Cake aux fanes de radis

radis maraîchers180 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 botte de fanes de radis
160 g de feta
20 olives vertes dénoyautées
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
10 cl de lait
10 cl d’huile
poivre

Lavez le persil et la ciboulette, ébouillantez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les avant de les mixer pour obtenir une purée fine.

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.

Coupez la feta en dés.

Lavez les fanes de radis et essorez-les. Coupez-les grossièrement.

Préchauffez le four th.180°C.

Dans un saladier versez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un et mélangez. Ajoutez le lait et l’huile et mélangez. Poivrez. Il est inutile de saler car la feta et les olives sont déjà salés.

Ajoutez la purée de fines herbes. Incorporez les 3/4 de dés de feta. Ajoutez les fanes de radis et mélangez.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement huilé (moule à cake de 24 cm pour moi). Répartissez les olives et le reste de dés de feta dans le moule. Versez le reste de pâte dans le moule.

Enfournez pendant 45 minutes.

Sortez le cake du four. Démoulez le cake encore tiède.

Crèpes coréennes aux poireaux

poireaux
2 poireaux
2 oeufs
6 cs de farine bombées
1 cs d’ huile de sésame
Sauce soja
20 cl de lait

Nettoyez et émincez les poireaux. Les faire fondre 20 minutes à la poêle avec 2 CS d’huile d’olive, à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.
Préparez la pâte à crêpes :Mélangez les oeufs avec l’huile de sésame, la farine et un peu de lait pour détendre. Ajoutez le lait au fur et à mesure en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez un trait de sauce soja pour saler
Mélangez les poireaux tiédis à la pâte à crêpe.
Faites cuire de petites crêpes de 3cm de diamètre dans une poêle en retournant à mi-cuisson.
Servir chaud ou tiède en nappant de sauce soja

Gâteau au Limoncello, mascarpone et citron

limoncello

  • 230 g farine
  • 250 g mascarpone
  • 3 blancs d’œufs ou 2 œufs
  • 1 œuf
  • 140 g sucre
  • 3 zestes citron non traités
  • 2 citrons (le jus)
  • limoncello
  • sel
  • 1 c.à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire (4g environ)
  • 1 c. à soupe lait

 

  1. Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm (ou avec un trou au milieu) ou un moule à cake classique. L’idéal est d’utiliser un moule en métal (éventuellement en silicone mais la cuisson sera différente mais pas en céramique par exemple).

  2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et tiennent sur le fouet. Ajouter l’œuf et fouetter un peu.

  3. Tamiser la farine avec la levure. Mélanger le mascarpone avec le lait et le zeste des trois citrons plus le jus d’un citron.

  4. Incorporer le mascarpone aux œufs et fouetter un peu pour que le mélange soit homogène. Incorporer une pincée de sel et la farine et mélanger à nouveau (faire attention à ne pas trop mélanger pour que le gâteau ne soit pas trop souple). Ajouter 2 cuillères à soupe de Limoncello.

  5. Mettre la pâte dans le moule et enfourner plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes. Le gâteau doit dorer et gonfler et la pointe d’un couteau enfilée dans la pâte doit ressortir presque sèche. Si besoin laisser cuire encore 10 minutes.

  6. Laisser à peine tiédir, démouler puis arroser d’un mélange du jus de l’autre citron et de limoncello. Déguster de suite ou peu apès.

Ciambellone à l’orange et à l’huile d’olive (sans laitage)

oranges

  • 3 gros œufs entiers, 170-180 g
  • 230gfarine ordinaire T55 ou, éventuellement T65
  • 120 g sucre
  • 12 cl huile d’olive vierge extra délicate et parfumée ou bien une huile plus neutre comme l’huile de pépins de raisins par exemple
  • 3 grandes oranges non traitée et à la peau épaisse (on doit prélever le zeste et obtenir entre 13 et 15 cl de jus)
  • 8 g levure chimique un peu moins qu’un petit paquet de 11 g
  • 1 pincée sel
  • 1 zeste citron jaune non traité
  • sucre glace pour la finition

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique). Tamiser la farine avec la levure.
Laver les oranges et le citron, les essuyer et prélever le zeste à l’aide d’un zesteur fin. Les mettre immédiatement dans un saladier (ou la cuve d’un robot) avec le sucre et mélanger. Presser les oranges afin d’obtenir 13-15 cl de jus. Mélanger ce dernier à l’huile.
Ajouter les œufs, le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (il faudra 3 minutes environ).
Incorporer le mélange d’huile/jus d’oranger et fouetter encore légèrement 30 secondes (juste le temps que ça s’amalgame) puis ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène et fluide. Ne pas trop travailler (s’il devait rester 2-3 mini grumeaux ce n’est pas grave).
Verser la pâte dans un moule rond avec trou au centre, recouvert de papier cuisson légèrement humidifié ou bien en silicone ou bien en métal bien beurré et fariné (c’est mieux mais ce n’est plus sans laitages (quelques mg) ou bien on peut remplacer le beurre par de l’huile de noix de coco).
Enfourner dans la partie un peu basse (2/3) du four et laisser cuire 40 à 50 minutes selon les fours et le type de moule. Le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent ou la pointe d’un couteau dans la pâte, ils doivent ressortir sec. Faire attention à ne pas trop cuire.
Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

Gâteau Zia à l’huile d’olive et aux amandes

cake-au-fromage-et-citron[1]
– 200g d’amandes en poudre
– 80g de sucre en poudre blanc
– 1 sachet de sucre vanillé
– 6 œufs
– 100g de sucre brun
– 1 cc zeste de citron
– 55g huile d’olive extra-vierge
– amandes effilées pour le décor
– 1 sachet de levure chimique

Battre les blancs en neige ferme et quand les blancs sont bien montés et ont triplé de volume, y ajouter progressivement la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants.

Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis y ajouter  l’huile, les amandes en poudre, additionnée de la levure chimique et les zestes de citron.
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange en veillant à obtenir un mélange bien homogène et verser dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé

Cuire environ 25 min à th 180 ° ou jusqu’à ce qu’un couteau ou un pic plongé au centre du gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille puis démouler en le  retournant sur le plat de service.

 

Soufflé au fromage

soufflé

4 oeufs
1/4 L de lait
30 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
100 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

 

Râper le fromage. Faire fondre le beurre, y délayer la farine et remuer sur le feu avec une cuillère en bois pendant quelques minutes sans laisser colorer. Ajouter le lait tiède, bien délayer et reporter à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre le fromage. Saler et poivrer la béchamel (pas trop car le fromage va relever le goût).

Éloigner du feu, attendre quelques instants. Incorporer un jaune d’œuf en battant vigoureusement, puis un second et un troisième, toujours en travaillant énergiquement la pâte après chaque adjonction. (A noter que 3 jaunes seulement sont utilisés).

Beurrer un moule à soufflé bien jusqu’au bord (attention à ne pas toucher l’intérieur du moule après cette opération)

Battre les 4 blancs en neige très ferme. En incorporer 2 cuillères à soupe à la béchamel en remuant bien puis incorporer le reste délicatement, en soulevant bien la pâte avec la spatule. S’il reste des traces de blancs en neige, ce n’est pas grave, cela permettra au soufflé de monter.

Pour finir

Verser dans le moule qui ne doit être rempli qu’à moitié. Porter à four doux (thermostat 4 à 5, soit 180°C), puis augmenter un peu la chaleur. Ne pas ouvrir le four pendant le premier 1/4 d’heure. Servir dès que le soufflé est cuit (compter 20 à 30 minutes).

 

 

Gâteau farine de châtaignes et poires d’Alyssa

farine châtaignes poires

160 gr de farine de châtaignes
80 gr de farine
1 sachet de levure
3 œufs
100 ml de lait de coco
100 ml d’huile
100 gr de sucre
1 boite de poires au sirop ou 2 poires fraiches


Pour une version sans œufs:
remplacer par 50g env de poudre de lucuma bio  (en vente dans les magasins bio)
50g de fécule de maïs.

LA PRÉPARATION Dans un saladier, ou dans un robot, mélangez la farine et le sucre avec la levure, versez le lait, puis l’huile, puis les œufs tout en mélangeant.
Hop c’est fait ! Versez la pâte dans un moule rond huilé ou beurré.
Coupez les poires en fines tranches et déposez les sur la pâte.
Enfournez à 180° pendant 40/45 min

Gâteau aux carottes et aux amandes

carotte-main250 g de carottes
150 g de farine
100 g de sucre
100 g d’amandes en poudre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Râper les carottes.
Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les carottes râpées, la farine, la levure et enfin les amandes en poudre.
Battre les blancs (avec la pincée de sel) en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
Mettre au four préchauffé à 180°, thermostat 6, pendant environ 30 min (vérifier la cuisson avec un couteau).

Khachapuri (recette Georgienne)

Katchapuri500 g de farine
400 g de mozzarella
4 oeufs
150 ml de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de sel

Préchauffez le four à 200°C (th.6). Faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure dans un saladier. Laissez reposer 10 min. Ajoutez petit à petit la farine, l’huile et le sel. Pétrissez la préparation jusqu’à obtenir une pâte élastique sans être collante. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h.

Une fois la pâte reposée, pétrissez-la à nouveau. Séparez la pâte en 4 boules distinctes. Versez de la farine sur votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte en cercle d’environ 5 mn. Repliez les bords de chaque extrémité de façon à former une barque ovale.

Coupez le fromage en petits morceaux. Déposez les bateaux formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez-les chacun de fromage. Enfournez pendant 10 min.

À leur sortie du four, cassez un oeuf sur chaque kachapuri. Enfournez à nouveau pour 5 min en surveillant la cuisson. Veillez à ce que le jaune d’oeuf reste liquide. À l’aide d’une fourchette, percez le jaune d’oeuf et mélangez-le avec le fromage fondu. À déguster aussitôt chaud.

Gâteau de crêpes façon Tiramisu

gâteau de crêpes façon Tiramisu

2 œufs
120 g de sucre en poudre
325 g de farine
30 g de beurre fondu
65 cl de lait demi-écrémé
10 cl de café
Pour la crème à tiramisu :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
500 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Cacao en poudre non sucré

Si vous n’avez pas de blender, fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le café et le beurre fondu. Mélangez de nouveau. Ajoutez la moitié du lait et la moitié de la farine, puis mélangez. Recommencez avec le reste de lait et de farine. Fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux.

Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure à température ambiante, recouverte d’un torchon propre. Cela va permettre au gluten de se reconstituer.

Faites chauffer une crêpière 20 cm. Faites-y fondre une noisette de beurre et versez une petite louche de pâte. Faites cuire environ 1 mn 30 sur une face et 30 secondes sur l’autre face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Laissez les crêpes refroidir complètement.

On passe à la crème pour tiramisu. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes, le sucre, le mascarpone et la vanille liquide.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Chemisez un moule 22 cm de film alimentaire. J’ai utilisé un moule à charnières car c’est plus facile pour le démoulage.
Placez une crêpe au fond du moule.

Versez une cuillère à soupe de crème pour tiramisu.
Saupoudrez légèrement de cacao en poudre non sucré.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème. Il vous restera peut-être quelques crêpes en surplus.

Terminez par une crêpe.

Refermez le film alimentaire et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez même le préparer la veille.

Démoulez et saupoudrez le dessus du gâteau de cacao en poudre non sucré.

Vous pouvez conserver ce gâteau de crêpes 48 heures au réfrigérateur.