Gâteau aux pommes et au sirop d’érable

pour 5 à 6 gourmands 300g de farine 150g de cassonade 150g de beurre

2 oeufs 15cl de jus de pommes 1sachet de levure chimique 1cuil. à café de cannelle

• Préchauffez le four à 180°C (th 6). Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre puis ajoutez les œufs. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et une pincée de sel puis mélangez.
• Versez le jus de pommes et le sirop d’érable puis une fois le mélange lisse, ajoutez les pommes épluchées et coupées en cubes.
• Versez la préparation dans un moule rond beurré et enfournez pour 1 h. Retournez le gâteau immédiatement sur un plat et dégustez froid ou tiède

Poêlée d’épinards au beurre

Pour 4 personnes 8 grosses poignées d’épinards frais 1 oignon

1 gousse d’ail 50g de beurre Sel Poivre

• Eliminez les queues des feuilles d’épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail.
• Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est mousseux, placez-y l’oignon et l’ail hachés.
• Laissez-les dorer pendant 5 à 10 min, l’oignon doit être bien blond.
• Ajoutez les feuilles d’épinards d’un coup et couvrez 2 min. Le volume des épinards va largement diminuer.
• Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu’à ce que tous les épinards soient « tombés ». Salez, poivrez. Servez immédiatement

Gâteau aux pommes de tantine

Pour 6 à 8 gourmands: 800gr de pommes 100gr de farine 70gr de sucre en poudre 2 à 3 cuillerées de cassonade 80gr de beurre

1 noix de beurre pour le moule 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillerée à soupe d’arôme vanille 3 œufs 1 sachet de levure chimique 3 cuillerées à soupe de lait

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Couper les pommes en petits morceaux de 1 à 2cm

Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter la levure chimique, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger, faire un puits, y mettre les œufs et le lait. Mélanger le tout au fouet.

Ajouter le beurre fondu et l’arôme de vanille, mélanger. Ajouter les morceaux de pomme, mélanger de nouveau.

Beurrer un plat à tarte et le saupoudrer de cassonade, y verser la préparation et enfourner pour 30mn.

Déguster tiède ou froid.

Céleri-rave rôti aux herbes

Pour 5/6 personnes   1 Céleri-rave 4 brins de romarin 4 brins de thym

2 feuilles de laurier 1 c. à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Nettoyez soigneusement le céleri-rave en le grattant avec un petit couteau, rincez-le abondamment sous l’eau courante, puis séchez-le avec un linge.

Déposez le céleri dans un plat tapissé d’une feuille de papier d’aluminium, nappez-le d’huile d’olive et ajoutez le romarin, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement. Refermez le papier d’aluminium autour du céleri et enfournez pour 2 h 30.

Sortez le céleri du four, déballez-le et décalottez le sommet. Prélevez une partie de la chair du centre avec une cuillère, puis écrasez-la en purée, avec une fourchette, tout en lui incorporant le beurre. Reversez dans le céleri et servez bien chaud.

Hachis parmentier potimarron et Morbier

Pour 4 personnes 300 g de chair de patate douce 300 g de chair de potimarron 100 g de porc haché 100 g veau haché 100 g de Morbier

20 g de beurre 3 échalotes 1 gousse d’ail 1 c. à soupe de sauge fraîche ciselée 1 c. à soupe de cerfeuil frais ciselé Huile d’olive Gros sel Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez la patate douce et le potimarron en morceaux. Placez-les dans un plat de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez au gros sel et enfournez pour 20 min.

Émincez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre dans une poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasé et les viandes. Mélangez bien. Laissez cuire 10 min puis incorporez les herbes aromatiques.

Passez la patate douce et le potimarron au presse-purée en versant un peu d’huile d’olive pour obtenir une texture onctueuse. Salez, poivrez.

Dressez le parmentier dans un plat à gratin en alternant la purée et la viande hachée. Découpez le morbier en lamelles et disposez-les sur le parmentier. Enfournez sous le gril du four le temps que le fromage fonde.

Servez avec une salade frisée bien vinaigrée

Poulet et ses légumes racines (Merci beaucoup Raphaël)

Pour la farce: Gingembre frais Zest de citron Vert de poireaux Echalotes Ail Laurier Sauge

Beurre Carottes jaunes Navets boules d’or Pommes de terre Blancs de poireaux Fruits secs: pruneaux, abricots, raisins secs (préalablement trempés), amandes Jus de citron

Enlever les abats du poulet (si vous avez la chance de les avoir)

Préparer la farce: détailler le gingembre frais, les échalotes, et l’ail en petits morceaux, découper le vert de poireaux, ajouter le zeste de citron. Ajouter la feuille de laurier et la sauge.

Farcir le poulet avec le mélange ci-dessus, prodiguer un petit massage léger au beurre, au poulet, puis l’installer dans un grand plat. Enfourner le tout à four froid, réglé sur 180°. Arroser régulièrement, si besoin, ajouter un peu d’eau.

Quand le poulet commence à dorer, ajouter les carottes jaunes et les navets boule d’or, puis les pommes de terre, les blancs de poireaux coupés en gros tronçons, puis les fruits secs, sans oublier le jus de citron.

Terminer la cuisson en baissant la température à 150°, toujours en arrosant le poulet et les légumes. Ajouter les abats vers la fin de la cuisson.

Carottes glacées à la coriandre

Pour 4 personnes 6 carottes 2 cuillérées à soupe de sucre de canne

40gr de beurre 1/2 sel 1 cuillérée à café de coriandre en poudre ou coriandre moulue quelques feuilles de coriandre fraiches pour la déco

Grands classiques de la cuisine Française, les légumes glacés accompagnent élégamment toute sorte de viande ou de poisson

Coupez les carottes en tronçons de 4 cm dans la longueur puis en 2 ou 4 dans la largeur selon la grosseur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, arrondissez les angles afin de donner une forme oblongue aux carottes.

Déposez les carottes au fond d’une carotte suffisamment grandes pour qu’elles ne se chevauchent pas. Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur, parsemez de beurre coupé en dés. Ajouter la coriandre en poudre et le sucre. Portez à frémissement puis couvrez d’une feuille de papier sulfurisé coupée aux dimensions de la casserole et percée d’une cheminée (afin que l’eau puisse s’évaporer. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Pendant ce temps, préparez de belles petites feuilles de coriandre fraîche. Conservez-les dans un peu d’eau et un glaçon.

Retirez le papier et augmenter le feu pour concentrer le sirop en mélangeant constamment pour bien enrober les carottes et les faire briller sans les colorer.

Ne jetez pas les parures ! gardez-les dans une boîte au réfrigérateur pour une autre utilisation (potage, garniture aromatique pour une sauce, purée, etc.)

Crêpes toutes légères

500 ml de lait 200 g de farine 4 oeufs

60 g d’eau 20 g de beurre 1 pincée de sel

• Mélangez la farine et le sel dans un saladier. A l’aide d’une spatule, formez un puits au centre et versez-y les oeufs battus. Ajoutez le beurre puis l’eau et le lait que vous verserez très progressivement tout en continuant à mélanger.
• Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 2 heures.
• Faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée, 1 min environ sur chaque face.

Escalope de veau à la Milanaise

Pour 4 personnes 4 escalopes de veau (de chez Lou Vedel bien sûr) 1 oeuf 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé (de préférence de chez Tytire) 4 cuillérées à soupe de chapelure « maison »

1 citron 40gr de beurre 50gr de farine 2 cuillérées à soupe d’huile sel et poivre

Étapes de préparation

1. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film, puis farinez-les légèrement.
2. Battez l’œuf à la fourchette avec 1 cuillérée à soupe d’huile dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Mélangez parmesan et chapelure dans une autre.
3. Passez successivement les escalopes sur les deux faces dans l’œuf battu puis dans la chapelure au parmesan.
4. Chauffez le beurre et 1 cuillérée d’huile dans une poêle. Faites-y cuire les escalopes 5 min sur chaque face. Accompagnez de quartiers de citron. Servez avec des pâtes avec un beurre de sauge.

Beurre de sauge

10 belles feuilles de sauge 2 cuillérées à soupe de jus de citron 1 zeste de citron

125gr de beurre doux sel poivre

• Plongez les feuilles de sauge dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
• Egouttez les feuilles de sauge à la fin de la cuisson puis épongez-les à l’aide d’un linge
• Râpez la moitié du zeste d’un citron.
• Coupez le beurre doux en petits dés.
• Dans le bol d’un robot, mettez les dés de beurre, le zeste râpé et le jus de citron et les feuilles de sauge. Salez et poivrez à votre goût puis mixez rapidement le mélange pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une crème ferme mais homogène.
• Versez la crème au beurre dans un ramequin puis recouvrez-le de film alimentaire. Placez le ramequin au frais jusqu’à la dégustation.