Tarte fine aux aubergines

fleur d'aubergine

1 pâte brisée maison, ou du commerce
300gr d’aubergines grillées
3 tomates coupées en dés
1 boule de mozzarella coupée en dés
parmesan râpé
huile d’olive

La pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l’huile avec le beurre ramolli en pommade.
Ajouter un trait d’eau, pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine), et laisser reposer 1 h si possible.

Garniture : étaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l’instant!).

Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer, et répéter une fois l’opération.

Terminer avec un filet d’huile sur l’ensemble, puis du parmesan.

Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.

 

Pan con tomate, salade de légumes grillés comme en Espagne

pan con tomate4 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail
2 tomates bien mûres
de la fleur de sel
4 tranche de jambon serrano

2 courgettes
2 aubergines
3 poivrons (ici un panaché)
une petite salade
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courgette et l’aubergine dans leur longueur en tranche d’environ 1cm d’épaisseur, avec une mandoline idéalement. Couper les poivrons en fines lamelles.
Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, compter une vingtaine de minutes. Laisser ensuite tiédir ou refroidir.
Passer les tranches de pain sous le grill 5 minutes pour les faire légèrement dorer.
Peler les gousses d’ail et les couper en deux. Couper les tomates en deux également.
Frotter les gousses d’ail sur toute la surface des tartines et faire de même avec les tomates en faisant bien tomber le jus et un peu de pulpe sur les tartines.
Ajouter une pincée de fleur de sel et enfin une tranche de jambon serrano sur chaque tartine.
Dans chaque assiette ajouter un peu de salade, les légumes grillés, un filet d’huile d’olive, du sel et poivre et une tartine par personne. Déguster tiède ou froid.

Croquettes de courgettes à la grecque

courgettes croquettes crecques.jpg

1,800 kg de courgettes râpées
400 g de tomates sans les pépins, râpées et égouttées pour quelques minutes
150 g d’oignon coupé finement
5 tiges d’aneth ciselé
5 tiges de persil
50 g de chapelure
50 g d’amandes hachées, sans la peau
1 gousse d’ail
sel, poivre

Bien saler les courgettes et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Au bout de 45 minutes, les presser pour en faire partir l’excédent de liquide.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Séparer le mélange obtenu en une vingtaine de parts et donner une forme arrondie à chacune.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y plonger les croquettes par doses en faisant attention que l’huile revienne à température entre chaque dose.

 

Pommes de terre au four raganate

pommes-de-terre-au-four-raganate

 

Les pommes de terre raganate sont une recette typique de la Basilicate, région du sud de l’Italie. Le mot raganate vient du dialecte de la région et il est utilisé pour les préparations à la fois gratinées au four et contenant de l’origan.

 

  • Pommes de terre – 800 g
  • Oignons – 300 g
  • Tomates – 500 g
  • Huile d’olive vierge extra
  • Pain rassis
  • Origan
  • Sel
  • Pecorino râpé

Commencez par éplucher les pommes de terre, les tomates et les oignons, et coupez-les en lamelles assez fines, de la même épaisseur. Une fois tous les ingrédients coupés, préchauffez le four à 160°C et commencez à les disposer dans un plat à four. Pour ce faire, huilez le fond du plat et disposez une couche de pommes de terre, une d’oignons et une de tomates. Ajoutez de l’origan, de la chapelure de pain rassis et un filet d’huile d’olive. Salez et Poivrez.

Continuez la disposition en couches des ingrédients et terminez votre plat avec une couche de pommes de terre, de l’origan et du pain rassis. Avant de mettre au four, saupoudrez d’une bonne dose de Pecorino râpé. Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Servez chaud.

 

Mousse de tomates au thym et chips de parmesan

mousse tomates

  • 3 grosses tomates (environ 1kg)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 échalotes
  • Du thym frais
  • 1 c. à s. de sucre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 150 g de crème fleurette entière bien froide
  • 60 g de parmesan
  • 8 tomates cerises

 

 

Incisez en croix le cul des tomates puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Plongez-les ensuite dans un saladier d’eau froide puis épluchez-les.
Coupez-les en morceaux et épépinez-les.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Épluchez et ciselez les échalotes.

Faites revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile d’olive puis ajoutez les tomates, le sucre, du thym, du sel et du poivre puis laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Versez les tomates bien chaudes dans un saladier puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez aussitôt.
Mixez et laissez refroidir.
Montez la crème froide en chantilly au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de tomates froide, salez, poivrez puis versez dans des coupes et réservez au frais au moins 3 heures.

Faites chauffer une poêle antiadhésive puis disposez des cuillerées de parmesan râpé bien espacées et laissez cuire quelques minutes puis laissez refroidir dans la poêle avant de les décoller délicatement avec une spatule.
Servez la mousse de tomate avec une chips, une tomate cerise coupée en 4 et un peu de thym.

 

Polenta courgette tomates

polenta tomates courgettes.jpg

100gr de polenta
500ml de lait
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de paprika
1 courgette
3 cuillères à soupe de Pesto Classico
3 ou 4 tomates
20cl de crème liquide

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le curry et le paprika. Une fois le lait chaud, incorporer la polenta, baisser le feu et remuer le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que la polenta soit cuite

Verser dans un plat allant au four et laisser refroidir 5mn.

Couper les tomates en petits dés. laver la courgette et la couper en fines tranches.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Disposer les tranches de courgette et les dés de tomates sur la polenta, verser la crème dessus.

Faire cuire pendant 30 minutes.

 

Terrine de courgettes

terrine de courgettesPour 8 personnes
1 kg de courgettes
500 gr d’oignons
125 gr de gruyère râpé
6 œufs
200gr de crème fraîche
Sel, poivre, huile
1 kg de tomate très mures
2 gousses d’ail
Basilic frais

  1. Coupez les courgettes en cubes ou en bâtonnets ou en tranches
  2. Coupez les oignons de la même façon
  3. Dans une grande poêle avec un peu d’huile faites revenir les oignons à feu moyen sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Débarrassez
  5. Faites revenir les courgettes, salez, poivrez, comptez une quinzaine de minutes.
  6. Dans un saladier mélangez les œufs et la crème.
  7. Assaisonnez.
  8. Dans la poêle, feu éteint, mélangez les courgettes et les oignons.
  9. Ajoutez le mélange aux œufs, remuez délicatement.
  10. Ajoutez le fromage râpé.
  11. Versez dans une terrine et enfournez pour 45 min environ à 170/180°.
  12. Pendant ce temps préparez la sauce tomate crue : épluchez les tomates et mettez les dans un blender avec l’ail et quelques feuilles de basilic, sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir un beau coulis.

Poulet au curry et lait de coco

 

poulet au curry.jpg

  • 2 oignons
  • 6 beaux blancs de poulet
  • 400gr de tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry
  • 1 grosse racine de gingembre frais
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.

Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes.

Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Pour finir
Ajouter le zeste du citron vert puis le jus. Saler, poivrer. Parsemer le plat de coriandre fraîche hachée au moment de servir.

 

Céleri-rave aux oignons et aux tomates

CELERI RAVE1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin

 

  • Préchauffer le four à 60 °C.
  • Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
  • Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
  • Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
  • Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
  • Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
  • Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
  • Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
  • Retirer la poêle du feu et réserver.
  • Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
  • Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
  • Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

  • Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
  • Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.

Tarte courgettes tomates

tarte courgettes tomates

  • 1 pâte brisée
  • 3 tomates  
  • 1 belle courgette
  • 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillérée de thym haché
  • 40gr de parmesan râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Etalez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez le fond de moutarde.

Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles. Déposez les tomates sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez-les pour 15 min.

Recouvrez ensuite le fond de tarte de courgettes et de tomates puis salez, poivrez et parsemez de thym et de parmesan. Enfournez pour 40 min environ et dégustez !