Céleri-rave aux oignons et aux tomates

CELERI RAVE1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin

 

  • Préchauffer le four à 60 °C.
  • Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
  • Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
  • Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
  • Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
  • Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
  • Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
  • Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
  • Retirer la poêle du feu et réserver.
  • Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
  • Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
  • Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

  • Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
  • Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.
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Tarte courgettes tomates

tarte courgettes tomates

  • 1 pâte brisée
  • 3 tomates  
  • 1 belle courgette
  • 2 cuillérées à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillérée de thym haché
  • 40gr de parmesan râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Etalez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez le fond de moutarde.

Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles. Déposez les tomates sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez-les pour 15 min.

Recouvrez ensuite le fond de tarte de courgettes et de tomates puis salez, poivrez et parsemez de thym et de parmesan. Enfournez pour 40 min environ et dégustez !

La tarte salée improvisée de Catharina!

 

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200gr de farine
100gr de beurre froid coupé en dés
1pincée de sel
60gr de lait froid
moutarde à l’ancienne
quelques tomates
quelques rondelles de chèvre bûche

 

Pâte brisée à faire la veille:
Sablez à la main le beurre et la farine pour obtenir un aspect de semoule grossière, mouillez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler.
La cuire 1/4h au four à 170

Ajoutez quelques cuillères de moutarde à l’ancienne, des tomates tranchées et quelques rondelles de chèvre en bûche
Cuire 20min au four a 200.
Et dégustez chaud ou froid

 

Lasagnes de courgettes

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Pour 4 personnes

 

4 courgettes
250 g de viande hachée (du veau de Mélanie, notre éleveuse préférée, par exemple)
400 g de tomates
2 oignons
40 g de parmesan
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillère à soupe d’herbes de Provence
sel, poivre
Pour la béchamel :
25 g de beurre demi-sel
25 g de farine
50 cl de lait
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et détaillez-les. Faites revenir la viande hachée  avec un oignon détaillé. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis ajoutez les tomates coupées en morceaux. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Dans une sauteuse, placez l’huile d’olive et le restant d’oignon, faites-les dorer légèrement puis ajoutez les courgettes et les herbes de Provence. Salez et poivrez à convenance. Faites revenir les courgettes pendant 2 minutes puis réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine tout en fouettant vivement. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez le lait petit à petit. Poursuivez la cuisson à feu doux tout en continuant de mélanger. Salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade. Votre béchamel doit être assez liquide.

Dans un plat à gratin, disposez une couche de courgettes, recouvrez du mélange viande-sauce tomate puis d’une couche de béchamel. Renouvelez l’opération jusqu‘à épuisement des ingrédients. Pour finir, parsemez de gruyère râpé ou de parmesan.

Placez au four et faites cuire 25 minutes à 220°C (thermostat 7-8) puis terminez en plaçant le plat sous le grill pour le faire gratiner.

 

Tarte Napolitaine

tarte napolitaine

250 g de pâte brisée
200 g de mozzarella
4 tomates
1 cuillère à café de d’origan
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
sel, poivre
Tapissez votre plat à tarte de pâte brisée.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles.
Garnissez la pâte à tarte de couches alternées de tomates et de mozzarella, en salant et poivrant légèrement au fur et à mesure. Parsemez d’origan et arrosez d’huile.

Mettre au four à 180°C, pendant 25 à 30 minutes.

 

Haricots verts à la tomate

haricots-verts-a-la-tomate.jpg750gr de haricots verts frais
3 tomates pelées et concassées
1 branche de thym
1 oignon émincé
1 noisette de beurre
quelques lamelles de Parmesan
sel, poivre

 

 

Dans un autocuiseur, faire fondre la noisette de beurre, ajouter l’oignon émincé, et faire dorer 2 minutes.
Ajouter les tomates concassées, les haricots verts et le thym. Saler et poivrer.
Mélanger, fermer l’autocuiseur et faire cuire 7 minutes.
Juste avant de servir, parsemer de pétales de parmesan.

 

 

Taboulé libanais

taboulé libanais

  • 4 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 200 g de boulghour
  • 2 bottes de persil 
  • 1 botte de menthe
  • 3 citrons jaunes
  • 3 cs de huile d’olive
  • Du sel et du poivre

 

Laver et émonder les tomates, puis les couper en dés. Peler et hacher l’oignon. Laver et ciseler la menthe et le persil. Presser le jus des citrons. Verser le boulghour à sec dans un saladier. Ajouter le jus de citron pour le faire gonfler. Ajuster la quantité de jus de citron en fonction de votre goût.

Réserver 3 à 4 heures ou mieux encore une nuit au réfrigérateur les tomates, les oignons, les herbes et le boulghour dans des récipients séparés. Ne pas oublier de les couvrir d’un film alimentaire.

En sortant du réfrigérateur les récipients, mélanger bien. Ajouter l’huile d’olive au dernier moment. Le taboulé doit être «brillant». Le servir bien frais accompagné de feuilles de salade. Le taboulé peut se manger en formant des bouchées.

 

Collier d’agneau à la crétoise

collier agneau cretoise

  • 1 kg de collier d’agneau coupé en gros morceaux
  • 4 tomates
  • 4 pommes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 12 olives noires
  • sel, poivre

Épluchez les échalotes et émincez-les.

Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les sous l’eau fraîche, pelez-les, coupez-les en quartiers et éliminez les graines.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers en retirant le cœur.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et mélangez pendant 5 mn. Dès qu’elles commencent à devenir translucides, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir 5 mn, en les retournant. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail entières, les tomates, les quartiers de pommes et le laurier.

Couvrez la sauteuse et laissez cuire 40 mn sur feu modéré, en retournant la viande plusieurs fois.

Servez ce plat chaud parsemé d’olives.

Patates douces au gingembre

patate douce.jpgUne recette de Valérie!
La patate douce Beauregard est de couleur orange

 

750g de patates douces
Huile d’olive
2 petits oignons
Gingembre en poudre (1 à 2 càc)
Jus d’un demi citron
2 belles tomates
Sel, poivre
Persil
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre.
Faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus.
Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe.
Incorporer le persil.

Salade fantaisie

Pour 4 personnes
3 cœurs de laitue
6 œufs
6 petites tomates
1 poignée d’olives en mélange à l’huile d’olive et au thym
Quelques copeaux de parmesan
Pour la sauce :
1 œuf
3 càs de parmesan râpé
1 petite gousse d’ail
3 ou 4 anchois à l’huile
25 cl d’huile d’olive
4 càs de jus de citron
1 càs de moutarde forte
Poivre

 

 

Faites bouillir une casserole d’eau puis plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire 10 minutes. Faites-les refroidir ensuite dans l’eau froide et écalez-les.
Détachez les feuilles des cœurs de laitue, lavez-les puis égouttez-les bien.
Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches.

Pulvérisez tous les ingrédients dans un petit mixeur pendant un certain temps afin d’obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.

Installez les feuilles de laitue dans un plat, ajoutez les œufs durs coupés en deux, les tomates, les olives et parsemez le tout de copeaux de parmesan.
Arrosez généreusement Rosalie de cette magnifique sauce César et servez aux convives desséchés.

laitue