Tarte aux carottes râpées, cumin et comté

1 pâte brisée
500 gr de carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive, de noisette ou d’argan
4 œufs entiers
150 gr de crème fraîche épaisse ou liquide
50 gr de comté râpé + une petite poignée pour gratiner le dessus de la tarte
1 càc de cumin
1 càs de graines de tournesol (facultatif)
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Éplucher les carottes, l’ail et les échalotes.
Les râper avec une râpe à gros trous.
Hacher l’ail et émincer les échalotes.
Mettre l’huile dans une poêle avec les échalotes, les carottes et l’ail.
Saler, poivrer et assaisonner avec le cumin.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autres pour une cuisson uniforme.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes.

Préparer l’appareil de la tarte:
Casser les œufs entiers et les battre en omelette.
Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et le comté râpé.
Bien battre le tout.
Une fois que les carottes et la pâte sont précuites, répartir les carottes sur la pâte, verser l’appareil aux œufs par dessus, parsemer d’un peu de comté et éventuellement d’une cuillère à soupe de graines de tournesol et enfourner pour 20 mn.

Gratin de carottes au parmesan et graines de courges

650 g de carottes
20 cl de crème liquide
2 œufs + 1 jaune
15 g de Maïzena
½ cuil. à café de cumin moulu
½ cuil. à café rase de coriandre moulu
½ cuil. à café de gingembre moulu
¼ cuil. à café de curcuma
2 pincées de piment de Cayenne
25 g de parmesan râpé (de préférence celui rapporté par Alyssa et Virgilio)
2 poignées de graines de courge
Sel

Pelez les carottes puis détaillez-les en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline.

Faites-les cuire à la vapeur, en les laissant croquantes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un bol, fouettez légèrement les œufs et le jaune.

Ajoutez la crème, la Maïzena et fouettez.

Ajoutez les épices, un peu de sel et mélangez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Graissez un plat à gratin rond de 20 cm de diamètre ou ovale.

Versez les carottes cuites dans le plat, recouvrez avec le mélange aux œufs puis parsemez de parmesan et de graines de courge.

Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Petites crêpes au potimarron

150 g de potimarron râpé finement
60 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade
beurre pour la poêle

Dans un saladier, verser la farine avec le sel, le poivre et la muscade à volonté. Creuser un puits et incorporer petit à petit le lait. Remuer vivement. Ajouter l’oeuf entier préalablement battu en omelette. Fouetter vivement pour retirer les éventuels grumeaux.

Ajouter le potimarron finement râpé et mélanger.

Faire chauffer une poêle anti- adhésive, (le mieux étant d’utiliser comme moi une poêle à Blinis, vous obtenez comme ça de jolies crêpes bien régulières et toutes identiques) avec une noisette de beurre (il participe à la coloration des petites crêpes).
Verser de petites louches de préparation et laisser cuire 2 à 3 min de chaque côté.
Déguster de suite.

(On peut tout aussi bien les préparer un peu à l’avance et les faire doucement réchauffer au four à faible température).

Quiche à la viande hachée

1 pâte brisée
1 oignon
2 cuillère à soupe d’huile
125 g de viande hachée (de préférence celle de notre éleveuse et amie Mélanie Raihlet)
sel poivre
persil haché
4 œufs
1/2 verre de crème fraiche
un peu de lait

Couper l’oignon en petits dés et le faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile avec la viande hachée, ajouter le sel et le poivre.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler dessus l’oignon, la viande hachée, et le persil.

Dans un bol mélanger les 4 œufs avec la crème fraîche, le lait , le set et le poivre.

Verser cette préparation sur l’oignon et la viande hachée. Mettre au four et laisser cuir environ 30 minutes.

Carottes râpées à la Vietnamienne

– 400g de carottes
– 3 cc de nuoc-mâm
– 2 cs de jus de citron vert
– 3 cc de sucre
– 1 cs d’eau
– 1 gousse d’ail haché
– 1 pointe de couteau de piment en poudre
– 10 grains de coriandre passés au pilon
– Un peu de cacahuètes grossièrement hachées

Pelez, lavez et râpez les carottes, grille pas trop fine. Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients – sauf les cacahuètes que vous ajouterez seulement lors du service – ajoutez les carottes, remuez et placez un petit quart d’heure au frais. Servez bien frais.

Poireaux gratinés au Comté

 

100 g de comté râpé
40 g de chapelure (faite avec un peu de pain rassis de chez Hervé Quéra)
4 poireaux
Sel et poivre

 

Coupez une partie du vert des poireaux, et gardez-le pour faire un potage Saint Germain)

Fendez-les, passez-les sous l’eau froide en veillant à bien enlever la terre logée entre les feuilles. Égouttez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm.

Faites cuire les tronçons de poireau 35 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Placez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de chapelure et de comté.

Faites dorer le gratin de poireaux au comté 5 min dans le four préchauffé à 210°C

Potage Saint-Germain

Pour 6 personnes

500 g de pois cassés
100 g de lardons fumés
5 cl de crème liquide
2 carottes
du vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Sel, poivre

Nettoyez soigneusement les légumes, épluchez l’oignon et la carotte.

Détaillez les en petits morceaux.

Épluchez la gousse d’ail et ôtez le germe au centre.

Saisissez les lardons dans une casserole ou cocotte chaude, faites les raidir 1 min à feu moyen.

Ajoutez les carottes, poireaux et oignons, remuez et laissez cuire à feu moyen durant 5 min.

Versez les pois cassés dans la casserole, ajoutez 2 litres d’eau froide.

Complétez avec le bouquet garni et l’ail, montez à ébullition puis faites cuire à frémissement durant 45 min, avec un couvercle.

Après 30 min de cuisson, assaisonnez légèrement.

Enlevez le bouquet garni avant de mixer le potage ou de passer au moulin à légume jusqu’à avoir un velouté fin.

Délayez la crème dans le potage Saint Germain, servez chaud avec quelques croûtons.

Ma quiche d’automne

Pour 6 personnes
1 pâte brisée
1 à 2 belles poires « Comice »
150 g de fromage de chèvre cendré
La moitié d’un oignon doux émincé
25 g de cerneaux de noix
2 c. à soupe de miel
4 œufs
25 cl de crème fleurette
1 pincée de sel
Poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir un moule à tarte à bords hauts. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

Épluchez et coupez les  poires en deux. Retirez-en les cœurs puis recoupez chaque moitié en trois.

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs. Répartissez les quartiers de poires, le fromage de chèvre coupé en morceaux, les tranches d’oignon sur le fond de tarte précuit.

Versez l’appareil à quiche par-dessus, parsemez de brisures de noix que vous aurez mélangées au miel et faites cuire 30 minutes environ.

 

 

Tatin d’aubergines

2 Aubergines
1 Pâte feuilletée
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe Sucre roux
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de graines de grenade
1 branche de menthe
Sel, poivre

Lavez les aubergines, éliminez les extrémités puis coupez-les en tranches dans la longueur.
Salez vos tranches d’aubergines au gros sel et laissez-les dégorger 30 minutes.
Otez le sel de vos tranches d’aubergines.
Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Poêlez vos tranches dans l’huile d’olive avec l’ail pendant une dizaine de minutes sur feu moyen.
Saupoudrez le fond d’un moule à tatin de sucre roux. Disposez harmonieusement vos tranches d’aubergines. Recouvrez l’ensemble de pâte feuilletée. Egalisez les bords puis piquez-la à la fourchette.
Enfournez 30 minutes à 200 °C.
Aidez-vous d’une assiette pour démouler.
Agrémentez votre tatin de graines de grenade et de quelques feuilles de menthe.

 

Nids d’œufs

Les œufs nuage ou nids d’œufs sont un hors d’oeuvre à base d’œufs, de fromage râpé et de sel.

Sorte d’œuf au plat revisité, léger et original, ils sont idéaux pour le brunch.

 

4 œufs
100 g de fromage râpé  (gruyère, parmesan,…)
4 pincées de sel

Préchauffer le four à 230° C.

 

Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Bien s’assurer qu’il ne reste pas de petits morceaux de jaunes d’oeuf dans les blancs.

Conserver les jaunes d’œuf dans un bol.

Battre les œufs en neige avec un batteur très propre. Ajouter une petite pincée de sel. Battre jusqu’à la formation de pics fermes.

Incorporer délicatement le fromage râpé en prenant soin de ne pas dégonfler les blancs d’œufs.

Former deux tas de mélange de blancs d’œufs ressemblant à des nids sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner durant 3 min.

Sortir les nids de blanc d’œuf et ajouter délicatement un jaune d’œuf au centre de chaque nid.

Remettre la plaque au four et laisser cuire encore 3 min.

Sortir et servir.

Déguster !

NB: poser éventuellement sur du bacon ou du jambon placé sur des toasts grillés