Galettes de pommes de terre à l’Indienne

Accompagnement, plat	Pour une quinzaine de galettes
Temps de préparation :15mn	Temps de cuisson : 15/20mn + 5/6mn
500 g de pommes de terre 2 blancs de poireaux 2 gousses d’ail 2 cm de gingembre 1 oignon 50 à 60 g de farine de pois chiches ou de blé	1 citron vert 1 petit bouquet de coriandre 100 g de yaourt grec + 275 g pour servir 8 c. à s. d’huile d’olive Quelques pincées de curcuma, cumin, paprika et garam massala Sel et poivre

Mettez une casserole d’eau salée à bouillir. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante

Lavez bien les blancs de poireaux puis hachez-les au couteau.
Épluchez et râpez le gingembre et l’ail.
Épluchez et ciselez l’oignon.
Faites revenir le tout dans une poêle avec 4 c. à s. d’huile, les épices, du sel et du poivre, à couvert pendant 5 minutes puis ajoutez un peu d’eau pour que ça n’accroche pas et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Égouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette, ajoutez le frichti de la poêle, la farine, les 100 g de yaourt, 1 c. à s. de jus du citron, de la coriandre ciselée, du sel et du poivre.
Mélangez bien.

Faites chauffer une grande poêle avec le restant d’huile.
Prélevez des boulettes de pâte avec vos mais humides et aplatissez-les un peu pour former des galettes un peu épaisses. 
Déposez-les au fur et à mesure dans la poêle chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.

Mélangez le reste de yaourt avec un peu de jus du citron, de la coriandre ciselée, du cumin, du sel et du poivre.
Servez les galettes bien dorées et bien chaudes avec quelques quartiers de citron et la sauce au yaourt.

Courgettes sautées à l’ail et aux herbes fraiches

Plat, accompagnement	Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20mn	Temps de cuisson : 10mn
1 kg De courgettes 4 Gousses d’ail 4 Cuil (a soupe ou a table de persil ou de coriandre hache frais)	½ Citron pour 1 cuil de jus de citron fraichement pressé 1 Cuil à soupe d’huile d’olives

1. Lavez les courgettes, éliminez les extrémités. Fendez-les en 2 dans le sens de la longueur puis encore en 2. Coupez les bâtonnets en dés de 1 à 2 cm.
2. Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez l’ail .
3. Faites sauter les courgettes à feu assez vif. Pressez l’ail dessus, mélangez. Faites cuire avec cette puissance pendant environ 5 minutes en remuant assez souvent pour ne pas que les courgettes brûlent.
4. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes.
5. Pendant ce temps, pressez le jus de citron. Lavez le persil ou la coriandre puis hachez-le.
6. Quand les courgettes sont encore un peu croquantes, arrêtez la cuisson.
7. Arrosez avec le jus de citron. Saupoudrez le persil ou la coriandre, mélangez et servez sans attendre.

Tajine de poulet aux topinambours

Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet 3 oignons aïl 1 kg de tubercules de topinambours 2 bouillons cubes

1 cuillère à café ras el –  hanout 1 cuillère à café cumin en poudre 1 cuillère à café curcuma 1 cuillère à café safran 1 bouquet de coriandre fraîche 12 olives

•  Dans une grande poêle , faire revenir les oignons émincés et les gousses d’aïl coupées finement , laisser prendre une belle couleur .
•  Ajouter le poulet à l’aïl et aux oignons , faire dorer 4 , 5 minutes sur feux vifs .
  Assaisonner sel, poivre, ajouter les 2 bouillons cube .
•  Epicer, safran, curcuma, cumin, ras el hanout mélanger .
•  Eplucher les tubercules ( c’est un peu fastidieux , les topinambours ne se laissent pas faire … Il faut les mériter ces petites choses là ! ) couper en gros morceaux .
  Ajouter les topinambours aux cuisses de poulet .
•  Verser un verre d’eau et laisser cuire une heure , découvrir le dernier quart d’heure . Ajouter la coriandre finement ciselée et les olives au dernier moment .
•  Servir avec de la semoule

Sauté de veau aux citrons confits

Pour 4 personnes: 600 g de sauté de veau (de préférence celui de Lou Vedel) 1 botte d’oignons nouveaux 500 g de pommes de terre grenaille 500 g de fèves (200 g une fois écossées)

2 citrons confits 15 cl de vin blanc 1 l de bouillon de veau ou de légumes maison 4 c. à s. d’huile d’olive Thym en fleur Coriandre fraîche Poivre

Rincez les citrons confits sous l’eau puis coupez-les 4.
Nettoyez les oignons, coupez les tiges vertes en tronçons et le bulbe en 4 ou 6 morceaux.
Écossez les fèves, blanchissez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les dans un saladier d’eau froide puis retirez la petite peau qui les entoure.
Brossez les grenailles sous l’eau.

Faites chauffer une cocotte, versez l’huile, faites dorer les morceaux de veau 5 minutes de chaque côté, ajoutez les oignons, laissez dorer 5 minutes puis versez le vin, saupoudrez de thym, de coriandre et de poivre.
Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ajoutez les grenailles et les citrons confits puis poursuivez la cuisson 20 minutes.
Faites un saut au potager pour arroser les pois et les pieds de tomate, mettez la table, regardez le jour décliner en pensant à la belle soirée qui s’annonce.

Servez ce beau plat avec les fèves ajoutées au dernier moment, un peu de coriandre ciselée et du thym en fleur.

Bo-bun vermicelles de soja et poulet croustillant

Pour 4 personnes 200 g vermicelle de soja 2 carottes 1/2 concombre 450 g de filets de poulet 2 poignées de mizuna (ou de roquette) 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1/2 bouquet de menthe fraîche

80 g + 80 g de cacahuètes non salées 80 g de pain rassis 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 4 cuillères à soupe de sauce de poisson nuoc man 3 cuillères à soupe de sucre eau filtrée sel marin poivre

1. Préparez la sauce : dans une petite casserole faites chauffer la sauce de poisson avec 3 cuillères à soupe d’eau et le sucre. Remuez pour dissoudre le sucre puis éteignez le feu pour laisser refroidir.

2. Portez 1 litre d’eau à ébullition. Éteignez le feu et plongez-y le vermicelle de soja. Couvrez et laissez gonfler 2 minutes. Égouttez puis versez le vinaigre de riz et mélangez. Laissez refroidir.

3. Coupez les carottes et le concombre en julienne. Prélevez les feuilles de coriandre et de menthe des tiges. Hachez 80 g de cacahuètes et réservez.

4. Placez le vermicelle de soja dans le fond d’un saladier. Ajoutez le mizuna, les carottes, le concombre, la coriandre et la moitié de la menthe. Arrosez de sauce puis réservez au frais.

5. Placez dans un mixer le pain, les 80 g de cacahuètes restantes et la menthe restante, 1 pincée de sel et 1 de poivre. Mixez pour obtenir une chapelure grossière.

6. Coupez le poulet en morceaux. Panez les morceaux sur 1 face puis faites-les dorer dans une poêle huilée en commençant par le côté pané.

7. Servez le poulet sur la salade de vermicelle de soja et parsemez de cacahuètes hachées.

Noix de Saint-Jacques et nouilles Soba ou quand la Bretagne rencontre le Japon

Pour 2 personnes: 3 ou 4 tiges de Pak Choï (chou chinois) avec les feuilles 6 noix de Saint-Jacques 1 faisceau de nouilles Soba Beurre

1 tige de citronnelle un peu de coriandre (fraîche) un tout petit peu de persil un soupçon de gingembre nuoc man

Rincer les noix de Saint-Jacques, et enlever le petit boyau noir (si votre poissonnier l’a laissé) Laver les tiges de Pak Choï, Découper la tige blanche en petits tronçons, ciseler les feuilles. Laver et ciseler la coriandre, le persil, ajouter le gingembre découpé très finement (presque en lamelles), réserver.

Faire bouillir l’eau pour les nouilles. Pendant ce temps là, dans un wok ou une sauteuse, faire fondre le beurre, y incorporer les tiges découpées assez finement, laissez revenir doucement. Lorsque l’eau bout, y plonger les Soba et laisser cuire 3 mn.

Pendant ce temps là, dans le wok, ajouter les feuilles de persil, chou, coriandre et le gingembre. Faire revenir, mouiller avec l’eau des nouilles (qui ne vont pas tarder à être cuites). Ajouter le trait de Nuoc Man, et laisser un peu évaporer.

Sortir les nouilles, les rincer à l’eau froide. Dans le wok, saisir les noix de Saint-Jacques, les pousser dans un « coin » du wok, ajouter les Soba à la verdure déjà cuite et mélanger. Servir sans attendre, avec le peu de jus qui est au fond du Wok (ou de la sauteuse).

Bon appetit.

Brick à la viande hachée et mozzarella

300 gr de viande hachée ( boeuf ou veau de chez Mélanie Railhet)
1/2 bouquet de coriandre fraiche
paprika doux, 1 cuillère à café
curry, 1 cuillère à café
sel et poivre
une boule de mozzarella (de préférence celle de Tytire)
des feuilles de brick
huile pour la cuisson

Tout d’abord commencer par préparer la farce:
cuire la viande hachée dans une poêle sans aucune matière grasse et bien mélanger
saler et poivrer puis ajouter la coriandre hachée puis le curry et le paprika doux
laisser cuire 5 minutes en l’écrasant à l’aide d’une fourchette et en remuant souvent puis laisser bien refroidir
couper la mozzarella en petits dés et bien mélanger avec la farce
déplier les feuilles de brick et les découper en 2
déposer une grosse cuillère à soupe de farce sur le côté arrondi puis rabattre la partie de la brick supérieur par dessus ainsi que les côtés et rouler en serrant bien.

les faire dorer rapidement dans une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile en rajoutant souvent de la matière grasse si il n’y en a plus

puis les déposer sur un papier absorbant et régalez-vous!!

Dahl de lentilles corail et butternut

• 1 kg de butternut
• 250 g de lentilles corail
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 cm de gingembre
• Curry
• 6 capsules de cardamome
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée d’amandes effilées
• 30 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Épluchez et coupez la courge en dés, épluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets, épluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Râpez la carotte, écrasez les capsules de cardamome, recueillez les graines et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Rincez et égouttez les lentilles.
Faites dorer les amandes effilées dans une petite poêle avec le beurre quelques courts instants et réservez.

Faites revenir l’ail et l’oignon dans une cocotte avec 3 c. à s. d’huile d’olive, le gingembre, du curry, les graines de cardamome, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de courge et laissez dorer 5 minutes puis versez le lait de coco et le bouillon chaud.
Portez à frémissements, ajoutez les raisins et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes. Goûtez une lentille pour vérifier la cuisson. Elle doit être tendre mais rester entière.

Répartissez le dahl dans des bols, ajoutez un peu de carotte râpée, de la coriandre effeuillée et les amandes grillées.

Courgettes farcies à la féta

 

4 courgettes rondes
2 échalotes
1/2 gousse d’ail
150 g de fêta
1 œuf
1 brin de coriandre fraîche
1 filet d’huile d’olive
sel poivre

 

Découpez les chapeaux des courgettes. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère et hachez grossièrement la pulpe.

Émincez finement l’échalote et hachez l’ail puis faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque le mélange commence à dorer, ajoutez la pulpe de courgette hachée et laissez revenir à feu doux pendant 10 minutes environ.

Dans un saladier mélangez l’œuf, la coriandre fraîche ciselée et la préparation à base de pulpe de courgette, puis la fêta coupée en petits dés, salez et poivrez.

Remplissez les courgettes de cette farce, remettez les chapeaux et mettez-les au four à 180°C pendant 20 minutes environ.
Source: Recette de Courgettes farcies à la feta (www.lesfoodies.com)

Tajine de poulet

4 Beaux morceaux de poulet avec la peau

4 Oignons nouveaux coupés en deux

4 Jeunes courgettes coupées dans l’épaisseur ou 2 courgettes coupées en tronçons

4 Carottes nouvelles coupées dans la longueur et en tronçons

1 c. à soupe de raisins secs blonds

1 c. à soupe d’amandes non mondées

1/2 c. à café de ras-el-hanout

1 c. à café de curcuma en poudre

1 pointe de gingembre

1 pointe de safran en poudre

1 pointe de cannelle en poudre

3 c. à soupe de miel liquide

10 feuilles de coriandre fraîches

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Commencez votre recette de tajine de poulet au miel, carottes et courgettes nouvelles en faisant dorer, dans le tajine, les oignons et les morceaux de poulet dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les épices et la coriandre, mélangez.

Ajoutez les courgettes, les carottes, salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez les raisins secs, les amandes et le miel, mélangez, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Faites cuire 10 min de plus si nécessaire.

Servez avec du boulgour.