Gâteau de patates douces

 

1 kg de patate douce
4 oeufs (selon la grosseur)
175 g de beurre
250 g de sucre
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de rhum (ou de Marie Brizard)

 

 

Eplucher les patates et les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et les réduire en purée lorsqu’elles sont chaudes.
Etape 2
Ajouter les oeufs entiers (légèrement battus) avec le sucre, le beurre ramolli, la vanille coupée en petits morceaux et l’alcool.
Etape 3
Verser dans un moule à bord hauts beurré.
Etape 4
Cuire à four chaud pendant une heure jusqu’à ce que le gâteau soit doré

carottes ail, persil en salade tiède

500g de carottes
50g de beurre
3 c à s de persil ciselé
2 c à s de jus de citron
2 gousses d’ail écrasées

 

Laver et éplucher les carottes, puis les cuire à l’eau 10 min.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail, sans le brûler. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le persil ciselé et jus de citron.
Retirer du feu et servir tiède.

l’omelette de mon grand-père

Pour 4 personnes
8 oeufs
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
30 g de beurre
sel, poivre

Pelez et écrasez l’ail.

Ciselez la ciboulette et hachez le persil.

Faites revenir l’ail dans le beurre quelques secondes, ajoutez les herbes et faites-les fondre à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Fouettez les oeufs dans un saladier. Salez et poivrez.

Versez-les dans la poêle, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, selon que vous préfériez une omelette baveuse ou plutôt cuite.

Faites-la glisser dans un plat en la repliant. Servez aussitôt.

Tomates à la coque

4 Grosses tomates rondes
4 Oeufs
4 Carrés de fromage type ail et fines herbes
Persil
Baguette
Beurre
Sel
Poivre

Coupez un chapeau aux tomates et videz les. Salez les et mets-les à l’envers dans une passoire. Laissez les dégorger au moins 2 h.

Posez les tomates sur la plaque du four et faites les précuire 10 mn au four préchauffé à 180°c. Ensuite sortez les et mettre un carré de fromage dans le fond de chaque tomate et parsemer de persil. Cassez un oeuf dans chaque tomate, salez et poivrez.

Posez les tomates délicatement dans un plat. Faites cuire 5 mn à 180°. Préparez des morceaux de baguette grillée et le beurre et servez les avec les tomates chaudes.

Source: Recette de Tomates à la coque (www.lesfoodies.com)

Quetsches en crumble

500 g de quetsches
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes
6 CS de sucre
1 cc de cannelle

 

 

Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dénoyauter les quetsches et les couper en deux. Dans un plat beurré, disposer les quetsches, l’intérieur du fruit vers le haut.

Mélanger les 6 CS de sucre ainsi que la cannelle et saupoudrer le mélange sur les quetsches.

Dans un saladier, mettre le beurre en morceaux, les 50gr de sucre, la farine et la poudre d’amandes. Malaxer le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Émietter cette pâte sur le dessus des quetsches et enfourner durant 15-20 minutes.

Gigot d’agneau au miel et à la moutarde

1 gigot d’agneau (de préférence, celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir)
2 cuillérées à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de curry
20gr de beurre
sel et poivre

Saler et poivrer le gigot d’agneau.
Mélanger dans un bol, le miel, la moutarde et le curry. Recouvrir l’agneau de ce mélange et le déposer dans un plat allant au four.
Répartir des noisettes de beurre sur le dessus de la viande et verser un fond d’eau dans le plat (environ 2cm)
faire cuire 45mn dans le four préchauffé à 200°.
Pour la cuisson du gigot d’agneau, compter 15mn par livre.

 

 

Cuisses de poulet fermier, sauce à la diable

4 cuisses de poulet fermier (de préférence celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir)
12 tranches de poitrine fumée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 kg de tomates (ou, hors saison, une boîte de tomates pelées)
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de volaille
10 cl de vinaigre
3 échalotes
1 gousse d’ail
50 g de farine
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
Tabasco (quelques gouttes)
1 bouquet garni
Sel
Poivre du moulin

Préparation de la sauce diable : diluer les tablettes de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante et laisser refroidir. Y ajouter le concentré de tomate. Émincer 3 échalotes et les faire revenir à la sauteuse dans du beurre. Verser dessus la farine en pluie fine et mélanger à feu moyen. Laisser cuire 2 à 3 min à feu doux. Mettre le vinaigre dans la sauteuse en mélangeant bien, puis verser le bouillon à la tomate.
Porter à ébullition. Ajouter alors les tomates coupées en morceaux, ainsi que l’ail pressé et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser réduire à découvert pendant 30 min environ.
Retirer le bouquet garni de la sauce et la mixer. La remettre sur feu doux. Ajouter la sauce
Worcestershire et le Tabasco.
Huiler, saler et poivrer la viande. L’envelopper ensuite avec les tranches de poitrine fumée et les maintenir avec de la ficelle de cuisine.
Mettre une poêle à chauffer et y faire revenir les cuisses de poulet bardées à feu vif au départ pour les saisir et les colorer, avant de les laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 min.

Moussaka

2 belles aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
700 g d’épaule d’agneau hachée (de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
1 boîte tomates pelées et concassées (400 g)
40 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de gruyère râpé
noix de muscade
huile d’olive
sel, poivre

1. Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans un peu d’huile.
2. Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée et salez. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez la boîte de tomates. Laissez cuire 15 min.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez bien avec un fouet. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de mélanger. Salez et poivrez cette béchamel. Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf, une pincée de muscade et le fromage râpé.
4. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin huilé, répartissez des lamelles d’aubergines et l’agneau haché en couches successives. Terminez par la béchamel.
5. Faites cuire 30 min. Servez chaud, dans le plat de cuisson.

Pintade aux raisins

1 pintade fermière de 1,5 kg (de préférence de la Ferme de l’Abreuvoir)
environ 2 grappes de raisins Italia
2 échalotes
30 g de raisins secs
100g de beurre
1 cuillère à soupe de miel d’oranger
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de baies roses
quelques tranches de cerfeuil
sel et poivre

Nettoyez et videz la pintade.
Hachez grossièrement le foie et mélangez-le à la moitié du beurre mou, aux échalotes hachées et aux raisins de Corinthe cuits 2 mn à l’eau bouillante.

Mettez cette farce (salée et poivrée) à l’intérieur de la pintade avec une dizaine de raisins frais (épluchés, épépinés si vous avez le courage).

Enduisez l’extérieur de la bête d’un peu de beurre fondu mélangé au miel d’oranger.
Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier émiettée.

Couchez la pintade sur un côté et faites-la cuire 20 mn à four th 6/7. Puis retournez-la et laissez-la cuire 10 mn.

Ajoutez alors le restant de raisin (épluchés, épépinés) recouverts de beurre fondu, et poursuivez la cuisson encore 10 mn.

Recouvrez le plat de baies roses, arrosez du jus rendu.
Découpez la volaille, disposez les raisins autour et recouvrez le tout de cerfeuil ciselé.

AGNEAU AU CITRON

800 g d’agneau (de préférence celui de la Ferme de l’Abreuvoir)
beurre
huile
citrons
4 gousses d’ail
sucre en morceau
2 pincées de safran
sel, poivre
persil

Faites revenir l’agneau coupé en morceaux dans une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile.

Quand la viande est dorée, ajoutez les citrons lavés et coupés en tranches, l’ail épluché , , le 1/2 morceau de sucre,  le safran dilué dans 1/2 verre d’eau chaude. Salez et poivrez.

Faites mijoter 35 mn à couvert en retournant la viande délicatement de temps à autre. Ajoutez un peu d’eau chaude à mi-cuisson et du persil haché avant de servir.