Comment préparer des flageolets secs?

flageolets secs

C’est très simple il faut les faire tremper dans de l’eau froide en grande quantité (3 fois plus que de flageolets, car ils vont gonfler) 12 h pour qu’ils se réhydratent
puis les égoutter, et jeter l’eau (vos plantes apprécieront)
Les disposer dans une grande casserole, les recouvrir d’eau froide (2 fois plus que de flageolets), avec un bouquet garni, un oignon piqué d’un clou de girofle et une feulle de laurier.

Les faire cuire à couvert ( 30mn, après le sifflet, en cocotte minute, ou 60mn à petit bouillon) sans saler sinon la peau sera dure
Quand ils sont cuits, on peut les saler

Le flageolet (Phaseolus vulgaris) appartient à la famille des Fabaceae de même que la lentille par exemple. Il contient :

  • des vitamines du groupe B (B9, B6, B2, B1) et de la vitamine E ;
  • des minéraux et oligoéléments : il est particulièrement riche en sodium et potassium et contient également du phosphore, du magnésium, du calcium et en moindre quantité du fer.
  • des protéines ;
  • des glucides parmi lesquels des sucres et de l’amidon ;
  • des lipides dont 20 % d’acides gras saturés ;
  • de l’acide linoléique ;
  • des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés ;
  • des fibres alimentaires.

Pommes de terre sautées inratables

pommes de terre.jpg

4 Cuillères a soupe d’ huile d’olive
2 Branches de thym frais et/ou de romarin
4 Grosses pommes de terre (pelées)

 

Préchauffer le four à 240°C

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante et laisser bouillir à couvert pendant 5 minutes.

Égoutter les pommes de terre puis couper les en dés
Placer les pommes de terre dans un plat à four.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger pour en enrober les pommes de terres.
Ajoutez le thym, saler poivrer.
Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Lasagnes fraîches

-400g de farine de blé t55
-4 oeufs à température ambiante
-1/2cc de sel
-1 ou 2 c à soupe d’eau tiède selon l’absorption

-Tamiser la farine et la placer sur la surface de travail ou dans le bol de votre pétrin ainsi que le sel, puis former un creux au centre et verser les œufs
-Ramasser la pâte en commençant a mélanger par le centre et ajouter l’eau tiède
-Pétrir au moins 10min à la main ou 3 min au robot
-Envelopper la pâte d’un film alimentaire et laisser la reposer dans un endroit frais et sec pendant 30min voir 1h
-Étaler la pâte soit au rouleau ou à la machine à pâtes en farinant le plan de travail , vous devez l’étaler sur une épaisseur de 5mm
-Dès que vous avez la bonne épaisseur vous pouvez détailler votre pâte en lasagne ou tagliatelle et elles sont prêtes à l’emploi!

 

Comment préparer des Choux de Bruxelles?

choux de BruxellesC’est tout simple:

Éliminer simplement les feuilles tâchées ou endommagées.
Faire tremper les choux de Bruxelles dans 1 litre d’eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre pendant deux minutes. Égoutter.
Faire bouillir 1 litre d’eau salée et blanchir les choux 1 minute. Les récupérer à l’aide d’une écumoire et les refroidir dans une passoire, sous l’eau.
Faire bouillir 1 litre d’eau salée et cuire les choux 20 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser encore quelques minutes si besoin. Égoutter.

Pâte à l’eau chaude

Elle est plus épaisse que les pâtes brisées, et sert essentiellement aux garnitures « humides » viandes et légumes.

250 g de farine tout usage
50 g de farine à pain (T55)
100 g de beurre doux froid
100 g de saindoux (ou de shortening) froid
65 ml d’eau bouillante
1 pincée de sel

  • Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel et former un puits au centre.
  • Couper le beurre et le saindoux en petits morceaux et déposer dans le puits.
  • Verser l’eau bouillante sur les matières grasses au centre du bol, et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que l’eau soit complètement incorporée (une partie des matières grasses seront en morceaux).
  • À l’aide d’une fourchette, incorporer la farine jusqu’à ce que les matières grasses soient uniformément réparties.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 portions.
  • Avec le talon de la main, appuyer sur chaque portion en allant vers l’avant pour aider à répartir les matières grasses.
  • Former 2 morceaux de pâte, l’un légèrement plus grand que l’autre.
  • Aplatir en disques.
  • Envelopper les disques dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Laisser la pâte ramollir légèrement avant de de la travailler et si la pâte est sèche ou friable, ajouter de l’eau chaude.

Chapelure maison

C’est rare, mais s’il vous reste du pain rassis d’Hervé, pourquoi ne pas faire un peu de chapelure?

Prendre du pain très dur et le couper en petits morceaux, puis le mettre dans le mixer.
Une fois moulue, cette chapelure peut se conserver, au sec, dans un bocal en verre.

Sert pour protéger les aliments fragiles (noix de Saint-Jacques, boulettes de chair ou de fromage).

Fenouil: rien à jeter

champs de fenouil

Cru ou cuit, fondant ou croquant, le fenouil se décline de mille façons.
Sa saveur anisée se marie parfaitement avec un poisson.

N’oublions pas le plumeau vert qui le surmonte, il se consomme également.

La recette la plus facile:
Laver le fenouil, l’émincer avec une mandoline ou un couteau, saler, poivrer, un peu de vinaigre et d’huile et le tour est joué!

Le plumeau:
Vous pouvez le congeler, en entier, les fines feuilles se sépareront facilement des grosses tiges. A sortir du congélateur juste avant de l’utiliser.
les grosses tiges parfumeront votre court-bouillon, les fines feuilles,  égaieront une sauce pour le poisson, un velouté.
Ma grand-mère en faisait une tisane digestive très efficace.

 

Les Blettes, petites astuces de Valérie

Les blettes : ne pas éplucher pour enlever les fils

Mettre toutes les blettes dans une bassine d’eau, les laver 1 fois.

Puis sur une planche à découper, prendre un gros couteau et couper le tas de blettes en lanière de 2 cm de large (vous  pouvez aussi séparer les cotes et les feuilles).

Prendre une casserole, mettre 3 cm d’eau au fond, saler et mettre les blettes. (vous  pouvez aussi séparer les cotes et les feuilles).Cuire jusqu’à réduction, ou cuisson à la vapeur

La recette de base est terminée. Mise à part  la cuisson d’environ 5 minutes, le temps passé est en préparation est de 10 minutes.

 

Vous pouvez faire vos blettes soit à la poêle avec un peu de crème pour le feuillage, sel et poivre, soit en gratin ( feuillage et côtes ou seulement côtes), soit en tarte(feuillage et cotes)  soit en cake …..  En fait, nous mangeons les blettes au Printemps accommodées de plusieurs façons, comme nous apprécions les courgettes en été .

Que faire avec les barbes de St-Jacques?

Non, ça ne se jette pas!

A la Bretonne:
On émince une petite échalote, on ajoute les barbes des coquilles, rincées (les pincer avec les doigts sous l’eau pour enlever tout le sable), quelques minute après, on rajoute 50 cl de vin blanc, on réduit de moitié, on ajoute 25 cl de crème, on assaisonne et on laisse encore quelques minute à feu doux.
on chinoise et on mixe violement, on met dans de petites assiettes à soupe un peu « style » et on pose 4 ou 5 coquilles snackées 1 mn sur chaque face, dans un peu de beurre.

Façon canada dry: tu crois que c’est de la st-jacques, et bien non!

  • 400 g de barbes de Saint-Jacques
  • 10 cl de crème fraîche (18%)
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • Persil (facultatif)

Mixer les barbes de Saint-Jacques avec les œufs entiers et la crème fraîche, saler et poivrer. Ajouter un peu de persil.
Mettre dans des empreintes de moule en silicone sinon dans des ramequins?
Faire cuire à four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes. Servir chaud avec une sauce au beurre citronné.

En mode chichi pompon:

pâtes linguines (sortes de spaghetti un peu plat, mais fonctionne également avec des tagliatelles, mais moins chic)
1 carotte
1 poireau
barbes des coquilles st-jacques que vous aurez mises de côté pour ce plat,
1 belle échalote
2 cuillérées à café de persil finement haché,
50 ml de vin blanc sec
20 g de beurre 1/2 sel
1 cuillérée à soupe de crème
un rien de poivre

Emincez le poireau très finement, faire la même chose avec la carotte.
faites frémir le beurre,
faites-y revenir l’échalote hachée et laissez-la devenir translucide, ajoutez le poireau et la carotte, ajoutez le persil haché, puis les barbes, le vin, le poivre.
Mélangez bien le tout, et laissez compoter sur feu moyen durant 15 minutes.
surveillez régulièrement et remuez jusqu’à disparition de tout liquide.
enfin laissez dorer, voire caraméliser, un peu mais pas trop et stoppez la cuisson.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Une fois les pâtes cuites « al dente » versez le mélange barbes, légumes, etc. et déglacez la casserole avec une cuillérées à soupe de crème.
Versez sur le plat et servez

 

 

 

 

 

 

Les coquilles Saint-Jacques faciles!

Voici les petits conseils de POISCAILLE pour bien profiter de vos Saint-Jacques:

Avec un couteau à lame épaisse, entrouvrir la Saint-Jacques
Couper la noix en collant le plus possible à la valve plate supérieure
La coquille ouverte, placer la partie arrondie vers soi, attraper la poche noire et tirer vers soi, l’ensemble des barbes et branchies doivent venir en même temps

A l’aide d’une cuillère à soupe, détacher la noix en frottant le plus proche de la coquille
Ne rincez surtout pas les noix sous l’eau, elles perdent en goût

CUIRE LES NOIX

Dans une pôele, faites chauffer un mélange beurre et huile
Une fois chaud, déposer les noix et les cuire à feu vif, trois minutes sur le premier côté, 1 minute de l’autre.
Le résultat est ainsi plus joli : bien doré sur une face, à présenter vers le haut dans l’assiette et parfaitement cuit (transparent au milieu, grillé sur les bords)
Retirer du feu et décorez de thym frais

Attaquez.

ASTUCE

Utiliser les barbes
Ne pas jeter ces précieux mordeaux, hormis la poche noire, tout peut être cuisiné

Exemples :
Une «  »compote » » avec échalottes, vin blanc et persil réduite 15 minutes fera l’accompagnement des noix ou mixées afin de servir dans une soupe
(poireau, potimaron,…), un risotto ou dans une tarte aux Saint-Jacques sans noix !