Salade de lentilles aux herbes fraîches

	Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20mn	Temps de cuisson : 25mn
150g de lentilles  1/2 oignon 2 clous de girofle  1 botte de persil  ½ botte de menthe  1 oignon nouveau	1 citron huile d’olive, sel poivre En option : féta (Fiesta)

Portez à ébullition de l’eau non salée (environ 3 fois le volume des lentilles) dans une casserole.
Ajoutez le demi-oignon piqué des clous de girofle.

Versez les lentilles et laissez cuire 25 minutes. Égouttez, laissez refroidir et versez dans un saladier…

Lavez et bien égoutter le persil et la menthe.
Ciselez les herbes au couteau ou avec des ciseaux, tout verser sur les lentilles dans le saladier et ajoutez l’oignon nouveau (et la féta)
Arrosez avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour que toutes les saveurs se mêlent et laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir soit en entrée soit en accompagnement avec une viande blanche, du poisson

Salade de pourpier, feta et œufs durs, vinaigrette à l’orange

Entrée, salade	pour 2 personnes
Temps de préparation : 20mn	Temps de cuisson : 9mn
200gr de pourpier 80gr de feta 1 C à soupe de pignons de pin 2 oeufs 1 échalote	le jus d’une orange 1 branche de persil 1 C à café de moutarde huile de tournesol sel et poivre

Faire cuire les œufs 9 minutes à l’eau bouillante salée. Les passer à l’eau froide.
Couper les tiges du pourpier, les laver et les éponger en les mettant entre quelques feuilles de papier absorbant. Eplucher l’échalote et la couper en rondelles. Laver le persil, le sécher et le ciseler

Disposer le pourpier sur deux assiettes. Déposer par-dessus les rondelles d’échalote. Découper la feta en petits morceaux. Répartir ces menus morceaux sur le pourpier. 
Ecaler et couper les œufs durs en 4, les disposer sur la salade.

Saupoudrer de pignons de pin et de persil haché. Préparer la vinaigrette. Délayer la moutarde avec le jus d’orange. Ajouter progressivement l’huile en filet tout en mélangeant vivement. Saler, poivrer.

Arroser les assiettes avec cette vinaigrette et servir immédiatement. Il est possible pour la couleur et le goût d’ajouter une petite betterave rouge coupée en dés.

Omelette au pourpier, feta et oignon rouge

plat ou entrée selon l’appétit	pour 2 personnes
Temps de préparation : 5mn	Temps de cuisson : 5mn
5 œufs 1 petit oignon rouge 2 belles poignées de pourpier	30 g de féta 1 cuillère à soupe de matière grasse (beurre ou margarine) sel et poivre

Dans un saladier battre les œufs avec le sel et le poivre.

Peler l’oignon et l’émincer en fines lamelles.

Dans une poêle, fondre la matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis verser les œufs et poser tout de suite dessus, le pourpier grossièrement déchiqueté, l’oignon rouge et la féta coupée en cubes.

Laisser cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise (baveuse ou plus cuite selon votre goût)

Servir bien chaud avec éventuellement quelques feuilles de pourpier en vinaigrette.

Salade d’hiver aux légumes rôtis, feta, pomme et noix

Belle recette de salade complète pour apaiser nos estomacs, tout en restant festif. Intéressante pour un brunch du lendemain.

Plat, salade	Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30mn	Temps de cuisson : 40mn
-500 g de céleri boule -4 carottes -300 g de patate douce -300 g de courge butternut -1 endive -1 poignée de pousses d’épinards -6 tranches fines de poitrine fumée -1 pomme -1 poignée de cerneaux de noix	-100 g de feta -10 brins de coriandre -10 brins de cerfeuil -Thym -8 c. à s. d’huile d’olive Pour la sauce : -5 c. à s. d’huile d’olive -1 c. à s. de vinaigre de Xérès -1 c. à s. de miel liquide -Sel et poivre

Épluchez le céleri, les carottes, la patate et la courge puis coupez tous les légumes en grosses frites.

Préchauffer le four à 200 °C.
Étalez les frites dans la lèchefrite, arrosez-les d’huile, saupoudrez de thym, sel et poivre.
Enfournez pour 40 minutes.
Mélangez à mi-temps et ouvrez la porte du four de temps en temps pour laisser échapper la vapeur.
Ajoutez les tranches de poitrine fumée sur le dessus et passez sous le gril pendant quelques minutes en surveillant attentivement.

Effeuillez l’endive, coupez la pomme en dés, rincez et sécher les pousses d’épinards, fouettez les
ingrédients de la sauce.
Assemblez toutes ces bonnes choses avec les frites de légumes, émiettez la feta par-dessus, ajoutez les cerneaux de noix, les herbes ciselées, arrosez de sauce et servez. 

Tomates rôties au miel et crème de feta

Entrée, apéritif dinatoire	Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15mn	Temps de cuisson : 10mn
200 g de tomates cerises 2 gousses d’ail 2 c. à s. de miel 2 c. à s. d’huile d’olive Thym Sel et poivre	Pour la crème : 80 g de feta 85 g de mascarpone 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de crème de balsamique Basilic Pain grillé pour servir

Préchauffez le four à 200 °C en position gril.

Rincez les tomates puis déposez-les dans un plat à gratin assez grand afin qu’elles ne se chevauchent pas. Arrosez-les de miel et d’huile puis ajoutez l’ail pressé, du thym, du sel et du poivre.
Enfournez pour 10 minutes sous le gril.

Écrasez à la fourchette la feta puis ajoutez le mascarpone, l’huile, le zeste et le jus du citron, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Étalez la crème dans une grande assiette, ajoutez les tomates rôties égouttées, quelques feuilles de basilic.
Versez le jus rendu par les tomates dans une petite casserole, ajoutez la crème de balsamique et faites réduire cette sauce quelques minutes à feu doux afin d’obtenir un jus un peu épais et sirupeux.
Versez-le sur les tomates et servez avec du bon pain grillé.

Salade de courgettes crues de Valérie

Plat, salade, entrée	Pour 2/3 personnes
Temps de préparation : 10mn	Pas de cuisson
2 courgettes 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive	5 feuilles de menthe 50 g environ de fêta émiettée Poivre et sel

Lavez les courgettes et otez les extrémités.
Coupez les courgettes (avec un économe ou une mandoline) en tagliatelles, mettez-les dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron, ciselez les feuilles de menthe, ajoutez l’huile d’olive, et la feta émiettée, salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez délicatement et servez aussitôt.
Vous pouvez aussi ajouter des tomates séchées, de la coppa, des graines de courges ….

One pot pasta aux épinards et à la feta

Je ne suis pas très fan de cette mode du « tout mettre dans une casserole et laisser cuire » mais cette recette sort du lot, et les risonni tiennent très bien à la cuisson.

Plat complet	Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10mn	Temps de cuisson : 20mn
400 g de risoni (petites pâtes italiennes en forme de grains de riz) 500 g de pousses d’épinards  1/2 tête d’ail (5 à 6 gousses) 200 g de feta quelques pignons de pin	20 cl de crème légère 1 petit oignon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel poivre

Rincer les épinards et les égoutter.

Dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon avec l’huile d’olive puis ajouter les épinards, les gousses d’ail pelées et écrasées au presse ail,  couvrir et laisser les épinards fondre en volume.

Quand les épinards sont tombés, ajouter les risoni, couvrir d’eau et laisser cuire d’abord  à couvert, puis terminer la cuisson à découvert pour évaporer le reste de liquide de cuisson. Remuer plusieurs fois en fin de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la sauteuse.

Terminer en ajoutant la féta coupée en très petits morceaux, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser encore chauffer quelques minutes, mélanger parsemer sur le dessus du plat quelques fragments de feta réservés et des pignons de pin.

Poivrons cornes de taureau farcis aux fromages

Une petite recette Grecque

Entrée ou petit plat	Pour 2 ou 4 personnes
Temps de préparation: 15mn	Temps de cuisson: 15mn
4 gros poivrons corne de taureau 100 gr de ricotta 200 gr de feta 100 gr d’emmental	2 tomates (1 pour la garniture / 1 pour fermer les poivrons) poivre sel (attention à ne pas trop saler si la feta l’est) paprika doux aneth/menthe

Laver les poivrons, couper le pédoncule et enlever les pépins.
Les ébouillanter (1 minute) dans de l’eau salée.

Emietter la feta.
Mélanger tous les fromages et la tomate coupée en petits cubes, ajouter les aromates.

Remplir les poivrons et les sceller avec un gros morceau de tomate.

Disposer dans un plat (le chapeau contre la paroi du plat).
Verser un filet d’huile d’olive.
Saler et saupoudrer d’origan.

Faire cuire au grill 15 minutes environ.
Retourner pendant la cuisson.

Servir tiède ou froid.
Retirer la peau pour ceux qui ne la digèrent pas.

Gratin de tiges et feuilles de betteraves

Les feuilles des betteraves trouvées dans le panier de cette semaine, sont si belles, qu’il serait dommage de ne pas en faire quelque chose…

Plat principal	Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn	Cuisson : 10 + 40 mn
Tiges et feuilles de 6 belles betteraves 1 petit oignon paprika 300 g de fromage blanc	2 oeufs 150 g de feta sel et poivre huile olive quelques biscuits apéro type Tuc ou Monaco (facultatif)

Lavez soigneusement les feuilles et les tiges de betteraves.

Retirez les parties abîmées.

Pelez votre oignon et émincez-le finement.

Coupez les feuilles en lanières. Gardez vos tiges tel quel.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites-y suer les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les tiges et faites revenir une dizaine de minutes.

Ajoutez les feuilles et saupoudrez de paprika. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs et ajoutez le fromage blanc. Mélangez.

Coupez la feta en petits dés et ajoutez-la.

Poivrez et salez légèrement.

Parsemez de biscuits apéritifs grossièrement concassés pour plus de gourmandise.

Enfournez pour 40 minutes environ.

Servez aussitôt.

Salade de champignons et mâche d’Alain

Une jolie recette pleine de fraicheur, confiée par Alain, notre maraîcher:

Entrée, petit plat	Pour 2/4 personnes
Préparation :	pas de cuisson
200 g de champignons Paris 200 g de mâche 1 cuillerée à café de sauce soja	2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre 100 g de feta Poivre et sel

Coupez la feta en dés.

Nettoyez la mâche. Pelez et coupez en lamelles les champignons.

Préparez une vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le sel, le poivre, la ciboulette, le vinaigre et l’huile. Dans un saladier mélangez la mâche, les champignons et la vinaigrette.

Répartissez les dés de feta sur la salade.