Ratons du Nord

• 2kg de pommes de terre
• Persil
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 3 œufs
• Farine pour lier
• Sel & poivre

Avec un robot, mixez les pommes de terre ou râpez les.

Ajoutez le persil, les oignons, l’échalote, l’ail mixés également dans un grand saladier.

Ajoutez les œufs entiers dans la préparation afin de constituer une sorte de pâte.

Bien mélangez et ajoutez de la farine pour que la pâte s’épaississe. La dose de farine dépend de la dose d’eau contenue dans les pommes de terre. Pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène et ajoutez le sel et le poivre.

Faire cuire dans une poêle en formant des petites galettes avec la pâte. Faire dorer les galettes de chaque côté afin d’obtenir une enveloppe croustillante au dessus et en dessous.

Les ratons du nord sont des galettes de pommes de terre, apportées par les Polonais venus travailler dans les mines du Nord Pas-de-Calais.

 

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Tortilla comme une tatin

 pour 6 personnes
500gr de petites pommes de terre nouvelles
8 œufs
1 petit bouquet de persil
4 oignons nouveaux émincés
quelques pincées de piment d’Espelette
2 cuillérées d’huile d’olive
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, juste rincées, dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez-les tiédir, puis coupez-les en 2.

Mettez les œufs, les 2/3 du persil et des oignons, dans un saladier, puis fouettez le tout rapidement.

Ajoutez le piment, salez, poivrez, mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180° (th6).

Versez l’huile dans une grande sauteuse (pouvant passer au four) et faire chauffer à feu assez vif. Déposez les pommes de terre, côté coupé sur le fond, de façon à le recouvrir. Faites dorer 5mn en surveillant, il faut qu’elles soient joliment dorées.

Retirez du feu.

Versez le mélange œufs/oignons persil dans la sauteuse et enfournez 12 à 15 mn. Le temps que l’omelette soit bien prise. Vérifiez que l’omelette ne colle pas, et retournez -la sur une assiette  Si elle colle légèrement, n’hésitez pas à la couper et à sortir les parts avec une large spatule.

Parsemez du reste de persil et d’oignons. Servez avec une belle salade.

Taboulé libanais

• 4 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 oignon nouveau
• 200 g de boulghour
• 2 bottes de persil 
• 1 botte de menthe
• 3 citrons jaunes
• 3 cs de huile d’olive
• Du sel et du poivre

 

Laver et émonder les tomates, puis les couper en dés. Peler et hacher l’oignon. Laver et ciseler la menthe et le persil. Presser le jus des citrons. Verser le boulghour à sec dans un saladier. Ajouter le jus de citron pour le faire gonfler. Ajuster la quantité de jus de citron en fonction de votre goût.

Réserver 3 à 4 heures ou mieux encore une nuit au réfrigérateur les tomates, les oignons, les herbes et le boulghour dans des récipients séparés. Ne pas oublier de les couvrir d’un film alimentaire.

En sortant du réfrigérateur les récipients, mélanger bien. Ajouter l’huile d’olive au dernier moment. Le taboulé doit être «brillant». Le servir bien frais accompagné de feuilles de salade. Le taboulé peut se manger en formant des bouchées.

 

Linguines et veau à l’orientale

Pour 6 personnes

. 350 g de linguines (pâtes Italiennes)
. 350 g de veau haché, celui de notre éleveuse Mélanie par exemple (se commande ICI)
. 2 merguez faites par Mélanie, notre éleveuse, par exemple
. 1 oignon
. 2 gousses d’ail
. 3 carottes
. 6 champignons de Paris
. 1 poignée de pousses d’épinard
. 1 bocal de concassée de tomates, celui de Valérie notre maraîchère ou sauce tomate maison
. 4 brins de thym
. 1 petit bouquet de persil
. 1 petit bouquet de coriandre
. 3 cm de gingembre
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. 750 g de bouillon de légumes maison
. 1 c. à c. de harissa en pot (fuyez celle en tube et préférez celle des épiceries exotiques)
. Sel et poivre

 
Épluchez les carottes, le gingembre et les gousses d’ail, hachez-les sommairement avec les champignons, le persil et la coriandre afin d’avoir des petits morceaux de même taille. On peut utiliser un petit mixeur mais il ne s’agit pas d’obtenir une purée ! Quelques tours bien maîtrisés suffiront.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Retirez l’enveloppe des merguez.

Faites chauffer l’huile dans une marmite de bonne taille, ajoutez les oignons et les viandes, laissez dorer 5 mn en remuant et en écrasant.
Ajoutez la charpie de légumes, les pousses d’épinard, le thym, les tomates concassées, la harissa, du sel, du poivre.
Mélangez bien, versez le bouillon chaud, disposez les linguines et surveillez la cuisson le temps que les pâtes se ramollissent. Elles doivent être recouvertes de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux.
Mélangez de temps en temps.

Goûtez une pâte, si elle est fondante comme un mont d’Or, c’est bon !
Retirez les branchettes de thym et apportez à table cette créature conviviale.

Chou Romanesco sauté au beurre et à l’ail

• 1 chou Romanesco
• Du beurre
• 2 ou 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de persil haché

 

 

Détailler les fleurettes et les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les gousses d’ail et faire revenir les fleurettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saupoudrer le persil et cuire 1 minute de plus.

Tarte au potimarron et au chèvre de Valérie

  300 g de pâte feuilletée
700 g de chair de potimarron
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
2 œufs
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre

 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  3     Ajouter au potimarron la crème, les œufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

 5     cuire 40 minutes environ à four moyen.

Courge Zapalito farcie

1 verre de riz
1 oignon
1 carotte
quelques feuilles d’épinards
1 tomate
sel, poivre, persil
huile d’olive
Épluchez la courge en alternant les lanières (c’est plus joli). Découpez un chapeau autour de la queue et retirez le cul de la courge (c’est un peu dur sous la dent).
Faire cuire le riz puis l’égoutter.
Hachez l’oignon, le persil, les faire revenir dans un peu d’huile, puis ajouter la carotte détaillée en petits dés, ajouter les feuilles d’épinards et la tomate (également en petits morceaux).
Assaisonnez à votre convenance.
Épépinez les  courges et  farcissez-les en enfournez dans un plat à gratin avec un fond d’eau, à 200°C pendant 40 minutes.

Patates douces au gingembre

Une recette de Valérie!
La patate douce Beauregard est de couleur orange

 

750g de patates douces
Huile d’olive
2 petits oignons
Gingembre en poudre (1 à 2 càc)
Jus d’un demi citron
2 belles tomates
Sel, poivre
Persil
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre.
Faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus.
Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe.
Incorporer le persil.

Céleri à la romaine

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 kg de céleri-rave
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil haché
sel
poivre

Sauce:
125 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1 tranche de jambon cuit
2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 verre d’eau
1 oignon
1 échalote
vinaigre
sel
poivre

Nettoyez et lavez les champignons à l’eau vinaigrée. Egouttez-les. Hachez-les avec l’oignon et l’échalote. Faites revenir le tout au beurre, à feu vif, dans une casserole.
Ajoutez le jambon découpé en morceaux, le concentré de tomates, le sel, le poivre et l’eau. Couvrez à demi. Laissez mijoter.
Epluchez le céleri. Coupez-le en gros dés. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Faites-les revenir dans une cocotte, à feu vif, avec 30 g de beurre. Assaisonnez.
Versez la sauce, réduite de moitié, dans la cocotte. Incorporez le reste de beurre malaxé avec la farine. Couvrez. Laissez mijoter un quart d’heure.
Parsemez avec le persil haché avant de servir.

Rouleaux des milles et une nuit

1 paquet de feuilles de brick 250 g de filets de poulet 1 botte d’oignons nouveaux 1 gousse d’ail 3 cm de gingembre 1 petit bouquet de coriandre et persil mélangés 1 càc de harissa

2 œufs 2 poignées de noix de cajou 8 càs d’huile d’olive Cannelle en poudre Ras el hanout Cumin en poudre 30 g de beurre Sel et poivre

 

 

Épluchez les oignons, l’ail et le gingembre. Coupez les filets de poulet en morceaux. Mixez le tout avec les herbes et les noix de cajou, ajoutez les épices, la harissa et 4 càs d’huile d’olive. Touillez. Faites chauffer le restant d’huile dans une poêle, puis ajoutez la farce et faites-la cuire 5 bonnes minutes à feu vif en mélangeant souvent. Ajoutez les œufs, mélangez puis ôtez du feu. Sortez les feuilles de brick de leur sachet. Disposez sur la première feuille de pâte une cuillerée de farce en bas du cercle. Rabattez le bas de la crêpe sur la farce puis repliez les deux côtés par-dessus. Roulez ensuite assez serré le rouleau et disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez ainsi 10 rouleaux. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les rouleaux du beurre fondu puis enfournez pour 15 minutes. Servez bien chaud et laissez-vous porter sur un tapis volant vers de lointaines contrées !