Soupe au chou frisé de Valérie

chou vert frisé1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail,
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.
Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

Pommes de terre comme mamie

pommes de terre12 ou 16 pommes de terre de taille moyenne
1 tomate
Lardons
Huile d’olive
Romarin, thym, origan (selon ce que vous préférez
parmesan râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 180° ;

Faites comme si vous découpiez les pommes de terre en tranche, mais n’allez pas jusqu’au bout, c’est là la particularité de cette recette.
Découpez la tomate en petits dés.

Déposez les pommes de terre dans un plat, ajoutez les lardons et les dés de tomate.
Ajoutez un peu d’huile d’olive (spray, pinceau…)

Ajoutez vos épices et faites cuire 40mn environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage râpé.

Gratin de chou-fleur de Saint-Omer

gratin st omer

1 chou-fleur
6 grosses pommes de terre
80 g de fromage râpé
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
Noix de Muscade
Sel & poivre

Détaillez le chou-fleur en petit bouquet et mettez-le à cuire dans une grande casserole pendant 5 minutes.
Nettoyez vos pommes de terre et les mettre en cocotte minute, avec un fond d’eau. Dès que la cocotte siffle comptez 20 minutes de cuisson pour des grosses pommes de terre.
Pendant la cuisson, préparez votre sauce béchamel. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre avec une pincée de noix de muscade, dans une autre casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez bien afin de l’incorporer au beurre. Laissez cuire 2 à 3 minutes à petit feu. Puis laissez refroidir.
Égouttez, le chou-fleur et disposez-le dans un plat à gratin avec les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en rondelles.
Reprenez la béchamel, hors du feu, versez le lait bouillant sur le roux. Remuez au fouet afin de bien incorporer le roux au lait et maintenez à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez pour finir, le fromage râpé et remuez.
Nappez ensuite les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre de la béchamel et d’une couche de fromage râpé.
Mettre au four 20 minutes à 180°C.

 

 

Tarte au vert de poireaux

poireaux

 

  • pâte brisée
  • le vert de 3 poireaux
  • une poignée de lardons
  • fromage râpé

Émincez finement le vert, le faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive à feu moyen pendant 15 mn environ en veillant à ce qu’il n’attache pas ( ajouter éventuellement un fond d’eau)
Disposez dans un fond de tarte (industrielle ou notre recette de pâte brisée facile)
Parsemez de lardons ( ou pas !) et de fromage râpé

Enfournez à 180/190° pour 25 mn environ

Gratin de brocolis et pommes de terre

gratin de brocolis

1 brocoli
2 ou 3 pommes de terre.
2 cc de crème fraîche,
2 cc de moutarde forte ou à l’ancienne,
du fromage râpé,
sel, poivre, muscade ou bien curry.

Préchauffer le four à 200°C
Éplucher et couper le brocoli et les autres légumes.
Les précuire dans l’eau bouillante (10min) ou à la vapeur.
Égoutter les légumes.
Mélanger à la crème, la moutarde, le sel, le poivre, la muscade ou le curry. Puis l’ajouter aux légumes.
Répartir dans un plat à gratin avec un fromage râpé dessus.
Enfourner 20 min.

Quiche aux choux raves et aux carottes

•1 pâte brisée toute prête ou notre recette de Pâte brisée facile
• 125g de de jambon coupé en languettes
• 100 g de râpé (emmenthal ou gruyère)
• 2 choux-raves
• 1 poireau
• 1 petit oignon
• 1 botte de ciboulette (ou persil)
• 200 ml de crème fraîche
• 4 œufs + 1 jaune d’œuf
• Paprika
• Sel et poivre

Étalez la pâte avec la paume puis au rouleau à pâtisserie de la taille et de la forme souhaitée. Déposez la pâte étalée dans le moule à tarte souhaité puis foncez-la. Déposez ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture. Battez énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonnez. Réservez. Épluchez les choux-raves et l’oignon; rincez le poireau. Coupez les choux-raves en petits cubes. Les poireaux en tranches; hachez les oignons. Répartissez-les dans le fond de la tarte avec le râpé et le jambon. Ciselez la ciboulette ou le persil. Versez les œufs battus à la crème dans la tarte. Saupoudrez de paprika. Assaisonnez. Enfournez la tarte dans le milieu du four à 210°C. Réduisez la température à 180°C et cuire encore 30 minutes.

Soupe de chou frisé de Valérie

1 chou frisé
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
100g de lardons
du fromage râpé
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre.

 Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn.
Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.
Ajouter 2L d’eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn.
Ajouter le chou émincé et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.

Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

 

Patina de cucurbitacées (recette de la Rome Antique)

Pour 6 personnes

  • 1 kg de chair de potiron
  • 250 g de chèvre frais
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à café de graines de coriandre
  • 1 pincée de cumin
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • 75 g de fromage râpé
  • Sel, poivre

Préparation :
1 – Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé, puis ajouter la chair de potiron coupée en cubes.
2 – Arroser avec 2 verres d’eau.
3 – Cuire à couvert pendant 20 minutes.
4 – Laisser égoutter le potiron dans une passoire.
5 – Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, le persil finement haché, les graines de coriandre écrasées, le cumin, le miel, le potiron égoutté, le sel et le poivre.
6 – Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé.
7 – Mettre à four chaud pendant 20 minutes.

 

 

Suprême de poulet en sauce

400 gr de reste de poulet cuit

  • 200gr de champignons de paris
  • 1 échalote
  • fromage râpé
  • Sel, poivre
  • Sauce béchamel

 

Préparation


  • Découper le poulet en morceaux
  • Émincer les champignons
  • Faire revenir l’échalote émincée
  • Ajouter le poulet et les champignons
  • Faire revenir rapidement le tout
  • Déposer les ingrédients dans des ramequins.
  • Ajouter un peu de béchamel.
  • Parsemer de fromage râpé
  • Faire gratiner au four.

Fonctionne également avec un reste de poisson blanc

Gratin de brocoli


• 3 pommes de terre
. 1 brocoli
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de fromage râpé
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Placez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 min.
Prélevez les têtes du brocoli et placez-les avec les pommes de terre pendant les 5 dernière minutes de cuisson.(gardez le tronc du brocoli pour une purée ou un velouté)
Préchauffez votre four à 200°C. Pelez et ciselez finement l’oignon. Faites-le fondre à la poêle dans le beurre bien chaud pendant 5 min, puis réservez-le.
Egouttez les pommes de terre et les têtes de brocolis. Placez-les dans un plat allant au four, salez et poivrez. Nappez de la crème fraîche puis parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 20 min, puis dégustez immédiatement