Navarin de veau

navarin de veauPour 4/6 personnes:
. 1 kg de sauté de veau coupé en morceaux de préférence de chez Mélanie Railhet
. 40 à 50 cl de fond de veau
. 1 c. à s. de farine
. 2 c. à s. d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 1 gousse d’ail
. 2 oignons
. 3 petites pommes de terre
. 2 racines de persil
. 4 carottes
. 2 panais
. 1 boîte de tomates concassées (400 g)
. Cumin
. Sel et poivre
. Herbes aromatiques pour servir

Épluchez les oignons, l’ail et les légumes. Ciselez l’ail et les oignons puis coupez les légumes en morceaux assez gros.

Préchauffez le four à 160 °C.
Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l’huile et le beurre à feu vif, saupoudrez de farine, mélangez et laissez dorer un peu puis ajoutez les oignons et l’ail ciselés, laissez accrocher un peu avant d’ajouter les légumes, le concassé de tomates, du sel, du poivre et plein de cumin.
Versez le fond de veau, couvrez et enfournez pour 40 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert encore 30 minutes.

Servez le navarin avec des herbes ciselées et il n’y a plus qu’à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Embeurrée de chou

chou vert frisé

1 chou
1 oignon
2 carottes
80gr de beurre
sel, poivre

 

Détaillez le chou en mettant de côté les côtes et le trognon (les garder pour une soupe ou un bouillon de légumes).
Faire blanchir les feuilles du chou dans de l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez et, une fois tiède, le découper grossièrement.

Pelez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir les carottes et l’oignon.
Ajoutez le chou, poivrez et mélangez bien, laissez cuire 10/15mn et servir.

 

 

 

 

Blanc de dinde à l’indienne

curry dinde coco

  • 1 blanc de dinde ( de préférence de chez Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir)
  • 1 oignon,
  • 30 grammes de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de fond de volaille,
  • 3 pommes
  • 60 grammes de raisin de Corinthe,
  • 200 ml de lait de coco,
  • 1 cuillère à café de curry,
  • 1 cuillère à café de Cardamome en poudre,
  • sel.

Faire revenir au beurre Le blanc de dinde coupé en aiguillettes pour obtenir une belle coloration.

Ajouter l’oignon émincé, le curry et la cardamone.

Ajouter le fond de volaille et le lait de coco.

Cuire à feu doux pendant  20 minutes. Ajouter les pommes en cubes et les raisins.
Faire cuire encore 10 minutes et servir chaud.

 

Cuisse de dinde au four

cuisse-de-dinde-1 cuisse de dinde (de préférence de chez Yvon)
400 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
quelques branches de thym
30 g de beurre
1,5 cuillérées à café de fond de veau
15 cl d’eau
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Prélever le germe de la gousse d’ail et la détailler en bâtonnets.
Faire des petites entailles verticales dans la cuisse de dinde à l’aide d’un couteau et mettre dans chacune un bâtonnet d’ail et un morceau de branche de thym

Dans le fond d’un plat déposer une lamelle de beurre.

Poser dessus la cuisse de dinde, saler, poivrer, couvrir avec le beurre. Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps éplucher et nettoyer les pommes de terre et délayer le fond de veau dans l’eau.

Ajouter les pommes de terre dans le plat et arroser le tout avec le fond de veau dilué.

Enfourner 40 minutes.

 

Soupe de chapon

soupe chapon1 suprême de chapon
1 poireau
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets
¼ de branche de céleri
150 g de crème fraîche
10 g de beurre
sel, poivre

À l’aide d’un couteau économe, épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et le 1/4 de céleri. Puis lavez bien tous ces légumes dans une bassine d’eau claire.

Coupez les extrémités du poireau et lavez-le également à l’eau.

Sur une planche de cuisine, coupez les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et le poireau en petits morceaux.

Mettez un peu de beurre dans une casserole, à feu moyen.

Une fois que le beurre est fondu, versez peu à peu les petits morceaux de légumes dans le poêle et faites-les revenir. Réservez.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les suprêmes de chapon en morceaux de taille moyenne.

Dès que les légumes sont bien revenus dans le beurre, incorporez les morceaux de suprême de chapon dans le poêle ou la casserole.

Versez de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes et des morceaux de volaille.

Salez et poivrez à votre convenance puis laissez mijoter le tout pendant 30 min à couvert.

Sortez la casserole du feu puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes et le chapon pour obtenir un contenu velouté.

Poulet croustillant

poulet croustillant riz. 3 blancs de poulet (celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, a réserver ICI)
. 60 g de parmesan râpé
. 50 g de beurre
. 50 g de farine
. 80 g de corn flakes nature
. 160 g de riz basmati
. 2 carottes
. 1 grosse poignée de noix de cajou
. 3 c. à s. d’huile d’olive
. Bouillon de légumes
. Coriandre fraîche
Pour la sauce :
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 orange
. 1 c. à s. de miel
. Sel et poivre


Coupez le poulet en lanières pas trop fines mais pas trop grosses non plus.
Broyez plus ou moins finement les corn flakes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et versez-le dans une assiette creuse. Versez la farine, du sel et du poivre dans une grande assiette puis les corn flakes broyés mélangés au parmesan dans une troisième.

Préchauffez le four à 200 °C.
Enrobez les languettes de poulet de farine puis trempez-les dans le beurre et roulez-les dans les corn flakes.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Faites griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle pendant quelques minutes.
Râpez les carottes pas trop finement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le riz, laissez-le cuire 5 minutes puis ajoutez les carottes, du bouillon 1/2 cm au-dessus du niveau du riz, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ. Tout le liquide doit avoir disparu, le grain doit être tendre voire croustiller un peu.
Salez, poivrez et ajoutez les noix de cajou concassées.

Lavez et séchez l’orange, râpez finement sa peau puis prélevez son jus.
Ajoutez le miel, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Servez les bâtonnets de poulet croustillants avec le riz aux carottes, la coriandre puis versez la sauce et régalez-vous !

 

 

Escalopes à la Milanaise

escalopes milanese4 escalopes de veau de préférence de chez Mélanie Raihlet
Farine
Chapelure de pain blonde (restes de pain d’Hervé Quéra mixé)
1 œuf
40 g de beurre
5 cl d’huile
Sel
Poivre du moulin
1 citron en tranche
Quelques câpres
Parmesan râpé

Battez l’œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel.

– Dans une deuxième assiette, mettez la farine .

– Dans une troisième assiette, mélangez  la chapelure avec un peu de parmesan.
– Salez et poivrez les escalopes.

– Passer les successivement dans la farine, puis dans l’oeuf en les égoutant et enfin dans la chapelure avec le parmesan.
– Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle. Cuire les escalopes sur les 2 faces 5 minutes de chaque coté.

Servir ausitôt avec des tranches de citron et quelques câpres.

 

Boeuf braisé, butternut et pommes de terre

BUTTERNUT1,2 kg de viande de boeuf à braiser
750 g de courge butternut
400 g de pommes de terre
3 oignons
1,5 L de bouillon de boeuf dégraissé
2 c. à café de thym effeuillé
10 cl d’huile d’olive
60 g de beurre allégé
sel, poivre

  1. Coupez la viande de boeuf en gros morceaux.
  2. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux ou quatre morceaux, selon leur grosseur, sans les peler.
  3. Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les pépins et les filaments, puis tranchez-la en morceaux.
  4. Pelez les oignons, coupez-les en deux, ôtez les germes, puis tranchez-les en lamelles.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre allégé dans une cocotte sur feu moyen.
  6. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et réservez.
  8. Ajoutez les lamelles d’oignons dans la cocotte et laissez-les cuire pendant 3 minutes.
  9. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez le thym effeuillé, puis mouillez avec le bouillon de boeuf dégraissé. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Crumble de potimarron au chèvre

potimarron1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre

 

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Pelez le potimarron et ôtez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-les blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Egouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin.
  3. Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-les sur les potimarrons (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
  4. Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
    Mettez au four pendant environ 30 minutes.

Tôt-fait aux pommes

tôt fait aux pommes4 œufs
beurre
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillère à soupe de sucre roux ou 1 cuillère de rapadura
4 verres de lait
quelques pommes
de la cannelle

Épluchez les pommes, les couper en morceaux et les faire revenir 10mn dans une poêle avec du beurre.
Mélangez les ingrédients de l’appareil (œufs, sucre, farine et lait, cannelle)
Versez les pommes dans un plat à gratin beurré et recouvrir avec le mélange.
Enfournez pour une vingtaine de mn à 180/200