Cake au fenouil de Valérie

fenouil– 380 g de fenouil – 1 clou de girofle
– 60 gr de sucre
– 160 gr de farine)
– 1 paquet de levure
– 115 gr de sucre roux
– 2 gros œufs
– 50 gr d’huile d’olive
– 1 c à c de gingembre moulu
– Le zeste d’un demi citron
Couper en lamelles le fenouil, les mettre dans une casserole. Ajouter le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen.
Égoutter. Oter le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.
Préchauffer le four T6 (180°C) .Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le zeste de citron et le gingembre moulu. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil. Mélanger ensemble les 2 préparations.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

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Poulet croustillant

poulet croustillant riz. 3 blancs de poulet (celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, a réserver ICI)
. 60 g de parmesan râpé
. 50 g de beurre
. 50 g de farine
. 80 g de corn flakes nature
. 160 g de riz basmati
. 2 carottes
. 1 grosse poignée de noix de cajou
. 3 c. à s. d’huile d’olive
. Bouillon de légumes
. Coriandre fraîche
Pour la sauce :
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 orange
. 1 c. à s. de miel
. Sel et poivre


Coupez le poulet en lanières pas trop fines mais pas trop grosses non plus.
Broyez plus ou moins finement les corn flakes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et versez-le dans une assiette creuse. Versez la farine, du sel et du poivre dans une grande assiette puis les corn flakes broyés mélangés au parmesan dans une troisième.

Préchauffez le four à 200 °C.
Enrobez les languettes de poulet de farine puis trempez-les dans le beurre et roulez-les dans les corn flakes.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Faites griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle pendant quelques minutes.
Râpez les carottes pas trop finement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le riz, laissez-le cuire 5 minutes puis ajoutez les carottes, du bouillon 1/2 cm au-dessus du niveau du riz, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ. Tout le liquide doit avoir disparu, le grain doit être tendre voire croustiller un peu.
Salez, poivrez et ajoutez les noix de cajou concassées.

Lavez et séchez l’orange, râpez finement sa peau puis prélevez son jus.
Ajoutez le miel, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Servez les bâtonnets de poulet croustillants avec le riz aux carottes, la coriandre puis versez la sauce et régalez-vous !

 

 

Légumes rôtis à la grecque

légumes rotis à la grecque

  • 280 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 650 g de céleri-rave
  • 45 ml de huile d’olive
  • 2 g de origan séché
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 190°C/375°F. Huiler généreusement une plaque allant au four

Préparer les légumes. Les couper en morceaux de grandeur uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur, et les disposer en une seule couche sur la plaque. Les y enduire d’huile à leur tour. Ajouter l’origan. Saler et poivrer au goût.

Cuire au centre du four pendant 35-40 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et de couleur dorée. Les tourner 2 fois pendant la cuisson.

Ratatouille d’hiver

ratatouille_hiver.jpg1 potimarron
6 carottes
300g de champignons de Paris
6 gousses d’ail
2 oignons rouges
herbes de Provence
un filet d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.

Peler et découper tous les légumes en gros quartiers.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer.

Dans un grand plat à four, mettre carottes, potimarron, champignons, oignons, gousses d’ail entières.

Saler, poivrer et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provence et de vinaigre balsamique.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°c puis abaisser la température du four à 120°c et passer le en chaleur classique.

Laisser cuire 1h30 à cette température puis 1h à 150°c en remuant de temps en temps.

C’est prêt et c’est divin.

Paleron de bœuf en cocotte

paleron boeuf en cocottePour 4 à 6 personnes
. 1,3 à 1,5 kg de paleron de bœuf de Mélanie Railhet
. 3 petits oignons
. 2 gousses d’ail
. 4 carottes
. 3 tranches épaisses de poitrine fumée (200 g)
. 1 petit verre de vin blanc
. 2 l de bouillon de poule maison
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 2 feuilles de laurier
. 3 c. à s. de graines odorantes : coriandre, cumin, baies roses, poivre, fenouil, carvi…
. Sel et poivre

Concassez les épices dans un mortier ou un petit mixeur.
Épluchez les oignons et l’ail. Ciselez-les.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons
Faites chauffer le bouillon de poule.

Faites chauffer la cocotte sur feu vif, ajoutez l’huile puis le gros morceau de paleron. Ajoutez les oignons et les tranches de poitrine fumée entières. Faites dorer le tout 10 minutes en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez les épices, le laurier et l’ail. Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer un peu avant d’ajouter le bouillon de poule chaud. Il doit arriver aux 2/3 de la viande.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 h 30 en retournant la viande plusieurs fois.

Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson encore 1 heure.
Piquez la viande avec une fourchette, elle doit pouvoir s’enfoncer facilement et effilocher le paleron sans résistance.

Préparez une bonne purée avec beurre salé et crème fraîche et servez avec le paleron et la sauce bien chaude.

Carottes Vichy

carotte-main

– 1 kilo de carottes
– 1 litre d’Eau de Vichy
– 75 g de beurre/3 cuillères d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de sucre
– persil plat
– sel

Eplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 3 mm

Faire chauffer dans une casserole, l’huile d’olive puis y déposer les carottes, l’eau de Vichy, le beurre, le sucre et le sel.

Couvrir la casserole avec un cercle de papier sulfurisé, de diamètre identique à celui de la casserole, perforé au centre (pour laisser la vapeur s’échapper en douceur), et laissez cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps afin d’éviter que le fond n’accroche. Si nécessaire, rajouter de l’eau.

Piquer une carotte avec la pointe d’un couteau. Si la pointe s’enfonce facilement, c’est que c’est cuit.

Les provençaux y mettent deux gousses d’ail et remplace l’eau de vichy par du bouillon de légumes!

Boeuf braisé, butternut et pommes de terre

BUTTERNUT1,2 kg de viande de boeuf à braiser
750 g de courge butternut
400 g de pommes de terre
3 oignons
1,5 L de bouillon de boeuf dégraissé
2 c. à café de thym effeuillé
10 cl d’huile d’olive
60 g de beurre allégé
sel, poivre

  1. Coupez la viande de boeuf en gros morceaux.
  2. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux ou quatre morceaux, selon leur grosseur, sans les peler.
  3. Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les pépins et les filaments, puis tranchez-la en morceaux.
  4. Pelez les oignons, coupez-les en deux, ôtez les germes, puis tranchez-les en lamelles.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre allégé dans une cocotte sur feu moyen.
  6. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et réservez.
  8. Ajoutez les lamelles d’oignons dans la cocotte et laissez-les cuire pendant 3 minutes.
  9. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez le thym effeuillé, puis mouillez avec le bouillon de boeuf dégraissé. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Ecrasé de pommes de terre aux poireaux

poireaux

1 kg de pommes de terre
4 poireaux
25 cl de lait demi-écrémé
Du vinaigre balsamique
Un filet d’huile d’olive
Sel, poivre

  1. Commencez par laver et couper les poireaux en rondelles. Réservez.
  2. En même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Ajustez la cuisson si nécessaire.
  3. Dans une poêlée avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les poireaux en mélangeant régulièrement.
  4. Ajoutez 1 c. à café de vinaigre balsamique et un peu d’eau à votre préparation. Passez à feu doux et laissez cuire lentement.
  5. Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
  6. Mélangez vos 2 préparations et ajoutez le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
  7. Faites réchauffer à feu doux avant de servir. C’est prêt !

Crumble de potimarron au chèvre

potimarron1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre

 

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Pelez le potimarron et ôtez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-les blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Egouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin.
  3. Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-les sur les potimarrons (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
  4. Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
    Mettez au four pendant environ 30 minutes.

Potimarron, coing, chèvre en tatin

 

POTIMARRONPour 6 personnes:

Pour la pâte :
. 220 g de farine
. 120 g de beurre salé
. 40 g de poudre de noisettes
. 1 œuf
. 4 brins de thym
. Sel et poivre
Pour le reste :
. 600 g de potimarron
. 2 coings
. 80 g de noisettes
. 120 g de chèvre demi-sec
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. Thym
. Sel et poivre

1.Une pâte noisetée-sablée
Assemblez la farine et la poudre de noisettes, salez, poivrez puis ajoutez le thym effeuillé, le beurre en petits morceaux. Malaxez pour obtenir un sable grossier puis ajoutez l’œuf pour amalgamer le tout et faire une boule. Aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes. (Pensez à la sortir 20 minutes avant de l’étaler afin qu’elle retrouve souplesse et beauté)

2.Les légumes
Lavez le potimarron et coupez-le en tranches assez fines.
Épluchez les coings et coupez-les également en tranches.
Concassez les noisettes. Effeuillez le thym pour obtenir 1 grosse cuillerée à soupe.
Coupez le chèvre en lamelles.

3.Première cuisson
Faites dorer les tranches de potimarron dans une grande poêle avec la moitié de l’huile puis les coings dans une autre avec le restant d’huile.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, thymez.

4.Montage
Disposez les légumes en rond dans le fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre environ en alternant les couches de chèvre et de noisettes, de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez la feuille du dessus puis recouvrez les légumes de la pâte, en vous aidant avec le papier sulfurisé du dessous. Une fois la pâte bien en place, retirez le papier, coupez le trop-plein de pâte en gardant 2 cm de pâte dépassant du bord du moule. Rentrez ce trop-plein de pâte entre les légumes et la paroi du moule.
Enfournez pour 30 minutes puis retournez sur un plat et servez aussitôt.