Blettes en chaussons

Pour 4 personnes

2 Bottes de blettes
1 Gros oignon
2 Pâtes brisées du commerce ou pâte brisée facile
1Jaune d’oeuf
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
  1. Lavez vos blettes.
  2. Éliminez les côtes centrales de vos blettes. Roulez les feuilles en cigare et émincez-les.
  3. Pelez les tiges et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  4. Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
  5. Dans un poêle, faites revenir votre oignon dans l’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
  6. Ajoutez les côtes et les feuilles de vos blettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  7. Taillez vos pâtes brisées en carrés.
  8. Déposez vos carrés de pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
  9. Garnissez chaque carré de farce aux blettes. Repliez les bords de vos carrés.
  10. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
  11. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Pancake aux carottes

160 g de farine de blé
60 g de farine de seigle
80 g de carottes râpées
180 ml de lait végétal
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 pincée de bicarbonate de sodium
huile d’olive
sel, poivre
  • Mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le cumin, du sel et du poivre dans un récipient.
  • 2.Ajoutez les carottes râpées et remuez.
  • Délayez petit à petit avec le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  • 4.Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • 5.Déposez un petit tas de pâte dans la poêle et faites cuire le pancake 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Salade carottes/pommes en l’air

6 carottes
2 pommes
quelques brins de ciboulette
4 c. à soupe de graines de pavot
POUR LA VINAIGRETTE :
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de jus de pomme
sel, poivre
  • Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez à la petite cuillère la moutarde et l’huile. Ajoutez progressivement le vinaigre, le jus de pomme et assaisonnez.
  • 2.Préparez la salade : épluchez et épépinez les pommes, épluchez les carottes, râpez le tout et versez dans un saladier.
  • Ajoutez la vinaigrette, mélangez, les graines de pavot et quelques brins de ciboulette coupés finement. Servez aussitôt.

Pétales de panais croustillants

2 panais de « diamètre » moyen (4-5 cm)
Sel gris de guérande (fin)
1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, pépins de raisin…)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Préchauffez le four à 205°C thermostat 6-7.
  • Pelez les panais et détaillez-les en tranches ultra fines à l’aide d’une mandoline.
  • Mettez les tranches de panais dans un grand saladier, ajoutez les huiles en filet, salez, mélangez soigneusement avec une spatule en retournant bien toutes les tranches, pour que l’huile et le sel se répartissent au mieux.
  • Disposez les tranches de panais sur une plaque à four en les étalant au maximum (utilisez deux plaques si la quantité est trop importante pour tenir sur une plaque).
  • 4Enfournez jusqu’à ce que les panais soient dorés sur les bords et que les tranches aient pris une allure de pétales (15 minutes environ). A l’issue de la cuisson, éteignez le four et laissez les panais sécher 15 minutes supplémentaires, porte du four entrouverte.
  • Dégustez tiède, c’est meilleur. Mais on peut également les manger froids. Conservez à température ambiante dans une boîte non fermée pour ne pas qu’ils ramollissent (24 h maxi).

Latkes: Pommes de terre frites

Pour 6 personnes:
6 pommes de terre moyennes
1 oignon
2 oeufs
60 g de farine
1 cuillère à café de sel
poivre
huile de friture
  1. Épluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier. Pressez pour en extraire le liquide.
  2. Épluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs battus en omelette, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  3. Faites chauffer l’huile et versez une grosse cuillerée de mélange par latkes.
  4. Faites  deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées

Salade de mâche avec schmarren (petite crêpe) au fromage

Pour 4 personnes
2 oeufs
2 cuillérées à soupe de gruyère râpé
2 cuillérées à soupe de lait
1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillérée à soupe d’huile de colza HOLL
1 petit oignon rouge
4 cuillérées à soupe d’huile de colza
3 cuillérées à soupe de vinaigre de pomme
300gr de mâche
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec le fromage, le lait et la farine.
Relever de sel et de poivre.
Monter les blancs d’œuf en neige puis les incorporer à la masse.
Chauffer un tiers de l’huile dans une poêle. Verser la préparation et faire dorer env. 2 min de chaque côté.
Hacher l’oignon. Le mélanger avec le reste de l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Renverser le schmarren (petite crêpe) sur une assiette, le déchirer en plusieurs morceaux et le servir avec la salade de doucette.

Soupe aux ailes de poulet et pois chiches

Pour 2/3 personnes:

6 Belles ailes de poulet
1 Bocal de pois chiches aux légumes
1 Carotte
1 oignon
1 Gousse d’ail
1 Tomate
Du céleri branche
1/2 L de bouillon de volaille
Dans une casserole dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri branche puis ajoutez la tomate.
Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes, ajoutez ensuite les ailes de poulet et un peu de bouillon de volaille.

Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez un peu d’eau pour faire votre bouillon
Quand les ailes sont pratiquement cuites, ajoutez le bocal de pois chiches aux légumes.
Laissez mijoter quelques minutes et servir.

La confiture oranges/tomates vertes d’Agueda.

1kg 500 d’oranges bio épluchées
1/2 orange dont il faut garder les zestes
1kg 500 de tomates vertes ( enlever la peau lorsque tachetée et la partie ou il y a le pédoncule)
3 pincées de cannelle 
1kg250 de sucre. 
Couper les fruits en petits morceaux, attention de bien garder  les jus.
Faire cuire 20mn, puis mixer au mixeur plongeant et continuer la cuisson 15 mn supplémentaires.
Mélanger quasiment en permanence, car risque important de coller au fond de la bassine. (même en cuivre!)
Mettre en pot immédiatement, bien fermer et retourner les pots

Tarte courge et noisettes

Pour la pâte :
200 g de farine
90 g de farine de pois chiche
40 g d’huile d’olive
4 pincées de graines de nigelle
3 c. à s. de poudre de noisettes
100 g d’eau Sel et poivre  
Pour la garniture :
1 petit potimarron de 800 g environ
3 gros œufs
2 picodons
1 c. à c. de graines de tournesol
1 petite poignée de noisettes
10 champignons de Paris
2 poignées d’épinards frais
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre  

Lavez le potimarron, coupez-le en 2, retirez les graines puis coupez-le en morceaux.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Émincez les champignons. Lavez les épinards et faites-les fondre 5 minutes dans une poêle avec l’huile et les champignons, du sel et du poivre.

Assemblez les farines, la nigelle, la poudre de noisettes, du sel, du poivre, l’huile et l’eau.
Mélangez bien et formez une boule.
Passez la courge au presse-purée. Ajoutez les œufs, 1 picodon coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Mélangez bien.
 
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un moule à manqué de 30 cm de diamètre environ à bords hauts avec fond amovible si possible. Versez la purée de courge, ajoutez les épinards et champignons cuits par-dessus et le picodon restant coupé en tranches.
Saupoudrez de graines de tournesol et de noisettes concassées.
 
Enfournez le moule pour 40 minutes de cuisson puis laissez refroidir 15 minutes au moins avant de démouler et couper en parts.

Focaccia au romarin!

Pour 6 personnes 350 g de farine 25 cl d’eau tiède 15 g de levure fraîche 1 c. à s. de sucre 8 g de sel 4 pincées de fleur de sel 1 branche de romarin 4 brins de thym Huile d’olive en quantité non négligeable Olives pour servir
Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre.
Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive (environ 15 g), la farine et le sel. Faites tourner le manège 7 à 8 minutes à vitesse moyenne.
Couvrez la cuve et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Rabattez la pâte avec une spatule au bout d’une demi-heure puis à nouveau une demi-heure après.

Huilez généreusement une plaque de cuisson à bords hauts, trempez vos mains dans l’huile, ce n’est pas une image, puis étalez comme vous pouvez cette pâte molle et archi collante Badigeonnez-la généreusement d’huile. Elle va tenter de se rétracter et sera rétive à toute manipulation, mais elle se détendra après 1 heure supplémentaire de repos.
 
Préchauffez le four à 230 °C chaleur tournante.
Enfoncez vos doigts huilés dans la pâte pour imprimer des petits cratères. Arrosez d’huile puis saupoudrez de romarin ciselé, de thym effeuillé et de fleur de sel.
 
Préparez un petit bol d’eau, ouvrez le four, glissez la plaque avec la focaccia et jetez l’eau sur la sole du four puis refermez aussitôt afin que la vapeur produite reste emprisonnée dans le four.
Faites cuire 15 minutes puis servez, arrosée à nouveau d’huile, et coupée en carrés, avec des olives en mélange.