Croustillant tomates courgettes au Saint Félicien

pied tomates rondes

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 2 petites courgettes
  • 4 tomates
  • la moitié d’un Saint Félicien (ou autre fromage)
  • huile d’olive

Couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe. Couper les courgettes en tronçons. Disposer sur du papier sulfurisé, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 heure au four à 100°C.

Plier une feuille filo en 2. Disposer une partie des tomates et des courgettes, puis recouvrir d’une lamelle de fromage (Saint Félicien). Refermer le croustillant. Faire de même pour les 4 croustillants.

Huiler au pinceau avec l’huile d’olive les croustillants. Cuire au four a 160° C pendant 8 minutes. Puis placer au grill pendant 2 minutes (varier suivant la puissance du four). Servir avec une salade verte.

Fricassée de courgettes et pommes de terre grenaille rouges

thym

  • 500 g de petites pommes de terre grenaille rouges
  • 2 courgettes vertes et jaunes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 5 brins de thym du jardin
  • 3 petites branches de sauge du jardin
  • 3 cuillères à soupe bombées d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Pendant cette cuisson, détailler les courgettes en cubes de taille d’une bouchée. Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir à la poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre. Laisser bien « frire » 5 minutes. Baisser le feu, on peut avoir un peu de coloration. Ajouter les herbes et les pommes de terre au moment de manger et réchauffer le tout. On peut remettre un trait d’huile d’olive.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons frits. Bien mélanger. C’est prêt.

Courgettes jaunes au parmesan

courgettes jaunesPour 4 personnes
1.500kg de courgettes jaunes, parmesan, huile d’olive, sel, poivre

Couper les courgettes en rondelles.

Les faire cuire 10 min maximum à la vapeur (cocotte minute position 1), les sortir et les disposer dans un plat, ajouter sel et poivre à votre convenance, recouvrir soit de copeaux de parmesan, soit de fromage type parmesan râpé, mettre 30 secondes au micro-onde, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

tomates, œufs et poivrons cornes de taureau

poivrons corne de taureau700g de tomates -1càc de sucre blond – 6 poivrons corne de taureau, à défaut poivrons verts ou rouges – 4 œufs – 4 tranches de poitrine fumée – 2 + 2càs d’huile d’olive – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1/2càc de piment d’Espelette -1càc d’origan sec – Sel, poivre du moulin – une pincée de paprika.

Tremper les tomates 2 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les, épluchez-les. Coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l’ail.

Faire fondre l’oignon épluché et émincé 1mn dans une poêle avec 2càs d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le piment d’Espelette, l’origan, l’ail, le sucre et le sel. Cuire 20mn en remuant de temps en temps, pour obtenir une compote pas trop sèche.
Dorez les lardons à la poêle. Otez-les, réservez-les. Lavez les poivrons, les ouvrir, enlevez les graines  et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Les cuire dans la même poêle avec 2càs d’huile d’olive, salez. Lorsque c’est cuit, remettez les lardons sur les poivrons pour les réchauffer.

Lorsque les tomates sont cuites, ouvrir 4 petits espaces et cassez dans chacun d’eux 1 œuf, cuire 4 à 5mn, salez, poivrez. Servez avec les poivrons et les lardons, ajoutez une pincée de paprika sur chaque jaune d’œuf.

Roulé aux courgettes

courgettes vertes900gr de courgettes
4 oeufs
60gr de farine
4 cuillérées à soupe de crème fraiche
Fromage à tartiner (type Mme Loïc)
Jambon, ou saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette)
Basilic

Râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec les aromatiques de votre choix.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, incorporer les courgettes râpées et la crème fraîche. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs délicatement.

Verser dans une plaque à four et faire cuire 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sous un torchon (ça évite le dessèchement.

Tartiner de fromage frais et parsemer de basilic ciselé.
Ajouter la garniture de votre choix, et rouler serré, à l’aide du torchon.
Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
Se mange froid , avec une petite salade.

 

Aubergines en ragoût

auberginesPour 5 personnes:

  • Huile d’olive
  • 2 grandes aubergines coupées en morceaux
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail en purée
  • 1 poignée de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 400g de concassé de tomates en conserve
  • 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

Pour la garniture

  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • persil haché

Courgettes en omelette

courgettesPour 4 personnes
8 œufs
2 petites courgettes douces et tendres
80 g de parmesan + quelques copeaux
4 pincées de graines de cumin
4 noix de beurre + 4 noisettes pour la finition
2 petites poignées d’amandes effilées
Thym
Sel et poivre

Râpez le parmesan.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le parmesan, du sel et du poivre et mélangez.
Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une petite poêle antiadhésive (20 cm de diamètre, c’est bien)
Saupoudrez d’un peu d’amandes effilées puis disposez en rosace des tranches de courgette en les faisant se chevaucher un peu. Saupoudrez d’un peu de graines de cumin et de poivre puis versez un peu d’omelette.
Laissez prendre 2 minutes puis retournez sur une assiette.
Recommencez avec le restant des ingrédients.

Servez les omelettes avec quelques copeaux de parmesan, 1 noisette de beurre et du thym.

Tajine aux oeufs et aux échalottes nouvelles

echalotes nouvelles

  • 6 échalotes nouvelles
  • 8 Oeufs
  • 1 cuil. à café Harissa
  • 6 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 2 cuil. à café Curcuma
  • 1 cuil. à café Sel fin

Pelez les échalotes, lavez-les puis coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Gardez la partie verte d’une d’entre elles et coupez-la en petits morceaux.

Dans un petit plat à tajine, réunissez tous les ingrédients sauf les œufs, couvrez et cuisez à feu vif 15 min. Ensuite, cassez les œufs sur les échalotes cuites et poursuivez la cuisson 3 min.

Servez chaud avec un beau morceau de pain de campagne.

Tarte moelleuse ciboulette, oignons doux, souffle de curry

ciboulette1 pâte brisée déjà étalée
800g d’oignons doux
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
1 botte de ciboulette
15 cl de crème liquide entière
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. rase de curry doux
1 c. à c. de sel

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

    Garnissez le moule avec la pâte, recouvrez d’un cercle de papier cuisson, de billes de cuisson puis faites cuire à blanc pendant 8 minutes puis pendant 5 minutes sans papier et sans billes.

    Pelez les oignons puis coupez-les en tranches fines. Servez vous d’un robot éminceur si vous en avez un.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes avec 2 pincées de sel.

  2. Étape 2 :

    Quand ils sont tendres, ajoutez le curry, le reste de sel et la crème.

    Faites revenir l’ensemble pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

    Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes, ajoutez les ¾ du parmesan, les oeufs, la ciboulette ciselée et mélangez.

    Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

  3. Étape 3 :

    Versez dans le fond de tarte cuite à blanc, parsemez avec le reste du parmesan et enfournez pour 25 minutes environ.

    Augmentez la température du four à 200°C pendant les 5 dernières minutes.

    La garniture doit être prise et la tarte dorée.

Tarte aux oignons nouveaux

oignons nouveaux2 bottes d’oignons nouveaux avec les fanes
1 chèvre frais (150 g)
1 c. à s. de sucre roux
4 brins de thym frais
6 c. à s. d’huile d’olive
4 pincées de piment d’Espelette
Pour la pâte :
180 ml d’eau
150 g de beurre salé
400 g de farine
1/2 c. à c. de fleur de sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Dès qu’il est fondu, versez le tout sur la farine, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Laissez refroidir un peu puis foncez un moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson et enfournez pour 15 minutes.
 
Épluchez les oignons, coupez-les en 6 et les fanes en rondelles.
Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile, le thym, le sucre, du sel et du poivre pendant 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
 
Sortez le moule à tarte du four sans l’éteindre, retirez les billes et le papier sulfurisé puis étalez le chèvre frais. Saupoudrez de piment d’Espelette puis répartissez les oignons cuits.
Enfournez pour 10 à 15 minutes et servez tiède.