Cake aux fanes de radis

180 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 botte de fanes de radis
160 g de feta
20 olives vertes dénoyautées
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
10 cl de lait
10 cl d’huile
poivre

Lavez le persil et la ciboulette, ébouillantez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les avant de les mixer pour obtenir une purée fine.

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.

Coupez la feta en dés.

Lavez les fanes de radis et essorez-les. Coupez-les grossièrement.

Préchauffez le four th.180°C.

Dans un saladier versez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un et mélangez. Ajoutez le lait et l’huile et mélangez. Poivrez. Il est inutile de saler car la feta et les olives sont déjà salés.

Ajoutez la purée de fines herbes. Incorporez les 3/4 de dés de feta. Ajoutez les fanes de radis et mélangez.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement huilé (moule à cake de 24 cm pour moi). Répartissez les olives et le reste de dés de feta dans le moule. Versez le reste de pâte dans le moule.

Enfournez pendant 45 minutes.

Sortez le cake du four. Démoulez le cake encore tiède.

Crèpes coréennes aux poireaux

2 poireaux
2 oeufs
6 cs de farine bombées
1 cs d’ huile de sésame
Sauce soja
20 cl de lait

Nettoyez et émincez les poireaux. Les faire fondre 20 minutes à la poêle avec 2 CS d’huile d’olive, à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.
Préparez la pâte à crêpes :Mélangez les oeufs avec l’huile de sésame, la farine et un peu de lait pour détendre. Ajoutez le lait au fur et à mesure en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez un trait de sauce soja pour saler
Mélangez les poireaux tiédis à la pâte à crêpe.
Faites cuire de petites crêpes de 3cm de diamètre dans une poêle en retournant à mi-cuisson.
Servir chaud ou tiède en nappant de sauce soja

Petits crakers au parmesan

140g de farine
60g de parmesan
15cl de lait
30g de beurre doux mou
1 cuillère à café de sel

Râper le parmesan.
Mélanger la farine, le parmesan, le sel et 12cl de lait.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, en faire une boule puis laisser reposer 1h au frais.

Étaler la pâte finement et la piquer à intervalle très régulier avec les dents d’une fourchette.
Découper les crackers à l’emporte-pièce.
Badigeonner les crackers avec le lait restant puis enfourner 12 minutes à 180°.
Et c’est tout !

Gâteau au Limoncello, mascarpone et citron

• 230 g farine
• 250 g mascarpone
• 3 blancs d’œufs ou 2 œufs
• 1 œuf
• 140 g sucre
• 3 zestes citron non traités
• 2 citrons (le jus)
• limoncello
• sel
• 1 c.à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire (4g environ)
• 1 c. à soupe lait

 

1. Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm (ou avec un trou au milieu) ou un moule à cake classique. L’idéal est d’utiliser un moule en métal (éventuellement en silicone mais la cuisson sera différente mais pas en céramique par exemple).

2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et tiennent sur le fouet. Ajouter l’œuf et fouetter un peu.

3. Tamiser la farine avec la levure. Mélanger le mascarpone avec le lait et le zeste des trois citrons plus le jus d’un citron.

4. Incorporer le mascarpone aux œufs et fouetter un peu pour que le mélange soit homogène. Incorporer une pincée de sel et la farine et mélanger à nouveau (faire attention à ne pas trop mélanger pour que le gâteau ne soit pas trop souple). Ajouter 2 cuillères à soupe de Limoncello.

5. Mettre la pâte dans le moule et enfourner plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes. Le gâteau doit dorer et gonfler et la pointe d’un couteau enfilée dans la pâte doit ressortir presque sèche. Si besoin laisser cuire encore 10 minutes.

6. Laisser à peine tiédir, démouler puis arroser d’un mélange du jus de l’autre citron et de limoncello. Déguster de suite ou peu apès.

Ingrédients pour 15 bugnes 

300 g de farine
12 g de levure de boulanger fraîche
120 g de lait
30 g de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
zeste de 1/2 citron
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Dans une casserole mettez le beurre, le lait et le sucre puis laissez chauffer quelques minutes.
Dans un saladier ou dans le bol d’un robot mettez la farine, le sel puis émiettez la levure.
Ajoutez l’œuf, le zeste râpé de citron, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange au lait et beurre puis mélangez et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule de pâte puis couvrez et laissez lever pendant 1 heure 30 minutes.
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné.
Ensuite à l’aide d’une roulette , découpez des losanges de 7 à 8 cm et faites une fente de 2 cm au mieux de chaque losange.
Déposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever pendant environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C puis badigeonnez les bugnes d’une de lait.
Enfournez ensuite pendant 10 à 12 minutes.
A la sortie du four saupoudrez-les de sucre glace

Soufflé au fromage

4 oeufs
1/4 L de lait
30 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
100 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

 

Râper le fromage. Faire fondre le beurre, y délayer la farine et remuer sur le feu avec une cuillère en bois pendant quelques minutes sans laisser colorer. Ajouter le lait tiède, bien délayer et reporter à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre le fromage. Saler et poivrer la béchamel (pas trop car le fromage va relever le goût).

Éloigner du feu, attendre quelques instants. Incorporer un jaune d’œuf en battant vigoureusement, puis un second et un troisième, toujours en travaillant énergiquement la pâte après chaque adjonction. (A noter que 3 jaunes seulement sont utilisés).

Beurrer un moule à soufflé bien jusqu’au bord (attention à ne pas toucher l’intérieur du moule après cette opération)

Battre les 4 blancs en neige très ferme. En incorporer 2 cuillères à soupe à la béchamel en remuant bien puis incorporer le reste délicatement, en soulevant bien la pâte avec la spatule. S’il reste des traces de blancs en neige, ce n’est pas grave, cela permettra au soufflé de monter.

Pour finir

Verser dans le moule qui ne doit être rempli qu’à moitié. Porter à four doux (thermostat 4 à 5, soit 180°C), puis augmenter un peu la chaleur. Ne pas ouvrir le four pendant le premier 1/4 d’heure. Servir dès que le soufflé est cuit (compter 20 à 30 minutes).

 

 

Khachapuri (recette Georgienne)

500 g de farine
400 g de mozzarella
4 oeufs
150 ml de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de sel

Préchauffez le four à 200°C (th.6). Faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure dans un saladier. Laissez reposer 10 min. Ajoutez petit à petit la farine, l’huile et le sel. Pétrissez la préparation jusqu’à obtenir une pâte élastique sans être collante. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h.

Une fois la pâte reposée, pétrissez-la à nouveau. Séparez la pâte en 4 boules distinctes. Versez de la farine sur votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte en cercle d’environ 5 mn. Repliez les bords de chaque extrémité de façon à former une barque ovale.

Coupez le fromage en petits morceaux. Déposez les bateaux formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez-les chacun de fromage. Enfournez pendant 10 min.

À leur sortie du four, cassez un oeuf sur chaque kachapuri. Enfournez à nouveau pour 5 min en surveillant la cuisson. Veillez à ce que le jaune d’oeuf reste liquide. À l’aide d’une fourchette, percez le jaune d’oeuf et mélangez-le avec le fromage fondu. À déguster aussitôt chaud.

Polenta à la mozzarella

1/2 l d’eau
1/2 l de lait
2 cubes de bouillon de légumes
200 g de polenta
1 sachet de safran
1 pointe de couteau de muscade
50 g de beurre
50 g de fromage râpé
250 g de mozzarella (de préférence celle de Tytire)

Porter l’eau et le lait à ébullition avec les cubes de bouillon de légumes.
Ajouter la polenta, le safran et la muscade, faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps.
Ajouter le beurre, le fromage râpé et la mozzarella coupée en petits dés. Mélanger, verser dans un plat à gratin préalablement beurré.
Parsemer de 2 à 3 cuillères à soupe de fromage râpé.
Cuire 20 min au four préchauffé à 220°C.

Gâteau japonais au fromage frais

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs

1 pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de lait

45 g (1 tasse) de persil plat ciselé

1 bloc de 250 g de fromage à la crème

55 g (1/4 tasse) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

6 œufs, séparés

160 g (3/4 tasse) de sucre

 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser des quatre côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Réserver.

Au mélangeur, réduire le lait et le persil en purée lisse.

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre le fromage à la crème et le beurre avec le jus de citron en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Retirer le bain-marie du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le mélange de persil. Incorporer les ingrédients secs en fouettant.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre en fine pluie en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule.

Préparer un bain-marie au four (voir note) : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers de la hauteur du moule.

Cuire au four 1 h 15. Retirer le gâteau du bain-marie. Laisser tiédir 2 heures. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 6 heures.

Servir le gâteau tel quel ou avec des fraises légèrement sucrées et citronnées.

Minis flans panais, carottes

275 ml lait
150 g carotte
150 g panais
1/2 cube fond de volaille
50 g farine de blé complète
50 g farine de sarrasin
20 g moutarde à l’ancienne
1 oeuf
1 blanc d’oeuf
4 g levure chimique
sel
poivre
paprika

Dans un saladier, verser les 2 farines, la levure, la moutarde, le bouillon, les oeufs et enfin le lait puis mélanger.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser les carottes et le panais épluchés et râpés . Assaisonnez de paprika, sel et poivre selon vos goûts.

Verser votre préparation dans 6 moules à muffins et mettez au four.

Pour démoulez ces mini flans, attendez qu’ils soient tièdes sinon, la moitié risque de rester dans votre moule.