Roulé aux courgettes

courgettes vertes900gr de courgettes
4 oeufs
60gr de farine
4 cuillérées à soupe de crème fraiche
Fromage à tartiner (type Mme Loïc)
Jambon, ou saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette)
Basilic

Râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec les aromatiques de votre choix.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, incorporer les courgettes râpées et la crème fraîche. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs délicatement.

Verser dans une plaque à four et faire cuire 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sous un torchon (ça évite le dessèchement.

Tartiner de fromage frais et parsemer de basilic ciselé.
Ajouter la garniture de votre choix, et rouler serré, à l’aide du torchon.
Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
Se mange froid , avec une petite salade.

 

Aubergines en ragoût

auberginesPour 5 personnes:

  • Huile d’olive
  • 2 grandes aubergines coupées en morceaux
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail en purée
  • 1 poignée de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 400g de concassé de tomates en conserve
  • 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

Pour la garniture

  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • persil haché

Dés de céleri rave sautés

CELERI RAVE1/2 céleri rave
huile d’olive
sel
poivre
persil

Epluchez le céleri et coupez le en petits dés.
Dans une poêle chaude avec un fond d’huile, jetez les dés de céleri.
Laissez colorer à feu vif, puis baisser le feu
Salez poivrez et ajoutez le persil émincé.
Surveillez la cuisson, les céleris doivent être tendres au cœur !!

Velouté d’asperges

200gr de troncs d’asperge. (garder les pointes pour une autre recette, flan aux asperges et au parmesan par exemple)
200 gr d’eau
1 pomme de terre
1 petit oignon
1/2 cube de bouillon de légumes ou bouillon de légumes maison
3 branches persil
1 c.s crème fraîche
1/2 c.c de sel
poivre

Éplucher la pomme de terre et la couper en petit cubes, mettre dans une grande casserole, couvrir de bouillon et laisser cuire 15 min environs.
Pendant ce temps parer les asperges, les rincer et les couper en 3. Les ajouter au bouillon, cuire environ 10 min.
Poursuivre la cuisson 10 min, ajouter les feuilles de persil et mixer, ajouter la crème si désirée

Cake aux fanes de radis

radis maraîchers180 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 botte de fanes de radis
160 g de feta
20 olives vertes dénoyautées
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
10 cl de lait
10 cl d’huile
poivre

Lavez le persil et la ciboulette, ébouillantez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les avant de les mixer pour obtenir une purée fine.

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.

Coupez la feta en dés.

Lavez les fanes de radis et essorez-les. Coupez-les grossièrement.

Préchauffez le four th.180°C.

Dans un saladier versez la farine et la levure. Incorporez les oeufs un à un et mélangez. Ajoutez le lait et l’huile et mélangez. Poivrez. Il est inutile de saler car la feta et les olives sont déjà salés.

Ajoutez la purée de fines herbes. Incorporez les 3/4 de dés de feta. Ajoutez les fanes de radis et mélangez.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement huilé (moule à cake de 24 cm pour moi). Répartissez les olives et le reste de dés de feta dans le moule. Versez le reste de pâte dans le moule.

Enfournez pendant 45 minutes.

Sortez le cake du four. Démoulez le cake encore tiède.

Tatin de choux raves et navets

chou rave2 Beaux navets
2 Choux-raves
1 Pâte feuilletée
1 Orange bio
2 cuil. à soupe Miel liquide, de préférence celui de Valérie Plaisir du Jardin
1 cuil. à soupe Sauce soja
1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
10g Beurre
1 Branche de persil
Sel
Poivre

  1. Pelez les navets et les choux-raves puis coupez-les en tranches.
  2. Prélevez le jus de votre orange.
  3. Poêlez vos tranches de navets et de choux-raves dans le beurre sur feu moyen/fort pendant 5 minutes.
  4. Dans une casserole, chauffez le miel avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et le jus de votre orange.
  5. Versez ce mélange sur vos navets et faites cuire une quinzaine de minutes.
  6. Disposez harmonieusement vos navets et vos choux-raves dans un moule à tatin.
  7. Faites réduire votre jus jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Versez-le sur vos navets.
  8. Recouvrez l’ensemble de pâte feuilletée. Faites quelques trous à la surface.
  9. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
  10. Démoulez votre tatin et agrémentez-la de thym frais.

 

Rôti de porc en sauce

– 1 rôti de porc de chez Mélanie Railhet
– 2 oignons
– 4 tomates fraiches ou en boite
– 500 g de champignons de Paris
– persil
– fond de veau
– huile, beurre, sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Couper les oignons en fines lamelles, et les disposer sur le rôti, sel, poivre, 2 C à S d’huile, une noisette de beurre.
Enfourner pour 30 min, puis lorsque les oignons ont bien bruni, ajouter 2 C à S de fond de veau délayées dans un verre d’eau tiède.

Remettre au four pour 5 minutes et ajouter les tomates mondées coupées en lamelles et les champignons coupés en lamelles ou en quarts si ils sont petits.

Laisser cuire 1h 15 environ en arrosant régulièrement le rôti.

C’est prêt quand la sauce est toute concentrée et que les tomates et les champignons sont presque confits.

Epinards et oeufs comme a Bagdad

épinards1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon
1/4 cuillère à café rase de curry en poudre
1/8 cuillère à café rase de curcuma en poudre
100 à 150 g d’épinards frais, lavés et grossièrement hachés
Une grosse poignée de persil, lavé et grossièrement haché
3 branches d’aneth, lavées et grossièrement hachées
Une pincée de sel, une pincée de poivre
2 œufs
Quelques cuillers à soupe de yaourt nature (ou à la Grecque), parsemées d’oignons verts émincées et de quelques pincées de flocons de piment (pour accompagner, facultatif)
Quelques oignons verts émincés à parsemer sur les épinards au moment de servir (facultatif)
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon, saupoudré de curry et de curcuma, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non coloré (environ 5 minutes).
Ajouter les épinards, le persil et l’aneth et laisser tomber en mélangeant de temps en temps (environ 3 minutes). Avec le dos d’une cuiller, niveler la surface, puis creuser deux trous. Casser chaque œuf dans chaque trou. Il est possible de laisser les œufs au plat, comme je l’ai fait, ou alors, avec la pointe d’un couteau, casser les jaunes et les mélanger légèrement avec le blanc.
Baisser le feu, couvrir, et cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Il faut éviter de le faire trop cuire, sinon il sera dur et la texture ne sera pas agréable.
Servir, avec du yaourt nature et du pain.

Flageolets et carottes en galettes

Pour 4 personnes :
200 g de flageolets secs
1 bouquet garni + 1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou de farine classique
2 petites carottes
1 grosse gousse d’ail
1/2 botte de persil ou de cerfeuil
Noix de muscade, sel poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson des galettes

Etape 1 : Préparation des flageolets secs
Faites les tremper une nuit dans une casserole (ou autre) pleine d’eau qu’ils commencent à regonfler.
Faites les cuire 1 heure dans de l’eau bouillante avec une gousse d’ail et un bouquet garni. Égouttez soigneusement
Etape 2 : Préparation des galettes
Lavez les carottes et pelez les. Lavez le persil puis détachez les feuilles. Disposez carottes, ail et persil dans un mixer puis hachez le tout. Réservez cela à part.
Dans un mixer puissant ou blender déposez les flageolets, sel, poivre et l’huile d’olive. Mixez le tout finement jusqu’à former une pâte. Si la pâte est trop épaisse et se mixe mal, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau afin d’aider votre mixer (mais pas trop, sinon les galettes se formeront mal).
Récupérez la pâte, mettez la dans un saladier, puis incorporez la farine, le mélange carottes/persil/ail haché, sel et poivre à convenance. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène;
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Formez des galettes épaisses (au moins 1 cm) et bien tassées à l’aide des paumes de vos mains ou d’un emporte pièce
Faites y cuire les galettes à raison de 5 bonnes minutes par face.

Caviar de flageolets secs

flageolets secs400gr de flageolets secs réhydratés 12h00
2 cubes de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes fraîches (thym, laurier, persil)
3 cuillerées à soupe d’huile de crème de sésame (tahine)
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Piment de Cayenne en poudre
1 citron
Sel, poivre du moulin

  1. Peler les carottes et l’oignon, les couper en deux et les mettre dans une cocotte minute avec le thym, le laurier et les flageolets réhydratés.
  2. Recouvrir avec 1 l d’eau et porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon de volaille, remuer et laisser cuire doucement pendant 50 min. Poivrer en fin de cuisson et saler si besoin.
  3. Égoutter les cocos et retirer les morceaux de carottes, l’oignon et les herbes. Mixer les cocos dans le bol du robot, jusqu’à obtenir une purée.
  4. Presser le citron. Ajouter son jus à la purée, puis l’ail pelé et haché. Ajouter la crème de sésame. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  5. Verser cette préparation dans un saladier, saupoudrer de persil finement ciselé et d’huile d’olive. Ajouter quelques pincées de piment (facultatif).
  6. Couvrir le récipient d’un film alimentaire, ensuite le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Sortir au dernier moment, juste avant de servir.

Se déguste sur une tranche de pain grillée (de préférence celle de chez Hervé Quéra)