Salade radis noir/carottes à la Japonaise

1 poignées de graines de sésame grillées
1 radis noir moyen
2 carottes moyennes
1/2 cuillérée de sel
5cl de vinaigre de riz (ou blanc)
2 cuillérées à soupe de sucre
brins de ciboulette

Éplucher le radis et laver les carottes.

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais.

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu’à ce que ça fonde. Ajouter cette sauce à vos légumes râpés (ajouter petit à petit en goutant pour voir si ce n’est pas trop fort pour vous, vous pouvez aussi refaire de la sauce s’il n’y en a pas assez à votre goût).

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé et servir dans de petits bols en entrée.

Pancake aux carottes

160 g de farine de blé
60 g de farine de seigle
80 g de carottes râpées
180 ml de lait végétal
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 pincée de bicarbonate de sodium
huile d’olive
sel, poivre
  • Mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le cumin, du sel et du poivre dans un récipient.
  • 2.Ajoutez les carottes râpées et remuez.
  • Délayez petit à petit avec le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  • 4.Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • 5.Déposez un petit tas de pâte dans la poêle et faites cuire le pancake 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Salade carottes/pommes en l’air

6 carottes
2 pommes
quelques brins de ciboulette
4 c. à soupe de graines de pavot
POUR LA VINAIGRETTE :
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de jus de pomme
sel, poivre
  • Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez à la petite cuillère la moutarde et l’huile. Ajoutez progressivement le vinaigre, le jus de pomme et assaisonnez.
  • 2.Préparez la salade : épluchez et épépinez les pommes, épluchez les carottes, râpez le tout et versez dans un saladier.
  • Ajoutez la vinaigrette, mélangez, les graines de pavot et quelques brins de ciboulette coupés finement. Servez aussitôt.

Velouté aux carottes, céleri rave et panais

Pour 6 personnes:

Carotte4 carottes
Panais1 panais
Céleri rave0,5 céleri rave
Bouillon1 bouillon ou « bouillon maison »
Ras el-hanout1 c. à c. de ras el-hanout
Lait de cocoLait de coco
Fleur de sel au piment d'EspeletteFleur de sel au piment d’Espelette
Noix de cajouNoix de cajou pour la déco

Peler les carottes, le panais et le céleri rave. A l’aide de la mandoline, couper les légumes en dés. Placer les légumes dans une casserole et couvrir d’eau.

Ajouter les épices, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 30 min, le temps que tous les légumes soient cuits. Réserver quelques dés de légumes pour la déco.

Mixer la soupe. Ajouter un peu de lait de coco. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir dans une assiette ou un bol et garnir de quelques dés de légumes et de quelques noix de cajou grossièrement hachées.

Carottes glacées à la coriandre

Pour 4 personnes
6 carottes
2 cuillérées à soupe de sucre de canne
40gr de beurre 1/2 sel
1 cuillérée à café de coriandre en poudre ou coriandre moulue
quelques feuilles de coriandre fraiches pour la déco
Grands classiques de la cuisine Française, les légumes glacés accompagnent élégamment toute sorte de viande ou de poisson

Coupez les carottes en tronçons de 4 cm dans la longueur puis en 2 ou 4 dans la largeur selon la grosseur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, arrondissez les angles afin de donner une forme oblongue aux carottes.

Déposez les carottes au fond d’une carotte suffisamment grandes pour qu’elles ne se chevauchent pas. Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur, parsemez de beurre coupé en dés. Ajouter la coriandre en poudre et le sucre. Portez à frémissement puis couvrez d’une feuille de papier sulfurisé coupée aux dimensions de la casserole et percée d’une cheminée (afin que l’eau puisse s’évaporer. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Pendant ce temps, préparez de belles petites feuilles de coriandre fraîche. Conservez-les dans un peu d’eau et un glaçon.

Retirez le papier et augmenter le feu pour concentrer le sirop en mélangeant constamment pour bien enrober les carottes et les faire briller sans les colorer.

Ne jetez pas les parures ! gardez-les dans une boîte au réfrigérateur pour une autre utilisation (potage, garniture aromatique pour une sauce, purée, etc.)

Poule au curry

1 poule (de préférence de chez la Ferme de l’Abreuvoir)
3 carottes
1 poireau
2 oignons
4 cuillerées à soupe de 
bouillon de légumes maison (ou 2 cubes)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Huile d’olive

Pour la sauce au curry:
25cl de bouillon (pris dans la cocotte
25 cl d’eau froide
40 gr de farine
1 cuillerée à soupe de curry
sel, poivre
  1. Éplucher les oignons et les découper en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Laver le poireau puis émincer le blanc et une partie verte.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter la poule et la faire dorer. Verser les poireaux et carottes dans la cocotte puis ajouter le bouillon de légumes, le laurier, le thym et couvrir d’eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 1 heure environ.
  3. Pour la sauce au curry, prendre 25 cl de bouillon et ajouter 25 cl d’eau froide dans une casserole. Ajouter 40 g de farine tamisée et remuer. Mettre la préparation sur feu doux et ajouter le curry, sel et poivre.
  4. Pour finir, Lorsque la poule est cuite, la décortiquer soigneusement. Dresser les assiettes avec la poule accompagnée de sauce, quelques légumes et du riz.

Wok de boeuf aux petits légumes

500 g de bœuf (palette ou filet)
de préférence de chez Mélanie Railhet
1 oignon rouge
5 cl de vin rouge
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 bulbe fenouil
4 carottes
2 poireaux
graines de sésame

Dans un wok verser un filet d’huile et faire revenir l’oignon pendant 5 mn, ajouter le vin rouge et laisser cuire jusqu’à complet évaporation.

Peler et couper les carottes en julienne. Enlever la queue et les graines des poivrons et les couper en fines lamelles. Couper le bulbe de fenouil en fines lamelles.

Enlever le vert des poireaux et couper le blanc en fines lamelle.

Ajouter tous les légumes dans le wok et faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.

Débarrasser les légumes dans un saladier.

Verser un filet d’huile dans le wok et faire cuire le bœuf, que vous aurez coupé en fines lamelles, pendant 5 mn à feu vif.

Ajouter les légumes et prolonger la cuisson pendant 5 mn.

Au moment de servir ajouter quelques graines de sésame blanc.

L’ASTUCE

Si vous préférez que les carottes soient fondantes vous pouvez les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 mn avant des les faire revenir au wok.
Vous pouvez servir ce wok avec une sauce soja pour amener un coté salé/sucré au plat.

Carottes au cumin

400 g de carottes
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de coco désodorisée
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
15 cl de vin blanc
15 cl d’eau
FACULTATIF :
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Peler et couper les carottes en rondelles fines.
Peler et couper l’oignon ainsi que l’ail finement. Dans une sauteuse déposer une cuillère à soupe d’huile de coco. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 5 mn à feu moyen, ajouter les carottes, le cumin, l’eau et le vin blanc.
Laisser cuire à couvert et feu doux pendant 30 mn.
Quand vous piquez avec une fourchette les carottes doivent être fondantes. Si besoin prolongez la cuisson et rajouter un peu de vin blanc.
L’ASTUCE
Vous pouvez modifier les épices et remplacer le cumin par de la coriandre en poudre, du curry, du massala …
Le vin blanc permet de parfumer les carottes et leur apporter un goût légèrement fruité.

cochon380 gr de joues de porc
8 Oignons sauciers
200 gr de champignons de paris
180 gr de lardons fumés
2 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Beurre
Huile
10 Cl de jus de veau
35 Cl de vin rouge
1 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de persil haché

Épluchez les oignons sauciers. Épluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez les pieds terreux de champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en quatre

Mettre une cocotte sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d’huile, faites-y revenir et dorer les joues de porc, sel, poivre, le cumin. Retirez-les. Réservez sur assiette. A la place faites-y revenir les oignons, les carottes, les lardons.

. Remettre les joues de porc. Mouillez avec le vin rouge et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amener ébullition, baissez le feu a doux couvrir laissez cuire une heure. Dans une poêle faites sauter les champignons avec une noix de beurre et la gousse d’ail écrasée, sel, poivre. Ajoutez les champignons aux joues de porc. Poursuivre la cuisson 45 minutes en surveillant.

Vérifiez la cuisson des joues de porc elles doivent être très tendre. Dressez dans un plat de service creux avec 2 pommes de terre cuites a l’anglaise.

Parsemez de persil haché. Servez.

 

Gaufres aux légumes

gaufrespour 10 gaufres environ
• 300 g de Comté râpé
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 4 cuillères à soupe de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre et paprika

Laver, éplucher et tailler les légumes en tout petits cubes. Les faire sauter 5 minutes dans l’huile d’olive très chaude, puis réserver sur du papier absorbant.
Mélanger la farine, les oeufs, le lait, la crème et le Comté dans un saladier ou un robot, assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Puis assembler la pâte obtenue avec les légumes.
Faire chauffer le gaufrier, cuire les gaufres et les servir bien chaudes.