Waterzoï poulet

WaterzoiPour 2 personnes

2 blanc de poulet (de préférence celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, à réserver ICI)
3 CàS de crème fraîche allégée
300 g de julienne de légumes nature (carottes, poireaux, oignons, etc.)
150 ml de bouillon de volailles
1 CàS d’estragon
Sel , poivre

• Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
• Les faire colorer dans une poêle à revêtement antiadhésif sans MG.
• Ajouter les légumes, puis le bouillon et prolonger la cuisson pendant 10 minutes environ.
• Ajouter la crème et l’estragon ainsi que le sel et le poivre à votre goût.

Blancs de poulet farcis

blancs de poulets farcis4 blanc de poulet (de préférence celui d’Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
100 g girolles
1 poireau
40 g riz sauvage
1 échalote
1 noix de beurre
1 c. à soupe d’hile
10 cl de Noilly Prat
Sel et poivre
Rincez et cuisez le riz à l’eau bouillante salée. Égouttez-le et réservez-le. Nettoyez bien les girolles, lavez le poireau et émincez-le finement ainsi que l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y l’échalote, le poireau et les champignons à fondre, puis déglacez au Noilly prat. Salez, poivrez et mélangez avec le riz sauvage réservé.

Fendez les blancs de poulet sur le côté et ouvrez-les comme un portefeuille. Salez, poivrez et garnissez-les de farce. Refermez chaque blanc avec une pique en bois.

Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les blancs de poulet 5 min de chaque côté. Vérifiez la cuisson, la viande doit rester moelleuse.

Accompagnez les blancs farcis d’une petite salade de mesclun.

 

 

Sauté de poulet à l’estragon

poulet estragonPour 2 personnes

 

  • 2 blancs de poulet fermier (de la Ferme de l’Abreuvoir)
  • 1 cuillère à soupe d’estragon
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir le poulet dans l’huile quelques minutes à feu vif.
Ajouter estragon, persil, poivre vert et crème fraîche.
Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Saler, poivrer, servir

 

Blancs de poulet au citron et à l’ail

blancs de poulet citron ail4 blancs de poulet de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir
3 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
Zeste et jus de 2 citrons
Persil
Poivre du moulin
Sel

Dans un plat creux, mettez les filets de poulet, le zeste et le jus des citrons, l’ail émincé et haché, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant deux heures.

Sortez les blancs de poulet de la marinade. Faites-les revenir doucement dans une poêle huilée. Quand ils sont presque cuits, ajoutez un peu de marinade. Parsemez de pluches de persil. Servez aussitôt.

soupe thaïllandaise

soupe poulet coriandre1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml (de type Haiku)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
400 g ( 3/4 de lb) de blancs de poulet
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte émincée
2 échalotes vertes émincées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper les poitrines de poulet en dés.
  • Dans une poêle, faire dorer le poulet et l’oignon dans l’huile de sésame.
  • Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Poulet croustillant

poulet croustillant riz. 3 blancs de poulet (celui d’Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, a réserver ICI)
. 60 g de parmesan râpé
. 50 g de beurre
. 50 g de farine
. 80 g de corn flakes nature
. 160 g de riz basmati
. 2 carottes
. 1 grosse poignée de noix de cajou
. 3 c. à s. d’huile d’olive
. Bouillon de légumes
. Coriandre fraîche
Pour la sauce :
. 4 c. à s. d’huile d’olive
. 1 orange
. 1 c. à s. de miel
. Sel et poivre


Coupez le poulet en lanières pas trop fines mais pas trop grosses non plus.
Broyez plus ou moins finement les corn flakes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et versez-le dans une assiette creuse. Versez la farine, du sel et du poivre dans une grande assiette puis les corn flakes broyés mélangés au parmesan dans une troisième.

Préchauffez le four à 200 °C.
Enrobez les languettes de poulet de farine puis trempez-les dans le beurre et roulez-les dans les corn flakes.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Faites griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle pendant quelques minutes.
Râpez les carottes pas trop finement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le riz, laissez-le cuire 5 minutes puis ajoutez les carottes, du bouillon 1/2 cm au-dessus du niveau du riz, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ. Tout le liquide doit avoir disparu, le grain doit être tendre voire croustiller un peu.
Salez, poivrez et ajoutez les noix de cajou concassées.

Lavez et séchez l’orange, râpez finement sa peau puis prélevez son jus.
Ajoutez le miel, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Servez les bâtonnets de poulet croustillants avec le riz aux carottes, la coriandre puis versez la sauce et régalez-vous !

 

 

Poulet au curcuma

  • poulet curcuma.jpg
  • 4 blancs de poulet
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel, poivre

 

 

  1. Coupez vos blancs de poulet en fines lanières.
  2. Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon 2 à 3 minutes.
  4. Ajoutez le poulet, l’ail pressé, le curcuma, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Servez bien chaud accompagné de riz ou de quinoa.

émincé poulet moutardePour 4 personnes

700 g de blancs de poulet
1 oignon
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
30 cl de crème liquide
12 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre

  1. Emincer les filets de poulet. Peler et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y faire dorer l’oignon. Ajouter l’émincé de poulet, faire dorer légèrement.
  2. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire un peu, ajouter la crème liquide, la moutarde, saler et poivrer. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes environ sur feu doux.
  3. Parsemer la ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Le chou chinois au poulet de Valérie

chou chinois1 chou chinois
2 carottes
2 blancs de poulet
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
1 c à c de gingembre en poudre
Du bouillon de volaille
Quelques gouttes d’huile de sésame
1 cuiller à soupe de sauce soja

 Mettre la cuillère à soupe d’huile dans un wok. Quand elle est bien chaude, ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux. Une fois que le poulet est doré, rajouter le chou chinois taillé en lanières, les carottes coupées en bâtonnets très fin, l’oignon en rondelles et le gingembre.

Mélanger et faire revenir pendant 5/7 minutes.

Mouiller ensuite presque à hauteur avec le bouillon de volaille. Quand le liquide est quasiment tout évaporé, rajouter quelques gouttes d’huile de sésame et une cuiller à soupe de sauce soja.

Bien mélanger et servir.

On peut servir ce plat tel quel mais aussi l’accompagner de riz nature thaï ou basmati.

Risotto poulet poireaux

risotto-au-pooulet

  • 750 ml d’ eau
  • 2 bâtonnets de Bouillon en cube
  • 300 g de poireaux
  • 250 g de riz rond pour risotto type Arborio
  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillerée à soupe d’ huile de tournesol
  • 1 pincée de poivre
  • Lavez le poireau et coupez-le en lamelles. Emincez les blancs de poulet. Pelez et émincez l’oignon.
  • Faites fondre les bâtonnets de bouillon dans l’eau bouillante.
  • Dans une cocotte contenant l’huile chaude, faites dorer l’oignon. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajoutez le poireau et le poulet. Incorporez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. La cuisson dure entre 15 et 20 minutes. Poivrez.
  • Lorsque le riz a quasiment tout absorbé, ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Servez aussitôt.