Céleri rave au four

1 Céleri rave
4 branches de thym
Et, pour servir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel  ou de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez légèrement la base du céleri si besoin pour qu’il tienne assis. Lavez-le soigneusement. Je me suis servi d’une petite brosse à légumes.  Si vous avez quelques tiges vertes, ôtez-les (moi je n’en avais pas). Lavez le thym.

Mettez le céleri dans un papier cuisson. Ajoutez le thym et fermez le papier. Enveloppez ensuite de papier aluminium. Cela doit être hermétique. Le papier alu ne touche pas l’aliment puisqu’il est enveloppé d’abord dans le papier cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à déposer le céleri dans un plat et hop au four pour 4 heures de cuisson (3 heures s’il est petit) ! C’est succulent, la force du céleri s’est atténuée pendant la cuisson.

Pour servir : arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de saupoudrez de sel.

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soupe thaïllandaise

1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Couper les poitrines de poulet en dés.
• Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
• Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
• Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Tarte aux poireaux

Pour 4 personnes
Pâte :
. 250 g de farine
. 1 œuf
. 3 ou 4 c. à s. d’eau chaude
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 c. à s. rase de graines de sésame, 1 de pavot et 1 de tournesol
. Du thym
. Sel et poivre
. Garniture :
. 3 gros poireaux
. 4 gros œufs
. 200 g de crème liquide entière
. Muscade
. Sel et poivre

Mélangez la farine et les graines, du sel, du poivre et du thym. Ajoutez l’huile, l’œuf et l’eau, mélangez bien, formez une boule aplatie, filmez-la puis réservez au frais 30 minutes

Coupez le vert des poireaux et gardez-le au congélateur pour confectionner vos futurs bouquets garnis.
Lavez bien les blancs des poireaux puis coupez-les en rondelles, faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Battez les œufs avec la crème, de la muscade, du sel et du poivre.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule à tarte.

Préchauffez le four à 170 °C.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette, ajoutez les poireaux égouttés puis versez la crème.
Enfournez pour 35 à 40 minutes et le repas est prêt !

 

Crème de fenouil à l’amande

300 g de fenouil
150 ml d’eau
50 ml de lait
20 g d’amande en poudre
sel, poivre
1 yaourt nature
2 c à soupe de crème
Laver le fenouil et le couper fin
Le faire cuire dans une casserole avec l’eau, le lait, l’amande, le sel et le poivre pendant 25 min
En fin de cuisson, mixer le tout afin d’obtenir une crème homogène, ajouter le yaourt et la crème et mixer à nouveau

Trancher le pain et le tartiner de crème de fenouil obtenue

Céleri-rave aux oignons et aux tomates

1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin

 

• Préchauffer le four à 60 °C.
• Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
• Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
• Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
• Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
• Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
• Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
• Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
• Retirer la poêle du feu et réserver.
• Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
• Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
• Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

• Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
• Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.

Céleri rave en croûte de sel au parmesan

Un emprunt à Monsieur Alain PASSARD, Chef étoilé de l’Arpège et grand expert des légumes

Pour 4 personnes

1 boule de céleri rave
50 g de beurre doux
100 g de parmesan en copeaux
1 à 2 kg de sel de Guérande
Poivre noir du moulin

 

Choisissez une cocotte ou un plat pouvant aller au four qui pourra contenir l’entièreté de votre boule de céleri

Recouvrez le fond d’une cocotte avec une couche de gros sel de plus ou moins 2 cm d’épaisseur

Déposez la boule de céleri rave non épluché sur le lit de gros sel

Remplir la cocotte de gros sel et recouvrir entièrement la boule de céleri.

Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 170 °

Laisser cuire 30 minutes pour 100 g de céleri

Sortir du four et laisser refroidir 40 minutes sous le sel

Découper la coque de sel pour atteindre le céleri

Récupérer la chair de céleri à la cuillère et servir des quenelles sur des assiettes chaudes

Poivrer les quenelles

Déposer quelques noix de beurre sur les quenelles et surmonter le tout avec des copeaux de parmesan.

Parfait accompagnement d’une volaille.

Crumble de potimarron au chèvre

1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre

 

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Pelez le potimarron et ôtez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-les blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Egouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin.
3. Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-les sur les potimarrons (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
4. Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
   Mettez au four pendant environ 30 minutes.

Tarte courgettes tomates

• 1 pâte brisée
• 3 tomates  
• 1 belle courgette
• 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillérée de thym haché
• 40gr de parmesan râpé
• 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Etalez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez le fond de moutarde.

Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles. Déposez les tomates sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez-les pour 15 min.

Recouvrez ensuite le fond de tarte de courgettes et de tomates puis salez, poivrez et parsemez de thym et de parmesan. Enfournez pour 40 min environ et dégustez !

La tarte salée improvisée de Catharina!

 

200gr de farine
100gr de beurre froid coupé en dés
1pincée de sel
60gr de lait froid
moutarde à l’ancienne
quelques tomates
quelques rondelles de chèvre bûche

 

Pâte brisée à faire la veille:
Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler.
La cuire 1/4h au four à 170

Ajoutez quelques cuillères de moutarde à l’ancienne, des tomates tranchées et quelques rondelles de chèvre en bûche
Cuire 20min au four a 200.
Et dégustez chaud ou froid

 

Accras de légumes

1 courgette
2 carottes
1/2 radis blanc
1 bouquet de persil plat
3 tiges de menthe
1 tige d’estragon
250gr de farine
2 œufs
25cl de bière fraiche
huile de tournesol
sel
Nettoyez la courgette. Pelez les carottes et le radis blanc. A l’aide d’une mandoline, coupez les légumes en julienne et faites-les blanchir séparément dans de l’eau bouillante, préalablement salée.
Hachez grossièrement les herbes et incorporez-les à la julienne de légumes. Mélangez la farine, les œufs et la bière pour obtenir un pâte épaisse et incorporez-y les légumes.
Faites chauffer un bain d’huile de tournesol dans une sauteuse.  A l’aide d’une petite cuillère, jetez-y des boules de pâte aux légumes. Retournez les accras lorsqu’ils sont dorés et laissez-les brunir encore 1 mn. laissez égoutter sur du papier absorbant.
Servez chaud ou tiède.