Courgettes farcies à la féta

courgettes farcies à la féta

 

4 courgettes rondes
2 échalotes
1/2 gousse d’ail
150 g de fêta
1 œuf
1
brin de coriandre fraîche
1 filet d’huile d’olive
sel poivre

 

Découpez les chapeaux des courgettes. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère et hachez grossièrement la pulpe.

Émincez finement l’échalote et hachez l’ail puis faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque le mélange commence à dorer, ajoutez la pulpe de courgette hachée et laissez revenir à feu doux pendant 10 minutes environ.

Dans un saladier mélangez l’œuf, la coriandre fraîche ciselée et la préparation à base de pulpe de courgette, puis la fêta coupée en petits dés, salez et poivrez.

Remplissez les courgettes de cette farce, remettez les chapeaux et mettez-les au four à 180°C pendant 20 minutes environ.
Source: Recette de Courgettes farcies à la feta (www.lesfoodies.com)

Frites de courgettes au four

frites de courgettes.jpgPour 2 personnes

2 petites courgettes
1 petite gousse d’ail
15 g de parmesan
5 g de chapelure
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’1 citron non traité
Sel et poivre

 

Laver et couper les courgettes en bâtonnets et les placer dans un saladier.
Dans un bol, mélanger l’huile, le zeste et l’ail râpé.
Mettre ce mélange sur les courgettes et mélanger pour enduire tous les bâtonnets.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler les frites.
Dans un bol mélanger la chapelure, le sel et le parmesan et parsemer de ce mélange les frites de courgettes.
Mettre au four préchauffé à 200°C à pendant 10 à 15 minutes, pour que les courgettes soient dorées et croustillantes.

Gratin de courgettes épicé comme à Gordes

gratin de courgettes épicé.jpgPour 8 personnes

6 belles courgettes
6 tomates bien fermes
6 œufs
6 c à s de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
2 gousses d’ail + 1 pour le plat
1 bouquet de thym frais
1 belle pincée de curry
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

Couper les courgettes lavées en fines rondelles et les tomates en rondelles un peu plus épaisses. Hacher les gousses d’ail.
Beurrer un grand plat à gratin et le frotter avec la gousse d’ail restante.
Dans un saladier battre les œufs, la crème, les épices, le thym émietté et l’ail haché. Assaisonner.

Disposer dans le plat une rangée de courgettes bien serrées, puis à côté une rangée de tomates, continuer à remplir le plat jusqu’à épuisement des légumes. Mettre à précuire ces légumes 5 mn à four préchauffé à 200° puis sortir le plat et verser le mélange œufs-crème par dessus. Remettre au four pour 20 mn environ ( adapter suivant le four ).

Il est indispensable de prendre un très grand plat à gratin pour que les légumes ne se recouvrent pas et que l’apparei affleure les légumes qui doivent restés visibles. Sur les photos j’ai fait la moitié des proportions et mis la quantité d’épices indiquée donc pour 8 je vous conseille de mettre 2 pincées de chaque épice.

Pan con tomate, salade de légumes grillés comme en Espagne

pan con tomate4 tranches de pain de campagne
2 gousses d’ail
2 tomates bien mûres
de la fleur de sel
4 tranche de jambon serrano

2 courgettes
2 aubergines
3 poivrons (ici un panaché)
une petite salade
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courgette et l’aubergine dans leur longueur en tranche d’environ 1cm d’épaisseur, avec une mandoline idéalement. Couper les poivrons en fines lamelles.
Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, compter une vingtaine de minutes. Laisser ensuite tiédir ou refroidir.
Passer les tranches de pain sous le grill 5 minutes pour les faire légèrement dorer.
Peler les gousses d’ail et les couper en deux. Couper les tomates en deux également.
Frotter les gousses d’ail sur toute la surface des tartines et faire de même avec les tomates en faisant bien tomber le jus et un peu de pulpe sur les tartines.
Ajouter une pincée de fleur de sel et enfin une tranche de jambon serrano sur chaque tartine.
Dans chaque assiette ajouter un peu de salade, les légumes grillés, un filet d’huile d’olive, du sel et poivre et une tartine par personne. Déguster tiède ou froid.

Moelleux chèvre courgettes

courgettes200 g de courgette
100 g de chèvre frais
150 g de farine fluide
1 oeuf
1 C à C de levure chimique
4 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6.7).

Lavez et râpez la courgette, dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, à l’aide d’une fourchette, écrasez le chèvre frais, ajoutez, l’huile, l’oeuf, la courgette râpée et mélangez délicatement.

Incorporez la farine, levure, sel, poivre, mélangez de nouveau.

Beurrez les moules à muffins ou autres moules de vôtre choix, déposez dans chaque empreinte vôtre préparation, enfournez pour 30 minutes environ.

Sortez les moelleux du four et laissez-les légèrement refroidir. Vous pouvez déguster vos moelleux tièdes ou froids accompagnés d’une salade par exemple.

Tajine de lapin au citron confit

lapin-au-citron-confit-et-olives.jpg1 lapin entier ( de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
2 oignons
4 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de coriandre
1 citron confit au sel
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de curcuma en poudre
100g d’olives violettes
3 courgettes
huile d’olive
sel, poivre

Hachez la pulpe du citron confit (conservez l’écorce) avec l’ail, les herbes, les épices et 3 cuillères à sucre d’huile d’olive. Mélangez avec les morceaux de lapin et laissez mariner 30 minutes minimum.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec l’oignon émincé. Couvrez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les olives, l’écorce de citron émincée et les courgettes coupées en bâtonnets. Laissez encore cuire 15 minutes.

C’est un plat qui se réchauffe très bien. Dans ce cas, préparez le tajine la veille jusqu’à la fin de l’étape 2. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à le réchauffer pendant 20 à 30 minutes en rajoutant les olives, l’écorce de citron confit et les courgettes.

Lapin aux courgettes et aux tomates

en-cocotte-lapin-aux-courgettes-et-tomates-min

1 lapin entier (de préférence de chez Yvon de la ferme de l’Abreuvoir)
3 à 4 petites courgettes
3 tomates pelées
3 gousses d’ail émincées
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
huile d’olive
1 verre de vin blanc (15 cl)

Dans une cocotte faites dorer les morceaux de lapin dans 5 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez.

Coupez en rondelles les courgettes et faites-les rissoler 10 minutes à feu vif dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux, l’ail, le thym et le laurier, et laissez mijoter 5 min.

Disposez les morceaux de lapin sur cette préparation. Salez, poivrez puis arrosez avec 1 verre de vin blanc et laissez cuire 20/25 minutes
/
Arrosez les morceaux de lapin avec le jus de cuisson.
 

Croquettes de courgettes à la grecque

courgettes croquettes crecques.jpg

1,800 kg de courgettes râpées
400 g de tomates sans les pépins, râpées et égouttées pour quelques minutes
150 g d’oignon coupé finement
5 tiges d’aneth ciselé
5 tiges de persil
50 g de chapelure
50 g d’amandes hachées, sans la peau
1 gousse d’ail
sel, poivre

Bien saler les courgettes et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Au bout de 45 minutes, les presser pour en faire partir l’excédent de liquide.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Séparer le mélange obtenu en une vingtaine de parts et donner une forme arrondie à chacune.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y plonger les croquettes par doses en faisant attention que l’huile revienne à température entre chaque dose.

 

gratin de pâtes et courgettes

gratin pâtes courgettesPour 4 personnes

300g de reste de pâtes (pennes et coquillettes)

2 courgettes

10 tomates cerises

200g de bœuf haché

1 gousse d’ail

2 cives (ou ciboules)

1 cube de pesto maison

25 cl de crème légère

1 œuf

1 c à s d’huile d’olive

1 pincée de muscade râpée

sel

poivre

 

Lavez les courgettes puis taillez-les

en rondelles très très fines(mandoline)sans les peler

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et mettez-y les courgettes

à fondre avec le bœuf haché

Ajoutez l’ail, la cive hachés, le pesto et un peu de muscade râpée

Salez,p oivrez

Laissez cuire 8 min à 10 min sur feu doux

Préchauffez le four à 180°C,th 6

Dans un plat à gratin alternez le reste de pâtes,

la préparation courgettes/bœuf et les tomates cerises

coupés en deux

Dans un bol mélangez l’œuf avec la crème

Salez et poivrez puis versez la préparation sur le gratin

Saupoudrez de muscade râpé
Faire cuire 20 minutes

Parmentier de cougettes

parmentier de courgettes4 personnes
1,5kg de courgettes
600g de viande de bœuf hachée
2 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 échalote
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de raisins secs(facultatif)
1 c à s de ras-el-hanout
persil plat frais
coriandre fraîche
sel
poivre du moulin

 

Lavez les courgettes

Coupez le bout des courgettes

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

A l’aide d’une cuillère,grattez l’intérieur pour en retirer toutes

les graines et coupez-les en gros morceaux

Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre

Lavez-les

Faites revenir les pommes de terre et les morceaux de courgettes

dans l’huile chaude avec un peu de sel et de poivre du moulin

CUISSON:15min

Mélangez de temps en temps

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau

A l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse purée ,

réduisez en purée

Vérifiez l’assaisonnement

Épluchez et hachez les gousses d’ail et l’échalote

Effeuillez et hachez les herbes

Mélangez la viande de bœuf hachée avec ces ingrédients,

les épices,les raisins secs,du sel et du poivre du moulin

Préchauffez le four à 190°C th 6

Répartissez cette préparation dans un grand plat à gratin

ou 4 ramequins

Couvrez de purée de courgettes

Laissez cuire 25min

Laissez le parmentier reposer quelques minutes

dans le four avant de servir