Poulet en citronade

Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulet fermier
4 belles morilles séchées
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Sel, poivre

Pour le jus
1/2 litre de fond de volaille
20 g de sucre semoule
Jus d’un citron
30 g de beurre

Préparation
Réduisez le fond de volaille de moitié. Réservez.
Préchauffez le four à 180°.
Saisissez les cuisses de poulet assaisonnées du côté peau dans un peu d’huile et de beurre.
Épongez les cuisses, roulez, compressez les dans 2 papillotes bien serrées (film plastique ou d’aluminium).
Faire les cuire à la vapeur 20 minutes environ. Réservez.
Pour préparer la sauce, faites fondre le sucre légèrement mouillé à petit feu.
Lorsqu’il commence à caraméliser, versez le jus de citron, puis le fond de volaille.
Mélangez, incorporez les parcelles de beurre et fouettez vivement. Réservez au chaud.
Coupez les morilles en 2 dans le sens de la longueur (préalablement trempées 15 minutes). Faites les revenir au beurre.
Défaites les papillotes, découpez les cuisses en tranches.
Dressez chaque assiette avec la moitié d’un blanc et la moitié d’une cuisse par personne.
Nappez de sauce et servir tout de suite.

Panier du lundi 20 juillet 2020

A compter du 20 juillet, les distributions se feront de nouveau rue Charlot, dans la salle du même nom, de 17h30 à 19h00.
Conformément aux directives nationales, merci de venir masqués, du gel hydroalcoolique sera mis à votre disposition.

Nos amis de TYTIRE vous proposeront leurs Parmesans et grana Padano.

1 concombre long
1 botte de betteraves rouges avec ses fanes
600gr d’aubergines
1 botte d’oignons rouges
600gr de haricots beurre plats
laitue verte

Pensez à vous munir d’un cabas!

Bon weekend à tous.
Sandrine et Pascale

 

Courgettes en omelette

courgettesPour 4 personnes
8 œufs
2 petites courgettes douces et tendres
80 g de parmesan + quelques copeaux
4 pincées de graines de cumin
4 noix de beurre + 4 noisettes pour la finition
2 petites poignées d’amandes effilées
Thym
Sel et poivre

Râpez le parmesan.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le parmesan, du sel et du poivre et mélangez.
Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une petite poêle antiadhésive (20 cm de diamètre, c’est bien)
Saupoudrez d’un peu d’amandes effilées puis disposez en rosace des tranches de courgette en les faisant se chevaucher un peu. Saupoudrez d’un peu de graines de cumin et de poivre puis versez un peu d’omelette.
Laissez prendre 2 minutes puis retournez sur une assiette.
Recommencez avec le restant des ingrédients.

Servez les omelettes avec quelques copeaux de parmesan, 1 noisette de beurre et du thym.

Le panier du lundi 13 juillet 2020

pied tomates rondesUn réel feu d’artifice de couleurs et de saveurs!

250gr de tomates cerises (merci pour le retour de la barquette)
1concombre pépino
1 botte de menthe verte
1kg de tomates rondes
900gr de courgettes longues vertes
1 chou pointu violet
1 feuille de chêne

Nos maraichers mettent en vente des pots de basilic (4,40€) je prends les commandes: lamainaupanier@yahoo.fr

Au risque de radoter, merci à ceux qui n’ont pas encore donné leurs dates de congés d’envoyer un mail à: lamainaupanier@yahoo.fr

Bon weekend à tous

Sandrine et Pascale

Bientôt le 14 juillet!

14 juilletEt oui, le temps passe vite.
Même si l’on est pas en congés, le 14 juillet permet peut-être de faire le pont…

Voici de quoi faire un apéro avec les copains:

A boire: Cooler au concombre (cocktail sans alcool), Limonade au concombre, voire un bon cidre fermier ou un jus pommes/rhubarbe de nos agriculteurs, ou plus curieux Jus de queues de fraises

A grignoter: Beignet de feuilles de sauge, cake aux épinardsMini cannelés au parmesan et basilicGressins parmesan/citron/ciboulettePetits crakers au parmesan…

Voici quelques idées de plats sympa: Cuisses de poulet fasti/fastoche est pour vous Pilons de poulet au four ou pilons de poulet miel/vinaigre, Aile de poulet à l’érable, comme à Québec, Ailerons de poulet façon Saint Barth

En dessert: Tarte à la confiture de tomates vertes, Petits gâteaux aux groseilles, Tarte aux cassis rapide, Cookies à la « farine » de pain rassis, ou bien Les cookies pour Patrice

(pour passer commande: lamainaupanier@yahoo.fr)

Bref, de quoi diffuser un peu de soleil autour de vous, à défaut de l’avoir dans le ciel.

Bon weekend

Bien cordialement.

Sandrine et Pascale

 

 

Salade de pommes de terre et radis

radis misato

  • 800 g de pommes de terre (primeurs)
  • 1 botte de radis
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 échalote
  • 1 jus de citron pressé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Nettoyer les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (avec leur peau) entières, en démarrant à l’eau froide salée. Selon leur grosseur, on compte 15 minutes de cuisson après l’ébullition (environ). On teste la cuisson avec la lame d’un couteau pointu qui doit s’enfoncer sans résistance. Les pommes de terre non primeurs ont une cuisson plus longue.

Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir, les peler puis les couper en rondelles ou en dés. Nettoyer les radis, retirer les fanes, les réserver pour une utilisation ultérieur (un velouté par exemple). Laver les radis, les couper en rondelles.

Peler et émincer l’échalote. Hacher la ciboulette. Dans un petit saladier, mélanger la moutarde, le jus de citron, l’huile et la crème fraîche. Saler, poivrer au moulin et fouetter. Ajouter ensuite la ciboulette et l’échalote.

Mettre pommes de terre et radis dans un saladier, verser la sauce, mélanger intimement. Servir la salade fraîche.

Pommes de terre primeur en colère

pommes de terre nouvelles

Cette recette est la version primeur des « petites patates en colère » (pour les fidèles de l’AMAP, c’est un classique)

Pour 4 personnes

 

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles (si elles sont grosses, les couper en 2 ou 3)
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail en chemises
  • 1 cuiller à soupe de gros sel
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de fleur de sel

Laver les pommes de terre et les faire revenir non épluchées dans une cocotte en fonte avec beurre, huile d’olive, ail et gros sel.

Couvrir et les cuire environ 40 minutes à feu moyen.

Les remuer de temps en temps pour qu’elles dorent bien.

Servir avec de la fleur de sel.

Le panier du lundi 29 juin 2020

Ce panier est gourmand, coloré, plein de saveur, et c’est le dernier du mois de juin.
D’ailleurs, avez-vous transmis vos dates de congés à l’AMAP?
En cas de doute, ou si ce n’est pas fait, un petit mail lamainaupanier@yahoo.fr   serait fort utile.

pommes de terre nouvelles

200gr de cassis
200gr de fraises Cirafine
1 concombre Pépino
1 botte de ciboulette
1 grosse courgette verte
600gr de pommes de terre primeur Jeannette
1 feuille de chêne rouge
1 batavia rouge

Bon weekend
Sandrine et Pascale

 

 

 

 

Cake aux épinards à la grecque

épinards100g de féta
10 cl d’huile d’olive
200g d’épinards crus
80g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
180g de farine
3 œufs
12 cl de lait

  1. Mélangez la farine et la levure. Dans un second bol, mélangez les œufs, l’huile, le lait et assaisonnez. Rajoutez les œufs à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Equeutez, lavez et faites cuire les épinards à la poêle sans ajout d’eau ni de matière grasse.

  2. Étape 2 :

    Hachez les épinards grossièrement et coupez la féta en petits dés. Ajoutez les épinards, la féta et le gruyère dans la préparation. Versez ensuite le tout dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné. Enfournez 50 min dans un four chaud à 190°C