Tarte aux carottes râpées, cumin et comté

carottes halloween1 pâte brisée
500 gr de carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive, de noisette ou d’argan
4 œufs entiers
150 gr de crème fraîche épaisse ou liquide
50 gr de comté râpé + une petite poignée pour gratiner le dessus de la tarte
1 càc de cumin
1 càs de graines de tournesol (facultatif)
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Éplucher les carottes, l’ail et les échalotes.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Hacher l’ail et émincer les échalotes.
Mettre l’huile dans une poêle avec les échalotes, les carottes et l’ail.
Saler, poivrer et assaisonner avec le cumin.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autres pour une cuisson uniforme.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes.

Préparer l’appareil de la tarte:
Casser les œufs entiers et les battre en omelette.
Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et le comté râpé.
Bien battre le tout.
Une fois que les carottes et la pâte sont précuites, répartir les carottes sur la pâte, verser l’appareil aux œufs par dessus, parsemer d’un peu de comté et éventuellement d’une cuillère à soupe de graines de tournesol et enfourner pour 20 mn.

Gratin de carottes au parmesan et graines de courges

carotte-main650 g de carottes
20 cl de crème liquide
2 œufs + 1 jaune
15 g de Maïzena
½ cuil. à café de cumin moulu
½ cuil. à café rase de coriandre moulu
½ cuil. à café de gingembre moulu
¼ cuil. à café de curcuma
2 pincées de piment de Cayenne
25 g de parmesan râpé (de préférence celui rapporté par Alyssa et Virgilio)
2 poignées de graines de courge
Sel

Pelez les carottes puis détaillez-les en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline.

Faites-les cuire à la vapeur, en les laissant croquantes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un bol, fouettez légèrement les œufs et le jaune.

Ajoutez la crème, la Maïzena et fouettez.

Ajoutez les épices, un peu de sel et mélangez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Graissez un plat à gratin rond de 20 cm de diamètre ou ovale.

Versez les carottes cuites dans le plat, recouvrez avec le mélange aux œufs puis parsemez de parmesan et de graines de courge.

Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Quiche à la viande hachée

courgettes quichettes1 pâte brisée
1 oignon
2 cuillère à soupe d’huile
125 g de viande hachée (de préférence celle de notre éleveuse et amie Mélanie Raihlet)
sel poivre
persil haché
4 œufs
1/2 verre de crème fraiche
un peu de lait

Couper l’oignon en petits dés et le faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile avec la viande hachée, ajouter le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler dessus l’oignon, la viande hachée, et le persil.

Dans un bol mélanger les 4 œufs avec la crème fraîche, le lait , le set et le poivre.

Verser cette préparation sur l’oignon et la viande hachée. Mettre au four et laisser cuir environ 30 minutes.

Tarte aux noix

tarte_aux_noix.jpg300 g de noix
250 g de sucre roux
55 g de beurre
4 œufs
2 cuillères à soupe de farine T65
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pâte sablée

 

Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier cuisson. Piquez-en le fond et faites la cuire à blanc, 10mn dans le four préchauffé à 180°c.

Fouettez les œufs, le sucre roux, le beurre fondu, l’extrait de vanille et la farine dans un saladier.

Concassez la moitié des noix. Déposez-les sur le fond de pâte sablée précuit.

Couvrez avec le mélange d’œufs, puis répartissez les noix restantes.

Faites cuire la tarte aux noix 10 min à 200°C, puis réduisez la température à 170°C pour cuire encore 10 à 15mn.

Servez la tarte aux noix tiède, avec une crème anglaise ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Ma quiche d’automne

quiche-d-automne.jpgPour 6 personnes
1 pâte brisée
1 à 2 belles poires « Comice »
150 g de fromage de chèvre cendré
La moitié d’un oignon doux émincé
25 g de cerneaux de noix
2 c. à soupe de miel
4 œufs
25 cl de crème fleurette
1 pincée de sel
Poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir un moule à tarte à bords hauts. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

Épluchez et coupez les  poires en deux. Retirez-en les cœurs puis recoupez chaque moitié en trois.

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs. Répartissez les quartiers de poires, le fromage de chèvre coupé en morceaux, les tranches d’oignon sur le fond de tarte précuit.

Versez l’appareil à quiche par-dessus, parsemez de brisures de noix que vous aurez mélangées au miel et faites cuire 30 minutes environ.

 

 

Gouère du Creusot

Petit souvenir de ma Grand Mère Bourguignonne

reinedesreinettes-v.jpg

 

350g de farine
100g de sucre
3 œufs
2 pommes
50cl de lait
1 bonne dose d’huile

  1. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs, puis le lait.
  2. Éplucher les pommes et les couper en cubes. Les ajouter dans la pâte.
  3. Pour la cuisson, il faut utiliser une poêle allant au four.
  4. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter 2/3 louches de pâtes et cuire pendant 3 minutes.
  5. Transférer ensuite la poêle au four, et cuire à 180/200° pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la gouère soit bien dorée.
  6. A déguster chaud ou tiède !

Nids d’œufs

Les œufs nuage ou nids d’œufs sont un hors d’oeuvre à base d’œufs, de fromage râpé et de sel.

Sorte d’œuf au plat revisité, léger et original, ils sont idéaux pour le brunch.

oeufs nuage.png

 

4 œufs
100 g de fromage râpé  (gruyère, parmesan,…)
4 pincées de sel

Préchauffer le four à 230° C.

 

Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Bien s’assurer qu’il ne reste pas de petits morceaux de jaunes d’oeuf dans les blancs.

Conserver les jaunes d’œuf dans un bol.

Battre les œufs en neige avec un batteur très propre. Ajouter une petite pincée de sel. Battre jusqu’à la formation de pics fermes.

Incorporer délicatement le fromage râpé en prenant soin de ne pas dégonfler les blancs d’œufs.

Former deux tas de mélange de blancs d’œufs ressemblant à des nids sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner durant 3 min.

Sortir les nids de blanc d’œuf et ajouter délicatement un jaune d’œuf au centre de chaque nid.

Remettre la plaque au four et laisser cuire encore 3 min.

Sortir et servir.

Déguster !

NB: poser éventuellement sur du bacon ou du jambon placé sur des toasts grillés

Tartignole du Nord aux pommes

tartignole.png

350 g de pommes type Golden ou Pink Lady
150 g de farine
150 g de sucre semoule
2 œufs
1 verre d’eau
1/2 c.à c. de levure
50 g de beurre

 

Mettre la farine et la levure dans un bol.

Ajouter les œufs battus en omelette au préalable et mélanger.

Ajouter ensuite l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe épaisse et sans grumeaux.

Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers assez épais dans un bol.

Ajouter 2/3 du sucre.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les pommes. Faire dorer et caraméliser légèrement sans les faire brûler.

Verser la pâte à crêpe sur les pommes et faire cuire environ 5 min jusqu’à cuisson quasi-complète.

Mettre la tartignole sur une assiette et ajouter la moitié du sucre restant dans la poêle.

Remettre la tartignole dans la poêle sur le côté pas encore cuit et saupoudrer de sucre la face cuite.

Laisser cuire 5 min à couvert.

Sortir et consommer tiède de préférence.

Fondant pesto cœur mozzarella

lozza main1 pot de pistou (environ 200g)
125 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
50 g de parmesan râpé (de préférence celui apporté par Alyssa et Virgilio)
2 œufs
10 cl de crème liquide
1 boule de mozzarella (de préférence celle apportée par Alyssa et Virgilio)
beurre pour les moules

Battre les œufs en omelette. Rajouter la sauce pistou, la farine, la levure, le parmesan et la crème liquide.Mettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir quelques instants avant de servir.

Dans des moules a Muffin mettre une cuillère a soupe de cette préparation puis poser une noisette de mozzarella et recouvrir avec le reste de la préparation.

Blinis au potiron

Blinis au potiron

500 g de potiron
25 cl de lait
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 oeufs
1 filet d’huile
1 piment en poudre (Cayenne ou autre) pour relever

 

Cuire le potiron au micro-ondes environ 10 min suivant la force du four, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Puis, gratter la chair et l’ajouter au lait préalablement chauffé. Mixer.
Etape 2
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs et un filet d’huile pour éviter que les blinis n’attachent. Incorporer le potiron et assaisonner en ajoutant une pincée de sel et le piment en poudre.
Etape 3
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer une heure (facultatif si vous êtes pressés ou gourmands). La pâte ne doit pas être vraiment épaisse.
Etape 4
Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et huilée et cuire quelques minutes de chaque côté comme une crêpe. On peut en faire plusieurs à la fois selon la taille de la poêle. Les blinis doivent être souples et dorés sur le dessus.
Etape 5
Les servir chauds avec un oeuf au plat dont le jaune est encore liquide : un régal !