à soupe de gruyère râpé 2 cuillérées à soupe de lait 1 cuillérée à soupe de farine

1 cuillérée à soupe d’huile de colza HOLL 1 petit oignon rouge 4 cuillérées à soupe d’huile de colza 3 cuillérées à soupe de vinaigre de pomme 300gr de mâche

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec le fromage, le lait et la farine.
Relever de sel et de poivre.
Monter les blancs d’œuf en neige puis les incorporer à la masse.
Chauffer un tiers de l’huile dans une poêle. Verser la préparation et faire dorer env. 2 min de chaque côté.
Hacher l’oignon. Le mélanger avec le reste de l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Renverser le schmarren (petite crêpe) sur une assiette, le déchirer en plusieurs morceaux et le servir avec la salade de doucette.

Flan aux tomates cerises

Pour 2 personnes:

20 tomates cerises, 25 g de chèvre bûche en dés (ou 25 g de dés d’oignon), quelques feuilles de romarin, 2 oeufs, 50 g de crème semi-épaisse, 50 g de lait, sel

 

• Préchauffez le four à 160°. Beurrez 2 moules à crème brûlée puis disposez les tomates cerises équeutées, lavées et essuyées puis répartir le chèvre ou les oignons entre vos tomates cerises.
• Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
• Ciselez le romarin sur vos tomates cerises et versez la préparation précédente.
• 

  Enfournez pour 45 à 50 minutes environ il faut que vos flans soient pris. Puis passez-les environ 3 minutes sous le grill pour les faire dorer.

Cake aux épinards à la grecque

100g de féta
10 cl d’huile d’olive
200g d’épinards crus
80g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
180g de farine
3 œufs
12 cl de lait

1. Mélangez la farine et la levure. Dans un second bol, mélangez les œufs, l’huile, le lait et assaisonnez. Rajoutez les œufs à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Equeutez, lavez et faites cuire les épinards à la poêle sans ajout d’eau ni de matière grasse.

2. Étape 2 :

   Hachez les épinards grossièrement et coupez la féta en petits dés. Ajoutez les épinards, la féta et le gruyère dans la préparation. Versez ensuite le tout dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné. Enfournez 50 min dans un four chaud à 190°C

la galette de poireaux et flocons d’avoine à la sauce tomate de Pierre

2 poireaux moyens
1 boîte moyenne de concentré de tomate
3/4 de flocons d’avoine dans un bol
75/100g de beurre
1 demi bol de lait tiède
1 grosse cuillère à soupe de farine
3 œufs
eau
60 g de gruyère râpé
sel, poivre, herbes (basilic, herbes de Provence)
Noix de muscade en poudre

Couper les poireaux en petits morceaux et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Dans un bol, verser les flocons d’avoine et ajouter du lait tiède: laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le gruyère, la muscade, le sel et le poivre.
Au bout de 10 minutes, y ajouter les flocons d’avoine.
Quand les poireaux sont bien cuits, les ajouter à l’appareil.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Verser le mélange dans un plat à tarte légèrement beurré.
Laisser cuire pendant 25 minutes.
Sauce tomate:
Pendant ce temps-là,
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux en y ajoutant la farine.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter le concentré de tomate en y ajoutant l’eau afin que la sauce ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide.
Ajouter du sel, du poivre et des herbes.
C’est prêt? Alors versez à votre guise la sauce tomate sur une part de votre galette.
BON APPÉTIT!

 

 

 

Oignons farcis

Entrée pour 4 personnes
4 gros oignons rouges ou jaunes
80gr de jambon blanc
1 oeuf
80gr de beurre
10cl de lait
100gr de mie de pain
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

Rincez les oignons, sans les peler, découpez un chapeau à chacun. Evidez-les avec une petite cuillère. Hachez grossièrement la chair et faites-la étuver dans 40 g de beurre sans faire colorer.

Faites bouillir le lait, versez-le sur la mie de pain, puis écrasez-la à la fourchette. Hachez finement le jambon.

Dans un saladier, réunissez la chair d’oignons, la mie de pain, le jambon, l’œuf, la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez bien

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Remplissez les oignons évidés de farce, répartissez dessus quelques parcelles de beurre et enfournez 45 min. Servez chaud.

Pâté « chinois » Québécois

Spécialité typiquement Québécoise, le pâté chinois à une histoire assez curieuse, selon le Réseau de diffusion des archives du Québec, l’hypothèse la plus plausible de la provenance du pâté chinois serait en lien avec la construction des chemins de fer dans l’Ouest canadien à la fin du XIXe siècle : De 1880 à 1884, lors de la construction du dernier tronçon du Canadien Pacifique en Colombie-Britannique, environ 17 000 travailleurs chinois ont immigré au Canada. Pour justifier cette main d’œuvre résistante et bon marché, les entrepreneurs s’appuieront sur leur endurance légendaire qui présida à l’érection de la Grande Muraille de Chine. Mais quel est lien avec le pâté chinois? On indique qu’il constituait l’alimentation régulière des chinois puisque les pommes de terre et le maïs étaient abondants.

Étage de bœuf haché
500 g (1 lb) de boeuf haché
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’épices italiennes
30 ml (2 c. à soupe) de double concentré de tomate
Sel et poivre
Étage de champignons
1 L (4 tasses) de champignons de Paris, émincés
1 échalote grise, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc, ou de bouillon de volaille maison
Sel et poivre
Étage de polenta
250 ml (1 tasse) de polenta à cuisson rapide
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 176°
2. Dans une grande poêle, mettre un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail et faire suer environ 2 minutes. Ajouter ensuite la viande et faire revenir 8 minutes. Ajouter le double concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger, transvider et recouvrir d’un papier d’aluminium.
3. Dans la même poêle, à feu moyen vif, ajouter un bon filet d’huile et faire revenir l’échalote, l’ail et les champignons environ 5-8 minutes. Saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
4. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon et le lait et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux-moyen et ajouter la polenta. Bien remuer au fouet et cuire 5 minutes en brassant fréquemment. Retirer du feu, ajouter le parmesan et le beurre. Remuer et réserver.
5. Dans un plat carré allant au four, déposer le mélange de viande. À l’aide du dos d’une cuillère en bois, taper la viande pour qu’elle soit bien serrée et uniforme. Ajouter le mélange de champignons, bien étendre. Finir un étage de polenta. Cuire au four 20 minutes. Servir.

Polpettes de veau au Parmesan

Sauce tomate:
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 boîte de tomate italiennes écrasés (796 ml)
Sel et poivre au goût

Boulettes de veau:
450 g de veau haché (de préférence celui de Mélanie Railhet, notre éleveuse)
450 g de fromage parmesan râpé (ou fromage pecorino)
125 ml de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de lait
1 oeuf
Quelques feuilles de basilic

• 1. Sauce tomate :
  2. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire revenir tous les ingrédients dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter 30 minutes à découvert.
• 1. Boulettes :
  2. Pendant que la sauce mijote, mettre le veau, le fromage, la chapelure, le lait et l’œuf dans un bol, et les mélanger avec les mains. Façonner la préparation en boulettes de 4 cm (1 ½ po) de diamètre.
  3. Ajouter les boulettes à la sauce en les manipulant avec soin pour éviter qu’elles se défassent. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen doux à découvert.

     Servir les boulettes arrosées d’un filet d’huile d’olive, accompagnées de tagliatelles « al dente » saupoudrées de parmesan et déposer une feuille de basilic frais sur le dessus.

 

 

Gaufres aux légumes

pour 10 gaufres environ
• 300 g de Comté râpé
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 4 cuillères à soupe de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre et paprika

Laver, éplucher et tailler les légumes en tout petits cubes. Les faire sauter 5 minutes dans l’huile d’olive très chaude, puis réserver sur du papier absorbant.
Mélanger la farine, les oeufs, le lait, la crème et le Comté dans un saladier ou un robot, assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Puis assembler la pâte obtenue avec les légumes.
Faire chauffer le gaufrier, cuire les gaufres et les servir bien chaudes.

Cake aux fanes de radis

180 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 botte de fanes de radis
160 g de feta
20 olives vertes dénoyautées
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
10 cl de lait
10 cl d’huile
poivre

Lavez le persil et la ciboulette, ébouillantez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les avant de les mixer pour obtenir une purée fine.

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.

Coupez la feta en dés.

Lavez les fanes de radis et essorez-les. Coupez-les grossièrement.

Préchauffez le four th.180°C.

Dans un saladier versez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un et mélangez. Ajoutez le lait et l’huile et mélangez. Poivrez. Il est inutile de saler car la feta et les olives sont déjà salés.

Ajoutez la purée de fines herbes. Incorporez les 3/4 de dés de feta. Ajoutez les fanes de radis et mélangez.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement huilé (moule à cake de 24 cm pour moi). Répartissez les olives et le reste de dés de feta dans le moule. Versez le reste de pâte dans le moule.

Enfournez pendant 45 minutes.

Sortez le cake du four. Démoulez le cake encore tiède.