tomates, œufs et poivrons cornes de taureau

poivrons corne de taureau700g de tomates -1càc de sucre blond – 6 poivrons corne de taureau, à défaut poivrons verts ou rouges – 4 œufs – 4 tranches de poitrine fumée – 2 + 2càs d’huile d’olive – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1/2càc de piment d’Espelette -1càc d’origan sec – Sel, poivre du moulin – une pincée de paprika.

Tremper les tomates 2 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les, épluchez-les. Coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l’ail.

Faire fondre l’oignon épluché et émincé 1mn dans une poêle avec 2càs d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le piment d’Espelette, l’origan, l’ail, le sucre et le sel. Cuire 20mn en remuant de temps en temps, pour obtenir une compote pas trop sèche.
Dorez les lardons à la poêle. Otez-les, réservez-les. Lavez les poivrons, les ouvrir, enlevez les graines  et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Les cuire dans la même poêle avec 2càs d’huile d’olive, salez. Lorsque c’est cuit, remettez les lardons sur les poivrons pour les réchauffer.

Lorsque les tomates sont cuites, ouvrir 4 petits espaces et cassez dans chacun d’eux 1 œuf, cuire 4 à 5mn, salez, poivrez. Servez avec les poivrons et les lardons, ajoutez une pincée de paprika sur chaque jaune d’œuf.

Roulé aux courgettes

courgettes vertes900gr de courgettes
4 oeufs
60gr de farine
4 cuillérées à soupe de crème fraiche
Fromage à tartiner (type Mme Loïc)
Jambon, ou saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette)
Basilic

Râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec les aromatiques de votre choix.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, incorporer les courgettes râpées et la crème fraîche. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs délicatement.

Verser dans une plaque à four et faire cuire 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sous un torchon (ça évite le dessèchement.

Tartiner de fromage frais et parsemer de basilic ciselé.
Ajouter la garniture de votre choix, et rouler serré, à l’aide du torchon.
Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
Se mange froid , avec une petite salade.

 

Courgettes en omelette

courgettesPour 4 personnes
8 œufs
2 petites courgettes douces et tendres
80 g de parmesan + quelques copeaux
4 pincées de graines de cumin
4 noix de beurre + 4 noisettes pour la finition
2 petites poignées d’amandes effilées
Thym
Sel et poivre

Râpez le parmesan.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le parmesan, du sel et du poivre et mélangez.
Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une petite poêle antiadhésive (20 cm de diamètre, c’est bien)
Saupoudrez d’un peu d’amandes effilées puis disposez en rosace des tranches de courgette en les faisant se chevaucher un peu. Saupoudrez d’un peu de graines de cumin et de poivre puis versez un peu d’omelette.
Laissez prendre 2 minutes puis retournez sur une assiette.
Recommencez avec le restant des ingrédients.

Servez les omelettes avec quelques copeaux de parmesan, 1 noisette de beurre et du thym.

Cake aux épinards à la grecque

épinards100g de féta
10 cl d’huile d’olive
200g d’épinards crus
80g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
180g de farine
3 œufs
12 cl de lait

  1. Mélangez la farine et la levure. Dans un second bol, mélangez les œufs, l’huile, le lait et assaisonnez. Rajoutez les œufs à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Equeutez, lavez et faites cuire les épinards à la poêle sans ajout d’eau ni de matière grasse.

  2. Étape 2 :

    Hachez les épinards grossièrement et coupez la féta en petits dés. Ajoutez les épinards, la féta et le gruyère dans la préparation. Versez ensuite le tout dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné. Enfournez 50 min dans un four chaud à 190°C

Tajine aux oeufs et aux échalottes nouvelles

echalotes nouvelles

  • 6 échalotes nouvelles
  • 8 Oeufs
  • 1 cuil. à café Harissa
  • 6 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 2 cuil. à café Curcuma
  • 1 cuil. à café Sel fin

Pelez les échalotes, lavez-les puis coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Gardez la partie verte d’une d’entre elles et coupez-la en petits morceaux.

Dans un petit plat à tajine, réunissez tous les ingrédients sauf les œufs, couvrez et cuisez à feu vif 15 min. Ensuite, cassez les œufs sur les échalotes cuites et poursuivez la cuisson 3 min.

Servez chaud avec un beau morceau de pain de campagne.

Moelleux à la courgette et à la confiture de tomates vertes

PENTAX Image

Pour 8 moelleux environ:

– 200 g de farine
– 2 œufs
– 1 cc de levure chimique
– 3 courgettes moyennes
– 3 grosses cs de confiture de tomates vertes

Préchauffez votre four à 190 °C
Râpez les courgettes avec la peau, mélangez les avec la confiture de tomates vertes, ajoutez 2 œufs battus et ensuite la farine et la levure. Mélangez bien et mettez au four à 190 °C pour 30 mn environ.

Tarte moelleuse ciboulette, oignons doux, souffle de curry

ciboulette1 pâte brisée déjà étalée
800g d’oignons doux
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
1 botte de ciboulette
15 cl de crème liquide entière
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. rase de curry doux
1 c. à c. de sel

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

    Garnissez le moule avec la pâte, recouvrez d’un cercle de papier cuisson, de billes de cuisson puis faites cuire à blanc pendant 8 minutes puis pendant 5 minutes sans papier et sans billes.

    Pelez les oignons puis coupez-les en tranches fines. Servez vous d’un robot éminceur si vous en avez un.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes avec 2 pincées de sel.

  2. Étape 2 :

    Quand ils sont tendres, ajoutez le curry, le reste de sel et la crème.

    Faites revenir l’ensemble pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

    Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes, ajoutez les ¾ du parmesan, les oeufs, la ciboulette ciselée et mélangez.

    Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

  3. Étape 3 :

    Versez dans le fond de tarte cuite à blanc, parsemez avec le reste du parmesan et enfournez pour 25 minutes environ.

    Augmentez la température du four à 200°C pendant les 5 dernières minutes.

    La garniture doit être prise et la tarte dorée.

la galette de poireaux et flocons d’avoine à la sauce tomate de Pierre

galette flocons d'avoine2 poireaux moyens
1 boîte moyenne de concentré de tomate
3/4 de flocons d’avoine dans un bol
75/100g de beurre
1 demi bol de lait tiède
1 grosse cuillère à soupe de farine
3 œufs
eau
60 g de gruyère râpé
sel, poivre, herbes (basilic, herbes de Provence)
Noix de muscade en poudre

Couper les poireaux en petits morceaux et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Dans un bol, verser les flocons d’avoine et ajouter du lait tiède: laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le gruyère, la muscade, le sel et le poivre.
Au bout de 10 minutes, y ajouter les flocons d’avoine.
Quand les poireaux sont bien cuits, les ajouter à l’appareil.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Verser le mélange dans un plat à tarte légèrement beurré.
Laisser cuire pendant 25 minutes.
Sauce tomate:
Pendant ce temps-là,
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux en y ajoutant la farine.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter le concentré de tomate en y ajoutant l’eau afin que la sauce ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide.
Ajouter du sel, du poivre et des herbes.
C’est prêt? Alors versez à votre guise la sauce tomate sur une part de votre galette.
BON APPÉTIT!

 

 

 

La génoise salée

génoise saléeLa génoise salée est un gâteau salé à base de farine, oeufs, sucre, levure et sel.
Variante salée rustique de la génoise pâtissière, elle est idéale à garnir de charcuterie, fromages et légumes frais ou sautés.
Pour 6 personnes
160 g de farine
6 oeufs à température ambiante
25 g de sucre en poudre
6 g de levure / 1 c. à c. de sel
Garniture :
150 g de fromage à pâte molle
150 g de jambon cuit
150 g de mayonnaise
salade
tomates
Préparation :
Dans un bol, travailler les œufs avec le sucre, la levure et le sel.
Fouetter au batteur au batteur électrique durant environ 15 min jusqu’à ce que le mélange soit bien gonflé, mousseux et très léger.
Ajouter la moitié de la farine tamisée et mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Ajouter l’autre moitié de farine tamisée et continuer de mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
Enfourner durant environ 30 min.
Éteindre le four et placer sur la grille du bas.
Laisser refroidir avant de démouler.
Couper en 3 disques égaux.
Étaler la mayonnaise, le fromage en tranches et le jambon sur le premier disque.
Placer le deuxième par dessus, étaler le restant de mayonnaise et ajouter les tomates en tranches et la salade préalablement lavée.
Fermer avec le troisième disque de génoise et servir.
Déguster !

Flan aux asperges et au parmesan

6 pointes d’asperges (gardez les troncs pour une autre recette, velouté d’asperges par exemple)
80 g de parmesan râpé
2 œufs
20 cl de crème liquide allégée
Sel, poivre
10 g de beurre

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Faites cuire les pointes d’asperges 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Dans un saladier, cassez et battez les œufs en omelette. Versez la crème liquide et mélangez le tout. Ajoutez le parmesan et mélangez à nouveau.

Beurrez des moules à gratins individuels et versez-y la préparation aux deux tiers. Répartissez les pointes d’asperges, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant environ 12 minutes et laissez tiédir avant de servir.