côte de veau à la milanaise

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La côte de veau à la milanaise est une recette typiquement lombarde, dont l’origine a pourtant été longtemps contestée par les Autrichiens

 

Ingrédients pour 4 personnes

Côtes de veau – 4 (de préférence de chez Mélanie Raihlet, notre éleveuse)
Œufs – 2 battus
Chapelure – 200 g
Beurre – 200 g
Fleur de sel

Préparation des côtelettes de veau à la milanaise

Pour réaliser cette recette, nettoyez légèrement les côtelettes en enlevant le superflu, sans les battre. Passez ensuite les deux côtés de la viande dans l’œuf battu (sans sel), puis dans la chapelure, en faisant attention à ce que la couche de panure soit bien uniforme.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les côtelettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une croûte se forme, puis retournez-les. Enfin, dès que la viande est panée des deux côtés, baissez le feu et laissez cuire encore cinq minutes, en les retournant une dernière fois. Salez et servez !

Disposez les côtelettes sur un plat et garnissez-le avec des tranches de citron.

Clafoutis aux mirabelles

clafoutis aux mirabelles

 

400gr de mirabelles dénoyautées
3 œufs
100gr de sucre
125gr de farine tamisée
30gr de beurre
30cl de lait

 

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine. Mélangez avec le fouet.

Ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mélangez de nouveau avec le fouet. Ajoutez le lait.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat et déposez-y les oreillons de mirabelles.

Versez l’appareil à clafoutis sur les mirabelles. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Pour finir
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau et servez tiède ou froid.

 

 

courgettes en quichettes

courgettes quichettes

120 g de farine
3 oeufs
30 cl de lait écrémé
20 cl de crème liquide allégée à 4%
2 courgettes
1 bûche de chèvre
1 CàS de moutarde au miel
50 g de parmesan
3 branches de persil frais
1 filet d’huile d’olive

Couper les courgettes en dès et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la crème liquide puis ajouter la farine. Incorporer le lait petit à petit en ne cessant de mélanger.
Ajouter la moutarde au miel, le parmesan et le persil ciselé finement et enfin les dès de courgettes.
Répartir cette préparation dans des petits moules à tartelettes en silicone.
Disposer une rondelle de chèvre dans chaque empreinte puis enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°C.
A déguster chaud, tiède ou froid selon votre envie…

Petits gâteaux aux groseilles

petits gâteaux groseilles

  • 1 yaourt nature au lait entier
  • 100 g de beurre salé fondu + un peu pour les moules
  • 150 g de farine
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 1 citron vert
  • 150 g de groseilles

Assemblez le yaourt avec les œufs, le beurre fondu et le sucre puis ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure tamisées ensemble. Mélangez bien puis incorporez les groseilles délicatement et la peau du citron râpée finement.

Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.
Beurrez 6 gros moules à muffins, ou 8 plus petits, puis répartissez la pâte et enfournez 15 à 20 minutes selon la taille des moules.

Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille puis servez-les tièdes.

 

Gâteau invisible aux courgettes

gâteau invisible aux courgettes

4 Courgettes
2 Oeufs
100g Lait
70g Farine
20g Beurre fondu
1sachet Levure
50g Gruyère râpé
1 cuil. à café Curry en  poudre

 

Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez les oeufs énergiquement, ajoutez le beurre fondu, le lait petit-à-petit puis la farine et enfin la levure.
Incorporez délicatement les rondelles de courgettes préalablement coupées à la mandoline, pour bien les napper de pâte.
Versez dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson et enfournez pour 45-50 min.
Laissez refroidir et placez au frais.
Démoulez au moment de servir, en parts ou en cubes.

Gougères bourguignonnes

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100 g de farine T65
50 g de beurre
50 g de Comté (ou de gruyère râpé)
10 cl d’eau
3 à 4 œufs (selon la grosseur)
Sel, muscade en poudre

 

 

 

1.  Placez l’eau, le beurre coupé en petits dés, une pincée de muscade et le sel dans une casserole.
2.  Chauffez jusqu’à faire fondre le beurre, puis montez à ébullition. Ne laissez pas bouillir l’eau pour éviter qu’elle ne s’évapore.
3.  Hors du feu, ajoutez la farine dans l’eau bouillante d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.
4.  Placez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte à choux se détache des parois de la casserole.
5.  Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute.
6.  Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ils ne seront peut-être pas tous nécessaires. La pâte à choux est à bonne consistance lorsqu’en y plongeant le bout du doigt elle y adhère sans pour autant couler.
7.  Ajoutez le gruyère râpé dans la pâte à choux.
8.  Garnissez une poche à douille large et unie avec la pâte à gougères et disposez les gougères bien espacées sur une plaque couverte de papier cuisson. Vous pouvez également les dresser sur la plaque à l’aide de deux petites cuillères.
9.  Faites cuire 15 à 20min dans le four préchauffé à 220°c. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos gougères, elles doivent être bien dorées.

Terrine de courgettes

terrine de courgettesPour 8 personnes
1 kg de courgettes
500 gr d’oignons
125 gr de gruyère râpé
6 œufs
200gr de crème fraîche
Sel, poivre, huile
1 kg de tomate très mures
2 gousses d’ail
Basilic frais

  1. Coupez les courgettes en cubes ou en bâtonnets ou en tranches
  2. Coupez les oignons de la même façon
  3. Dans une grande poêle avec un peu d’huile faites revenir les oignons à feu moyen sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Débarrassez
  5. Faites revenir les courgettes, salez, poivrez, comptez une quinzaine de minutes.
  6. Dans un saladier mélangez les œufs et la crème.
  7. Assaisonnez.
  8. Dans la poêle, feu éteint, mélangez les courgettes et les oignons.
  9. Ajoutez le mélange aux œufs, remuez délicatement.
  10. Ajoutez le fromage râpé.
  11. Versez dans une terrine et enfournez pour 45 min environ à 170/180°.
  12. Pendant ce temps préparez la sauce tomate crue : épluchez les tomates et mettez les dans un blender avec l’ail et quelques feuilles de basilic, sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir un beau coulis.

Tarte aux cassis rapide

cassis

250gr de cassis
1 pâte à tarte
75gr de crème entière
50gr de sucre
2 oeufs

Etaler la pâte dans un moule et la piquer.
Laver les baies de cassis, les sécher et les égrener.
Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et le sucre.
Déposer les baies de cassis sur la pâte, ajouter le mélange, bien fouetté.
Faire cuire 40mn à 180°.
Déguster tiède ou froide.

Blanquette de veau printanière

blanquette de veau printanière800 g de poitrine de veau coupée en tranches fines (12 tranches environ)
1 botte de carottes nouvelles
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de navets nouveaux
200 g de petits champignons de paris
1 bouquet garni (composé de thym frais, de laurier, de poireau, de persil)
3 baies de genièvre
1 anis étoilé
3 clous de girofle
Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’œuf
3 c. à s. de crème fraîche épaisse
Le jus d’1 citron
Sel et poivre

Portez à frémissement un grand faitout avec 3 litres d’eau et le gros bouquet garni . Ajoutez les tranches de viande, l’anis étoilé, les clous de girofle et les baies de genièvre. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes.

Lavez les légumes, brossez-les et coupez-les en morceaux. Gardez les fanes des oignons nouveaux pour la finition.
Ajoutez-les au faitout et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Égouttez ensuite la viande et les légumes avec une écumoire, disposez-les dans un plat et gardez-le au chaud.
Filtrez le bouillon puis replacez-le dans le faitout avec du sel et du poivre pour le faire réduire de moitié.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez puis ajoutez des louches de bouillon réduit, fouettez, le mélange doit épaissir mais rester assez liquide.
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron puis versez ce mélange dans la casserole en mélangeant sans faire bouillir. Sortez du feu, salez, poivrez, versez sur le plat et servez avec du riz et les tiges d’oignons ciselées.

Gaufres toutes simples

gaufres .jpg250gr de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
150ml d’eau
2 sachets de sucre vanillé
75gr de beurre
150ml de lait
1 cuillérée à café de sel
60gr de sucre
1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol

Mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’eau. Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l’huile, la levure et éventuellement le rhum. Fouettez de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire, rajoutez de l’eau.
Laissez reposer 30 minutes minimum. Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.
Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.
Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du sirop d’érable