rillettes de courgettes

courgettes

  • 4 petites courgettes ou une seule grosse
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse tomate
  • 200 g de fromage frais type Saint-Moret
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de safran
  • Sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en rondelles en conservant la peau.

Déposez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez dégorger.

Attendez que les courgettes refroidissent complètement avant de les mixer.

Pendant ce temps, hachez l’oignon et les gousses d’ail.

Coupez en petits dés la tomate.

Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients : les courgettes, l’oignon et l’ail hachés, les dés de tomates, le fromage frais, le tabasco, le piment d’Espelette, le safran, une pincée de sel et le poivre.

Servez bien frais pour l’apéro en accompagnant de délicieux radis roses bien frais ou des bâtonnets de carottes à tremper !

Croustillant tomates courgettes au Saint Félicien

pied tomates rondes

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 2 petites courgettes
  • 4 tomates
  • la moitié d’un Saint Félicien (ou autre fromage)
  • huile d’olive

Couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe. Couper les courgettes en tronçons. Disposer sur du papier sulfurisé, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 heure au four à 100°C.

Plier une feuille filo en 2. Disposer une partie des tomates et des courgettes, puis recouvrir d’une lamelle de fromage (Saint Félicien). Refermer le croustillant. Faire de même pour les 4 croustillants.

Huiler au pinceau avec l’huile d’olive les croustillants. Cuire au four a 160° C pendant 8 minutes. Puis placer au grill pendant 2 minutes (varier suivant la puissance du four). Servir avec une salade verte.

Fricassée de courgettes et pommes de terre grenaille rouges

thym

  • 500 g de petites pommes de terre grenaille rouges
  • 2 courgettes vertes et jaunes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 5 brins de thym du jardin
  • 3 petites branches de sauge du jardin
  • 3 cuillères à soupe bombées d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Pendant cette cuisson, détailler les courgettes en cubes de taille d’une bouchée. Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir à la poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre. Laisser bien « frire » 5 minutes. Baisser le feu, on peut avoir un peu de coloration. Ajouter les herbes et les pommes de terre au moment de manger et réchauffer le tout. On peut remettre un trait d’huile d’olive.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons frits. Bien mélanger. C’est prêt.

Roulé aux courgettes

courgettes vertes900gr de courgettes
4 oeufs
60gr de farine
4 cuillérées à soupe de crème fraiche
Fromage à tartiner (type Mme Loïc)
Jambon, ou saumon fumé
Sel, poivre
Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette)
Basilic

Râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec les aromatiques de votre choix.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, incorporer les courgettes râpées et la crème fraîche. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.

Incorporer les blancs d’oeufs délicatement.

Verser dans une plaque à four et faire cuire 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sous un torchon (ça évite le dessèchement.

Tartiner de fromage frais et parsemer de basilic ciselé.
Ajouter la garniture de votre choix, et rouler serré, à l’aide du torchon.
Mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
Se mange froid , avec une petite salade.

 

Courgettes en omelette

courgettesPour 4 personnes
8 œufs
2 petites courgettes douces et tendres
80 g de parmesan + quelques copeaux
4 pincées de graines de cumin
4 noix de beurre + 4 noisettes pour la finition
2 petites poignées d’amandes effilées
Thym
Sel et poivre

Râpez le parmesan.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le parmesan, du sel et du poivre et mélangez.
Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une petite poêle antiadhésive (20 cm de diamètre, c’est bien)
Saupoudrez d’un peu d’amandes effilées puis disposez en rosace des tranches de courgette en les faisant se chevaucher un peu. Saupoudrez d’un peu de graines de cumin et de poivre puis versez un peu d’omelette.
Laissez prendre 2 minutes puis retournez sur une assiette.
Recommencez avec le restant des ingrédients.

Servez les omelettes avec quelques copeaux de parmesan, 1 noisette de beurre et du thym.

Macaron courgettes curry

courgettes vertes2 Oeufs
60g de farine
1 CS de curry
Sel
2 cc de levure chimique
1 oignon rouge
1 courgette

Une Boite de pois-chiches 265gr égouttés
1 CS de tahina (purée de graines de sésame)
1cc d ail en poudre
1cc d’huile d’olive
1 jus de citron vert
Un peu de sel

Préchauffer le four à 180°C

Rincer la courgette à l’eau et enlever les extrémités, éplucher l’oignon rouge et le détailler en lamelles. Mettre le tout dans le mixer avec le curry, mixer.

Séparer les blancs des oeufs et ajouter les jaunes et le curry au mélange « courgette »

Monter les blancs en neige, puis les intégrer délicatement au mélange précédent.

Mettre dans une poche à douille et faire 20 coques. Enfourner à 180° pour 17mn.

Pendant la cuisson, préparer la ganache:
Mixer les pois chiches avec le tahini, l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et le jus de citron vert. Mettre en poche à douille.

Une fois les coques cuites, en garnir 10 avec la ganache, recouvrir avec les coques restantes.

Servir et se régaler.

Des petites nouvelles de nos maraîchers

courgettes en serreBonjour,
Nos maraîchers sont en pleine plantation de courgettes et d’abricots verts en serres, le printemps semble arriver après de fortes gelées.
L’équipe est réduite au maximum (rassurez-vous, il n’y a pas de malade), et entre les travaux des champs et des serres (voir photos jointes) et le drive à la ferme, ils ne peuvent actuellement nous livrer.
La préfecture a enfin donné son accord de reprise d’activité pour les AMAP, mais Valérie et Alain pensent qu’il est plus prudent d’attendre encore un peu avant de nous régaler de leurs délicieux légumes.
Soyons donc patients et prenons soin des uns et des autres.

Portez-vous bien.

Bien cordialement.
pascaleharicots en serre

Gaufres aux légumes

gaufrespour 10 gaufres environ
• 300 g de Comté râpé
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 4 cuillères à soupe de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre et paprika

Laver, éplucher et tailler les légumes en tout petits cubes. Les faire sauter 5 minutes dans l’huile d’olive très chaude, puis réserver sur du papier absorbant.
Mélanger la farine, les oeufs, le lait, la crème et le Comté dans un saladier ou un robot, assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Puis assembler la pâte obtenue avec les légumes.
Faire chauffer le gaufrier, cuire les gaufres et les servir bien chaudes.

Courgettes farcies à la féta

courgettes farcies à la féta

 

4 courgettes rondes
2 échalotes
1/2 gousse d’ail
150 g de fêta
1 œuf
1
brin de coriandre fraîche
1 filet d’huile d’olive
sel poivre

 

Découpez les chapeaux des courgettes. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère et hachez grossièrement la pulpe.

Émincez finement l’échalote et hachez l’ail puis faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque le mélange commence à dorer, ajoutez la pulpe de courgette hachée et laissez revenir à feu doux pendant 10 minutes environ.

Dans un saladier mélangez l’œuf, la coriandre fraîche ciselée et la préparation à base de pulpe de courgette, puis la fêta coupée en petits dés, salez et poivrez.

Remplissez les courgettes de cette farce, remettez les chapeaux et mettez-les au four à 180°C pendant 20 minutes environ.
Source: Recette de Courgettes farcies à la feta (www.lesfoodies.com)

Frites de courgettes au four

frites de courgettes.jpgPour 2 personnes

2 petites courgettes
1 petite gousse d’ail
15 g de parmesan
5 g de chapelure
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’1 citron non traité
Sel et poivre

 

Laver et couper les courgettes en bâtonnets et les placer dans un saladier.
Dans un bol, mélanger l’huile, le zeste et l’ail râpé.
Mettre ce mélange sur les courgettes et mélanger pour enduire tous les bâtonnets.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler les frites.
Dans un bol mélanger la chapelure, le sel et le parmesan et parsemer de ce mélange les frites de courgettes.
Mettre au four préchauffé à 200°C à pendant 10 à 15 minutes, pour que les courgettes soient dorées et croustillantes.