Navarin de veau

navarin de veauPour 4/6 personnes:
. 1 kg de sauté de veau coupé en morceaux de préférence de chez Mélanie Railhet
. 40 à 50 cl de fond de veau
. 1 c. à s. de farine
. 2 c. à s. d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 1 gousse d’ail
. 2 oignons
. 3 petites pommes de terre
. 2 racines de persil
. 4 carottes
. 2 panais
. 1 boîte de tomates concassées (400 g)
. Cumin
. Sel et poivre
. Herbes aromatiques pour servir

Épluchez les oignons, l’ail et les légumes. Ciselez l’ail et les oignons puis coupez les légumes en morceaux assez gros.

Préchauffez le four à 160 °C.
Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l’huile et le beurre à feu vif, saupoudrez de farine, mélangez et laissez dorer un peu puis ajoutez les oignons et l’ail ciselés, laissez accrocher un peu avant d’ajouter les légumes, le concassé de tomates, du sel, du poivre et plein de cumin.
Versez le fond de veau, couvrez et enfournez pour 40 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert encore 30 minutes.

Servez le navarin avec des herbes ciselées et il n’y a plus qu’à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pâtes au pesto de pourpier

pourpier
80gr de pourpier<
30gr d’amandes entières
30gr de parmesan
1 gousse d’ail
80ml d’huile d’olive
des pâtes

Enlever une grande partie de la longue tige, garder la petite feuille, rincer.
Dans un mixeur mettre les feuilles de pourpier, les amandes, le parmesan, la gousse d’ail et de l’huile puis mixer, ajouter un peu de sel de poivre et éventuellement de l’huile.
Chauffer une grande marmite d’eau salée puis cuire les pâtes al dente.
Verser le pesto dans une poêle et chauffer à feu très doux le pesto, ajouter les spaghetti avec un peu d’eau de cuisson puis remuer et servir !

Blancs de poulet au citron et à l’ail

blancs de poulet citron ail4 blancs de poulet de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
3 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
Zeste et jus de 2 citrons
Persil
Poivre du moulin
Sel

Dans un plat creux, mettez les filets de poulet, le zeste et le jus des citrons, l’ail émincé et haché, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant deux heures.

Sortez les blancs de poulet de la marinade. Faites-les revenir doucement dans une poêle huilée. Quand ils sont presque cuits, ajoutez un peu de marinade. Parsemez de pluches de persil. Servez aussitôt.

La poule au pot d’Henri IV

poule henri IV1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.

soupe thaïllandaise

soupe poulet coriandre1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
  • Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Poulet au curry et lait de coco

 

poulet au curry.jpg

  • 2 oignons
  • 6 beaux blancs de poulet
  • 400gr de tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry
  • 1 grosse racine de gingembre frais
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.

Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes.

Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Pour finir
Ajouter le zeste du citron vert puis le jus. Saler, poivrer. Parsemer le plat de coriandre fraîche hachée au moment de servir.

 

Soupe paysanne

 

chou vert frisé

  • 1/2 chou
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • sel
  • 1/4 de baguette de chez Hervé Quéra de préférence
  • 1 morceau de lard paysan

Lavez votre chou et effeuillez-le. Coupez-les et placez-les dans votre cocotte.

Épluchez votre oignon, vos pommes de terre et vos carottes. Coupez en morceaux et ajoutez au chou. Couvrez d’eau. Ajoutez le morceau de lard fumé, coupé en morceaux.
Salez (peu), poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Préparez des croûtons grillés au sésame : coupez de petits morceaux de pain et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec quelques graines de sésame.

Une fois les légumes cuits, retirez un peu d’eau de cuisson en fonction de la texture désirée pour la soupe.

Tarte aux poireaux

poireauxPour 4 personnes
Pâte :
. 250 g de farine
. 1 œuf
. 3 ou 4 c. à s. d’eau chaude
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 c. à s. rase de graines de sésame, 1 de pavot et 1 de tournesol
. Du thym
. Sel et poivre
. Garniture :
. 3 gros poireaux
. 4 gros œufs
. 200 g de crème liquide entière
. Muscade
. Sel et poivre

Mélangez la farine et les graines, du sel, du poivre et du thym. Ajoutez l’huile, l’œuf et l’eau, mélangez bien, formez une boule aplatie, filmez-la puis réservez au frais 30 minutes

Coupez le vert des poireaux et gardez-le au congélateur pour confectionner vos futurs bouquets garnis.
Lavez bien les blancs des poireaux puis coupez-les en rondelles, faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Battez les œufs avec la crème, de la muscade, du sel et du poivre.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule à tarte.

Préchauffez le four à 170 °C.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette, ajoutez les poireaux égouttés puis versez la crème.
Enfournez pour 35 à 40 minutes et le repas est prêt !

 

Blanc de dinde à l’indienne

curry dinde coco

  • 1 blanc de dinde ( de préférence de chez Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir)
  • 1 oignon,
  • 30 grammes de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de fond de volaille,
  • 3 pommes
  • 60 grammes de raisin de Corinthe,
  • 200 ml de lait de coco,
  • 1 cuillère à café de curry,
  • 1 cuillère à café de Cardamome en poudre,
  • sel.

Faire revenir au beurre Le blanc de dinde coupé en aiguillettes pour obtenir une belle coloration.

Ajouter l’oignon émincé, le curry et la cardamone.

Ajouter le fond de volaille et le lait de coco.

Cuire à feu doux pendant  20 minutes. Ajouter les pommes en cubes et les raisins.
Faire cuire encore 10 minutes et servir chaud.

 

Soupe de panais de Grand-Mamie

panais3 pommes de terre
2 panais
1 carotte
1 blanc de poireau
1 grosse poignée de vermicelle
Filet de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

 

Mettre à chauffer 2,5 litres d’eau salée.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Les ajouter à l’eau bouillante.

Ajouter un filet de jus de citron, la moutarde et un peu de poivre.

Laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen. Puis retirer du feu et mixer la soupe.

Remettre sur le feu, attendre qu’un bouillon se forme et ajouter le vermicelle.

Laisser cuire 3 à 5 minutes.