Salade de mâche avec schmarren (petite crêpe) au fromage

Pour 4 personnes
2 oeufs
2 cuillérées à soupe de gruyère râpé
2 cuillérées à soupe de lait
1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillérée à soupe d’huile de colza HOLL
1 petit oignon rouge
4 cuillérées à soupe d’huile de colza
3 cuillérées à soupe de vinaigre de pomme
300gr de mâche
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec le fromage, le lait et la farine.
Relever de sel et de poivre.
Monter les blancs d’œuf en neige puis les incorporer à la masse.
Chauffer un tiers de l’huile dans une poêle. Verser la préparation et faire dorer env. 2 min de chaque côté.
Hacher l’oignon. Le mélanger avec le reste de l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Renverser le schmarren (petite crêpe) sur une assiette, le déchirer en plusieurs morceaux et le servir avec la salade de doucette.

Soupe aux ailes de poulet et pois chiches

Pour 2/3 personnes:

6 Belles ailes de poulet
1 Bocal de pois chiches aux légumes
1 Carotte
1 oignon
1 Gousse d’ail
1 Tomate
Du céleri branche
1/2 L de bouillon de volaille
Dans une casserole dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri branche puis ajoutez la tomate.
Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes, ajoutez ensuite les ailes de poulet et un peu de bouillon de volaille.

Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez un peu d’eau pour faire votre bouillon
Quand les ailes sont pratiquement cuites, ajoutez le bocal de pois chiches aux légumes.
Laissez mijoter quelques minutes et servir.

La confiture oranges/tomates vertes d’Agueda.

1kg 500 d’oranges bio épluchées
1/2 orange dont il faut garder les zestes
1kg 500 de tomates vertes ( enlever la peau lorsque tachetée et la partie ou il y a le pédoncule)
3 pincées de cannelle 
1kg250 de sucre. 
Couper les fruits en petits morceaux, attention de bien garder  les jus.
Faire cuire 20mn, puis mixer au mixeur plongeant et continuer la cuisson 15 mn supplémentaires.
Mélanger quasiment en permanence, car risque important de coller au fond de la bassine. (même en cuivre!)
Mettre en pot immédiatement, bien fermer et retourner les pots

Tarte courge et noisettes

Pour la pâte :
200 g de farine
90 g de farine de pois chiche
40 g d’huile d’olive
4 pincées de graines de nigelle
3 c. à s. de poudre de noisettes
100 g d’eau Sel et poivre  
Pour la garniture :
1 petit potimarron de 800 g environ
3 gros œufs
2 picodons
1 c. à c. de graines de tournesol
1 petite poignée de noisettes
10 champignons de Paris
2 poignées d’épinards frais
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre  

Lavez le potimarron, coupez-le en 2, retirez les graines puis coupez-le en morceaux.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Émincez les champignons. Lavez les épinards et faites-les fondre 5 minutes dans une poêle avec l’huile et les champignons, du sel et du poivre.

Assemblez les farines, la nigelle, la poudre de noisettes, du sel, du poivre, l’huile et l’eau.
Mélangez bien et formez une boule.
Passez la courge au presse-purée. Ajoutez les œufs, 1 picodon coupé en petits morceaux, du sel et du poivre. Mélangez bien.
 
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un moule à manqué de 30 cm de diamètre environ à bords hauts avec fond amovible si possible. Versez la purée de courge, ajoutez les épinards et champignons cuits par-dessus et le picodon restant coupé en tranches.
Saupoudrez de graines de tournesol et de noisettes concassées.
 
Enfournez le moule pour 40 minutes de cuisson puis laissez refroidir 15 minutes au moins avant de démouler et couper en parts.

Focaccia au romarin!

Pour 6 personnes 350 g de farine 25 cl d’eau tiède 15 g de levure fraîche 1 c. à s. de sucre 8 g de sel 4 pincées de fleur de sel 1 branche de romarin 4 brins de thym Huile d’olive en quantité non négligeable Olives pour servir
Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre.
Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive (environ 15 g), la farine et le sel. Faites tourner le manège 7 à 8 minutes à vitesse moyenne.
Couvrez la cuve et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Rabattez la pâte avec une spatule au bout d’une demi-heure puis à nouveau une demi-heure après.

Huilez généreusement une plaque de cuisson à bords hauts, trempez vos mains dans l’huile, ce n’est pas une image, puis étalez comme vous pouvez cette pâte molle et archi collante Badigeonnez-la généreusement d’huile. Elle va tenter de se rétracter et sera rétive à toute manipulation, mais elle se détendra après 1 heure supplémentaire de repos.
 
Préchauffez le four à 230 °C chaleur tournante.
Enfoncez vos doigts huilés dans la pâte pour imprimer des petits cratères. Arrosez d’huile puis saupoudrez de romarin ciselé, de thym effeuillé et de fleur de sel.
 
Préparez un petit bol d’eau, ouvrez le four, glissez la plaque avec la focaccia et jetez l’eau sur la sole du four puis refermez aussitôt afin que la vapeur produite reste emprisonnée dans le four.
Faites cuire 15 minutes puis servez, arrosée à nouveau d’huile, et coupée en carrés, avec des olives en mélange.

Poivron corne de taureau sautés

poivrons corne de taureau

6 poivrons corne de taureau
huile d’olive
sel, poivre

 

Découpez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur, supprimez les graines, les côtes intérieures et le pédoncule. Mettez une sauteuse à chauffer à grand feu avec un peu d’huile. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les poivrons. Laissez cuire jusqu’à ce que les lamelles ramollissent. Salez.
A un moment, certaines lamelles sont cuites et commencent à brunir, alors que d’autres ne le sont pas encore. Ajoutez un demi verre d’eau, couvrez aussitôt et laissez à feu doux 5 à 10 mn. Laissez refroidir ou servez en accompagnement de viandes ou poissons.

Salade de courgettes jaunes

 

courgettes jaunes

 

 

4 Petites courgettes jaunes – 1 Bouquet de basilic –
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 cuillerées à café de graines de sésame – sel – poivre

 

Coupez les courgettes en tranches.

Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Laissez refroidir.

Dressez les courgettes dans un plat. Parsemez de basilic ciselé, de grains de sésame.

Arrosez d’huile, salez, poivrez et servez.

 

Roulé aux courgettes

courgettes vertes900gr de courgettes
4 oeufs
60gr de farine
4 cuillérées à soupe de crème fraiche
Fromage à tartiner (type Mme Loïc)
Jambon, ou saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette)
Basilic

Râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec les aromatiques de votre choix.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, incorporer les courgettes râpées et la crème fraîche. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs délicatement.

Verser dans une plaque à four et faire cuire 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sous un torchon (ça évite le dessèchement.

Tartiner de fromage frais et parsemer de basilic ciselé.
Ajouter la garniture de votre choix, et rouler serré, à l’aide du torchon.
Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
Se mange froid , avec une petite salade.

 

Macaron courgettes curry

courgettes vertes2 Oeufs
60g de farine
1 CS de curry
Sel
2 cc de levure chimique
1 oignon rouge
1 courgette

Une Boite de pois-chiches 265gr égouttés
1 CS de tahina (purée de graines de sésame)
1cc d ail en poudre
1cc d’huile d’olive
1 jus de citron vert
Un peu de sel

Préchauffer le four à 180°C

Rincer la courgette à l’eau et enlever les extrémités, éplucher l’oignon rouge et le détailler en lamelles. Mettre le tout dans le mixer avec le curry, mixer.

Séparer les blancs des oeufs et ajouter les jaunes et le curry au mélange « courgette »

Monter les blancs en neige, puis les intégrer délicatement au mélange précédent.

Mettre dans une poche à douille et faire 20 coques. Enfourner à 180° pour 17mn.

Pendant la cuisson, préparer la ganache:
Mixer les pois chiches avec le tahini, l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et le jus de citron vert. Mettre en poche à douille.

Une fois les coques cuites, en garnir 10 avec la ganache, recouvrir avec les coques restantes.

Servir et se régaler.

Mini cannelés au parmesan et basilic

basilic thaïPour 16 mini cannelés

Pesto

  • 20 gr. de basilic
  • 15 gr. de parmesan râpé
  • 1 cs de pignons de pin
  • 1 to ur de moulin de poivre
  • 10 cl. d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail

Cannelés

  • 115 gr. de farine
  • 5 gr. de levure chimique
  • 30 gr. de parmesan râpé
  • 150 gr. de yaourt nature
  • 1 œuf

Instructions

Pesto

  • Placer tous les ingrédients dans votre mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.

Cannelés

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Mélanger la farine, le parmesan et la levure chimique dans un bol. Réserver.
  • Dans un deuxième bol, fouetter l’œuf avec le yaourt et le pesto.
  • Verser la préparation avec la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Celle-ci sera très épaisse. Jusque là rien d’anormal.
  • Huiler vos moules à mini-cannelés. Les remplir à la moitié.
  • Enfourner pour 17 minutes.
  • Ah, j’oubliais si vous utilisez des moules en silicone, démouler aussitôt.
  • À déguster chaud ou froid selon vos envies et très facile à prendre en pique-nique.