Terrine betteraves chèvre et noix

fanes betteravesBetteraves cuites : 550 g
Chèvre frais : 400 g
Noix : 60 g
Pistaches : 35 g
Huile de noix : 1 cuillère à soupe
Thym : 2 cuillères à soupe

 

– Hachez grossièrement les noix.

– Dans un cul de poule fouettez le chèvre frais avec l’huile de noix.

– Ajoutez les noix, les pistaches et le thym puis mélangez le tout.

– Beurrez un moule à cake puis recouvrez la surface de papier film en faisant dépasser ce dernier en sorte que l’on puisse ensuite recouvrir la base de la terrine.

Astuce : le beurre permettra au papier film de bien adhérer aux parois du moule

– Coupez la betterave en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

– Prélevez les tranches les plus grandes puis placez les disposez les dans le fond du moule en les chevauchant.

– Placez ensuite les tranches sur les côtés du moule en faisant bien attention à ce qu’elles se chevauchent entre elles (sur les bords et au fond).

– Déposez une première couche de la préparation au chèvre sur les betteraves en l’étalant avec une cuillère

– Recouvrir d’une couche de betterave.

– Répétez l’opération jusqu’à épuisement du fromage en terminant pas une couche de betterave.

Astuce : avec ces quantités vous pourrez réaliser 3 couches de fromage dans un moule de 24 cm.

– Refermez le papier film sur la terrine.

– Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 heures minimum avec un poids dessus.

Astuce : vous pouvez par exemple utiliser des pots de confiture ou de miel.

– Ouvrez le papier film puis démoulez sur le plat de service puis retirez le papier film.

Conseil : faites attention lors du démoulage, la betterave va rendre du jus.

– Décorez de quelques noix et pistaches puis servez immédiatement.

 

Pesto de fanes de radis d’Alyssa et Virgilio

pesto fanes de radisPas de gâchis, avec des pates, tartines, sur grillades, poissons etc…
INGRÉDIENTS
1 botte de radis – vous n’aurez besoin que des fanes. env. 50g de pignons de pin et/ou noisettes et/ou noix et/ ou amandes et/ou noix de pécan/macadamia env. 100g de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano 1 gousse d’ail huile vierge-extra d’olive gros sel
LA PRÉPARATION
Rincez les fanes de radis, puis séchez-les soigneusement avec un tissu propre. Râpez le fromage. Mettez les ingrédients dans le mixeur : d’abord l’ail et les fruits secs. Puis, ajoutez les fanes de radis, une pincée de gros sel et trois c-à-s d’huile. Mixez une premier fois. Incorporez maintenant le fromage râpé, ajoutez un peu d’huile et mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée – éventuellement ajoutez de l’huile et/ou du fromage râpé pour faciliter le mixage. Goûtez-le et éventuellement ajoutez du sel. Votre Pesto #ZéroGachis est prêt ! Sortez-le du mixeur et mettez-le dans une coupelle ou dans un bocal et couvrez-le avec un peu d’huile pour le protéger.

Salade de chou rouge aux noix

salade chou rouge noixPour 2 personnes

120 grammes de chou rouge
– 20 noix
– 30 grammes de raisins secs
– 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 c à soupe de vinaigre de cidre
– 2 c à soupe d’huile de colza
Râpez ou émincez finement au couteau le chou rouge.
Arrosez le avec le vinaigre , ajoutez les raisins secs et laissez ramollir 1 heure au frais.
Ajoutez la moutarde et l’huile , les noix concassées ,  mélangez bien le tout.
 
Laissez de nouveau une demi heure au frais.
 
 
Servez bien frais .

Carottes rouges et doucette à la Lyonnaise

carottes rouges et doucette

2 betteraves rouges crues (les carottes rouges)
un saladier de mâche (la doucette)
2 œufs
Noix de Bourgogne
Sel, poivre
Moutarde
Huile, vinaigre

Nettoyer et faire cuire les betteraves ( COMMENT CUIRE DES BETTERAVES? )
Les laisser refroidir puis les couper en morceaux.

Faire cuire les œufs « mollet » (dans une casserole d’eau bouillante, compter 6mn après la reprise de l’ébullition).
Laver la mâche, bien l’égoutter

Préparer une vinaigrette classique:
1 cuillérée à café de moutarde
1 cuillérée à soupe de vinaigre
2 cuillérée à soupe d’huile
sel, poivre
(peut se préparer à l’avance, se garde 48h au réfrigérateur)

Mélanger délicatement les dés de betterave et les feuilles de mâche.
Disposer sur les assiettes, avec l’œuf mollet coupé en deux, parsemer de noix concassées.

 

 

Tarte au potimarron et céleri rave.

 

 

Il vous reste peut-être un morceau de potimarron …..

Pour cette tarte, il vous faut :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 200 g de céleri-rave
  • 200 g de chair de potimarron
  • 150 g d’allumettes de bacon ou de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron
  • 35 g de cerneaux de noix hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le  fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

Déguster la tarte chaude ou tiède.

 Recette inspirée du Journal des Femmes

Tarte au potimarron et au chèvre de Valérie

  tare potimarron chevre.jpg300 g de pâte feuilletée
700 g de chair de potimarron
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
2 œufs
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre

 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  3     Ajouter au potimarron la crème, les œufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

 5     cuire 40 minutes environ à four moyen.

Salade tendre et croquante au poulet

salade tendre10 carottes colorées
quelques petites feuilles de salade mizuna
50 cl de bouillon maison
2 filets de poulet bien élevé
8 tranches très fines de poitrine fumée bien poivrée
1 orange
1 bol de pois chiches cuits
1 poignée de noix
2 càs de miel
1 càs de vinaigre de cidre
2 càs d’huile de noix
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

Épluchez les carottes, coupez-les en tranches puis faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon bouillonnant pendant 10 minutes environ.
Faites dorer les tranches de poitrine dans une grande poêle à sec, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
Dans la même poêle, faites griller le poulet 5 à 8 minutes de chaque côté, ajoutez ensuite le miel, laissez colorer légèrement puis laissez reposer à couvert et hors du feu.

Pelez l’orange à vif et récupérez les segments entre les membranes blanches, pressez-les ensuite entre vos doigts pour recueillir le jus, ajoutez-le à la sauce.

Égouttez les carottes et gardez le bouillon pour une autre préparation délicieuse.
Coupez les filets de poulet en tranches, émiettez la poitrine croustillante, ajoutez les pois chiches, la sauce, les noix concassées, l’orange, la pomme coupée en petits morceaux.

Betteraves en fantaisie

chaud froid fanes de betterave2 betteraves crues de taille moyenne
1 oignon jaune
2 carottes
2  feuilles de curry et non pas du curry en poudre (trouvable en épicerie exotique)
huile d’olive et huile de sésame
noix
vin blanc
les fanes des deux betteraves

 

 

 

 

Émincer l’oignon grossièrement en quartiers pour garder de la consistance en bouche et couper en tranches d’environ 1cm les carottes, les faire revenir à feu moyen dans 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mélanger pour ne pas laisser roussir. Au bout de 5/7 minutes, ajouter du vin blanc (l’équivalent d’un petit verre) pour déglacer et attendrir la chair et couvrir (laisser encore cuire 5 minutes). En attendant, laver vos fanes de betteraves et bien les égoutter, les hacher assez grossièrement. Placer les fanes dans la sauteuse ainsi que 2 feuilles de curry (dit aussi « kaloupilé ») que vous émietterez dans vos mains et bien mélanger le tout. Il n’y a pas besoin de laisser longtemps cuire les fanes (3/4 minutes), vous les verrez rapidement réduire. A ce moment là vous pourrez couper le feu. Le but étant que les carottes restent croquantes également.

Hors du feu, ajouter un filet d’huile de sésame pour renforcer le goût de votre plat. Placer au centre d’une assiette et râper 1 ou 2 tranches très fines de betterave crue préalablement épluchée (ou rubans de betterave faits avec votre économe) que vous placerez de sorte à embellir l’assiette, ajouter par-ci par-là quelques noix concassées et le plat est prêt.

 

 

Veau et épinards en crumble

 Pour 4 personnes

  • 1kg d’épinards
  • 130 g de fromage frais
  • 400 g de chair de veau
  • Curcuma
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 80 g de biscottes ou pains grillés
  • 70 g de cerneaux de noix

Préparation
Équeutez et lavez les épinards.
Faites-les cuire à la vapeur 8 minutes.
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Pendant ce temps, préparez l’appareil à crumble : mixez ensemble les biscottes, les noix et le beurre.
Hachez les épinards au couteau. Mélangez-les avec le fromage blanc.
Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les épices.
Huilez votre plat à crumble.
Mettez la chair de veau au fond du plat, puis les épinards et enfin l’appareil à crumble.
Enfournez pour 25 minutes.

Mousse de betteraves

Mousse de betterave aux noix et graines germées Pour 6 personnes


1 très grosse betterave crue (ou deux plus petites)
10 cl de crème fleurette
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
16 cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
Sel, poivre

1. La veille, faire cuire la betterave entière, dans sa peau, dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes, ou au four dans du papier alu pendant 45 minutes à 180°. Je préfère cette dernière méthode qui conserve le bon goût de la betterave que j’adore. Réserver au frais.

2. Peler la betterave et la déposer dans un blender avec la crème, et 10 cerneaux de noix.

4. Ajouter l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la coriandre et le gingembre. Mixer longuement pour obtenir une crème et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au réfrigérateur dans une boite hermétique (en verre, pour ne pas la tacher !).

5. Au dernier moment, déposer deux cuillères à soupe de crème de betterave par coupe, ajouter un cerneau de noix, et pour la déco quelques graines germées et une lamelle de champignon.