courgettes farcies végétariennes

courgettes6 Courgettes
225 g  de semoule fine de couscous
150 g de tomates cerise
3 carottes
1 poivron jaune
1 oignon rouge
Quelques feuilles de Basilic
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
1 c. à café d’origan sec
Sel et poivre

 

Faire cuire la semoule selon les indications du paquet.

Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis creusez l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

Mettez les demi-courgettes et les rondelles de carottes dans le panier d’un cuit-vapeur et faites-les cuire 10 min. Lavez et coupez les tomates en deux. Rincez, épépinez et détaillez le poivron en petits dés. Pelez et hachez l’oignon. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le couscous. Versez l’huile et le jus de citron, l’origan, salez et poivrez, mélangez.

Garnissez les courgettes du mélange, puis passez-les quelques minutes sous le gril du four.

À la sortie du four, décorez le dessus de quelques feuilles de basilic et servez avec une salade.

Taboulé rose

taboulé rose.jpg200 g de semoule
1 petite betterave cuite
15 radis
1 tomate
100 g de crevettes cuites
50 g de feta
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
sel, poivre

1. Faites chauffer 20 cl d’eau. Mettez la semoule dans un saladier et versez l’eau bouillante dessus. Couvrez d’une assiette et laissez reposer 15 min.
2. Avec une fourchette, égrenez les graines de semoule pour les décoller.
3. Ajoutez la betterave et la tomate coupées en petits dés ainsi que les radis coupés en rondelles.
4. Ajoutez la feta coupée en cubes, les crevettes, le jus de citron, l’huile et la coriandre ciselée.
5. Servez bien frais.

Blanquette de veau printanière

blanquette de veau printanière800 g de poitrine de veau coupée en tranches fines (12 tranches environ)
1 botte de carottes nouvelles
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de navets nouveaux
200 g de petits champignons de paris
1 bouquet garni (composé de thym frais, de laurier, de poireau, de persil)
3 baies de genièvre
1 anis étoilé
3 clous de girofle
Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’œuf
3 c. à s. de crème fraîche épaisse
Le jus d’1 citron
Sel et poivre

Portez à frémissement un grand faitout avec 3 litres d’eau et le gros bouquet garni . Ajoutez les tranches de viande, l’anis étoilé, les clous de girofle et les baies de genièvre. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes.

Lavez les légumes, brossez-les et coupez-les en morceaux. Gardez les fanes des oignons nouveaux pour la finition.
Ajoutez-les au faitout et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Égouttez ensuite la viande et les légumes avec une écumoire, disposez-les dans un plat et gardez-le au chaud.
Filtrez le bouillon puis replacez-le dans le faitout avec du sel et du poivre pour le faire réduire de moitié.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez puis ajoutez des louches de bouillon réduit, fouettez, le mélange doit épaissir mais rester assez liquide.
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron puis versez ce mélange dans la casserole en mélangeant sans faire bouillir. Sortez du feu, salez, poivrez, versez sur le plat et servez avec du riz et les tiges d’oignons ciselées.

Petits flans de topinambour à la mousse de gruyère AOC

topinamboursPour 4 personnes

Sel, poivre
1 c. à soupe d’amandes moulues
Beurre pour graisser
125 g de Gruyère AOC salé
2 dl de crème
6 œufs
1 bouquet de persil
1 échalote
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
1 c. à café de beurre
0,75 dl de bouillon
400/500 g de topinambours

Éplucher les topinambours et les couper en dés. Environ 300 g de légumes sont nécessaires. Mélanger immédiatement avec le jus de citron.

Hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Les faire revenir avec les topinambours dans le beurre chaud. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire tout doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes. Retirer ensuite le couvercle et laisser réduire complètement. Confectionner une purée et laisser refroidir légèrement.

Hacher finement le persil. Battre les oeufs. Mélanger le persil, les oeufs et les amandes à la purée de topinambours, saler et poivrer.

Beurrer généreusement 4 petits moules (de 2 dl environ). Les remplir avec la préparation aux topinambours. Mettre les petits moules dans un plat allant au four. Le remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des petits moules. Mettre au four à 170 degrés pendant 40 minutes jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Râper finement le Gruyère AOC. Le mélanger à la crème sur feu doux, saler et poivrer. Battre en mousse à l’aide d’un mixeur.

Présenter les flans sur une assiette et les entourer de sauce.

agneau grillé à la sicilienne

agneau sicile1kg d’ agneau (épaule, gigot, haut de côtes) découpé en morceaux
1 brin de romarin
4 gousses d’ail
un verre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 cuillère café d’origan séché
2 cuillères à café de feuille de romarin haché
4 feuilles de sauge fraiches hachées
Sel, poivre

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.

 

 

 

Céleri-rave aux oignons et aux tomates

CELERI RAVE1 gros céleri rave
8 tomates
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
25 cl de fond de volaille
25 g de beurre doux
Le jus d’un ½ citron
1 branche de thym
4 cornichons au vinaigre
Sel
Poivre noir du moulin

 

  • Préchauffer le four à 60 °C.
  • Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
  • Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
  • Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
  • Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
  • Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
  • Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
  • Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
  • Retirer la poêle du feu et réserver.
  • Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
  • Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
  • Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

  • Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
  • Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.

Tarte sucrée au Butternut

BUTTERNUTPour 6  personnes

1 pâte sablée
500 g de purée de courge butternut
10 cl de fromage blanc
1 oeuf
3 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de gingembre en poudre

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Dans une terrine, mélangez énergiquement la purée de courge avec l’oeuf, le fromage blanc, le sucre de canne, le gingembre et le jus de citron.
  3. Puis incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  4. Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette, et garnissez-la avec la préparation à la courge.
  5. Mettez la tarte au four pour 30 minutes environ et surveillez la cuisson.

Salade de chou pointu de Valérie

chou pointuCoupez les feuilles périphériques du chou et le cœur, coupez le chou en lanière. Coupez la pomme en cubes. Coupez le pamplemousse en deux, récupérez la chair à l’aide d’une petite cuillère et le jus dans un saladier. Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez le jus du pamplemousse, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’huile de noix, salez et poivrez. Ajoutez le chou, la pomme, le pamplemousse et la ciboulette. Mélangez, laissez macérer 10-15 minutes

Bon appétit!

Poule au pot, riz pilaf au four et sauce poulette

poularde suprème

ingrédients :

  • 1 belle poule (de chez Yvon, à commander ICI)
  • poireaux
  • carottes
  • oignon
  • navets
  • riz blanc
  • clou de girofle
  • sel, poivre

pour le riz 

  • riz blanc style créole
  • bouillon de poule
  • oignon
  • beurre
  • huile neutre

pour la sauce poulette :

  • beurre
  • farine
  • bouillon
  • crème fraiche liquide
  • jus de citron

déposez la poule dans une grande marmite, couvrez la largement d’eau froide et portez à ébullition

écumez soigneusement et ajoutez un oignon piqué de deux ou trois clous de girofle. Poivrez

Laissez cuire à feu moyen, couvert en partie, pendant une heure

pendant ce temps épluchez et coupez les légumes en gros morceaux

au bout d’une heure de cuisson ajoutez les légumes dans la marmite

écumez à nouveau puis salez

laissez cuire à nouveau une bonne heure.

 

 

 

occupons nous du riz :

chauffez le four à 200°

ciselez finement un oignon

dans une cocotte allant au four faites chauffer un peu d’huile et faites fondre doucement, sans coloration, l’oignon

ajoutez le riz et mélangez bien pour que chaque grain de riz soit imprégné de matière grasse

ajoutez le bouillon ( 1,5 volumes de liquide pour un volume de riz )

portez à ébullition et couvrez

enfournez immédiatement pour 16 à 18mn

ôtez la cocotte du four et laissez reposer, toujours avec le couvercle, pendant 5mn

ôtez enfin le couvercle et ajoutez un morceau de beurre, mélangez avec une fourchette

enfin la sauce :

dans une casserole faites fondre un bon morceau de beurre

ajoutez de la farine ( comme pour une béchamel ), mélangez et laissez cuire une mn

ajoutez du bouillon ( 0,5 l au moins ), mélangez vivement, laissez cuire 10 mn jusqu’à épaississement

ajoutez au moins 20 cl de crème fraiche liquide et prolongez la cuisson de quelques minutes

ôtez du feu, ajoutez 1/2 jus de citron, goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Tarte au potimarron et céleri rave.

 

 

Il vous reste peut-être un morceau de potimarron …..

Pour cette tarte, il vous faut :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 200 g de céleri-rave
  • 200 g de chair de potimarron
  • 150 g d’allumettes de bacon ou de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron
  • 35 g de cerneaux de noix hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le  fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

Déguster la tarte chaude ou tiède.

 Recette inspirée du Journal des Femmes