Risotto de chou-fleur

risotto de chou feur.jpg400g de fleurettes de chou-fleur
1 échalote
½ verre de vin blanc
40cl de bouillon de légumes
1cc de curry en poudre
1cc de curcuma
quelques feuilles de persil plat ou de basilic
40g de parmesan
huile d’olive
sel, poivre

Mixer grossièrement les fleurettes de chou-fleur afin d’obtenir une forme proche d’un grain de riz. (J’ai utilisé mon hachoir manuel Téfal 5 secondes très pratique pour mixer le chou-fleur en riz/semoule). Émincer finement l’échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’échalote quelques minutes. Ajouter le chou-fleur, bien mélanger.
Verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, le curry et le curcuma, laisser cuire sur feu moyen/vif en mélangeant régulièrement. Compter environ 40min pour que le chou-fleur soit bien cuit et le bouillon évaporé.
En fin de cuisson saler et poivrer légèrement, ajouter du persil ciselé et le parmesan râpé, bien mélanger puis servir.

Pistoletos de Pierre Gagnaire

Pierre GaganireLes pistoletos sont la version des frites du chef 3 étoiles Michelin Pierre Gagnaire. Les pistoletos sont cuits quand ils sont tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Il ne faut pas trop faire chauffer l’huile pour que les épices ne brûlent pas.

800 g de pommes de terre à chair ferme
1/2 c à c de curcuma
1/20 c à c de romarin séché
1/2 c à c de paprika fumé
1 c à s de graines de coriandre
1 belle pincée de graines de cumin
1 pincée de grains de poivre noir
1 c à c de fleur de sel
20 cl d’huile de tournesol

Écraser les épices dans un petit bol ou un mortier. Éplucher les pommes de terre et les couper en grosses frites épaisses. Les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Au premier bouillon égoutter les pommes de terre, les sécher et les frotter avec le mélange d’épices.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans un wok, quand elle est chaude mettre les pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen en les faisant sauter régulièrement. Les égoutter et parsemer de fleur de sel.

Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.

Tajine de lapin au citron confit

lapin-au-citron-confit-et-olives.jpg1 lapin entier ( de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
2 oignons
4 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de coriandre
1 citron confit au sel
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de curcuma en poudre
100g d’olives violettes
3 courgettes
huile d’olive
sel, poivre

Hachez la pulpe du citron confit (conservez l’écorce) avec l’ail, les herbes, les épices et 3 cuillères à sucre d’huile d’olive. Mélangez avec les morceaux de lapin et laissez mariner 30 minutes minimum.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec l’oignon émincé. Couvrez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les olives, l’écorce de citron émincée et les courgettes coupées en bâtonnets. Laissez encore cuire 15 minutes.

C’est un plat qui se réchauffe très bien. Dans ce cas, préparez le tajine la veille jusqu’à la fin de l’étape 2. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à le réchauffer pendant 20 à 30 minutes en rajoutant les olives, l’écorce de citron confit et les courgettes.

Poulet mijoté comme à Calcutta

curryPour 4 personnes

4 cuisses de poulet
2 gros oignons
3 gousses d’ail
3 cm de gingembre
1 càs de curry
1 cc de curcuma
1/2 à 1 cc de piment en poudre
6 carottes, jaunes et oranges
1 poivron rouge
1 courgette
1 à 2 càs de concentré de tomates
25 cl de lait de coco
bouillon de volaille
Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une cocotte.
Faire revenir quelques minutes les oignons émincés. Ajouter l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le curcuma et le piment. Laisser revenir encore une minute. Ajouter les cuisses de poulet. Les faire dorer quelques minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poivron épépiné et coupé en gros dés, puis le concentré de tomates. Couvrir de lait de coco et de bouillon de volaille, jusqu’à recouvrir la préparation. Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes. Ajouter alors la courgette coupée en rondelles et prolonger la cuisson 10 minutes, à découvert.
Servir immédiatement avec du riz basmati.

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chich taouk poulet mariné au yaourt libanais

chich taouk.jpg800 gr de blanc de poulet
1 càs de paprika doux, 1càs de curcuma, 1 càc de curry, 1 càc d’ail en poudre, 1 càs de coriandre en poudre
1 bonne pincée de cumin
2 yaourts brassé ou yaourt nature
le jus d’un demi citron
4 càs d’huile d’olive sel et poivre
éventuellement poivron vert et rouge

Tout d’abord couper les blancs de poulet en cubes puis les mettre dans un grand saladier

saupoudrer de curcuma, curry, ail en poudre, paprika doux et coriandre puis ajouter le sel et le poivre

verser ensuite l’huile et bien mélanger le tout

ajouter les yaourts natures ou brassés ainsi que le jus de citron et bien mélanger le tout

couvrir d’un papier film et réserver la marinade au frais pendant au moins 1 h, perso je l’ai laissée toute une nuit

piquer ensuite les cubes de poulet dans les pics à brochette, on peut aussi alterner avec des poivrons si on aime

cuire les brochettes chic taouk  quelques minutes dans une poêle avec une peu d’huile d’olive en les retournant bien se chaque côté

on peut aussi les cuire au four ou au barbecue c’est encore meilleur!!

Tajine de poulet

tajine au poulet.jpg4 Beaux morceaux de poulet avec la peau
4 Oignons nouveaux coupés en deux
4 Jeunes courgettes coupées dans l’épaisseur ou 2 courgettes coupées en tronçons
4 Carottes nouvelles coupées dans la longueur et en tronçons
1 c. à soupe de raisins secs blonds
1 c. à soupe d’amandes non mondées
1/2 c. à café de ras-el-hanout
1 c. à café de curcuma en poudre
1 pointe de gingembre
1 pointe de safran en poudre
1 pointe de cannelle en poudre
3 c. à soupe de miel liquide
10 feuilles de coriandre fraîches
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Commencez votre recette de tajine de poulet au miel, carottes et courgettes nouvelles en faisant dorer, dans le tajine, les oignons et les morceaux de poulet dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les épices et la coriandre, mélangez.

Ajoutez les courgettes, les carottes, salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez les raisins secs, les amandes et le miel, mélangez, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Faites cuire 10 min de plus si nécessaire.

Servez avec du boulgour.

soupe thaïllandaise

soupe poulet coriandre1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
  • Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Poulet au curcuma

  • poulet curcuma.jpg
  • 4 blancs de poulet
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel, poivre

 

 

  1. Coupez vos blancs de poulet en fines lanières.
  2. Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon 2 à 3 minutes.
  4. Ajoutez le poulet, l’ail pressé, le curcuma, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Servez bien chaud accompagné de riz ou de quinoa.

Le Dahl de la belle Fabienne

dahlUne petite promenade en Inde, ça vous dit?
Voici le Dahl Tadka.
Dahl ou Dal signifiant légumes secs et tadka qui est le procédé utilisé qui consiste a frire les épices dans une matière grasse en général le ghee (beurre clarifié). Avec cette technique de cuisson les épices dégagent leurs saveurs. 

pour 4 personnes

2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol
1 gros oignon
4 verres de lentilles corail
2 gousses d’ail
1 bocal de concassée de tomate
2 cuillérées à café de gingembre moulu
2 cuillérées à café de garam massala
2 cuillérées à café de curcuma en poudre
40cl de lait de coco
le jus d’un demi citron vert

Hacher l’oignon et l’ail et faire revenir dans l’huile. Ajouter les épices et bien mélanger.
Ajouter les lentilles et 6 verres d’eau, saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, jusqu’à absorption de l’eau.
Ajouter les tomates concassées et le lait de coco.
Laisser mijoter 15 minutes à mi- couvert, puis ôter le couvercle et laisser cuire jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, mais pas trop liquide.
Ajuster l’assaisonnement, ajouter le jus de citron vert et servir avec de la coriandre ciselée.
 

 

Cuisses de poulet à l’indienne

poulet à l'indienne

  • 750 g de cuisses
  • 3 c à s de beurre ou d’huile
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 c à c d’ail pilé
  • 1 et ½ à c de gingembre râpé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamomes
  • 2 piments séchés (facultatif)
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 2 c à c de garam masala
  • ½ c à c de curcuma
  • poivre
  • Jus de citron
  • 1 pot de yaourt nature
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  1. Dorer le poulet dans l’huile ou le beurre Le mettre de côté
  2. Dorer les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de laurier et le piment Faire frire 2 minutes
  3. Mélanger Ajouter les épices moulues et le poivre
  4. Ajouter le yaourt nature et le poulet Ajouter un peu d’eau Laisser quelques minutes
  5. Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant de four Couvrir avec la sauce puis avec du papier aluminium Et, mettre dans un four préchauffé à 220°C
  6. Retirer du four Griller les pilons sur une plancha (un barbecue, une plaque chaude, ……)
  7. Mettre la sauce dans une poêle Ajouter la crème fraiche, quelques gouttes de citron Et, laisser mijoter quelques minutes sur le feu.