Tarte fine aux aubergines

1 pâte brisée maison, ou du commerce
300gr d’aubergines grillées
3 tomates coupées en dés
1 boule de mozzarella coupée en dés
parmesan râpé
huile d’olive

La pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l’huile avec le beurre ramolli en pommade.
Ajouter un trait d’eau, pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine), et laisser reposer 1 h si possible.

Garniture : étaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l’instant!).

Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer, et répéter une fois l’opération.

Terminer avec un filet d’huile sur l’ensemble, puis du parmesan.

Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.

 

Aubergines grillées

3 aubergines noires ou violettes
Huile d’olive
Ail hâché
Menthe italienne Mentuccia ou, à défaut persil plat

 

Pour préparer la sauce, hachez l’ail et la menthe appelée « mentuccia » ou le persil.
Salez et recouvrez d’huile d’olive. Lavez les aubergines et coupez-en les deux extrémités. Coupez-les en rondelles d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur (donc pas trop fines).

Faites chauffer une poêle large et anti-adhérente sur un feu assez vif après y avoir passé un papier essuie-tout légèrement huilé. Disposez les tranches dans la poêle et faîtes griller la chair des deux côtés en pressant dessus avec une spatule sans toutefois les faire dégorger.

Disposez ensuite les rondelles grillées sur un plat de service et assaisonnez avec la sauce à l’ail. Servez chaud ou froid.

Tomates cerises confites maison

Tomates cerises : 650 g
Sucre : 1 grosse pincée (un peu moins d’une cuillère à café)
Sel : 1 grosse pincée (un peu moins d’une cuillère à café)
Thym frais
Huile d’olive

 

 

Laver et couper les tomates cerises en deux.

Préchauffer le four à 170°C.

Déposer les tomates faces bombées en dessous sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer le sucre et le sel uniformément.

Parsemer d’une cuillère à café de thym puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Mettre au four environ 1h (le temps peut varier en fonction des fours).

Conseil : les tomates doivent être un peu recroquevillées mais trop sèches non plus. Elle doivent diminuer de moitié environ.

Les sortir du four puis les laisser complètement refroidir sur la plaque.– Stériliser un pot en verre.

Verser les tomates refroidies dans le pot, ajouter des branches de thym frais puis couvrir d’huile d’olive.

Conserver au réfrigérateur.

 

Terrine betteraves chèvre et noix

Betteraves cuites : 550 g
Chèvre frais : 400 g
Noix : 60 g
Pistaches : 35 g
Huile de noix : 1 cuillère à soupe
Thym : 2 cuillères à soupe

 

– Hachez grossièrement les noix.

– Dans un cul de poule fouettez le chèvre frais avec l’huile de noix.

– Ajoutez les noix, les pistaches et le thym puis mélangez le tout.

– Beurrez un moule à cake puis recouvrez la surface de papier film en faisant dépasser ce dernier en sorte que l’on puisse ensuite recouvrir la base de la terrine.

Astuce : le beurre permettra au papier film de bien adhérer aux parois du moule

– Coupez la betterave en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

– Prélevez les tranches les plus grandes puis placez les disposez les dans le fond du moule en les chevauchant.

– Placez ensuite les tranches sur les côtés du moule en faisant bien attention à ce qu’elles se chevauchent entre elles (sur les bords et au fond).

– Déposez une première couche de la préparation au chèvre sur les betteraves en l’étalant avec une cuillère

– Recouvrir d’une couche de betterave.

– Répétez l’opération jusqu’à épuisement du fromage en terminant pas une couche de betterave.

Astuce : avec ces quantités vous pourrez réaliser 3 couches de fromage dans un moule de 24 cm.

– Refermez le papier film sur la terrine.

– Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 heures minimum avec un poids dessus.

Astuce : vous pouvez par exemple utiliser des pots de confiture ou de miel.

– Ouvrez le papier film puis démoulez sur le plat de service puis retirez le papier film.

Conseil : faites attention lors du démoulage, la betterave va rendre du jus.

– Décorez de quelques noix et pistaches puis servez immédiatement.

 

Pan con tomate, salade de légumes grillés comme en Espagne

4 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail
2 tomates bien mûres
de la fleur de sel
4 tranche de jambon serrano

2 courgettes
2 aubergines
3 poivrons (ici un panaché)
une petite salade
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courgette et l’aubergine dans leur longueur en tranche d’environ 1cm d’épaisseur, avec une mandoline idéalement. Couper les poivrons en fines lamelles.
Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, compter une vingtaine de minutes. Laisser ensuite tiédir ou refroidir.
Passer les tranches de pain sous le grill 5 minutes pour les faire légèrement dorer.
Peler les gousses d’ail et les couper en deux. Couper les tomates en deux également.
Frotter les gousses d’ail sur toute la surface des tartines et faire de même avec les tomates en faisant bien tomber le jus et un peu de pulpe sur les tartines.
Ajouter une pincée de fleur de sel et enfin une tranche de jambon serrano sur chaque tartine.
Dans chaque assiette ajouter un peu de salade, les légumes grillés, un filet d’huile d’olive, du sel et poivre et une tartine par personne. Déguster tiède ou froid.

Moelleux chèvre courgettes

200 g de courgette
100 g de chèvre frais
150 g de farine fluide
1 oeuf
1 C à C de levure chimique
4 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6.7).

Lavez et râpez la courgette, dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, à l’aide d’une fourchette, écrasez le chèvre frais, ajoutez, l’huile, l’oeuf, la courgette râpée et mélangez délicatement.

Incorporez la farine, levure, sel, poivre, mélangez de nouveau.

Beurrez les moules à muffins ou autres moules de vôtre choix, déposez dans chaque empreinte vôtre préparation, enfournez pour 30 minutes environ.

Sortez les moelleux du four et laissez-les légèrement refroidir. Vous pouvez déguster vos moelleux tièdes ou froids accompagnés d’une salade par exemple.

Salade de concombre à la Thaïlandaise

1 concombre
1 carotte
1 poignée de cacahuètes grillées et salées
1 petit morceau de gingembre
0 5 gousse d’ail
0 5 bouquet de coriandre
0 5 c. à c. de sel ou sel fin
2 c. à s. d’huile
1 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
1 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à c. d’huile de sésames
1 c. à c. de nuoc-mâm
0 5 c. à c. de purée de piment

Retirez les extrémités du concombre, coupez-le en deux puis râpez chaque demi concombre dans le sens de la longueur, sans le peler. Versez dans une passoire fine posée sur un bol. Ajoutez le sel, mélangez et laissez dégorger pendant 10 minutes.

Pelez la carotte, retirez les extrémités puis râpez-la.

Concassez les cacahuètes et ciselez les pluches de coriandre.

Pelez puis râpez l’ail. Pelez le gingembre et râpez-le jusqu’à obtenir une demi cuillère à café.

 

Dans un petit bol, émulsionnez tous les ingrédients de la sauce.

Pressez le concombre entre vos mains, mettez-le dans un bol, ajoutez la carotte, l’ail, le gingembre et la coriandre.

Ajoutez autant de sauce que nécessaire et mélangez.

Servez avec les cacahuètes concassées.

Croquettes de courgettes à la grecque

1,800 kg de courgettes râpées
400 g de tomates sans les pépins, râpées et égouttées pour quelques minutes
150 g d’oignon coupé finement
5 tiges d’aneth ciselé
5 tiges de persil
50 g de chapelure
50 g d’amandes hachées, sans la peau
1 gousse d’ail
sel, poivre

Bien saler les courgettes et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Au bout de 45 minutes, les presser pour en faire partir l’excédent de liquide.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Séparer le mélange obtenu en une vingtaine de parts et donner une forme arrondie à chacune.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y plonger les croquettes par doses en faisant attention que l’huile revienne à température entre chaque dose.

 

Beignet de feuilles de sauge

• Sauge – 40 Feuilles fraîches entières
• Farine – 70 g
• Œuf – 1
• Lait – 1 verre
• Huile pour friture
• Sel

La première étape pour la réalisation de cette recette est la préparation de la pâte. Séparez le jaune et le blanc de l’œuf, en gardant ce dernier de côté. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, la farine et le lait, pour obtenir une pâte fluide mais assez dense. Laisser reposer pendant une heure.

Une fois le temps écoulé, montez le blanc de l’œuf en neige et mélangez-le délicatement à la pâte à frire. Remuez du bas vers le haut, afin d’éviter que le blanc d’œuf ne retourne. Ensuite, faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle. Plongez chaque feuille de sauge dans la pâte, puis dans l’huile chaude, jusqu’à ce que le beignet soit bien doré.

Une fois cuits, déposez les beignets à la sauge sur du papier absorbant, salez immédiatement et servez bien chaud.

courgettes en quichettes

120 g de farine
3 oeufs
30 cl de lait écrémé
20 cl de crème liquide allégée à 4%
2 courgettes
1 bûche de chèvre
1 CàS de moutarde au miel
50 g de parmesan
3 branches de persil frais
1 filet d’huile d’olive

Couper les courgettes en dès et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la crème liquide puis ajouter la farine. Incorporer le lait petit à petit en ne cessant de mélanger.
Ajouter la moutarde au miel, le parmesan et le persil ciselé finement et enfin les dès de courgettes.
Répartir cette préparation dans des petits moules à tartelettes en silicone.
Disposer une rondelle de chèvre dans chaque empreinte puis enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°C.
A déguster chaud, tiède ou froid selon votre envie…