Les Barbajuans

Pour la pâte:
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
½ ou ¾ de bol d’eau tiède
Un peu de sel
Pour la farce:
2 paquets de petites blettes
2 œufs entiers
100 g de parmesan râpé
3 oignons
1 petite tasse de riz
Sel/poivre

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et mettre de côté.

Bien laver les blettes, les faire blanchir dans l’eau salée 10 minutes puis égoutter et retenir.

Dans une poêle faire dorer les oignons coupés fin, les couvrir pour qu’ils cuisent bien et blondissent.

Quand les oignons sont prêts, mettre les blettes cuites bien égouttées dans la poêle avec les oignons, bien mélanger durant 5 minutes puis laisser refroidir.

Mettre dans un saladier la farine, une pincée de sel, la levure et rajouter de l’eau tiède au fur et à mesure.

Mélanger à la cuillère et finir de pétrir à la main (huilée) pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas.
Faire une boule et laisser reposer.

Ensuite dans un saladier mettre les blettes, les oignons, les œufs, le parmesan, le riz, le sel et le poivre, et mélanger.

Reprendre la pâte et la couper en petite partie et l’aplatir au rouleau ou à la machine taille n°4 et n°6 pour la faire plus fine possible.
En faire des bandes d’environ 10 cm de largeur.
Sur ces bandes de pâtes mettre à l’aide d’une cuillère des petits tas de farce en double rang.
Puis recouvrir d’une autre bande de pâte, aplatir les bords et avec la roulette couper en séparent deux petits tas de farce, puis pincer les deux bouts et tourner le milieu pour faire un nœud papillon comme sur la photo.

Dans une poêle mettre de l’huile d’arachide (environ 2 cm).

Lorsqu’elle est chaude mettre les barbajuans, faire cuire d’un côté et de l’autre jusqu’à ce qu’ils dorent. Environ 5-7 minutes.

Les retirer au fur et à mesure, les mettre sur du papier absorbant.

À déguster chaud ou froid avec un mesclun aillé, un délice !

Gâteau aux pommes et au sirop d’érable

pour 5 à 6 gourmands

300g de farine
150g de cassonade
150g de beurre
2 oeufs
15cl de jus de pommes
1sachet de levure chimique
1cuil. à café de cannelle
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6). Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre puis ajoutez les œufs. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et une pincée de sel puis mélangez.
  • Versez le jus de pommes et le sirop d’érable puis une fois le mélange lisse, ajoutez les pommes épluchées et coupées en cubes.
  • Versez la préparation dans un moule rond beurré et enfournez pour 1 h. Retournez le gâteau immédiatement sur un plat et dégustez froid ou tiède

Gâteau aux pommes de tantine

Pour 6 à 8 gourmands:

800gr de pommes
100gr de farine
70gr de sucre en poudre
2 à 3 cuillerées de cassonade
80gr de beurre
1 noix de beurre pour le moule
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d’arôme vanille
3 œufs
1 sachet de levure chimique
3 cuillerées à soupe de lait

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Couper les pommes en petits morceaux de 1 à 2cm

Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter la levure chimique, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger, faire un puits, y mettre les œufs et le lait. Mélanger le tout au fouet.

Ajouter le beurre fondu et l’arôme de vanille, mélanger. Ajouter les morceaux de pomme, mélanger de nouveau.

Beurrer un plat à tarte et le saupoudrer de cassonade, y verser la préparation et enfourner pour 30mn.

Déguster tiède ou froid.

Latkes: Pommes de terre frites

Pour 6 personnes:
6 pommes de terre moyennes
1 oignon
2 oeufs
60 g de farine
1 cuillère à café de sel
poivre
huile de friture
  1. Épluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier. Pressez pour en extraire le liquide.
  2. Épluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs battus en omelette, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  3. Faites chauffer l’huile et versez une grosse cuillerée de mélange par latkes.
  4. Faites  deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées

Crêpes toutes légères

500 ml de lait
200 g de farine
4 oeufs
60 g d’eau
20 g de beurre
1 pincée de sel
  • Mélangez la farine et le sel dans un saladier. A l’aide d’une spatule, formez un puits au centre et versez-y les oeufs battus. Ajoutez le beurre puis l’eau et le lait que vous verserez très progressivement tout en continuant à mélanger.
  • Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 2 heures.
  • Faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée, 1 min environ sur chaque face.

Flan d’endives

11 endives
2 échalotes
50 g de cerneau de noix
3 oeufs (2 jaunes + 1 entier)
20 cl de crème fleurette
50 g de beurre
citron
3 petites cuillères à soupe de miel
quatre-épices
muscade
poivre
sel
  1. Dans une cocotte, faire fondre les échalotes émincées dans le beurre.
  2. Pendant ce temps, émincer les endives et hacher grossièrement les noix. Les ajouter dans la cocotte avec le jus de citron, sel, poivre.
  3. Laisser mijoter 10 mn à couvert (pour faire fondre les endives), puis environ 20 mn sans couvrir, jusqu’à l’évaporation totale.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Dans une terrine, mélanger la crème, les oeufs, le miel, la muscade, les 4 épices, sel, poivre. Mettre les endives dans un plat et verser la préparation dessus. Cuire environ 45 mn.

Salade de mâche avec schmarren (petite crêpe) au fromage

Pour 4 personnes
2 oeufs
2 cuillérées à soupe de gruyère râpé
2 cuillérées à soupe de lait
1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillérée à soupe d’huile de colza HOLL
1 petit oignon rouge
4 cuillérées à soupe d’huile de colza
3 cuillérées à soupe de vinaigre de pomme
300gr de mâche
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec le fromage, le lait et la farine.
Relever de sel et de poivre.
Monter les blancs d’œuf en neige puis les incorporer à la masse.
Chauffer un tiers de l’huile dans une poêle. Verser la préparation et faire dorer env. 2 min de chaque côté.
Hacher l’oignon. Le mélanger avec le reste de l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Renverser le schmarren (petite crêpe) sur une assiette, le déchirer en plusieurs morceaux et le servir avec la salade de doucette.

Quiche ‘girly’ à la betterave, poireau et au chèvre

1 pâte brisée facile
1 betterave crue de taille moyenne
1 petit poireau (ou 100 g de roquette )
100 g de chèvre frais
200 ml de lait de chèvre
200 g de yaourt de chèvre
4 œufs + 1 jaune d’œuf
12 à 20 câpres
Quelques branches de marjolaine
Sel et poivre

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie de la taille et de la forme souhaitée. Déposez la pâte étalée dans le moule à tarte que vous déposerez au frais le temps de préparer la garniture. Cette pâte peut être conservée 48 heures au frais avant d’y déposer la garniture!

Battez énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajoutez le yaourt et le lait de chèvre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonnez. Réservez.

Rincez le poireau (ou la roquette) et la betterave. Épluchez puis râpez la betterave. Émincez le poireau finement (ou la roquette). Répartissez-les dans le fond de la tarte. Effeuillez la moitié du de la marjolaine sur les légumes crus. Versez les œufs battus au yaourt et au lait de chèvre. Répartissez le chèvre frais émietté. Effeuillez le reste de marjolaine. Répartissez des câpres.

Enfournez la tarte dans le bas du four à 220°C pendant 10 minutes, puis 200°C pendant 10 minutes. Réduisez la température à 180°C et cuire encore 20 à 30 minutes.

Tempura de courge spaghetti à l’orange et au thym

½ à 1 petite courge spaghetti
Huile de pépins de raisins
1 c. à soupe de thym
2 à 4 oranges bio
(zeste et 400 ml de jus)
2 œufs
200 g de farine type 65
50 g de fécule de maïs
Glaçons
Fleur de sel

Zestez puis pressez l’orange. Réservez 400 ml de jus au congélateur.

Coupez la courge spaghetti en deux sur le sens de la longueur. Épluchez-la puis coupez-la en fines demi rondelles ou quart de rondelles de 1,5 mm d’épaisseur. Réservez.

Mélangez les œufs, la farine et la fécule de maïs. Versez graduellement le jus d’orange glacé. La préparation ne doit pas être trop homogène. Conservez le contenant de pâte à tempuras dans un second contenant de glace. Ajoutez le zeste d’une orange et le thym.

Trempez les tranches de courge spaghetti dans la pâte à tempuras, égouttez-les et faites-les frire 4 par 4 (ou plus en fonction de la taille de votre friteuse) pendant 2 minutes dans l’huile de pépins de raisins chauffée à 170 – 180°C.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches.

Déposez les tempuras à l’orange et au thym dans un plat, saupoudrez de fleur de sel. Servez sans plus tarder.

Tarte au potimarron et aux noisettes

Pour la pâtePour la garniture
200 g de farine
90 g de farine de pois chiche
40 g d’huile d’olive
4 pincées de graines de nigelle
3 c. à s. de poudre de noisettes
100 g d’eau
Sel et poivre
1 petit potimarron de 800 g environ
3 gros œufs
2 picodons
1 c. à c. de graines de tournesol
1 petite poignée de noisettes
10 champignons de Paris
2 poignées d’épinards frais
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

Lavez le potimarron, coupez-le en 2, retirez les graines puis coupez-le en morceaux.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Émincez les champignons. Lavez les épinards et faites-les fondre 5 minutes dans une poêle avec l’huile et les champignons, du sel et du poivre.
 
Assemblez les farines, la nigelle, la poudre de noisettes, du sel, du poivre, l’huile et l’eau.
Mélangez bien et formez une boule.
Passez la courge au presse-purée. Ajoutez les œufs, 1 picodon coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Mélangez bien.
 
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un moule à manqué de 30 cm de diamètre environ à bords hauts avec fond amovible si possible. Versez la purée de courge, ajoutez les épinards et champignons cuits par-dessus et le picodon restant coupé en tranches.
Saupoudrez de graines de tournesol et de noisettes concassées.
 
Enfournez le moule pour 40 minutes de cuisson puis laissez refroidir 15 minutes au moins avant de démouler et couper en parts.