Risotto de chou-fleur

risotto de chou feur.jpg400g de fleurettes de chou-fleur
1 échalote
½ verre de vin blanc
40cl de bouillon de légumes
1cc de curry en poudre
1cc de curcuma
quelques feuilles de persil plat ou de basilic
40g de parmesan
huile d’olive
sel, poivre

Mixer grossièrement les fleurettes de chou-fleur afin d’obtenir une forme proche d’un grain de riz. (J’ai utilisé mon hachoir manuel Téfal 5 secondes très pratique pour mixer le chou-fleur en riz/semoule). Émincer finement l’échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’échalote quelques minutes. Ajouter le chou-fleur, bien mélanger.
Verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, le curry et le curcuma, laisser cuire sur feu moyen/vif en mélangeant régulièrement. Compter environ 40min pour que le chou-fleur soit bien cuit et le bouillon évaporé.
En fin de cuisson saler et poivrer légèrement, ajouter du persil ciselé et le parmesan râpé, bien mélanger puis servir.

Pintade aux citrons confits

pintade aux citrons confits.jpg1 pintade fermière (de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
4 citrons confits (en bocal)
800 g de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
20 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre
1 bouquet garni
300 g de farine
sel, poivre

1. Pelez et émincez les oignons. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches épaisses. Égouttez les citrons et coupez-les en quartiers.

2. Préchauffez le four à 180° (th 6). Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte et mettez-y la pintade à dorer.

3. Retirez-la de la cocotte et mettez les oignons à la place. Faites fondre en remuant 5 min à feu doux.

4. Remettez ensuite la pintade ainsi que les pommes de terre et les citrons tout autour. Ajoutez le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée, sel et poivre. Versez le vin et environ 40 cl d’eau bouillante (le liquide doit être à mi-hauteur de la cocotte).

5. Préparez une pâte à luter en mélangeant la farine avec un peu d’eau. Façonnez-la en un boudin. Posez-le à cheval sur le rebord de la cocotte. Mettez le couvercle et appuyez un peu pour bien le sceller.

6. Baissez le four à 150° (th 5) et enfournez pour 1 h 30. Cassez la pâte à table.

Waterzoï poulet

WaterzoiPour 2 personnes

2 blanc de poulet (de préférence celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, à réserver ICI)
3 CàS de crème fraîche allégée
300 g de julienne de légumes nature (carottes, poireaux, oignons, etc.)
150 ml de bouillon de volailles
1 CàS d’estragon
Sel , poivre

• Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
• Les faire colorer dans une poêle à revêtement antiadhésif sans MG.
• Ajouter les légumes, puis le bouillon et prolonger la cuisson pendant 10 minutes environ.
• Ajouter la crème et l’estragon ainsi que le sel et le poivre à votre goût.

Carottes façon grand-mère

carottes torduesPour 2 personnes
300 g de carottes
65 g d’allumettes de jambon blanc fumé
1/2 oignon
1 CàS de persil ciselé
Sel , poivre

• Laver et couper les carottes en rondelles.
• Peler et émincer l’oignon, puis le faire revenir dans le fond d’une casserole à revêtement antiadhésif à sec.
• Ajouter les carottes et un fond d’eau, puis poursuivre la cuisson à l’étouffée environ 20 minutes.
• A mi-cuisson, ajouter le persil et les allumettes. Ajuster l’assaisonnement.
• Servir bien chaud. Bon appétit !

Potimarron rôti au four

potimarron1 gros potimarron
30g de parmesan
10g de poudre d’amandes
3 branches de persil plat
1 cuillère à café de thym frais ou surgelé
1 gousse d’ail
20 ml d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez votre four à 210° sur chaleur statique.

Nettoyez bien votre potimarron, appliquez-vous parce que l’on enlève pas la peau! Coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez à nouveau pour en faire des quartiers.

Recouvrez votre lèchefrite de papier sulfurisé et posez vos quartiers de potimarron dessus, puis badigeonnez-les d’huile d’olive

Dans un petit mixeur, mettez les 30g de parmesan, les 10g de poudre d’amandes (que vous pouvez remplacer par de la chapelure), la gousse d’ail préalablement coupée en 3, les feuilles de persil plat et la cuillère à café de thym frais (ou Picard, parce que ce n’est vraiment pas évident de trouver du thym frais, surtout quand on est parisien!), une pincée de fleur de sel et deux ou trois tours de moulin à poivre noir.ez-les d’huile d’olive.

Utilisez un petit mixeur manuel ou un babycook, les quantités étant petites, je ne suis pas sure que ça fonctionne bien avec un grand robot.

Vous allez obtenir une belle chapelure qui sent bon la garrigue!

Saupoudrez les quartiers de potimarron du mélange parmesan, poudre d’amandes et herbes. Vous allez voir, ce n’est pas évident de faire tenir la chapelure au dessus du potimarron… ça glisse!

Baissez le Thermostat de votre four à 190° et enfournez pour 30 minutes. La plaque doit être au milieu du four.

Au bout de 30 minutes, la chair doit être fondante et la peau un peu grillée. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.

Se déguste idéalement avec une jolie salade, bien fraîche.

 

Boulettes d’agneau façon Thaï

boulette-agneau-facon-thai.jpg

Pour les boulettes d’agneau :

  • 600 g agneau épaule ou gigot sans os
  • 4 oignons nouveaux
  • 3 brins coriandre
  • 3 brins citronnelle feuille
  • 1 càs pâte de curry rouge
  • 4 càs chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 càs huile d’arachide

Pour la sauce à la cacahuète et lait de coco :

  • 1 càs huile de sésame
  • 1 càs pâte de curry rouge
  • 2 càs beurre de cacahuète
  • 20 cl lait de coco
  • 20 cl crème de coco

 

Coupez la viande en gros cubes puis passez-la au hachoir. Ciselez finement les oignons et les herbes fraîches.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oignons, les herbes, la pâte de curry rouge, la chapelure et l’œuf. Mélangez bien puis formez des boulettes de la taille d’une balle de golf.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle et faites y griller les boulettes d’agneau, retirez et réservez.
Mettez l’huile de sésame, la pâte de curry et le beurre de cacahuète dans la poêle et laissez fondre. Ajoutez le lait et la crème de coco et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez les boulettes d’agneau et laissez cuire encore 3 minutes en remuant.

l’omelette de mon grand-père

ciboulette.jpg

Pour 4 personnes
8 oeufs
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
30 g de beurre
sel, poivre

Pelez et écrasez l’ail.

Ciselez la ciboulette et hachez le persil.

Faites revenir l’ail dans le beurre quelques secondes, ajoutez les herbes et faites-les fondre à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Fouettez les oeufs dans un saladier. Salez et poivrez.

Versez-les dans la poêle, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, selon que vous préfériez une omelette baveuse ou plutôt cuite.

Faites-la glisser dans un plat en la repliant. Servez aussitôt.

Tomates à la coque

tomates à la coque.jpg4 Grosses tomates rondes
4 Oeufs
4 Carrés de fromage type ail et fines herbes
Persil
Baguette
Beurre
Sel
Poivre

Coupez un chapeau aux tomates et videz les. Salez les et mets-les à l’envers dans une passoire. Laissez les dégorger au moins 2 h.

Posez les tomates sur la plaque du four et faites les précuire 10 mn au four préchauffé à 180°c. Ensuite sortez les et mettre un carré de fromage dans le fond de chaque tomate et parsemer de persil. Cassez un oeuf dans chaque tomate, salez et poivrez.

Posez les tomates délicatement dans un plat. Faites cuire 5 mn à 180°. Préparez des morceaux de baguette grillée et le beurre et servez les avec les tomates chaudes.

Source: Recette de Tomates à la coque (www.lesfoodies.com)

Tajine de kefta aux oeufs

Tajine-de-kefta-aux-oeufs.pngPour les boulettes de kefta :
500 g de viande hachée de bœuf  (de préférence celui de Mélanie Raihlet)
1 petit oignon
Persil frais ou coriandre
1/4 cc de gingembre
1/2 cc de cumin
1 cc de paprika
Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
400 g de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
1/2 cc de cumin
1 cc de paprika
1/4 de cc de gingembre
Sel, poivre
Persil frais
Pour le reste de la recette :
6 oeufs

  • Pour les boulettes de kefta :

    Éplucher et émincer finement l’oignon. Ciseler le persil.

  • Dans un récipient, mettre la viande hachée, l’oignon, le persil ciselé, les épices, le sel et le poivre. Mélanger le tout puis former des boulettes de tailles identiques. Réserver au frais.

  • Pour la sauce tomate :

    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter l’ail. Faire revenir quelques minutes supplémentaires.

  • Ajouter le concassé de tomate, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes.

    Ajouter les boulettes dans la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ.

    Casser les œufs dans la poêle, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

Gigot d’agneau au miel et à la moutarde

gigot_d_agneau_au_miel_moutarde_et_curry1 gigot d’agneau (de préférence, celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir)
2 cuillérées à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de curry
20gr de beurre
sel et poivre

Saler et poivrer le gigot d’agneau.
Mélanger dans un bol, le miel, la moutarde et le curry. Recouvrir l’agneau de ce mélange et le déposer dans un plat allant au four.
Répartir des noisettes de beurre sur le dessus de la viande et verser un fond d’eau dans le plat (environ 2cm)
faire cuire 45mn dans le four préchauffé à 200°.
Pour la cuisson du gigot d’agneau, compter 15mn par livre.