Tourte au poulet et aux champignons comme à Chicoutimi

tourte poulet champignons.jpg2 rouleaux de pâte feuilletée ou ma recette de la pâte feuilletée facile
350 g de blanc de poulet ( de préférence celui de notre éleveur Yvon)
250 g de champignons
500 ml de sauce  béchamel
1 cuillère à soupe de lait
40 g de gruyère
4 à 6 feuilles de basilic
30 ml de lait
Sel
Poivre

Préparer votre béchamel ou utiliser une béchamel tout prête. Préchauffer le four à 220°c. Pendant ce temps là, couper en lamelles les champignons et les faire revenir à la poêle pour réduire l’eau. Couper grossièrement le blanc de poulet en morceaux. Essorer les champignons. Récupérer la poêle et faire revenir le blanc de poulet à feu vif. Puis après 6 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les champignons et la béchamel. Laisser reposer.
Pendant ce temps, étaler les pâtes feuilletées. Placer une première pâte dans le fond du plat en silicone ou placer avant du papier sulfurisé ou du beurre. Verser le mélange du poulet-béchamel dans le fond du plat, bien répartir le mélange à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer de gruyère le dessus. Puis recouvrir avec la deuxième pâte par dessus.

Souder bien les bords avec de l’eau. Cheminer avec du papier sulfurisé au milieu. Tracer une diagonale et passer un coup de pinceau avec du lait sur le dessus de la pâte. Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes au four

 

Tarte au potimarron et céleri rave.

 

 

Il vous reste peut-être un morceau de potimarron …..

Pour cette tarte, il vous faut :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 200 g de céleri-rave
  • 200 g de chair de potimarron
  • 150 g d’allumettes de bacon ou de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron
  • 35 g de cerneaux de noix hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le  fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

Déguster la tarte chaude ou tiède.

 Recette inspirée du Journal des Femmes

Tarte au potimarron et au chèvre de Valérie

  tare potimarron chevre.jpg300 g de pâte feuilletée
700 g de chair de potimarron
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
2 œufs
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre

 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  3     Ajouter au potimarron la crème, les œufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

 5     cuire 40 minutes environ à four moyen.

Tatin de carottes

 Pâte feuilletée : 1
Carottes : 500 g
Oignons : 2
Sucre en poudre : 30 g
Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
Graines de cumin : 1 cuil. à soupe
Tiges de coriandre : 4
Farine
Sel
Poivre

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2 Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.
3 Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons.
4 Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez-y quatre disques un peu plus grand que le diamètre d’un moule à tartelette.
5 Badigeonnez quatre moules à tartelette d’huile, répartissez-y les carottes, les oignons, salez, poivrez et saupoudrez de graines de cumin.
6 Recouvrez d’un disque de pâte et rabattez les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette.
7 Enfournez et faites cuire 20 minutes. Lavez et séchez la coriandre. Démoulez les tatins en posant une petite assiette sur chaque moule et retournez d’un seul coup. Décorez d’une tige de coriandre.

 

 

Quiche à la bourrache

Une pâte feuilletée bio
150 grammes de ricotta
3 œufs battus
2 échalotes
1/2 boule de mozzarella
Deux poignées de petites feuilles de bourrache fraîche lavée
Quelques fleurs de bourrache et de capucines pour la déco
Noix de muscade

Sel et poivre du moulin.

Etaler la pâte feuilletée sur le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé. Préparer l’appareil à quiche en mélangeant les fromages (la mozzarella est coupée en petits dés) et les œufs, les échalotes émincées et le sel et le poivre. Prélever 1/4 de feuilles de bourrache et les couper aux ciseaux. Les incorporer à la base et répartir sur la pâte feuilletée. Ajouter les feuilles de bourrache entières et parsemer de noix de muscade. Enfourner à 180° 30 minutes. Au sortir du four les parfums sont vraiment charmeurs ! Laisser reposer et lorsque la quiche est refroidie ajouter les fleurs de bourrache et de capucine pour la déco.
Idéal pour un pique nique ou une entrée originale.

Tarte feuilletée aux courgettes d’Agnès

tarte maman Marceau

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

 

3 courgettes
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de noix  de cajou concassées
1 c à s de jus de citron
1 pâte feuilletée du commerce
200 ml de crème de soja (ou une autre crème végétale)
2 c à s de moutarde de Dijon
1 c à s d’herbes de Provence + un peu pour parsemer
sel, poivre

Couper les courgettes en fines rondelles et émincer l’ail.
Les faire revenir à feu vif, dans une grande poêle avec l’huile d’olive, pour que les courgettes soient légèrement dorées. Bien mélanger avec une spatule pour qu’elles ne grillent pas trop.
Ajouter le jus de citron et les noix de cajou concassées, cuire encore une ou deux minutes, puis ôter du feu.

Etaler la pâte feuilletée avec son papier dans un moule à tarte, faire cuire à blanc 5 mn à 180°.
Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde de Dijon et les herbes de Provence, assaisonner.

Etaler ce mélange sur le fond de tarte, puis, répartir les rondelles de courgettes et les noix de cajou, parsemer d’herbes de Provence et enfourner 25mn à 180°.

Se déguste tiède ou froide.

 

 

 

 

Tatin de navets

 Pour 3/4 personnes

2 gros navets
•1 cuillère à soupe d’huile
•1 petite noix de beurre
• 3 échalotes
•1 cuillère à café de miel d’eucalyptus
•50g de fromage de chèvre frais
•Sel, poivre
•Romarin frais (ou autre herbe fraîche type thym…)
•1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (avec grains)
•1 pâte feuilletée

Éplucher les navets, et les couper en fines rondelles. Éplucher les échalotes et les couper en lamelles.

Dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre avec l’huile (utilisez de préférence une huile résistante à la cuisson longue type Isio 4 ou huile de pépins de raisin). Déposer les lamelles d’échalotes et les tranches de navets.
Remuer délicatement, laisser dorer 10 minutes environ sur feu moyen.
Ajouter le miel, remuer et couvrir. Les légumes vont confire tout doucement durant 10 à 15 minutes sur feu doux.  Saler et poivrer à votre convenance.
Chemiser le fond d’un plat à tarte de papier sulfurisé. Déposer joliment les tranches de navet et d’échalote Puis déposer par dessus le fromage de chèvre frais en petits tas.

Recouvrir avec la pâte feuilletée préalablement badigeonnée de moutarde à l’ancienne.
Enfourner pour 20 minutes environ à 200 degrés.
Servir bien chaud avec une salade verte.

Tarte au potiron Futsu Black

Futsu Black
– 700 gr de cubes de potiron futsu black
– 200 gr d’oignons émincés
– 100 gr de fromage râpé
– 100 ml de crème fraîche
– 3 œufs
– sel, poivre, noix de muscade et piment d’Espelette
– 1 pâte feuilletée
Commencer par faire cuire le potiron 15 minutes à la vapeur. Faites revenir pendant ce temps là les oignons dans de l’huile d’olive. Mélanger ensuite les deux et écraser le tout au presse-purée sans tomber dans l’excès. Bien mélanger et assaisonner avec les épices.
Préchauffer le four à 180 – 200°.
Battre les œufs entier avec la crème fraîche et le fromage, ajouter aux légumes et bien mélanger.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et verser le mélange légumes-œufs par dessus. Cuire 30 à 40 minutes au four.

Le feuilleté de Claude

feuilleté terroir

Pâte feuilletée
2 oignons finement émincé
4 poireaux finement émincé
sel, poivre
1 pointe de couteau de muscade râpée
1 pointe de couteau de curry
1 cuillère à soupe d’eau
1 petit pot de crème fraiche
1 jaune d’œuf battu

Dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons avec la cuillérée d’eau, ajouter les poireaux. Le mélange doit fondre sans colorer.
Lorsque tout est bien fondu, ajouter la crème fraiche et les épices.
Poursuivre la cuisson à feu très doux environ 5 mn.
Dans la pâte, découper des carrés et les faire gonfler au four après les avoir dorés à l’œuf battu.
Une fois cuits, les ouvrir dans l’épaisseur et garnir du mélange oignons/poireaux/crème et recouvrir avec l’autre moitié du feuilletage.

TARTES AUX BLETTES, TOMATES ET GINGEMBRE

tarte blettes tomates

1 pâte feuilletée
2 grandes côtes de blettes
300gr de tomates fraîches
40gr de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 petit piment oiseau
1 grande tasse de bouillon végétal
70 g de gruyère
2 CS de chapelure
Sel

Nettoyer les blettes et les couper en tout petits cubes.

Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d’huile d’olive puis faire cuire doucement le gingembre pelé et coupé en gros dés pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les cubes de blette puis les faire revenir à feu un peu plus vif. Lorsque qu’il n’y a plus d’huile, ajouter le bouillon, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Retirer le gingembre et laisser tiédir. 

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir la gousse d’ail hachée et le piment oiseau dans 1 CS d’huile d’olive. Ajouter les tomates, saler puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, le temps que la sauce s’épaississe. Éteindre le feu, retirer le piment et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°. Disposer la pâte feuilletée dans le moule puis la saupoudrer de chapelure (principalement afin d’éviter que la sauce tomate ne détrempe la pâte). Verser la sauce tomate, répartir les dés de blette puis parsemer la de gruyère râpé.

Enfourner pour une grosse demi-heure, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le fromage soit fondu et légèrement grillé.