Quiche cresson lardons

Pour la pâte « à chaud » :
. 125 g de farine
. 50 g de beurre salé
. 50 g d’eau
. 2 pincées de sel

Pour la garniture :
. 5 œufs
. 3 c. à s. bombées de crème épaisse
. 40 g de lait
. 3 tranches de lard fumé
. 100 g de champignons de Paris
. 2 pincées de muscade
. Sel et poivre

Portez à ébullition l’eau avec le beurre coupé en morceaux, laissez fondre hors du feu.
Versez ce mélange sur la farine, ajoutez le sel, mélangez à la cuillère puis malaxez brièvement avec les mains. Cette pâte n’est-elle pas un régal à travailler ? Souple et chaude, on serait bien tenté de la pétrir un long moment mais il ne vaut mieux pas…
Étalez-la finement sur une feuille de papier sulfurisé et glissez le tout dans un moule à tarte, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et laissez-la tranquille.

Lavez et essorez le cresson, mixez-le avec la crème, époussetez les chapeaux si besoin puis coupez-les en tranches.
Coupez les tranches de lard en lardons assez fins en ayant pris soin d’enlever la couenne (lardons industriels interdits !).
Battez les œufs avec la crème et le lait, salez légèrement, poivrez copieusement et saupoudrez moyennement de muscade.

Préchauffez le four à 180 °C.
Éparpillez les les lardons, versez le mélange crème/cresson par dessus et enfournez pour 30 minutes.

Tarte au potimarron et céleri rave.

 

 

Il vous reste peut-être un morceau de potimarron …..

Pour cette tarte, il vous faut :

 

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
• 200 g de céleri-rave
• 200 g de chair de potimarron
• 150 g d’allumettes de bacon ou de lardons fumés
• 2 échalotes
• 1 jus de citron
• 35 g de cerneaux de noix hachés
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
• 20 cl de crème liquide
• 60 g de gruyère râpé
• sel, poivre

Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.

Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le  fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.

Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.

A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

Déguster la tarte chaude ou tiède.

 Recette inspirée du Journal des Femmes

Galette « orientale » et frichti de petits pois

Pour les galettes : 500 g de semoule fine 75 ml d’huile d’olive 250 ml d’eau 1 càs de sel fin Fleur de sel Poivre Thym Romarin

Pour le frichti : 150 g de lard fumé 150 g de petits pois écossés 2 fenouils 1 grand verre de bouillon de légumes 2 noix de beurre Sel et poivre Coriandre

 
Mélangez la semoule avec le sel, ajoutez l’huile, mélangez bien puis versez l’eau et remuez.
Laissez reposer cette pâte 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la suite : retirez la couenne du lard, gardez-la pour la cuisson.
Coupez le lard en fins bâtonnets.
Retirez les premières feuilles et les trognons des fenouils. Coupez les cœurs en très fines tranches.
Faites revenir les lardons dans une grande poêle pendant 5 minutes, ajoutez le fenouil, la couenne, versez le bouillon, agrémentez de beurre et laissez blobloter à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez la couenne, poivrez et salez, si nécessaire.

Divisez la pâte en 4 parts égales, formez des boules puis écrasez-les avec la paume de la main en les gardant un peu épaisses. Saupoudrez-les de thym effeuillé et de romarin finement ciselé, de fleur de sel et de poivre.
Faites chauffer une grande poêle. Déposez les galettes et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.

Servez les galettes de semoule bien chaudes, coupées en morceaux, avec le frichti au lard, parsemez de coriandre ciselée et servez.

Flan aux tomates cerises

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500 gr de tomates cerise
6 œufs
120 gr de lard fumé en tranches ou en lardons
20 cl de crème légère semi épaisse
120 gr de comté
3 tomates séchées à l’huile
Sel et poivre
Beurre pour le moule

Dans un plat à gratin beurré placer les tranches de lard coupé en morceaux. Placer par-dessus vos tomates cerise.

Placer au four préchauffé à 180° pendant 15 mn.

Pendant ce temps mélangez les œufs battus, la crème, les tomates séchées coupées en petits morceaux, le sel et le poivre.

Couper le comté en petits cubes et réserver.

 Au bout des 15 mn sortir le plat du four et parsemer les cubes de comté. Verser la pâte par-dessus et replacer au four pour 35 mn environ.

Gratin de veau au potiron

 pour 6 personnes

– 2 kg de potiron (ou 1kg de potiron et 1kg de pommes de terres)
– 500 g de haché de veau (de Mélanie)
– 150 g de lard fumé
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 100 g de beurre
– 80 g de parmesan râpé
– 1 bouquet de persil
– 1 pincée de noix de muscade râpé
– sel, poivre moulu

Faire cuire à la cocotte le potiron (potiron et pommes de terre) découpé(s) en dés avec du beurre, un peu d’eau, environ 15 min.
La chair doit se réduire en purée A la fin, s’il reste du jus, le faire évaporer en ôtant le couvercle et en augmentant le feu.
Assaisonner en sel et poivre, ajouter la noix de muscade râpée.
Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail, découper la poitrine fumée en très petits lardons.
Rincer le persil, l’égoutter et le ciseler très finement.
Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle et faire fondre les oignons et l’ail haché sans les faire colorer.
Ajouter ensuite le haché de veau et lardons, mélanger et laisser cuire 1 mn à feu moyen, ajouter le persil haché, sel et poivre.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Verser la préparation à la viande dans le fond d’un plat à gratin (inutile de le beurrer), recouvrir d’une couche de purée potiron (/pommes de terre). Egaliser la surface, saupoudrer de parmesan, répartir le beurre restant en noisettes.
Enfourner 20 min environ pour faire gratiner. Servir très chaud dans le plat de cuisson.
On peut remplacer les lardons par une saucisse découpée en petits morceaux.

RÔTI DE VEAU GRAND-MERE

 Ingrédients pour 6 personnes:

1 rôti de veau ficelé de 1 à 1,200kg

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme

150g de lard fumé 

1 gros oignon

1 verre et demi de vin blanc (Chablis par exemple)

1 verre d’eau

2 cuillères à café de fond de veau

sel, poivre

2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

huile d’olive

Préparation:

– Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons et l’oignon émincé jusqu’à coloration. Réserver dans un plat.

-Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Remettre les oignons et les lardons autour puis verser le vin blanc et le fond de veau dissout dans l’eau.

– Éplucher les pommes de terre sans les couper et les disposer autour du rôti. Saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 45 minutes environ.