Le Dahl de la belle Fabienne

dahlUne petite promenade en Inde, ça vous dit?
Voici le Dahl Tadka.
Dahl ou Dal signifiant légumes secs et tadka qui est le procédé utilisé qui consiste a frire les épices dans une matière grasse en général le ghee (beurre clarifié). Avec cette technique de cuisson les épices dégagent leurs saveurs. 

pour 4 personnes

2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol
1 gros oignon
4 verres de lentilles corail
2 gousses d’ail
1 bocal de concassée de tomate
2 cuillérées à café de gingembre moulu
2 cuillérées à café de garam massala
2 cuillérées à café de curcuma en poudre
40cl de lait de coco
le jus d’un demi citron vert

Hacher l’oignon et l’ail et faire revenir dans l’huile. Ajouter les épices et bien mélanger.
Ajouter les lentilles et 6 verres d’eau, saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, jusqu’à absorption de l’eau.
Ajouter les tomates concassées et le lait de coco.
Laisser mijoter 15 minutes à mi- couvert, puis ôter le couvercle et laisser cuire jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, mais pas trop liquide.
Ajuster l’assaisonnement, ajouter le jus de citron vert et servir avec de la coriandre ciselée.
 

 

Velouté de céleri-rave

veloute celeri Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 10 g de matière grasse (huile d’olive, beurre ou margarine)
  • 450 g de céleri-rave, (boule)
  • 300 g de pommes de terre
  • 30 g de lentilles corail, (facultatif)
  • 1/3 CC de cumin
  • ou 1 branche de thym, effeuillé
  • 500 g d’eau
  • 1 CS de bouillon de légumes TM ou 1 cube
  • 10 g de gros sel, (+ ou-)
  • Poivre

Eplucher et émincer l’oignon.Eplucher et couper les légumes en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une marmite, et laisser cuire 30mn.
Mouliner les légumes avec un robot ou un moulin à légumes.
Vérifier la consistance et ajouter de l’eau ou de la crème fraîche liquide,à votre convenance.
Servir avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil et un « nuage » de crème fraîche sur le dessus !

LE KASHA DORE D’EMELINE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 150g de sarrasin ou kasha

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 gros oignons ou deux petits

– 2 grosses carottes ou 3 petites

– 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre

– cumin en poudre (ou autres épices au choix)

– 100 g de lentilles corail

– 50 cl de crème fraîche ou de crème d’avoine

Préparation de la recette :

Mettre le kasha dans l’eau froide salée et faire chauffer.

Dès l’ébullition, arrêter le feu, couvrir d’un linge et d’un couvercle.

Pendant que le kasha cuit, éplucher l’oignon et le couper en très petits morceaux.

Le mettre dans une poêle avec l’huile d’olive à feu vif et le remuer autant que possible pour qu’il fonde sans brunir.

Laver et gratter les carottes (sans les éplucher si elles sont bio !).

Couper les carottes en tout petits morceaux ou, encore mieux, les râper. Mettre les carottes avec les oignons.

Bien remuer et ajouter de l’huile d’olive si nécessaire. Laisser cuire 5 min en remuant.

Lorsque les carottes commencent à cuire, ajouter le bouillon de légumes en poudre et les épices(cumin, …) et de l’eau de façon à tout juste recouvrir la préparation. Laisser cuire 5 min en remuant.

Ajouter les lentilles corail et ajouter de l’eau de manière à ce que la préparation soit de nouveau tout juste recouverte d’eau.

Laisser mijoter à feu moyen durant 15 min puis à feu doux durant 10 min.

Ajouter le kasha, bien remuer et laisser sur feu doux durant 5 min.

Servir avec de la crème fraiche mélangée dans le plat ou dans l’assiette de chacun à volonté.