Ratatouille d’hiver

ratatouille_hiver.jpg1 potimarron
6 carottes
300g de champignons de Paris
6 gousses d’ail
2 oignons rouges
herbes de Provence
un filet d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.

Peler et découper tous les légumes en gros quartiers.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer.

Dans un grand plat à four, mettre carottes, potimarron, champignons, oignons, gousses d’ail entières.

Saler, poivrer et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provence et de vinaigre balsamique.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°c puis abaisser la température du four à 120°c et passer le en chaleur classique.

Laisser cuire 1h30 à cette température puis 1h à 150°c en remuant de temps en temps.

C’est prêt et c’est divin.

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Pâtes à la carbonara

 

pâtes à la carbonara

  • 500 g de pâtes fraîches (type tagliatelle)
  • 200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons)
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino)
  • poivre du moulin

 

  1. Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
  2. 2 Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.
  3. 3 Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d’eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l’eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.
  4. Pour finir

    Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

Céleri-rave aux oignons et aux tomates

CELERI RAVE1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin

 

  • Préchauffer le four à 60 °C.
  • Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
  • Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
  • Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
  • Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
  • Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
  • Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
  • Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
  • Retirer la poêle du feu et réserver.
  • Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
  • Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
  • Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

  • Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
  • Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.

Filet mignon de porc, légumes d’automne

filet mignon de porc automnePour 6 personnes

. 2 filets mignon de porc (de préférence celui de notre éleveur)
. 500 g de patate douce
. 500 g de potimarron

Marinade :
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. 2 c. à s. de ketchup artisanal
. 2 c. à s. de moutarde forte
. 2 c. à s. de sauce soja bio
. 2 c. à s. de miel
. 2 c. à s. de vinaigre de vin
. 2 cm de gingembre
. 2 gousses d’ail
. Sel et poivre

Épluchez l’ail et le gingembre puis râpez-les finement.
Assemblez tous les ingrédients dans un plat assez grand pour accueillir les filets et les légumes, mélangez et c’est fait.

Allongez les filets dans la sauce et enrobez-les bien dessus dessous comme des petits cochons qui se rouleraient dans la gadoue. Filmez le plat et laissez-le plusieurs heures au frais voire toute une nuit.

Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les patates douces puis coupez-les en tranches assez fines.
Coupez le potimarron de la même façon.
Récupérez la marinade dans un bol puis ajoutez les tranches de légumes autour des filets mignons. Enrobez-les de sauce puis enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson.
Badigeonnez de marinade régulièrement puis servez bien chaud.

Taboulé libanais

taboulé libanais

  • 4 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 200 g de boulghour
  • 2 bottes de persil 
  • 1 botte de menthe
  • 3 citrons jaunes
  • 3 cs de huile d’olive
  • Du sel et du poivre

 

Laver et émonder les tomates, puis les couper en dés. Peler et hacher l’oignon. Laver et ciseler la menthe et le persil. Presser le jus des citrons. Verser le boulghour à sec dans un saladier. Ajouter le jus de citron pour le faire gonfler. Ajuster la quantité de jus de citron en fonction de votre goût.

Réserver 3 à 4 heures ou mieux encore une nuit au réfrigérateur les tomates, les oignons, les herbes et le boulghour dans des récipients séparés. Ne pas oublier de les couvrir d’un film alimentaire.

En sortant du réfrigérateur les récipients, mélanger bien. Ajouter l’huile d’olive au dernier moment. Le taboulé doit être «brillant». Le servir bien frais accompagné de feuilles de salade. Le taboulé peut se manger en formant des bouchées.

 

Épaule d’agneau rôtie au four

épaule d'agneau

 

 

  • 1 épaule d’agneau non désossée
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Salez et poivrez l’épaule d’agneau de chaque côté. Chauffez un filet d’huile d’olive dans un poêlon. Puis disposez l’épaule d’agneau, côté extérieur, dans le poêlon. Saisissez-la et colorez-la légèrement sur chaque face.

Glissez le poêlon dans le four, ajoutez les gousses d’ail en chemise et laissez l’épaule d’agneau rôtir pendant 30 à 35 minutes suivant sa taille (voir plus bas) et suivant si vous l’aimez rosée ou bien cuite.

Si vous n’avez pas de poêlon, mettez l’épaule dans un plat. Salez-la, poivrez-la, ajoutez les gousses ‘ail et arrosez-la de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez de la même façon à four chaud.

A la sortie du four, ajoutez le romarin et faites reposer la viande dans un papier aluminium une dizaine de minutes à l’entrée du four chaud, avant de la découper.

Idées d’accompagnement :

  • Des petits oignons grelots caramélisésPelez 20 petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau froide, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, portez à frémissement et cuisez-les pendant 5 à 6 minutes.

    Hachez des petites feuilles de romarin afin d’en obtenir une bonne cuillère à café. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la cuillère à café de feuilles de romarin hachée aux oignons, mélangez, et comptez encore 1 minute de cuisson.

Collier d’agneau à la crétoise

collier agneau cretoise

  • 1 kg de collier d’agneau coupé en gros morceaux
  • 4 tomates
  • 4 pommes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 12 olives noires
  • sel, poivre

Épluchez les échalotes et émincez-les.

Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les sous l’eau fraîche, pelez-les, coupez-les en quartiers et éliminez les graines.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers en retirant le cœur.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et mélangez pendant 5 mn. Dès qu’elles commencent à devenir translucides, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir 5 mn, en les retournant. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail entières, les tomates, les quartiers de pommes et le laurier.

Couvrez la sauteuse et laissez cuire 40 mn sur feu modéré, en retournant la viande plusieurs fois.

Servez ce plat chaud parsemé d’olives.

Épigrammes d’agneau au romarin

epigrammes agneau

 

 

 

épigrammes d’agneau  : 1  kg

Courgettes  : 200  g

Amandes effilées  : 70  g

Huile d’olive  : 5  cuil. à soupe

Romarin: 1  cuil. à soupe

Vinaigre balsamique  : 1  cuil. à soupe

Sel

Poivre

Badigeonnez les épigrammes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Parsemez-les de thym et de romarin. Salez et poivrez. Placez-les sur la grille du barbecue, à mi-hauteur et laissez cuire 20 min en retournant souvent

Découpez les courgettes en rubans avec un couteau économe ou une mandoline.

Faites dorer les amandes 3 min à sec dans une poêle antiadhésive. Fouettez l’huile restante à la fourchette dans un saladier avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes coupées en lanières, les faire revenir quelques minutes

. Mélangez et parsemez d’amandes. Servez avec les épigrammes coupés en tranches.

Salade de chou pointu de Valérie

chou pointuCoupez les feuilles périphériques du chou et le cœur, coupez le chou en lanière. Coupez la pomme en cubes. Coupez le pamplemousse en deux, récupérez la chair à l’aide d’une petite cuillère et le jus dans un saladier. Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez le jus du pamplemousse, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’huile de noix, salez et poivrez. Ajoutez le chou, la pomme, le pamplemousse et la ciboulette. Mélangez, laissez macérer 10-15 minutes

Bon appétit!

Tendron de veau de mamie

tendron de veau.JPG– 3 belles tranches de tendron assez épaisses
– 50 gr de lardons
– 1 grand verre à moutarde de vin blanc
– 1 grand verre à moutarde d’eau
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 1 bouquet garni ( facultatif )
– 1 oignon
– 3 échalotes
– Huile + beurre
– Crème fraîche
– Farine
– Sel, poivre

Coupez le tendron en morceaux
Ciselez échalotes et oignons
Faites saisir à feu vif la viande dans une casserole avec un peu d’huile
Retirez et réservez
Dans la même casserole faites blondir oignon et échalotes ainsi que les lardons pendant 5 mn
Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez la du fond de veau et  d’une cuillère à soupe de farine, mélangez
Versez le vin, l’eau et ajoutez un bouquet garni si vous en avez un, salez, poivrez
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une bonne heure
10 mn avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche et terminez la cuisson à découvert.

S’accompagne de riz blanc, de pommes de terre ou de pâtes.