Ratatouille d’hiver

ratatouille_hiver.jpg1 potimarron
6 carottes
300g de champignons de Paris
6 gousses d’ail
2 oignons rouges
herbes de Provence
un filet d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.

Peler et découper tous les légumes en gros quartiers.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer.

Dans un grand plat à four, mettre carottes, potimarron, champignons, oignons, gousses d’ail entières.

Saler, poivrer et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provence et de vinaigre balsamique.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°c puis abaisser la température du four à 120°c et passer le en chaleur classique.

Laisser cuire 1h30 à cette température puis 1h à 150°c en remuant de temps en temps.

C’est prêt et c’est divin.

Tarte au potimarron

tarte au potimarron
500 g de chair de potimarron cuite et en purée
1 pâte à tarte pur beurre
170 g de Rapadura ou du sucre de canne
2 œufs moyens
140 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre
1 cuillère à café légèrement bombée d’épices à pain d’épices
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
un peu de noix de muscade râpée

préchauffez le four à 200°C (ou 180°C pour un four ventilé)

épluchez le potimarron, découpez la chair en cubes et faire cuire à la vapeur, puis réservez.

posez la pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre (mon plat à tarte en poterie fait 22 cm)

précuisez la pâte bien froide à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant du riz des ou haricot sec par dessus. Faire cuire jusqu’à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré

sortez-la du four, retirez la feuille de cuisson et ce qui sert de poids, et laissez à l’air libre dans le moule

baissez le four à 160°C (ou 140°C pour un four ventilé)

écrasez la chair de potimarron en purée, puis mélangez la avec les œufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices

versez dans le fond de pâte précuit et enfourne

faire cuire environ 1h20 pour un moule profond de 20/22 cm et environ 1 h pour un moule de hauteur normale et d’un diamètre de 22/25 cm

la tarte raffermit en refroidissant mais si elle tremble à peine un peu en sortant du four, c’est normal

vous pouvez la servir tiède avec de la glace à la vanille ou aux noix de pécan, ou froide avec un bon chocolat chaud à la cannelle par exemple

Crumble de potimarron au chèvre

potimarron1 potimarron
1 fromage de chèvre frais
150g de farine complète
75g de beurre mou
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de thym
sel, poivre

 

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Pelez le potimarron et ôtez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-les blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Egouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin.
  3. Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-les sur les potimarrons (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
  4. Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
    Mettez au four pendant environ 30 minutes.

Potimarron, coing, chèvre en tatin

 

POTIMARRONPour 6 personnes:

Pour la pâte :
. 220 g de farine
. 120 g de beurre salé
. 40 g de poudre de noisettes
. 1 œuf
. 4 brins de thym
. Sel et poivre
Pour le reste :
. 600 g de potimarron
. 2 coings
. 80 g de noisettes
. 120 g de chèvre demi-sec
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. Thym
. Sel et poivre

1.Une pâte noisetée-sablée
Assemblez la farine et la poudre de noisettes, salez, poivrez puis ajoutez le thym effeuillé, le beurre en petits morceaux. Malaxez pour obtenir un sable grossier puis ajoutez l’œuf pour amalgamer le tout et faire une boule. Aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes. (Pensez à la sortir 20 minutes avant de l’étaler afin qu’elle retrouve souplesse et beauté)

2.Les légumes
Lavez le potimarron et coupez-le en tranches assez fines.
Épluchez les coings et coupez-les également en tranches.
Concassez les noisettes. Effeuillez le thym pour obtenir 1 grosse cuillerée à soupe.
Coupez le chèvre en lamelles.

3.Première cuisson
Faites dorer les tranches de potimarron dans une grande poêle avec la moitié de l’huile puis les coings dans une autre avec le restant d’huile.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, thymez.

4.Montage
Disposez les légumes en rond dans le fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre environ en alternant les couches de chèvre et de noisettes, de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez la feuille du dessus puis recouvrez les légumes de la pâte, en vous aidant avec le papier sulfurisé du dessous. Une fois la pâte bien en place, retirez le papier, coupez le trop-plein de pâte en gardant 2 cm de pâte dépassant du bord du moule. Rentrez ce trop-plein de pâte entre les légumes et la paroi du moule.
Enfournez pour 30 minutes puis retournez sur un plat et servez aussitôt.

Filet mignon de porc, légumes d’automne

filet mignon de porc automnePour 6 personnes

. 2 filets mignon de porc (de préférence celui de notre éleveur)
. 500 g de patate douce
. 500 g de potimarron

Marinade :
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. 2 c. à s. de ketchup artisanal
. 2 c. à s. de moutarde forte
. 2 c. à s. de sauce soja bio
. 2 c. à s. de miel
. 2 c. à s. de vinaigre de vin
. 2 cm de gingembre
. 2 gousses d’ail
. Sel et poivre

Épluchez l’ail et le gingembre puis râpez-les finement.
Assemblez tous les ingrédients dans un plat assez grand pour accueillir les filets et les légumes, mélangez et c’est fait.

Allongez les filets dans la sauce et enrobez-les bien dessus dessous comme des petits cochons qui se rouleraient dans la gadoue. Filmez le plat et laissez-le plusieurs heures au frais voire toute une nuit.

Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les patates douces puis coupez-les en tranches assez fines.
Coupez le potimarron de la même façon.
Récupérez la marinade dans un bol puis ajoutez les tranches de légumes autour des filets mignons. Enrobez-les de sauce puis enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson.
Badigeonnez de marinade régulièrement puis servez bien chaud.

Gnocchi de potimarron

POTIMARRON

1 potimarron
• de 250 à 350g de farine en fonction de la taille du potimarron
• 1 œuf
• 50g de parmesan
• noix de muscade
• tamari ou sel
• 4 feuilles de chou kale
• 2 belles échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon
• huile d’olive
• beurre

Couper le potimarron en 4, égrainer et passer au four à 180 degrés
Passer les morceaux au mixer jusqu’à obtention d’une belle purée.
Réserver et laisser refroidir.
Dans un bol, verser la purée refroidie, l’œuf, une grosse pincée de muscade (plus si vous aimez que le goût soit prononcé), le tamari ou le sel (à discrétion), le parmesan.
Pétrir au robot ou à la main.
Ajouter peu à peu la farine jusqu’à obtention d’une pâte qui se tient mais qui reste un peu collante.
Laisser reposer une heure.
En attendant, émincer le chou kale en enlevant les côtes.
Le faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante.
Émincer les échalotes, l’ail, et les faire revenir dans une poêle chaude huilée.
Ajouter le chou.
Faire revenir quelques minutes à feu moyen puis quelques minutes à feu doux, en recouvrant.
Quand la pâte a reposé, faire bouillir 2 litres d’eau avec le cube de bouillon.
À côté, quelques minutes après, faire revenir de l’huile et du beurre dans une poêle.
Réaliser des petites quenelles de pâte entre deux cuillères, à plonger dans l’eau.
Quand les gnocchis remontent, c’est qu’ils sont cuits. Les sortir de l’eau avec une écumoire et les poser dans la poêle chaude.
Faire rissoler en les tournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir avec la poêlée et saupoudrés de parmesan

Petite folie de clafouti

POTIMARRONpour 2
150 gr de potimarron épluché et coupé en petits morceaux
1 poire épluchée et coupée en petits morceaux
2 oeufs
40 gr de farine
100 gr de sucre
30 cl de lait

préchauffez le four à 180°
beurrez un plat et y mettre potimarron et poire
mélangez les œufs avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
ajoutez la farine puis le lait, progressivement
versez l’appareil sur les fruits
saupoudrez de sucre

Parmentier veau potimarron

 

potimarron 500g de viande de veau hachée
4 pommes de terre
1 potimarron
1 oignon
1 bouquet de persil
1 filet d’huile d’olive
sel
poivre

  1. Pelez le potimarron et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux après avoir ôté les pépins (de la courge).
  2. Mettez-les dans un faitout, remplissez d’eau et faites cuire pendant 30 minutes à couvert.
  3. Pendant ce temps, pelez l’oignon et hachez-le finement. Mettez-le dans un saladier avec la viande hachée.
  4. Ciselez finement le persil et ajoutez-le également dans le saladier, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout, avec une cuillère ou en malaxant avec les paumes de la main si nécessaire afin de créer un hachis homogène.
  5. Egouttez les pommes de terre et le potimarron, puis réduisez-les en purée. Salez, poivrez et mélangez.
  6. Etalez la viande hachée au fond d’un plat à gratin, puis, couvrez avec la purée. Parsemez de fromage râpé si vous le désirez, ou encore de chapelure.
  7. Enfournez pour 30 minutes à th.6 (180°C).

 

Tarte au potimarron et céleri rave.

 

 

Il vous reste peut-être un morceau de potimarron …..

Pour cette tarte, il vous faut :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 200 g de céleri-rave
  • 200 g de chair de potimarron
  • 150 g d’allumettes de bacon ou de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron
  • 35 g de cerneaux de noix hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le  fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

Déguster la tarte chaude ou tiède.

 Recette inspirée du Journal des Femmes

Tarte au potimarron et au chèvre de Valérie

  tare potimarron chevre.jpg300 g de pâte feuilletée
700 g de chair de potimarron
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
2 œufs
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre

 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  3     Ajouter au potimarron la crème, les œufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

 5     cuire 40 minutes environ à four moyen.