Blettes en chaussons

Pour 4 personnes

2 Bottes de blettes
1 Gros oignon
2 Pâtes brisées du commerce ou pâte brisée facile
1Jaune d’oeuf
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
  1. Lavez vos blettes.
  2. Éliminez les côtes centrales de vos blettes. Roulez les feuilles en cigare et émincez-les.
  3. Pelez les tiges et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  4. Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
  5. Dans un poêle, faites revenir votre oignon dans l’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
  6. Ajoutez les côtes et les feuilles de vos blettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  7. Taillez vos pâtes brisées en carrés.
  8. Déposez vos carrés de pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
  9. Garnissez chaque carré de farce aux blettes. Repliez les bords de vos carrés.
  10. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
  11. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Salade radis noir/carottes à la Japonaise

1 poignées de graines de sésame grillées
1 radis noir moyen
2 carottes moyennes
1/2 cuillérée de sel
5cl de vinaigre de riz (ou blanc)
2 cuillérées à soupe de sucre
brins de ciboulette

Éplucher le radis et laver les carottes.

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais.

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu’à ce que ça fonde. Ajouter cette sauce à vos légumes râpés (ajouter petit à petit en goutant pour voir si ce n’est pas trop fort pour vous, vous pouvez aussi refaire de la sauce s’il n’y en a pas assez à votre goût).

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé et servir dans de petits bols en entrée.

Pancake aux carottes

160 g de farine de blé
60 g de farine de seigle
80 g de carottes râpées
180 ml de lait végétal
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 pincée de bicarbonate de sodium
huile d’olive
sel, poivre
  • Mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le cumin, du sel et du poivre dans un récipient.
  • 2.Ajoutez les carottes râpées et remuez.
  • Délayez petit à petit avec le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  • 4.Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • 5.Déposez un petit tas de pâte dans la poêle et faites cuire le pancake 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Salade carottes/pommes en l’air

6 carottes
2 pommes
quelques brins de ciboulette
4 c. à soupe de graines de pavot
POUR LA VINAIGRETTE :
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de jus de pomme
sel, poivre
  • Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez à la petite cuillère la moutarde et l’huile. Ajoutez progressivement le vinaigre, le jus de pomme et assaisonnez.
  • 2.Préparez la salade : épluchez et épépinez les pommes, épluchez les carottes, râpez le tout et versez dans un saladier.
  • Ajoutez la vinaigrette, mélangez, les graines de pavot et quelques brins de ciboulette coupés finement. Servez aussitôt.

Pétales de panais croustillants

2 panais de « diamètre » moyen (4-5 cm)
Sel gris de guérande (fin)
1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, pépins de raisin…)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Préchauffez le four à 205°C thermostat 6-7.
  • Pelez les panais et détaillez-les en tranches ultra fines à l’aide d’une mandoline.
  • Mettez les tranches de panais dans un grand saladier, ajoutez les huiles en filet, salez, mélangez soigneusement avec une spatule en retournant bien toutes les tranches, pour que l’huile et le sel se répartissent au mieux.
  • Disposez les tranches de panais sur une plaque à four en les étalant au maximum (utilisez deux plaques si la quantité est trop importante pour tenir sur une plaque).
  • 4Enfournez jusqu’à ce que les panais soient dorés sur les bords et que les tranches aient pris une allure de pétales (15 minutes environ). A l’issue de la cuisson, éteignez le four et laissez les panais sécher 15 minutes supplémentaires, porte du four entrouverte.
  • Dégustez tiède, c’est meilleur. Mais on peut également les manger froids. Conservez à température ambiante dans une boîte non fermée pour ne pas qu’ils ramollissent (24 h maxi).

Flan d’endives

11 endives
2 échalotes
50 g de cerneau de noix
3 oeufs (2 jaunes + 1 entier)
20 cl de crème fleurette
50 g de beurre
citron
3 petites cuillères à soupe de miel
quatre-épices
muscade
poivre
sel
  1. Dans une cocotte, faire fondre les échalotes émincées dans le beurre.
  2. Pendant ce temps, émincer les endives et hacher grossièrement les noix. Les ajouter dans la cocotte avec le jus de citron, sel, poivre.
  3. Laisser mijoter 10 mn à couvert (pour faire fondre les endives), puis environ 20 mn sans couvrir, jusqu’à l’évaporation totale.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Dans une terrine, mélanger la crème, les oeufs, le miel, la muscade, les 4 épices, sel, poivre. Mettre les endives dans un plat et verser la préparation dessus. Cuire environ 45 mn.

Céleri rave au miel

1 céleri rave
30 gr de beurre
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe de miel
sel, poivre
persil haché

Éplucher le céleri rave, puis le détailler en petits cubes ou bâtonnets (comme des frites).
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajouter le céleri. Saler et poivrer.
Faire cuire pendant 15 min, en remuant souvent, le céleri doit dorer. Couvrir éventuellement pour accélérer la cuisson.
Quand le céleri est tendre, déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le miel.
Rectifier l’assaisonnement si besoin, et servir parsemé de persil.

Salade de mâche avec schmarren (petite crêpe) au fromage

Pour 4 personnes
2 oeufs
2 cuillérées à soupe de gruyère râpé
2 cuillérées à soupe de lait
1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillérée à soupe d’huile de colza HOLL
1 petit oignon rouge
4 cuillérées à soupe d’huile de colza
3 cuillérées à soupe de vinaigre de pomme
300gr de mâche
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec le fromage, le lait et la farine.
Relever de sel et de poivre.
Monter les blancs d’œuf en neige puis les incorporer à la masse.
Chauffer un tiers de l’huile dans une poêle. Verser la préparation et faire dorer env. 2 min de chaque côté.
Hacher l’oignon. Le mélanger avec le reste de l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Renverser le schmarren (petite crêpe) sur une assiette, le déchirer en plusieurs morceaux et le servir avec la salade de doucette.

Tartare de champignons bruns de Paris

Pour 4 personnes
1 oignon
1 botte de ciboulette
4 cuillérées à soupe de mayonnaise au citron
2 cuillérée à café de Tabasco
sel aux herbes
100gr de champignons bruns de Paris
100gr de champignons blancs de Paris
2 champignons pour la présentation
1 cuillérée à soupe de jus de citron
12 tranches de pain de mie
Hacher fin l’oignon. Ciseler la ciboulette.
Réserver un peu de chaque pour la finition.
Nettoyer les champignons et les détailler en menus dés.
Arroser aussitôt de jus de citron et mélanger.
Ajouter la mayonnaise, l’oignon et la ciboulette.
Mélanger le tout. Relever de Tabasco et de sel aux herbes.
Faire griller le pain.
Tailler les champignons pour la finition en lamelles.
Dresser le tartare sur des assiettes à l’aide d’un cercle, en tassant bien avec une cuillère.
Décorer de lamelles de champignon, de ciboulette et d’oignons.
Servir avec les toasts.
Prévoir du beurre pour tartiner les toasts.

Quiche ‘girly’ à la betterave, poireau et au chèvre

1 pâte brisée facile
1 betterave crue de taille moyenne
1 petit poireau (ou 100 g de roquette )
100 g de chèvre frais
200 ml de lait de chèvre
200 g de yaourt de chèvre
4 œufs + 1 jaune d’œuf
12 à 20 câpres
Quelques branches de marjolaine
Sel et poivre

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie de la taille et de la forme souhaitée. Déposez la pâte étalée dans le moule à tarte que vous déposerez au frais le temps de préparer la garniture. Cette pâte peut être conservée 48 heures au frais avant d’y déposer la garniture!

Battez énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajoutez le yaourt et le lait de chèvre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonnez. Réservez.

Rincez le poireau (ou la roquette) et la betterave. Épluchez puis râpez la betterave. Émincez le poireau finement (ou la roquette). Répartissez-les dans le fond de la tarte. Effeuillez la moitié du de la marjolaine sur les légumes crus. Versez les œufs battus au yaourt et au lait de chèvre. Répartissez le chèvre frais émietté. Effeuillez le reste de marjolaine. Répartissez des câpres.

Enfournez la tarte dans le bas du four à 220°C pendant 10 minutes, puis 200°C pendant 10 minutes. Réduisez la température à 180°C et cuire encore 20 à 30 minutes.