La salade de betterave et fromage de chèvre de Valérie

fanes betteraves300g Betterave rouge cuite
1 Pomme
15g Noisettes 
2 Oignons blancs
120g chèvre frais
20cl huile de colza
15cl vinaigre balsamique
20g ciboulette

Faites revenir la betterave coupée en cubes dans une poêle avec le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez le chèvre frais avec la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.
Quand la betterave est froide, mélangez-la dans un saladier à la pomme coupée en cubes.
Ajoutez les oignons émincés et les noisettes. Arrosez d’huile de colza. Servez avec le chèvre frais à la ciboulette.
Bien cordialement,

Valérie et Alain Crochot

Ratatouille d’hiver

ratatouille_hiver.jpg1 potimarron
6 carottes
300g de champignons de Paris
6 gousses d’ail
2 oignons rouges
herbes de Provence
un filet d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.

Peler et découper tous les légumes en gros quartiers.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer.

Dans un grand plat à four, mettre carottes, potimarron, champignons, oignons, gousses d’ail entières.

Saler, poivrer et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provence et de vinaigre balsamique.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°c puis abaisser la température du four à 120°c et passer le en chaleur classique.

Laisser cuire 1h30 à cette température puis 1h à 150°c en remuant de temps en temps.

C’est prêt et c’est divin.

Ecrasé de pommes de terre aux poireaux

poireaux

1 kg de pommes de terre
4 poireaux
25 cl de lait demi-écrémé
Du vinaigre balsamique
Un filet d’huile d’olive
Sel, poivre

  1. Commencez par laver et couper les poireaux en rondelles. Réservez.
  2. En même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Ajustez la cuisson si nécessaire.
  3. Dans une poêlée avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les poireaux en mélangeant régulièrement.
  4. Ajoutez 1 c. à café de vinaigre balsamique et un peu d’eau à votre préparation. Passez à feu doux et laissez cuire lentement.
  5. Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
  6. Mélangez vos 2 préparations et ajoutez le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
  7. Faites réchauffer à feu doux avant de servir. C’est prêt !

Épigrammes d’agneau au romarin

epigrammes agneau

 

 

 

épigrammes d’agneau  : 1  kg

Courgettes  : 200  g

Amandes effilées  : 70  g

Huile d’olive  : 5  cuil. à soupe

Romarin: 1  cuil. à soupe

Vinaigre balsamique  : 1  cuil. à soupe

Sel

Poivre

Badigeonnez les épigrammes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Parsemez-les de thym et de romarin. Salez et poivrez. Placez-les sur la grille du barbecue, à mi-hauteur et laissez cuire 20 min en retournant souvent

Découpez les courgettes en rubans avec un couteau économe ou une mandoline.

Faites dorer les amandes 3 min à sec dans une poêle antiadhésive. Fouettez l’huile restante à la fourchette dans un saladier avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes coupées en lanières, les faire revenir quelques minutes

. Mélangez et parsemez d’amandes. Servez avec les épigrammes coupés en tranches.

Canard aux herbes fraîches

 

canard aux herbes fraiches

1 canard entier, environ 2.25kg

2 pommes, tranchées

3 tiges de thym frais, en tout

3 tiges de romarin frais, en tout

30 ml (2 c. à soupe) de miel

1 pincée de fleur de sel

Au goût, poivre noir fraîchement moulu

2 échalotes, coupées en quartiers

250 ml (1 tasse) de vin rouge

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique

 

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Déposer le canard dans un plat allant au four.
  3. Insérer une pomme tranchée, une tige de thym et une tige de romarin dans la cavité du canard.
  4. Retirer les feuilles d’une tige de thym et les brins d’une tige de romarin et les parsemer sur le canard. Verser le miel uniformément sur le canard. Saler et poivrer.
  5. Ajouter les échalotes,  et l’autre pomme tranchée autour du canard.
  6. Cuire au four pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 82 °C (180 °F).
  7. Sortir du four et laisser reposer pendant 15 minutes.

Sauce

  1. Dans une petite casserole, verser le vin rouge et le vinaigre balsamique.
  2. Y ajouter les feuilles de thym et les brins de romarin des deux dernières tiges, ainsi que les pommes et les échalotes qui ont cuit avec le canard, et porter le tout à ébullition.
  3. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

 

pilons de poulet miel/vinaigre

pilons de poulet
12 pilons de poulet
3 càs d’huile de sésame
3 càs de sauce soja
3 càs de vinaigre balsamique
3 càs de Miel
1 jus de citron
graines de sésame
sel et poivre

Mélangez l’huile, la sauce soja, le miel, sel, poivre et le jus de citron
Piquez les pilons de poulet et baignez-les dans la marinade.
Laissez reposez 4h
Ne pas oubliez de les retourner à plusieurs reprises

Egouttez les pilons et saupoudrez-les de graines de sésame
Réservez la marinade
Préchauffez le four à 200°
Disposez les pilons sur la grille.
Installez le lèche frite dessous.
enfournez pour 40 minutes selon la grosseur des pilons
Arrosez-les de marinade durant la cuisson
Je les ai accompagné de pommes de terre rôties

Oignons rouges caramélisés

compotee-d-oignons-rouges-caramelises

 

60 cl d’eau
14 cl d’huile d’olive
14 cl de vinaigre balsamique
140g de sucre roux
6 oignons rouges émincés

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez compoter doucement au moins une heure, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés.( Quand il n’y a presque plus de liquide, remuez souvent avec une cuillère en bois).

 

 

Poêlée de radis glaçons

 

  • pour 2 personnes

 

  • 1 beau radis blanc ou plusieurs petits radis du jardin
    – 2 pommes de terre moyennes (au moins autant que de radis)
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 150 g de lardons fumés
    – 1 petite salade croquante ou 1/2 grosse salade croquante
    – 1 tranche de jambon
    – Option : 50 gr de fromage genre comté, ou tomme grise
    – sel, poivre, herbes de Provence, noix de muscade
    – huile d’olive, vinaigre balsamique

Couper le radis blanc lavé en quatre dans la longueur, puis en rondelles (pour avoir des morceaux moins grands que des rondelles entières).
Couper la pomme de terre épluchée en grosses frites puis en carrés deux fois plus gros que les radis.
Eplucher et couper fin la gousse d’ail.
Couper l’oignon en petits morceaux.
Mettre les lardons à rissoler dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, ajouter les 3/4 de l’oignon et les radis. Épicer avec sel, poivre, herbes de Provence, un peu de muscade. Laisser dorer 10 min en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, nettoyer la salade. Quand elle est propre et sèche, la débiter (prendre plusieurs feuilles, les rouler ensemble puis couper de fines tranches qui donneront de petites lamelles) et la mettre dans un saladier. Ajouter le dernier 1/4 d’oignon cru, une tranche de jambon coupée en petits carrés et, éventuellement, quelques petits dés de fromage, selon les goûts. Épicer avec sel, poivre, un grand filet de vinaigre balsamique et un petit filet d’huile.
Après 10 min de cuisson, ajouter les pommes de terre et l’ail dans les radis qui dorent (éventuellement, ajouter un filet d’huile). Laisser cuire à feu doux, couvert si possible, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les radis soient tendres (à peu près 10 min aussi). Attention à la cuisson de pommes de terre et à leur bonne tenue ni trop crues ni en purée.
Quand les radis sont tendres et les pommes de terre bien cuites, laisser tiédir quelques minutes, puis mélanger bien soigneusement à la salade et servir.

Morbier au confit d’échalotes

 

 

1 morbier
600gr d’échalotes
100gr de sucre cristallisé
20cl de vinaigre balsamique
1 cas de coriandre moulue
1 clou de girofle
¼ de cac de sel fin

Pelez les échalotes, puis émincez-les.

Mettez-les dans une casserole avec les épices et le sel, saupoudrez de sucre et versez le vinaigre.

Chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre, puis amenez à très petite ébullition et faite cuire à feu aussi doux que possible pendant 40mn environ, jusqu’à ce que les échalotes soient devenues translucides. Ajoutez éventuellement un peu d’eau de temps en temps durant la cuisson, si l’évaporation est devenue trop importante.

Quand la préparation à la consistance d’une compote épaisse, retirez du feu et mettez en pot. Couvrez-le laissez reposer 24h au réfrigérateur.

Coupez le morbier, bien froid en 3 dans le sens de l’épaisseur. Etalez un film étirable sur le plan de travail, puis posez la base du fromage. Etalez le confit d’échalotes, posez un morceau de fromage, puis étalez à nouveau du confit d’échalotes. Reposez le dessus du morceau de fromage.

Emballez le tout bien serré dans le film. Laissez reposer au réfrigérateur 24h, avant de déguster.

Crème de radis

Soupe froide de radis : Etape 3

 

 

  • 1 botte de radis
  • 1 belle tomate ou deux petites
  • 1 yaourt nature velouté
  • sel & poivre
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de persil ciselé

 

 

Nettoyer les radis et ôter les fanes (les réserver pour une utilisation ultérieure). Laver les radis, puis les couper en rondelles (en garder quelques-unes pour le service). Laver la tomate, enlever le pédoncule, la peler, puis la couper en cubes.

2 Mettre les rondelles de radis, les cubes de tomate, le yaourt, du sel, du poivre, le vinaigre balsamique, le persil et la ciboulette dans un récipient ou le bol d’un robot et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir frais parsemé de rondelles de radis dans des verres ou bols transparents. Accompagner de gressins ou de tranches de pain toastées.