Ail confit

ail confit3 têtes d’ ail frais
branches de thym frais
branches de romarin frais
10 g de gros sel
15 grains de poivre
huile d’olive

  1. Eplucher les tètes d’ail afin de récupérer les gousses.
  2. Dans une casserole, déposer les gousses, avec le sel, le poivre, le thym et le romarin. Verser l’huile d’olive de façon à bien recouvrir l’ail.
  3. Faire chauffer à feu doux pendant 1h. L’huile doit légèrement frémir mais surtout pas bouillir. Le temps de cuisson peu varier selon la taille des gousses d’ail, les plus grosses mettront plus de temps à cuire. Vérifier la cuisson en sortant une gousse et en appuyant dessus entre 2 doigts, la gousse doit être légèrement molle.
  4. Laisser refroidir et verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur. Bien veiller à ce qu’au fil des utilisations, les gousses soient toujours recouvertes d’huile, elles se conserve 3 mois dans un bocal bien fermé et propre. Utiliser une cuillère propre à chaque fois que l’on veut récupérer des gousses ou de l’huile.

    Vous vous demandez peut être à quoi sert l’ail confit ? Hé bien à plein de choses !  Le premier usage et le plus simple est en tartine. Il suffit d’écraser l’ail sur un morceau de pain. Sinon essayez d’en mettre un peu partout, dans les pâtes, les sauces tomates, les sauces, les tartines, les gratins…
    Et n’oubliez pas non plus d’utiliser l’huile pour vos sauces salades, pour faire revenir la viande, les légumes…

    Vous allez voir, l’ail confit a un goût très doux, légèrement sucré. C’est délicieux, c’est peut être un bon moyen de faire aimer l’ail à ceux qui trouvent son goût trop fort ?

agneau grillé à la sicilienne

agneau sicile1kg d’ agneau (épaule, gigot, haut de côtes) découpé en morceaux
1 brin de romarin
4 gousses d’ail
un verre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 cuillère café d’origan séché
2 cuillères à café de feuille de romarin haché
4 feuilles de sauge fraiches hachées
Sel, poivre

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.

 

 

 

Pommes de terre comme mamie

pommes de terre12 ou 16 pommes de terre de taille moyenne
1 tomate
Lardons
Huile d’olive
Romarin, thym, origan (selon ce que vous préférez
parmesan râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 180° ;

Faites comme si vous découpiez les pommes de terre en tranche, mais n’allez pas jusqu’au bout, c’est là la particularité de cette recette.
Découpez la tomate en petits dés.

Déposez les pommes de terre dans un plat, ajoutez les lardons et les dés de tomate.
Ajoutez un peu d’huile d’olive (spray, pinceau…)

Ajoutez vos épices et faites cuire 40mn environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé.

Rôti de veau cuit au lait parfumé aux herbes

roti veau au laitPour 4 personnes

1 rôti de veau d’environ 800gr (de préférence de l’élevage de Mélanie Railhet)
1.5 l de lait entier
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 branches de romarin
6 feuilles de sauge
1kg de pommes de terre
2 gousses d’ail
200gr de champignons de Paris
25gr de beurre 1/2 sel
sel, poivre du moulin

Faire chauffer le lait dans une casserole, puis, hors du feu, y jeter les herbes, lavées et essuyées. Couvrir et laisser infuser 30mn.

Eplucher les pommes de terre, peler les gousses d’ail et les dégermer, en les coupant en deux. Rincer rapidement les champignons et les couper en quatre.

Préchauffer le four à 160° (th5/6).

Filtrer le lait et réserver les feuilles de laurier.
Dans la cocotte, faire revenir le rôti dans le beurre fondu, sur toutes ses faces. Ajouter le lait filtré et les feuilles de laurier et les gousses d’ail, saler, poivrer. Faites chauffer la cocotte jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, puis couvrir et enfourner pendant 20mn.
Ajouter les pommes de terre et les champignons autours du rôti, couvrir de nouveau et enfourner pour 40mn, jusqu’à ce que le rôti soit bien cuit et les pommes de terre bien tendres.

 

 

 

 

 

 

 

 

Épigrammes d’agneau au romarin

epigrammes agneau

 

 

 

épigrammes d’agneau  : 1  kg

Courgettes  : 200  g

Amandes effilées  : 70  g

Huile d’olive  : 5  cuil. à soupe

Romarin: 1  cuil. à soupe

Vinaigre balsamique  : 1  cuil. à soupe

Sel

Poivre

Badigeonnez les épigrammes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Parsemez-les de thym et de romarin. Salez et poivrez. Placez-les sur la grille du barbecue, à mi-hauteur et laissez cuire 20 min en retournant souvent

Découpez les courgettes en rubans avec un couteau économe ou une mandoline.

Faites dorer les amandes 3 min à sec dans une poêle antiadhésive. Fouettez l’huile restante à la fourchette dans un saladier avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes coupées en lanières, les faire revenir quelques minutes

. Mélangez et parsemez d’amandes. Servez avec les épigrammes coupés en tranches.

Pizza blanche au romarin

pizza blanche romarin

Grand classique de la cuisine familiale italienne

Ultra rapide et facile à faire

 

 

 

  • 400 g de farine
  • 20 cl d’eau
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 sachet de levure de boulanger

 

Préparer la pâte à pizza avec la farine + eau + sel + huile d’olive + levure

Faites une boule dans un saladier et laisser la pâte gonfler au moins 1 heure, sous un torchon.

Quand la pâte a doublé de volume, l’étaler avec les mains dans un plat à pizza, faire des creux avec le pouce et ajouter sel, poivre, huile d’olive et romarin sur le dessus.

Faire cuire 10 minutes à 220°.

La pizza doit être assez épaisse pour qu’on puisse la couper en deux et y mettre de la charcuterie italienne ou autre ce qui en fait un plat complet avec une salade verte ou de tomates-concombres.

Canard rôti au four

canard rôti

    • Canard fermier  de préférence un canard de la Ferme de l’Abreuvoir (à commander ICI)
    • 1 Botte de navets nouveaux
    • 4 Belles carottes
    • 1 Branche de romarin
    • 40 gr Beurre
    • 1 cuillerée à soupe de sucre roux en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de Miel liquide
  • 1 cuillerée à soupe de Sauce soja
  • 15 cl de Cidre brut
  • 2  cuillerées à soupe de Vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre
  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  2. Mélangez la moutarde avec le miel, la sauce soja et le vinaigre. Salez, poivrez l’intérieur du canard, et glissez dedans la branche de romarin. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la volaille avec la marinade.
  3. Déposez le canard sur un plat à rôtir, versez dans le fond 10 cl de cidre. Enfournez 1 h et arrosez régulièrement avec le jus qui s’écoule.
  4. Éliminez les fanes des navets, pelez-les avec un économe. Épluchez les carottes. Coupez ces légumes en morceaux.
  5. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, ajoutez les navets et les carottes, saupoudrez avec le sucre roux, et faites-les rouler sur feu vif, juste pour les faire caraméliser. Versez le cidre restant, salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min.
  6. Servez le canard découpe en morceaux avec son jus de cuisson et les petits légumes.

 

 

 

 

Rouelle de porc, carottes, pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes

. 1 rouelle de porc bien en chair  Rouelle 004
. 4 à 6 pommes de terre
. 8 à 10 carottes
. 4 gousses d’ail
. 2 grosses échalotes
. 2 feuilles de laurier
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 2 verres de bouillon maison
. 3 c. à s. de sirop d’agave
. Thym
. Romarin
. Sel et poivre

Faites chauffer une grande poêle avec l’huile puis saisissez la viande 5 minutes de chaque côté.
Préchauffez le four à 200 °C.
Installez la tranche de viande dans un grand plat à four, regardez-la, comme elle est bien !
Enfournez-la pour 25 minutes de cuisson.

Épluchez les échalotes, l’ail, les carottes et les patates. Coupez les échalotes et les carottes en 2 dans la longueur, les patates en 4 ou en 6 selon leur grosseur, laissez l’ail tranquille.
Ajoutez ce beau monde autour de la viande, saupoudrez de thym, de romarin, de sel, de poivre et versez le sirop. Ajoutez les feuilles de laurier, retournez la viande, ajoutez le bouillon et enfournez le plat pour 1 heure de cuisson supplémentaire.

Surveillez la cuisson du coin de l’œil, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, puis servez quand tout est bien doré.

Canard aux herbes fraîches

 

canard aux herbes fraiches

1 canard entier, environ 2.25kg

2 pommes, tranchées

3 tiges de thym frais, en tout

3 tiges de romarin frais, en tout

30 ml (2 c. à soupe) de miel

1 pincée de fleur de sel

Au goût, poivre noir fraîchement moulu

2 échalotes, coupées en quartiers

250 ml (1 tasse) de vin rouge

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique

 

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Déposer le canard dans un plat allant au four.
  3. Insérer une pomme tranchée, une tige de thym et une tige de romarin dans la cavité du canard.
  4. Retirer les feuilles d’une tige de thym et les brins d’une tige de romarin et les parsemer sur le canard. Verser le miel uniformément sur le canard. Saler et poivrer.
  5. Ajouter les échalotes,  et l’autre pomme tranchée autour du canard.
  6. Cuire au four pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 82 °C (180 °F).
  7. Sortir du four et laisser reposer pendant 15 minutes.

Sauce

  1. Dans une petite casserole, verser le vin rouge et le vinaigre balsamique.
  2. Y ajouter les feuilles de thym et les brins de romarin des deux dernières tiges, ainsi que les pommes et les échalotes qui ont cuit avec le canard, et porter le tout à ébullition.
  3. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

 

Galette « orientale » et frichti de petits pois

Pour les galettes :
500 g de semoule fine
75 ml d’huile d’olive
250 ml d’eau
1 càs de sel fin
Fleur de sel
Poivre
Thym
Romarin
Pour le frichti :
150 g de lard fumé
150 g de petits pois écossés
2 fenouils
1 grand verre de bouillon de légumes
2 noix de beurre
Sel et poivre
Coriandre

 
Mélangez la semoule avec le sel, ajoutez l’huile, mélangez bien puis versez l’eau et remuez.
Laissez reposer cette pâte 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la suite : retirez la couenne du lard, gardez-la pour la cuisson.
Coupez le lard en fins bâtonnets.
Retirez les premières feuilles et les trognons des fenouils. Coupez les cœurs en très fines tranches.
Faites revenir les lardons dans une grande poêle pendant 5 minutes, ajoutez le fenouil, la couenne, versez le bouillon, agrémentez de beurre et laissez blobloter à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez la couenne, poivrez et salez, si nécessaire.

Divisez la pâte en 4 parts égales, formez des boules puis écrasez-les avec la paume de la main en les gardant un peu épaisses. Saupoudrez-les de thym effeuillé et de romarin finement ciselé, de fleur de sel et de poivre.
Faites chauffer une grande poêle. Déposez les galettes et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.

Servez les galettes de semoule bien chaudes, coupées en morceaux, avec le frichti au lard, parsemez de coriandre ciselée et servez.