Pain de viande parfumé

500 g de viande de bœuf hachée 120 g de pain dur 80 g de pecorino au poivre 6 grosses échalotes 1 œuf 10 brins de persil 10 brins de coriandre 10 brins de menthe

25 cl de lait 2 gousses d’ail Le zeste d’une orange 1 c. à c. de muscade 12 grandes tranches fines de pancetta 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre

Cassez le pain dur en morceaux, placez-les dans un saladier et versez le lait dessus. Laissez le pain se ramollir pendant 15 minutes puis pressez-le entre vos doigts.
Mixez cette bouillie avec les herbes et les gousses d’ail épluchées.
Ajoutez la viande hachée, le pecorino râpé, l’œuf, le zeste d’orange, la muscade, du sel et du poivre.
Malaxez à pleines mains pour bien mélanger les ingrédients entre eux.

Préchauffez le four à 180 °C.
Formez un gros boudin avec vos mains mouillées, recouvrez-le de tranches de pancetta, ajoutez les échalotes émincées dessus, dessous, versez un filet d’huile puis enveloppez-le dans une grande feuille de papier sulfurisé comme pour une papillote.

Placez la papillote dans un plat à gratin et enfournez pour 35 minutes.
Retirez le papier sans perdre le jus de cuisson puis remettez le plat dans le four réglé à 200 °C pendant 10 minutes.
Servez en grosses tranches avec une purée de céleri et pommes de terre par exemple.

Pâtisson soufflé

2 pâtissons d’environ 20 cm de diamètre, 3 oeufs, 50gr de gruyère râpé, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, noix de muscade

• Laver les pâtissons, les plonger entiers dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
• Couper un chapeau, les évider avec précaution . Réserver les coques. Couper la chair en morceaux.
• Sépare le blanc des jaunes des oeufs.
• Verser les morceaux dans le mixer, ajouter les jaunes d’oeufs, la crème, le fromage râpé, râper au-dessus la muscade et assaisonner généreusement. Mixer le tout.
• Pendant ce temps, faire monter les blancs en neige très ferme . Incorporer doucement les blancs à l’appareil au pâtisson. Remplir les coques.
• Enfourner à four chaud, Thermostat 6 pour une quarantaine de minutes

Purée aux blettes

Pour 2 personnes:
500gr de pommes de terre
400gr de blettes
1 grosse gousse d’ail
100gr de gruyère râpé
sel
Noix de muscade râpée
bouillon de légumes maison ou en poudre
50gr de beurre
25cl de crème fraîche

1. Mettre les pommes de terres et les blettes, les tiges et les feuilles de celles-ci coupées en petits morceaux dans une casserole, y ajouter le cube de bouillon (ou le bouillon maison), mettez de l’eau un peu plus au-dessus du niveau des pommes de terres pendant 20 min.
2. Quand tout est cuit, déposer les pommes de terre et les blettes dans une passoire pour les laisser égouter.
3. Récupérer la casserole, y mettre la margarine pour faire frire les ails que vous aurez émincés.
4. Quand les ails sont à peine brunis, mettre la crème fraîche, et 1 min après le gruyère, tout cela à feu doux. Quand le gruyère est fondu, mettre les pommes de terres et les blettes.
5. Ajouter le sel, la poudre de noix de muscade, à votre goût.
6. Bien mélanger, soit au mixer, soit écraser avec une spatule.

la galette de poireaux et flocons d’avoine à la sauce tomate de Pierre

2 poireaux moyens
1 boîte moyenne de concentré de tomate
3/4 de flocons d’avoine dans un bol
75/100g de beurre
1 demi bol de lait tiède
1 grosse cuillère à soupe de farine
3 œufs
eau
60 g de gruyère râpé
sel, poivre, herbes (basilic, herbes de Provence)
Noix de muscade en poudre

Couper les poireaux en petits morceaux et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Dans un bol, verser les flocons d’avoine et ajouter du lait tiède: laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le gruyère, la muscade, le sel et le poivre.
Au bout de 10 minutes, y ajouter les flocons d’avoine.
Quand les poireaux sont bien cuits, les ajouter à l’appareil.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Verser le mélange dans un plat à tarte légèrement beurré.
Laisser cuire pendant 25 minutes.
Sauce tomate:
Pendant ce temps-là,
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux en y ajoutant la farine.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter le concentré de tomate en y ajoutant l’eau afin que la sauce ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide.
Ajouter du sel, du poivre et des herbes.
C’est prêt? Alors versez à votre guise la sauce tomate sur une part de votre galette.
BON APPÉTIT!

 

 

 

Oignons farcis

Entrée pour 4 personnes
4 gros oignons rouges ou jaunes
80gr de jambon blanc
1 oeuf
80gr de beurre
10cl de lait
100gr de mie de pain
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

Rincez les oignons, sans les peler, découpez un chapeau à chacun. Evidez-les avec une petite cuillère. Hachez grossièrement la chair et faites-la étuver dans 40 g de beurre sans faire colorer.

Faites bouillir le lait, versez-le sur la mie de pain, puis écrasez-la à la fourchette. Hachez finement le jambon.

Dans un saladier, réunissez la chair d’oignons, la mie de pain, le jambon, l’œuf, la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez bien

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Remplissez les oignons évidés de farce, répartissez dessus quelques parcelles de beurre et enfournez 45 min. Servez chaud.

Cheesecake aux poireaux

200 g de craquelins au son d’avoine (en magasins ou faits maison)
40 g d’amandes
140 g de beurre
Pour la garniture :
3 blancs de poireaux
3 œufs
250 g de ricotta
200 g de chèvre frais
100 g de mascarpone
4 c. à s. d’huile d’olive
1 petit bouquet de ciboulette
20 brins de thym
4 pincées de muscade
Sel et poivre

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Mixez les craquelins avec les amandes puis mélangez-les avec le beurre fondu. Salez, poivrez.
Tassez cette pâte dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre beurré.
Placez au frais le temps de faire le reste.
 
Fendez les poireaux en deux, lavez-les bien entre les feuilles puis émincez-les.
Faites-les fondre dans une poêle avec l’huile à feu doux et à couvert pendant 5 à 10 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
 
Battez la ricotta, le chèvre, le mascarpone avec les œufs puis ajoutez la ciboulette ciselée, le thym effeuillé, la muscade, du sel, du poivre et les poireaux.

Préchauffez le four à 180 °C. Versez cette crème dans le moule et enfournez pour 50 minutes. Couvrez avec un papier sulfurisé si ça colore trop vite.
Laissez complètement refroidir avant de démouler l’ouvrage puis servez en parts.

Soufflé au fromage

4 oeufs
1/4 L de lait
30 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
100 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

 

Râper le fromage. Faire fondre le beurre, y délayer la farine et remuer sur le feu avec une cuillère en bois pendant quelques minutes sans laisser colorer. Ajouter le lait tiède, bien délayer et reporter à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre le fromage. Saler et poivrer la béchamel (pas trop car le fromage va relever le goût).

Éloigner du feu, attendre quelques instants. Incorporer un jaune d’œuf en battant vigoureusement, puis un second et un troisième, toujours en travaillant énergiquement la pâte après chaque adjonction. (A noter que 3 jaunes seulement sont utilisés).

Beurrer un moule à soufflé bien jusqu’au bord (attention à ne pas toucher l’intérieur du moule après cette opération)

Battre les 4 blancs en neige très ferme. En incorporer 2 cuillères à soupe à la béchamel en remuant bien puis incorporer le reste délicatement, en soulevant bien la pâte avec la spatule. S’il reste des traces de blancs en neige, ce n’est pas grave, cela permettra au soufflé de monter.

Pour finir

Verser dans le moule qui ne doit être rempli qu’à moitié. Porter à four doux (thermostat 4 à 5, soit 180°C), puis augmenter un peu la chaleur. Ne pas ouvrir le four pendant le premier 1/4 d’heure. Servir dès que le soufflé est cuit (compter 20 à 30 minutes).

 

 

Muffins aux carottes et aux raisins secs

50 g de raisins secs
190 g de farine non blanchie
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade en poudre
40 g de sucre de canne non raffiné
1 pincée de sel
25 cl de lait végétal
6 cl d’huile neutre
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
220 g de carotte râpées

1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et faire tremper les raisins dans de l’eau très chaude.
2. Tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre de la farine et verser le lait, l’huile et la vanille. Mélanger avec une cuillère en bois sans exagérer. Ajouter ensuite les carottes et les raisins égouttés. Mélanger de nouveau.
3. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire une vingtaine de minutes.

Epinards à la crème

1,3 – 1,4 kg d’épinards
20 g de beurre
100 g de crème
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Facultatif : quelques feuilles d’oseille au printemps

 

Équeuter les épinards et retirer les feuilles jaunies éventuelles. Les laver très soigneusement dans beaucoup d’eau et plusieurs fois pour retirer la terre (comme la salade).
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et ajouter les épinards en plusieurs fois en appuyant avec l’écumoire.

Cuire à découvert 10 à 15 mn
Egoutter les épinards et les presser avec l’écumoire pour chasser le maximum d’eau

Hacher les épinards à son goût. On peut les couper au couteau, les hacher au blender plus ou moins fin…

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les épinards quelques mn en remuant, pour les dessécher un peu. Ajouter la moitié de la crème, le sel le poivre et la muscade. Couvrir et laisser mijoter 6/7 mn

Dresser les épinards sur un plat de service et verser dessus le reste de la crème, réchauffée.

Presque un minestrone, au Comté

Le minestrone est une soupe traditionnelle en Italie, il en existe autant de variétés que de régions.  Alors pourquoi pas avec du Comté?

200 g de Comté taillé en petits dés
150 g d’orge perlé (préalablement trempé 1 heure dans de l’eau chaude)
1 quart de céleri-rave
3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
150 g de lardons
2 litres d’eau
Huile d’olive et beurre
Sel et noix de muscade

Peler les légumes, les laver et les couper en petits dés. Les faire revenir avec les lardons dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajouter l’orge perlé égoutté, les 2 litres d’eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur le feu.
En fin de cuisson, ajouter les dés de Comté, saler et râper un peu de muscade. Servir bien chaud.