380 gr de joues de porc
8 Oignons sauciers
200 gr de champignons de paris
180 gr de lardons fumés
2 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Beurre
Huile
10 Cl de jus de veau
35 Cl de vin rouge
1 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de persil haché
Épluchez les oignons sauciers. Épluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez les pieds terreux de champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en quatre
Mettre une cocotte sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d’huile, faites-y revenir et dorer les joues de porc, sel, poivre, le cumin. Retirez-les. Réservez sur assiette. A la place faites-y revenir les oignons, les carottes, les lardons.
. Remettre les joues de porc. Mouillez avec le vin rouge et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amener ébullition, baissez le feu a doux couvrir laissez cuire une heure. Dans une poêle faites sauter les champignons avec une noix de beurre et la gousse d’ail écrasée, sel, poivre. Ajoutez les champignons aux joues de porc. Poursuivre la cuisson 45 minutes en surveillant.
Vérifiez la cuisson des joues de porc elles doivent être très tendre. Dressez dans un plat de service creux avec 2 pommes de terre cuites a l’anglaise.
Parsemez de persil haché. Servez.