Petites crêpes au potimarron

150 g de potimarron râpé finement
60 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade
beurre pour la poêle

Dans un saladier, verser la farine avec le sel, le poivre et la muscade à volonté. Creuser un puits et incorporer petit à petit le lait. Remuer vivement. Ajouter l’oeuf entier préalablement battu en omelette. Fouetter vivement pour retirer les éventuels grumeaux.

Ajouter le potimarron finement râpé et mélanger.

Faire chauffer une poêle anti- adhésive, (le mieux étant d’utiliser comme moi une poêle à Blinis, vous obtenez comme ça de jolies crêpes bien régulières et toutes identiques) avec une noisette de beurre (il participe à la coloration des petites crêpes).
Verser de petites louches de préparation et laisser cuire 2 à 3 min de chaque côté.
Déguster de suite.

(On peut tout aussi bien les préparer un peu à l’avance et les faire doucement réchauffer au four à faible température).

Quiche à la viande hachée

1 pâte brisée
1 oignon
2 cuillère à soupe d’huile
125 g de viande hachée (de préférence celle de notre éleveuse et amie Mélanie Raihlet)
sel poivre
persil haché
4 œufs
1/2 verre de crème fraiche
un peu de lait

Couper l’oignon en petits dés et le faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile avec la viande hachée, ajouter le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler dessus l’oignon, la viande hachée, et le persil.

Dans un bol mélanger les 4 œufs avec la crème fraîche, le lait , le set et le poivre.

Verser cette préparation sur l’oignon et la viande hachée. Mettre au four et laisser cuir environ 30 minutes.

Lasagnes au potimarron et aux noix

2 oignons

2 c. à s. d’huile d’olive

2 potimarrons (environ 2,2 kg au total soit 1,7 kg de chair)

1 gousse d’ail

1 c. à s. de bouillon de légume en poudre

12 feuilles de lasagne

80 g de noix de Bourgogne

40 g de fromage râpé

70 g de beurre

70 g de farine

70 cl de lait végétal (ou de vache)

Sel, poivre

Pelez puis émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes.

En parallèle, coupez les potimarrons en deux, épépinez-les, puis épluchez-les et taillez la chair en dés.

Ajoutez les dés de potimarron aux oignons, puis l’ail écrasé, le bouillon et 25 cl d’eau. Laissez le tout mijoter pendant un quart d’heure.

Passez à la réalisation de la béchamel: dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez en une fois la farine et mélangez vigoureusement au fouet afin de réaliser un roux. Continuez à mélanger tout en ajoutant progressivement le lait et faites cuire jusqu’à obtention d’une consistance bien crémeuse.

Poursuivez par le montage des lasagnes: dans un plat à gratin, déposez une généreuse cuillerée de béchamel. Répartissez 3 feuilles de lasagne dessus, puis un tiers de la courge et des oignons. Ajoutez ensuite un tiers de noix grossièrement hachées, puis à nouveau la béchamel. Répétez l’opération plusieurs fois et terminez le montage des lasagnes par une couche de fromage râpé.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Dégustez les lasagnes avec une salade verte.

Gouère du Creusot

Petit souvenir de ma Grand Mère Bourguignonne

 

350g de farine
100g de sucre
3 œufs
2 pommes
50cl de lait
1 bonne dose d’huile

1. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs, puis le lait.
2. Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les ajouter dans la pâte.
3. Pour la cuisson, il faut utiliser une poêle allant au four.
4. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter 2/3 louches de pâtes et cuire pendant 3 minutes.
5. Transférer ensuite la poêle au four, et cuire à 180/200° pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la gouère soit bien dorée.
6. A déguster chaud ou tiède !

Petits pains de la Saint-Martin

En Alsace, on fête la Saint-Martin, Fabrication de lanternes et réunion de famille sont de mise, ainsi que quelques douceurs dont ces petits pains:

 

 

180 g de petits suisses
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
6 cuil. à soupe d’huile
4 cuil. à soupe de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 jaune d’oeuf pour la dorure

1. Mélangez les petits suisses avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, l’huile et le lait
2. Incorporez la farine tamisée avec la levure
3. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte de la taile d’une grosse noix
4. Dorez les petits pains de la Saint-Martin avec le jaune d’oeuf battu
5. Enfournez les petits pains de la Saint-Martin à 190°C durant 12 à 15 min

Muffins à l’Italienne

Pour 12 muffins

• 1 boule  de mozzarella
• 6 tomates séchées
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 25 cl de lait
• 80 g de beurre
• 1 oeuf
• 2 c à c d’origan

Préchauffer le four à th 180° (th 6).
Couper les tomates séchées en dés. Couper la mozzarella en dés également.
Faire fondre le beurre. Verser la farine dans un saladier et ajouter la levure.
Mélanger avec le beurre fondu, l’oeuf, le lait, l’origan et du sel.
Ajouter la mozzarella et les tomates séchées.
Verser cette préparation dans les moules et cuire 20 mn.

Blinis au potiron

500 g de potiron
25 cl de lait
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 oeufs
1 filet d’huile
1 piment en poudre (Cayenne ou autre) pour relever

 

Cuire le potiron au micro-ondes environ 10 min suivant la force du four, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Puis, gratter la chair et l’ajouter au lait préalablement chauffé. Mixer.
Etape 2
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs et un filet d’huile pour éviter que les blinis n’attachent. Incorporer le potiron et assaisonner en ajoutant une pincée de sel et le piment en poudre.
Etape 3
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer une heure (facultatif si vous êtes pressés ou gourmands). La pâte ne doit pas être vraiment épaisse.
Etape 4
Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et huilée et cuire quelques minutes de chaque côté comme une crêpe. On peut en faire plusieurs à la fois selon la taille de la poêle. Les blinis doivent être souples et dorés sur le dessus.
Etape 5
Les servir chauds avec un oeuf au plat dont le jaune est encore liquide : un régal !

Flan de potiron

1 tranche de potiron de 1 kg
125 g de beurre
2.5 dl de lait
4 oeufs
100 g de gruyère râpé
Poivre & Sel
Noix de muscade

Enlevez la peau et les graines du potiron et coupez-le en cubes de 3 cm de côté.

Faîtes fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer le potiron. Ajoutez le lait et faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que le potiron soit tendre, pendant 15 mn environ

Quand le potiron est tendre, passez-le au moulin à légumes, grille fine. Versez la purée dans une terrine. Ajoutez 50 g de beurre et le fromage râpé. Salez. Poivrez. Muscadez. Mélangez.

Allumez le four thermostat 4. Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la préparation en mélangeant soigneusement. Avec le reste du beurre, beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Mettez au four pour 40 min.

Servez chaud, tiède ou froid.

Purée de pommes de terre et de chou kale à l’irlandaise

5 Pommes de terre moyennes
2 Poireaux
0,5 Chou kale
50 g Beurre salé
25 cl Lait
Sel et poivre

 

Coupez les pommes de terre en cubes puis mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée.

Faites cuire les poireaux à la poêle. Réservez.

Blanchissez le chou kale dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes et réservez.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les et écrasez-les. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez doucement le lait en continuant de mélanger.

Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les poireaux et le chou kale.

 

Galettes de pommes de terre à l’oseille

500 g Pommes de terre
1 Botte d’oseille
150 g Poitrine fumée
1 Oignon
1 gousse Ail
3 Brins de persil
1 Tranche de pain de mie
0 5 verre de lait
3 cuil. à soupe Huile
Sel et poivre

Lavez et équeutez l’oseille et le persil.

Faites tremper le pain de mie dans le lait et essorez-le.

Otez la couenne de la poitrine, avant de la hacher finement au mixer, avec l’oseille et le persil, ainsi que l’oignon et l’ail épluchés. Ajoutez le pain de mie, poivrez et mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Epluchez les pommes de terre, rincez-les et râpez-les à la grille trous moyens, ou au mixer. Salez légèrement.

Mélangez le hachis et les pommes de terre râpées à la main. Formez une galette ronde et bien aplatie, à peu près de la taille de votre poêle.

Faites chauffer l’huile dans la poêle et mettez-y à cuire la galette, 15 min, à feu moyen.

Avant de retourner la galette, versez l’huile de cuisson dans un bol : ainsi vous ne risquerez pas de vous brûler. Posez une assiette sur la galette et retournez le tout. Remettez l’huile dans la poêle et faites-y glisser à nouveau la galette. Laissez-la cuire 10 min, en surveillant l’intensité du feu pour qu’elle ne brûle pas.

Servez aussitôt dans un plat de service bien chaud.