soupe thaïllandaise

soupe poulet coriandre1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
  • Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Poulet au curcuma

  • poulet curcuma.jpg
  • 4 blancs de poulet
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel, poivre

 

 

  1. Coupez vos blancs de poulet en fines lanières.
  2. Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon 2 à 3 minutes.
  4. Ajoutez le poulet, l’ail pressé, le curcuma, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Servez bien chaud accompagné de riz ou de quinoa.

Le Dahl de la belle Fabienne

dahlUne petite promenade en Inde, ça vous dit?
Voici le Dahl Tadka.
Dahl ou Dal signifiant légumes secs et tadka qui est le procédé utilisé qui consiste a frire les épices dans une matière grasse en général le ghee (beurre clarifié). Avec cette technique de cuisson les épices dégagent leurs saveurs. 

pour 4 personnes

2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol
1 gros oignon
4 verres de lentilles corail
2 gousses d’ail
1 bocal de concassée de tomate
2 cuillérées à café de gingembre moulu
2 cuillérées à café de garam massala
2 cuillérées à café de curcuma en poudre
40cl de lait de coco
le jus d’un demi citron vert

Hacher l’oignon et l’ail et faire revenir dans l’huile. Ajouter les épices et bien mélanger.
Ajouter les lentilles et 6 verres d’eau, saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, jusqu’à absorption de l’eau.
Ajouter les tomates concassées et le lait de coco.
Laisser mijoter 15 minutes à mi- couvert, puis ôter le couvercle et laisser cuire jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, mais pas trop liquide.
Ajuster l’assaisonnement, ajouter le jus de citron vert et servir avec de la coriandre ciselée.
 

 

Cuisses de poulet à l’indienne

poulet à l'indienne

  • 750 g de cuisses
  • 3 c à s de beurre ou d’huile
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 c à c d’ail pilé
  • 1 et ½ à c de gingembre râpé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamomes
  • 2 piments séchés (facultatif)
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 2 c à c de garam masala
  • ½ c à c de curcuma
  • poivre
  • Jus de citron
  • 1 pot de yaourt nature
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  1. Dorer le poulet dans l’huile ou le beurre Le mettre de côté
  2. Dorer les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de laurier et le piment Faire frire 2 minutes
  3. Mélanger Ajouter les épices moulues et le poivre
  4. Ajouter le yaourt nature et le poulet Ajouter un peu d’eau Laisser quelques minutes
  5. Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant de four Couvrir avec la sauce puis avec du papier aluminium Et, mettre dans un four préchauffé à 220°C
  6. Retirer du four Griller les pilons sur une plancha (un barbecue, une plaque chaude, ……)
  7. Mettre la sauce dans une poêle Ajouter la crème fraiche, quelques gouttes de citron Et, laisser mijoter quelques minutes sur le feu.

Tajine de lapin

Tajine de lapin

1 lapin coupé en morceaux 450 g de petites pommes de terre nouvelles 1 botte d’oignons nouveaux 300 g de pois gourmands 1 petit chou pointu de 500 g environ 6 gousses d’ail nouveau 1 vingtaine de dattes 1 citron confit au sel 2 càs de harissa 6 càs d’huile d’olive

Pour 6 personnes

 

2 càc de cumin en poudre 1 càc de 4 épices 2 cm de curcuma frais 4 cm de gingembre frais Coriandre fraîche 1 poignée d’amandes 1 poignée de noix de cajou 1 noix de beurre Sel et poivre

Équeutez les pois gourmands, coupez le chou en 2 dans la hauteur puis en lanières en retirant le trognon. Épluchez les oignons nouveaux puis coupez les fanes en rondelles et les bulbes blancs en 2. Épluchez les gousses d’ail, lavez les pommes de terre et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille, coupez le citron en 6.
Faites revenir dans une cocotte les morceaux de lapin avec l’huile pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez les épices, le gingembre et le curcuma râpés, le citron confit, l’ail, les oignons, du sel, du poivre, la harissa et 75 cl d’eau.
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite les pommes de terre, le chou et les dattes et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
Ajoutez pour finir les pois gourmands et laissez-les cuire 5 minutes de plus à couvert.
Faites dorer dans une poêle les amandes et les noix de cajou avec le beurre, salez et servez avec le tajine, ajoutez de la coriandre ciselée et c’est prêt.

Veau et épinards en crumble

 Pour 4 personnes

  • 1kg d’épinards
  • 130 g de fromage frais
  • 400 g de chair de veau
  • Curcuma
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 80 g de biscottes ou pains grillés
  • 70 g de cerneaux de noix

Préparation
Équeutez et lavez les épinards.
Faites-les cuire à la vapeur 8 minutes.
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Pendant ce temps, préparez l’appareil à crumble : mixez ensemble les biscottes, les noix et le beurre.
Hachez les épinards au couteau. Mélangez-les avec le fromage blanc.
Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les épices.
Huilez votre plat à crumble.
Mettez la chair de veau au fond du plat, puis les épinards et enfin l’appareil à crumble.
Enfournez pour 25 minutes.

Epinards et pommes de terre à l’indienne

 pour 4 personnes

  • 2 oignons
  • 900 g de petites pommes de terre
  • 300 g d’épinards frais
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • huile
  • sel fin et gros sel
1. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Passez-les sous un filet d’eau froide et coupez-les en rondelles.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les oignons, salez légèrement et laissez-les fondre 5 min sur feu moyen. (L’ajout de sel permet aux oignons de rendre leur eau)
3. Ajoutez les pommes de terre, les épinards frais, les épices et une pincée de gros sel. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les épinards soient bien tendres. Ajoutez éventuellement une cuillère d’huile si le mélange accroche.
4. Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.

POIREAUX ET RIZ AU CURCUMA DE VALERIE

1kg de poireaux, 3 échalotes, 250g de riz, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparation :

Faire chauffer 3 fois le volume de riz en eau. Faire suer les échalotes dans l’huile de tournesol, ajouter les poireaux émincés, faire fondre à feu assez vif durant 15mn sans cesser de remuer. Ajouter le riz, le curcuma, sel et poivre, bien mélanger pour que tous les parfums se mêlent. Ajouter l’eau très chaude, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de cidre et rectifier l’assaisonnement.

Servir ce mélange de riz et poireaux au curcuma bien chaud et accompagné d’une salade.

BRIOUATS DE VEAU AUX POMMES

Pour 4 personnes

Ingrédients :
– 10 feuilles de brick
– 250 gr de veau haché
– 1 oignon
– 2 pommes (Gala ou Golden)
– 1 c à soupe de raisins secs blonds
– 1 pincée de cannelle, de cumin en poudre, de curcuma
– 10 branches de coriandre
– 1 c à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
– Pelez les pommes et ôtez le coeur. Détaillez la chair en petits cubes. Pelez et émincez finement l’oignon. Ciselez les feuilles de coriandre. Préchauffez votre four à 220°C.
– Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez les pommes et les oignons et laissez-les revenir 5 min. Ajoutez le veau haché, les raisins et les épices, laissez cuire tout en mélangeant avec une cuillère en bois afin que la viande ne forme pas de paquets pendant la cuisson.
– A l’issue de la cuisson, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
– Mettez les briouats sur la plaque du four et enfournez-les. Laissez cuire 10 min. Servez-les aussitôt sortis du four.

POTIMARRON ET POIS CHICHES AUX EPICES

Potimarron à la nigelle et épices1

Ingrédients (4 personnes)

  • 750 grammes de potimarron coupé en dés, pas la peine de l’éplucher
  • 250 grammes de pois chiches
  • 1 boite de tomates concassés
  • une cuillère à soupe de nigelle (cumin noir)
  • deux cuillères à soupe de masala
  • deux cuillères à soupe de curcuma
  • une poignée de coriandre haché
  • sel et poivre
  • huile d’olive vierge extra

Cuire les pois chiches une heure (en s’assurant qu’ils restent assez durs) dans de l’eau légèrement salée, après les avoir laissé la nuit à tremper dans l’eau. Réserver.

Prendre une poêle, y mettre deux cuillères à soupe d’huile, faire chauffer sur le feu et ajouter toutes les épices. Laisser bien chauffer les épices et mettre dans la poêle les dés de potimarron, en faisant revenir pendant trois/quatre minutes.

Verser les tomates dans la poêle en ajoutant aussi un petit peu d’eau pour couvrir le potimarron. Laisser cuire pendant 20 minutes. Verser dans la poêle les pois chiches, laisser encore cuire jusqu’à ce que le potimarron vous semble suffisamment tendre, sans le laisser se défaire. Saler, poivrer, parsemer de coriandre haché et servir de suite.