Chapelure maison

C’est rare, mais s’il vous reste du pain rassis d’Hervé, pourquoi ne pas faire un peu de chapelure?

Prendre du pain très dur et le couper en petits morceaux, puis le mettre dans le mixer.
Une fois moulue, cette chapelure peut se conserver, au sec, dans un bocal en verre.

Sert pour protéger les aliments fragiles (noix de Saint-Jacques, boulettes de chair ou de fromage).

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Fenouil: rien à jeter

champs de fenouil

Cru ou cuit, fondant ou croquant, le fenouil se décline de mille façons.
Sa saveur anisée se marie parfaitement avec un poisson.

N’oublions pas le plumeau vert qui le surmonte, il se consomme également.

La recette la plus facile:
Laver le fenouil, l’émincer avec une mandoline ou un couteau, saler, poivrer, un peu de vinaigre et d’huile et le tour est joué!

Le plumeau:
Vous pouvez le congeler, en entier, les fines feuilles se sépareront facilement des grosses tiges. A sortir du congélateur juste avant de l’utiliser.
les grosses tiges parfumeront votre court-bouillon, les fines feuilles,  égaieront une sauce pour le poisson, un velouté.
Ma grand-mère en faisait une tisane digestive très efficace.

 

Les Blettes, petites astuces de Valérie

Les blettes : ne pas éplucher pour enlever les fils

Mettre toutes les blettes dans une bassine d’eau, les laver 1 fois.

Puis sur une planche à découper, prendre un gros couteau et couper le tas de blettes en lanière de 2 cm de large (vous  pouvez aussi séparer les cotes et les feuilles).

Prendre une casserole, mettre 3 cm d’eau au fond, saler et mettre les blettes. (vous  pouvez aussi séparer les cotes et les feuilles).Cuire jusqu’à réduction, ou cuisson à la vapeur

La recette de base est terminée. Mise à part  la cuisson d’environ 5 minutes, le temps passé est en préparation est de 10 minutes.

 

Vous pouvez faire vos blettes soit à la poêle avec un peu de crème pour le feuillage, sel et poivre, soit en gratin ( feuillage et côtes ou seulement côtes), soit en tarte(feuillage et cotes)  soit en cake …..  En fait, nous mangeons les blettes au Printemps accommodées de plusieurs façons, comme nous apprécions les courgettes en été .

Que faire avec les barbes de St-Jacques?

Non, ça ne se jette pas!

A la Bretonne:
On émince une petite échalote, on ajoute les barbes des coquilles, rincées (les pincer avec les doigts sous l’eau pour enlever tout le sable), quelques minute après, on rajoute 50 cl de vin blanc, on réduit de moitié, on ajoute 25 cl de crème, on assaisonne et on laisse encore quelques minute à feu doux.
on chinoise et on mixe violement, on met dans de petites assiettes à soupe un peu « style » et on pose 4 ou 5 coquilles snackées 1 mn sur chaque face, dans un peu de beurre.

Façon canada dry: tu crois que c’est de la st-jacques, et bien non!

  • 400 g de barbes de Saint-Jacques
  • 10 cl de crème fraîche (18%)
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • Persil (facultatif)

Mixer les barbes de Saint-Jacques avec les œufs entiers et la crème fraîche, saler et poivrer. Ajouter un peu de persil.
Mettre dans des empreintes de moule en silicone sinon dans des ramequins?
Faire cuire à four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes. Servir chaud avec une sauce au beurre citronné.

En mode chichi pompon:

pâtes linguines (sortes de spaghetti un peu plat, mais fonctionne également avec des tagliatelles, mais moins chic)
1 carotte
1 poireau
barbes des coquilles st-jacques que vous aurez mises de côté pour ce plat,
1 belle échalote
2 cuillérées à café de persil finement haché,
50 ml de vin blanc sec
20 g de beurre 1/2 sel
1 cuillérée à soupe de crème
un rien de poivre

Emincez le poireau très finement, faire la même chose avec la carotte.
faites frémir le beurre,
faites-y revenir l’échalote hachée et laissez-la devenir translucide, ajoutez le poireau et la carotte, ajoutez le persil haché, puis les barbes, le vin, le poivre.
Mélangez bien le tout, et laissez compoter sur feu moyen durant 15 minutes.
surveillez régulièrement et remuez jusqu’à disparition de tout liquide.
enfin laissez dorer, voire caraméliser, un peu mais pas trop et stoppez la cuisson.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Une fois les pâtes cuites « al dente » versez le mélange barbes, légumes, etc. et déglacez la casserole avec une cuillérées à soupe de crème.
Versez sur le plat et servez

 

 

 

 

 

 

Les coquilles Saint-Jacques faciles!

Voici les petits conseils de POISCAILLE pour bien profiter de vos Saint-Jacques:

Avec un couteau à lame épaisse, entrouvrir la Saint-Jacques
Couper la noix en collant le plus possible à la valve plate supérieure
La coquille ouverte, placer la partie arrondie vers soi, attraper la poche noire et tirer vers soi, l’ensemble des barbes et branchies doivent venir en même temps

A l’aide d’une cuillère à soupe, détacher la noix en frottant le plus proche de la coquille
Ne rincez surtout pas les noix sous l’eau, elles perdent en goût

CUIRE LES NOIX

Dans une pôele, faites chauffer un mélange beurre et huile
Une fois chaud, déposer les noix et les cuire à feu vif, trois minutes sur le premier côté, 1 minute de l’autre.
Le résultat est ainsi plus joli : bien doré sur une face, à présenter vers le haut dans l’assiette et parfaitement cuit (transparent au milieu, grillé sur les bords)
Retirer du feu et décorez de thym frais

Attaquez.

ASTUCE

Utiliser les barbes
Ne pas jeter ces précieux mordeaux, hormis la poche noire, tout peut être cuisiné

Exemples :
Une «  »compote » » avec échalottes, vin blanc et persil réduite 15 minutes fera l’accompagnement des noix ou mixées afin de servir dans une soupe
(poireau, potimaron,…), un risotto ou dans une tarte aux Saint-Jacques sans noix !

 

 

Terrine de volaille en gelée

Avec les restes du pot au feu de volaille à la bière

15cl du bouillon bien concentré

 Dans un petit plat, chemisé de film alimentaire, déposer les blancs de poireaux, des lamelles de carottes, recouvrez avec 200gr de viande de volaille effilochée, poursuivez avec une couche de chou, de navets et de céleri en lamelles.

Arrosez de bouillon, rabattre le filme alimentaire, couvrir et maintenir avec un poids (pierre, boite de conserve…). Laissez prendre au moins une nuit au réfrigérateur.

Dégustez arrosé d’une vinaigrette avec des œufs durs hachés des cornichons hachés et des herbes aromatiques ciselées.

Suprême de poulet en sauce

400 gr de reste de poulet cuit

  • 200gr de champignons de paris
  • 1 échalote
  • fromage râpé
  • Sel, poivre
  • Sauce béchamel

 

Préparation


  • Découper le poulet en morceaux
  • Émincer les champignons
  • Faire revenir l’échalote émincée
  • Ajouter le poulet et les champignons
  • Faire revenir rapidement le tout
  • Déposer les ingrédients dans des ramequins.
  • Ajouter un peu de béchamel.
  • Parsemer de fromage râpé
  • Faire gratiner au four.

Fonctionne également avec un reste de poisson blanc

Cuisson des épis de maïs

Dans une feuille de papier cuisson avec du sel, du poivre, un peu de beurre. On ferme la papillote et zou 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le papier pour plus de croustillant

  • A l’eau : Faites bouillir de l’eau, plongez-y les épis, et, quand l’eau recommence à bouillir, comptez de 4 à 11 minutes suivant la taille de l’épis (oui je sais ce n’est pas hyper précis, mais surtout ne faites pas cuire plus de 11 minutes). Ne salez pas l’eau, cela durcirait les grains.

 

Maïs cuit à l'eau ©Fotosr52 shutterstock

  • A sec à la poêle en les tournant de temps en temps et à la fin de la cuisson  (10/15minutes), je fais fondre un peu de beurre sur toute la longueur en tournant encore. Le beurre fond sans brûler.
  • 10 minutes à l’ eau bouillante puis ensuite je fais griller les épis dans une poêle grill à peu près encore 10 minutes. Ensuite je le mange avec un chutney de mangue.

Etiquetage des oeufs de poules

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Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes

Une boîte d'oeufs

Produit de consommation courante, les œufs sont soumis à une réglementation qui permet d’en assurer la traçabilité et de fixer les normes de commercialisation qui leurs sont applicables.

 Les normes établies par la réglementation communautaire s’appliquent à toutes les étapes de la commercialisation des œufs :

Collecte des œufs

Avant de quitter le site de production, chaque conteneur est identifié par le nom, l’adresse et le numéro distinctif du producteur, le nombre d’œufs et/ou leur poids, le jour ou la période de ponte, la date d’expédition.

Les informations doivent être mentionnées sur le conteneur et sur les documents d’accompagnement ; le centre d’emballage conserve ces derniers pendant au moins six mois.

Centres d’emballage

Seuls les centres d’emballage peuvent classer, emballer les œufs et étiqueter les emballages. Les œufs sont classés, marqués et emballés dans les dix jours suivant la date de ponte.

1 – Caractéristiques et classement des œufs

On distingue deux catégories d’œufs :

  • Catégorie A ou œufs frais
  • Catégorie B (œufs ne présentant plus les caractéristiques des œufs de catégorie A, livrés exclusivement à l’industrie alimentaire et non alimentaire).

Les œufs de catégorie A ne sont ni lavés, ni nettoyés, ni avant ni après le classement.

Seuls les œufs de catégorie A sont destinés aux consommateurs. Ils sont classés selon les catégories de poids suivantes :

  • XL : pour les très gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g
  • L : pour les gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g
  • M : pour les œufs moyens d’un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur à 63 g
  • S : pour les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g.

2 – Marquage des œufs

Marquage des œufs commercialisés via un centre d’emballage agréé

Les œufs sont marqués d’un code désignant le numéro distinctif du producteur et permettant d’identifier le mode d’élevage.

Le code du producteur, inscrit sur la coquille de l’œuf, se compose du chiffre et des lettres prévus au point 2 de l’annexe de la directive 2002/4/CE (exemple : 1 FR XAZ 01) :

  • Chiffre indiquant le mode d’élevage : « 1 » : Plein air  –  « 2 » : Au sol  –   « 3 » : En cage  –  « 0 » : Bio
  • Code ISO de l’état membre d’enregistrement : « FR » pour  France
  • Identification du mode d’élevage : en France, 3 lettres pour le site d’élevage suivies de 2 chiffres pour le numéro du bâtiment.

Marquage des œufs vendus directement par le producteur au consommateur final sur les marchés publics locaux

La codification pour les œufs vendus sur les marchés publics locaux par le producteur est attribuée par les DD(CS)PP. Différente de celle utilisée pour marquer les œufs issus de troupeaux dont la production est commercialisée par un centre d’emballage, elle est du type « 1  FR 01 0 » (1 : plein air – FR pour France – 01 : n° du département dans lequel les œufs sont produits  – 1 : n° d’ordre d’enregistrement du producteur dans le département).

3 – Etiquetage

Les emballages des œufs de catégorie A portent sur la face extérieure de manière facilement visible et clairement lisible :

  • l’adresse d’un professionnel (producteur, conditionneur, distributeur) ou d’un service consommateur
  • le code du centre d’emballage
  • la catégorie de qualité et de poids
  • la date de durabilité minimale et une indication recommandant aux consommateurs de conserver les œufs réfrigérés après leur achat
  • le mode d’élevage
  • la signification du code producteur expliquée sur la face extérieure ou intérieure.

Indication de la date de durabilité minimale

Il s’agit de la date jusqu’à laquelle les œufs de catégorie A conservent leurs caractéristiques lorsqu’ils sont entreposés dans les conditions appropriées. Elle est fixée à vingt huit jours suivant celui de la ponte au plus tard.

Elle est indiquée dans l’ordre suivant :

  • le jour, exprimé en caractères numériques de 1 à 31
  • le mois, exprimé en caractères numériques de 1 à 12 (ou alphabétique de quatre lettres maxi).

Cependant, les œufs ne peuvent être remis au consommateur final au-delà de 21 jours après la date de ponte.

Emballage portant la mention « EXTRA » :

La mention « extra » ou « extra frais » peut être utilisée comme une indication supplémentaire de qualité sur les emballages d’œufs de catégorie A jusqu’au neuvième jour après la ponte des œufs.

Lorsque ces mentions sont utilisées, la date de ponte et la date limite de neuf jours sont apposées sur l’emballage.

En dehors de ce cas, l’indication de la date de ponte n’est pas obligatoire.

Désignation du mode d’élevage

Elle est obligatoire sur les emballages et se limite à quatre expressions : « œufs de poules élevées en plein air », « œufs de poules élevées au sol », « œufs de poules élevées en cage », « œufs de poules élevées selon le mode de production biologique » ou «  œufs biologiques » ou  terme dérivés tel que « œufs bio » (cf. règlements CE 834/2007 et 889/2008.

Vente en vrac

Les œufs doivent être présentés par catégorie de qualité, de poids et selon le mode d’élevage.

Un présentoir doit indiquer la catégorie de qualité et de poids, le mode d’élevage, une explication relative à la signification du code du producteur et la date de durabilité minimale.

Tisane contre le rhume

  • 15 ml de feuilles de thym
  • 15 ml de feuilles de menthe
  • 15 ml de feuilles de sauge
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • Miel, au goût

Mélanger tous les ingrédients sauf le miel dans un bocal en verre. Dans une théière, mélanger 5 ml de la préparation avec 250 ml d’eau bouillante. Laisser infuser pendant 15 minutes. Filtrer le mélange au dessus des tasses et sucrer la boisson avec du miel si désiré. Conserver le mélange d’herbe dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.