Céleri rave au four

celeri rave en terre1 Céleri rave
4 branches de thym
Et, pour servir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel  ou de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez légèrement la base du céleri si besoin pour qu’il tienne assis. Lavez-le soigneusement. Je me suis servi d’une petite brosse à légumes.  Si vous avez quelques tiges vertes, ôtez-les (moi je n’en avais pas). Lavez le thym.

Mettez le céleri dans un papier cuisson. Ajoutez le thym et fermez le papier. Enveloppez ensuite de papier aluminium. Cela doit être hermétique. Le papier alu ne touche pas l’aliment puisqu’il est enveloppé d’abord dans le papier cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à déposer le céleri dans un plat et hop au four pour 4 heures de cuisson (3 heures s’il est petit) ! C’est succulent, la force du céleri s’est atténuée pendant la cuisson.

Pour servir : arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de saupoudrez de sel.

Publicités

Navarin de veau

navarin de veauPour 4/6 personnes:
. 1 kg de sauté de veau coupé en morceaux de préférence de chez Mélanie Railhet
. 40 à 50 cl de fond de veau
. 1 c. à s. de farine
. 2 c. à s. d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 1 gousse d’ail
. 2 oignons
. 3 petites pommes de terre
. 2 racines de persil
. 4 carottes
. 2 panais
. 1 boîte de tomates concassées (400 g)
. Cumin
. Sel et poivre
. Herbes aromatiques pour servir

Épluchez les oignons, l’ail et les légumes. Ciselez l’ail et les oignons puis coupez les légumes en morceaux assez gros.

Préchauffez le four à 160 °C.
Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l’huile et le beurre à feu vif, saupoudrez de farine, mélangez et laissez dorer un peu puis ajoutez les oignons et l’ail ciselés, laissez accrocher un peu avant d’ajouter les légumes, le concassé de tomates, du sel, du poivre et plein de cumin.
Versez le fond de veau, couvrez et enfournez pour 40 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert encore 30 minutes.

Servez le navarin avec des herbes ciselées et il n’y a plus qu’à manger !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

https://app.cagette.net/group/607

 

Pâtes au pesto de pourpier

pourpier
80gr de pourpier<
30gr d’amandes entières
30gr de parmesan
1 gousse d’ail
80ml d’huile d’olive
des pâtes

Enlever une grande partie de la longue tige, garder la petite feuille, rincer.
Dans un mixeur mettre les feuilles de pourpier, les amandes, le parmesan, la gousse d’ail et de l’huile puis mixer, ajouter un peu de sel de poivre et éventuellement de l’huile.
Chauffer une grande marmite d’eau salée puis cuire les pâtes al dente.
Verser le pesto dans une poêle et chauffer à feu très doux le pesto, ajouter les spaghetti avec un peu d’eau de cuisson puis remuer et servir !

Blancs de poulet au citron et à l’ail

blancs de poulet citron ail4 blancs de poulet de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
3 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
Zeste et jus de 2 citrons
Persil
Poivre du moulin
Sel

Dans un plat creux, mettez les filets de poulet, le zeste et le jus des citrons, l’ail émincé et haché, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant deux heures.

Sortez les blancs de poulet de la marinade. Faites-les revenir doucement dans une poêle huilée. Quand ils sont presque cuits, ajoutez un peu de marinade. Parsemez de pluches de persil. Servez aussitôt.

La poule au pot d’Henri IV

poule henri IV1 belle poule de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
1 poireau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
10 brins de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de poule
poivre concassé

– Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux.
– Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir le tout avec votre poule dans une grande marmite ou un faitout avec l’huile d’olive.
– Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes, les légumes et un peu de poivre. Couvrez d’eau ( j’ai mis 2 litres ). Posez un couvercle et portez à petite ébullition. On compte environ 45 min à 1 h de cuisson, suivant le gabarit.
Vous pouvez servir tel quel ou présenter la poule et les légumes avec le bouillon à part, voire rajouter des vermicelles ou du riz.

Tarte aux poireaux

poireauxPour 4 personnes
Pâte :
. 250 g de farine
. 1 œuf
. 3 ou 4 c. à s. d’eau chaude
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 c. à s. rase de graines de sésame, 1 de pavot et 1 de tournesol
. Du thym
. Sel et poivre
. Garniture :
. 3 gros poireaux
. 4 gros œufs
. 200 g de crème liquide entière
. Muscade
. Sel et poivre

Mélangez la farine et les graines, du sel, du poivre et du thym. Ajoutez l’huile, l’œuf et l’eau, mélangez bien, formez une boule aplatie, filmez-la puis réservez au frais 30 minutes

Coupez le vert des poireaux et gardez-le au congélateur pour confectionner vos futurs bouquets garnis.
Lavez bien les blancs des poireaux puis coupez-les en rondelles, faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Battez les œufs avec la crème, de la muscade, du sel et du poivre.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule à tarte.

Préchauffez le four à 170 °C.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette, ajoutez les poireaux égouttés puis versez la crème.
Enfournez pour 35 à 40 minutes et le repas est prêt !

 

gargouilla aux carottes et chorizo

 

carottes tordues

  • 4 pommes de terre moyennes,
  • 6 carottes moyennes,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ chorizo,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • romarin frais,
  • sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en cubes.
Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler l’oignon et l’ail émincé.

Ajouter les cubes de légumes et le chorizo coupé en petits morceaux.
Mettre un peu de romarin, saler et poivrer.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Chapon rôti au four et ses petits légumes

chapon3 kg de chapon
1,5 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
3 oignons blancs
4 gousses d’ail
2 carottes
2 panais
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pelez les pommes de terre à l’aide de l’économe. Lavez-les dans une bassine d’eau puis, épongez-les sur un linge de cuisine. Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en fines rondelles. Épluchez les oignons et rincez-les. Émincez-les ensuite. Lavez les carottes et les panais.  Découpez les panais en fines tranches et les carottes en rubans. Mettez au fur et à mesure, tous ces légumes dans un saladier.

Mélangez et renversez le tout dans un plat allant au four. Épluchez les gousses d’ail. Rincez-les et disposez-les tel quel sur les légumes. Assaisonnez, au sel, au poivre, au thym et au laurier. Versez de l’huile sur les légumes. Versez ensuite le vin blanc dessus.

Couvrez le tout avec un papier aluminium et enfournez. Au bout de 15 min, retirez le plat du four. Salez et poivrez le chapon à votre goût. Déposez-le sur les légumes. Couvrez à nouveau le tout avec le papier d’aluminium. Replacez-le au four pendant 2 h 30 min, en versant de temps en temps, le jus de cuisson dessus. Servez votre chapon rôti et légumes au four dans un plat de service et dégustez.

Cake au fenouil de Valérie

fenouil– 380 g de fenouil – 1 clou de girofle
– 60 gr de sucre
– 160 gr de farine)
– 1 paquet de levure
– 115 gr de sucre roux
– 2 gros œufs
– 50 gr d’huile d’olive
– 1 c à c de gingembre moulu
– Le zeste d’un demi citron
Couper en lamelles le fenouil, les mettre dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen.
Égoutter. Oter le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.
Préchauffer le four T6 (180°C) .Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le zeste de citron et le gingembre moulu. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil. Mélanger ensemble les 2 préparations.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Poulet croustillant

poulet croustillant riz. 3 blancs de poulet (celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, a réserver ICI)
. 60 g de parmesan râpé
. 50 g de beurre
. 50 g de farine
. 80 g de corn flakes nature
. 160 g de riz basmati
. 2 carottes
. 1 grosse poignée de noix de cajou
. 3 c. à s. d’huile d’olive
. Bouillon de légumes
. Coriandre fraîche
Pour la sauce :
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 orange
. 1 c. à s. de miel
. Sel et poivre


Coupez le poulet en lanières pas trop fines mais pas trop grosses non plus.
Broyez plus ou moins finement les corn flakes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et versez-le dans une assiette creuse. Versez la farine, du sel et du poivre dans une grande assiette puis les corn flakes broyés mélangés au parmesan dans une troisième.

Préchauffez le four à 200 °C.
Enrobez les languettes de poulet de farine puis trempez-les dans le beurre et roulez-les dans les corn flakes.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Faites griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle pendant quelques minutes.
Râpez les carottes pas trop finement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le riz, laissez-le cuire 5 minutes puis ajoutez les carottes, du bouillon 1/2 cm au-dessus du niveau du riz, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ. Tout le liquide doit avoir disparu, le grain doit être tendre voire croustiller un peu.
Salez, poivrez et ajoutez les noix de cajou concassées.

Lavez et séchez l’orange, râpez finement sa peau puis prélevez son jus.
Ajoutez le miel, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Servez les bâtonnets de poulet croustillants avec le riz aux carottes, la coriandre puis versez la sauce et régalez-vous !