Gratin de carottes au parmesan et graines de courges

carotte-main650 g de carottes
20 cl de crème liquide
2 œufs + 1 jaune
15 g de Maïzena
½ cuil. à café de cumin moulu
½ cuil. à café rase de coriandre moulu
½ cuil. à café de gingembre moulu
¼ cuil. à café de curcuma
2 pincées de piment de Cayenne
25 g de parmesan râpé (de préférence celui rapporté par Alyssa et Virgilio)
2 poignées de graines de courge
Sel

Pelez les carottes puis détaillez-les en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline.

Faites-les cuire à la vapeur, en les laissant croquantes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un bol, fouettez légèrement les œufs et le jaune.

Ajoutez la crème, la Maïzena et fouettez.

Ajoutez les épices, un peu de sel et mélangez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Graissez un plat à gratin rond de 20 cm de diamètre ou ovale.

Versez les carottes cuites dans le plat, recouvrez avec le mélange aux œufs puis parsemez de parmesan et de graines de courge.

Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Potage Saint-Germain

potage_saint_germain.jpgPour 6 personnes

500 g de pois cassés
100 g de lardons fumés
5 cl de crème liquide
2 carottes
du vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Sel, poivre

Nettoyez soigneusement les légumes, épluchez l’oignon et la carotte.

Détaillez les en petits morceaux.

Épluchez la gousse d’ail et ôtez le germe au centre.

Saisissez les lardons dans une casserole ou cocotte chaude, faites les raidir 1 min à feu moyen.

Ajoutez les carottes, poireaux et oignons, remuez et laissez cuire à feu moyen durant 5 min.

Versez les pois cassés dans la casserole, ajoutez 2 litres d’eau froide.

Complétez avec le bouquet garni et l’ail, montez à ébullition puis faites cuire à frémissement durant 45 min, avec un couvercle.

Après 30 min de cuisson, assaisonnez légèrement.

Enlevez le bouquet garni avant de mixer le potage ou de passer au moulin à légume jusqu’à avoir un velouté fin.

Délayez la crème dans le potage Saint Germain, servez chaud avec quelques croûtons.

Fondant pesto cœur mozzarella

lozza main1 pot de pistou (environ 200g)
125 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
50 g de parmesan râpé (de préférence celui apporté par Alyssa et Virgilio)
2 œufs
10 cl de crème liquide
1 boule de mozzarella (de préférence celle apportée par Alyssa et Virgilio)
beurre pour les moules

Battre les œufs en omelette. Rajouter la sauce pistou, la farine, la levure, le parmesan et la crème liquide.Mettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir quelques instants avant de servir.

Dans des moules a Muffin mettre une cuillère a soupe de cette préparation puis poser une noisette de mozzarella et recouvrir avec le reste de la préparation.

Polenta courgette tomates

polenta tomates courgettes.jpg

100gr de polenta
500ml de lait
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de paprika
1 courgette
3 cuillères à soupe de Pesto Classico
3 ou 4 tomates
20cl de crème liquide

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le curry et le paprika. Une fois le lait chaud, incorporer la polenta, baisser le feu et remuer le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que la polenta soit cuite

Verser dans un plat allant au four et laisser refroidir 5mn.

Couper les tomates en petits dés. laver la courgette et la couper en fines tranches.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Disposer les tranches de courgette et les dés de tomates sur la polenta, verser la crème dessus.

Faire cuire pendant 30 minutes.

 

Gâteau aux haricots blancs

gateau-haricots400 g de haricots blancs …  Attention il s’agit du poids une fois les haricots cuits
15 cl de crème liquide (fleurette c’est mieux)
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre complet
1 cuillère à soupe de 4 épices (épices à pain d’épices), de cannelle le cas échéant
Sucre glace et quelques amandes effilées pour la décoration

Faire cuire les haricots secs dans l’eau bouillante (avec du bicarbonate) comme d’ordinaire (après les avoir fait tremper au préalable 24h00)

Préchauffer le four à 180°

Dans un blender ou mixer, mélanger tous les ingrédients avec les haricots cuits. Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°. Laisser refroidir et saupoudrer

Purée céleri boule et poireaux

celeri rave en terre

1 petit céleri boule (ou rave)
1 oignon
1 blanc de poireau
1 cube de bouillon volaille
10cl de crème liquide
3 gousses d’ail
2 cc d’huile d’olive

Pelez l’oignon, le céleri et lavez le poireau.
Coupez les en cubes et faites les cuire dans le bouillon pendant 30 min. Pendant ce temps, épluchez l’ail et émincez le finement. Le faire dorer dans l’huile et égouttez sur du papier absorbant.
Mixez les légumes avec la crème, salez, poivrez et maintenez au chaud.

 

Tarte aux échalotes

echalotes

  • 1 pâte brisée faite maison, ou du commerce
  • 15 échalotes
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 3 oeufs
  • 25 cl de créme liquide
  • 2 c.à soupe de créme épaisse
  • 1 c.à café de graine de cumin
  • 3 c.à soupe d’huile d’olive
  • beurre (pour le moule)
  • sel, poivre

 

Pour 4 à 6 personnes

Préchauffez le four th.7 (210°C).
beurrez le moule à tarte

Garnissez-le de pâte et piquez le fond avec une fourchette. Placez au frais.

Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les échalotes à revenir pendant 10 min à feu moyen en remuant.

Épluchez et râpez finement le gingembre.

Dans un saladier, fouettez la créme liquide, la créme épaisse et les oeufs.

Ajoutez le gingembre, les échalotes et les graines de cumin. Mélangez bien.

Versez l’appareil dans le fond de tarte et enfournez.

Faites cuire pendant 25 min.

Dans un style différent, mais tout aussi gourmand: Tatin d’échalotes

 

émincé poulet moutardePour 4 personnes

700 g de blancs de poulet
1 oignon
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
30 cl de crème liquide
12 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre

  1. Emincer les filets de poulet. Peler et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y faire dorer l’oignon. Ajouter l’émincé de poulet, faire dorer légèrement.
  2. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire un peu, ajouter la crème liquide, la moutarde, saler et poivrer. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes environ sur feu doux.
  3. Parsemer la ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Tarte au potimarron et céleri rave.

 

 

Il vous reste peut-être un morceau de potimarron …..

Pour cette tarte, il vous faut :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 200 g de céleri-rave
  • 200 g de chair de potimarron
  • 150 g d’allumettes de bacon ou de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron
  • 35 g de cerneaux de noix hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le  fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

Déguster la tarte chaude ou tiède.

 Recette inspirée du Journal des Femmes

Tian butternut/pancetta

Pour 6 personnes :
1 kg de courge butternut
1 ou 2 gros oignons doux
20 tranches fines de pancetta
25 cl de crème liquide
2 brins de romarin frais
60 g de parmesan
30 g de beurre salé + un peu pour le plat
Muscade
Sel et poivre


Épluchez la courge et les oignons, coupez-les en 2, évidez le cœur de la butternut puis coupez-la en tranches fines ainsi que les oignons.

Beurrez un tian ou un plat à gratin, disposez les tranches de butternut debout en intercalant régulièrement des tranches d’oignon et de pancetta.
Préchauffez le four à 200°C.
Ciselez finement le romarin et saupoudrez-le sur le gratin, salez, poivrez, muscadez et versez la crème.
Enfournez pour 40 minutes.

Saupoudrez le plat de parmesan râpé et de noisettes de beurre puis poursuivez la cuisson sous le grill pendant 10 minutes.
Le fromage doit fondre et dorer de plaisir, comme vous !