Dahl de lentilles corail et butternut

• 1 kg de butternut
• 250 g de lentilles corail
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 cm de gingembre
• Curry
• 6 capsules de cardamome
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée d’amandes effilées
• 30 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Épluchez et coupez la courge en dés, épluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets, épluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Râpez la carotte, écrasez les capsules de cardamome, recueillez les graines et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Rincez et égouttez les lentilles.
Faites dorer les amandes effilées dans une petite poêle avec le beurre quelques courts instants et réservez.

Faites revenir l’ail et l’oignon dans une cocotte avec 3 c. à s. d’huile d’olive, le gingembre, du curry, les graines de cardamome, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de courge et laissez dorer 5 minutes puis versez le lait de coco et le bouillon chaud.
Portez à frémissements, ajoutez les raisins et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes. Goûtez une lentille pour vérifier la cuisson. Elle doit être tendre mais rester entière.

Répartissez le dahl dans des bols, ajoutez un peu de carotte râpée, de la coriandre effeuillée et les amandes grillées.

Petites crêpes au potimarron

150 g de potimarron râpé finement
60 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade
beurre pour la poêle

Dans un saladier, verser la farine avec le sel, le poivre et la muscade à volonté. Creuser un puits et incorporer petit à petit le lait. Remuer vivement. Ajouter l’oeuf entier préalablement battu en omelette. Fouetter vivement pour retirer les éventuels grumeaux.

Ajouter le potimarron finement râpé et mélanger.

Faire chauffer une poêle anti- adhésive, (le mieux étant d’utiliser comme moi une poêle à Blinis, vous obtenez comme ça de jolies crêpes bien régulières et toutes identiques) avec une noisette de beurre (il participe à la coloration des petites crêpes).
Verser de petites louches de préparation et laisser cuire 2 à 3 min de chaque côté.
Déguster de suite.

(On peut tout aussi bien les préparer un peu à l’avance et les faire doucement réchauffer au four à faible température).

Pintade en cocotte

► 1 pintade (de préférence de chez Catherine et Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
► 4 carottes
► 600 g de patates douce
► 100 g d’oignons
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
► 20 g de beurre
► 10 cl de Pineau des Charentes rouge

 

 

①• Préparez la pintade. Enlevez les petites plumes qui peuvent rester à la jointure cuisse/coffre et brûler les petits poils qui peuvent rester. Astuce : vous pouvez utiliser un briquet, cela est plus rapide et efficace.

②• Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en grosses frites, fendez les carottes en deux puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélangez (avec les mains, c’est l’idéal).

③• Pelez l’oignon et ciselez-le.

④• Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).

⑤• Déposez 20 g de beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir les dés d’oignon deux à trois minutes. Ajoutez la pintade, les légumes assaisonnés et badigeonnez la pintade avec la « marinade ». Frottez légèrement avec vos mains. Mouillez avec le Pineau des Charentes, couvrez et enfournez.

Laissez cuire 1h15. Dégustez !

Tarte aux noix

300 g de noix
250 g de sucre roux
55 g de beurre
4 œufs
2 cuillères à soupe de farine T65
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pâte sablée

 

Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier cuisson. Piquez-en le fond et faites la cuire à blanc, 10mn dans le four préchauffé à 180°c.

Fouettez les œufs, le sucre roux, le beurre fondu, l’extrait de vanille et la farine dans un saladier.

Concassez la moitié des noix. Déposez-les sur le fond de pâte sablée précuit.

Couvrez avec le mélange d’œufs, puis répartissez les noix restantes.

Faites cuire la tarte aux noix 10 min à 200°C, puis réduisez la température à 170°C pour cuire encore 10 à 15mn.

Servez la tarte aux noix tiède, avec une crème anglaise ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Lasagnes au potimarron et aux noix

2 oignons

2 c. à s. d’huile d’olive

2 potimarrons (environ 2,2 kg au total soit 1,7 kg de chair)

1 gousse d’ail

1 c. à s. de bouillon de légume en poudre

12 feuilles de lasagne

80 g de noix de Bourgogne

40 g de fromage râpé

70 g de beurre

70 g de farine

70 cl de lait végétal (ou de vache)

Sel, poivre

Pelez puis émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes.

En parallèle, coupez les potimarrons en deux, épépinez-les, puis épluchez-les et taillez la chair en dés.

Ajoutez les dés de potimarron aux oignons, puis l’ail écrasé, le bouillon et 25 cl d’eau. Laissez le tout mijoter pendant un quart d’heure.

Passez à la réalisation de la béchamel: dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez en une fois la farine et mélangez vigoureusement au fouet afin de réaliser un roux. Continuez à mélanger tout en ajoutant progressivement le lait et faites cuire jusqu’à obtention d’une consistance bien crémeuse.

Poursuivez par le montage des lasagnes: dans un plat à gratin, déposez une généreuse cuillerée de béchamel. Répartissez 3 feuilles de lasagne dessus, puis un tiers de la courge et des oignons. Ajoutez ensuite un tiers de noix grossièrement hachées, puis à nouveau la béchamel. Répétez l’opération plusieurs fois et terminez le montage des lasagnes par une couche de fromage râpé.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Dégustez les lasagnes avec une salade verte.

Poulet au cidre

30 cl de cidre brut (celui du lycée agricole, à prendre chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
4 hauts de cuisse de poulet (de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
2 pommes reinettes (de préférence, celles des Plaisirs du Jardin)
2 cuillerées à soupe de crème
1 oignon
Sel, poivre, beurre

Pelez l’oignon et coupez-le en tranches fines.

Saisissez les morceaux de poulet avec du beurre dans une cocotte bien chaude. Faites-les dorer sur toutes les faces durant 10 min environ, réservez le poulet à part hors du feu et jetez l’excédent de gras.

Faites suer l’oignon émincé 3 min sur feu moyen, dans la même cocotte.

Ajoutez les morceaux de poulet et arrosez de cidre. Complétez avec de l’eau si besoin pour couvrir la viande puis laissez mijoter à feu moyen, durant 30 min, à couvert.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins. Ajoutez la pomme dans la cocotte, laissez réduire 5 à 10 min, sur feu plus fort, sans couvercle. Surveillez bien que le fond n’accroche pas.

Au moment de servir, ajoutez la crème, montez à ébullition et servez aussitôt le poulet au cidre et aux pommes accompagné une purée de pommes de terre.

Cookies au chocolat sans gluten

80 g de beurre
160 g de farine de riz
1 cuillerée à café de levure chimique
80 g de sucre
100 g de compote de pommes
80 g de pépites de chocolat

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, versez tous les ingrédients et le beurre fondu puis mélangez à la main.
Faites des boules de pâtes que vous écraserez légèrement puis disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Sprits

250 gr de farine
200 gr de beurre
50 gr de fécule de maïs (maïzena)
150 gr de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vanille liquide

+ éventuellement 100 gr de chocolat noir/lait/blanc pour la déco

Sortir le beurre le beurre 1h à température ambiante, ensuite Il doit être bien mou pour le travailler , puis Crémez le beurre avec le sucre, la vanille et le sel au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Incorporez la farine tamisée et la maïzena (tamiser la farine apportera de la finesse à vos biscuits).

Mélangez à la spatule ou à la Maryse mais attention dès que la farine est bien incorporée, on arrête de travailler la pâte.

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez une poche à douille munie d’une douille cannelée et assez large pour permettre à la pâte de passer correctement.

Remplissez la poche avec la moitié de la pâte. je vous conseille de faire ça car si vous remplissez la poche entièrement, il sera très difficile de les former… il faudra pousser très fort !!

Préparez une plaque de papier sulfurisé, pochez les biscuits en forme de S, de W ou de serpentins ou en O comme il vous plaira.

Enfournez pour 10 à 15 minutes. MAIS Attention à la cuisson !!! pour avoir des beaux Spritz, il faut qu’ils soient à peine colorés voir blancs… ils vont vous paraitre crus mais ils figeront en refroidissant.

Laissez refroidir avant de les manipuler.

Tartignole du Nord aux pommes

350 g de pommes type Golden ou Pink Lady
150 g de farine
150 g de sucre semoule
2 œufs
1 verre d’eau
1/2 c.à c. de levure
50 g de beurre

 

Mettre la farine et la levure dans un bol.

Ajouter les œufs battus en omelette au préalable et mélanger.

Ajouter ensuite l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe épaisse et sans grumeaux.

Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers assez épais dans un bol.

Ajouter 2/3 du sucre.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les pommes. Faire dorer et caraméliser légèrement sans les faire brûler.

Verser la pâte à crêpe sur les pommes et faire cuire environ 5 min jusqu’à cuisson quasi-complète.

Mettre la tartignole sur une assiette et ajouter la moitié du sucre restant dans la poêle.

Remettre la tartignole dans la poêle sur le côté pas encore cuit et saupoudrer de sucre la face cuite.

Laisser cuire 5 min à couvert.

Sortir et consommer tiède de préférence.

Tourte au poulet et aux champignons

500 g de poulet, poule ou dinde (en escalope ou la chair récupérée d’une volaille rôtie ou bouillie).
200 g de champignons de Paris frais (à défaut en boîte ou congelés mais privilégiez la fraicheur pour cette recette afin d’éviter un trop rendu d’eau
1 oignon
1 carotte
1 poireau
50 g de fécule de maïs (maïzena) ou farine
25 cl de bouillon de volaille (25 cl d’eau et 1/2 cube de bouillon de volaille ou 25 cl du bouillon de volaille si vous avez cuit le poulet entier)
1 pâte à l’eau chaude
1/2 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de persil haché
20 g de beurre
Sel, Poivre
1 jaune d’œuf pour la dorure

Si vous avez choisi l’option escalope de volaille : coupez la viande en petits morceaux. Faîtes la cuire à la poêle dans un peu d’huile pendant quelques minutes et réservez. Pour poulet déjà cuit, prélvez la chair et coupez-en morceaux. S’il est bien rôti, vous pouvez laissez un peu de peau pour le croustillant dans la recette.

Coupez finement (ciselez) l’oignon et faîte le revenir dans une poêle avec 20 g de beurre.

Epluchez et coupez la carotte en tout petits dés puis ajoutez les à l’oignon.

Epluchez le poireau, enlevez la partie verte tout en laissant une petite partie, coupez en petits morceaux.  Rincez-les et égouttez-les.

Ajoutez au mélange carotte-oignon et poursuivez pendant quelques minutes.

Coupez les champignons frais en petits morceaux et ajoutez-les.

Ajoutez le poulet et faites revenir 2 à 3 mn.

Mélangez la farine avec le curry en poudre.

Jetez en une seule fois la fécule de maïs ou la farine sur la préparation, mélangez.

Versez tout en remuant les 25 cl de bouillon de volaille.

Salez, poivrez.

Laissez cuire à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 10 mn.

Laissez refroidir.

Abaissez la première pâte à l’eau chaude

Remplissez avec la préparation au poulet.

Recouvrez la préparation avec la deuxième pâte à l’eau chaude.

S’il reste des morceaux de pâte feuilletée vous pouvez faire une décoration sur le dessus.

Soudez les bords entre eux en appuyant bien.

Faîtes un trou (une cheminée) au milieu de la tourte.

Badigeonnez de jaune d’œuf  ou un œuf entier battu avec un pinceau.

Faites cuire 25 à 30 mn à 200° (th 6-7)