Petites crêpes au potimarron

150 g de potimarron râpé finement
60 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade
beurre pour la poêle

Dans un saladier, verser la farine avec le sel, le poivre et la muscade à volonté. Creuser un puits et incorporer petit à petit le lait. Remuer vivement. Ajouter l’oeuf entier préalablement battu en omelette. Fouetter vivement pour retirer les éventuels grumeaux.

Ajouter le potimarron finement râpé et mélanger.

Faire chauffer une poêle anti- adhésive, (le mieux étant d’utiliser comme moi une poêle à Blinis, vous obtenez comme ça de jolies crêpes bien régulières et toutes identiques) avec une noisette de beurre (il participe à la coloration des petites crêpes).
Verser de petites louches de préparation et laisser cuire 2 à 3 min de chaque côté.
Déguster de suite.

(On peut tout aussi bien les préparer un peu à l’avance et les faire doucement réchauffer au four à faible température).

Courge spaghetti carbonara

• 1 courge spaghetti de 2 kg
• 200 g de poitrine fumée sans couenne
• 130 g de crème épaisse
• 50 g de chèvre
• 50 g de parmesan + quelques copeaux pour servir
• Quelques pincées de muscade
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 3 jaunes d’œuf
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C.
Le plus dur, dans cette recette, c’est de réussir à couper cette courge en 2… !
Armez-vous d’une hache, d’un sabre ou d’une machette et fendez la bête en 2 dans la hauteur.
Retirez les graines puis enveloppez chaque moitié dans du papier sulfurisé.
Enfournez pour 1 heure 15 à 1 heure 30, selon la taille de l’engin.

Coupez le lard en lardons et faites-les dorer dans une poêle à sec pendant 5 minutes.
Faites chauffer la crème avec sel, poivre, ail et muscade puis ajoutez hors du feu le parmesan râpé et le chèvre coupé en morceaux. Mélangez, ajoutez les jaunes d’œuf et réservez.

Ouvrez les papillotes, videz l’eau qui s’est éventuellement formée dans les cavités puis gratouillez la chair avec une fourchettes pour décoller les « spaghettis ».
Ajoutez les lardons et la crème au parmesan, mélangez un peu puis servez avec des copeaux de parmesan, du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée.

Flan de potiron

1 tranche de potiron de 1 kg
125 g de beurre
2.5 dl de lait
4 oeufs
100 g de gruyère râpé
Poivre & Sel
Noix de muscade

Enlevez la peau et les graines du potiron et coupez-le en cubes de 3 cm de côté.

Faîtes fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer le potiron. Ajoutez le lait et faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que le potiron soit tendre, pendant 15 mn environ

Quand le potiron est tendre, passez-le au moulin à légumes, grille fine. Versez la purée dans une terrine. Ajoutez 50 g de beurre et le fromage râpé. Salez. Poivrez. Muscadez. Mélangez.

Allumez le four thermostat 4. Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la préparation en mélangeant soigneusement. Avec le reste du beurre, beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Mettez au four pour 40 min.

Servez chaud, tiède ou froid.

Céleri rave façon gratin dauphinois

1 céleri rave
30 g de Comté râpé
20 cl de lait
20 cl de crème fraiche semi-épaisse
½ cuillère à café de noix de muscade râpée
Sel & poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez le céleri et coupez-le en quartiers, puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur, environ. Déposez-les dans une casserole avec le lait et la crème.

Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire 15 minutes, en remuant régulièrement.

 

Répartissez l’ensemble dans un plat à gratin, et saupoudrez de Comté râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez chaud avec une salade.

Pommes de terre boulangère

800 g de pommes de terre
2 gros oignons
2 cl de vin blanc (facultatif)
80 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre
Noix de muscade
1 gousse d’ail

 

Préchauffer votre four à 180°C(th.6). Éplucher les pommes de terre. Les couper en tranche de 2 à 3 mm d’épaisseur (à la mandoline, c’est pratique!). Réserver. Éplucher et émincer les oignons en fines rondelles.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une peu de beurre et la gousse d’ail. Dans un plat allant au four beurré, disposer une couche de pommes de terre crues. Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et ajouter un peu d’oignon. Couvrir à nouveau d’une couche de pommes de terre et continuer ainsi jusqu’à épuisement du stock!

Verser le bouillon et le vin blanc et enfourner durant 45 minutes. Servir en accompagnement.

Moussaka

2 belles aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
700 g d’épaule d’agneau hachée (de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
1 boîte tomates pelées et concassées (400 g)
40 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de gruyère râpé
noix de muscade
huile d’olive
sel, poivre

1. Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans un peu d’huile.
2. Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée et salez. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez la boîte de tomates. Laissez cuire 15 min.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez bien avec un fouet. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de mélanger. Salez et poivrez cette béchamel. Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf, une pincée de muscade et le fromage râpé.
4. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin huilé, répartissez des lamelles d’aubergines et l’agneau haché en couches successives. Terminez par la béchamel.
5. Faites cuire 30 min. Servez chaud, dans le plat de cuisson.

gratin de pâtes et courgettes

Pour 4 personnes

300g de reste de pâtes (pennes et coquillettes)

2 courgettes

10 tomates cerises

200g de bœuf haché

1 gousse d’ail

2 cives (ou ciboules)

1 cube de pesto maison

25 cl de crème légère

1 œuf

1 c à s d’huile d’olive

1 pincée de muscade râpée

sel

poivre

 

Lavez les courgettes puis taillez-les

en rondelles très très fines(mandoline)sans les peler

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et mettez-y les courgettes

à fondre avec le bœuf haché

Ajoutez l’ail, la cive hachés, le pesto et un peu de muscade râpée

Salez,p oivrez

Laissez cuire 8 min à 10 min sur feu doux

Préchauffez le four à 180°C,th 6

Dans un plat à gratin alternez le reste de pâtes,

la préparation courgettes/bœuf et les tomates cerises

coupés en deux

Dans un bol mélangez l’œuf avec la crème

Salez et poivrez puis versez la préparation sur le gratin

Saupoudrez de muscade râpé
Faire cuire 20 minutes

Gougères bourguignonnes

 

100 g de farine T65
50 g de beurre
50 g de Comté (ou de gruyère râpé)
10 cl d’eau
3 à 4 œufs (selon la grosseur)
Sel, muscade en poudre

 

 

 

1.  Placez l’eau, le beurre coupé en petits dés, une pincée de muscade et le sel dans une casserole.
2.  Chauffez jusqu’à faire fondre le beurre, puis montez à ébullition. Ne laissez pas bouillir l’eau pour éviter qu’elle ne s’évapore.
3.  Hors du feu, ajoutez la farine dans l’eau bouillante d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.
4.  Placez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte à choux se détache des parois de la casserole.
5.  Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute.
6.  Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ils ne seront peut-être pas tous nécessaires. La pâte à choux est à bonne consistance lorsqu’en y plongeant le bout du doigt elle y adhère sans pour autant couler.
7.  Ajoutez le gruyère râpé dans la pâte à choux.
8.  Garnissez une poche à douille large et unie avec la pâte à gougères et disposez les gougères bien espacées sur une plaque couverte de papier cuisson. Vous pouvez également les dresser sur la plaque à l’aide de deux petites cuillères.
9.  Faites cuire 15 à 20min dans le four préchauffé à 220°c. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos gougères, elles doivent être bien dorées.

Gratin de macaronis aux blettes rouges

Pour 4 personnes

250gr de macaronis
50gr d’huile d’olive
50gr de farine de blé
50cl de bouillon de légumes
100gr de blettes rouges
noix de muscade

 

lavez et émincez les tiges et les feuilles de blettes.
Préparez une sauce béchamel et ajoutez-y les blettes émincées.
Faire cuire les macaronis 1 minute de moins que l’indication figurant sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la béchamel.
Placez dans un plat à gratin, et faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Naan épinards chèvre

300g de farine
1 yaourt
1 cuiller à café de levure de boulanger sèche
1 de sucre
1/2 de sel
épinards
fromage de chèvre frais
muscade

Sur la pâte à Naan très finement étalée, tartinez sur la moitié les épinards (crus) épicés de muscade, ajoutez le chèvre émietté. Refermez hermétiquement et cuisez dans une poêle sans matière grasse 5 mn sur chaque face