Pour la pâte « à chaud » :
. 125 g de farine
. 50 g de beurre salé
. 50 g d’eau
. 2 pincées de sel
Pour la garniture :
. 5 œufs
. 3 c. à s. bombées de crème épaisse
. 40 g de lait
. 3 tranches de lard fumé
. 100 g de champignons de Paris
. 2 pincées de muscade
. Sel et poivre
Portez à ébullition l’eau avec le beurre coupé en morceaux, laissez fondre hors du feu.
Versez ce mélange sur la farine, ajoutez le sel, mélangez à la cuillère puis malaxez brièvement avec les mains. Cette pâte n’est-elle pas un régal à travailler ? Souple et chaude, on serait bien tenté de la pétrir un long moment mais il ne vaut mieux pas…
Étalez-la finement sur une feuille de papier sulfurisé et glissez le tout dans un moule à tarte, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et laissez-la tranquille.
Lavez et essorez le cresson, mixez-le avec la crème, époussetez les chapeaux si besoin puis coupez-les en tranches.
Coupez les tranches de lard en lardons assez fins en ayant pris soin d’enlever la couenne (lardons industriels interdits !).
Battez les œufs avec la crème et le lait, salez légèrement, poivrez copieusement et saupoudrez moyennement de muscade.
Préchauffez le four à 180 °C.
Éparpillez les les lardons, versez le mélange crème/cresson par dessus et enfournez pour 30 minutes.