Escalopes à la Milanaise

escalopes milanese4 escalopes de veau de préférence de chez Mélanie Raihlet
Farine
Chapelure de pain blonde (restes de pain d’Hervé Quéra mixé)
1 œuf
40 g de beurre
5 cl d’huile
Sel
Poivre du moulin
1 citron en tranche
Quelques câpres
Parmesan râpé

Battez l’œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel.

– Dans une deuxième assiette, mettez la farine .

– Dans une troisième assiette, mélangez  la chapelure avec un peu de parmesan.
– Salez et poivrez les escalopes.

– Passer les successivement dans la farine, puis dans l’oeuf en les égoutant et enfin dans la chapelure avec le parmesan.
– Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle. Cuire les escalopes sur les 2 faces 5 minutes de chaque coté.

Servir ausitôt avec des tranches de citron et quelques câpres.

 

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Tagliatelles de courgettes en salade

tagliatelles de courgettes

1kg de courgettes
citron
huile d’olives
ail écrasé

 

Débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d’où les ‘tagliatelles’) à l’aide d’un couteau économe. Inutile d’éplucher les courgettes.
Faire cuire à la vapeur 8 min environ – ou plus ou moins suivant votre ustensile de cuisson vapeur, puis mettre à glacer (très important). Si on n’a pas le temps, 1/2 heure au congélateur.
Servir en salade très fraîche les tagliatelles de courgettes arrosées d’huile d’olive et de citron, sel et poivre, un peu d’ail si on aime.

Poule ivoire

POULEIVOIRE

1 poule
2 oignons
2 carottes
2 poireaux
1 petite branche de céleri (facultatif)
1 citron
250 de champignons de Paris
sel
beurre (1 noix)

sauce :
30 g de beurre
30 g de farine (une cuillère à soupe très pleine)
1/2 litre du bouillon de cuisson de la poule
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupede crème fraiche
poivre

Dans une marmite, faites bouillir beaucoup d’eau salée avec oignon, poireaux et carottes. Laissez bouillir 10-15 minutes.
Ajoutez alors la poule frottée avant avec 1/2 citron pour qu’elle reste bien blanche. Laissez bouillir doucement pendant 2H30 environ.
Epluchez les champignons et faites les revenir dans du beurre avec du sel. Réservez au chaud.
15 minutes avant de servir, préparez la sauce: faites fondre 30 g de beurre sur feu doux et ajoutez y la farine. Délayez pendant quelques secondes (jusqu’à ce que ce soit mousseux)
Ajoutez y 1/2 litre du bouillon dans lequel la poule a cuit et fouettez. Poivrez. Laissez épaissir en remuant.
Délayez dans un saladier les deux jaunes d’oeufs et la crème. Incorporez y une louche de sauce bien chaude en touillant bien puis toute la sauce en mélangeant vivement.
Egouttez la poule. coupez la en morceaux et servez avec du riz blanc et des champignons (qu’on peut napper de crème au dernier moment aussi, si on le désire…)

Cuisses de poulet à l’indienne

poulet à l'indienne

  • 750 g de cuisses
  • 3 c à s de beurre ou d’huile
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 c à c d’ail pilé
  • 1 et ½ à c de gingembre râpé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamomes
  • 2 piments séchés (facultatif)
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 2 c à c de garam masala
  • ½ c à c de curcuma
  • poivre
  • Jus de citron
  • 1 pot de yaourt nature
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  1. Dorer le poulet dans l’huile ou le beurre Le mettre de côté
  2. Dorer les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de laurier et le piment Faire frire 2 minutes
  3. Mélanger Ajouter les épices moulues et le poivre
  4. Ajouter le yaourt nature et le poulet Ajouter un peu d’eau Laisser quelques minutes
  5. Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant de four Couvrir avec la sauce puis avec du papier aluminium Et, mettre dans un four préchauffé à 220°C
  6. Retirer du four Griller les pilons sur une plancha (un barbecue, une plaque chaude, ……)
  7. Mettre la sauce dans une poêle Ajouter la crème fraiche, quelques gouttes de citron Et, laisser mijoter quelques minutes sur le feu.

Patates douces au gingembre

patate douce.jpgUne recette de Valérie!
La patate douce Beauregard est de couleur orange

 

750g de patates douces
Huile d’olive
2 petits oignons
Gingembre en poudre (1 à 2 càc)
Jus d’un demi citron
2 belles tomates
Sel, poivre
Persil
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre.
Faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus.
Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe.
Incorporer le persil.

pilons de poulet miel/vinaigre

pilons de poulet
12 pilons de poulet
3 càs d’huile de sésame
3 càs de sauce soja
3 càs de vinaigre balsamique
3 càs de Miel
1 jus de citron
graines de sésame
sel et poivre

Mélangez l’huile, la sauce soja, le miel, sel, poivre et le jus de citron
Piquez les pilons de poulet et baignez-les dans la marinade.
Laissez reposez 4h
Ne pas oubliez de les retourner à plusieurs reprises

Egouttez les pilons et saupoudrez-les de graines de sésame
Réservez la marinade
Préchauffez le four à 200°
Disposez les pilons sur la grille.
Installez le lèche frite dessous.
enfournez pour 40 minutes selon la grosseur des pilons
Arrosez-les de marinade durant la cuisson
Je les ai accompagné de pommes de terre rôties

La tarte normande

 pour 6 personnes

Pour la pâte :
250 g de farine
150 g de beurre demi-sel un peu mou
4 càs bombées de sucre roux
5 càs de lait
Pour la garniture :
1 kg de pommes Reinette
4 œufs
25 cl de crème liquide entière
50 g de sucre roux + un peu pour la finition
1 citron
Un peu de cannelle
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé

Coupez le beurre en petits morceaux.
Mélangez la farine avec le sucre puis ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts sans trop travailler puis versez le lait, formez une belle boule, emballez-la de film alimentaire et laissez-la se reposer au frais une petite heure.

Épluchez les pommes, coupez-les en 8 et épépinez-les. Râpez le zeste du citron puis pressez 1 demi citron sur les morceaux de pommes, ajoutez de la cannelle, mélangez et réservez.
Battez les œufs avec la crème et le sucre, ajoutez les grains de vanille contenus dans la gousse et le zeste du citron.

Sortez la pâte 15 minutes avant de l’étaler.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis foncez le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, coupez le surplus de pâte, disposez une autre feuille de papier sulfurisé et versez des billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes puis laissez un peu refroidir.

Disposez les morceaux de pommes sur la pâte cuite à blanc puis versez la crème, saupoudrez de sucre vanillé et de sucre roux puis enfournez pour 35 minutes à chaleur tournante. Servez tiède.

 

 

Salade épicée de pourpier et épinards cuits

– 150g de pourpier
– 250g d’épinards
– 1 citron
– 1 bouquet de ciboulette
– 200g de lardons
– 1 cuillère à café rase de chacune des épices
– cumin
– paprika
– piment
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– des olives noires

Faire revenir les lardons dans l’huile de tournesol, ajouter le pourpier coupé en tronçons de 2 à 3 cm.

Bien mélanger puis ajouter les épinards coupés en lanières.

Faire cuire 5 minutes à feu assez vif sans cesser de remuer. Ajouter les épices et bien mélanger. Ne pas prolonger la cuisson pour que les légumes gardent leur croquant.

Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée.

Servir cette salade cuite tiède ou froide en accompagnement de couscous ou d’un tajine.

Présenter sur une crêpe et une tranche de jambon.

Ailerons de poulet façon Saint Barth

ailerons_de_poulet_st_barth[1]

  • 2 cas de sauce soja
  • 2 cas de miel d’acacias
  • sel poivre
  • 2 gousses d’ail
  • le jus de citron
  • marinade
  • 1 morceau de gingembre
  • 10 ailerons de poulet
La veille:

Faire une marinade avec le gingembre l’ail le citron la sauce soja et le miel d’acacias.

Le jour même:
Séparer les ailerons en 2 les poser sur une plaque et cuire au four 25mm.lorsque les ailerons sont cuits les retirer du four et les mettre dans une cocotte en arrosant avec la marinade jusqu’à ce que les ailerons soient bien caramélisés.

Servir avec une jolie salade et/ou du riz créole

 

 

Poulet, noix de cajou, riz et citron

Pour 4 personnes
5 cuisses de poulet désossées
60 g de beurre
2 càs de farine
3 cm de gingembre frais
1 càs de paprika
1 càs de cumin
Sel et poivre
1 citron
4 càs de sauce soja
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre
1 càs de sirop de gingembre
1 oignon
400 g de riz basmati
2 grosses poignées de noix de cajou
4 càs d’huile d’olive
3 ciboules
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre

1.Préambule
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les cuisses (de poulet) en cubes, enrobez-les de farine et d’épices. Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez le beurre en parcelles et enfournez pour 20 mn.
Épluchez et ciselez l’oignon, concassez les noix de cajou, émincez les ciboules, hachez les herbes.
Fouettez ensemble la sauce soja, le jus du citron et son zeste, l’huile, le vinaigre et le sirop de gingembre. Ajoutez l’ail haché.

2.Fournaise

Après la première cuisson de la viande, versez la sauce, mélangez et remettez à cuire à 180°C pendant 20 mn.

3.Le riz

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, faites revenir l’oignon 5 mn, ajoutez les noix de cajou et le riz, laissez cuire 5 mn, salez, poivrez puis couvrez d’eau. (1 cm au dessus du niveau du riz environ). Couvrez et laissez cuire 15 à 20 mn sans remuer.
Vérifiez la cuisson, mélangez et laissez croustiller 5 mn de plus si besoin, ajoutez les herbes, la viande et servez sans autre forme de cérémonie.