Salade Texane

salade texane1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 gros oignon rouge
1 cuiller à soupe de graines de coriandre
1 pincée de graines de cumin
1 cuiller à soupe d’origan
2 piments piments oiseaux
4 tranches de bacon
1 bouquet de ciboulette
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge
sel
poivre
Éplucher les pommes de terre
Cuire les pommes de terre à la vapeur à l’autocuiseur (cocotte-minute). Après la rotation de la soupape :12 minutes
Laisser les pommes de terre refroidir
Couper les pommes de terre en gros morceaux et réserver
Éplucher l’oignon et le découper en tranches épaisses
Dans une poêle, mettre 1 cuiller à soupe d’huile et griller le bacon, reserver dans un bac et hacher le grossièrement
Dans la même poêle, griller les tranches d’oignon à feu vif jusqu’à ce qu’ils caramélisent et réserver
Nettoyez la ciboulette et découper les tiges
Dans une autre poêle sur feu moyen, griller les graines de coriandre et graines de cumin pendant environ 1 minute à 2 minutes. Ajouter l’origan et continuer à cuire à peine 20 secondes, faites attention à surveiller la combustion.
Transférer les épices grillées dans le saladier
Verser le reste d’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger ensemble la vinaigrette
Ajouter les pommes de terre, les oignons, les piments en les écrasants, le bacon et la coriandre fraîche
Remuer avec précaution pour enrober la salade de sa vinaigrette

Tarte au potimarron et céleri rave.

 

 

Il vous reste peut-être un morceau de potimarron …..

Pour cette tarte, il vous faut :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 200 g de céleri-rave
  • 200 g de chair de potimarron
  • 150 g d’allumettes de bacon ou de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron
  • 35 g de cerneaux de noix hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le  fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

Déguster la tarte chaude ou tiède.

 Recette inspirée du Journal des Femmes

Soupe de gourganes (fèves) comme à Montréal

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  • 50 g de bacon
  • 250 g de bœuf à bouillir
  • 250 g de carottes
  • 200 g de navets
  • 1 belle branche de céleri
  • 1 botte d’oignons frais ou 1 poireau
  • 50 g de haricots beurre
  • 4 feuilles d’épinards
  • 4 feuilles de laitue
  • 100 g de pomme de terre
  • 200 g de fèves (gourganes) pelées et écossées et pelées
  • 75 g d’orge perlé
  • 2 à 3 litres de bouillon de bœuf 
  • 1 petite botte de persil
  • Marjolaine
  • Sel et poivre

Épluchez la pomme de terre, les carottes, les navets et l’oignon que vous couperez en petits cubes. Réservez individuellement.Dans une grande casserole, faites fondre le bacon. Ajoutez les oignons que vous ferez dorer. Ajoutez ensuite le bœuf coupé en cubes, les fèves écossées et l’orge perlé. Faites revenir quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de bœuf. Aromatisez de marjolaine puis assaisonnez. Laissez cuire sur feu modéré pendant 1 heure.

Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, la pomme de terre coupés en petits cubes puis les haricots, les feuilles d’épinards et de laitue finement hachés. Laissez cuire à découvert pendant encore 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les oignons verts finement hachés et le persil ciselé.

Rincez la laitue, les épinards, les oignons frais (ou le poireau), le céleri-branche et les haricots. Hachez-les finement puis réservez individuellement.

TREMPETTE POMMES BACON

4 pommes
15 cl de crème liquide
1 tranche de bacon
1 filet d’huile d’olive
Poivre au moulin
Versez la crème dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur.
Mettez une poêle à chauffer avec l’huile d’olive puis mettez à cuire le bacon à feu moyen. Il doit être croquant. Sortez du feu puis hachez finement au robot.Sortez la crème du froid puis fouettez-la jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Ajoutez alors les éclats de bacon, poivrez au moulin, mélangez et versez dans un bol. Remettez au réfrigérateur.

Lavez et séchez vos pommes. Coupez-les en quatre, ôtez le coeur puis détaillez chaque quartier en lamelles. Disposez dans un plat et servez avec la chantilly au bacon.

Îles flottantes aux asperges vertes et leurs chips de bacon

Préparation: 35 minutes      Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 botte d’asperges vertes environ 500 gr

1 échalote

2 blancs d’oeufs

sel, poivre

10 cl de crème allégée

6 tranches de bacon

30 gr de beurre

1 cuillère à soupe rase de farine

1 pincée de piment d’espelette

 

Préparation :

 

Plongez-les dans un litre d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 min environ.Bien égoutter et gardez le jus de cuisson.

Gardez 6 asperges pour la déco.

Coupez les asperges en 2 ou 3 tronçons.

Épluchez l’oignon et les échalotes. Hachez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez l’échalote à fondre en remuant pendant 2 min. Versez la farine en pluie, mélangez et versez l’eau de cuisson des asperges en mélangeant. Puis ajoutez les tronçons d’asperges et faites cuire pendant 15 min. Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant la crème.

Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux.

Faites cuire 10 min en remuant.

 

Pour l’ile flottante

Préchauffez le four à 180°c .

Battez en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Déposez une cuillère de blanc dans 6 mini-moules de votre choix et cuire 5 minutes au four.

 

Pour les chips de bacon

Faites cuire le bacon au four à micro-ondes pendant environ 3 minutes à puissance maximum ou 90 secondes par tranches. Suivant le four cela peut varier.

Dressage

Dans une assiette creuse, mettez l’île flottante, le velouté et les chips de bacon coupées en lamelles.

Déposez un peu de piment d’espelette.