carottes ail, persil en salade tiède

bottes carottes orange

500g de carottes
50g de beurre
3 c à s de persil ciselé
2 c à s de jus de citron
2 gousses d’ail écrasées

 

Laver et éplucher les carottes, puis les cuire à l’eau 10 min.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail, sans le brûler. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le persil ciselé et jus de citron.
Retirer du feu et servir tiède.

l’omelette de mon grand-père

ciboulette.jpg

Pour 4 personnes
8 oeufs
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
30 g de beurre
sel, poivre

Pelez et écrasez l’ail.

Ciselez la ciboulette et hachez le persil.

Faites revenir l’ail dans le beurre quelques secondes, ajoutez les herbes et faites-les fondre à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Fouettez les oeufs dans un saladier. Salez et poivrez.

Versez-les dans la poêle, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, selon que vous préfériez une omelette baveuse ou plutôt cuite.

Faites-la glisser dans un plat en la repliant. Servez aussitôt.

Tomates à la coque

tomates à la coque.jpg4 Grosses tomates rondes
4 Oeufs
4 Carrés de fromage type ail et fines herbes
Persil
Baguette
Beurre
Sel
Poivre

Coupez un chapeau aux tomates et videz les. Salez les et mets-les à l’envers dans une passoire. Laissez les dégorger au moins 2 h.

Posez les tomates sur la plaque du four et faites les précuire 10 mn au four préchauffé à 180°c. Ensuite sortez les et mettre un carré de fromage dans le fond de chaque tomate et parsemer de persil. Cassez un oeuf dans chaque tomate, salez et poivrez.

Posez les tomates délicatement dans un plat. Faites cuire 5 mn à 180°. Préparez des morceaux de baguette grillée et le beurre et servez les avec les tomates chaudes.

Source: Recette de Tomates à la coque (www.lesfoodies.com)

Oeufs aux 4 herbes

oeufs aux 4 herbes6 œufs durs
2 c. à soupe de tapenade
50 g de crème fraîche
2 échalotes
1 c. à soupe de basilic ciselé
1 c. à soupe de persil ciselé
1 c. à soupe d’ estragon ciselé
16 câpres
1 c. à soupe d’ huile d’olive
sel
poivre

1) Hacher finement les échalotes.
2) Eplucher les oeufs et les couper en deux. Enlever les jaunes.
3) Dans une jatte mélanger les jaunes d’oeufs, les échalotes hachées, les herbes ciselées la tapenade et la crème fraîche.
4) Garnir les blancs d’oeufs de cette préparation, décorer avec les câpres.

AGNEAU AU CITRON

AGNEAU  AU CITRON.jpg800 g d’agneau (de préférence celui de la Ferme de l’Abreuvoir)
beurre
huile
citrons
4 gousses d’ail
sucre en morceau
2 pincées de safran
sel, poivre
persil

Faites revenir l’agneau coupé en morceaux dans une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile.

Quand la viande est dorée, ajoutez les citrons lavés et coupés en tranches, l’ail épluché , , le 1/2 morceau de sucre,  le safran dilué dans 1/2 verre d’eau chaude. Salez et poivrez.

Faites mijoter 35 mn à couvert en retournant la viande délicatement de temps à autre. Ajoutez un peu d’eau chaude à mi-cuisson et du persil haché avant de servir.

Croquettes de courgettes à la grecque

courgettes croquettes crecques.jpg

1,800 kg de courgettes râpées
400 g de tomates sans les pépins, râpées et égouttées pour quelques minutes
150 g d’oignon coupé finement
5 tiges d’aneth ciselé
5 tiges de persil
50 g de chapelure
50 g d’amandes hachées, sans la peau
1 gousse d’ail
sel, poivre

Bien saler les courgettes et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Au bout de 45 minutes, les presser pour en faire partir l’excédent de liquide.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Séparer le mélange obtenu en une vingtaine de parts et donner une forme arrondie à chacune.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y plonger les croquettes par doses en faisant attention que l’huile revienne à température entre chaque dose.

 

Sauté de poulet à l’estragon

poulet estragonPour 2 personnes

 

  • 2 blancs de poulet fermier (de la Ferme de l’Abreuvoir)
  • 1 cuillère à soupe d’estragon
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir le poulet dans l’huile quelques minutes à feu vif.
Ajouter estragon, persil, poivre vert et crème fraîche.
Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Saler, poivrer, servir

 

Parmentier de cougettes

parmentier de courgettes4 personnes
1,5kg de courgettes
600g de viande de bœuf hachée
2 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 échalote
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de raisins secs(facultatif)
1 c à s de ras-el-hanout
persil plat frais
coriandre fraîche
sel
poivre du moulin

 

Lavez les courgettes

Coupez le bout des courgettes

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

A l’aide d’une cuillère,grattez l’intérieur pour en retirer toutes

les graines et coupez-les en gros morceaux

Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre

Lavez-les

Faites revenir les pommes de terre et les morceaux de courgettes

dans l’huile chaude avec un peu de sel et de poivre du moulin

CUISSON:15min

Mélangez de temps en temps

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau

A l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse purée ,

réduisez en purée

Vérifiez l’assaisonnement

Épluchez et hachez les gousses d’ail et l’échalote

Effeuillez et hachez les herbes

Mélangez la viande de bœuf hachée avec ces ingrédients,

les épices,les raisins secs,du sel et du poivre du moulin

Préchauffez le four à 190°C th 6

Répartissez cette préparation dans un grand plat à gratin

ou 4 ramequins

Couvrez de purée de courgettes

Laissez cuire 25min

Laissez le parmentier reposer quelques minutes

dans le four avant de servir

courgettes en quichettes

courgettes quichettes

120 g de farine
3 oeufs
30 cl de lait écrémé
20 cl de crème liquide allégée à 4%
2 courgettes
1 bûche de chèvre
1 CàS de moutarde au miel
50 g de parmesan
3 branches de persil frais
1 filet d’huile d’olive

Couper les courgettes en dès et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la crème liquide puis ajouter la farine. Incorporer le lait petit à petit en ne cessant de mélanger.
Ajouter la moutarde au miel, le parmesan et le persil ciselé finement et enfin les dès de courgettes.
Répartir cette préparation dans des petits moules à tartelettes en silicone.
Disposer une rondelle de chèvre dans chaque empreinte puis enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°C.
A déguster chaud, tiède ou froid selon votre envie…

Zoodle de courgettes

zoodle de courgettes6 courgettes
persil
8 tomates cerise
1 cuillère d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 pincée de gros sel
1 pincée de poivre

 

 

A l’aide d’une julienne ou d’une mandoline, réaliser des spaghetti de courgettes (la quantité est impressionnante mais ça va réduire à la cuisson).

Hacher l’ail finement.

Laver et couper les tomates cerise en 2.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, le persil et les tomates avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les zoodles et laisser cuire 10-15 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.